ミシュラン1つ星イタリアン店の「スパゲティ・アラビアータ」【
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- Опубліковано 5 вер 2024
- 参宮橋にある、炭火焼きとパスタがスペシャリテのレストラン
Regalo（レガーロ）の小倉です。
イタリアンプロ養成講座を本格的にやっていきたいと思います。
初回は僕が1番好きなアラビアータ。
お店によって個性が出やすい一品です。
使用しているトマト缶はこちらです
amzn.to/3N4O50B
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
▼スパゲティ・アラビアータ
・パスタ 1.5mm 70g
・トマトソース 70g
・にんにく 3片
・とうがらし 適量
・オリーブオイル 適量
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#アラビアータ #ミシュラン1つ星
会社員から飲食店に転職した者です。基礎も理解できていない自分にとって、シェフの料理の説明を詳しく聞ける貴重なチャンネルだと思いました。これからも更新お待ちしてます。
がんばりましょう！
私はイタリア料理を仕事としておりますが、まだまだ未熟な者です。色々な料理チャンネルを拝見しておりますが、なんというかここまでやっていただけるとは感謝しかありません。ありがとうございます。
何度も作ってイマイチだったけど、諦めずに動画見続けて一言一言ちゃんと解釈したら覚醒しました。このシンプルな材料でこんなに美味しいものができるんだと本当に感動しました。
ありがとうございました！
ミシュランシェフにこんな丁寧な指導を頂けるなんて感謝しかありません☺️✨✨
本当に嬉しいですよね。職人の味が真似できるなんて本当にいい時代だなって思います。
ありがたい。
なによりです！
後ろで仕込みやっている方、完成するタイミングみてスッとお皿出すの素敵。
できる部下です
こんなに詳しく、自分の技術を惜しげもなく、教えてくれる動画は無いです
さっそく自分でも作って見ます。
がんばってください！
パスタは何でもとにかく乳化、パスタにソースを吸わせることが大切で、グチャグチャ混ぜるのが重要だと思ってたので、衝撃でした。
ちゃんとプロ目線で哲学を持ってそれをロジカルに説明してくれて最高です！
うれしいコメント♡
妻の悪阻が酷くて困ってたんですが、このパスタを作ってみたらとっても美味しかったみたいでほぼ毎日食べてもらってます笑。悪阻に最高のパスタ、本当にありがとうございます。
めっちゃやさしい
愛ですね！！
ただで各お店の作り方教えてくれるなんてすごいよなぁ…
調理の世界も段々時代が変化していってるのを実感します。
知識の共有の時代です
単に教えただけでは絶対に自身の腕と料理に追いつかれることはない、という自信と向上心の表れ。
@@hioki5303 いやぁカッコいいですね…！
@@socialdistanceclub4247
欧米て笑 主語でかいのもそうですけど、イメージだけで話すのはネットでも止めたほうがいいですよ…
@@socialdistanceclub4247 レシピがあったってみんながみんな同じ味になるとは思わないし小倉さんも小倉さんで完コピしようと思ってないんじゃないんですか？
本日全視聴2ターンが終わり、また原点に帰ってきました。
料理をする度にこのトマトソースやアラビアータを作っている時のフライパンの状態だったり、ニンニクや玉ねぎの微塵切り、火入れのコツなど本当に勉強になります。
小倉シェフ、素晴らしい配信をいつもありがとうございます。
生徒より。
職人のこだわりを言語化してもらえるのは本当に楽しいなぁ
ありがとうございます！
@@regalo_ogura 知能の高さひしひしと伝わる纏め方とわかりやすさは素晴らしいの一言です。何をやっても成功できる人なのでしょうね。
自分が好きな料理を最高ですって誇りを持って言えるのかっこよすぎん
😘
何回も見てセリフもほぼ暗記してるのに結局また見て「なるほどー！」と感動してます
これイタリアン勉強してる人にはすごく勉強になるんやろうな
素人でもわかる
食材１つ１つ細かい説明や、火の入り方の説明とか軽く感動してしまった
料理って奥が深い
うれしいです
自分でイタリアに行って自分の考え方を持つと、深さの度合いがもっと分かるぜ。
この動画が原点にして頂点
自分も基本に立ち返りたい時に見ます。
わかる
難易度も含めて。まさに職人のしごと？
1年ぐらい前にこの動画見て、実際作ってみたら美味すぎて驚いた。
材料これだけでそんな美味くなる？って思って、逆に確かめてみようという感じだった。
それからパスタはここだけを参考するようになって、12~3種類くらいは満足に作れるようになった。
いつも見てて、200万回を機に初コメですが、ありがとうございます。
正月スーパー閉まってて家に食材無くてもこれなら作れた。動画の通り作り方をしっかりすれば少ない食材からでも美味しくできるのが魅力ですね！
毎回この動画に戻ってきてしまう！
おかえり！！！
おかえりなさーい
間違いないです、笑
4:44自分もトマトソースの作り方どうだったかなって戻ってきました…笑
うちのパスタ 劇的美味しくなりました。
新しい動画もチェックしてますが、たまにここに戻ってきます。
ひとつひとつの工程の解像度の高さのみでプロの味を作ってることに毎度驚嘆しています。
貴重な動画ありがとうございました
スタッフさんの気配り素晴らしいです。
全く絡んでないのにサッと目配せして皿を出す。感心しました。
これからも頑張ってください
部下を褒められるのは
料理褒められるより
嬉しいです
小倉シェフこんにちは。 この動画を拝聴し、わたくし６２歳にして料理に目覚めひたすらアラビアータを作り続けています。 現在20回目くらいです。少しづつですが成功する確率がアップしてきました。人生に新しい楽しみができました。ありがとうございます。
高校生です！！ずっと作りたくて今日出来る限り同じように作ったら想像してたよりとても美味しくて最高でした！！小倉さんが師匠のような感覚でパスタ作りまくってます！！これからも動画楽しみにしてます！
センスいいすね
youtubeでこの手のコツを教えてくれる人は多いけど本当に説明が上手い
昔からよく言うけど、本当に凄い職人って明快かつポイントが印象に残る説明が出来る人なんだよね
素人はきっと真似してもコツの3分の1くらいしか実践できないんだろうけど何かできるんじゃねえかな？って気にさせてくれちゃう
うれしいです
この動画に出会ってからほぼ毎日昼飯にはアラビアータを食べるようになった
そして夜中小腹がすいた時にもアラビアータを食べるようになってしまった
昼飯にも夜食にも最高す
アラビアータは
その辺の店より美味しいはず
これ見てるトマトソース好きは、この人のこだわりとかそういうのはとりあえずまた次回でもいいからとにかく作り方真似してみて欲しい。マジでこのトマトソース美味い。
200万回 熱そうにパスタを食べる姿が再生されたシェフ
ひりはふ😅な
味を足してばかりだった自分にとって、「素材を主役にするための引き算」を教えてくれるシェフの動画はとても勉強になります
うれしいです
自分は、どのアラビアータより小倉シェフのアラビアータが群を抜いて最高で美味しいです。
シェフの動画を5周くらいして、お酒飲みながら作ってみました。ワインでほろ酔い、アッツアツを食べて深夜ひとり、キッチンのカウンターで悶絶！
生きててよかった！しあわせな時間をありがとうございます！
😘
本物の人間というのはノウハウの出し惜しみしないんだよね。マネできないのも知ってるし、やってみて出来た時の感動も知ってるから。
アメリカで観てます、ありがとうございます。
🤗
めっちゃ丁寧に細かく教えてくださっている所が凄い！
これ、普通に結構お金を払わないと学べないレベルの動画だと思う。
よかったです！
最近こちらの動画を見るようになりパスタ作りが上達しました。
パスタ料理の変な先入観がなくなり、新鮮さを感じております。ありがとうございます😊
こんなにしっかり理論を持って説明しているシェフ初めて見た。他のシェフも説明してるけどさ、ここまでしっかりしてる人いないよ
調理映像に比べてシェフが喋ってる映像が比較的長いのに早送りせずしっかり最後まで見れたのは、シェフの理論がしっかりしていて話が面白いから。
精進します！
すげぇな、、、この説得力。逆に、この方を超えるミシュラン3つ星の方のノウハウはいったいなんなん、、、
何個か真似してやってますが同じような材料でも調理の仕方やタイミングで結構味が変わるのが面白いです
アラビアータはまだいい感じにできてないけど、貧乏しながらも毎回試行錯誤しながら料理できるので作るのが楽しいです
あと、ビーガン仕様かどうかはあまり興味なかったのですが「みんなが同じ料理を食べれる」っていうのはとてもいいなと思いました
ヴィーガンレシピをそのように表現できるなんて素敵！
イタリアで料理を勉強してる者です。
イタリア人にパスタを教えて貰ったりする時いつも感覚とかこんな感じという曖昧な答えが返ってきてモヤモヤしてたのですがシェフのロジカルな説明を聞いて少しモヤモヤが晴れました。
これからもシェフの動画で勉強させていただきます!!
ナイスなコメント！
励みになります！
パスタの作り方、こだわりはもちろん、小倉さんの人となりが感じられて最高に幸せです！
動画あげるの大変でしょうが、これからも楽しみにしています！
必ずお店行きます！
なんか新人に教えているような目線と真剣さで
ちょい惹きこまれました。
家庭でつくる時の参考にしようと軽い気持ちだったのが、弟子入りした気分にちょいなった
弟子入り歓迎中です
みんなが共通で食べれるこの言葉に感動しました😭さらにアラビアータが好きになりました！！
もっとビーガンやラクトベジタリアンの
レパートリーを増やさないといけない
ですがなかなかどうして
ニンニクの量を増やして、鷹の爪ではなくイタリア産ペペロンチーノを初めて使って、この動画をもう20回くらい見て作ったら、もうめちゃくちゃ美味しくなりました！ありがとうございます。家族にも喜んでもらえるし、料理が好きになった。
最高です！
調理・技法などをここまで言語化してくれてるのは、初めて観たような気がします。
ありがとうございます。
👍
めちゃめちゃ分かりやすいし美味そうだし今日真似して作ってみます。
料理人に対してまじで尊敬しかない。
ありがとうございます！
今日最新更新です！
試しに一度作って家族に食べてもらったらお店みたいと言ってもらえました！
家でこのクオリティのスパゲティが簡単に出来るなんて本当最高です。
俺がうまいと思うのはこうだっていう押し付けとか傲慢さがすごく惹かれます
つい若さがでてしまい...いい歳なんですが
ムラの文化と言いつつ、料理の時間や分量は緻密ですね。基本を全てわかってのオリジナリティーに魅力を感じます。
♥️
様々な料理動画を見て参考にしていますが。
こちらはシェフの料理に対する誠実さが一番の強みと感じました。
無料でこんなにためになる動画を見れるなんていい時代になりました。
☺️
何度も繰り返し視ている動画。
調理器具の年季の入り具合、啜っているのに服にソースが掛からない技術等、視る度に発見がある。
何度見ても好きなシーンは、熱そうだけど美味しそうに試食する様子ですね。
🤗
今日のお昼ご飯に、家族と一緒に作ってみました！シンプルなのに玉葱とトマトの旨味とニンニクの香味がしっかり、そして絡め過ぎないパスタで、今まで自炊したアラビアータの中で、一番美味しく作ることが出来ました！ありがとうございます！
できる生徒
この動画を初めて見てから2年。
やっとトマソからアラビアータ作ってみたくなってやったら激ウマでした。
何十回も見たけど必ずここに戻ってくる
あと数百回は見るだろう
しっかりと自分の考えがあって、話聞いてるの面白いなー
でも早口すぎますよね自分
説明がわかりやすく、毎日何度も見返していますし🍝
ペペロンチーノピッコロのオイルの作り方、パスタ皿など食器をいつか紹介していただけたら嬉しいです🌶
おすすめで流れてきて初めて拝見したのですが、見入ってしまいました。私は、シェフと年齢が近く（少し歳下）イタリア料理も、21年になります。コメント欄にも出てきてるお店で若い頃修行をした後イタリアに渡り修行した後、帰国して店を開いて今年で11年目になります。若い頃のそのお店のボスも今でも尊敬する大好きで、素晴らしいシェフです。すごくロジカルですし、イタリアをちゃんと通して、他にないイタリア料理を日本で作ってらっしゃいます。
コメントしてらっしゃる方もいらっしゃいますが、いろんなシェフがいてやり方もそれぞれでいいんじゃないでしょうか？
私は、元ボスの考えも大好きですし、元ボスの教えや、イタリアのマンマや、シェフのお料理を自分が気持ちいいとこにストンと落としていつも料理しています。
家庭料理はこうである、イタリアではこうである、レストランではこうであるではなくて、ざっくりシンプルに美味しく、いい意味ですごーい適当で、イタリア人が食べた時に違和感がない、イタリアをリスペクトした料理をしてきました。
素人みたいなプロの料理動画や素人みたいなプロの料理動画（大事なことなので2回言いました）が沢山あるなか、とても魅了的な動画で感動してしまいました。
動画を拝見して、シェフがトマト缶を手で潰してるところでびびびときてしまいました。
わたしももう何年もこのやり方でしています。気抜いて考え事してると急激に熱くなってヘタをとるとき大変なことになるし、わたしもパスタをやたらと必要以上に煽ったり全くしません、コメント欄でアラビアータには仕上げのオイルはかけないんですか？の質問にノリです。というところも自分かと思うぐらい、その時の仕上がりや、気温やただ気分でかけたりかけなかったり、そういうことはそこまで重要じゃなく、パッシオーネで貫きます。
私も、手は最大の料理道具だと思っています。素手じゃないと、いい料理は作れないと思ってます。マスクなんてしてたら五感が狂います。私はショートカットですが、ほとんど髪の毛は入ったことはありませんし、もちろん、入ってしまったら全力で謝罪してますが、お客様はありがたいことに大丈夫ですよ、というお客様ばかりです。
シェフもそうではないでしょうか？
見てくださってる方はいつも見てくださってると思います。
私はイタリアで料理だけではなく沢山のことを教わりました。
私は日本の、本当に田舎でイタリアの家庭料理をつくっていますが、シェフと一度お会いしてお話ししてみたいなぁと、シンプルに思い長い長いコメントをしてしまいました。
また是非いつか、お店にいかせてください。
応援しています。
あと、
コメント欄でディスってる人たちへ
暇なの？
小倉シェフの料理へのこだわりが詰まってて熱が伝わってきました。
めちゃくちゃ美味しそうに食べるところに笑っちゃいました。
一回だけ返した瞬間にうまそーなスパゲティアラビアータが出来上がるとこ、マジックショー観てるみたいですマジで。
盛り付けた瞬間にもう一段階レベルアップしたアラビアータ完全体になったような。やっぱり美味いものをちゃんと美味そうなバランスで見せるのは大事ですね。
❣️
元サイゼリヤ店長です！毎回タメになる動画をあげて頂いて本当にありがたいです！！今日はフジッリでアラビアータ作ってみました。「パスタにソースを絡ませるけど、吸わせない」を意識して作ったら思いの他、上手く作れました。とっても美味しかったです♪またよろしくお願いします。
👍
全く調味料を使わずに、こんなに美味しく出来るなんて衝撃的でした。最高です！！！
イタリア料理の究極の中の一つです
フライパンを振る、ニンニクを刻む、食べる事。動作の美しさに驚きました。基本がガッチリ入っている人は本当に美しいなあ。それとビーガンの人でもみんなで一緒に食べられるというお言葉。料理は、心なんだなと実感。お料理以外の学びも多い素晴らしい動画でした。
どんな人でもこの料理は同じテーブル囲んで食べられるのが良い
ってとこにグッときた
最近ビーガン多いですからねー
口に運んだ瞬間、目を閉じるとともにその旨みが心に染み渡りました。😊
この貴重な動画を、普段料理を提供してもらう側の私が見れてるのがすごい。
♡
師匠のパスタレシピを一通り作ってみて、プッタネスカ最強説が自分の中で強かったけど、やっぱりアラビアータに戻ってきました(二日酔いで)。
1/5回くらいの確率で、凄まじく美味しいアラビアータが出来ます。激アツだけど、ニンニク・小麦の香りと油の旨味があって、辛いけどトマソの良い塩梅の酸味でもう一口…となる。
微妙な時との違いが分からないけど多分以下の点のせい。
・ニンニクに火が通り過ぎて、苦くはないけど香ばしさがトマソと合わない
・何故かトマソとオイルが分離してしまう、恐らく火を入れ過ぎ、そして水足しすぎのループ
・茹で加減がバッチリじゃない(難しい)
・もたついて冷めている
・二日酔い過ぎ
スパゲッティアラビアータ難しくて楽しいです。
ずっと家で作ってましたが、ついに今日ランチで本物をいただきました。めちゃくちゃ熱いしめちゃくちゃ辛いけど最高でした！キッチンでクルクル回られてるのも見れて大満足です笑
またお邪魔します
🤗
自宅でスパゲティアラビアータを作ろうと考えたことがありませんでした。教えて頂いて初めて作ろうと思いました。とても美味しくできました。ものすごく、美味しいと思いました。こんなに美味しいスパゲティをお店でも食べたことありません。知らないことを教えて頂き、チャレンジすることができました。ありがとうございました❗
👍👍👍👍👍👍👍👍
カンポグランデもう何回も買ってるけど、今見返すと小倉さんの缶開け早すぎてビビる
ずっとこの動画見てしまう。
自宅で家族に作るパスタの全ての基礎のような動画ですね。サイコーです。
👍👍
いままで固めに茹でた麺をソースの中で煮て仕上げていたのを、これをみて茹でを長くして最低限あえるだけにしたら趣が変わりました！勉強になりました、ありがとうございます。
😘😘
料理動画なのに不思議と中毒性があってこの動画だけ10回くらい見てますw
🤣
基本が身に付きそうでいいですね！😊
たまたま、アラビアータのパスタレシピを探してたら出てきました。ただの主婦ですが説明わかりやすくて私でも作れそうと思わせてくれる動画良いですね😊
少し難しいですが
がんばってください！
さか
小倉先生。このアラビアータを今日初めて作っていただきました。感激して涙がこぼれそうな美味しさで。幸せすぎて😭本当にありがとうございます😭地方に住んでいますが、小倉先生のお店に行きたいです。動画を作って上げてくださってありがとうございます😭小倉シェフが好きすぎなのと感謝の気持ちもあり、ご著書を購入しました。頑張ってください。私も元気が出たので、お仕事頑張れます☺️
👍
何でかって言うと、って言ってくれる人好きです
もうちょっと言いましょうか
ムラの美学って言葉で全部が腑に落ちた
何より、火入れしたトマトソースの色が美味そうすぎ
シーフードも肉も出てこないのに、こんなにお腹空くかね
ありがとうございます！
最高の褒め言葉
普段作るパスタのクオリティが圧倒的に上がりました…！
全ての動作に理由があり、今まで『なんとなくしていた食事を作る行為』がちゃんと『料理』としてアウトプットできるようになりました。
投稿楽しみにしています！
今日、消防団の屯所でペンネですが頑張って作ってみました。先日病気で彼女を亡くした先輩が喜んで食べてくれて嬉しかったです。苦しいときもありますが、料理で心が砕けることもあるのかなあと思いました。ありがとうございます。
沁みます
今まで色んな動画を見てアラビアータ作ってみましたがその中で1番美味しかった
家族も今までで1番美味しいと言ってくれました
おおーー
やるじゃないですか
ただいまアラビアータ練習中です！
毎回トマトソース作るの大変なので市販のなるべく要らんもんが入ってないトマトソースで作ってます！フライパン煽り1回でパスタの概念が変わりました！ありがとうございます！
最終盤で小倉さんの様子を観察しながらお皿を出してるのが地味に好き🤗🤗
そこだけ何回も見ちゃってる
🤗
オグラシェフの通り作りましたところ、グンバツに美味しかったです。シンプルなのにあの美味さ。何度も作りたくなりました。感謝。
👍
イタリアンに感じる ムラ 好き。
シェフの所作は全てに明確な目的と意図がある感じが伝わって来ますね。圧巻の仕上げで感銘しました。食べてみたい…。
ぜひ当店にいらっしゃった際は
リクエストしてくださいませ
家に常備してるトップバリュのトマト缶とパスタで作りましたが家パスタ史上最高に美味しかったです☺️クールな感じの話し方のシェフが最後試食したとき目を瞑って倒れそうになるのめっちゃ可愛い…
かわいいだなんて😌
真似したら過去ダントツ一番のアラビアータができました！本当にシェフには感謝です・・
やった！
今まで疑問に感じていた細かい部分の説明、ありがとうごさいます。玉葱とニンニクのカット、ここまで説明するUA-cam初めて。トマトを素手で潰すのも衝撃。確かにヘタをとるにも最適。フライパンの温度の説明も大変解りやすい。
うれしいです！
真似して作らせてもらいました。すごく美味しく出来ました。
トマトソースの作り方、茹で汁の塩分濃度、仕上げのスピードと、とにかく勉強になりました。
またできる生徒が誕生
きょうこちらの動画を見ながらアラビアータを作りました！プロの味でいつものパスタとは格段に違う美味しさでとっても幸せな気持ちになりました！ありがとうございました🤍
プロですよそれ
包丁についての注意点からソースの狙いまでTHE ロジカル！に解説していただくことで、ひとつひとつの意図が際立ち強い印象が残りました。
充実した20分はあっという間ですね…次回も心待ちにしています✨
9/25予定です！
りゅうじさんの動画で小倉シェフを知りました。
イケボと語り方手際の美しさですっかりハマってしまいました。
延々と聴いていられます。
ホント素晴らしい😃✨✨
りゅうじさんの動画に出てたんですか？その動画覚えてませんか？
I'm from Brazil and I made your dish yesterday. It was amazing.
Thank you !!
本物のイタリアンの作り方を、シンプルに伝えてもらえて最高です。11月4日ランチ（カウンター）で調理を見せて頂き、イタリア料理頑張ります。サインも頂きありがとうございました。
はじめまして。
結婚式場で調理師しています。
31歳です。
小倉さんのアラビアータを拝見させて頂いて、衝撃を受けました。
本当にUA-camにレシピを載せて頂いてありがとうございます。
沢山のこだわりを再現させたくて、ガロファロ社のスパゲッティーニも購入しました。
これからの動画と楽しみに拝見させて頂きます。
❤️❤️❤️
動画通りに作ってみたら
めちゃくちゃ美味しかったです😊🎉
ありがとうございます🙏
今度奥さんにも食べさせてみます！
全てのこだわりが美しいですね
本来現場でしか習えないのに、本当にすごい時代だと思います、違う畑の調理師ですがとても感動しました！
がんばらないと
正直、よく分からなかったパスタの作り方をわかりやすく教えてくれるのでありがたいです
一度お店に行ってみたいと思います
後ろで普通に仕込みをしている店員さんがリアリティあっていいです
絶賛仕込み中です
ペンネアラビアータ好きでよく外で食べてましたが、家でこんな美味しいアラビアータが食べられる日が来るとは思いませんでした。神レシピ！
相性バッチリ
このパスタがどうしても食べたくて一度作ってみました。とても美味しく嫁も絶賛で、もう4、5回振る舞っております。本当にありがとうございます！
コロナが明けたらシェフのパスタを絶対に食べに行きます
❤️
道具の状態、その使い方、素材の意味、時間の使い方、料理の勘所、、ここまで全てを見れるなんてスゴい事と同時に
きっとその奥も知ってるからこそ自信があっての公開できてる事に思います。
自分で作った後、是非、お店で食べてみたい。
絶対に違うンだろうなぁ！
お待ちしてます♪
美味しいです。病気で寝ていますが、早く治って作ってたべたくなりました。細かい技術がつまっているんですね。話し方も素敵です。
シェフの調理理論が気持ちよく伝わって来ますし、見た目もその通りの仕上がりですね。見ていて心地よいです！
👍
他の料理人の方の動画と比べてかなり深く説明されているのでめちゃくちゃ勉強になります！！料理人の立場からするとかなりありがたいです！！
参考にして作ってみたんですけどめちゃくちゃ美味しかったです
一番好きなパスタになりました。ありがとうございます
いつかお店で食べてみたいです
👍