🍕 Comment REBOOSTER son LEVAIN NATUREL en 2h 😱 (boom boom boom) 63/365
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- Опубліковано 3 бер 2022
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👦 Passionné de pizza depuis plus de 15 ans, j'ai commencé dans ma cuisine avec des recettes sur internet pour finir classé parmi les meilleurs pizzaiolos de France.
Je souhaite maintenant partager mon expérience et mes connaissances à travers mon blog, ma chaîne UA-cam et mes groupes Facebook afin d'inspirer un maximum de particuliers passionnés.
Je suis le premier amateur à gagner une étape du championnat de France pizza 2017, deux fois finaliste du championnat de France pizza 2017/2018, classé dans le top 20 à la finale du championnat de France pizza 2017 et membre du jury au championnat de France pizza 2018.
❤️ Je travaille uniquement au levain naturel avec des farines locales et biologiques.
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J'ai fais mon levain selon les règle de l'art je n'ai juste pas mis d'eau chaude mais de l'eau (bouteille) à tempérture ambiante mais il ne monte pas ou peu. Je vais essayer de le recommencer avec juste un fond de levain et mettre l'élastique c'est une bonne idée. J'ai fait des pancakes tout raplapla bon mais qui n'ont pas levé et qui sentent un peu trop le levain. Merci de vos conseils
Merci ❤
Bonsoir
2 Petites question vos 2 rafraîchi sont tjrs en 1-1-1?
Vous rafraîchissez le 1 premier qui met 3 heures à être au top et le 2 ème vous le faite à quelle moment?
Si vous faites vos deux rafraîchi dans la journée et que vous faites du pain le lendemain le levain ne sera plus en forme puisque votre levain met 3 heures à monter.je ne comprend pas tout désolé 😅
Bonjour, non je choisi mon rafraîchi en fonction du moment où je souhaite utiliser mon levain.
Ça peut être 1-3-3 ou 1-6-6 ou 1-10-10 voir plus.
1-1-1 c'est mon rafraîchi d'entretien ou pour le booster après un repos au frigo.
Bsr ,bravo pour ta vidéo , tjrs intéressant. Question; Peut-on se servir de levain pour une pate à pizza à la place de la levure et si oui quelle quantité doit 'on mettre .Merci de ton retour
Slt
Oui bien-sûr tu peux utilisé de 10% à 30% en utilisant le froid ou en dessous de 10% à température ambiante.
Bonjour je voudrais savoir combien de jour faut il pour obtenir un levain merci
Bonjour,
Pour un levain naturel bien actif il faut compter entre 7 et 15 jours environ.
@@Pizzavore merci pour tou👍
Dernière question y la juste double mai pas triple de volume en 4h et je sui au 7eme jour
Ahhhh ... j"en ai regardé un paquet de vidéos youtube sur le levain ... bon, ta série est ce que j'ai vu de mieux ... mais à un moment donné, ça devient compliqué ... pas pour toi qui sait ce qu'il fait .... mais pour nous qui n'en avons jamais fait. On vient d'essayer ... mais au bout de 6 jours, le levain ne bouge plus ... et ne fermente même plus. Il faut dire qu'il ne fait pas très chaud chez moi ... 19, 20 max quand on chauffe, et on ne chauffe pas tout le temps. Alors, je ne sais pas si je vais retenter le coup. Enfin, si ... je sais ... je vais essayer avec ta méthode. Je vais racheter de la farine bio t110 .. comme toi .. je vais tout faire comme toi, et on va essayer de placer le récipient sur la box ... mais comme elle est dans un petit espace, pas sûre que ça le fasse. Enfin, je vais retenter. Mais ce que je n'arrive pas à compendre (et j'ai vu que je n'étais pas la seule), c'est pourquoi à chaque fois tu ne prends que 50g de ton levain qui va bien !!!!! Pourquoi pas tout ??? Alos j'ai bien lu tes réponses à chaque fois : tu ne veux pas te retrouver avec trop de levain ... ok, mais moi, je fais minimum 2 pains cocotte par semainie (voir 3) ... si j'arrive à avoir un jour (on peut tjrs rêver) mon levain naturel ... je vais donc en avoir besoin 3 fois par semaine. Il me semble donc que je vais avoir besoin d'une grande quantité non ???? Quand je fais un pain, j'utilise 400g de farine. Ca donne pas un énorme pain, mais je préfère ne faire plus souvent pour les manger bien frais. Bon, je vais continuer à regarder toutes les vidéos que tu as faites et qui concerne le levain ... qui sait ... j'y arriverai bien un jour moi aussi.
Bonjour,
Effectivement au début le levain à besoin de beaucoup de chaleur entre 25°c et 30°c.
Pour la quantité effectivement j'en jette car je ne l'utilise pas tous les jours mais si vous faites du pain régulièrement, vous pouvez calculer plus ou moins la quantité de levain qu'il vous faut et vous n'avez pas besoin d'en prélever comme je le fais.
Je vous souhaite de réussir car c'est vraiment passionnant. 🌾❤️🍕
Salut ivann , super le rafraîchissement du levain , c est quand tu dit poids égal c est exemple levain 10 gr farine 10 gr et eau 10 gr ou levain 10 gr et farine et eau 10 gr , merci
Es ce que loupé une vidéo sur comment faire le levain ?
Hello oui c'est bien 10g de levain rafraîchi avec 10g de farine et 10g d'eau.
Tu auras un levain de 30g.
On appelle ça rafraîchir en 1-1-1
@@Pizzavore merci mais juste farine et eau tu peux pas faire un levain,
@@cedriclaille9902 Oui c'est mon cas. 😁
Bonjour a toi jespere que tu pourras mapporter une reponse
Jai crée un levain kayser a base donc de seigle jai donc suivi sa video et ensuite jai rafraichi avec de la T65 bio
La mon levain a environ 3 semaines mais il ne monte pas de top comme jai pu le voir dans ta video.
Je met de leau a température ambiante qui doit etre a 20 degres environ (je nai pas de themometre)
Jai fait le test pour savoir sil est bon a faire du pain a savoir mettre une "crotte" de levain dans un verre deau mais il coule.
Donc je nai pas encore fait de pain avec car jai peur de me retrouver avec une galette 😢
Que dois je faire pour le booster et que je puisse enfin men servir ?
Je precise que jai toujours suivi les conseils de Mr Kayser ou de la petite bette sur you tube qui disent de rafraichir avec moitie eau moitie farine donc 50 g par ex avec 25 et 25.
Dautres disent de faire du 1. 1.1
😮
Bonjour Virginie,
Tu peux essayer ça :
Tu prends une farine bio T80 blé.
Tu prends 50g de ton levain.
Tu ajoutes 50g d'eau tiède environ 30°c + 50g de farine T80 bio.
Tu mélanges et tu le mets dans un pot à confiture en verre avec un couvercle.
Tu poses ce pot sur ta box internet qui doit dégager un peu de chaleur.
Tu laisses reposer 24h et tu regardes.
Tu refais cette manipulation 3/4 fois ça devrait le rebooster un peu.
Merci 😊😊😊
Je teste ca des demain
@@virginielombart5930 Tiens moi au courant ☺️
Alors j'ai fait comme tu m'as dit SAUF que j'ai emmenne mon petit levain avec moi au boulot car je voulais vraiment vraiment le voir évoluer et pouvoir avoir un œil dessus. Il a fait de super bulles et a gonfle mais a 1. 1/2 autrement dit il n'a pas double mais la texture était belle et plein de bulles.
Demain je le met sur ma box et je surveille pour voir la différence.
Je vais faire ça plusieurs jours et ne rien lâcher car je n'ai pas du tout envie d'abandonner 😊
Merci 😊
J'ai loupé la video du levain mère
Non je vais la faire bientôt 😁
@@Pizzavore bien vu 😃
@@khya4207 😁🙏😁