SOURDOUGH BREAD | ARTISAN RUSTIC BREAD | Full Sourdough Starter
Вставка
- Опубліковано 14 жов 2024
- Hai teman2...😊
Kali ini saya akan share resep dengan tema yang agak berbeda dari biasanya...yaitu Sourdough Bread atau disebut juga dengan nama Rustic Bread. Kalau berbicara tentang sourdough,maka kita tidak bisa jauh dengan yang namanya natural yeast/sourdough starter/ragi alami. Jadi bila ingin membuat rustic bread ini,wajib sekali untuk membuat ragi alaminya terlebih dahulu.
Tahap pertama proses pembuatannya adalah menyiapkan starter,pastikan starternya aktif dan sehat. Yang kedua adalah autolyse tepung dan air minimal 30 menit, kemudian dilanjutkan dengan mixing starter ke dalam adonan. Setelah starter dimasukkan, proses fermentasipun dimulai.Dan dalam pembuatan sourdough bread ini biasa disebut dengan proses "Bulk Fermentation". Fermentasi ini dilakukan selama 4-5 jam dengan suhu ruang sekitar 26-29℃. Di dalam proses tersebut juga wajib dilakukan beberapa kali folding untuk menguatkan struktur gluten pada adonan. Setelah itu roti di shaping,simpan ke dalam chiller,dan dipanggang keesokan harinya dengan menggunakan Dutch oven pada suhu yang sangat tinggi.
Nah,banyak yang tanya juga...gimana sih rasanya Sourdough Bread?
Menurut saya rasanya sangat unik ya...sangat berbeda dengan roti2 pada umumnya. Rasanya agak chewy,gurih,dan beraroma khas sourdough bread.
Lalu,apakah rasanya asam?? Kalau menurut pengalaman saya,dulu waktu awal2 starter saya masih baru jadi,saya coba untuk membuat rustic bread,dan ternyata rasanya asemmm banget..🙈 Lalu saya coba lebih sering untuk feeding2 starter saya..dan lama kelamaan hasil rustic bread saya sudah tidak asam lagi sampai sekarang..dan kalaupun ada,itupun hanya sedikit sekali hampir tidak terasa sama sekali.
Nah,sekian dulu ya teman2 curcol saya untuk sourdough Bread ini...terlalu excited saya kalau bicara tentang sourdough,sampai panjang begini...🤭🤭Untuk bahan2nya saya tulis di bawah ini ya teman2...Happy Baking! 🥰
SOURDOUGH RUSTIC BREAD:
untuk 1 loaf (banneton size S)
Hydration: 80%
Recipe: Patricia Evellina
200 gr bread flour (tepung pro tinggi)
50 gr spelt flour
200 gr water
50 gr active starter
5 gr sea salt
Black sesame seed (optional)
Visit my SOURDOUGH Instagram:
...
#sourdoughbread#rusticbread#artisanbread#countrybread
Pantesan mahal yg bikin caaantikkkk bngt❤❤❤❤😊😊😊😊
Thank you for the video, ci. Cici bikinnya sederhana dan jelas buat diikutin. Somehow proses pembuatan sourdough jadi tidak semenyeramkan dan sekompleks video-video lain. Ada jam nangkring itu very thoughful, ci. Kita bener-bener bisa ngikutin real time-nya. Wishing you all the best!
Thank you untuk supportnya ya…🥰🥰🥰 iya, setelah dijalani dan dicoba memang tidak serumit itu kok..hehe..apalagi kalau sudah bbrp kali bikin..😁 thanks
aku udh beberapa kali coba resep kaka cocok bangett
Thank you for rebake ya kak..😉👍
Jelas bangetttt.....
mantap sis👍👍👍👍👍👍
Thank you so much...🥰
Cantikkk bgt huhuuu
thank youuu…😊
Keren bgt harus sabar bgt bgt
Iyaaa,harus telaten ya..hehe..thanks
Wahhhh hasilnya bagus banget 🥰🥰🥰
Terima kasih..🥰🥰🥰❤️ thanks for watching..
Juara banget cie. Memang kudu sabar ya..
Perjuangan banget..
iyaa,betulll…harus benar2 sabar ini,dan harus eksperimen bbrp kali..😄 thank youuu..
Kak misal nih aku mau buat dengan ukuran kk tpi ku naikin , otomatis staterny juga naik kan ukurannya...
Nah aku mau tany apakah banyaknya starter menpengaruhi keasaman? bbrpa sumber bilang jga asam disebbkan krna lamanya proofing, atau malah bagus kalo banyak starterny? Sekiann makasii😵
Beautiful crumb
Thank you so much...😊❤️
mlm ci, ci mau tanya, sourdough rasanya asam krn apa ya ci, kemudian lengket hasilnya
Mungkin kurang mengembang sebelum masuk oven, atau ovennya kurang panas mungkin kak..kalau asam mungkin karena umur starternya masih baru..🙏 thx
Ci itu mother nya sblm dibikin jd starter minim 1-2 hari sblm hrs sering” di feed ya? Trs kl saat mau bikin starter itu cici feed nya pakai bread flour biasa atau mix sama rye. Krn di ig cici ditulis feed biasanya cici pke 90% bread dan 10% rye flour.
halo kak…iya betul, saya biasanya 2 hari sebelum udah di feed ya, pastikan udah benar aktif..kalo utk tepung feeding itu bebas ya kak, mau pake rye boleh, tidak jg boleh..saya pake rye karena memang dari awal bikin starter bahannya ada tepung rye,jadi lanjut aja campur rye 😁 thx
Selama 2 hari itu di feed brrti di suhu ruang trs ya ci mothernya? Misal bikin rabu, berarti senin-selasa di feed trs ya ? Nanti hari rabunya baru ambil mother untuk di feed lg 1:2:2 di pagi hri lalu siang bisa dipakai kl udh 3x lipat. Apa betul spt itu ya ci? Thankyou sblmnya maaf bertanya aga banyak, videonya sangat berguna banget thankyou sblmnya ci🙏.
Kak semisap pengen buat dlm skala besar. Mix si adonannya bisa pke planetary ga?
bisa kak, boleh sekali..malah lbh bagus..👌
Video nya membantu sekali kaka,saya mau tanya donk ka,pada saat mau baking adonan yg keluar dari kulkas bisa langsung scoring+baking atau di diamkan suhu ruang dulu
Mohon dibantu kaka,terima kasih🙏🙏
setelah dari kulkas lgsg aja di scoring lalu di bake..tidak masalah..😊 semoga berhasil ya kak,memang perlu latihan berkali-kali 😊 thanks
Terima kasih bantuannya kaka..🙏,saat kaka ksh jawaban tepat banget 1jam sebelom saya panggang adonan,jd saya bisa lgs praktek,dan hasilnya istimewah kaka
Sekali lagi terima kasih kaka🙏
Semoga sehat terus dan bisa berbagi
Cii ini feeding 1-2 hari sblm ini. Dalam sehari brp kali ya? Dan kl dalam sehari udh slsi feed nya itu masuk kulkas dl trs lanjut di hari ke 2. Atau hri ke 1-2 itu di suhu ruang trs jd feed nya tiap dia 3x lipat ya
Biasanya kalau starter habis disimpan di kulkas, dia harus diaktifkan dulu di suhu ruang 2 harian..utk yg pertama boleh di feed 1:1:1, kalau sudah naik 3 kali lipat boleh di feed 1:1:1 lagi atau 1:2:2 jg boleh, utk malam sebelum tidur bisa jg di feed 1:4:4…waktunya diperkirakan sendiri aja kak, kalo udah terbiasa ntar bisa kira2 waktunya..😊 thx
@@patriciaevellina wahh ya ampun thankyou ya ci udh dijawab. Ini udh kebingunganku dr kmrn. Akhirnya sdh ada penverahan thank u ci
@@jasonricardo7640 iyaaa sama2...gpp kak,dulu saya awal2 jg blajarnya otodidak ,setelah di coba berkali-kali baru paham sendiri..hehehe
Halo kak. Saya mau tanya, kalau sudah 4 kali folding selama 2 jam, tapi belum mencapai waktu bulk fermentasi hingga double size(sekitar 4 jam), apa adonannya diamkan saja 2 jam lagi, atau di folding juga dalam waktu 2 jam itu? Terima kasih
halo, maaf baru balas..di coba saja di fold lagi 1-2 kali lagi..siapa tau suhu ruangannya sedang agak dingin, atau starter tidak cukup kuat,sehingga memperlambat proses fermentasinya..🙏 thanks
Resep sourdough starter nya mana ya kak?😊
Berarti kalo starter br rasanya asem bgt, qt bs pake starter yg sdh di-feeding trs menerus ya kak biar ga terasa bgt asem di dough nya?
iya betul kak..2-3 minggu baru minim asam…saya dulu dua bakingan pertama masih asam sekali..ketiga dan selanjutnya sudah ok..😊 thx
Gawe ah,dutch oven kita podo mbak
ayuk kak...mari bermain dengan sourdough..🤭 lhooh..hahahha...dutch oven saya tanpa merk kak,pilih yg ekonomis aja deh..hahahaha..😄 thanks ya
@@patriciaevellina aku pakai oxone murce harganya daripada yang asli dari sana nya
iya kak,oxone dan skitchen lumayan terjangkau harganya..hehehe...semoga sukses ya kak ya sourdough’nya..☺️ btw, saya masih hutang bikin croissant..😆
@@patriciaevellina o ya saya dah lupa lho
Mau tanya ci kalo stater kita tidak mengembang tinggi hampir 5cm ketika sudah berumur seminggu tapi wangi dari stater keluar apa itu sudah dikatakan berhasil ??
halo…biasanya starter yg bagus/yg kuat itu setelah di feed dia akan mengembang 3x lipat, tingginya akan naik 3 kali lipat , dan tahap itu adalah peak/puncak..dan baunya khas sourdough, wangi dan seperti ada bau alkoholnya..untuk starter yg umurnya 1-2 minggu biasanya masih terasa asam, tapi lama kelamaan setelah di feed terus dia akan berkurang jauh rasa asamnya..semoga terbantu ya kak 😊🙏 thx
Halo kak kira2 oven berapa liter ya yg bisa masuk dutch oven gituu? Terima kasih sebelumnya..
halo..kalau untuk size oven,walaupun kecil tidak masalah ya..yg penting jarak antara rak terbawah dan batas atasnya cukup..🙏 kalau lebarnya sepertinya tidak masalah kak..oven kecilpun. isa masuk sepertinya..makasih
Halo kak mau tanya, untuk tepung protein tingginya pakai merek apa ya? Atau kakak pakai yg unbleached flour utk resep ini?🙏🏼
saya kalau untuk roti2 pakai cakra kembar emas oriental ya kak..🙏 cakra atau tepung pro tinggi lainnya juga bisa aja sih kak semestinya..thank you 🙂
@@patriciaevellina ah terima kasih banyak kak sudah dijawab 😊🙏🏼
eksperimen saja kak, nanti tau bedanya dan triknya, saya pakai tepung protein rendah, sedang, tinggi, tepung gandum utuh, cobain semua. Aroma dan taste nya juga dicobain, beda
Cici maaf mw tanya... klo banneton nya sm cast iron nya ini untuk uk br ? Terimakasih sbelumnya
iya gpp,tanya saja kak..😁 banneton size 21x14x8 cm,kira2 untuk berat adonan 450-500gr (tepung kering 250gr)..kalau cast iron size 5,4liter, diameter 24cm,tinggi 12cm (belum plus tutup)..semoga terbantu ya kak,thanks..
Sangat terbantu cici... many Thankyou 😍 sukses sllu ci... ❤️
Hai kakak mw nanya, klo pakai mixer ttp harus di strech and fold pakai tangan? Trimakasih sblmnya
Kemudian untuk penggunaan starter pada adonan, di beri makan dlu starternya sebelum di pakai di hari pembuatan rotinya kak atau kita kasi makan setelah selesai pembuatan rotinya?
iya,tetap stretch n fold dan waktunya juga kurang lebih sama ya..mixer dough’nya tidak perlu terlalu lama..🙏😊 thanks
tetap harus stretch fold dan coil fold kak, agar gluten network terbentuk dengan baik
@@haikawan9369 diberi feed 4-5 jam sebelum mixing. Setelah volume naik 2x lipat, starter diambil sesuai keperluan. Pada kondisi ini, starter sangat aktif sehingga bisa mengembangkan adonan tepat waktu dan volumenya sesuai harapan
Maaf.Pakai api atas gak ya..
Halo kak. Salam kenal, mw tanya, taburannya pakai terigu atau tepung beras?
Saya suka pakai terigu ya kak..kalau tepung beras rasanya terlalu licin (akibatnya susah di rekat2kan) , dan setelah di bake warnanya masih tetap putih sekali..saya kurang cocok..😁 thanks
Mau tanya kak. Apa air yg buat di aplikasikan saat folding kita gunakan sebagian dari timbangan sourdough nya yg 80% ? Soalnya saya pernah coba diluar timbangan jadi malah makin lengket saat di folding
Halo…maksudnya air yg untuk membasahi tangan ya? itu di luar resep ya kak,boleh pakai air minum yg diletakkan di mangkok..adonan sourdough memang lengket ya kak,untuk pemula mungkin pakai hidrasi yg lebih rendah saja, 70-75 %…semoga terbantu ya kak 🙏😊 terima kasih
@@patriciaevellina kalau membuat sourdough pakai stand mixer seperti kitchenaid bisa kak?
@@danucatur3697 bisa saja sih kak untuk mencampur,tapi cukup asal rata saja..saya pernah coba dan hasilnya sama saja..🙏🏻 thanks
latihan terus kak, ketika adonan sudah mulai terasa lengket lagi ketika stretch fold, basahi tangan lagi, begitu terus berulang ulang
Hai sis...mau tny spelt flour itu apa? Hydration 80% itu maksudnya yg bagaimana ya? Terimakasih sebelumnya sis ❤😊
hai sis...spelt flour itu sejenis tepung gandum jg kak,tapi kalo d buat di roti menurut saya jd lembut..😁 hydration adalah perbandingan air dan tepung ya kak,di bagi saja jumlah air dan tepung keseluruhannya..😁 thank u
@@patriciaevellina tq sis utk balasan dan informasinya ya
Semoga sukses dan lancar sll semangat berkarya 🥰😊
sama2 ya sis..thank u untuk commentnya..sukses dan sehat selalu..🙏😉
@@patriciaevellina saya yg bnyk berterimakasih sis sdh diberikam imfo yg detail
Salam sehat dan bahagia jg sis❤😇🙏
Hi kak,kalau pake dutch oven di taro di oven listrik apakah kuat? Maksudnya gak akan jeblos jatoh keberatan? Saya oven listrik 38 L
halo…iya, itu emang berat banget sih, punya saya jg melengkung rak’nya 🙈 tapi selama ini belum sampe jebol sih..hehehe..dicoba dulu pakai barang yg berat kak, 3-4 kg gitu..🙏
Heheee sis,tny lg itu pancinya panci apa ya dan diameter brp pancinya
Makasih sebelumnya bnyk tny ini😊
hehe..gak pa2 sis nanya aja,saling sharing kita..😁 itu pancinya terbuat dari besi ya kak,namanya dutch oven/cast iron...d online banyak yg jual kok sis,ketik saja sourdough dutch oven,yg penting terbuat dari besi cor..😁 thank you for comment..
@@patriciaevellina siapp sis pokokmya terimakasih ya utk info2nya terimakasih jg utk sharingnya
Semoga sukses selalu 👍❤🥰
iya sis...sama2...🙏 Happy baking ya! sehat selalu..🤗
@@patriciaevellina iya sis ini baru tahap belajar baking😍
Salam sehat dan bahagia jg ya 😇🙏
Halo ka, saya mau tanya kalau cara membuat starter sourdough yg awal apa ya resepnya?
Terigu sm air aja
Ka kalau pakai loyang bulat bisa ngga ya? Tanpa harus pakai dutch oven 😢
agak susah kak…saya pakai panci biasa aja ngembangnya kurang ok..🙏 tapi perlu kakak coba pakai panci biasa..thx
@@patriciaevellina Dutch oven nya kk beli dimana? Ada rekomendasi kh yg ga mahal2 sangat ka
@@Zylithzylith halo kak,coba cek di Tokped "Koch & Backen official store" , tapi saya sendiri nggak pernah beli di situ ya kak..hanya bantu cek saja 😊 thx
hi kak,,aku buat sour dough bread kok adonan nya lengket banget ya spt lem,knp ya,,,dan bagaimana cr memperbaiki adonan yg spt itu?
Hai kak..iya,adonannya memang lengket ya kak,kalau mau melakukan fold basahi tangan terlebih dahulu..dan waktu shaping harus pakai tepung ya kak..caranya seperti di video saya..adonan kakak elastisnya sudah bagus? thanks
kok saya buat selalu bantet ya kak, udah dua kali buat. itu bantet grgr apa ya apa mungkin ovennya kepanasan soalny sy bake pkai oven tangkring
ooo…ya ya..saya sebenarnya kurang paham dengan otang kak..tetapi sepengalaman saya,sourdough bread malah harus benar2 panas, biasa di suhu 250dercel, minimal dipanaskan 30 menit sebelum adonan masuk..pemakaian panci biasa dan panci iron cast jg pengaruh kak..🙏 thanks
bantet, 1.bisa jadi starter nya masih terlalu muda, (meskipun tidak selalu); 2. Pada saat bulk fermentation, kakak belum memanipulasi gluten dengan baik. gluten networknya belum terbentuk. Padahal gluten network ini yang nantinya berisi gas CO2 yang akan mengembang (sifat gas memulai ketika kena panas) dan membuat roti membesar
Ka kalau ga ada Dutch oven pakai apa ya
pakai panci yg full stainless atau pyrex yg tahan panas ya kak..tapi hasilnya lbh bagus kalau dutch oven,lbh bisa mengembang..thx 🙏
kakak bisa googling dengan kata kunci sourdough opem bake ya kak, bisa pakai alat apa aja yang ada di rumah, saya pernah pakai loyang, pakai pyrex, pakai piring, pakai panci enamel, eksperimen aja kak, mungkin pertama hasilnya kurang photogenic tapi tetep bisa dimakan, karena manfaat metode sourdough bagus untuk kesehatan pencernaan. Dengan eksperimen terus, selain rasa dan aroma nya enak, nanti juga photogenic
Kak . Starternya berapa gr Sebelum difeefing rasio 1:3:3 ?
kalau 1:3:3 agak lama untuk mencapai peak,biasanya saya feed 1:2:2 di pagi hari,siang bisa digunakan..tapi gpp jg kalau mau 1:3:3 ( starter awal 10gr: tepung 30gr: air 30gr ), tapi untuk 1 resep pakai starternya hanya 50 gr ya kak..🙏 semoga penjelasan saya bisa menjawab pertanyaannya ya kak 😊 thanks
Wah, terima kasih udah dibalas kak . Jelas banget infonya
Ukuran dutch ovennya berapa cm?
halo…24 cm ya kak..tq 🙂
Pantesan mahal harganya, prosesnya aja kek gini..
Iya kak…perlu waktu dan tenaga untuk mengurus starternya jg..😊 tq
Klo panas oven cuma maks 230° apa bs?
takutnya kurang panas kak…ntar hasilnya kurang ngembang…tapi dicoba saja…kalo jadinya sih jadi,cuman mungkin kurang mekar..🙏🙏 thx
@@patriciaevellina iya sdh dicoba tdk mekar sempurna, 🙏
perfrct
Kak, ngasig makannya gmn caranya ya ?
Stiap bulan suro ngsh mkanya😅😅pke kemenyan sama dupaa😅😅😅😂😂😂
Arus pake dutch oven ya cie
iya,untuk hasil yg lbh bagus ya..hasilnya lebih mengembang,tidak bantat..🙏😊 thanks
Tq sis🙏
tidak harus pakai dutch oven kak, jangan takut kalo tidak punya dutch oven. Kakak bisa googling dengan kata kunci sourdough open bake, roti bisa tetep bagus, oven spring dapet, ear juga dapat
Ci bisa spill sarung tangan ovennya?
halo…coba search aja di tokped or shopee, sarung tangan oven/ sarung tangan tahan panas..thx