Здравствуйте, у меня случился казус с зерновой брагой, как обычно проводил эксперемент,50кг дробленной пшеницы+ферменты+3шт по 100гр дрожжи *ангел* емкость 227 пластик, затирал в кипящую воду засыпал дробленку, запаривал 1 час, доводил весь объем до 65°t 3 часа ещё настаивал, остудил чиллером до 30 и засыпал дрожжи первые 30 часов все гудело и бурлило, потом резко брожения остановилось(температура при брожении доходило до 42°) ну думаю все сгорели от высокой температуры и параллельно затер ещё вторую емкость 50кг пшеница+ферменты+кодзи(170грамм),вторая ёмкость 48 часов как из пулимета и затихла,на сахар замерял остаток 5% обе ёмкости, думаю пусть до родит и оставил на 10 дней, тут праздники, работа и тд, на днях замеряю на сахар сдвигов ноль 5% как было так и осталось, попробовал на вкус, скулы свило, думал лимонки ложку съел, все думаю пропала или закисла, лакмусовой бумагой замерил 3 в обеих емкостях, решил раскислить мелом по 1 кг постепенно в каждую ёмкость добавил и о чудо брожения продолжалось, ещё неделю бурлили, но уже вяло, решил попробовать перегнать, 45 литров браги вышло СС 13литров 38° я в шоке, раньше аналогично затирал выход был по литраж 13-14литров с 50литров браги но крепость 25-28°, получился выход практически как сахарная, брагу перегонял с дробной, пригара не было вообще, как то так
Спасибо за ценную информацию! Скажите, пожалуйста, при чисто солодовом варианте и белой схеме внесение лактобактерина оправдано? Будет ли результат, если вместо этого препарата добавить кефир - если да, то в какой пропорции на ваша взгляд?
ДВС,на Кодзи начала подкисать зерновая,на выходе очень результат понравился ,ещё думал как перед перегоном заразить на день ,два ,что бы результат повторить,а тут ,Вы. Спасибо. Кстати в вино добавляю пару щепок дубовых,запустить кмб, кислотность здорово понижает у меня Изабелла не вызревает для вина ,кислая. Зато на бренди самоё то,ароматика так и прёт!
Первые сутки запах лучше , сливочный запах , так же пришёл к выводу что лучше сутки, у меня стояла 3 суток, готовый продукт мне понравился , и вкус и запах интересный!
Здравствуйте подскажите если сделать молочнокислое брожение и затем перегнать с помощью метода габриеля? Будет ли присутствовать богатая палитра вкусов или необходим стандартный погон?
Серёжа привет. КЛАСС!!!! я делаю затор по красной схеме и жду пока не появится молочная плёнка, потом только перегоняю с солодом. аромат бешеный. как можно с тобой связаться? ЛАЙК однозначно!!!!!!!
Тоже пришёл к такой схеме постановки браги, с некоторыми отличиями. Вместо промывочной воды использую барду от предыдущего погона и ещё кое что, что описано в статье на ХД. страница 170 "Брага из ячменного солода " . Таких заторов сделал только три. С нетерпением жду Вашей дистилляции. Спасибо за Видео. Жду результатов. Ещё раз спасибо.
Вам большое спасибо. Ролик монтирую, планирую выпуск 24 февраля. К сожалению хранить барду негде, а делать сразу не хватает времени. С бардой тема интересная, учитывая, что энантовые эфиры в большей части, после погона остаются там.
Самоделкин и Ко сейчас зима и я выставляю на мороз, а за сутки перед постановкой браги заношу в дом. Когда будет тепло прийдется ставить затор сразу после перегонки.
Ареометр показывает плотность. Шкала у ареометра-сахаромера расчитана на раствор сахара в воде. Но брага - это еще и спирт, с плотностью явно ниже воды. Так что "танца с бубном" с углекислым газом не достаточно. Надо еще и про поправку на спирт не забыть.
@@samodelkin_i_ko вы сами добавляли во фруктовые и как вам результат. Тут два ответа понравилось или нет? Спасибо за обратную связь. Кстати зерновые делаю МБК ро вашему рецепту,аромат очень нравится, спасибо.
Обычно в солодовых брагах причина длительного брожения в недоосахаренном сырье, когда окончательное осахаривание идет параллельно брожению. Такое довольно часто сейчас случается при использовании отечественного солода.
Кукурузу можно заферментировать мкб до осахаривания. Она тогда разваривается и осахаривается гораздо лучше, чем обычно. Плюс ароматика немного меняется.
А у меня самого так руки и не дошли - всё никак мешалку не допилю. 🤕 Добавлю два момента: в склянках присутствует некоторое количество глюкозы, поэтому субстрат и бродит после разведения. И второе - хранить обязательно в холодильнике.
Имеется ввиду, что сахара не сброжены дрожжами до нуля и есть подпитка для лактобактерий, ну и моё личное мнение - недоброд делает конечный продукт более интересным, но выход продукта уменьшается. я считаю, лучше меньше, но лучше.
Разговор же идет про виски. А тут сразу хочется посмотреть в сторону его производителей. А что у профи в технологии тоже применяется инициирование молочно-кислого брожения? Откуда эта информация? Просто, последнее, что я слышал про профи, это как раз обратное. То что и сроки брожения они там делают максимум три дня, дабы исключить как раз молочно-кислое брожение. И то что последняя промывка дробины ведется водой под 80 градусов, дабы ей поднять температуру сусла, до стерилизующего уровня и этим прибить бактерии в чанах. Или это собственная придумка? Ну типа эксперимент?
По производителям информация всегда очень обрывочная и нигде они этого не показывают, хотя у Макарова в книге об этом говорится. Даже кольцевание никто из производителей особо не отмечал в своей технологии, единственно менеджер "Лафройг" открыто говорил об этом на камеру ещё в 2013 году.
@@samodelkin_i_ko Что есть, то есть. Информацию по профессиональной технологии приходится собирать по крупицам. Видео про Лафройг? Это то видео с переводом от Макс-купрум которое удалено, но остался оригинал с субтитрами.? Ну, на тему кольцевания есть еще мультик про ирландский Jameson, а так же известны схемы, поясняющие дистилляцию с кольцеванием от шотландцев с ирландским налетом Springbank и Auchentoshan
Вот только что посмотрел ролик на Азбуке винокура с дегустацией самодельных вискарей. Одному из образцов снизили оценку за "кисломолочный вкус", назвав это дефектом.
у вас не ВИСКИ, а зерновой дистиллят, прекратите своё пойло называть благородным словом ВИСКИ. Вы никогда не сможете сделать настоящий виски. Потому что у вас ячмень не тот, солод не тот, бочки не те, а самое главное мозги не те. Японцы чтобы научиться делать виски, поехали в Шотландию и долго перенимали опыт, и вернувшись домой, полностью воплотили шотландскую технологию, без всякой отсебятины. Они до сих пор закупают солод в Шотландии, а бочки в Испании. Вам же, русакам, поехать и поучиться у шотландцев - в п.длу, вы самые умные и живёте по принципу - И ТАК СОЙДЁТ. И продолжаете извращаться. Вы способны производить только водку, на сложные напитки у вас мозгов не хватает, а самое главное желания. Понятие СДЕЛАТЬ КАЧЕСТВЕННО, для вас оскорбительное и ругательное, вы привыкли всё делать тяп-ляп. Это результат того, что вами тысячу лет правят, то викинги, то немцы,а последние сто лет и до сих пор евреи...За эти века вы перестали быть Русичами, а стали русскими. Вы называете себя мужиками)))) А мужик это простолюдин, никто, в отличии от Мужчины, то есть Мужа с чином... Даже Водку, которую вы так боготворите и уважаете, придумали отнюдь не вы, АГА. Даже слово ВОДКА, является польским уменьшительным названием слову ВОДА. Но вы до усрачки доказываете, что это ваше слово и ваш напиток. Дистилляцию в Россию завезли польские евреи, в конце тринадцатого века. Они же понаоткрывали потом кабаков, где стали вас спаивать. Даже одно время был закон - обязывающий пить водяру. Какое вам виски? С вас водяры достаточно
Идея интересная. Но позвольте вставить свои пять копеек. По моему слишком непредсказуемый результат от такого внесения. Как бактерии уживутся с дрожжами и поделят оставшийся сахар неизвестно. Может быть лучше делать отдельный небольшой затор с бактериями.
Можно делать отдельный затор, личный выбор каждого, главное не переборщить. У лактобактерина высокий киллер фактор, а невысокая концентрация простых сахаров, в моём случае, ограничивает его действие.
Замерять "сахаристость" уже в процессе брожения, а тем более на его завершающей стадии, дело бесполезное и даже вредное, поскольку объективных показаний содержания сахара так получить не возможно. И рефрактометр, и ареометр показывают плотность жидкости. В начале затора его плотность пропорциональна содержанию сахара. В процессе брожения на плотность кроме сахара начинают влиять спирт, хвосты и головы, поэтому определить содержание только одного из компонентов уже нельзя. Чисто мое мнение насчет лактобактерий в браге - это уже перебор. Улучшить органолептику они не могут, в лучшем случае ничего не испортят. Если хочется более насыщенного вкуса виски, лучше попробовать "красную" схему затирания, там органолептика намного ярче, особенно для кукурузы. Я последние годы только так и затираю. После окончания брожения даю немного отстояться, верхнюю часть перегоняю на НБК, оставшуюся кашу на ПВК.
По замерам сахара Вы недалеки от истины, но ориентировочные данные лишними не бывают, это раз и второе, если бы я этого не сделал, то мне пришлось бы долго отписываться насчёт остаточного сахара всем интересующимся, а не Вам одному. Далее, красная схема не даёт насыщенного вкуса виски, а лишь утяжеляет его зерновую составляющую во вкусе, что совсем не есть хорошо. Про красную и белую схему для кукурузы скромно промолчу.
@@samodelkin_i_ko остаточный сахар в процессе брожения проще всего определять на вкус - если сладковатый привкус полностью пропадает, переработано все. Кукуруза по красной намного ароматнее, я иногда даже после первого перегона на НБК отливал бутылку для употребления, очень приятная на вкус. При втором перегоне на 3-5 тарелках получается отличный продукт под бочку, по всем параметрам превосходящий сделанную по белой. Кроме этого, перемолотую в муку кукурузу не нужно предварительно варить, она итак отлично осахаривается солодом. Крайний раз сделал кукурузу с рожью погуще, после осахаривания обычным курским солодом сахар по рефрактометру показало в районе 25%, вместо чиллера просто разбавил холодной водой и все дела. И еще, класть медь в куб с брагой не стоит, она правильно работает только при контакте с паром, удаляя серу и чернея. В барде медь наоборот очищают, при этом осевшие на ней вредные вещества переходят в жидкость.
@@samodelkin_i_ko если моему началу этого "тернистого пути" уже более 30 лет, то кое-какой опыт постепенно накапливается и это позволяет делать кое-какие выводы :-) С лактобактериями я еще лет 5 назад экспериментировал, пустое это. В промышленности их для закисления использовали, чтобы дрожжам лучшие условия создать. Про чудесную ароматику скорее легенда, возникшая на почве сложностей при обеззараживании бродильных емкостей. Прямоток на втором перегоне больше дань традициям, чем рациональное зерно. При небольшой колонне можно получить в разы лучший результат именно по "красной". С уважением!
Добрый день! Интересное видео, спасибо. Хороших выходных, пв!
Благодарю.
Нужное видео,для тех, кто занимаеться винокурением.Жду перегонки и результатов.
Спасибо, сделаем.
СПАСИБО ЗА ТРУДЫ СЕРГЕЙ И ЗА НАУКУ
Не стоит благодарности.
Здравствуйте, Сергей.
Спасибо Вам.
Очень интересно, спасибо за видео!👍
Спасибо за добрые слова.
Обязательно попробую.👍
Удачного эксперимента!
Здравствуйте, у меня случился казус с зерновой брагой, как обычно проводил эксперемент,50кг дробленной пшеницы+ферменты+3шт по 100гр дрожжи *ангел* емкость 227 пластик, затирал в кипящую воду засыпал дробленку, запаривал 1 час, доводил весь объем до 65°t 3 часа ещё настаивал, остудил чиллером до 30 и засыпал дрожжи первые 30 часов все гудело и бурлило, потом резко брожения остановилось(температура при брожении доходило до 42°) ну думаю все сгорели от высокой температуры и параллельно затер ещё вторую емкость 50кг пшеница+ферменты+кодзи(170грамм),вторая ёмкость 48 часов как из пулимета и затихла,на сахар замерял остаток 5% обе ёмкости, думаю пусть до родит и оставил на 10 дней, тут праздники, работа и тд, на днях замеряю на сахар сдвигов ноль 5% как было так и осталось, попробовал на вкус, скулы свило, думал лимонки ложку съел, все думаю пропала или закисла, лакмусовой бумагой замерил 3 в обеих емкостях, решил раскислить мелом по 1 кг постепенно в каждую ёмкость добавил и о чудо брожения продолжалось, ещё неделю бурлили, но уже вяло, решил попробовать перегнать, 45 литров браги вышло СС 13литров 38° я в шоке, раньше аналогично затирал выход был по литраж 13-14литров с 50литров браги но крепость 25-28°, получился выход практически как сахарная, брагу перегонял с дробной, пригара не было вообще, как то так
Спасибо за ценную информацию! Скажите, пожалуйста, при чисто солодовом варианте и белой схеме внесение лактобактерина оправдано? Будет ли результат, если вместо этого препарата добавить кефир - если да, то в какой пропорции на ваша взгляд?
Добавлять можно любую кисломолочку с живыми лактобактериями. С дозировкой не подскажу, нужно экспериментировать.
Обязательно попробую!
Естественно нужно пробовать, хуже точно не будет.
Как всегда интересно и познавательно! Но боюсь это уже выше моих способностей. ;)
Главное желание.
ДВС,на Кодзи начала подкисать зерновая,на выходе очень результат понравился ,ещё думал как перед перегоном заразить на день ,два ,что бы результат повторить,а тут ,Вы. Спасибо. Кстати в вино добавляю пару щепок дубовых,запустить кмб, кислотность здорово понижает у меня Изабелла не вызревает для вина ,кислая. Зато на бренди самоё то,ароматика так и прёт!
В вине , извините все таки кислотно яблочное запускаю
С интересом жду результат.
Всё будет.
Первые сутки запах лучше , сливочный запах , так же пришёл к выводу что лучше сутки, у меня стояла 3 суток, готовый продукт мне понравился , и вкус и запах интересный!
Здравствуйте подскажите если сделать молочнокислое брожение и затем перегнать с помощью метода габриеля? Будет ли присутствовать богатая палитра вкусов или необходим стандартный погон?
При использовании метода Габриэля улучшение во вкусоароматике будет, может не настолько ярко, как при классике, но оно будет.
Ждëм перегон👍
Всё будет, уже в процессе. Если не будет неожиданностей, ролик выйдет 24 февраля 2021г.
А в какую бочку планируете залить готовый дистиллят?
Американский белый дуб 30л.
как все химически огромный привет
Очень интересно. Надо попробовать и сравнить, есть ли разница во вкусе.
Удачных экспериментов.
@@samodelkin_i_ko спасибо 😀🥃👍
@@user-rj8qc2uq9s Пожалуйста.
Серёжа привет. КЛАСС!!!! я делаю затор по красной схеме и жду пока не появится молочная плёнка, потом только перегоняю с солодом. аромат бешеный. как можно с тобой связаться? ЛАЙК однозначно!!!!!!!
Привет! Пиши на почту 3370307@gmail.com
Тоже пришёл к такой схеме постановки браги, с некоторыми отличиями. Вместо промывочной воды использую барду от предыдущего погона и ещё кое что, что описано в статье на ХД. страница 170 "Брага из ячменного солода " . Таких заторов сделал только три. С нетерпением жду Вашей дистилляции. Спасибо за Видео. Жду результатов. Ещё раз спасибо.
Вам большое спасибо. Ролик монтирую, планирую выпуск 24 февраля. К сожалению хранить барду негде, а делать сразу не хватает времени. С бардой тема интересная, учитывая, что энантовые эфиры в большей части, после погона остаются там.
Где найти статью на ХД, что это ХД ?
Самоделкин и Ко сейчас зима и я выставляю на мороз, а за сутки перед постановкой браги заношу в дом. Когда будет тепло прийдется ставить затор сразу после перегонки.
Александр Назаров хд это forum.distilling.ru
Ареометр показывает плотность. Шкала у ареометра-сахаромера расчитана на раствор сахара в воде. Но брага - это еще и спирт, с плотностью явно ниже воды. Так что "танца с бубном" с углекислым газом не достаточно. Надо еще и про поправку на спирт не забыть.
Совершенно верно, если использовать показания в расчётах, я же использую их как индикаторы, не более.
А если брага на кодзях, есть смысл добавлять?
Я не работаю с кодзи, поэтому слабо себе представляю как это будет.
Ну а че! Можно попробовать =)
Естественно, даже нужно.
@@samodelkin_i_ko я сначала подожду твоих результатов 😁
А как быть с кислотностью браги и наличием углекислоты? Они же подавляют иную фауну, кроме дрожжей. Или бактерии успевают немного поработать?
Кислотность роли не играет совсем, а кислород кисломолочке не нужен.
Для Рома интересно подойдёт такая схема?
Врядли, там сахара другие.
Здравствуйте. По красной схеме это работает?
Работает
Добрый вечер. Мы заражаем зерновые МКБ,а фруктовые можно заразить МКБ?
Можно, но в этом случае в отбор получим эфирку отличную от используемого сырья, что может быть не очень хорошо.
@@samodelkin_i_ko вы сами добавляли во фруктовые и как вам результат. Тут два ответа понравилось или нет? Спасибо за обратную связь. Кстати зерновые делаю МБК ро вашему рецепту,аромат очень нравится, спасибо.
@@user-cw7br4is7o во фрукты не добавлял, ром получается супер.
Прошло 4 дня, брожение такое же как и в первый день, может надо нормальные дрожжи использовать?!
Обычно в солодовых брагах причина длительного брожения в недоосахаренном сырье, когда окончательное осахаривание идет параллельно брожению. Такое довольно часто сейчас случается при использовании отечественного солода.
Доброй ночи! А с бурбоном такая схема прокатит?
Кукурузу можно заферментировать мкб до осахаривания. Она тогда разваривается и осахаривается гораздо лучше, чем обычно. Плюс ароматика немного меняется.
С любым зерном пойдёт при горячем осахаривании.
@@samodelkin_i_ko А вот и ответ на мой вопрос, завтра в аптеку, как раз на сахарометре 2 👍
@@maxxvik2779 а поподробнее как это сделать. Просто заквасить на удачу дикими, или этими же лактобактерияии. И что со вкусом?
Ещё лучше использовать йогуртную закваску, получается божественная ароматика!!
Я уже писал выше, что можно даже просто любую кисломолочную продукцию с живыми лактобактериями.
@@samodelkin_i_ko я разные пробовал, но с йогуртной получается лучше всего, чисто моё мнение.
Здравствуйте. А какие вообще пропорции? Например на 30 кг зерна, сколь нужно йогуртовой закваски? @@user-dk7sl5em1w
Ух ты, - бегу в аптеку!!! Как раз брага 2-й день бродит....
Самое время.
А у меня самого так руки и не дошли - всё никак мешалку не допилю. 🤕 Добавлю два момента: в склянках присутствует некоторое количество глюкозы, поэтому субстрат и бродит после разведения. И второе - хранить обязательно в холодильнике.
Спасибо. Он у меня и хранится на дверке в ящичке.
Доброго дня,а если на три дня оставить МКБ,не страшно?
Прошлый раз у меня примерно так и получилось, ничего страшного не произошло.
@@samodelkin_i_ko спасибо за ответ.если сахар съест ,думаю просто брожение остановится и пойдёт осветление браги или другие процессы?
@@user-cw7br4is7o когда съест сахар в пищу пойдут мембраны умерших дрожжей и в аромате должны появиться тяжёлые сладкие тона.
@@samodelkin_i_ko Это хорошо или плохо?
@@user-cw7br4is7o хорошо.
100 комм😉
Привет Сергей. Как вернёшься с Питера напиши в вотсап. Есть мысли по оборудованию нужно пообщаться с тобой.
хорошо.
Сахаристость 2,5... И что это значит? Это плохо или хорошо?
Имеется ввиду, что сахара не сброжены дрожжами до нуля и есть подпитка для лактобактерий, ну и моё личное мнение - недоброд делает конечный продукт более интересным, но выход продукта уменьшается. я считаю, лучше меньше, но лучше.
@@samodelkin_i_ko Спасибо за ответ
На этой неделе поставил солод и добавил обезжиренный кефир, сегодня домой приеду, посмотрю что там, на пять дней уезжал.
Можно добавлять любую кисломолочку, главное, чтобы с живыми лактобактериями и не в начале брожения.
@@samodelkin_i_ko а почему не в начале брожения?
Разговор же идет про виски. А тут сразу хочется посмотреть в сторону его производителей. А что у профи в технологии тоже применяется инициирование молочно-кислого брожения? Откуда эта информация? Просто, последнее, что я слышал про профи, это как раз обратное. То что и сроки брожения они там делают максимум три дня, дабы исключить как раз молочно-кислое брожение. И то что последняя промывка дробины ведется водой под 80 градусов, дабы ей поднять температуру сусла, до стерилизующего уровня и этим прибить бактерии в чанах.
Или это собственная придумка? Ну типа эксперимент?
По производителям информация всегда очень обрывочная и нигде они этого не показывают, хотя у Макарова в книге об этом говорится. Даже кольцевание никто из производителей особо не отмечал в своей технологии, единственно менеджер "Лафройг" открыто говорил об этом на камеру ещё в 2013 году.
@@samodelkin_i_ko Что есть, то есть. Информацию по профессиональной технологии приходится собирать по крупицам.
Видео про Лафройг? Это то видео с переводом от Макс-купрум которое удалено, но остался оригинал с субтитрами.?
Ну, на тему кольцевания есть еще мультик про ирландский Jameson, а так же известны схемы, поясняющие дистилляцию с кольцеванием от шотландцев с ирландским налетом Springbank и Auchentoshan
А дальнейшее дображивание с открытой крышкой
Особой роли уже не играет. Молочке кислород не обязателен.
@@samodelkin_i_ko а слышал вроде бы с открытой. Поэтому и спросил
я к этому тоже пришел, но лактобактерии я сам делаю...
Это мы знаем.Из пустого в порожнее переливать.
Вот только что посмотрел ролик на Азбуке винокура с дегустацией самодельных вискарей. Одному из образцов снизили оценку за "кисломолочный вкус", назвав это дефектом.
Всё должно быть в меру.
у вас не ВИСКИ, а зерновой дистиллят, прекратите своё пойло называть благородным словом ВИСКИ. Вы никогда не сможете сделать настоящий виски. Потому что у вас ячмень не тот, солод не тот, бочки не те, а самое главное мозги не те. Японцы чтобы научиться делать виски, поехали в Шотландию и долго перенимали опыт, и вернувшись домой, полностью воплотили шотландскую технологию, без всякой отсебятины. Они до сих пор закупают солод в Шотландии, а бочки в Испании. Вам же, русакам, поехать и поучиться у шотландцев - в п.длу, вы самые умные и живёте по принципу - И ТАК СОЙДЁТ. И продолжаете извращаться. Вы способны производить только водку, на сложные напитки у вас мозгов не хватает, а самое главное желания. Понятие СДЕЛАТЬ КАЧЕСТВЕННО, для вас оскорбительное и ругательное, вы привыкли всё делать тяп-ляп. Это результат того, что вами тысячу лет правят, то викинги, то немцы,а последние сто лет и до сих пор евреи...За эти века вы перестали быть Русичами, а стали русскими. Вы называете себя мужиками)))) А мужик это простолюдин, никто, в отличии от Мужчины, то есть Мужа с чином... Даже Водку, которую вы так боготворите и уважаете, придумали отнюдь не вы, АГА. Даже слово ВОДКА, является польским уменьшительным названием слову ВОДА. Но вы до усрачки доказываете, что это ваше слово и ваш напиток. Дистилляцию в Россию завезли польские евреи, в конце тринадцатого века. Они же понаоткрывали потом кабаков, где стали вас спаивать. Даже одно время был закон - обязывающий пить водяру. Какое вам виски? С вас водяры достаточно
Идея интересная. Но позвольте вставить свои пять копеек. По моему слишком непредсказуемый результат от такого внесения. Как бактерии уживутся с дрожжами и поделят оставшийся сахар неизвестно. Может быть лучше делать отдельный небольшой затор с бактериями.
Если опасаетесь, отделите часть браги и молочку туда, а смешаете с основным непосредственно перед перегоном
Можно делать отдельный затор, личный выбор каждого, главное не переборщить. У лактобактерина высокий киллер фактор, а невысокая концентрация простых сахаров, в моём случае, ограничивает его действие.
Всем доброго времени суток!
Ареометр надо крутнуть как волчек, и к нему ничего не налипает секунд тридцать....
Спасибо за подсказку.
Замерять "сахаристость" уже в процессе брожения, а тем более на его завершающей стадии, дело бесполезное и даже вредное, поскольку объективных показаний содержания сахара так получить не возможно. И рефрактометр, и ареометр показывают плотность жидкости. В начале затора его плотность пропорциональна содержанию сахара. В процессе брожения на плотность кроме сахара начинают влиять спирт, хвосты и головы, поэтому определить содержание только одного из компонентов уже нельзя.
Чисто мое мнение насчет лактобактерий в браге - это уже перебор. Улучшить органолептику они не могут, в лучшем случае ничего не испортят. Если хочется более насыщенного вкуса виски, лучше попробовать "красную" схему затирания, там органолептика намного ярче, особенно для кукурузы. Я последние годы только так и затираю. После окончания брожения даю немного отстояться, верхнюю часть перегоняю на НБК, оставшуюся кашу на ПВК.
По замерам сахара Вы недалеки от истины, но ориентировочные данные лишними не бывают, это раз и второе, если бы я этого не сделал, то мне пришлось бы долго отписываться насчёт остаточного сахара всем интересующимся, а не Вам одному. Далее, красная схема не даёт насыщенного вкуса виски, а лишь утяжеляет его зерновую составляющую во вкусе, что совсем не есть хорошо. Про красную и белую схему для кукурузы скромно промолчу.
@@samodelkin_i_ko остаточный сахар в процессе брожения проще всего определять на вкус - если сладковатый привкус полностью пропадает, переработано все.
Кукуруза по красной намного ароматнее, я иногда даже после первого перегона на НБК отливал бутылку для употребления, очень приятная на вкус. При втором перегоне на 3-5 тарелках получается отличный продукт под бочку, по всем параметрам превосходящий сделанную по белой. Кроме этого, перемолотую в муку кукурузу не нужно предварительно варить, она итак отлично осахаривается солодом. Крайний раз сделал кукурузу с рожью погуще, после осахаривания обычным курским солодом сахар по рефрактометру показало в районе 25%, вместо чиллера просто разбавил холодной водой и все дела.
И еще, класть медь в куб с брагой не стоит, она правильно работает только при контакте с паром, удаляя серу и чернея. В барде медь наоборот очищают, при этом осевшие на ней вредные вещества переходят в жидкость.
@@user-hi2cv4nr5x примерно таким же самоуверенным я был в начале этого тернистого но интересного пути.
@@samodelkin_i_ko если моему началу этого "тернистого пути" уже более 30 лет, то кое-какой опыт постепенно накапливается и это позволяет делать кое-какие выводы :-)
С лактобактериями я еще лет 5 назад экспериментировал, пустое это. В промышленности их для закисления использовали, чтобы дрожжам лучшие условия создать. Про чудесную ароматику скорее легенда, возникшая на почве сложностей при обеззараживании бродильных емкостей.
Прямоток на втором перегоне больше дань традициям, чем рациональное зерно. При небольшой колонне можно получить в разы лучший результат именно по "красной".
С уважением!
@@user-hi2cv4nr5x Вы правы, бывают споры в которых лучше всем остановиться и остаться при своём мнении.
С уважением!
По 100мл. На пробу самое оно , того что получится ....
Благодарю.