Du fromage avec mon kéfir de lait, par Claudia B
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- Опубліковано 27 тра 2020
- Du fromage avec mon kéfir de lait par Claudia B
Le kéfir de lait est une boisson résultant de la fermentation de lait cru ( par opposition au yaourt, le lait est cuit) avec des grains de kéfir placés dans du lait de chèvre ou de vache.
Les grains de kéfir sont des micro organismes vivants qui se multiplient quand ils sont placés dans des conditions favorables. Lors du processus de fermentation, les bactéries lactiques transforment le lactose du lait ( son sucre) en acide lactique, alcool et gaz carbonique.
Le kéfir de lait qui en résulte est riche en probiotiques.
Selon l'OMS, organisation mondiale de la santé, les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui interviennent en synergie avec notre microbiote et ont des effets bénéfiques sur notre santé intestinale.
on peut consommer le kéfir tel quel ou bien l'utiliser de différentes façons. Ici le kéfir est égoutté pour donner du fromage.
Comme tout aliment nouveau introduit, commencez par faire un test et vérifiez la réaction et la tolérance de votre corps.La modération est toujours conseillée pour une bonne santé.
Référence " l 'art de faire son fromage" par David Asher. - Навчання та стиль
Bonjour, merci pour ce partage et j'adore votre simplicité et votre bonne humeur. On se croirait en famille :)
Ca me fait tellement plaisir ce que vous dites... Vraiment merci. L' idée derrière cette chaine, c'est de promouvoir l'entraide, sans chichi. Un peu comme si, nous jasions ensemble dans ma cuisine. Merci de votre retour.
Bonjour Claudia merci beaucoup pour votre recette. Le vitamix ❤❤.
Je vous écris depuis la France 🇫🇷
J'aime beaucoup ces vidéos dans "ta petite cuisine" et cette incitation à être créatif, de faire avec ce que l'on a. C'est en plein mon style. Merci pour ces partages toujours aussi intéressants, sous ce petit naturel rieur. 🙃😄
un gros merci pour tes mots. ca fait du bien...
Cette vidéo est une tuerie. Génialissime. Comme le livre de David que j'ai dévoré aussi. Merci claudia
M D Asher a changé le cours de ma vie, une bible que son livre!
Bonjour, super idée, je vais tester, merci
bonjour CLAUDIA,
Merci pour votre generosite ,votre naturel .....🌷🌷🌷🌷
Merci de prendre le temps de me le dire... Parfois les gens prennent le travail des vidéos pour acquis. Ca me fait tellement plaisir, les petits retours comme le vôtre. Bonne journée
Merciiii pour le partage 😍👍🏻
Bonjour Claudia, je viens de te découvrir et je viens te remercier pour tes ateliers de fabrication de fromage avec le kéfir, que je savais pas que cela pouvait se faire ! j'ai commencé et j'ai réquisitionner toutes mes passoires et pots en tout genre pour l'égouttage et heureusement il me restait des filtres à café ! j'ai déjà fait deux fromages de kéfir la semaine dernière, un (petit) que j'ai mangé aujourd'hui et un autre plus gros que je vais laisser un peu plus longtemps voir comment ça s'affine. et aujourd'hui j'ai mixé un fromage de chèvre avec le kéfir et donc ça s'égoutte , j'ai hâte de voir ce que cela donne au goût. tes vidéos sont excellentes, très explicites, bravo ! Bien le bonjour du sud de la France.
Ma famille est de Marseille, donc je connais bien le sud! Le bonjour au sud de la france. J'ai mis hier un morceau de mes tomes de Savoie ( production 2022, congelé sous vide ), dans mon kéfir. J'adore les aromatiser, c'est trop génial . Parfois je suis impatiente et je consomme,. parfois je laisse matûrer. Contente de ton retour, le kéfir pour moi c'est un plus. J'en fais même en vacances, :), voir mes vidéos en thailande, ahahah. Merci de ton retour ça met du soleil, dans cette journée pluvieuse.
Merci beaucoup pour vos explications
Merci pour le partage
Vous êtes superbe 👌 que de bonne humeur et de belles recettes . Ne changez rien!
un gros merci Géraldine... Je reçois des messages qui me disent tout le contraire mais je ne les retiens pas... Ahaha! C'est pour des gens comme vous que je continue a produire.
vous étes exraordinaire !!
merci !❤
merci
Superbe, MAGNIFIQUE 👍
Bonjour Claudia! Merci 🙏 vous êtes ADORABLE! Je fais mon kéfir et je me posais pleins de questions pour faire mon fromage ! Vous avez fait une vidéo absolument magnifique très conviviale qui a répondu de façon plus qu’espérer à mes questionnements ! WoW ! Je me suis abonné ! Milles fois MERCI ☺️
wow merci pour tous ces bons compliments, ca fait chaud au coeur ! bonne journée.
Merci pour votre partage clair et précis.
Merci beaucoup , vous êtes chouette à écouter ! 😀
merci Louise
Merci pour le partage. Le processus de fabrication est vraiment bien expliqué avec beaucoup de générosité.
Et en plus vous me faites rire.
Super vidéo, comme pour la fabrication du Kéfir.😉
bien contente de vous faire rire... En ce moment on en a bien besoin! Merci pour votre retour
ah mais vous êtes au Québec!! Merci beaucoup pour cette vidéo! Ça va être mon occupation cet hiver, très excitée à l'idée de faire mon fromage, j'espère juste que mes grains sont encore bons malgré le sucre que j'ai mis dans le lait!
Merci beaucoup ! J'adore
merci de vos bons mots...
Merci infiniment pour vos magnifiques partages
merci de vos bons mots...
Je vous découvre ce soir, avec un très grand plaisir... Merci pour toutes ces vidéos...
merci beaucoup...
Je viens de découvrir votre chaine. Merci pour toutes ces explications bien claires ! Je ne suis pas sûre de commencer de suite mais je serai en retraite l'année prochaine et compte bien m'y mettre. Encore merci de prendre tout ce temps pour aider et partager !
Merci pour votre retour, ca me fait grand plaisir... Bonne journée
Merci c’est génial ❤️
Bonjour Claudia, vu que l'hiver va être long j'ai acheté ce livre. Je devrais le recevoir aujourd'hui 😊. Merci Claudia pour vos vidéos et votre savoir...débrouille ! J'aime vous écouter ! Bonne journée ensoleillée à vous....bisous 😘💥💥💥🙏🙏🙏🙏
vous aller adorer le livre, il a changé ma vie
Merci pour toutes ces explications maintenant il n'y a plus qu'à trouver des grains de kéfir.
Merci de votre retour... Contente de savoir que ça contribue à aider des personnes. Parfois, on se questionne sur le futilité de ce que l'on fait... Vous avez un groupe sur facebook " Québec kéfir, kombucha...." avec une liste de donneurs par régions si vous habitez au Québec. Vous me retrouverez sur cette page facebook.
Merci beaucoup de partager tes bien expliquer
Merci pour tes retours Francine, ça fait plaisir de voir que tu travailles sur les vidéos mais que les gens en profitent!
Ma chérie j’t’adore tu es trop chou ! Une vraie gourmande ! C est la première vidéo que je voit de toi ! Avec tes explications impossible de se planter ! Et puis tu parle comme une vraie maman ! J’ai l’impression de m’entendre avec mes amies ! C est magnifique et puis tu vie dans mon pays de rêve ! Moi j’ai quitté le sud de la France pour un pays plus froid mais tu m’as battue carrément le Canada ! Petite astuce pour les gourmands du Canada nature avec une petite tartine de tir d’érable ça doit être le fun ! Moi aussi j aime le bon vivre!
Effectivement ! je fais mon sirop de bouleau, et avec le sirop c est magique. Merci pour ton enthousiasme et tes bons mots! Mes petits cocos ont grandis la trentaine, et ma cie de bijoux a légèrement sombré avec la pandémie , alors je me lance dans autre chose. Partager est une ligne conductrice dans ma vie. Contente que tu aimes et oui je suis gourmande, gourmande de la vie... On vient de passer un mois dans les moins 30, ben oui fait froid chez nous. Je t envoie du soleil et du bon air, même s'il est froid! Bonne journée.
Merci pour votre vidéo !
Je viens juste de commander mes grains de Kefir et je suis tombée sur votre chaine en cherchant des recettes à base de Kefir de lait! J'ai hâte de pouvoir faire vos recettes de fromages de kefir !!!!!
Bonjour Maria. Faites moi un retour, ça me fera super plaisir... Vous irez voir comment je fais du chévre cendré, des petits chévres et du camembert avec mon kéfir. En fait toutes sortes de fromages sans acheter de ferments lyophilisés fait en industrie, mais juste en faisant confiance a toutes les bonnes bactéries de mon kéfir. N,hésitez pas si vous avez des questions, il me fera grand plaisir d'y répondre.
Bonjour Claudia😊 une merveille ces vidéos !!! Tellement de naturel, tout ce que j’aime
Je viens de recevoir des grains de kefir de lait afin de pouvoir me lancer dans l’aventure, grâce à vous, j’ai hâte de tendre vers plus d’autonomie.
Je vous suis avec grand plaisir 👍
Nathalie, Lot et Garonne (France)
Merci Nathalie pour tes bons mots et ton retour. Ca me fait plaisir. Donnes-moi des nouvelles quand tu te lances dans l'aventure. Je mange du fromage fait de kéfir tous les matins avec ma baguette et mon café. Un grand plaisir pour moi... Bonjour au "Lot et Garonne", pas vue la France depuis le début de la pandémie et ca manque!
Merci pour la vidéo j'adore😁 je vais la partager sur notre groupe Facebook de partage de kombucha et kéfir de Tahiti 😉
Bonjour Eva merci pour ton retour... J'ai donné plus de 200 mamans Kombucha et j,ai des grains de kéfir que j'envoie déshydraté un peu partout dans le monde. Toutes les semaines une maman part, donc j'ai arrêté de comptabiliser. Merci d,avance pour ton partage, ca aide ma chaine youtube. Pas que je fasse de l,argent avec , ahhaha, tout est bien bénévole mais plus j,ai d,abonnés plus je peux faire des choses, comme changer une image ou un titre après publication. Un peu comme dans les jeux vidèos où tu obtiens des bonus. Bonjour " Tahiti"... Un jour peut-être je viendrai voir vos belles iles, :). On peut toujours rêver.
Excelllente vidéo , j’ai tout le matériel mais ..... désormais je vais essayer grâce à vous je n’aurai plus de complexes !!!!!
Ne jamais avoir de complexe ... si on n,essaye pas on ne réussit pas. De plus l'échec est toujours un apprentissage car on y apprend toujours quelque chose. N,hésitez pas si vous avez des questions ...
Aller, c'est parti, je tente !!! Croisons les doigts !
Je dois récupérer les graines cette semaine, c’est génial. Merci, je m’abonne
Merci et bienvenue
Coucou de France 🙋J'adore votre bonne humeur 😂💐
merci
coucou du québec
Merci beaucoup 😁😁😁
bienvenue! J'adore faire du fromage.
Bonjour Claudia ! Vous êtes un vrai rayon de soleil avec votre bonne humeur ! Après avoir testé le kéfir de fruits dont nous raffolons, je viens enfin de récupérer des bébé kéfir de lait et vais pouvoir me lancer grâce à vos vidéos. Bonne continuation et je m'abonne avec grand plaisir !
Petite question, j'ai acheté du lait frais. Vous me confirmez que je dois le faire bouillir avant de l'utiliser ? Merci pour votre réponse
@@cuisineenfolie , pour ma part je ne le ferai pas bouillir après si pour vous c'est plus confortable faites le. Au Québec le lait cru est interdit à la vente, je n'ai pas ce luxe...
@@cuisineenfolie , merci pour votre gentillesse et vos bons mots. Ca met toujours du soleil dans ma cuisine, de lire des commentaires sympathiques en me levant...
@@claudiabijoutia Coucou Claudia, j'ai acheté un kéfirco, mais pour l'instant pas convaincue, ça fonctionnait plus avec un filtre à café, dommage. ça fait deux jours qu'il égoutte, enfin surtout qu'il n'égoutte rien, plus rien de sort et dans mon filtre, àa a la texture d'un petit suisse en un peu plus liquide. Une idée ? Merci d'avance !!!
@@cuisineenfolie , je préfére les méthodes simples . Un filtre à café, un tissu a la limite.
☺ trop sympa et quelle bonne humeur! j'ai l'habitude de faire du kéfir, je découvre cette jolie video pour aller plus loin, et donc je me lance et vive le fromage! merciiii Bonne journée
regardez la série des petites vite ua-cam.com/video/1LICZ2oab88/v-deo.html. il y a une trentaine de vidéo sur le fromage et le kéfir. Merci de vos bons mots, ca fait plaisir.
@@claudiabijoutiaPlaisir partagé, grand merci :) A bientôt sur you tube pour les découvrir.
Coucou Claudia, j’adore tes vidéos ! Petite question est on obligé de rajouter des fromages ? Merci pour ta gentillesse et ton dynamisme. Charlote
Pas du tout... Ici on n'a pas accès à du lait cru, interdit à la vente au Québec. De plus les fromages sont trés chers. Donc avec un bout d'Epoisse je me fais un gros fromage au gout d' Epoisse, :). Ca me permet aussi de varier, car j,en fais toutes les semaines. Merci pour ton commentaire.
Bonjour, avec tous ce que j'ai lu et vu. Qu'il faut utiliser des ustensiles en plastique. (passoire, cuillère, et en aussi en bois la cuillère).
effectivement vous pouvez.
Bonjour Claudia, merci pour vos vidéos, j'adore 😍
Je lis effectivement partout qu'il ne faut surtout pas utiliser de métal pour le kéfir... pourtant il semble que tu en utilises et que ton kefir va très bien... tu confirmes que tu utilises du métal sans problème ?
Coucou de Belgique !!! J'adore vos vidéos...et votre enthousiasme est communicatif !! Merci !!! J'adore !!!
Bonjour Christophe, merci pour votre retour, ça commence bien une journée. N' hésitez pas si vous avez des questions, il me fera plaisir d y répondre. Bonjour à la Belgique de ma part.
@@claudiabijoutia bonjour Claudia, j'ai une petite question, mon caillé ne va pas au fond de ma casserole, et il est granuleux il est pas lisse...est ce normal? Merci à toi bonne journée 🙃
@@christophecdo2119 ; au fond de la casserole ? pas sur de comprendre? granuleux avant passage dans le filtre c'est possible. peux tu m,expliquer ta pensée , je n'ai pas bien saisi.
@@claudiabijoutia oui apres 24h le caillé a formé une croûte et il flottait et sous la croûte j'avais comme des bulles d'air dans le caillé...j'ai tout jeté jai recommencé avec 4 litre de lait cru a 32° puis jai ajouté 8 gouttes de présure jattends demain 21h pour le résultat 😁
@@claudiabijoutia j'ai recommencé et j'ai le même resultat avant 24....le caillé flotte on dirait quil a fermenté avec plein de bulle d'air...jai fais des photos pour te montrer....je suis trop déçu du resultat...😭
Merci beaucoup Claudia, je suis en train de faire mon 1er essai, j'ai troué un contenant en plastique que j'ai mis dans un plus grand, ça me fait un parfait moule à fromage!! Mais j'ai une question... Est-ce qu'il faut rajouter forcément un bout de fromage? parce qu'aujourd'hui j'en ai pas et j'ai commencé à faire sans.
Autre question : mon lait de kéfir reste bien blanc et non translucide comme le vôtre, je me demande pourquoi. Pourtant je l'ai laissé sur le comptoir très longtemps 3 ou 4 jours...car j'attendais de voir le liquide translucide avec la séparation comme sur vos vidéos.
Re bonjour Claudia ! Si je n’ai pas de sellier que fais-je? Merci 🙏
Bonjour le lait pour le kéfir doit il être a température ambiante ?
Merci votre vidéo est très sympa
Non pas nécessaire. Sortir le lait uniquement quand vous le mettez dans le pot avec les grains. Désolée pour le délai, je n'ai pas vu votre message.
Bonjour Claudia, que peut-on faire du lait qui a servi à nourrir les grains de kéfir quand on les a mis au repos et qu'on veut les utiser à nouveau ? On le consomme tel quel ? On le laisse avec les grains et on rajoute du lait ? On le jette...? Merci pour votre réponse.
superbe vidéo je suis prof de cuisine en france et passionnée de fromage merci, bises de France
Bonjour Séverine... Merci. Je ne suis pas fromagère, du tout et je le dis dans ma vidéo sur la fabrication des camemberts, mais je m'amuse beaucoup en cuisine. Je suis une personne qui lit et qui apprend pour arriver à une certaine autonomie: fabriquer le plus de choses par moi même et surtout comprendre les mécanismes en arrière. J'ai une formation en neurosciences obtenue à la Doua( faculté de Lyon ). Ce matin je vais filmer un chèvre en forme de buche avec zaatar et poivre des dunes( qui n'est pas un poivre mais le chaton de l'aulne crispé qui pousse par chez moi au Québec, donc un épice de terroir). Quand cette maudite pandémie va disparaitre( on rêve), je vais pouvoir retourner en France et je vais sans aucun doute faire un petit stage dans une fromagerie, :)... Le kéfir a changé ma vie et David Asher aussi ( l'art de faire de son fromage). Je fais mon camembert, mes chèvres ( buches cendrée, crottin, valencay, mes bleu) et il y a toujours chez moi, un fromage de kéfir frais et un en affinage. Le plaisir de l'alimentation, c'est important et encore plus en temps de pandémie. En ce moment je travaille sur le le livre de Giannaclis Caldwell, sur une production plus conventionnelle. J'apprends beaucoup d'autres détails! Hésite pas à m'envoyer des photos en privé sur mon fb si ca te tente : claudia bijoutia fiorentino. Je vais en ajouter dans mes vidéos. Bonne journée par chez toi.
@@claudiabijoutia c'est cool j'adore ce que tu fais je suis en repos je vais regarder tes vidéo c'est génial bravo si tu veux du sel de guérande je vis a coté je vais allé voir ton fb merciiiii
@@miss44able , trop gentille ton offre, mais je vis à Montréal depuis des années, :)... Bienvenue sur mon fb, :)
Bonjour Claudia je suis novice, j'avais un tout petit peu de Kefir commande sur le net que j'avais oublie dans le frigo pendant des mois, je me suis enfin decidee a l'ouvrir ! Il semble toujours en vie !! Incroyable. J'ai mis ces petits grains dans un petit bocal et du lait, je suis tres excitee a l'idee de voir le resultat demain matin ! En esperant qu'il etait bien en vie et qu'il ait pousse !
Par contre j'ai vu sur d'autres videos qu'il ne fallait pas utiliser de metal et la je vous vois avec une passoire metalique et aussi utiliser une cuillere metalique, du coup je me dis que puisque vous avez des annees d'experience, cela ne doit pas avoir autant d'inconvenient ? Pouvez-vous me dire ce que le metal peut faire et pourquoi ?
Je suis en pleine decouverte voila pourquoi cette question. Merci beaucoup ! Au fait le mot Bleut pour myrtille est utilise au Canada, vous etes de quel coin sans indiscretion ? Moi je suis expat aux US !
Chez nous aussi kefir aux fruits, au lait, fromages, yaourt, kombucha..., vinaigre de cidre...ça sent le fait maison!😊😂😂😂😂👌. C'est meilleur. Je vais commencer à faire des pousses.... merci à vous...Gratitude...👌
Avez vous deja essayer les filtres a lait d’amande pour faire le fromage. Merci
Non jamais.
bonjour , tres bien expliquer , toute fois j ai une question , combien de temps puis je conserver les grains de kefir sans changer le lait ? merci
si tu mets beaucoup de lait ( suffisamment de lait pour les nourrir) je dirai 3 semaines.
Merci beaucoup. C'est super intéressant! Mais quand tu met du sel et épices Claudia, tu met juste sur le dessus?
on peut aussi en mettre dedans. On en mets dehors pour faire suinter le fromage et l'affermir. on ne mets aussi dedans pour donner du gout. Le sel est un ingrédient indispensable au fromager, :)
Désolée pour le retard, je n'avai pas vu cette question.
Bonjour Claudia
Quand tu parle de Melle c'est dans le 79 en France ?
Peut on utiliser un coton à fromage pour filrer ?
Mtl, je suis au Québec, moins 33 aujourd'hui. Bien sur tu peux utiliser un coton a fromage. Bonne journée
Bonjour Madame ,j'ai visionné quelques vidéos sur le kéfir sur votre chaîne.J'aurai une petite question .Serait il possible d'affiner vos petits fromages frais de kéfir?Merci pour votre réponse et bonne continuation c'est super ce que vous faite et les vidéos sont très expliquées ,vous êtes très passionné sur le kéfir .
Oui , vous pouvez les affiner... J'ai présenté une vidéo où on a utiliser un frigidaire pour servir de cave d'affinage.
Pour le moule à fromage, on peut prendre un Tupperware et y faire plein plein de petites fentes (avec une lame chauffée) en dessous et sur toute la hauteur du récipient jusqu'au niveau que va atteindre le lait caillé. Pour le filtre, on peut utiliser un linge en coton fin type lange carré, voire un vieux drap blanc qui a été lavé et relavé au savon.
J'ai fait une vidéo sur ce sujet il ya un bout de temps: ua-cam.com/video/1O_Pfoqz1DA/v-deo.html
Superbe, merci pour ce partage, vous me mettez en appétit ! A quel moment ajouter de l'ail des ours ciselé, car c'est la saison, en ce moment ?
Bonjour Isabelle... Vous le mettez quand vous formez votre boule de fromage donc après egouttage.
@@claudiabijoutia Merci beaucoup ! Vos vidéos sont passionnantes. Je me suis abonnée. Bonne continuation et merci encore de vos partages.
Bonjour de France, je me suis abonnée merci beaucoup. Je débute je viens de recevoir mon kit kefirko plus le kit pour le fromage. Je me lance 🙏😊
trop contente! bonjour du Québec! Faites moi un retour ça me fera plaisir.
Bonjour. J adore vos vidéos. J aimerai savoir pourquoi mes grains de kéfir de lait ne grossissent pas est ce parce que j utilise que du lait de chèvre et brebis ? Faut il utiliser que du lait cru ? Car moi j utilise du lait chèvre et bio frais pasteurisé et non homogenisé. Car je vois sur le net qu il faut absolument du lait cru. Merçi pour votre réponse
La réponse m'intéresse aussi !
Claudia, puis-je DEFAIRE la boule de from égouttée pour la parfumer et la reformer ensuite , POUR mettre à sécher?
bien sûr pas de trouble ... mettez vos herbes, mélangez et refaites votre boule
Bonjour merci pour vos vidéos pourriez vous me dire où trouver des graines de kefir, un grand merci, j'habite dans les landes
la cie québécoise révolution fermentation en vends en ligne, sinon essayer sur la page fb de fermentation maison en dons
très chère Claudia, j'ai mis le kefir (égoutté) en plusieurs fois (j ai attendu d en avoir assez) de coté puis tout simplement dans 1 torchon PROPRE à finir d'égoutter et là , mon fromage kefir est au frigo, en "attente", salé sur tout son exterieur mais non parfumé (c'est mon 1er essai) J'ai mis le petit lait de kéfir ds 1 bocal au frigo mais j attends avec GRANDE IMPATIENCE de savoir ce que je peux en faire! C'est si bourré de vie et probiotiques : vivement ta vidéo là-dessus et mille mercis !
Au fait c'était moi qui trouvais mon kéfir trop salé pr patisser avec : c'est bien ça , trop de grains pour1à 2L de lait! Là c'est hyper bon ...Dire que si 1 max de mamans s'y mettaient, elles n'achèteraient PLUS DE YOP et meme les gosses pourraient aider à les faire , que du bon pour la santé...Si j avais connu le kefir (avec le tibicos je fais ma limonade mon ami en est dingue!et pareil : utile pr les enfants KEFIR= MIRACLE pour 1 vie assainie) bises de Guadeloupe!
merci pour ce sympathique message... Parfois ca prend des essais erreurs pour arriver a ce qu'on aime! Trop contente de te lire. je ne connais pas le tibicos mais je vais aller lire la dessus! Le petit lait je le mets souvent en boulangerie ( tu remplaces l,eau )... Donc 500 ml dans mes baguettes, dans mes pizza ( la pâte) ou dans la purée... Tu peux aussi lutiliser en starter pour démarrer des fermentations ( comme pour le tofu)... Parfois je le mets dans mes plantes, j ai lu dans un bouquin que c etait fort bon pour eux aussi, :). Merci d avoir pris le temps de rédiger ce long message qui a mis un sourire sur mon message. Bonjour a la guadeloupe ! J espère un jour visiter ce beau pays! Et oui plus de yop, juste des aliments pleins de probiotiques!
tu peux aromatiser ton fromage de kéfir avec un autre fromage quand tu as le gout de faire un truc peu différent: parfois je mets un morceau de roquefort et il devient bleu, :)... Pas besoin d en mettre beaucoup. Si tu mets un fromage de qualité tu auras un meilleur impact
Bonjour, je découvre le kéfir maison et j'ai réussi mon 1er kéfir en suivant vos explications. J'ai une question sur l'entretien des ustensiles comme les bocaux et passoires, comment faites vous ?
En attendant votre réponse bonne journée.
Jocelyne.
Je les passe tout simplement dans la machine... :)
Bonjour Claudia j'ai bien suivi ta vidéo et mon premier fromage avec lait de kéfir à saveur de fromage bleu est RÉUSSI, merci merci, dommage que je n'ai pas de cellier car j'irai plus loin dans mes essais de fromage
Merci de ton retour, ca fait plaisir... Un petit cellier a vin peut être utilisé.
@@claudiabijoutia j'en prends note merci
Qu'est-ce que "la petite vache" que vous utilisez pour laver le linge, s'il vous plaît ?
bicarbonate de soude... Au québec on dit " la petite vache", désolée pour le "québécisme"
Bonjour madame quand vous dites dans votre vidéo que vous mettez vos fromages dans le cellier a température 11 ,vous les mettez dans une boîte hermétique?Merci de me répondre prenez bien soin de vous Amitiés de lorraine(france)
non, juste sur une grille trouée
amitiés du Québec
Bonjour Claudia, cette vidéo est tres interressante, par hasard tu sais faire du roquefort car c´est mon fromage preferait et en URUGUAY il coute tres tres cher. MERCI
oui, j ai commencé mais pas assez concluant pour faire une vidéo a partager... désolée pas vue ton message avant. Au québec le fromage est cher aussi. je mets du roquefort en ajout , je l ecrase dans mon kéfir avant de lui donner une forme. Du coup, je mets juste un petit bout et j ai quand m^me un impact roquefort, une solution pour diminuer le cout. le bonjour en Urugay, je ne connais pas vraiment le pays.
Merci beaucoup pour toutes ces belles vidéos. Vous me ressemblez côté curiosité et pour tout ce que vous faites ( graines germées, kéfir, kumbutcha, champignons, pain au levain...) J’ai beaucoup de plaisir à faire ces choses aussi ( je suis par contre débutante et vos vidéos me sont bien utiles) . Ici au Québec c’est très sec en hiver, est-ce que le fait de mettre les fromages dans un cellier aide à avoir un fromage moins sec?
Oui, il faut contrôler aussi l'humidité dans votre cellier.
Merci pour vos bons commentaires...
@@claudiabijoutia Si je n’ai pas accès au lait cru et au lait entier, quel lait me recommandez-vous pour entretenir mon kéfir et faire le fromage sans présure?
@@julielachance9781 j,utilise du lait 3,8 bio nutrinor.
@@claudiabijoutia merci pour vos bons conseils, c’est vraiment apprécié. Que conseillez-vous pour contrôler l’humidité dans le cellier? Un plat d’eau, une serviette humide où est-ce que je met un humidificateur?
Salut ton cellier à fermentation se situe à quel pourcentage d'humidité? Merci
Ca dépend de tes fromages... J ai un cellier et deux frigo d affinage. Les deux frigo ont un régulateur inkbird. Pour le cellier avec les kéfir, je l utilise juste pour enpêcher les mouches ou autres d,intervenir.
Bonjour de France
Merci pour vos video et surtout votre bonne humeur
Une question :peut on se servir des grains de kefir elevés avec du lait de vache pour les mettre dans du lait de chèvre ou de brebis et après à nouveau dans celui de vache . En fait, acceptent ils de changer plusieurs fois de domicile , car pour le moment je n en n ai pas assez .
Bonjour la France, quel endroit? Oui , sans probléme. Les miens sont principalement dans du lait de chévre et parfois ils vont dans du lait de vache. Je ne les rince pas, juste je leur mets un lait nouveau.
Merci pour cette réponse rapide.Je suis à côté de St Emilion.Bonne journée à vous
@@claudiabijoutia bonjour super la vidéo, entre deux est ce qu'on peut mettre le kéfir de lait au frigo, vous faites chauffer le lait avant ? j'ai lu qu'il ne fallait pas le faire cuire mais le mettre tel quel quand on va le chercher directement à la ferme est ce que vous pouvez m'en dire plus merci
@@ryckebuschmariejo1290 : entre deux utilisations, le pot dort au frigo avec un essuie tout... Y a une autre vidéo où je l'explique je pense. On ne chauffe pas le lait.De toute façon on le laisse dehors ensuite, à température ambiante.
Bonjour Claudia, merci pour tous ces conseils 😍 je suis au début et j'ai quelques questions.
Je prends du lait cru.
Je laisse fermenter à température ambiante avec les grains parfois 48h et plus : soit parce que la couche de "creme" au dessus du petit lait est trop maigre, soit parce que j'ai eu un imprevu. Tu penses que ça va ?
Le dernier que j'ai fait j'ai tenté le fromage : j'ai égoutté dans un moule à faisselle doublé d'un mouchoir à temperature ambiante durant 24h. Ensuite j'ai façonné des fromages que j'ai salé autour et placés sur une grille à temperarure ambiante (20 degrés) 2 jours. Tu penses que ça va, pas de risque d'intoxication ?
Merci beaucoup !
ton processus est correct ... fies toi aussi a tes sens : odeur et gout
Bonjour Claudia Combien de temps peut on garder au frais les fromages frais, un peu salés ? Est ce la quantité de sel qui permettra une plus longue conservation ? Merci pour ces vidéos, importantes pour moi, novice !
bonjour Colette... Oui le sel permet toujours une meilleure conservation. J en ai depuis 3 semaines dans un papier de fromager et il se porte bien, il est fort. Je le goûte une fois semaine. Quand je veux les garder, je les laisse bien sécher en premier.
Merci pour vos vidéos j’aime beaucoup vos explications et votre naturel…
Faut il obligatoirement mettre un morceau de fromage pour faire du fromage de kefir?
non pas du tout , regardez les vidéos plus récentes. Notamment les petites vites sur le kéfir. L idée d ajouter un morceau est de le parfumer a autre chose c est tout
ua-cam.com/video/MDryCNUQNmo/v-deo.html y a toute une série
ua-cam.com/video/1LICZ2oab88/v-deo.html
Merci pour votre réponse, ça me rassure je viens de faire du chèvre sans y avoir mis de fromage. Vous êtes très agréable à écouter et donner de bonnes explications. 🤗
Petite question pour l'entretien des étamines à fromage : après le trempage du cotton avec du bicarbonate (petite vache), puis chauffage, vous le rincez ... puis le relavez, mais avec quoi ? Du savon de Marseille ou à nouveau du bicarbonate ?
Histoire de ne pas donner de goût aux fromages ... ;-)
Merci !
Je le mets ensuite en machine mais moi je fais ma lessive maison, une lessive a la cendre donc aucun parfum. Vous avez une vidéo sur le sujet. J ai deux foyers donc la cendre c est facile pour moi a récupérer.
Bonjour, Claudia, faut-il laver le bocal après avoir vider le lait avec les grains de kéfir ?
moi je passe tout au lave vaisselle , puis je remplis un autre bocal
Bonjour, quelle est la différence entre vos fromages présurés et ceux uniquement à base de lait fermenté au kefir ?
Pas de chauffage du lait... Le kéfir contient des ferments mésophiles et thermophiles.
Bonjour Claudia,
Je viens de commencer le fromage et je commence à regarder vos vidéos pour m'en inspirer. Est ce que ce serait possible d'avoir quelques grains de kéfir de lait ?
Merci d'avance et merci pour vos vidéos.
Bonjour Kévin : en ce moment j ai cessé de donner pour différentes raisons. Vous pouvez faire une demandesur la page Fb de évolution fermentation ou sur la page " québec kéfir kombucha... ", y a des donneurs. Bonne journée
Bonjour , peut on utiliser du lait de kefir nature pasteurisé acheté dans le commerce ?
Bonjour frederic, vous pouvez toujours essayer et faites moi un retour, si vous voulez. Je n ai jamais essayé
Bonjour, est ce qu'il faut absolument de le grain de kéfir monté pour utiliser le lait pour faire du fromage svp ?
Ca dépend, comme ferment non. si le fromage est fait entierement de kéfir, oui
Bonjour, merci pour cette vidéo. je cherche désespérément des grains de kéfir de lait. pouvez-vous m'aider ? merci d'avance. Anne
La cie révolution fermentation en vend sur son site.
Bonjour, pourriez-vous m expliquer comment préparer la semence de fromage (combien de lait combien de temps de macération. ) Merci
il y a 30 vidéos sur le sujet sur ma chaine, je vous propose de les regarder. je les fais bénévolement pour que les gens apprennent à faire comme moi du fromage. bon visiionnement!
Bonjour Claudia. Merci pour toutes ces explications géniales. Est-on obligé de mettre un bout de fromage dans la préparation ou bien peut-on le laisser nature ? Merci beaucoup
oui tu peux le laisser nature sans problème. je te conseille de reagrder la série des petites vites que j ai fait sur le kéfir. Là je ne mets aucun ajout et puis c est expliqué par section de deux minutes. Tu as 7 ou 8 vidéos : ua-cam.com/video/1LICZ2oab88/v-deo.html. merci pour ton commentaire sympathique, moi ça me fait toujours plaisir d avoir des retours.
la température d'incubation de fromage et la durée s'il vous plait ??
Bonjour. ici température ambiante et pour le temps, je reste trés visuel. Je ne suis pas chez vous, je ne sais pas ou vous habitez. Observez le développement de geotrichun candidum en surface... En général dés que le fromage est totalement recouvert, je le mange ou je l'emballe et le mets au frais, au frigidaire.
j'ai vu sur internet les filtres à café comme les tiens il n'y en a sur amazon en France mais c'est pas donné !
prend un coton fromage et coupe le ou un autre papier filtrant, ici ca coute rien
Bonjour les vidéos sont vraiment super merci !! Je n'arrive pas à me décider sur la durée de fermentation du kefir ! :O certains disent 24 H sur comptoir d'autre 3-4 jours su comptoir et 7-10 jours au frigo ? :O Merci pour vos explications
le temps c,est vous qui voyez en fonction de vos gouts mais aussi de la température. En été mon fromage ne tient pas dehors, ni mon kéfir, ca fermente beaucoup trop vite. Par température de 20 en intérieur et comme j,ai beaucoup de grains, je tourne 3l facile en 24 h. Moi je regarde la séparation du petit lait. Je veux que ce soit bien séparé et que je vois le caillé. je prèfére donner des indices visuel qu'un temps, car la fermentation dépend de nombreux facteurs.
pour la maturation, lorsque le fromage est moulé, je préfère, en été, laisser au frigo et je surveille. Quand il est prêt, je l'emballe dans un papier fromage et il va dans le bas du frigo. Une autre vidéo est tournée mais je manque de temps car je fermente et met en stock les légumes du jardin. Merci pour votre message et votre retour. Ca fait toujours plaisir les compliments. Parfois, je me demande si c'est utile tout ce temps consacré aux vidéos. Vos retours me le confirme. Bonne journée
@@claudiabijoutia Merci beaucoup d'avoir pris le temps de me répondre c'est très utile !! Je suis allé chercher mes grains en don hier dans du lait de vache ! Je vais les changer pour les mettres dans du lait de chèvre (sans rinçage car mon eau n'est pas top) et après c'est parti !! :D Merci à vous, bonne chance pour vos récoltes, excellente journée !
@@claudiabijoutia Bonjour Cluadia as-tu un conseil, j'ai fais mon kefir avec du lait de chèvre, comme tu l'expliques j'ai bien attendu que le petit lait se sépare (48h sur comptoir) mais du coup ma "masse" était en bas du bocal et le petit lait en haut, je me dise que peut être c'est un problème car voila 24h que j'ai mis mon lait à égoutter pour faire du fromage avec un filtre à café mais ca s'écoule très très doucement je n'ai toujours pas pu re remplir avec mon restant comme tu le décris et ce qu'il reste dans mon filtre demeure très liquide. Faut-il que j'attendre que la séparation du petit lait se fasse jusqu'a ce que toute la masse passe en haut ? du coup il va me falloir plusieurs jours je pense. Merci pour tes conseils avisés, excellente journée
@@laetitiankc6381 , tu peux le filtrer au frigo et voir... normalement le petit lait est toujours en dessous, étrange que ton caillé était en bas... ton lait était il vieux ? avais tu un caillé? faisait il trés chaud chez toi?
Quand vous faites le fromage de kefir, vous le laissez toujours temperature pièce, jusqu’à ce que vous le mettez dans le cellier pour sécher, ensuite vous le mettez au frigo c’est bien ça merci
sur cette vidéo, oui... avec le temps et l.achat d'un frigo spécial fermentation pour mes fromages j'évolue un peu. Souvent je mets au frais avec une pesée dessus, surtout en été quand il fait très chaud. Une nouvelle vidéo arrive sur le sujet...
Bonjour Claudia, ma question d'il y a 2 mois vous a sans doute échappé 😉. Il s'agissait de savoir ce que l'on fait du lait qui a servi à nourrir les grains au repos. Merci pour toutes vos vidéos... et votre réponse.
Effectivement, désolée, je ne l,ai pas vu. Vous le mettez avec le lait qui va être tourné en kéfir. Il vient avec les grains. Merci pour votre retour.
La passoire est en métal? On m’a toujours dit de ne pas utiliser du métal 🤔🤔
Effectivement vaut mieux pas... J en ai une en plastique mais là, je ne l'avais pas. Il faut savoir être pragmatique, mes grains se portent bien m^me s'ils restent 5 mn dans une passoire en métal.
Je voudrais savoir si l’on prend du lait cru ou du lait pasteurisé ?
mieux avec lait cru mais ici au Québec le lait cru est interdit a la vente... Donc moi je travaille sur lait pasteurisé
On peut utiliser des ustensiles en métal ? On m’a dit d’éviter pour toute manipulation et de ne me servir que de plastique ou de verre.qu’en est-il?
on ne fait pas de kéfir dans du métal. On peut utiliser de l acier inoxydable pour touiller ou filtrer sans probléme
Un petit bonjour de la Meurthe et Moselle (france) ,je me lasse pas de voir vos vidéos là je me suis lancée dans la fabrication de petits fromages de kéfir comme vous expliquez bien ,je pense m'en sortir ,actuellement j'ai du fromage qui est moulé et qui s'égoutte tranquillement.J'aimerai savoir s'il vous plaît combien de temps vous laissez dans votre cellier en affinage?En tout cas j'attends avec impatience vos prochaines vidéos.Actuellement je fais du kéfir de fruits en faite j'en fait depuis 2018 et je démarre avec le kombucha ,j'en avait fait depuis longtemps mais j'avais arrêté ,plus que j'ai mis deux gros bocaux en fermentation avec des pommes du jardin pour du vinaigre de pommes enfin j'arrête pas tout comme vous j'ai transformé ma cuisine en laboratoire géant mdr .Je vous souhaite une bonne continuation ,prenez bien soin de vous et amitiés de la france.Marie-josé
Très contente de vous lire Marie Josée, un peu de soleil dans cette journée pluvieuse ici au Québec. Je vais faire mon kombucha ce matin avec l'eau de bouleau récoltée de la nuit dans des chaudières... En affinage , vous pouvez surveiller. Je déteste donner des temps , car je ne sais pas comment est votre fromage. De plus, la fermentation dépend des températures et de l'humdité. Je vous dirai que quand Géotrichum Candidum recouvre votre fromage, attendez un ou deux jours que ce soit bien sec puis enveloppez le dans un papier à fromage( comme ceux de la fromagerie) et mettez le au frigo dans votre bac à légumes... Là, il va finir tranquillement son affinage... Toutes mes pensées vont vers vous en ce moment, ca frappe fort chez vous avec le virus. Demain sera meilleur, on se le souhaite.
PS ; la vidéo du pain au levain sans gluten est entièrement montée, je l'annoncais sur ma page facebook hier. Il me reste de la charger sur ma chaine et d'écrire le texte. Ce sera la prochaine vidéo...
Bonjour, Petite question de débutante. J'ai des grains de kéfir avec lesquels je fais du kéfir de fruits. Est ce que ces grains sont les mêmes que ceux du kéfir de lait et est ce que je peux les utiliser ?
Non kéfir d'eau et kéfir de lait ne sont pas issus des mêmes souches
@@cindyrose1858 Ah ok, merci 😊
Oui vous pouvez mettre du kéfir de fruits à la place du kéfir de lait. Bien sûr en hiver, il vaut mieux le poser près d'un radiateur. Je le fais et ça marche. Maintenant, je suis en train de faire du fromage de kéfir😊. Mon premier essai avec les moyens du bord : passoire, filtre à café... il n'y a plus qu'à attendre 😄
Bonjour CLAUDIA c'est passoire en plastique a la place du métal
oui c est mieux, :)
Bonjour Claudia, tout d'abord merci de partager votre expérience et pour...votre bonne humeur qui fait plaisir à voir. J'ai découvert vos vidéos avec intérêt et je me suis lancé dans les expériences du kéfir et du fromage. A ce stade j'ai une question concernant la phase d'affinage. J'ai une cave et je voulais tenter d'y faire affiner mon essai de fromage : Puis je placer le fromage sur une petite planche de bois puis le couvrir avec une cloche micro onde (qui possède de fait des petits trous sur le dessus ce qui permettra une aération ) ? Puis je recouvrir la cloche d'un torchon ou n'est ce pas utile ? Bonne continuation
Bonjour Gilles. En premier j affinais dans un cellier, découvert sur un bois parfois ou sur des mini planches a sushis. De plus en plus je change mes méthodes et une nouvelle vidéo sur le sujet arrive, juste que je suis hyper débordée par les récoltes et les kimchis en ce moment et les pommes etc... Je laisse bien sécher avec un poids ce moment au frigo car il fait très très chaud et si je veux affiner, je dois ôter une grosse partie de l'humidité. Je viens d'acheter un grand frigo pour mon affinage. je ne connais pas votre caves ni les moisissures qui y vivent ni le degré d'humidité et je n ai pas de formation dans le domaine. Comme je dis souvent, je suis un peu "madame tout le monde", je lis beaucoup et j'expériemente a partir de mes lectures. Quand ca marche je partage. Faites un essai sur un fromage, je commencerai dans une boite , sur une planche à sushi ou autres et j,observerai. par la suite , je ferai sans la boite, avec observation des évolutions. Désolée, si je ne suis pas d'une grande aide. Faites moi un retour , pour sûr ca m'intéresse.
@@claudiabijoutia Bonjour Claudia , merci pour votre réponse rapide. Pour mon premier essai de fromage (j'en ai fait un mini mini car j'avais une très petite quantité de lait), et du coup je l'ai dégusté très vite, j'ai juste mis de la ciboulette ciselée autour et s'était très bon. Du coup j'ai démarré un litre de kéfir cette fois et je vais tenter d'en faire un plus gros ce qui me permettra de faire l'expérience de ma cave, celle ci a une température de 12° et j'ai passé tous les murs à la chaux car elle était très humide auparavant. Je ne manquerai pas de vous faire un retour d’expérience ! Bonne continuation :)
@@abbeygilles7616 , trop cool... Je tourne des 3/4 litres, avec mes grains... J ai publié une photo de mes grains derniérement, ils sont devenus énormes. Si vous avez l'occasion d'aller sur mon fb " claudia bijoutia fiorentino" vous pourrez voir pleins de fromages de tailles variées. Je ne suis pas fromagère , comme je le dis souvent, je lis beaucoup, je fais des tests et je partage quand ca réussit! Le fromage c'est magique. Je n'aurai jamais pensé fair du camembert maison , et pourtant! je fais m^me mon parmesan du pauvre comme en Italie. Au plaisir de vous lire...
@@claudiabijoutia Bonjourn Claudia, second essai de fromage cette fois j'ai préparé 1 litre de lait entier, 3 grains de kéfir. Petite astuce perso pour le système d'égouttage. J'ai pris une bouteille d'eau de 1,5 l que j'ai découpé au 1/3 de la partie supérieure pour fabriquer un "entonnoir" que je replace dans la partie inférieure qui du coup s'adapte parfaitement. J'y ai placé un filtre à café puis le kéfir pour égouttage. J'ai surmonté le tout d'un essuie tout et d'un plastique, suivant la méthode que vous avez indiquée :)
@@abbeygilles7616 , systéme D , j'adore...
P.s je fais comme vous filtre à café. Pourriez vous s.v.p me donner la marque du filtre à café...merci. car il à l'air pas mal...👌
je ne sais pas je les ai acheté depuis un bout et je n ai plus le paquet original.
@@claudiabijoutia aller Claudia, une réponse, on en cherche des filtres à café comme les tiens ! 😘
Une fois dans le cellier le recouvrez vous et combien de temps le laissez vous la?
juste une cloche mais un peu soulevée, :)... je le prends au besoin
Bonjour, je croyais que le kefir se conservait dans une eau sucrée. Je ne savais pas que l on pouvait le mettre dans du lait et pas sucré en plus.....
Il y a le kéfir de fruits et le kéfir de lait, ce sont deux choses toute à fait différentes.
bonjour.
ou trouvez vous le torchon a fromages SVP?
Dans tous les magasins qui vendent des accessoires de cuisine ou dans les supermarchés. Vérifiez la qualité de vos cotons fromages: je préfère payer un peu plus cher et que cela dure longtemps.
merci beaucoup
@@josianedupre7771 , bienvenue
On prend du lait température pièce ou froid?
froid pas de trouble
c'est fait
Combien de grains et combien de lait pour obtenir autant de lait fermenté en 24h? car je suppose que pour obtenir autant de kéfir il faut pas mal de grains.
a vrai dire je ne mesure jamais... si tu regardes mes vidéos tu vas voir mon petit cheptel de grains. je le bichonne et il travaille bien. Je peux tourner 4 l en deux jours, sauf si c,est super froid chez toi car la fermentation est alors au ralenti.
Comment dis tu que tu lavé tes cotons fromages Claudia ? Merci beaucoup
Je n'ai pas bien compris non plus ... Avec quel produit ?
@@isabellededinant283 bonne question 🙂🙂
@@vincent8194 J'ai trouvé la réponse plus bas : bicarbonate de soude (petite vache, j'avais jamais entendu parler de ça)
@@isabellededinant283 okiiiiiiiii
désolée je n avais pas vu votre question : oui petite vache au Québec ou bicarbonate de soude en France...
Bonjour Claudia j'ai essayé mais malheureusement j'ai tout loupé. Je n'ai même pas réussi à faire égouter du petit lait. Je ne sais pas où j'ai fait une erreur. C'est ma première fois peut être ne suis je pas douée. Je vais faire un autre essai dans deux jours. En tout cas merci pour la vidéo très bien expliquée
ne te fais pas de soucis... Pas besoin d être doué, ca peut venir de tes grains aussi ou d autres choses. As tu eut un caillé? ton lait etait il vieux? as tu mis peu de grains et beaucoup de lait?
@@claudiabijoutia ce sont des grains reçus 10g avant hier, j'ai eu du caillé mais peu quand autrement c'est une brique de lait entier acheté hier