Après 12 ans au Danemark, ça fait tellement de bien d’écouter une recette de fromage en crottes en Québécois! Merci tellement! J’essaie dès que j’ai le temps.
un grand merci pour la recette car j'ai souvent des envies de poutine entre autre et ici en france je ne trouve pas de fromage en grains j'ai fait un test, j'ai eu mon fromage squick squick et je me suis faite une bonne poutine une très bonne vidéo
Genial! Nous demeurons au New Jersey depuis 4 ans... La poutine nous manquait... Grace a votre video nous avons finalement pu combler ce vide! Total success! La New Jersey Squik squik avec frites et sauce maison est nee 😉 Merci encore, excellente description.
Wow !!!! Merci beaucoup pour votre vidéo. Je vis en Suisse depuis 17ans et mon fromage en grains me manque je vais essayé la recette des que possible !!!
Voilà j'ai fait la recette aujourd'hui et parfait. Ça me rappelle l'époque où j'habitais au Québec, c'est exactement le même goût et la même texture que celui que je mangeais en poutines. J'ai pas de culture de ferments alors j'ai mis 200 grammes de yaourt type bifidus à la place. Et j'ai mis 5 gouttes de présure au litre. Merci c'est parfait.
Enfin je les fait ils sont tres bon j'ait bien reussi j'ait fait de la poutine pour 11 personnes ils ont bien aimer meme une ma dit que elle n'a jamais manger de bonne poutine comme ca de toute sa vie !! Merci a fermette familliale !!! et avec toute les recettes de fromage je tes choisi oui oui !! p s q tu vient du quebec c'est les meuilleure des poutine
Line Vachon, Pour faire une autre batch à partir du petit il vous suffit de prendre environ 1/2 tasse ou plus de petit-lait à température pièce, conservé de la batch précédente et de l'ajouter à votre lait comme vous le feriez avec les ferments. Pour le cottage, après avoir récupéré votre petit-lait, le remettre dans le chaudron et continuez à chauffer le liquide. (C'est préférable par-contre d'attendre le lendemain ainsi pas besoin de rien ajouter parce qu'il va avoir eu le temps de s'acidifier. Sinon, Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou une peu de vinaigre pour accélérer l'acidification. Après un certain temps, vous verrez apparaître les grumeaux. Nebpas trop remuer pour nenpas briser les grains qui seront très fragile. Stoppez la cuisson et récupérez les grumeaux que vous mettrez dans un coton fromage pour égoutter un peu...
Salut et merci pour la recette. J'ai essayé de faire 2 batches et à chaque fois j'ai un beau clean break mais les curds ne durcissent pas et restent assez gélatineux. J'ai essayé de laisser plus longtemps à 39c et de laisser plus longtemps égoutter, ça aide un peu mais on est loin du fromage en grains, le résultat a un peu une consistance de fromage à la crème... Une idée ? Merci d'avance.
Bonjour à toi, superbe vidéo, étape par étape et facile à exécuter pour une débutante que je suis. Le petit lait récupéré dans des pots Masson, tu mentionnes que l’on pourrait le conserver pour faire une autre batch de fromage ou réaliser un Ricotta. J’aimerais savoir quel serait la quantité de petit lait que je pourrais utiliser pour faire une nouvelle recette de fromage, par exemple fromage en grains ou cheddar. Un Gros Merci à l’avance 😊
Bonjour' La quantité de petit-lait nécessaire est d'environ 250ml mais je préfère en mettre un peu plus soit environ 400ml que j'ajoute au moment où j'aurais mis les ferments.
Allô!...merci pour cette belle vidéo!...juste une chose...pour la chlorure de calcium... combien pour le 4 litres....je ne les pas encore fait..je prend des notes...j'ai tout mon stock apar ma chlorure...
Bonjour, Le chlorure de calcium s'utilise dans les mêmes proportions que la présure soit 1/4 de cuil. À thé. Pour 4 litres de lait. La version écrite se trouve sur notre page facebook.
Allo je suis en Allemagne et je fais un échange d'étudiant et j'aimerais faire du fromages en grains pour le faire gouter à ma famille d'accueil! J'ai juste une question d'une étape et c'est entre la présure et le caillé: *Est-ce qu'on garde le lait (mélangé avec présure) à une temperature de 30ºC pour qu'il caille ou on le garde à la temperature pièce comme la première étape?* Merci! Et si ça marche c'est sur que j'm'en fait rerendu au Québec!
Hi, vous devez maintenir la température à 30C autant que possible. Ce n'est pas un drame si ça descends à 28 non plus juste à faire remonter la température à 30C.
Allo, J'ai essayer la recette 3x, et j’arrive pas a avoir une bonne texture. Je pense que le goût est relativement bien, mais le fromage est comme mou, et il fait pas squick squick. Je n'ai pas accès a du lait entier, le lait que j'ai ici est du 3.8% ( je suis au japon). Aurais tu des conseils? Merci beaucoup.
Je viens de finir de saler mon fromage en grain. Est-ce normal que ça fait granuleux en bouche? Je n'ai pas la texture du fromage en grain comme d'habitude. Est-ce que c'est dû au fait qu'il est trop frais? Ou que j'ai pris du lait d'épicerie?
@@jj123456789000 j'ai acheter le kit U-Main et eux la cheddarisation se fait avec du poids pour aller chercher la texture squick squick, ce qui manque a cette recette, c'est probablement pour cela que c'est granuleux.
Même problème pour moi, j'ai essayé la cheddarisation avec du pois et mon résultat demeure sèche et granuleux. Le gout parcontre est delicieux quand même
Salut, Je suis en France et j’ai trouvé ce que je pouvait ici en tant que ferment et présure et pas du tout fonctionné... c’est devenue comme du ricotta, avez-vous un conseil a me donner? Présure végétal, sur instruction, 2 c à t par litre.... Merci de me guiser😢
@@mrFreezze924 Si vous ne trouvez pas de lait cru, vous pouvez utiliser du lait de l'épicerie et ajouter de la crème. Exemple: pour 4 litres de lait, on ajoute 400 ml de crème 35%. Il faudra aussi augmenter un peu la quantité de ferment pour compenser la pauvreté du lait.
Bonjour, Oui vous pouvez utiliser 250ml à 400ml de yogourt nature pour 4L de lait. Il faut à ce moment respecter scrupuleusement les températures indiquées.
@@fermettefamilialelesbiscor8409 Merci! J'ai trouvé le chlorure de calcium alimentaire en granule fait aussi pour le fromage mais il n'y a pas d'indication de quantités. Une idée pour les quantités? Merci...
@@nykskitchen188 Bon désolée j'ai mis du temps à trouver de l'information pour l'utilisation de la forme nin liquide du chlorure de calcium. Voici ce que j'ai trouvé....toutes mes lectures s'entendent pour dire qu'il faut 10 à 15g de chlorure de calcium par 100 litres....quand on en mets trop, le fromage aura un goût très amer.
Salut! Mon fromage est venu pas mal bon mais un peu moins ferme que le vrai...je devais plus le presser tu penses?Puis il a commencé à etre acide après seulement 3 heures. Qu'est-ce que ça peut etre d'après toi? Merci!!
Après 12 ans au Danemark, ça fait tellement de bien d’écouter une recette de fromage en crottes en Québécois! Merci tellement! J’essaie dès que j’ai le temps.
un grand merci pour la recette car j'ai souvent des envies de poutine entre autre et ici en france je ne trouve pas de fromage en grains
j'ai fait un test, j'ai eu mon fromage squick squick et je me suis faite une bonne poutine
une très bonne vidéo
Wow ca commence avec du Amon A,arth en plus! 🔥🔥🔥
Wow!!
Ton fromage en grain est le plus beau que j'ai vu à date. J'essaie ça cette semaine!
Genial! Nous demeurons au New Jersey depuis 4 ans... La poutine nous manquait... Grace a votre video nous avons finalement pu combler ce vide! Total success! La New Jersey Squik squik avec frites et sauce maison est nee 😉 Merci encore, excellente description.
Wow !!!! Merci beaucoup pour votre vidéo. Je vis en Suisse depuis 17ans et mon fromage en grains me manque je vais essayé la recette des que possible !!!
Ok, intro métal et meilleure recette de fromage en grain sur youtube. Je subscribe! Merci.
Merci!! :-)
Voilà j'ai fait la recette aujourd'hui et parfait. Ça me rappelle l'époque où j'habitais au Québec, c'est exactement le même goût et la même texture que celui que je mangeais en poutines. J'ai pas de culture de ferments alors j'ai mis 200 grammes de yaourt type bifidus à la place. Et j'ai mis 5 gouttes de présure au litre. Merci c'est parfait.
Enfin je les fait ils sont tres bon j'ait bien reussi j'ait fait de la poutine pour 11 personnes ils ont bien aimer meme une ma dit que elle n'a jamais manger de bonne poutine comme ca de toute sa vie !! Merci a fermette familliale !!! et avec toute les recettes de fromage je tes choisi oui oui !! p s q tu vient du quebec c'est les meuilleure des poutine
Merci beaucoup pour ton excellent travail...Bien hate d’en savoir plus...tu es une excellente enseignante 😀
En toutcas tu as une super bonne recette de fromage en grain ...Super bonne 👍👍👍👍
Wow merci c super facille avec vos explication
Merci pour votre video. Vous avez simplifie le processus super!
Wow!!!
Je viens d’essayer quelques-uns de tes trucs et c’est le meilleur fromage en grain ever!
Combien de temps ça te prend en tout? Moi 5h30 environ
J'adore !
Bonjour, pourriez vous me dire combien de temps on peut le garder dans le frigo ?
Allo
Va tu faire un video pour faire fromage avec petit lait?
Ou pour faire fromage ricotta?
Évantuellement oui. Je termine quelques travaux de réparation dans la maison avant.
Si tu pasteurise a 72 degre
Est ce que tu baisse la temperature apres a 31 pour mettre poudre?
Comment faire une autre batch de fromage avec petit lait?
Commemt faire ricota avec petit lait. Merci de tes bons conseils
Line Vachon,
Pour faire une autre batch à partir du petit il vous suffit de prendre environ 1/2 tasse ou plus de petit-lait à température pièce, conservé de la batch précédente et de l'ajouter à votre lait comme vous le feriez avec les ferments.
Pour le cottage, après avoir récupéré votre petit-lait, le remettre dans le chaudron et continuez à chauffer le liquide. (C'est préférable par-contre d'attendre le lendemain ainsi pas besoin de rien ajouter parce qu'il va avoir eu le temps de s'acidifier. Sinon, Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou une peu de vinaigre pour accélérer l'acidification. Après un certain temps, vous verrez apparaître les grumeaux. Nebpas trop remuer pour nenpas briser les grains qui seront très fragile. Stoppez la cuisson et récupérez les grumeaux que vous mettrez dans un coton fromage pour égoutter un peu...
Bonjour je voudrais savoir comment tu fait du fromage avec le petit lait merci beaucoup j’adore
Allo! Pour réutiliser le petit lait pour des futures batchs, comment tu fais? Tu ajoutes ton prochain lait cru dans le mélange? Merci
Bonjour j'aimerais savoir ou vous vous procurez vos cultures mesophilic type III en pot? merci
Bonjour!
Est-ce qu'on peut mettre du bicarbonate de soude? Du Cow Brand?
C'est cool, si y a moyen d'en faire "maison", ça coûte une blinde le fromage à poutine en France ^^
10 euros le kilo chez mon fournisseur ça va 😉
@@666darkness3 J'aimerais bien avoir le contact de ton fournisseur, Merci d'avance
Esce qu'on peut le faire avec du lait en poudre ? Merci 😁
Salut et merci pour la recette. J'ai essayé de faire 2 batches et à chaque fois j'ai un beau clean break mais les curds ne durcissent pas et restent assez gélatineux. J'ai essayé de laisser plus longtemps à 39c et de laisser plus longtemps égoutter, ça aide un peu mais on est loin du fromage en grains, le résultat a un peu une consistance de fromage à la crème... Une idée ? Merci d'avance.
Legoutage et la cédarisation c 1 heure ou c une demi pour les 2?
Bonjour à toi, superbe vidéo, étape par étape et facile à exécuter pour une débutante que je suis. Le petit lait récupéré dans des pots Masson, tu mentionnes que l’on pourrait le conserver pour faire une autre batch de fromage ou réaliser un Ricotta. J’aimerais savoir quel serait la quantité de petit lait que je pourrais utiliser pour faire une nouvelle recette de fromage, par exemple fromage en grains ou cheddar. Un Gros Merci à l’avance 😊
Bonjour'
La quantité de petit-lait nécessaire est d'environ 250ml mais je préfère en mettre un peu plus soit environ 400ml que j'ajoute au moment où j'aurais mis les ferments.
Bonjour en espérant que tu va voir ma question , est ce que en faisant 12 litres tu mets 3 fois la prisure et les autres ingrédients ?
Allô!...merci pour cette belle vidéo!...juste une chose...pour la chlorure de calcium... combien pour le 4 litres....je ne les pas encore fait..je prend des notes...j'ai tout mon stock apar ma chlorure...
Bonjour,
Le chlorure de calcium s'utilise dans les mêmes proportions que la présure soit 1/4 de cuil. À thé. Pour 4 litres de lait.
La version écrite se trouve sur notre page facebook.
Allo je suis en Allemagne et je fais un échange d'étudiant et j'aimerais faire du fromages en grains pour le faire gouter à ma famille d'accueil! J'ai juste une question d'une étape et c'est entre la présure et le caillé: *Est-ce qu'on garde le lait (mélangé avec présure) à une temperature de 30ºC pour qu'il caille ou on le garde à la temperature pièce comme la première étape?* Merci! Et si ça marche c'est sur que j'm'en fait rerendu au Québec!
Hi, vous devez maintenir la température à 30C autant que possible. Ce n'est pas un drame si ça descends à 28 non plus juste à faire remonter la température à 30C.
Fermette Familiale Les Biscornus merci!
Allo, J'ai essayer la recette 3x, et j’arrive pas a avoir une bonne texture. Je pense que le goût est relativement bien, mais le fromage est comme mou, et il fait pas squick squick. Je n'ai pas accès a du lait entier, le lait que j'ai ici est du 3.8% ( je suis au japon). Aurais tu des conseils? Merci beaucoup.
la cheddarisation est pas faite comme il faut pour avoir la bonne texture.
Woa.... la fin du video ma fait flipper.
Ou peut trouver les produits que tu a prit? En passant très interessant ton video. Je reste en Alberta et depuis j’ai vu ton vidéo jveut m’en faire
Roskoe P merci j’ai juste bien écouté la vidéo et j’ai trouvé
Désolée j'avais un problème d'internet. Je prend mes produits ches Glengarry cheese making in Ontario
glengarrycheesemaking.on.ca/
glengarrycheesemaking.on.ca/
Je viens de finir de saler mon fromage en grain. Est-ce normal que ça fait granuleux en bouche? Je n'ai pas la texture du fromage en grain comme d'habitude. Est-ce que c'est dû au fait qu'il est trop frais? Ou que j'ai pris du lait d'épicerie?
J'eu eu le même probleme. Une idée pq? Merci!
@@jj123456789000 j'ai acheter le kit U-Main et eux la cheddarisation se fait avec du poids pour aller chercher la texture squick squick, ce qui manque a cette recette, c'est probablement pour cela que c'est granuleux.
Même problème pour moi, j'ai essayé la cheddarisation avec du pois et mon résultat demeure sèche et granuleux. Le gout parcontre est delicieux quand même
j'aurais voulu faire cette recette mais le son est mauvais
Jean-Loup moi aussi j ai misère à comprendre c est dommage
Salut, Je suis en France et j’ai trouvé ce que je pouvait ici en tant que ferment et présure et pas du tout fonctionné... c’est devenue comme du ricotta, avez-vous un conseil a me donner? Présure végétal, sur instruction, 2 c à t par litre.... Merci de me guiser😢
MoN volume est au boutte et jentends pas tres bien. Enregistre plus fort svp
Fuck off 🤣 une vrai quebecoise
Super vidéo ! Quelle est la différence entre un Mésophile C61 et C101 ?
Ce sont deux variétés de ferment.
aurais tu un lien pour commander la culture svp
Bonjour MrFreezze,
voici le lien:
glengarrycheesemaking.on.ca/search?q=mesophilloc
@@fermettefamilialelesbiscor8409 je ne suis pas capable de trouver du lait dans mon coin aurais tu des suggestion
@@mrFreezze924
Si vous ne trouvez pas de lait cru, vous pouvez utiliser du lait de l'épicerie et ajouter de la crème. Exemple: pour 4 litres de lait, on ajoute 400 ml de crème 35%.
Il faudra aussi augmenter un peu la quantité de ferment pour compenser la pauvreté du lait.
@@fermettefamilialelesbiscor8409 est ce que ca nous donne plus de fromage si on rajoute de la crème?
@@marc-andreviau3560
Oui.
Salut, je ne vois pas dans la description l'endroit ou tu te procure tes produits, ca serait apprécié si tu as 2 minutes pour me l'écrire, merci
Bonjour,
Je me procure le tout chez Glengarrycheesemaking.on.ca
Merci beaucoup mais je trouve que tu parles pas fort, je vais essayer
Salut ! si je ne trouve pas la culture bactérienne, est-ce que je peux mettre du yogourt ou autre chose? (je suis en Italie!)
Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser 250ml à 400ml de yogourt nature pour 4L de lait. Il faut à ce moment respecter scrupuleusement les températures indiquées.
@@fermettefamilialelesbiscor8409 Merci! J'ai trouvé le chlorure de calcium alimentaire en granule fait aussi pour le fromage mais il n'y a pas d'indication de quantités. Une idée pour les quantités? Merci...
@@nykskitchen188
Bon désolée j'ai mis du temps à trouver de l'information pour l'utilisation de la forme nin liquide du chlorure de calcium.
Voici ce que j'ai trouvé....toutes mes lectures s'entendent pour dire qu'il faut 10 à 15g de chlorure de calcium par 100 litres....quand on en mets trop, le fromage aura un goût très amer.
@@fermettefamilialelesbiscor8409 Merci beaucoup!!!
Quelle pourcentage le lait de magasin 0% 1%2%ou3.25%
pas d importance Flo :)
Salut! Mon fromage est venu pas mal bon mais un peu moins ferme que le vrai...je devais plus le presser tu penses?Puis il a commencé à etre acide après seulement 3 heures. Qu'est-ce que ça peut etre d'après toi? Merci!!
Vous pouvez plus le presser ou ajouter un peu plus de chlorure de calcium. Pour l'acidité il a peut-être eu un peu trop chaud.