Das kenne ich, koche für meinen Partner auch hie und da Fleisch obwohl er es nicht verlangt oder er es selber zubereitet. Die Liebe geht eben nicht nur durch den Magen 💕
@@filzkindkind2318 das find ich toll so muss das sein Toleranz sollte keine Einbahnstraße sein. Es müsste mehr geben das beide Seiten denn jeweils andere das lassen sollte was er Essen will :)
Danke für die Zusammenfassung. Da hab ich auch noch ein paar sachen mitbekommen die ich bisher falsch mache. Übrigens salze ich meine Steaks immer schon ein paar stunden vorher, das gefällt mir geschmaklich noch mal deutlich besser. Und die Werbung hier passt deutlich besser zu dem Kanal, als die fertig Nahrung letztens.
Das war sehr gut erklärt . Ich war oft zu hektisch und unentschlossen und habe dann Fehler gemacht- beim nächsten Steak werde ich deine 8 Tipps befolgen. Gruß Tschenser
Mhm, ich komme gerade erst aus der Schule und muss noch erst kochen (es gibt den veganen Braten mit Sauce aus einem Deiner letzten Videos) - aber bei diesem Video läuft mir echt das Wasser im Mund zusammen!!! Ich glaube, ich fahre nachher nochmal schnell in die Stadt und besorge uns auch so ein tolles Steak! Danke auch für die Tabelle der Gartemperaturen! Schönes Wochenende Euch drei! 🤗🌞
Ich habe mir vor einigen Monaten auch eine Pfanne von Hoffmann gekauft, bisher bin ich sehr zufrieden damit. Einziger kleiner Nachteil: sie ist etwas schwer, aber das spricht ja für die Qualität.
Nichts zu danken! Stimmt, heute ist ja Thanksgiving. Das habe ich hier in Deutschland nicht auf dem Schirm. Dir ein schönes Thanksgiving. Liebe Grüße Thomas
@@Broeseler Who's Flynn? And ..we need to stay away from the GMO corn in America - food isn't as safe as in Germany .....except the Rapsol which is unhealthy (that's why it's in everything over there!
Hallo Thomas: Klasse Video, du hast - denke ich - alles gut erklärt und angesprochen. Julian hat es gerade schon geschrieben: Klasse Pfanne(n). Ich plane selbst mir davon welche zuzulegen, da ich auch von anderen Kollegen gehört habe, daß die Pfannen super sind. Bevor die Restaurants schließen mußten war ich in einem Steakhouse und habe dort eines "zu essen" versucht. Ich hatte medium bestellt, es war medium rare...der ganze Saft war auf dem Teller...und bei Nachfragen der Bedienung wurde diese ungehalten. Nun bin ich selbst Koch und weiß, wie man es macht...aber augenscheinlich kennen viele nur drei Garstufen... Das war nicht gerade ein schönes Erlebnis. Daher finde ich es klasse, daß du alle fünf Garstufen mit Temperatur benannt hast. Vielen Dank und liebe Grüße Boone
hoffmann-germany.de/collections/pfannen/products/bratpfanne Diese in 28 mit Deckel :) hoffe dass ist die richtige, die Nachhaltigkeit dieser Firma überzeugt.
Den Punkt mit dem Fingerdruck den Profis zu überlassen, kann ich nur unterschreiben. Das ist wirklich mit sehr viel Erfahrung verbunden. Ich finde deine Tipps sehr gut und man muss nicht mehr irgendetwas kochen, sondern kann sich und der Familie jedes mal schöne Gerichte vorsetzen. Danke für die Videos.
Bekomme gleich Appetit auf ein gutes Stück Rinderfilet - Danke für die guten Tips. Jetzt nur noch ein gutes Rezept zu Rotweinbirnen und das Festessen ist komplett.
Für meinen Geschmack, hast du einen der besten deutschsprachigen Koch Kanäle hier bei UA-cam. Immer interessant anzusehen wie und was du kochst.. Da kann man wirklich etwas lernen. Benutzt du zum Kochen auch Guss oder Kohlenstoff Pfannen ? Ich habe jetzt wirklich viel experimentiert, von Alu, Aluguss, Edelstahl .... Aber von den Resultaten her ist nichts vergleichbar zu Guss oder Kohlenstoff. Wenn man hier etwas von einem vernünftigen Hersteller kauft.... Selbst Pfannkuchen gelingen mir in einer Guss Pfanne besser als in einer richtig teueren Antihaft Pfanne... natürlich hat Guss auch Nachteile.... Mach weiter so.... wirklich Tip top die Videos
👍 03:30 Genau, vorher salzen macht eine schöne Kruste ✔ 07:04 Messen ist besser als Raten ✔ Am einfachsten finde ich persönlich Sous Vide bzw. Rückwärts Grillen. Ich finde dabei hat man eine noch geilere Kruste.
Meine Frau und ich wollen auch mal wieder Steak`s machen. Allerdings mögen wir es halt nicht,wenn es innen quasie noch rot,bzw wie man es nennt "Medium" oder so. Wir mögen es durchgebraten. Warscheinlich mit dem Nebeneffekt,daß es vieleicht etwas zäher dann wird. Vieleicht probiere ich,dünnere Portionen. Mal schauen daß dies bei Metzger bestimmt zu bekommen ist! Deine Videos sind natürlich immer schön und wir schauen sie immer. Abo sowieso schon lange.
Eine perfekte Anleitung! Ich brate meine Steaks genauso, auch das Fleischthermometer hilft enorm. Inzwischen bevorzuge ich aber auch die Sous-Vide Methode, die ist absolut „gelingsicher“.
Ja, für die erste Zeit funktionieren beschichtete Pfannen super. Dann lässt die Beschichtung nach und die Pfanne fliegt auf den Müll. Darüber hinaus möchte ich nicht auf Kunststoff braten. Wie du schon sagst, Gusseisen - das ist es einfach, gerade für Steaks. Ich benutze jetzt schon seit einigen Jahren Schmiede- und Gusseiserne Pfannen: Einfach ein Traum - und sie werden immer besser - im Gegensatz zu beschichteten Kunststoff-Pfannen.
Gute Tipps fürs Steak ! Beim nächsten replace steige ich auf die Hoffmannpfannen um ! Die machen einen guten Eindruck und werden offensichtlich von vielen Profis genutzt. Die Sache mit dem Wiederbeschichten ist aber DER Knaller, braucht man die Pfannen nicht mehr wegschmeißen.
Gutes Video :) Ich empfehle allerdings das Rückwärtsgaren, da schmeckt mir die Kruste einfach besser und in einer richtig heißen Gußeisernen Pfanne ohne Muster wird es einfach krosser :) Absoluter Anfänger Profitipp: Nutzt einen Grillkohle Anzündkamin anstatt einer Pfanne. Steak im Ofen bei 80 Grad im Ofen auf kurz vor Kerntemperatur bringen (so 2-4 Grad weniger ca), dann auf dem glühenden Anzündkamin nen kleinen Rost drauf und von beiden Seiten ca 1 Minute richtig durchfeuern. Die Kruste wird besser als beim Beefer :)
Hallo Thomas. Ich finde deine Videos super und backe und koche auch viel nach. Eine Bitte hätte ich und zwar wie man ein gutes Rinderfilet zubereitet. Wünsche dir viel Spaß und Erfolg in deiner neuen Küche. Lg Renate 🙋♀️👍👌
Super Video, wie immer. Vielen Dank, Thomas! Eine Frage die ich schon immer mal loswerden wollte: das Ruhen des Fleisches ist notwendig, klar, aber das Fleisch kühlt dabei ja auch aus. Bei einem größeren Stück Fleisch lässt man es ja auch durchaus länger ruhen. Anfangs steigt die Kerntemperatur ja noch etwas, aber dann......
Vielen Dank! Deswegen lasse ich es ja im offenen Ofen ruhen, damit es eben nicht auskühlt. Wenn du das Steak bei sagen wir 55 °C Kerntemperatur essen möchtest, reicht die Ofen Temperatur völlig aus, es auf dieser Temperatur zu halten. Beantwortet das deine Frage? Liebe Grüße Thomas
Ich bin prinzipiell kein Freund von beschichteten Pfannen, habe selbst Edelstahl und Gusseisen, aber der Wiederbeschichtungsservice hat Charme. Weil eine beschichtete Pfanne für Spiegeleier habe ich doch immer und das könnte eine Hoffmann werden. Ansonsten: Vollständig d'accord, super Anleitung, Du verstehst was davon.
Für mich ist es perfekt, wenn ich es bei 55 Grad rausnehme, ruhen lasse und dann nochmal in der Pfanne schön mit Butter, Knoblauch und Rosmarin arosiere. Ich nehme eine Backofentemperatur von 150 Grad und die Tropfschale ist weiter unten auf einem separaten Rost. Meistens tropft nur das Öl ab und es tritt wegen dem relativ schnellen Garen so gut wie kein Bratensaft aus
Daumen nach oben, schönes Video! Um allerdings noch stressfreier und exakter die Kerntemperatur zu erzeugen, da auch die normalen Öfen mit der Temperatureinstellung nicht gut arbeiten, benutze ich schon lange hierfür die Sous Vide Methode und brate das Fleisch, genau wie beschrieben, im Anschluss. Das Abhängen ist auch sehr wichtig, da schummeln manche Metzger gerne, auch hier hilft z.B. das eigene Nachreifen lassen im "Reifebeutel".
Moin Thomas! Deine Tipps sind alle Gold wert, danke dafür! Das Allerwichtigste aber ist und bleibt die Fleischqualität. Ein "Jungbullensteak" (auf deutsch Schnellmast weit weg von artgerechter Tierhaltung) für 20-30 eur /kg kommt mir nicht mehr auf den Teller! Ich bin dazu übergegangen, das Fleisch im Internet zu bestellen. Ja, das ist teuer, aber da weiß ich genau, was ich auf dem Teller habe, und der Geschmack rechtfertigt den Preis! LG Wolf
@@noway915 Schau dich mal bei den UA-cam-Grillkanälen um! Da findest du haufenweise Online Fleischversender! Gut sind die alle, die können sich nämlich schlechte Qualität nicht leisten! ;-)
Zum Pfeffer: Auf keinen Fall Niespulver verwenden (= gemahlener Pf.) - am besten ganze Körner eines aromatischen (z.B. Kerala-, Malabar- oder Kampotpfeffer) frisch aus der Mühle. Zum Mitkochen ganze Körner nehmen; soll er frisch gemahlen verwendet werden, dann nicht mitbraten, weil das sehr flüchtige und wohlschmeckende etherische Öl verdampft (= Duft während des Würzens...) und nur noch hauptsächlich die Schärfe des Pfeffers im Essen bleibt. Einen edlen Pfeffer direkt bei Tisch in den Teller mahlen (vergleichbar mit Trüffeln, die kocht man auch nicht mit...).
Hallo Thomas, wie immer ein Spitzenvideo. Danke dafür! Habe selbst auch schon viele Experimente für das "perfekte Steak" gemacht. In Deiner Liste fehlt meines Erachtens noch ein sehr, sehr wichtiger Tipp (wäre bei mir unter den Top 3): vor dem Braten das Fleisch mit Küchenkrepp so trocken wie nur möglich tupfen. Der Unterschied in der Kruste ist wirklich kein Vergleich.
Hallo, ja da gebe ich dir Recht, trocken sollte das Fleisch natürlich sein. Wenn du es beim Metzger kaufst, ist es das sowieso, da es nicht Vakuumverpackt ist. Ansonsten sollte man Vakuumverpacktes Fleisch auch immer mit kaltem Wasser abwaschen und dann natürlich auch trocknen. Liebe Grüße Thomas
Wenn man jetzt keine Grillpfanne hat und man jetzt keinen Wert auf die Grillmuster legt, kann man dann das Steak auch in einer ganz normalen Pfanne machen? Und kann ich dann dieses wenden um das grillmuster zu bekommen einfach sein lassen?
Moin! Habe es gerade mit Jungbullen Entrecote in einer Grillpfanne von Le Creuset nachgemacht! Volle Hitze, aber eine Rauchentwicklung, da musste ich die Fenster auf Durchzug machen! Ich bin voll enttäuscht von der Pfanne und die ist nicht billig! Irgend einen Rat für mich als Anfänger?
Oder man wählt den Easy-Mode Sous Vide, im wiederverwendbaren Silikonbeutel sogar ohne schlechtes Gewissen der Umwelt gegenüber. Braten mit Butterschmalz gibt der Kruste mMn nochmal ein besseres Aroma. Viele deiner Tipps gelten natürlich trotzdem und gerade ans Ruhen lassen kann man gar nicht oft genug erinnern :D
ich packe mein Steak normalerweise in einen Vakuumbeutel und dann bei 52°C ins Sous-Vide-Bad, brate es dann anschließend noch extrem heiß an. Hat die Methode erst anzubraten und dann im Ofen garzuziehen vorteile gegenüber dem Sous-Vide-Verfahren?
Die Sous Vide Methode geht natürlich immer und ist auch recht entspannt. Der Vorteil hier ist einfach, das du dir einen Beutel sparst und das Ergebnis ist trotzdem super. Ein gutes Steak bekommt man auch ohne Probleme ohne Sous Vide sehr gut hin. Ich finde Sous Video garen bei größeren Fleischstücken und bei Schmorfleisch eher interessant. Liebe Grüße Thomas
Spring Edelstahlpfanne sehr gut. Einbratanleitung beachten. Wird schnell sehr heiss. Nicht zu schnell wenden, Fleisch löst sich dann perfekt. Spülmaschinenfest.
hi thomas. hast du vielleicht einen tip für mich? mein gasofen hat leider min.140 grad. wenn ich mein fleisch mit dem thermometer darion zubereite und die kerntemperatur soweit passt und ich dass dann später aufschneide, dann ist der kern zwar schön rosa aber leider nach außenhin recht stark durch.. weil mein ofen eben keine tiefen temperaturen schafft... liebe grüße.
Hallo, ja das ist überhaupt kein Problem. Du musst in dem Fall das Steak 2 °C vor der gewünschten Kerntemperatur rausholen und ruhen lassen. Nicht abdecken! Durch die höhere Aussentemperatur gart das Fleisch während der Ruhephase nämlich noch nach. Wenn du also 54 °C am Ende habe willst, holst du es bei 52 Grad aus dem Ofen. Alternativ kannst du den Ofen z.B. auch schon bei 50 °C Kerntemperatur ausschalten und dann lässt du es einfach nur noch ziehen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Da musst du mal etwas experimentieren. Auf jeden fall sollte so das Ergebnis deutlich besser werden. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, hast du ein Termometer das du mir empfehlen magst? Gerne Milch und Hefe, zum Backen. Auf deinen Links war ich schon.Dje Seite wird leider nicht angezeigt. Wünsche dir und deiner Familie einen besinnlichen ersten Advent☺️. Vielen Dank
Du hättest die Schnittrichtung noch einbauen können, wenn sich das gute Stück geteilt wird (alles unter 500g ist Carpaccio), macht man sich das gute Stück mit nem Schnitt parallel zur Faser kaputt. Ich muss an meinem Satzbau arbeiten 😅.
Thomas, wie immer gut - auch wenn ich als Sohn eines Metzgers schon wusste, was wichtig ist. Eine Frage habe ich noch. Man hört auch, dass manche erst im Ofen beginnen und dann in die Pfanne gehen - weil dann knusprigere Kruste. Was meinst du?
@@sandraroyal7688 habe mir das Video noch einmal angesehen, Thomas sagt nicht wie lange es etwa bei 80°C in den Backofen kommt. Mir ist es wichtig, ob es etwa 30, 45 oder 60 Minuten sind. Vielleicht kannst du mir weiterhelfen. LG
@@sandraroyal7688 ich glaube wir haben uns nicht richtig verstanden, bei tipp 6 6.27 soll man das Steak in den Backofen legen, bei indirekter Hitze. Ich meine diese Zeit wo das Fleisch noch nachgart, bevor es 3-5 Minuten ruht. Wenn ich diese Garzeit nicht in etwa weiß, wie soll ich es mit den Beilagen hinbekommen. Auch wenn ich ein Thermometer benutze, muss ich ja in etwa wissen, wie lange es dauert bis die Kerntemperatur erreicht ist.
@@sandraroyal7688 habe kein Thermometer 🌡 und finde es einfach schade das nicht geholfen wird wenn ich frage wie lange es im Backofen bleiben soll wenn man die 54 grad erreichen möchte vllt weißt du es ?? Lg
@@sandraroyal7688 habe jetzt wo anders nachgeschaut Thomas hat ja keine Zeit allen zu antworten ;) Also das muss dann noch gut bei 80 grad 12 Minuten im Backofen bleiben
. . . schöne schwere (oder schön schwere) Pfanne und Alu-Guss-Pfanne schließt sich gegenseitig aus . . . auch die besten beschichteten Pfannen sollten nicht wesentlich über 200°C erhitzt werden, da sie sonst (Kunst-) Stoffe absondern können . . . eine Guss- oder Schmiedeeiserne Pfanne hingegen fühlt sich bei 3-400°C pudelwohl und sondert auch nichts ab . . .
. . . Tipp Nr 8: wenn Du ein (außen) besonders knuspriges und (innen) saftiges Steak haben möchtest, lege es direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill / in die heiße Pfanne (so heiß es geht) brate kurz und heftig und lasse es danach auf einem Rost (im Backofen oder in der Warmhaltezone des Grills) bis zum gewünschten Gar-Grad ziehen . . .
400gr teilen? Nie! Alles unter 500gr ist aufschnitt. 500gr oder mehr mit bohnen oder kartoffelspalten… hmmm Ich benutze einen kontaktgrill… beide seiten glechzeitig fertig… 😉
Die Pfanne hat doch laut Hoffmann eine PTFE Beschichtung... bin zwar kein Chemiker, aber mehr als 250°C is laut Tests (StiftuWT/TüV/etc) gesundheitlich doch angeblich nicht zu empfehlen... drehst du deinen Herd dann nur auf 2/3 der Leistung oder wie gehst Du da sicher vor?
Vielen Dank Thomas für dieses Video mit deinen wertvollen Profitipps. Vielleicht gelingt mir jetzt endlich mal ein leckeres Steak anstatt einer Schuhsohle :))
Super Video wie immer. So und nicht anders brät man ein Steak. Ab 6 Personen gare ich allerdings rückwärts (Sous Vide). Ja, die Fleischqualität ist die Hauptsache, aber es gibt noch eine nicht ganz unwichtige Nebensache, nämlich Tipp 9, die Qualität des Pfeffers. LG Wolli
Hallo Thomas, sieht super lecker aus 👍. Kannst du auch Roastbeef mit Remouladensauce ohne Zwiebeln? Neben dem veganen Braten wäre mein Weihnachtsessen perfekt
irgendwie erinnerst du mich an biolek, aber zumindest hast du ab und zu mal was im mund, bevor du hmmm und lecker und fantastisch verlauten lässt. bei alfred war das in den seltensten fällen so...
Einfach ein großes Dankeschön an Thomas!
Seit ich seine Videos anschaue, haben sich meine Kocherlebnisse total verbessert 😅
Perfekt, einfach nur perfekt! Man bekommt sofort Lust es nachzumachen 😍
Esse auch kein Fleisch, wünsche aber allen andern guten Appetit und freue mich auf ein neues, vegetarisches Rezept. Danke 👍
Das kenne ich, koche für meinen Partner auch hie und da Fleisch obwohl er es nicht verlangt oder er es selber zubereitet. Die Liebe geht eben nicht nur durch den Magen 💕
@@filzkindkind2318 das find ich toll so muss das sein Toleranz sollte keine Einbahnstraße sein. Es müsste mehr geben das beide Seiten denn jeweils andere das lassen sollte was er Essen will :)
Tolles tips. Super pfanne... !! Danke Thomas!!
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Danke lieber Thomas....War sehr aufschlussreich !!
Super tips👍🏻
Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen 😄 Die Pfanne kann ich sehr empfehlen 👌
Danke für die Zusammenfassung. Da hab ich auch noch ein paar sachen mitbekommen die ich bisher falsch mache.
Übrigens salze ich meine Steaks immer schon ein paar stunden vorher, das gefällt mir geschmaklich noch mal deutlich besser.
Und die Werbung hier passt deutlich besser zu dem Kanal, als die fertig Nahrung letztens.
Das war sehr gut erklärt . Ich war oft zu hektisch und unentschlossen und habe dann Fehler gemacht- beim nächsten Steak werde ich deine 8 Tipps befolgen.
Gruß Tschenser
Mhm, und das noch vor dem Abendessen. Tolle Tipps 👍😋Und schon jetzt einen schönen 1.Advent 🕯,liebe Grüße Margit
Super erklärt👍Danke!
Muchas gracias ✌🏼
Vielen Dank, Thomas für diese Infos, mach weiter so 👍🏼
Danke super Tipps!!!
Mhm, ich komme gerade erst aus der Schule und muss noch erst kochen (es gibt den veganen Braten mit Sauce aus einem Deiner letzten Videos) - aber bei diesem Video läuft mir echt das Wasser im Mund zusammen!!! Ich glaube, ich fahre nachher nochmal schnell in die Stadt und besorge uns auch so ein tolles Steak! Danke auch für die Tabelle der Gartemperaturen! Schönes Wochenende Euch drei! 🤗🌞
Super 👍
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Danke 🙏🏽 für den Tipp
Dank dieser Tipps hatten wir heute das (zumindest für uns) perfekte Steak, Danke!
Ich habe mir vor einigen Monaten auch eine Pfanne von Hoffmann gekauft, bisher bin ich sehr zufrieden damit. Einziger kleiner Nachteil: sie ist etwas schwer, aber das spricht ja für die Qualität.
Danke Thomas & HAPPY THANKSGIVING!
Nichts zu danken! Stimmt, heute ist ja Thanksgiving. Das habe ich hier in Deutschland nicht auf dem Schirm. Dir ein schönes Thanksgiving. Liebe Grüße Thomas
Corn and Cob and Flynn
@@Broeseler Who's Flynn? And ..we need to stay away from the GMO corn in America - food isn't as safe as in Germany .....except the Rapsol which is unhealthy (that's why it's in everything over there!
Hallo Thomas:
Klasse Video, du hast - denke ich - alles gut erklärt und angesprochen.
Julian hat es gerade schon geschrieben: Klasse Pfanne(n). Ich plane selbst mir davon welche zuzulegen, da ich auch von anderen Kollegen gehört habe, daß die Pfannen super sind.
Bevor die Restaurants schließen mußten war ich in einem Steakhouse und habe dort eines "zu essen" versucht.
Ich hatte medium bestellt, es war medium rare...der ganze Saft war auf dem Teller...und bei Nachfragen der Bedienung wurde diese ungehalten.
Nun bin ich selbst Koch und weiß, wie man es macht...aber augenscheinlich kennen viele nur drei Garstufen...
Das war nicht gerade ein schönes Erlebnis.
Daher finde ich es klasse, daß du alle fünf Garstufen mit Temperatur benannt hast.
Vielen Dank und liebe Grüße
Boone
Pfanne bestellt
hoffmann-germany.de/collections/pfannen/products/bratpfanne Diese in 28 mit Deckel :) hoffe dass ist die richtige, die Nachhaltigkeit dieser Firma überzeugt.
Danke, hat super geklappt! Sehr lecker 😋 Die Pfannen kann ich nur empfehlen.
Den Punkt mit dem Fingerdruck den Profis zu überlassen, kann ich nur unterschreiben. Das ist wirklich mit sehr viel Erfahrung verbunden. Ich finde deine Tipps sehr gut und man muss nicht mehr irgendetwas kochen, sondern kann sich und der Familie jedes mal schöne Gerichte vorsetzen. Danke für die Videos.
Perfekt! Gern mehr Fleischgerichte und Tipps dazu!!!
Bekomme gleich Appetit auf ein gutes Stück Rinderfilet - Danke für die guten Tips. Jetzt nur noch ein gutes Rezept zu Rotweinbirnen und das Festessen ist komplett.
Ganz toll erklärt vielen Dank, jetzt weiß ich auch was ich falsch mache 🙄.L. G. Sieglinde 🙋
Schön, dass ich weiterhelfen konnte 😄! Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht 😀👍
ich esse seit Pico Steak medium.Rostbeaf auch!Toll das du vorm Fleisch die Herkunft kennst.Super♥️
gutes Kochrezept. ich habe schon versucht, wie Sie Brot Backen jetzt werde ich versuchen, ein Steak zu Kochen
Gestern haben wir es nachgekocht. Das Fleisch war, so wie man es seich wünscht. Tolles Rezept, tolle Pfanne! Lecker!
Wünsche guten Appetit. Enthalte mich .
Danke Thomas das war wirklich hilfreich ! Hoffe das bekomme ich jetzt besser hin.
Einfach probieren, wie bei allem wird man durch Übung besser. Liebe Grüße Thomas
Danke Thomas für die tipps.Ich liebe steak am besten dazu noch Kräuterbutter und geröstete brot aus der Pfanne oder ofen mit Bratkartoffeln .
⛄🕯️Hello from Germany ⛄🕯️
Marina sends you all the best for your 1st advend ⛄🕯️
diese Pfanne benutze ich auch, einmalig
Für meinen Geschmack, hast du einen der besten deutschsprachigen Koch Kanäle hier bei UA-cam.
Immer interessant anzusehen wie und was du kochst..
Da kann man wirklich etwas lernen.
Benutzt du zum Kochen auch Guss oder Kohlenstoff Pfannen ?
Ich habe jetzt wirklich viel experimentiert, von Alu, Aluguss, Edelstahl .... Aber von den Resultaten her ist nichts vergleichbar zu Guss oder Kohlenstoff.
Wenn man hier etwas von einem vernünftigen Hersteller kauft....
Selbst Pfannkuchen gelingen mir in einer Guss Pfanne besser als in einer richtig teueren Antihaft Pfanne... natürlich hat Guss auch Nachteile....
Mach weiter so.... wirklich Tip top die Videos
👍
03:30 Genau, vorher salzen macht eine schöne Kruste ✔
07:04 Messen ist besser als Raten ✔
Am einfachsten finde ich persönlich Sous Vide bzw. Rückwärts Grillen. Ich finde dabei hat man eine noch geilere Kruste.
Meine Frau und ich wollen auch mal wieder Steak`s machen. Allerdings mögen wir es halt nicht,wenn es innen quasie noch rot,bzw wie man es nennt "Medium" oder so. Wir mögen es durchgebraten. Warscheinlich mit dem Nebeneffekt,daß es vieleicht etwas zäher dann wird. Vieleicht probiere ich,dünnere Portionen. Mal schauen daß dies bei Metzger bestimmt zu bekommen ist! Deine Videos sind natürlich immer schön und wir schauen sie immer. Abo sowieso schon lange.
Eine perfekte Anleitung! Ich brate meine Steaks genauso, auch das Fleischthermometer hilft enorm. Inzwischen bevorzuge ich aber auch die Sous-Vide Methode, die ist absolut „gelingsicher“.
Super lecker essen, Danke,
Sehr gerne 😄. Liebe Grüße Thomas
Ja, für die erste Zeit funktionieren beschichtete Pfannen super. Dann lässt die Beschichtung nach und die Pfanne fliegt auf den Müll. Darüber hinaus möchte ich nicht auf Kunststoff braten. Wie du schon sagst, Gusseisen - das ist es einfach, gerade für Steaks. Ich benutze jetzt schon seit einigen Jahren Schmiede- und Gusseiserne Pfannen: Einfach ein Traum - und sie werden immer besser - im Gegensatz zu beschichteten Kunststoff-Pfannen.
Gute Tipps fürs Steak ! Beim nächsten replace steige ich auf die Hoffmannpfannen um ! Die machen einen guten Eindruck und werden offensichtlich von vielen Profis genutzt. Die Sache mit dem Wiederbeschichten ist aber DER Knaller, braucht man die Pfannen nicht mehr wegschmeißen.
Tefal Alu-Guss mit Titan sind sehr gut zum braten, fuer Steaks und Gefluegel.
Gutes Video :) Ich empfehle allerdings das Rückwärtsgaren, da schmeckt mir die Kruste einfach besser und in einer richtig heißen Gußeisernen Pfanne ohne Muster wird es einfach krosser :)
Absoluter Anfänger Profitipp: Nutzt einen Grillkohle Anzündkamin anstatt einer Pfanne.
Steak im Ofen bei 80 Grad im Ofen auf kurz vor Kerntemperatur bringen (so 2-4 Grad weniger ca), dann auf dem glühenden Anzündkamin nen kleinen Rost drauf und von beiden Seiten ca 1 Minute richtig durchfeuern. Die Kruste wird besser als beim Beefer :)
Wieder mal ein total tolles und lehrreiches Video, vielen Dank dafür!
Hallo Thomas. Ich finde deine Videos super und backe und koche auch viel nach. Eine Bitte hätte ich und zwar wie man ein gutes Rinderfilet zubereitet. Wünsche dir viel Spaß und Erfolg in deiner neuen Küche. Lg Renate 🙋♀️👍👌
Super Video, wie immer. Vielen Dank, Thomas! Eine Frage die ich schon immer mal loswerden wollte: das Ruhen des Fleisches ist notwendig, klar, aber das Fleisch kühlt dabei ja auch aus. Bei einem größeren Stück Fleisch lässt man es ja auch durchaus länger ruhen. Anfangs steigt die Kerntemperatur ja noch etwas, aber dann......
Vielen Dank! Deswegen lasse ich es ja im offenen Ofen ruhen, damit es eben nicht auskühlt. Wenn du das Steak bei sagen wir 55 °C Kerntemperatur essen möchtest, reicht die Ofen Temperatur völlig aus, es auf dieser Temperatur zu halten. Beantwortet das deine Frage? Liebe Grüße Thomas
Ich bin prinzipiell kein Freund von beschichteten Pfannen, habe selbst Edelstahl und Gusseisen, aber der Wiederbeschichtungsservice hat Charme.
Weil eine beschichtete Pfanne für Spiegeleier habe ich doch immer und das könnte eine Hoffmann werden.
Ansonsten:
Vollständig d'accord, super Anleitung, Du verstehst was davon.
Wir hatten heut auch ein black angnus steak war sooo lecker 👍😋
Super Video! Sind die Pfannen von Hoffmann auch für Induktion geeignet?
Super erklärt, vielen Dank dafür. Mache ich genauso wie es erklärt wurde.
Für mich ist es perfekt, wenn ich es bei 55 Grad rausnehme, ruhen lasse und dann nochmal in der Pfanne schön mit Butter, Knoblauch und Rosmarin arosiere. Ich nehme eine Backofentemperatur von 150 Grad und die Tropfschale ist weiter unten auf einem separaten Rost. Meistens tropft nur das Öl ab und es tritt wegen dem relativ schnellen Garen so gut wie kein Bratensaft aus
Toll Thomas wie du das erklärt hast danke vielmals LG
Daumen nach oben, schönes Video! Um allerdings noch stressfreier und exakter die Kerntemperatur zu erzeugen, da auch die normalen Öfen mit der Temperatureinstellung nicht gut arbeiten, benutze ich schon lange hierfür die Sous Vide Methode und brate das Fleisch, genau wie beschrieben, im Anschluss. Das Abhängen ist auch sehr wichtig, da schummeln manche Metzger gerne, auch hier hilft z.B. das eigene Nachreifen lassen im "Reifebeutel".
Die Pfanne ist bestellt, freue mich!
Was für ein Fleischthermometer benutzt Du, kannst du eins empfehlen?
Dann wünsche ich viel Spaß! Ich benutze unter anderem das hier für den Ofen: amzn.to/3nXkGrH . Liebe Grüße Thomas
Hast du mal die Kerntemperatur vom Steak gemessen als es direkt aus dem Kühlschrank kam und nach ca. einer Stunde?
Moin Thomas! Deine Tipps sind alle Gold wert, danke dafür! Das Allerwichtigste aber ist und bleibt die Fleischqualität. Ein "Jungbullensteak" (auf deutsch Schnellmast weit weg von artgerechter Tierhaltung) für 20-30 eur /kg kommt mir nicht mehr auf den Teller! Ich bin dazu übergegangen, das Fleisch im Internet zu bestellen. Ja, das ist teuer, aber da weiß ich genau, was ich auf dem Teller habe, und der Geschmack rechtfertigt den Preis! LG Wolf
Moin Wolf, ja da gebe ich dir Recht. Gutes Fleisch ist sein Geld Wert. Liebe Grüße Thomas
Mit welchen Versendern hast Du gute Erfahrungen gemacht?
@@noway915 Schau dich mal bei den UA-cam-Grillkanälen um! Da findest du haufenweise Online Fleischversender! Gut sind die alle, die können sich nämlich schlechte Qualität nicht leisten! ;-)
@@noway915 Also ich habe mir letztens mal was bei Kaufnekuh.de bestellt, da ich deren Konzept sehr befürworte. Artgerechte Tierhaltung, gute Qualität.
Zum Pfeffer: Auf keinen Fall Niespulver verwenden (= gemahlener Pf.) - am besten ganze Körner eines aromatischen (z.B. Kerala-, Malabar- oder Kampotpfeffer) frisch aus der Mühle. Zum Mitkochen ganze Körner nehmen; soll er frisch gemahlen verwendet werden, dann nicht mitbraten, weil das sehr flüchtige und wohlschmeckende etherische Öl verdampft (= Duft während des Würzens...) und nur noch hauptsächlich die Schärfe des Pfeffers im Essen bleibt. Einen edlen Pfeffer direkt bei Tisch in den Teller mahlen (vergleichbar mit Trüffeln, die kocht man auch nicht mit...).
Hallo Thomas, wie immer ein Spitzenvideo. Danke dafür! Habe selbst auch schon viele Experimente für das "perfekte Steak" gemacht. In Deiner Liste fehlt meines Erachtens noch ein sehr, sehr wichtiger Tipp (wäre bei mir unter den Top 3): vor dem Braten das Fleisch mit Küchenkrepp so trocken wie nur möglich tupfen. Der Unterschied in der Kruste ist wirklich kein Vergleich.
Hallo, ja da gebe ich dir Recht, trocken sollte das Fleisch natürlich sein. Wenn du es beim Metzger kaufst, ist es das sowieso, da es nicht Vakuumverpackt ist. Ansonsten sollte man Vakuumverpacktes Fleisch auch immer mit kaltem Wasser abwaschen und dann natürlich auch trocknen. Liebe Grüße Thomas
Spitze Anleitung!!! Vielen Dank
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Podrías hacer Tofuschnitzel oder Sojaschnitzel para los vegetarianos?
Wenn man jetzt keine Grillpfanne hat und man jetzt keinen Wert auf die Grillmuster legt, kann man dann das Steak auch in einer ganz normalen Pfanne machen? Und kann ich dann dieses wenden um das grillmuster zu bekommen einfach sein lassen?
Danke Thomas für die Profitipps
Und ich dachte ich kann Steak braten. Falsch gedacht, vielen Dank! Werde morgen lecker Fleisch kaufen und freu mich schon aufs Ausprobieren :-)
Moin!
Habe es gerade mit Jungbullen Entrecote in einer Grillpfanne von Le Creuset nachgemacht! Volle Hitze, aber eine Rauchentwicklung, da musste ich die Fenster auf Durchzug machen!
Ich bin voll enttäuscht von der Pfanne und die ist nicht billig!
Irgend einen Rat für mich als Anfänger?
Oder man wählt den Easy-Mode Sous Vide, im wiederverwendbaren Silikonbeutel sogar ohne schlechtes Gewissen der Umwelt gegenüber. Braten mit Butterschmalz gibt der Kruste mMn nochmal ein besseres Aroma. Viele deiner Tipps gelten natürlich trotzdem und gerade ans Ruhen lassen kann man gar nicht oft genug erinnern :D
ich packe mein Steak normalerweise in einen Vakuumbeutel und dann bei 52°C ins Sous-Vide-Bad, brate es dann anschließend noch extrem heiß an.
Hat die Methode erst anzubraten und dann im Ofen garzuziehen vorteile gegenüber dem Sous-Vide-Verfahren?
Die Sous Vide Methode geht natürlich immer und ist auch recht entspannt. Der Vorteil hier ist einfach, das du dir einen Beutel sparst und das Ergebnis ist trotzdem super. Ein gutes Steak bekommt man auch ohne Probleme ohne Sous Vide sehr gut hin. Ich finde Sous Video garen bei größeren Fleischstücken und bei Schmorfleisch eher interessant.
Liebe Grüße Thomas
Spring Edelstahlpfanne sehr gut. Einbratanleitung beachten. Wird schnell sehr heiss. Nicht zu schnell wenden, Fleisch löst sich dann perfekt. Spülmaschinenfest.
hi thomas. hast du vielleicht einen tip für mich? mein gasofen hat leider min.140 grad. wenn ich mein fleisch mit dem thermometer darion zubereite und die kerntemperatur soweit passt und ich dass dann später aufschneide, dann ist der kern zwar schön rosa aber leider nach außenhin recht stark durch.. weil mein ofen eben keine tiefen temperaturen schafft... liebe grüße.
Hallo, ja das ist überhaupt kein Problem. Du musst in dem Fall das Steak 2 °C vor der gewünschten Kerntemperatur rausholen und ruhen lassen. Nicht abdecken! Durch die höhere Aussentemperatur gart das Fleisch während der Ruhephase nämlich noch nach. Wenn du also 54 °C am Ende habe willst, holst du es bei 52 Grad aus dem Ofen. Alternativ kannst du den Ofen z.B. auch schon bei 50 °C Kerntemperatur ausschalten und dann lässt du es einfach nur noch ziehen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Da musst du mal etwas experimentieren. Auf jeden fall sollte so das Ergebnis deutlich besser werden.
Liebe Grüße Thomas
🌟✨👍👏🏿
Wieder mal ein tolles Video! Danke für Deine wertvollen Tipps ! SOOOO und jetzt hab ich Lust auf ein Steak.... zum Frühstück aber wohl noch zu früh😂
Geht auch mal zum Frühstück 😄.Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht 😂... ja bestimmt, mal.so nach einem Nachtdienst das wärs😆
Telles Video. Die Firma Woll bietet übrigens auch höchste Qualität made in Germany an.
Hallo Thomas, hast du ein Termometer das du mir empfehlen magst? Gerne Milch und Hefe, zum Backen.
Auf deinen Links war ich schon.Dje Seite wird leider nicht angezeigt.
Wünsche dir und deiner Familie
einen besinnlichen ersten Advent☺️.
Vielen Dank
Du hättest die Schnittrichtung noch einbauen können, wenn sich das gute Stück geteilt wird (alles unter 500g ist Carpaccio), macht man sich das gute Stück mit nem Schnitt parallel zur Faser kaputt. Ich muss an meinem Satzbau arbeiten 😅.
oder vor dem Hochladen korrigieren ............
Hallo Thomas, Warum kann Fleisch so lange lagern ohne zu verderben?
yamiyamiyami
Mhh, lecker. Esse ich gern. 👍😋LG und schönes Wochenende.
Thomas, wie immer gut - auch wenn ich als Sohn eines Metzgers schon wusste, was wichtig ist. Eine Frage habe ich noch. Man hört auch, dass manche erst im Ofen beginnen und dann in die Pfanne gehen - weil dann knusprigere Kruste. Was meinst du?
Hallo, ja das geht auch so rum. Ist dann im Prinzip wie die Sous Video Methode. Die Kruste ist auf diese Weise tatsächlich besser. Liebe Grüße Thomas
So einfach kann gutes Essen sein 😃😃😃
Süper 👍🌺
Wie lange muss das gebratene Steak bei 80°C in den Backofen, damit ich eine zeitliche Vorstellung habe? LG
@@sandraroyal7688 habe mir das Video noch einmal angesehen, Thomas sagt nicht wie lange es etwa bei 80°C in den Backofen kommt. Mir ist es wichtig, ob es etwa 30, 45 oder 60 Minuten sind. Vielleicht kannst du mir weiterhelfen. LG
@@sandraroyal7688 ich glaube wir haben uns nicht richtig verstanden, bei tipp 6 6.27 soll man das Steak in den Backofen legen, bei indirekter Hitze. Ich meine diese Zeit wo das Fleisch noch nachgart, bevor es 3-5 Minuten ruht. Wenn ich diese Garzeit nicht in etwa weiß, wie soll ich es mit den Beilagen hinbekommen. Auch wenn ich ein Thermometer benutze, muss ich ja in etwa wissen, wie lange es dauert bis die Kerntemperatur erreicht ist.
@@sandraroyal7688 danke für deine Mühe und eine schöne Adventszeit. LG Gabriele
@@sandraroyal7688 habe kein Thermometer 🌡 und finde es einfach schade das nicht geholfen wird wenn ich frage wie lange es im Backofen bleiben soll wenn man die 54 grad erreichen möchte vllt weißt du es ?? Lg
@@sandraroyal7688 habe jetzt wo anders nachgeschaut Thomas hat ja keine Zeit allen zu antworten ;)
Also das muss dann noch gut bei 80 grad 12 Minuten im Backofen bleiben
. . . schöne schwere (oder schön schwere) Pfanne und Alu-Guss-Pfanne schließt sich gegenseitig aus . . . auch die besten beschichteten Pfannen sollten nicht wesentlich über 200°C erhitzt werden, da sie sonst (Kunst-) Stoffe absondern können . . . eine Guss- oder Schmiedeeiserne Pfanne hingegen fühlt sich bei 3-400°C pudelwohl und sondert auch nichts ab . . .
. . . Tipp Nr 8: wenn Du ein (außen) besonders knuspriges und (innen) saftiges Steak haben möchtest, lege es direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill / in die heiße Pfanne (so heiß es geht) brate kurz und heftig und lasse es danach auf einem Rost (im Backofen oder in der Warmhaltezone des Grills) bis zum gewünschten Gar-Grad ziehen . . .
Bin kein Fleischesser, werde es also nicht ausprobieren. Trotzdem vielen Dank für das Video.
bravo.
Aber hauptsache gepostet
Teilen ?? Ich dachte immer, alles unter 400gr ist ein Carpaccio :D
400 gr. Steak teilen... Warum!? Versteh ich nicht... 😎
ich hab auch komisch geguckt :D
400gr teilen? Nie! Alles unter 500gr ist aufschnitt. 500gr oder mehr mit bohnen oder kartoffelspalten… hmmm
Ich benutze einen kontaktgrill… beide seiten glechzeitig fertig… 😉
Danke für die gute Erklärung. Ich bin allerdings Steaktyp "Well Done".
Banause, schade ums schöne fleisch… kannst lieber 'n schnitzel tot braten….
@Heart_of_Light: Dann ist auf dem Teller aber kein Steak sondern eher ein Naturschnitzel....
Die Pfanne hat doch laut Hoffmann eine PTFE Beschichtung... bin zwar kein Chemiker, aber mehr als 250°C is laut Tests (StiftuWT/TüV/etc) gesundheitlich doch angeblich nicht zu empfehlen... drehst du deinen Herd dann nur auf 2/3 der Leistung oder wie gehst Du da sicher vor?
7:35 Ich bin selber auch gelernter Koch und kann dir da nur zustimmen das braucht Jahre um das zu beherrschen
so jetzt noch die Todsünde begehen und in Ketchup Dippen :D
Wie yu am Anfang gesagt hast es muss einfach eine gute Qualität sein sonst kannst die 8 Tipps net gebrauchen
Vielen Dank Thomas für dieses Video mit deinen wertvollen Profitipps. Vielleicht gelingt mir jetzt endlich mal ein leckeres Steak anstatt einer Schuhsohle :))
Hallo Thomas,
mega lecker. Machen wir uns auch ab und an.
Teilen ? Niemals :-) Autos, Frauen und Steaks teilt man nicht :D ;)
Gruß Heiko
Moin Heiko, vielleicht teilst du das Steak mit deiner Frau 😄. Liebe Grüße Thomas
Schwierig, aber machbar Thomas 😉
Super Video wie immer. So und nicht anders brät man ein Steak. Ab 6 Personen gare ich allerdings rückwärts (Sous Vide). Ja, die Fleischqualität ist die Hauptsache, aber es gibt noch eine nicht ganz unwichtige Nebensache, nämlich Tipp 9, die Qualität des Pfeffers. LG Wolli
Kann man ein Steak auch ohne Salz zubereiten?
Das kannst du natürlich machen wie du möchtest. Ich finde es einfach etwas fade dann. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, sieht super lecker aus 👍. Kannst du auch Roastbeef mit Remouladensauce ohne Zwiebeln? Neben dem veganen Braten wäre mein Weihnachtsessen perfekt
Rischdisch! Alles unter 4 cm ist Carpaccio ;)
...oder Auschnitt... 😉
Mein Bruder ist Tierarzt für Nutztiere;
er ißt sein Steak immer well-done
Ich auch.
irgendwie erinnerst du mich an biolek, aber zumindest hast du ab und zu mal was im mund, bevor du hmmm und lecker und fantastisch verlauten lässt. bei alfred war das in den seltensten fällen so...