【100%純生米做麵包】不思議鬆軟口感！無麩質必學！100% Rice Bread 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 29 сер 2024
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🌸食譜：
自從用了純白米做發糕後發現效果極好，一直很想用生米做麵包，年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀，然後將米糊發酵即可，不需揉成麵團更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，還有米種天然的Q度也會影響口感，建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等，糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米，真的非常香甜好吃的口感，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
模具我用18.5x8.5x6（公分）磅蛋糕模，或是用有高度的小琺瑯盒，可以做出迷你的小吐司，也非常的可愛！
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵，任何模具都可以，但記得至多只能倒入一半，否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄，烤出來的麵包會爆口，因為內部水氣壓力釋放力度過強大，會有發糕表面的裂紋效果，但這也是手作的美感，大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀，只有破壁機才能輕鬆完成，普通果汁機容易有渣感，有粗渣太重會沉澱，無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高，造成麵糊在機器中就高溫熟化，變得過度黏稠，無法順利倒出麵糊，所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜，請大家留言給我，我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃，多做一些建議密封好冷凍保存，可以整條冷凍或切片好冷凍，想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可，風味不同可以試試喜歡哪一種。
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/e9Z8RR
📌影片小撇步
發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
👩🏻🍳 食材 Recipes
生米170克（泡水後約223-226克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #生米麵包 #米麵包 #麵包
來分享一下，米穀粉也可以做，剛剛成功了。記得要用蓬萊米的米穀粉，然後170克的米穀粉配170克的水，其他配方一樣
👍👍👍👏👏👏
我也想來嘗試用米穀粉，想請教你是用哪一家廠牌的米穀粉，你是用手持攪拌器還是一樣用破壁機打的？🙏
請問，米殼粉調理方式，我剛做一個是用攪拌器攪拌一會，但後來只有發起來一些沒到完全很鬆軟，時間和溫度差不多但是沒辦法到2倍高，烤好也沒再變澎些，請問一下你怎用的
口感濕潤Q軟，有一點點類似狀元糕，但更細緻鬆彈些~美味！
平常煮飯用的米就可以，步驟比用麵粉做簡單很多，很方便！(用了芋香米、壽司米都成功，即使發過頭也好吃。)
沒有破壁機，豆漿機的果汁/攪拌功能也可以。
大約打個3次就可以(若米浸泡得不夠軟，就可能要打到4次，水量視米糊濃稠度有時可能需做調整)，打到米糊可以劃痕的狀態就差不多。
最好不要用料理棒打，可能因為連續打過久燒壞馬達。(打壞了一支韓國多可必，幸好最後麵包有成功。)
以上是個人心得分享。
這個食譜真的很實用！
感謝！
謝謝你的經驗分享👍👏
謝謝Vivian的食譜，我前後總共試了五次，最後兩次才成功。前面三次我分享我失敗的經驗。一、「醒發20分鐘」到兩倍大；我之前很執著於兩倍大，但真的發到我覺得的兩倍大時，通常都是過發，烤出來的是上層中空塌陷、下層像發糕。後來是醒發20分鐘後拿出烤箱，加熱到攝氏180度，再放入烤箱才成功。二、最終的液體狀態像「稀釋後的糨糊」；如果照配方走之後的液體偏濃稠的糨糊樣，我自己的經驗是再加水進去打，打到溫度40度左右時，再加酵母下去。三、烤箱溫度與濕度；我烤箱是加熱到攝氏50度時關掉烤箱，之後在烤箱底層放一碗熱水來發酵我的米糊。四、完全可以用粘米粉替代，我是用170克的米粉加160-170克的水（依最終稠度增或減），烤出來的效果大同小異。
口味方面 我是用大蒜泥、冷壓初榨橄欖油、醬油（也可換成紅酒醋）、黑胡椒當沾醬，朋友們都讚不絕口Vivian 的食譜，感恩的心。
謝謝你的經驗分享👍
謝謝🙏這麼仔細的經驗分享
我的就是塌了😅
@@alicelaw9149我塌到無語問蒼天
我是碳水化合物的愛好者，因為皮膚跟腸胃長年出問題，醫生建議試試無麩質飲食，這種米麵包是我目前最需要的，真是感謝~
我也是跟妳一樣的情況
請問蓬萊米穀粉可以做嗎？
我兒子被驗出對麩質過敏 我就一直在找無麩質又可以自己做給兒子吃的麵包 感謝分享❤
對於麩質過敏的人很喜歡，謝謝Vivian♥！希望還有續集米蛋糕
對～韓國媽媽很愛做米蛋糕呢
@@Esther-nx8ft🎉
大愛這米食譜，完全不用手揉又有麵包口感，這是目前為止最愛最適合我的米麵包食譜，收藏了💯
試作了第二次終於成功，我也來分享我的失敗的原因是打米漿打的太稀，進烤箱烤沒多久就陷下去呈凹狀，後來重複看影片找到失敗原因，只要照老師說的分三次打總計3 分鐘程白膠的糊度既可，不過失敗的吐司真回烤真的還是很好吃喔，感謝老師的分享🙏
配音太可愛了😂
看來真的比麵粉麵包還容易
謝謝分享食譜影片❤
太感謝Vivian ，米農和麥过敏的朋友們也会感謝你的。
謝謝Vivian的食譜，很好吃❤吃了一片10分鐘後馬上昏睡半小時，屢試不爽😂下次試試將油脂改成泡水的腰果，應該會很香
我以前也是一吃飽就容易頭昏想睡，典型的胰島素阻抗現象；而且我母親也已經糖尿病多年！自從改變進餐順序，先吃蛋白質、堅果、油脂類入胃打底拉住血糖控制平衡，再盡量把澱粉類（我最愛的）的食物放在最後吃，堅持實行一段時日之後，真的比較不會再昏沉了！但如果澱粉和醣類或水果一多吃就又控制不住，真的屢試不爽~非常有同感😂
二天做了三次，也是要像老師的一樣美才甘願，不管美醜都QQ的很好吃
天啊!!!!!!!!這對於麩質過敏又愛吃麵包的我，簡直太棒了!
許願可以多出無麩質的甜點食譜XD
可不可以英文部份不要蓋過中文啊！謝謝
謝謝 Vivian 的分享！ 我也是需要吃無麥麩的食物。所以最愛的麵包都盡量避免。這個影片讓我有動力去學做米的麵包！太開心了！期待更多的無麥麩 baking 💖
真的太棒了，想不到這麼像真麵包，太喜歡了，感謝感謝再感謝！
Vivian 謝謝您的分享！女朋友有麩質過敏終於找到一個看起來好吃的吐司食譜，我要做給她吃咯 呵呵。
太感謝了，我孩子麩質、牛奶、雞蛋過敏，已經很久沒有吃到麵包了，雖然換成橄欖油，但一點也不影響他的食慾
用椰子油也很香
我女兒也是對牛奶雞蛋過敏，蜂蜜也不敢給，想知道可以不用蜂蜜嗎
在韓國食過~米麵包~~好高興妳的分享食譜~~令更多人都有機會學習~~感謝妳分享~~
谢谢妳。我是对麸敏感的。不能吃面粉做的东西。自己也很爱吃面包🍞。现在有了这个食谱也解决我的烦恼。太感谢了。💖
終於有純米麵包的教學了！謝謝這麼棒的分享！請問Vivian如果要添加粉類，例如青汁粉、南瓜粉等等，比例上大概要控制加幾克呢？謝謝！
沒有破碰机的可以考慮把水和米放在攪拌机泡上几小時，使米变軟更好打細
看起來好輕鬆，不用揉麵太棒啦
太棒了！麩質不耐症有解了
這真的打破我的觀念，真的很不錯！
太好了，每次買麵粉經常過期，米就不耽心，家中隨時有，剛好家中的破壁機也少用，真是太好了，下星期休假來試作看看！
喜歡，簡單又好吃的感覺，超想動手做的，許願更多米飯（無麩質）點心。😁😁😁
Vivian分享的從生米開始製作的食譜應該是來自「Leto史織-無蛋奶麵粉！第一次就烤出香綿生米麵包」吧？看了幾道食譜主要材料比幾乎一樣就大膽猜測了，這本書真的很棒！喜歡作者大膽的創新製程，謝謝妳的分享，加入了妳實際操作過後的詳細心得，手邊有書又有影片可以看成功率大大增加
我也跟妳有同樣的推測，那本書我有買呀！
想做米面包，由於考慮烤箱的材質問題一直沒找到合適的一台，市面上賣的都有不沾塗層
這個做法實在太棒了！好想趕快來做做看！謝謝您
米麵包問題集～
Q.是否可以用米穀粉或米粉？
A:原則上生米直接打成細米粉調成米糊發酵也是一樣的，但米穀粉眾多廠牌，裡面有無添加其他粉都是變數，都需親自實驗才知道，我沒有你手邊的米穀粉，所有試做要你自己試試了，我只能說如果你的米穀粉是純米磨的米粉，然後屬於粳米類，可以試試用跟白米同樣重的比例去調出米糊試試。
Q.切開組織孔洞很大？很像倫敦糕？
A:如果是就是發酵過頭了喔！再減少些時間，因為我發現大家在判斷2倍大時都有不同的認知，如果用40度環境發酵20分鐘來算，就是20分鐘到就要立刻送進預熱好的烤箱不用等了。
Q.為何發酵會不完全？
A:
1.酵母是否還有活性？
2.發酵溫度是否正確？
兩倍大的認知我發現一般人都容易過度發酵，這樣會造成內部孔洞像倫敦糕會失敗，所以要注意⚠️
最好就是攝氏40度發酵20分鐘就立刻送入預熱好的烤箱。如果發酵已完成就算烤箱還正在預熱溫度還沒到也要立刻送進去烤箱烘烤。
無法成功的原因
1.是否米糊有確實打到細緻無米粒殘留？如果有米粒殘留會沉澱到麵糊底部，米糊濃度不夠，也撐不起來沉澱的粗米粒。這樣的米糊根本撐不住。
2.是否發酵過頭？發酵過頭，孔洞會特別大或是塌陷，發酵到接近兩倍高就一定要送進烤箱。
By the way,口感完全不是米糕發糕啊！做成功的就是道，它真的是超濕軟的麵包口感❤️
我可以这样理解：这是米发糕，但是用烤的。
請問為什麼烤到後來
中間會塌陷下去？
好棒喔！正想找無麩質米麵包～感謝老師的詳細教學！
真是感謝老師,我們最近要斷小麥,看到這個影片,如獲至寶!有沒有無麩質的蛋餅皮?希望老師可以多推出無麩質的料理,謝謝!!
這期的配樂超讚！
最近想要吃無麩質的麵包，這一款剛好很適合。謝謝分享。💕💕💕👍👍👍
謝謝分享做法和食譜。我今天試做也成功了，成品好Q彈好濕潤。
你超棒👏👍
你好厲害我一直失敗
太棒了 不錯喔! 我老人家就是喜歡這樣的美食......
我有試做2倍份量的米麵包，用的是磅蛋糕的模具，有成功，好吃！感謝分享這麼棒的食譜。
你超棒👏👍
請問浸泡的水全部都不會是嗎？謝謝
這個太棒了，很喜歡很喜歡，謝謝妳喔🍰🍰🍰🤩🤩🤩
太讚了吧❤我要來試試看
謝謝分享，我做出來的有點過度發酵，但還是超好吃的，上桌後秒殺
剛吃過飯看了還在流口水
第一次看，就愛上了，一定要試！
看起來很健康很天然
感謝您給我整合了一個新思路
好希望老師或有其他人有在賣，不然一台品質好的破壁機超貴嗚嗚，可是又好想吃這個漂亮的米麵包，太邪惡了嗚嗚
太棒了。一定要试一试，感谢上传
在打米浆时，加入两粒小冰块，可有效的降温。
越做越棒囉~ 真細緻!!
想用糙米做做看.
如果可行 ，就不用再買麵粉了，這樣會更健康!
真好，謝謝分享
有時間我再拍一個糙米的版本
感謝分享，最近正好在研究無麩質的吐司。
7:22太好笑了！
老師謝詂你我今天有做很成功很好吃
你超棒👍👍👍
好棒👍
跟著試作了，很好吃，家人也很喜歡，感謝分享！
可以用 “米粉”代替嗎
成功了！好開心🥰
太棒了！簡直是麵包女神,哇！哇！哇！
好想學米蛋糕🍰喔！麻煩老師教學❤️⋯⋯
麵包好美
这种拿来蒸应该也很赞
小时候所在省份南部种稻北部种小麦。那年小麦歉收，北方人就没面吃了。粮店只卖大米和米面，饭店用米面蒸馒头很粘很结实。
這款示範真是太棒了！請問這款可以內加果乾或核桃嗎？感覺米糊會支撐不住乾料全沉在底部
可以把堅果打碎一點進烤箱前鋪表層
vivian老師好讚喔！
謝謝您分享這麼好的米麵包
健康好食譜
太棒了👏
真超贊，好味，不過吾知為甚麼，不能完整撕掉牛油紙，影響了外形，是米既原因嗎？我用了東北米，米水打出來好濃稠，我額外加多了15g水
太棒的分享！最近在減醣，但又喜歡吃麵包 吐司，想請您分享減醣麵包食譜🙏
尼看看尼看看～多麼柔軟的吐司🤣🤣
好可愛
this looks fabulous!
Amei o seu pão de arroz cru, a muuuuuuito tempo tava procurando um pão assim. Parabéns!
太棒了，謝謝你。
謝謝分享！
厲害！
真好……大米升級了!🤣😂😒
終於不是只有麵粉是霸主了!
好棒棒！
謝謝分享！好驚喜、好好吃，做了三次，但發現我對酵母過敏，請問有替代品嗎？
我做成功了，真的很好吃！
謝謝上傳教學
你超棒👍👍👏👍👍👏
面包房破产你要负主要责任，但我仍赞成您的创意！
米面，麥面各人有所爱，米面包主要是針对麥过敏的食客
才不相信呢~Vivian 妳根本就是在玩麵包 😂
因為這世上，不是只有妳看到Q彈的麵包會幹這種事... 😋😋😋 同好心知肚明
連 菲姐 Happy time 的 slogan "匿看看~膩侃侃~" 都出來了，可見當下的妳有多樂 😂😂😂
Hahaha....我懂
Thank you from Algeria.
感謝老師分享
看起來好像很好吃❤😂
真的好吃😋👍
第一次看到米可以作麵包
周日我也要來玩米麵包 感覺不可思議 懷疑會成功嗎?
謝謝分享！做了，好驚喜、好好吃。請問妳用的模具是400g或500g?
W〇W太棒了！Vivian
今天用破壁機做，失敗了，淚奔～
但也有收獲，外皮脆脆的像餅干，內層口感比發糕好吃。
觀查應該也是發酵失敗，其實有微發酵起來（大約多1～2公分），但不知為何仍沒成功，想來這一步是重點啊～
下次用少量米遲續嚐試，希望早日成功和老師您分享～😂
另想問老師，如果擔心米糊攪打變熟，可否試用破壁機把生米先打成米粉再使用呢？
Awesome! thank you!
非常喜歡您的影片。
另外想請教為何不能使用長米？
或是一定要用長米的話是否有克服的方法？
謝謝您！
看着太好吃了。尽量减少麸质蛋白，预防老年痴呆。哈哈哈
謝謝老師，感恩分享。
想請教老師的是？大米沒有麵筋，也能發酵嗎？不加麵粉口感會比麵粉好嗎？
用平底鍋能作嗎？
謝謝！
老師您好
想請教一下因為婆婆腎功能不佳
最近想學習米製麵包
來幫她減少麵粉攝取
看到您的食譜非常驚艷❤️
不知道蜂蜜是否可部分更換為赤藻醣醇呢
這已經是魔幻廚房了吧吧吧吧吧！
谢谢分享。😊
長見識了。謝謝！
一直以为米面包一定要添加谷朊粉或是混合高筋面粉才有足够的面筋 让面包长高呢
謝謝你的分享！真的很軟熟，小孩也喜歡！想請教這個米團可以用來做菜肉包之類嗎？
可以喔！我是用個小容器裝麵糊，中間放包子或蔬菜肉餡，這樣子會像米包子喔！
@@dreamchefhome 那這樣是需要放進蒸籠用蒸的吧？要蒸多久呢？
請問米糊打完可以加一些料嗎？例如堅果或地瓜南瓜之類的嗎？謝謝
Vivian您好
想知道糙米
適合嗎？😍😍
我也想知道^^
試試就知道啦！
隔一年再回看，還是沒有動手去做😂😂😂開團賣一波多好啊
您好，請問如果將米先蒸熟再利用手持調理棒打成米糊放涼再使用
是否可行呢？
老師請問如果不用酵母可以用泡打粉嗎? 還有老師如果用麵包機可以做嗎
謝謝您！老師！請問老師，這材料可以用十榖雜糧加豆子去完成嗎？謝謝您！
未買過破壁機，請問一下該入手哪個款式和大小呢？謝謝指教