12 DICAS para a pizza perfeita
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- Опубліковано 30 сер 2021
- 12 dicas importantes para a pizza perfeita! Hoje eu vou te pegar pela mão e juntos vamos passar pelos 12 passos necessários para você fazer uma pizza perfeita!
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📃✍🏼 INGREDIENTES:
BIGA:
- 500g farinha de trigo Caputo Manitoba (ou Manitoba de outra marca);
- 2g fermento biológico seco;
- 300g água filtrada fria;
MASSA:
- 800g da biga acima,
- 1kg farinha de trigo Caputo Núvola;
- 600g água filtrada fria;
- 37g sal;
- 45g azeite de oliva extra virgem;
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0:34 farinha forte
3:55 fermentação
4:48 Biga
6:30 mistura e sova
8:46 ponto de véu
9:30 puntata (primeira fermentação)
10:26 staglio (fracionamento)
11:49 appreto (segunda fermentação)
13:10 molho
17:32 ingredientes 17:43 muçarela
19:45 bacon
20:35 harmonização
21:14 abertura e montagem
23:10 forno
24:31 o amor
👏👏👏👏
Você sabia Chef que durante à pandemia as suas aulas me ajuram muito não sabia que eu tinha esse dom para culinária. MUITO agradecido.
Olá Jemerson, que bacana meu amigo, fico muito feliz! Quando novo também achava que não sabia tinha dom para Pizzas! Eu que agradeço por sua presença. Um forte abraço!
Deus te abençoe e prospere muito, e multiplique seu dom com grande abundância, Jesus te ama, vá a ele em fé e arrependimento😊🔥🙌
@@chefjosecarlos obrigado 🍕
@@joaomarcio7360 agradecido 🙇♂️
Venho aqui com muito orgulho e satisfação poder dar meu testesmunho referente ao
(Curso Online Mestre da Pizza)
Mestre José Carlos.. meus parabéns!!! embora ainda não concluído devido a quantidade riquíssima de informações e conteúdo , já posso indicar para todos amigos inscritos do canal.
Com uma fácil didática que nem em cursos presenciais temos posso dizer que essa obra de arte vale cada centavo investido, adorei a qualidade do conteúdo, edição sonorização, extremamente profissional.
Embora muitos anos acompanhando seu canal e aprimorando minhas técnicas hoje me considero um pizzailo de verdade graças a você meu irmão.
Devo-lhe muitas noitadas de pizzas maravilhosas com a família e só hoje percebi através desse curso que estou aprendendo ainda mais!
Posso dizer que desde da fabricação do meu forno a lenha até as diversas massas elaboradas tudo agradeço a você que é motivo de inspiração a todos nós,..
Mestre José Carlos, mais uma vez venho te agradecer e você sabe que é de coração, parabéns mais uma vez e fique com Deus.... esse seu curso vai BOMBAR na Internet!!!
Obrigado mesmo pelas palavras estimado amigo Eduardo! Fico muito feliz que esteja gostando do curso! Um forte abraço, Fique com Deus!
O senhor é um amor , me emocionei com este seu vídeo! Que sabedoria arrespeito de pizza !
Uma aula completa de excelente conteúdo!! Muito obrigado
Sem palavras para agradecer tamanha generosidade.
Vc é pura luz .
Que DEUS te conceda bênçãos sem medida em tudo o quanto desejares.
Gratidão..
Chef Jose Carlos, aprendi a pizza perfeita com o seu curso de pizzaiolo. E agora, assistindo a este vídeo, aprendi mais ainda com a indicação das farinhas e a explicação sobre significado do W. Realizei meu sonho de fazer a pizza profissional, porque eu amo cozinhar também e o amor é fundamental nesse processo. Grande abraço e muito sucesso com seus projetos.
Boa noite chef José Carlos, Parabéns.
Muito show amei a s dicas
Boa tarde , aula maravilhosa Deus abençoe
Chef Jose Carlos um dos melhores piazzaiolo deste país!!! Obrigado chef pelas dicas maravilhosa!
Muito obrigado!
Cara.. vc não existe!
Parabéns de mais pelo vídeo e canal.
Gratidão sempre por compartilhar seus conhecimentos, desejo que, tenha uma excelente noite com um merecido descanso e bons sonhos ao se deitar. Que tudo de melhor se concretize em sua vida, nesta semana que se inicia.
Essa farinha Globo W300 é fantástica! É muito barata pela qualidade que oferece. Recomendo!
Obrigado e boa noite
Estou adorando às aulas .
Maravilhosas .
Obrigado Chefe , pela sua dedicação para conosco, seus alunos.
Tudo muito bem explicadinho.
Fico feliz em saber! Muito obrigado
Muito obrigado por passar um pouco do seu conhecimento para nós,Deus abençoe sempre
❤❤❤ nossa Chefe você merece nota milveses Que Deus te abençoe. Muito ❤
Bom dia, Maria! Muito obrigado! Deus abençoe vc tbm!
Fico imaginano ter todo esse conhecimento brabes Chef José Carlos 👏👏👏👏👏👏👏
Boa noite chef. Vamos que vamos
Chef, mais.uma vez venho agradecer seus ensinamentos!!! Virei o pizzaiolo da família!! Pra.mim, é uma terapia. Você muda a vida das pessoas com seus ensinamentos.
Caro Chef José Carlos! Sou seu grande admirador, não só pelos ensinamentos gastronômicos (sou um aficcionado na tentativa de fazer um dia a “pizza perfeita” rs), mas também pelo seu ensinamento de vida. O seu respeito, gentileza e educação em tratar os telespectadores é ímpar! Parabéns, meu amigo, e muito obrigado por nos ensinar tanto!! Que sua vida seja sempre repleta de luz e próspera!! Abração!
Desçobri suas receitas e suas aulas na pandemia e isso foi muito bom pra mim , muito obrigado
Boa Noite prof José Carlos
Parabéns pela sua dedicação e bela explicação em detalhes 👍👏👏👏
Obrigado, Chef José!
Esse foi, talvez, o vídeo mais completo sobre pizza que eu já assisti! Muito obrigado, Mestre! PARABÉNS!!!!
Boa noite caro chef José Carlos! Além do senhor ter amor em cozinhar, o senhor tem amor em ensinar, com didática perfeita em todo conhecimento que passa, aqui em minha casa recebo muitos elogios por causa das pizzas que faço devido ao aprendizado que o senhor passou, Deus abençoe em tudo que o senhor faça, o meu muito obrigado
Marcos e não tem coisa melhor que a gente receber elogios da família… não é verdade? Agradeço por suas palavras e espero que faça Pizzas cada vez mais perfeitas! Grande abraço, fica com Deus!
Abraço chef! Boa noite
Chef, adorei essas dicas. Muito obrigada.
Parabens Chef, obrigado pelas dicas!!!
Chef José Carlos, faço sempre pizzas para família e amigos e com este tutorial vou conseguir melhorar em muito!
Obrigado e parabéns pela iniciativa!
Boa noite, Leomar! Eu que agradeço sua presença aqui! Deus abençoe!
Parabéns chef José Carlos!! Te acompanho desde o início de seu canal. Amo fazer pizza. Tenho em minha residência um forno de pizza a lenha há mais de 20 anos. No início fazia massa para esticar com o rolo, e que era muito boa. Há aproximadamente 5 anos mudei para massas napolitanas, maturada em 24 e 48 horas e atualmente só faço assim. Obrigado chef..
Muito bom saber, obrigado!
Boa noite chef,obrigado por mais uma aula👏👏👏👏👏
Seus vídeos são maravilhosos!
Olá Boa noite !
Nossa deve estava uma delícia
Parabéns
Parabéns pelo curso tenho certeza que é um excelente. E parabéns pelo seus 35 ano fazendo PIZZA.
Muito obrigada pela aula 🙏🏼
Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento. Sempre faço suas receitas. São sucesso garantido!
Chef vc é demais cara!
Parabéns mestre José
Gostei da dica, pois a pizza feita com fermento tradicional, fica com gosto de fermento.
Vc e TOP te acompanho faz tempo e vc está com o canal INCRÍVEL com melhorias e tudo estou muito Feliz por está crescendo ⭐⭐⭐⭐⭐ te desejo uma costelacao pro seu canal Eu sou Regina filha da Benta vc é meu espelho na pizzaria sou de Go Anápolis e Amo pizza e massas confeitaria e cozinha ,obrigada CHEF PURPURINO FICA COM DEUS TB VC É TODA SUA FAMÍLIA 🕊👏🏻🙏🏻
Obrigado Regina! Deus te abençoe!
@@chefjosecarlos 🤗Chef Amém 😃
Sempre maravilhoso
Caro chefe José Carlos, me interesso em fazer esse maravilhoso curso, mas preciso de 24hs pois mudei par outra cidade e agora moro de aluguel, pagar a vista é o que quero mas se ñ, tenho a opção de dose vezes, vou fazer com a ajuda de Deus... Bom dia gratidão!😍
Sim amiga, tem lá a opção de 12 vezes viu! Abraços, Deus a abençoe!!!
Já fiz duas vezes as pizzas indicadas por você. Na pedra refratária tanto no forno elétrico quanto na churrasqueira, ficaram ótimas. Obrigado por todo ensinamento.
@Josiane Fanti Obrigado pela dica.. vou fazer....
Parabéns lindo trabalho 🙏🙏🙏👏👏👏👏
Parabéns que grande trabalho 👏👏👏
Muito obrigado! Deus abençoe!
Excelente vídeo! Parabéns!
Boa tarde, Joselma! Muito obrigado!!
Parabéns chefe José Carlos! Mais um excelente ensinamento! Obrigado
Dicas preciosas chef. Obrigada e fique com Deus.👏👏👏🥰
Parabéns Chef, aula perfeita como sempre 👏👏👏
Obrigado novamente meu amigo, parabéns pelo sucesso. Seu curso será fantástico. Parabéns, fique com Deus
Obrigado Chef, seu video é praticamente um mini CURSO de pizza.
Bom dia! Muito obrigado, Deus abençoe!
Parabéns, chef
Gente do céu, não sabia que era tão complicado assim
Excelente dicas, CHEF!!!! Grato!
Perfeito! Melhor tutorial já visto! 🚀🚀💪🏽💪🏽 Igual ao Curdo On-line Mestre da Pizza! Pra quem quer preparar Pizzas maravilhosas!
Obrigado Bárbara! Sim o curso Online Mestre da Pizza é ainda melhor! Esse vídeo é só uma palhinha do conteúdo que tem no curso! 😘❤️🙏🏻
Palavras maravilhosa grande chefe ❤
Que honra chef aprender das farinhas muito bom 😊
Obrigada 😃😃😃
Prezado, faço pizza aos domingos e uso sua receita. Uso forno elétrico e farinhas nacionais. Melhoraram muito as minhas pizzas após seguir suas orientações. Obrigado e Parabéns!!!
Qual das receitas dele de pizza, vc usa ?
Esse vídeo vale ouro! Conteúdo melhor que muito curso!!! Muito obrigado por mais esse conteúdo compartilhado!!! Parabéns pelo canal perfeito! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Muito boa a sua didática Mestre.
Parabéns Chef, perfeito como sempre! Muito obrigada! 👏👏👏
Conheci hj seu canal,muito bom vc ensina muito bem.
Chef. Deus te abençoe. Tô procurando a receita de massa perfeita para fazer para a minha namorada. Vou fazer essa como uma surpresa. Muito obrigado pelo seu trabalho. 😁
Boa noite, Bernardo! Depois conta aqui como ficou! Deus abençoe!
Parabéns!!
Você é sensacional!
Sucesso sempre, viu?
Abs
Boa noite, arrasou na aula, obrigada.
Sua explicação foi se uma generosidade muito grande. Excelente vídeo. Que muitos possam adquirir seu curso e que suas ações seja sempre abençoadas e prósperas. Grande abraço. Paz e Bem.
Maravilhoso Chef!!! Resumo perfeito!!
Amei gratidão
Parabéns pela aula chef 👏👏
Parabéns Por Seu Carinho e Profissionalismo Pelos Inscritos do Canal 💘👏👏👏👏👏👏
Obrigada pela aula
Eu que agradeço sua presença! Deus abençoe!
Parabéns! Amo sua didática!
Obrigado Jussara, fico feliz que tenha gostado das dicas para se fazer uma boa pizza!
Chef Jose Carlos, você fez com muito carinho esse vídeo. Obrigado pela generosidade de compartilhar seu conhecimento. Um grande abraço!
👏👏👏👏👏👏👏Ao amor❤
Vim contar minha experiência com essa receita aí do chef: Fiz de uma forma diferente e meio que deu muito certo, e em bem menos tempo. Em 8 horas... Fiz tudo na "doideira", "no olho"... Joguei metade do pacote de trigo, da marca Globo Superiore 300w, e depois mais 5g de fermento biológico numa vasilha, depois um copo de agua, jogando devagarinho e misturando... Ficou uma massa mole ... Guardei na geladeira, num Tupeware com tampa, e ficou lá na parte de baixo, do meio dia até umas 4 da tarde... Tirei da geladeira, adicionei o restante do pacote do trigo + um pouco de agua + um pacotinho de 10 g de fermento + uma boa quantidade de azeite, e um pacotinho de "melhorador de farinha"... Sovei bastante até ficar bem lisinha... Sovei "rasgando a massa" e voltando... repetidas vezes... Depois botei pra descansar novamente das 17 horas até as 21 horas. Devido aos 15 gramas de fermento, a massa cresceu tanto que vazou pra fora da tigela.. Mas no final deu certo e ficou sensacional! Pré aqueci o forno por uma hora na temperatura máxima do meu fogão (290 graus). Peguei uma bola da massa e fui abrindo sem estragar a borda: usando o próprio peso da massa para estica-la... Untei a forma, coloquei para pré assar um pouco e tirei para pôr a cobertura de calabresa e outras delícias... Dois detalhes: o molho de tomate eu coloquei POR CIMA da primeira camada de muçarela e presunto, e não direto por cima da massa, para não umedecer... Deu super certo. Detalhe 02: pincele manteiga na borda, e devolva pro forno pra assar... A borda cresceu e ficou oca, crocante e saborosa. Foi a melhor pizza que já consegui fazer na minha vida. Me senti numa cantina italiana.... Obrigado por nos ensinar seus segredos, chef José Carlos! Seu canal é o melhor do gênero!
É gratificante professor ouvi-lo, alem do conhecimento, o senhor passa um grande espirito de paz
Parabéns Chef! Deus abençoe você e sua família também...🙏
Amém 🙏🏻 Obrigado Rader, Deus os abençoe também!!!
Adorei as instruções, embora não garanto que utilizarei os ingredientes indicados... Mas para quem quer vender, é um vídeo imperdível de um grande chef. Parabéns pelo capricho na feitura da massa.
👍✌
Maravilhoso ❤
Parabéns mestre por nos brindar com seus conhecimentos. Não sabia nada sobre pizza, mas depois do seu curso de pizzaiolo que fiz no mês passado, consegui fazer uma pizza e fui elogiando pela família. Usei uma farinha que encontrei aqui em Santo André SP chamada Araponga com 14% de proteína! E foi com ela que fiz minha primeira pizza com a sua receita do blend com farinha integral. Deixei maturando por 24 horas ficou bom, mas deixei 2 bolas como teste por 24 horas e ficou melhor que do dia anterior. Professor a quantidade de proteína tem relação direta com o tempo de maturação que posso deixar a massa? Digo, por ela ter 14% de proteína aguentou 48 horas maturando? Muito obrigado e que Deus esteja sempre te iluminando.
Comprei esse curso e fiquei feliz em ver tanto profissionalismo.
Curso completo e didático.
Obrigado Chef.
Parabéns Chef José Carlos, suas explicações e sua didática são muito boas e úteis. Faço sempre que posso suas receitas de pizza ,apesar de usar forno doméstico. Uso com pedra refratária conforme você explicou uma em cima e a outra embaixo onde a pizza assa perfeita. Fica bem crocante e maravilhosa. Agora como disse faço uma quantidade maior e congelo as massas, então a qualquer hora sempre tenho massa pronta para assar. Muito obrigado pelas dicas e receitas maravilhosas !!
melhor farinha brasileira q nao deixa nada a desejar a essas italianas é a familia venturelli que farinha espetacular
Chef José Carlos, sua didática é muito boa 🙏🙏🙏🙏🙏🍷🍷
PARABÉNS CHEF José Carlos... obrigado pelas informações.. são de muita valia pra nós..
Só posso parabenizar
Obrigado chefe José Carlos aprendi muito com seus vídeos minhas pizzas atualmente já estão melhores que as pizzarias que eu frequentava. Gosto de cozinhar e servir bem os amigos e familiares, meu próximo objetivo é ter um forno para pizza e quem sabe no futuro ter uma pizzaria, no momento sigo a profissão de engenheiro.
PARABÉNS CHEFF, O SHOW DAS PIZZAS, SEU MÉTODO USADO PARA ENSINAR É EXCELENTE, SUCESSO SEMPRE E DEUS O ABENÇOANDO.
Obrigado Ruy!!! Abração fica com Deus 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Boas dicas ..
(: Muito Bom ... ☺
(: Obrigado ... ☺
José Carlos, sensacional seu vídeo. Você fez tudo com muito carinho. Obrigado pela generosidade em compartilhar seu conhecimento. Um grande abraço!
Muito bom esse vídeo
Muito obrigado! Deus abençoe!
Que vídeo maravilhoso Chef!! Parabéns pelos ensinamentos e pela qualidade do vídeo!!👏👏👏👏
Que aulaaaa! Quanta dica valiosa! Obrigada por nos proporcionar um conteúdo tão rico chef! Deus abençoe muito seu lindo trabalho!!! E esse curso que mencionou lançar é top demaisss, mto capricho nos detalhes! Parabéns mesmo!! Sucessooo!!! 🙏🏻🙏🏻❤️❤️❤️
Oiiii Letícia obrigado viu! Também admiro muito o seu talento com o canal “Bela em Casa” !!! Simplesmente fantástico! ❤️🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Chef muito obrigado pelo conteúdo gerado pelo senhor nesse canal, é de uma qualidade incrível!!! Estou me organizando financeiramente para realizar o curso online, se nesse vídeo de 26 minutos sanei minhas dúvidas imagina o que irei aprender, no seu curso!!! Sucesso e Saúde!!!
Chef obrigado pelas dicas aprendi fazer pizza com vc quando for em São Paulo quero fazer um curso presencial com vc perfeita suas receitas.
Vou ter q achar essas farinhas 😋