PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO COM FARINHA NACIONAL
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- Опубліковано 3 кві 2024
- Hoje faremos um teste com a farinha nacional Venturelli Tipo 1 no processo de longa fermentação. Vocês verão que se utilizarmos o método correto é possível fazer uma bela pizza com as farinhas nacionais!
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👉 TESTE 6 COM A FARINHA FINNA TIPO 1:
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📃✍🏼 INGREDIENTES:
BIGA:
- 500g farinha de trigo Venturelli Tipo 1;
- 2g fermento biológico seco;
- 300g água filtrada fria;
MASSA:
- 800g da biga (acima);
- 1kg farinha de trigo Venturelli tipo 1 ou outra farinha nacional forte!
- 650g água filtrada fria;
- 37g sal;
- 45g azeite de oliva extra virgem;
MOLHO:
- 150g pomodori pelati esmagados;
- folhas de manjericão;
- pitada de sal;
- azeite de oliva extra virgem;
COBERTURA:
- 200g muçarela de búfala fresca;
- folhas de manjericão;
- 1 rodada de azeite;
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É bom usar uma proporção de 70% agua liquida bem gelada e 30% gelo 👍 principalmente em masseiras que esquentam como as da reemaq
Dependendo da região do país e estação do ano pode se usar 50% de água gelada e 50% pedras de gelo!
Posse te vontar..ja tive em Napolis. E la meus parentes usa agua com gas bem gelada
Maravilha chef, realmente esta farinha é a melhor entre as nacionais ,depois dela para mim, é a globo original
Farinha adria premium, por favor🙏
Chef Parabéns pela aula! 5 dias é um bom tempo entre biga e pizza! Vou tentar no forno de casa que chega a 280 graus com muita fé e torcidas nas arquibancadas! Te conto depois!!
Aqui em Manaus eu uso trigolar tipo 1
Estou em São Paulo e compro e gosto da farinha Anaconda
Gosto da farinha Venturelli e da Martelli
Chef, testa a Farinha de Trigo Suprema Especial para Pizza da Bunge
Aqui na minha cidade uso a Globo e Dona Benta
A cada video aprendo mais!! Obrigado, cheff JC!!
Boa noite, Carlos! Eu que agradeço sua presença aqui! Deus abençoe!
A farinha Primor é uma das mais fáceis de se encontrar. Será que dá para fazer pizza com ela ?
Eu já usei e gostei da farinha primor, e gostei tbm da marca finna. Mas aí tem que ajustar a quantidade de água e reduzir um pouco o tempo de maturação pra não perder a massa
Dá gosto de ver! Excelente!
Boa noite, Alexandre! Muito obrigado, Deus abençoe sempre!
Só uso farinha ventrelli para meus pães e pizza.
Maravilha!!!
Meu Ídolo, na minha REGIÃO, uso " FARINHA BOA SORTE"...
Boa noite, Edmilson! Obrigado amigo, Deus abençoe!
Água na boca.
Boa noite! Muito obrigado! Deus abençoe!
Ok Chef ... Que resultado bacana. Ainda não fiz esta receita porque precisa do forno ... Quem sabe em breve ... Um grande abraço, Rafael Wons 🇧🇷
Boa noite, Rafael! Muito obrigado! Abraço
Farinha para pastel é uma farinha super boa ou pide usar a farinha naconda tbm
Uma aula cheia de preciosismos. Assisti com todo interesse.
Como fazer sem os equipamentos que o Chef tem?
Eu faço com a planetária e asso na pedra refratária no forno doméstico. Não fica igual a do chef mas fica maravilhosa também.
Que maravilha essa pizza, dá agua na boca. Tenho um forno de conveccao, consigo assar e deixar saborosa?
Não é o ideal mas dá pra fazer uma bela pizza!
Perfeita!❤
Boa noite! Muito obrigado!
Chef, se puder testar com a farinha Renata ou a farinha Nita...
Um gde abraço!
ua-cam.com/video/on0L1SalwcI/v-deo.html
ua-cam.com/video/-ITXyks0EqA/v-deo.html
Maravilha chefe...
Boa noite, Silmar! Muito obrigado! Deus abençoe!
Sensacional 👏🏻👏🏻
Boa noite, Lourdes! Muito obrigado! Deus abençoe!
Olá Chef Jose Carlos. Poderia testar essa massa com a farinha Anaconda e Rosa Branca Pizza. Obrigado!
ua-cam.com/video/FeOdLBJIE8I/v-deo.html
ua-cam.com/video/EN5JCqp07PE/v-deo.html
Amei ❤️
Boa noite, Isabela! Muito obrigado! Deus abençoe!
Chefe! Será que consigo fazer em forno comum de fogão ? Temperatura chega só a 250°?
🙏paz e graça ..PORTUGAL
Boa noite, José! Muito obrigado! Deus abençoe!
Quero uma pra viagem
Por favor querido José Carlos, gostaria de sua opinião sobre a farinha RENATA. Obrigada. Abraços
Tente encontrar uma melhor! Venturelli, Anaconda, Suprema…
Que fome 😊😊😊😊
👏👏👏👏
Amei esse vídeo
Que bom, Patrícia!
Eu sou fã dessa farinha Venturelli 😂
Eu quero saber da masseira
Aqui eu uso a Nita e a Cristal (tradicional, nao as especificas para pizza, pq só tem dessas de 5kg e eu uso 1kg só) mas nunca consegui fazer a borda aerada napoletana
Boa noite, Luan!
Da pra encontrar a farinha Venturelli no site da Amazon.
Eu só uso a Venturelli para fazer pães e pizzas. Aqui em Londrina ela e bem em conta.
Maravilha!!!
Essa massa, até para fazer um pão, imgino ficar ótimo! Sensacional a receita!😃👏Amai!❤
Essa receita da pra fazer no forno convencional?
Boa tarde,
Maravilhoso seu trabalho!!!
Fiz teste com a farinha Maria Inês pizza, marca aqui do Rio grande do Sul e deu certo. Minha dúvida. Posso congelar as massas que não utilizei após todo processo?
Olá! Veja estes dois vídeos no canal: sobrou massas de pizza, o que fazer? E como congelar as massas de pizza. Os links estão abaixo:
ua-cam.com/video/9puJ10j-u4o/v-deo.html
ua-cam.com/video/du0e8IiOGps/v-deo.html
Se ainda ficar com dúvidas, pode perguntar
@@chefjosecarlos obrigada 🙏
Usando farinha Italiana dá pra economizar no sal rsrsrs
Será que com a farinha rosa branca fica boa?
Faz com a farinha buquê
Entao o processo de fabricacao dura por baixo 4 dias? Confere ?
T55 farinha da para pizza?
Parabéns!!! Quando tempo precisa esperar quando retira da geladeira, para abrir a massa e rechear?
Boa pergunta..... também fiquei com essa dúvida..!!
Posso não utilizar sal algum ? O sal apenas salga ou faz alguym beneficio para a massa ?
Além de acrescentar sabor, o sal é agente controlador da fermentação e formador da rede do glúten! Indispensável entre 2 a 3% em relação ao peso da farinha de trigo. Ou seja use de 20 a 30g de sal para cada quilo de farinha!
Boa noite a todos escrito no canal
Boa noite, Luzia!
Bom dia, Jose Carlos por três vezes entrei para baixar o e-book mas sem sucesso, não tive o retorno com o link .
Boa tarde, algum retorno sr. Jose Carlos
Boa noite, Reinaldo! Não sei o que pode ter ocorrido, normalmente todos recebem o e Book. Alguns vão parar na caixa de spam! Provavelmente é o seu provedor de e-mail que está bloqueando.
Abaixo segue o link para baixar diretamente do meu Drive
drive.google.com/file/d/1JrX2A4AGjOOEJL-WGOgY9fdpx9P4ij6f/view?usp=sharing
So uso Venturelli para meus pães, tenho uma Reemaq AR12 vou fazer o dobro da receita para facilitar a sova. posso congelar essa massa caso não utilize todas?
Sim, pode congelar mas tem que acertar o processo
Esta correto essa quantidade de fermento? 2 gramas .
Sim, respeitando o tempo de fermentação
La zucca! Cabeça de repolho nunca ouvi! Kkkk
Pode usar a açúcar
Olá Vinícius! Não é aconselhável o açúcar, pois acelera o processo e esta não é a intenção. Neste processo, levamos a massa a uma baixa temperatura para que ela desenvolva lentamente a fermentação para que ocorra a maturação, ou seja, a transformação dos elementos da farinha gerando digestibilidade, alvéolos, leveza, aromas e sabores especiais.
O que é biga?
É um pré fermento!
5/04/2024 , sexta-feira 🍕
Mestre José Carlos 🪙🏅🤝🙇♂️ 🍕🍕🍕🫒🍷🍽️
Eu vou procurar no seu canal a receita da pizza portuguesa. 🇵🇹 🍕 💻
Eu gosto muito da pizza portuguesa da padaria Líder do Campestre , rua Marina com rua das Figueiras no bairro Campestre, Santo André SP.
dia 8 de abril... Aniversário de Santo André 🌄 471 anos 🎂🍰🎉 🥳💃🕺👯♂️🪅
🐇🐰🍀 Sorte... venha até mim com muita generosidade... 🪙🪙💰💰💰💲💼💵🤑 💄♥️❤️🔥👠👠
discípulo Rodrigo 🖊️
Santo André SP 💙🌌🏴
Boa noite! Muito obrigado!
5/04/2024 , sexta-feira 🍕
Mestre José Carlos 🪙🏅🤝🙇♂️ 🍕🍕🍕🫒🍷🍽️
discípulo Rodrigo 🖊️
Santo André SP 💙🌌🏴
Que delícia 😋😋😋
Ai que delicia....
Esta correto essa quantidade de fermento? 2 gramas .
Sim, respeitando o tempo de fermentação