Dal latte a: formaggio quark, panna, burro, latticello, panna acida - Fatto in casa in modo naturale
Вставка
- Опубліковано 24 кві 2021
- Gruppo Facebook Formaggi fatti in casa - Ricette ben fatte e scambio opinioni: / 493134449246591 Cheesecake di Cracovia: • Cheesecake di Cracovia...
Torta di quark e aglio orsino: • Torta salata di aglio ...
Partiamo dal latte fresco munto da poco e filtrato, non pastorizzato
Lo mettiamo in un contenitore largo a temperatura ambiente ( dai 10 ai 20 gradi) e aspettiamo che salga la panna
Dopo circa 2-3 ore comparira’ la prima panna
La raccogliamo dopo 6 ore con un cucchiaio delicatamente e la mettiamo in un altro contenitore
Aspettiamo che salga altra panna e raccogliamo ancora (circa 6 ore ma l’operazione completa puo’ arrivare anche a 24 h, non oltre perche’ inizia ad inacidire)
Ripetiamo l’operazione fino a che non termina la panna (in genere si raccoglie 2 volte)
NOTA: se raccogliamo solo la panna lasciandone un po’ nel latte il latte sara’ piu grasso per gli usi successivi, se raccogliamo con la panna un po’ di latte la panna sara’ piu’ magra - saremo noi a decidere le percentuali indicative di grasso in latte e panna
Indicativamente da 1 l di latte si possono ricavare 65 ml di panna, ma queste quantita’ sono molto variabili (dipende da quanta panna decidiamo di lasciare nel latte, da quanto grasso e’ il latte di partenza…)
Mettiamo il latte scremato in un luogo caldo come per esempio un termosifone (lo useremo per produrre il formaggio QUARK) e occupiamoci della panna
Quella ottenuta e’ la panna fresca, che puo’ essere:
1 montata per i nostri dolci o per le nostre salse
2 usata per ricavare burro e latticello
3 usata per ricavare la panna acida (smetana)
Possiamo ricavare burro e latticello in 2 modi (la panna meglio che sia fredda, comunque non dobbiamo montarla ma smontarla)
a. montiamo la panna con lo sbattitore elettrico e contiamo a montare fino a che il burro non si separa dal latticello
b. mettiamo la panna in una bottiglia di plastica (NON DI VETRO) o un barattolo di vetro chiuso ermeticamente e agitiamo a mano per circa 15 min fino a che il burro non si separa dal latticello
NOTA: il contenitore deve avere capacita’ almeno doppia della quantita’ di panna inserita
Filtriamo il latticello dal burro
Il latticello (in inglese buttermilk) non e’ quindi altro che il sottoprodotto di tale lavorazione
Viene usato in moltissimi dolci americani e nella panatura del pollo fritto
Puo’ essere usato totalmente o in parte al posto di acqua/panna/yogurt per impasti dolci e salati ma soprattutto e’ delizioso da bere fresco di frigo quando fa caldo
Piu’ a lungo dura l’operazione piu’ grasso sara’ il burro e piu’ magro sara’ il latticello
Da 500 ml di panna indicativamente si ricavano 380 ml di latticello e 120 g di burro
Quindi nel latticello NON e’ prevista nessuna aggiunta di yogurt, ne’ kefir, ne’ altro
Ricaviamo la panna acida
Lasciamo la panna in luogo caldo circa 2 giorni, la assaggeremo e vedremo che e’ inacidita
Non preoccupatevi non e’ andata a male, ma a questo punto bisogna metterla in frigorifero
Lasciarla 1-2 giorni in piu’ fuori o meglio ancora in frigorifero non e’ un problema, anzi diventa semplicemente piu’ densa ed e’ molto buona, ma non oltre
La panna acida e’ buonissima nelle zuppe invernali o semplicemente mangiata addolcita con lo zucchero
Ricaviamo il formaggio QUARK dal latte che avevamo messo da parte
Il QUARK e’ il formaggio ricavato dal latte acido che viene usato per la preparazione del famosissimo CHEESCAKE
Il latte che era stato scremato e posto in luogo caldo dopo 2 giorni circa e’ inacidito e si saranno formati dei grumi (si possono aspettare 2 0 3 giorni, controllate assaggiandolo il livello di acidita’ che preferite)
Nei Paesi dell’ Est il latte acido viene consumato cosi’ senza essere lavorato per accompagnare le patate bollite, ed e’ veramente ottimo e rinfrescante, oppure da esso si puo’ produrre il QUARK
Per produrre il Quark si scalda il latte a una temperatura che puo’ andare dai 37 ai 50 gradi, in genere 40-42 gradi
A questo punto inizia a salire il formaggio
Si spegne il fuoco, si copre e si aspetta che si raffreddi, quindi si raccoglie il formaggio che e’ pronto per essere mangiato o usato per lavorazioni successive
Puo’ essere degustato da solo sia dolce con zucchero che salato, per ripieni salati e per farciture dolci
La quantita’ di siero scolata determina la cremosita’ del formaggio, a vostro piacimento
Da 1,5 l di latte si ricavano circa 200 g di Quark
E-mail: cookwith.toffee@gmail.com
Music: www.bensound.com/royalty-free...
#formaggio #pannaacida #quark
Like 10 👍👏👏👏👏 Seguo con molto piacere i tuoi video hai una vera passione !
Complimenti!
Grande👍! 👏👏👏, Grazie !!!
Grazie a te 😊🙂
Bella scoperta del canale adoro il cibo mmmm🤤🤤
Bravissimoo bel video, iscritti volentieri 🤟🔝
Benvenuti :) Gia' ho visto un tuo video...ci sentiamo la :)
Sei stato bravissimo 😍 😍 io sono intollerante al lattosio 🙈🙈
Una specialità dopo l'altra,ribadisco che sei bravissimo amico caro.
Like meritato per te😘😘😘😘😘
Grazie 😊😊😊😊
fatto proprio bene!
Tutto naturale!
Che bello, grazie
Grazie a te 😊
Ho seguito con interesse tutto quello che si ricava da un ottimo latte fresco e grasso.Fantastico e tu molto bravo e chiaro nelle spiegazioni
Grazie 😍😍😊😊😘
👍👏👏👏👌
👍👏👏👏
Wow mi sono iscritto, bel canale. Una domanda, la panna acida conservata in frigo quanto dura?
grazie mille, io la tengo un massimo di 4 gg circa :):)
Ti seguo da tanto ed ho fatto diversi formaggi, con risultati a volte buoni a volte ottimi . Ma dipende, come sostieni , da molti fattori. Per il burro, invece di agitarlo in bottiglia, posso usare la frusta della planetaria? Mi ricordo che da ragazzo, quando d'estate lavoravo in un bar prestigioso di Roma, il burro lo, ricavavano dalla panna "andata a male" ,frustandola molto velocemente nella gelatiera spegnendo la refrigerazione. Apprezzamenti e complimenti, meritati.
Ciao,, certo lo puoi fare montando la panna con le fruste e poi continuando fino a smontare e il botto si separa, ma dalla panna fresca, non da quella andata a male
🤝👍👍👍
Ciao,complimenti per questa lezione.Volevo solo chiedere,ma la panna la ricavi con il latte a temperatura ambiente per 6 ore o piu'?Grazje mille!
Ciao e grazie a te. La panna sale gradualmente, diciamo che generalmente dopo sei ore se ne puo raccogliere un bel po', e altrettanta dopo altre 6 ore
Molto bravo e interessante 👍 voglio provare anch'io, intanto sono riuscito a fare il ghee dal burro, molto buono però vorrei partire dal latte appena munto. 2 domande. 1. Cosa vuol dire latte filtrato dopo la mungitura. 2. Che differenza c'è tra latte e panna acida e il latte che va a male dopo la scadenza. Grazie 🙏
Grazie mille. Il latte dopo la mungitura so filtra sempre con un semplice colino. La panna acida è panna che arriva dal latte naturale e sono i suo batteri naturali oche inacidiscono e le danno un sapore gradevole, se pastorizzi li uccidi, quel latte se sta fuori dal frigo va a male
Le ricette senza adittivi mi piaciono tantissimo
Grazie mille 😊
Voglio provare fare il burro. Mia nonna faceva il burro e il formaggio ma non mi ricordo nulla del processo. Ma erano buonissimi. Mi ricordo soltanto che iformaggi sono rimasti sopra il fornello per fumo. In portoghese se dice defumare. Grazie per rispodere ilmio dubbio. Grazie per le ricette.
Si certo si possono fare affumicati i formaggi, dipende dal come ti piacciono. Se vuoi in ogni video ci sono i sottotitoli in Inglese e in portoghese
@@withGariIT Grazie, ma io capisco bene appena non scrivo e ni parlo bene. E per imparare è meglio senza sottotitoli, ma sono gratta per il suggerimento. Grazie mille.
Sei stato chiarissimo...ma mi viene da chiederti ma quant'è che il latte non si può più berlo perché è acido? Visto che si beve il latte acido
Quando è troppo acido non è più piacevole da bere, un po' come il kefir ognuno decide il livello di acidità che preferisce, cmq grazie mille 😊
Quanta panna si ottiene in media da un litro di latte? Oppure: quanto latte hai usato per ottenere la quantità di burro del video? Complimenti e grazie!
Grazie del complimento:). Tutte le quantità e i pesi mi pare di dirle nel video e sicuramente sono anche sotto nella descrizione
Buongiorno,ma con questo caldo il latte può stare tanto tempo finché non raccogliamo tutta la panna in superficie per fare il burro? Non diventa acido?
Buongiorno, non so che temperatura c'è la. Se fa caldo raccogli solo la prima panna dopo 6 ore, oppure prova a farla affiorare in un luogo fresco anche frigo. Comunque se vedi tutto il video il latte deve diventare acido per poi poter fare il formaggio quark
Quindi vorresti dirmi che non c'è pericolo nel manovrare il latte nel senso che io ho sempre pensato di soffrire di intolleranza ,ma qualche mi ha incuriosito fare la ricotta,poi il burro poi volevo fare del chefir sempre in casa e ho mischiati un poco di quello comprato al Lidl siccome l'indomani non aveva tanta viscosità ho introdotto un poco di latticello che avevo tenuto in frigo adesso dopo 4giorni sempre profumato è buono o è da buttare?
scusami non ho capito che miscela hai fatto :) ma dopo 4 giorni le cose comprate che sono state pastorizzate direi che sono da buttare, se segui quello che ho fatto passo passo stai sicura che va bene, ho messo anche vari video sul kefir e anche il video di come fare kefir senza lattosio e lo stracchino senza lattosio se sei intollerante al latte e vengono deliziosi, ho messo anche una focaccia fatta con lo stracchino senza lattosio sul canale:)
Ciao, tu parli di un latte appena munto dal contadino e quindi non pastorizzato, ma non hai paura di eventuali batteri patogeni? Tu dici anche che è stato filtrato, che cosa significa?
ciao, filtrato sognifica passato attaverso un colino a maglie fitte, sempre lo si fa dopo munto. non pastorizzato certo meglio pastorizzarlo, io lo prendo da chi lo vende a produttori che fanno le analisi di rito, anche perche ci sono formaggi che si fanno solo con latte nn pastorizzato ma chiaramente sicuro
Ciao scusa posso ottenere la panna anke se partorizzo il latte del contadino?
Direi proprio di no. Una volta pastorizzato il latte cambia così come se pastorizzi la panna affiorata dal latte non pastorizzato , e entrambi vanno messi in frigo dopo la pastorizzazione. Dal latte pastorizzato ormai modificato e in frigo la vedo impossibile far affiorare la panna ma puoi provare, io però non rischierei. Fai la panna e poi la pastorizzi a parte
@@withGariIT prima di fare il burro posso pastorizzarlo la panna e come faccio
@@petrapaganini2749 non ho capito la domanda, dal latte non pastorizzato puoi fare la panna e dalla panna butto come nel video, senza pastorizzare niente. Se pastorizzi il latte non esce la panna quindi automaticamente non hai panna per fare il burro
@@petrapaganini2749 se vuoi pastorizzare la panna la porti 15 secondi a 72 gradi e poi metti la pentola velocemente in acqua fredda ma io non la pastorizzo mai
@@withGariIT capito grazie mille
Domanda da ignorante perché rogliere la panna per fare il formaggio ? Non è meglio lasciarla dentro .?
Nessuno è ignorante soprattutto chi si
Fa
Domande. Se togli la panna viene un formaggio più magro ( io la ho tolta per far vedere nel video cosa si può fare )
Anche con il latte scaduto?
? Non si usa il latte del supermercato ma il latte appena munto
Cos'è uno termisifone?
Un termosifone e' uno strumento per scaldare la casa
Si puo' chiamare anche calorifero
@@withGariIT Grazie, io sono brasiliana e sto imparando la lingua, siccome amo formaggio, sto cercando ricette. Grazie mille per la spiegazione
@@wanderleiapinheiroquerubin7252 sul mio canale puoi trovare le ricette di tanti formaggi, ho anche fatto la batida de Coco, il liquore della Mangaroca, è venuto buonissimo
Spero che i brasiliani non si mettano a ridere per la mia batida 😊
Non lo bolllsci?
assolutamente no, se lo bollisci togli i batteri che inacidendo favoriscono la formazione del formaggio / panna acida. eventualmente per il burro puoi pastorizzare (72 gradi per 15 secondi)