Hallo Jutta, danke für deinen Hinweis. Ich versuche daran zu denken ;o) - wobei meiner Beobachtung nach vielerorts kein Nahrungsmangel herrscht, also viele Früchte unverzehrt den Winter überstehen. Damit ist natürlich nichts über Orte ausgesagt, an denen keine früchtetragenden Pflanzen stehen. Liebe Grüße Sebastian
Das Zeug, die Hagebutte ist ein wunderbare Heilfrucht. ICH schneide sie auf, entkerne per Hand , das macht zwar viel Arbeit aber das Ergebnis ist pure Wonne für den Gaumen
Hallo Ulrike, danke für deinen Hinweis. Die Früchte aufzuschneiden und einzeln zu entkernen und zu enthaaren, ist natürlich die Premiumvariante zur Verarbeitung. Wenn ausreichend Zeit und Ruhe dafür ist, gebe ich zumindest einige so bearbeitete Hagebutten hinzu. Liebe Grüße Sebastian
Ganz herzlichen Dank für das tolle Video. Ich habe das heute genau nach Deiner Anleitung mit der flotten Lotte gemacht und es hat perfekt geklappt. Ganz herzlichen Dank für den tollen Tipp. Die Marmelade hat super lecker geschmeckt.
Hallo BI WOLF, danke für deine Rückmeldung. Ich habe in der Zwischenzeit einige Verfahren durchprobiert und die flotte Lotte hat sich immer wieder als zuverlässiges Werkzeug bewährt. Lass es dir schmecken. Liebe Grüße Sebastian
Salve, ich kenne das mit ein wenig Glück potientielle Zeitsprung-Utensil auch nur unter den Term "Flotte Lotte" und neben Hagebutten lassen sich auch andere Feinkerner bestens damit triezen. Tolles Video...Gruesse opa and aus!
Hallo und danke für deine Rückmeldung. Ich habe sie letztens auch mal Kornelkirschen und Mispeln triezen lassen. Sie triezte gut. Liebe Grüße Sebastian
Danke für dies Video. Hab jetzt schon jahrelang Hagebutten Gelee gemacht. Also nur entsaftet und dann mit Gelierzucker fest gemacht. Dein Video war sehr informativ. Ist vielleicht mehr Arbeit, aber die Marmelade ist auch mehr Hagebutte. Mit der Zitrone fand ich auch sehr gut. Also: mein mann sammelt jedes Jahr genug Hagebutten, da werde ich es auf Ihre Art machen. Nach der Ernte schreib ich Ihnen meine Erfahrung. Vielleicht geht das ja auch mit Schlehen , die kann man nämlich auch sehr schlecht entsaften.Wir sammeln alles, was im Wald zu holen ist.
Hallo, danke für deine Hinweise. Vielleicht darf ich ergänzen: Die Zitrone kann auch gern später roh hinzugegeben werden und mit durch die Beeren- oder Passiermühle wandern. Schlehen habe ich einmal mit meiner Beerenmühle entsaftet und zu Gelee eingekocht. Empfehlen kann ich dieses Vorgehen nicht, zumindest mein Gelle schmeckte reichlich mehlig. Aber probiert das mal aus, vielleicht hatte ich einfach nur Pech. Schlehen sind bei mir trotzdem als Obst abgespeichert, für das nur eine Verarbeitung lohnt ;o) Liebe Grüße Sebastian
Hi. Ich mag die Härchen der Kerne nicht mitessen, die waren als Kinder unser Juckpulver. Es ist zwar mühsame fieselarbeit aber ich nehme die Hagebutten als aufpepper für Apfel- oder Kürbis Marmelade oder Fruchtleder - Pästli. Klasse!
Hallo Tom, danke für deinen Hinweis. An das Juckpulver kann ich mich auch erinnern. Ehrlicherweise schmeckt diese Art Hagebuttenaufstrich ziemlich grob. Aber ich muss es ja auch nicht essen, sondern verschenke es ;o) Andere Aufstriche mit Hagebuttenstücken aufzuwerten, halte ich für eine gute Idee, habe ich letztens mit Vogelbeeren und Sanddorn in Pflaumen- und Apfelgelee gemacht. Liebe Grüße Sebastian
Um das Vitamin C so gut wie möglich zu erhalten, lege ich die Hagebutten auf ein Blech und friere sie 1 -2 Tage ein. (In der Natur sollte auch bei vielen Wildfrüchten die Kälte bzw Frost drüber, damit sich besseres Aroma bzw mehr Süsse entwickelt) Nach dem Auftauen sind sie auch weich und feucht ,so lassen sie sich auch gut weiterverarbeiten. Da die Hagebutten eine der härtesten Früchte zum Verarbeiten sind, geb ich sie auch durch verschiedene Siebe in der flotten Lotte und es gibt noch ein Feinsieb mit Propeller ähnlich der flotten Lotte. Dadurch bleiben noch extra die feinen Härchen separat. Beim Kochen erhitze ich nur bis ca. 70 Grad. Hielt die letzten Jahre wunderbar. Die Reste koche ich mit Wasser auf. Gibt durch ein Sieb gegeben, wunderbare Suppe oder Tee. Die Kerne werden getrocknet und gemahlen. Sehr gesund, im Müsli o.ä.
Hallo super video, sehr hilfreich vorallem für das erste Wagniss😁musste aber mindestens 10 min. Mit Wasser kochen lassen damit die Hagebutte etwas weich wurde aber vielen Dank für deine Zeit und Ratschläge
@@erlebbarleipzig Hallo Sebastian vielen Dank für die Antwort, hätte noch eine Frage, mit dem Kochwasser, welches sehr gut riecht und sicher auch Nährstoffe von der Butte aufgenommen hat, kann man dieses weiterverwenden?
Hallo Mir Mar, ich nehme das Kochwasser, um die Beerenmühle beziehungsweise die flotte Lotte damit abschließend auszuspülen. Es kommt bei mir also mit in den Aufstrich. Liebe Grüße Sebastian
Hallo Torrek, danke für deine Rückmeldung und die Kurzbeschreibung deines Vorgehens. Ich habe damit auch gute Erfahrungen gemacht, mit Beerenmühle und/oder flotter Lotte aber eben noch etwas bessere beim Aufwand-Nutzen-Verhältnis. Liebe Grüße Sebastian
Ich habe dieses Jahr das erste Mal diese Marmelade gemacht. Geerntet, stachel in den Händen entfernt, bis auf einen. Der kam mit einer sehr heftigen Entzündung und Schmerzen raus. Also, wer da empfindlich ist, Handschuhe an! Dann hatte ich 0 Bock auf warten und viel Arbeit. Ich habe die Hagebutten in meinen hochleistungsmixer gepackt und einen sehr feinen Smoothie gemacht. Diesen Smoothie habe ich dann mit dem Löffel durch ein feinmaschiges Sieb gepresst. Die Lotte wäre da besser gewesen. Habe ich aber nicht. Dann habe ich den trester nochmals mit Wasser im mixer gemixt und noch mal durchs Sieb gelöffelt. Heraus kam ca 1,5 Liter feinste Marmelade, die ich dann mit 1 bio Zitrone, vanillepaste und Zimt verfeinerte. 1:1 Gelierzucker und 4 min gekocht. Das war die beste Marmelade meines Lebens ❤️
Da gebe ich dir recht, meine Oma hat das nie gemacht, ich mache es nie, dabei koche ich gerne und viele Arten von Marmeladen ein und alle halten sich so lange ( jahrelang), bis sie aufgegessen werden. LG
Super erklärt, macht richtig spaß dir zuzusehen. Auch eine sehr angenehme Stimme. Eine Frage: wenn du deine Gläser "sterilisierst" / auskochst im Topf damit sie keimfrei werden, wie lange kochst du sie UND tust du auch ins Wasser Essig oder Salz hinzu?? UND kocht du die Deckel mit? Ansonsten ein tolles Video, nicht zu lang nicht zu knapp. Vielen Dank für deine Mühe und für dieses Video. Liebe Grüße
Hallo, bitte und danke für die Rückmeldung und deine Nachfragen. Ich sterilisiere die Gläser ohne Stoppuhr, normalerweise tatsächlich so, wie es in die Arbeitsabläufe passt. Wenn sie aufgekocht haben, sind sie ausreichend sauber. Essig gebe ich manchmal hinzu, wenn mir die Hygiene besonders wichtig ist. Die Deckel koche ich auf jeden Fall mit, sie sind ja an der sensibelsten Stelle beim Endprodukt. Liebe Grüße Sebastian
Hallo Britta, danke für deine Hinweise. Aus der Beschreibung schließe ich, dass du einen Dampfentsafter meinst. Hast du damit schon einmal Hagebutten entsaftet? Liebe Grüße Sebastian
Hallo Andrea, danke für deine Rückmeldung. Lass dich aber nicht von Selbstbestrafung abhalten, tu, worauf du Lust hast ;o) Viel Erfolg und liebe Grüße Sebastian
Warum mit 3 verschiedenen Scheiben ? Ich hab gleich die ganz feine genutzt, vorher die fertig gekochten Hagebutten mit dem Passierstab bearbeitet, das spart Zeit. Ich nenn das ganze Hagebuttenmus. Lg Bettina
Hallo Bettina, danke für deinen Hinweis. Klingt vernünftig. Die große Scheibe würde ich auch nicht mehr nehmen. Beim Passier- oder Pürierstab hätte ich Sorge, zu viele Kerne zu erwischen. Liebe Grüße Sebastian
Super. Prima dokumentert. Ich habe eine Frage zur flotten Lotte. Ich habe nun auch eine und mir fällt auf, der eine Mühlenrand ist nah am Locheinsatz, der andere steht davon ca 1cm weit entfernt. Ist dasnormal? Müssten die nicht beide eng anliegen? Oder leistet der eine weiter abstehende die Vorabeit und der eng anliegende den Rest?
Hallo Cosyla, danke für deine Rückmeldung. Ich bin mir nicht 100 % sicher, ob ich deine Frage richtig verstehe. Meine flotte Lotte ist so konstruiert, dass beide 'Flügel' des 'Propellers' eng an der Lochscheibe anliegen. Liebe Grüße Sebastian
@@erlebbarleipzig interessant. ich hatte nun auch den VK befragt, der schrieb das sei normal mit den unterschiedlichen Abständen. Daraufhin hatte ich vermute, der größere Abstand ist zur Vorbereitung, der nähere dann zum randrücken. Ich hab s noch nicht ausprobiert.
Hallo Cosyla, ich habe mir meine flotte Lotte noch einmal angeschaut. Ein Flügel hat tatsächlich einen Abstand zur Lochscheine. Der ist etwa 5 mm breit. Falls du herausbekommst, was der Zweck dieses Abstands ist, lass es mich gern wissen. Liebe Grüße Sebastian
Sehr schön erklärt. Aber vielleicht ein paar Mal zu oft diesen Soundeffekt benutzt. Wüsste gerne ob es mit der Beerenmühle besser funktioniert, denn das hier scheint ja ein riesiger Aufwand mit der flotten Lotte zu sein.
Hallo Viv, danke für deine Nachfrage. Es ist so und so ein großer Aufwand. Wenn man, wie Ulrike schreibt, die Früchte einzeln entkernt und enthaart, auch. Es ist eben die Frage, was man will. Es entsteht ein Genussmittel und Luxusgut. Wie die Entsaftung mit der Beerenmühle aussehen kann, findest du in diesem eher explorativen Projektbericht: ua-cam.com/video/SRBiJ2qqFEA/v-deo.html :o) Die krassen Soundeffekte stammen aus einer 30-minütigen Improvisation an der Marimba einer Freundin samt ihrer Kinder und können gar nicht oft genug verwendet werden. Ich nehme den Hinweis aber zur Kenntnis. Liebe Grüße Sebastian
@@erlebbarleipzig Danke für den Link. Interessant, dass der Sound selbstgemacht ist. Er ist ja gar nicht schlecht, nur zu oft verwendet worden. Aber das ist nur meine Meinung. Ich fand den Hagebuttenmus von Maintal immer am besten. Aber wenn man es selbst machen kann, ist es das mal Wert selbst auszuprobieren. Macht auch ein gutes Geschenk. :)
Macht es vielleicht Sinn und ist es vielleicht sogar auch schneller, wenn man die gekochten Hagebutten vor Nutzung der Passiermühle mit dem Pürierstab bearbeitet? Dann braucht man nur zwei, wenn nicht sogar nur eine Passierscheibe.
Hallo Irma, danke für dem Hinweis beziehungsweise die Nachfrage. Beim Pürieren würde ich erwarten, dass zu viele Haare und Kerne dadurch zerkleinert werden und am Ende in der Konfitüre landen. Die Hagebutten sind nach dem Aufkochen, Umrühren und Einweichen eigentlich matschig genug. Allenfalls würde ich sie noch stampfen wie Kartoffelbrei. Liebe Grüße Sebastian
@@erlebbarleipzig hatte es probiert, hat aber nicht geklappt, wie ich es mir vorgestellt hatte. Das war auch das Erste und letzte Mal, dass ich Hagebuttenmarmelade gemacht habe 😅 viel zu viel Arbeit für so wenig Erzeugnis. Aber das Video war mir trotzdem sehr hilfreich!!!
Hallo Bettina, da ich über keine Erfahrungswerte mit einem Entsafteraufsatz einer Küchenmaschine habe, würde ich den Spieß gern herum drehen. Mich würde auch interessieren, wie gut das funktioniert. An deiner Stelle würde ich wahrscheinlich 1. weichgekochte, 2. frische und 3. vorher tiefgefrorene wieder aufgetaute Hagebutten probieren zu entsaften. Ggf. bei unterschiedlichen Geschwindigkeiten, bevorzugt aber langsam. Alles unter der Voraussetzung, Lust aufs Experimentieren zu haben. Liebe Grüße Sebastian
@@erlebbarleipzig Hallo Sebastian, super Idee. Ich werde berichten. Schick einfach mal paar Hagebutten rüber. Ich bin noch nicht zum Sammeln gekommen. Lieben Gruß Bettina
Hallo Bettina, nönönö, die sammelst du mal schön selbst. Und anschließend kannst du das mit Zierquitten wiederholen: ua-cam.com/video/JTZpvcavT8Q/v-deo.html ;o) Liebe Grüße Sebastian
Hallo Verena, vielen Dank für deinen Hinweis. Nach meinem aktuellen Kenntnisstand macht es in Abhängigkeit vom Inhalt, den äußeren Bedingungen und den verwendeten Deckeln durchaus Sinn, Gläser bei der Heißabfüllung zwecks zusätzlicher Pasteurisierung der Deckel etwa 10 Minuten kopfüber zwischenzuparken. Wenn du dich mit dem Thema weiter beschäftigen möchtest, darf ich die diese: ua-cam.com/video/OW8kX5vhwJQ/v-deo.html und diese: www.erleb-bar.de/anleitungen/kleines-abc-der-erntehilfen-stachelbeeren-ernten-und-verarbeiten Ausführungen nahelegen. Liebe Grüße Sebastian
Hallo Ulrike, danke für deine Nachfrage. Meine Erfahrung ist, dass meine kleinste Scheibe meiner flotten Lotte zu kleine Löcher für den ersten Passierdurchgang hat. Aber das lässt natürlich nicht zwangsläufig eine Aussage über deine Passiermühle und deine Früchte zu. Ich wünsche dir eine erfolgreiche Entsaftung. Liebe Grüße Sebastian
Um die Härchen in dem Brotaufstrich mach dir Mal keine Gedanken. Die verfilzen beim aufkochen und werden zum größten Teil beim passieren doch mit entfernt. Gruss Sonja
Hallo Luisa, vielen Dank für deinen Hinweis. Nach meinem aktuellen Kenntnisstand macht es in Abhängigkeit vom Inhalt, den äußeren Bedingungen und den verwendeten Deckeln durchaus Sinn, Gläser bei der Heißabfüllung zwecks zusätzlicher Pasteurisierung der Deckel etwa 10 Minuten kopfüber zwischenzuparken. Wenn du dich mit dem Thema weiter beschäftigen möchtest, darf ich die diese: ua-cam.com/video/OW8kX5vhwJQ/v-deo.html und diese: www.erleb-bar.de/anleitungen/kleines-abc-der-erntehilfen-stachelbeeren-ernten-und-verarbeiten Ausführungen nahelegen. Liebe Grüße Sebastian
Hallo Sophia, danke für deinen Hinweis. Auf Zucker zu verzichten, ist sicher eine gute Idee. Es kommt eben darauf an, was man erreichen will und welche Einschränkungen man dafür in Kauf nimmt. Haltbarkeit geht immer zu Lasten der Lebensmittelqualität. Liebe Grüße Sebastian
Hallo Birte, danke für deine Nachfrage. Ich koche meine Hagebutten zwar mit Zucker ein, aber bei Sophias Vorgehen sollte das Mus ohne einfrieren haltbar sein. Liebe Grüße Sebastian
@@erlebbarleipzig das Teil sieht fast so aus wie ein Fleischwolf, nur dass es ein feines Sieb auf der einen Seite hat durch das das Fruchtmus gedrückt wird. An einer Schraube kann man einstellen wie fest die Früchte ausgepresst werden. im Idealfall kommt am anderen Ende nur eine trocken Wurst raus .
Hallo Angelika, danke für die Beschreibung. Wahrscheinlich kenne ich das Gerät unter Beerenmühle oder Beerenpresse und ich verwende es ebenso für Hagebutten so wie hier bei den selbst gemachten Nudeln mit Hagebuttensoße: ua-cam.com/video/SRBiJ2qqFEA/v-deo.html. Liebe Grüße Sebastian
Hagebutten kochen und damit das Vitamin C zerstören und dann auch noch Zucker dazu ? - Hilfe ! Keine gute Idee, finde ich. Dann kann man auch Früchte zerkochen, die man gekauft hat, wozu die ganze Arbeit ?
Hallo Hubba Bubba, danke für deine Hinweise. Das Zuwenig an Vitamin C ist in erster Linie ein Zugeständnis an die Haltbarkeit. Egal, welche Form der Haltbarmachung ich wähle, ich nehme fast immer irgendeinen Nachteil in Kauf, in diesem Fall das Pasteurisieren. Einzige mir bekannte Ausnahme ist Fermentieren, dafür fehlt mir bei Hagebutten bisher die Experimentierfreude. Einfrieren würde zwar einen Großteil Vitamin C retten, versuche ich aber wegen des Energieaufwands zu vermeiden. Das Zuviel an Zucker liegt ganz einfach an der Zielsetzung. Es geht darum, ein Genussmittel herzustellen.Es bleiben genügend Hagebutten an Leipziger Sträuchern für Vitamin C-Junkies. Das Herstellen und Haltbarmachen eigener Lebensmittel mit haushaltsüblichen Bordmitteln ist betriebswirtschaftlicher Unfug. Die ganze Arbeit mache ich mir aus Spaß an der Freude. Man könnte es auch Hobby nennen. Durch die Garten- und Küchenarbeit spare ich mir Urlaubsreisen, die Mitgliedschaft im Fitnessstudio und das Tuning meines nicht vorhandenen Automobils. Außerdem möchte ich das eine oder andere meiner Lebensmittel ohne kapitalistische Verwertungslogik genießen. Natürlich wäre es viel einfacher und - je nach Perspektive - auch wirtschaftlicher, die Hagebuttenkonfitüre fertig zu kaufen. Liebe Grüße Sebastian
Hagebutten enthalten soviel Flavonoide, dass selbst kochendes Wasser bei der Teezubereitung oder das Kochen bei der Marmeladenherstellung dem Vitamin C in den Früchten nicht viel anhaben. Was den viel beschimpften Zucker angeht, kann man meiner Erfahrung nach auf ca. 30%-Anteil reduzieren, um immer noch eine stark konservierende Wirkung zu erzielen. Verarbeitet man nur geringe Mengen der Früchte zu Aufstrichen, kann man ganz auf Zucker verzichten, denn man isst das Mus schneller auf, als es verderben kann. In einem der alten Rezepte war die Rede von Asche mitkochen - das wirkt in etwa so wie die Kohlefilter, die mit Bakterien verschmutze Wasser klären. Klasse Idee... Danke Euch alle für die tollen Tipps. Ich habe zum ersten Mal Hagebutten roh gegessen: wow! Kann ich nur empfehlen.
Hallo Lea, vielen Dank für deine konstruktiven Hinweise. Wenn ich es richtig verstehe, ist die konservierende Wirkung von Zucker eh erst nach dem Öffnen eines Aufstrichs wichtig. Das heißt: Je kleiner das Glas beziehungsweise die einzelne Portion, desto weniger Zucker wird benötigt. Eine Verständnisfrage und eine Bitte habe ich. Worauf bezieht sich der erwähnte Anteil von 30 %? Insbesondere den Hinweis darauf, dass Flavonoide das Vitamin C in der Hagebutten beim Kochen schützen, finde ich spannend. Schön wäre es, wenn du auf Belege dafür verweisen könntest. Liebe Grüße Sebastian
@@erlebbarleipzig Hallo Sebastian, was die Veränderung des Vitamin C Gehalts in der Hagebutte angeht, gibt es nicht die Quelle, und jemand, der sich chemisch mit Pflanzen auskennt, wird das besser beschreiben können als ich: Es ist richtig, dass Lagerung und alle Arten der Weiterverarbeitung den Gehalt von Vitamin C ebenso, wie den der Flavonoide verringern, aber diese beiden Stoffe (Vitamin C und Rutin) gehen eine Synergie ein und schützen sich gegenseitig vor Absorption. www.chemgapedia.de/vsengine/vlu/vsc/de/ch/16/im/antioxsys/antioxsys.vlu/Page/vsc/de/ch/16/im/antioxsys/rutin.vscml.html und de.wikipedia.org/wiki/Rutin Suchmaschinen absuchen nach Hagebutte als Heilpflanze, da wird immer wieder auf diesen Vorteil verwiesen. Und es gibt auch sogenannte kalte Zubereitungen für Hagebuttenmus - wikipedia zu den 30%, ich habe ca. 1000gr. Fruchtmus mit lediglich ca. 350-360gr Gelier-Rohrzucker 2:1 vermischt und es zu Marmelade verarbeitet. Ich gebe nur 30% der Fruchtmenge an Gelierzucker dazu, statt der auf dem Zucker angegebenen Menge, das reicht bei mir völlig, um die Marmelade verschlossen und lichtgeschützt (Karton) im kühleren Keller ein ganzes Jahr aufzubewahren. Bis dahin schaffen das allerdings nur wenige Gläschen, da zu lecker! So, alles paletti, hoffe ich. Gutes Gelingen!
Hallo Rudi, vielen Dank für deine Rückmeldung. Wir führen die Diskussion regelmäßig und kommen regelmäßig zu dem Schluss: Da es nicht schadet, die Gläser 10 Minuten kopfüber abzustellen, tun wir es. Es soll nach meinem Kenntnisstand vor allem dazu beitragen, den Rand und Deckel mit der heißen Füllung zu pasteurisieren. Unter guten hygienischen Bedingungen ist das wahrscheinlich wirklich überflüssig. Liebe Grüße Sebastian
@@erlebbarleipzig in vielen älteren Deckeln ist noch BPA und je weniger Lebensmittel damit in Berührung kommen umso besser. Meines Erachtens reicht die Hitze die sowieso nach oben steigt aus, um den Deckel nochmal mit zu entkeimen.
Hallo Wellant, vielen Dank für deinen Hinweis. Das ist wahrlich ein beachtlicher Grund, der gleichzeitig geeignet ist, mir den Appetit zu verderben. Ich werde ihm in den grauen Wintertagen nachgehen. Liebe Grüße Sebastian
@@erlebbarleipzig wir Erwachsene brauchen uns damit nicht mehr den Appetit verderben zu lassen, hormonmäßig ist da der Zug abgefahren ;) aber für Kinder ist das Zeug vermutlich gefährlich, in Punkto Abnahme der Spermien, Kreidezähne u. a.
![[UA] NAVI vs MOUZ | BO5 | IEM Rio 2024](http://i.ytimg.com/vi/CMBYk0cbGoA/mqdefault.jpg)
Immer schön was für die Vögelchen übrig lassen
Hallo Jutta,
danke für deinen Hinweis. Ich versuche daran zu denken ;o) - wobei meiner Beobachtung nach vielerorts kein Nahrungsmangel herrscht, also viele Früchte unverzehrt den Winter überstehen. Damit ist natürlich nichts über Orte ausgesagt, an denen keine früchtetragenden Pflanzen stehen.
Liebe Grüße
Sebastian
Das Zeug, die Hagebutte ist ein wunderbare Heilfrucht. ICH schneide sie auf, entkerne per Hand , das macht zwar viel Arbeit aber das Ergebnis ist pure Wonne für den Gaumen
Hallo Ulrike,
danke für deinen Hinweis. Die Früchte aufzuschneiden und einzeln zu entkernen und zu enthaaren, ist natürlich die Premiumvariante zur Verarbeitung. Wenn ausreichend Zeit und Ruhe dafür ist, gebe ich zumindest einige so bearbeitete Hagebutten hinzu.
Liebe Grüße
Sebastian
Hallo Ulrike
Wie lange lässt du die Schalen kochen bzw dünsten und bei welcher Temperatur???
Ich habe kein Termpometer und koche nur kurz, weil ich die Hagebutte vorher mit den Mixer zerkleinert habe. Ist haltbar und schmeckt super
Ganz herzlichen Dank für das tolle Video. Ich habe das heute genau nach Deiner Anleitung mit der flotten Lotte gemacht und es hat perfekt geklappt. Ganz herzlichen Dank für den tollen Tipp. Die Marmelade hat super lecker geschmeckt.
Hallo Michaela,
danke für deine Rückmeldung. Lass es dir schmecken.
Liebe Grüße
Sebastian
Mit der flotten Lotte hat es prima geklappt, auch beim ersten Mal, ich bin begeistert vom Endergebnis, sooo lecker, Vielen Dank für die tolle Anregung
Hallo BI WOLF,
danke für deine Rückmeldung. Ich habe in der Zwischenzeit einige Verfahren durchprobiert und die flotte Lotte hat sich immer wieder als zuverlässiges Werkzeug bewährt.
Lass es dir schmecken.
Liebe Grüße
Sebastian
Salve, ich kenne das mit ein wenig Glück potientielle Zeitsprung-Utensil auch nur unter den Term "Flotte Lotte" und neben Hagebutten lassen sich auch andere Feinkerner bestens damit triezen. Tolles Video...Gruesse opa and aus!
Hallo und danke für deine Rückmeldung. Ich habe sie letztens auch mal Kornelkirschen und Mispeln triezen lassen. Sie triezte gut.
Liebe Grüße
Sebastian
Super, wird direkt morgen getestet
Hallo,
nachträglich gutes Gelingen ;o)
Liebe Grüße
Sebastian
Danke für dies Video. Hab jetzt schon jahrelang Hagebutten Gelee gemacht. Also nur entsaftet und dann mit Gelierzucker fest gemacht. Dein Video war sehr informativ. Ist vielleicht mehr Arbeit, aber die Marmelade ist auch mehr Hagebutte. Mit der Zitrone fand ich auch sehr gut. Also: mein mann sammelt jedes Jahr genug Hagebutten, da werde ich es auf Ihre Art machen. Nach der Ernte schreib ich Ihnen meine Erfahrung.
Vielleicht geht das ja auch mit Schlehen , die kann man nämlich auch sehr schlecht entsaften.Wir sammeln alles, was im Wald zu holen ist.
Hallo,
danke für deine Hinweise. Vielleicht darf ich ergänzen: Die Zitrone kann auch gern später roh hinzugegeben werden und mit durch die Beeren- oder Passiermühle wandern.
Schlehen habe ich einmal mit meiner Beerenmühle entsaftet und zu Gelee eingekocht. Empfehlen kann ich dieses Vorgehen nicht, zumindest mein Gelle schmeckte reichlich mehlig. Aber probiert das mal aus, vielleicht hatte ich einfach nur Pech. Schlehen sind bei mir trotzdem als Obst abgespeichert, für das nur eine Verarbeitung lohnt ;o)
Liebe Grüße
Sebastian
Hi. Ich mag die Härchen der Kerne nicht mitessen, die waren als Kinder unser Juckpulver. Es ist zwar mühsame fieselarbeit aber ich nehme die Hagebutten als aufpepper für Apfel- oder Kürbis Marmelade oder Fruchtleder - Pästli. Klasse!
Hallo Tom,
danke für deinen Hinweis. An das Juckpulver kann ich mich auch erinnern. Ehrlicherweise schmeckt diese Art Hagebuttenaufstrich ziemlich grob. Aber ich muss es ja auch nicht essen, sondern verschenke es ;o)
Andere Aufstriche mit Hagebuttenstücken aufzuwerten, halte ich für eine gute Idee, habe ich letztens mit Vogelbeeren und Sanddorn in Pflaumen- und Apfelgelee gemacht.
Liebe Grüße
Sebastian
Super Vorführung! Herzlichen Dank fürdeine Zeit und Film!
Hallo Erich,
selber Danke und viel Erfolg beim Selbermachen.
Liebe Grüße
Sebastian
Um das Vitamin C so gut wie möglich zu erhalten, lege ich die Hagebutten auf ein Blech und friere sie 1 -2 Tage ein. (In der Natur sollte auch bei vielen Wildfrüchten die Kälte bzw Frost drüber, damit sich besseres Aroma bzw mehr Süsse entwickelt) Nach dem Auftauen sind sie auch weich und feucht ,so lassen sie sich auch gut weiterverarbeiten. Da die Hagebutten eine der härtesten Früchte zum Verarbeiten sind, geb ich sie auch durch verschiedene Siebe in der flotten Lotte und es gibt noch ein Feinsieb mit Propeller ähnlich der flotten Lotte. Dadurch bleiben noch extra die feinen Härchen separat. Beim Kochen erhitze ich nur bis ca. 70 Grad. Hielt die letzten Jahre wunderbar.
Die Reste koche ich mit Wasser auf. Gibt durch ein Sieb gegeben, wunderbare Suppe oder Tee. Die Kerne werden getrocknet und gemahlen. Sehr gesund, im Müsli o.ä.
Vielen lieben Dank! Super Video! 👌
Hallo Tanja,
selber danke und viel Erfolg bei deiner Hagebuttenernte und -verarbeitung.
Liebe Grüße
Sebastian
Hallo super video, sehr hilfreich vorallem für das erste Wagniss😁musste aber mindestens 10 min. Mit Wasser kochen lassen damit die Hagebutte etwas weich wurde aber vielen Dank für deine Zeit und Ratschläge
Hallo Mir Mar,
danke für deine Rückmeldung. Längere Koch- und Einweichzeiten verschlechtern den Wirkungsgrad sicher nicht.
Liebe Grüße
Sebastian
@@erlebbarleipzig Hallo Sebastian vielen Dank für die Antwort, hätte noch eine Frage, mit dem Kochwasser, welches sehr gut riecht und sicher auch Nährstoffe von der Butte aufgenommen hat, kann man dieses weiterverwenden?
Hallo Mir Mar, ich nehme das Kochwasser, um die Beerenmühle beziehungsweise die flotte Lotte damit abschließend auszuspülen. Es kommt bei mir also mit in den Aufstrich.
Liebe Grüße
Sebastian
Ich habe die Hagebutten erstmal nach dem Kochen im Standmixer püriert, mit ausreichend Wasser. Dann kann man sie einfach durch ein Sieb streichen.
Hallo Torrek,
danke für deine Rückmeldung und die Kurzbeschreibung deines Vorgehens. Ich habe damit auch gute Erfahrungen gemacht, mit Beerenmühle und/oder flotter Lotte aber eben noch etwas bessere beim Aufwand-Nutzen-Verhältnis.
Liebe Grüße
Sebastian
Ich habe dieses Jahr das erste Mal diese Marmelade gemacht. Geerntet, stachel in den Händen entfernt, bis auf einen. Der kam mit einer sehr heftigen Entzündung und Schmerzen raus. Also, wer da empfindlich ist, Handschuhe an! Dann hatte ich 0 Bock auf warten und viel Arbeit. Ich habe die Hagebutten in meinen hochleistungsmixer gepackt und einen sehr feinen Smoothie gemacht. Diesen Smoothie habe ich dann mit dem Löffel durch ein feinmaschiges Sieb gepresst. Die Lotte wäre da besser gewesen. Habe ich aber nicht. Dann habe ich den trester nochmals mit Wasser im mixer gemixt und noch mal durchs Sieb gelöffelt. Heraus kam ca 1,5 Liter feinste Marmelade, die ich dann mit 1 bio Zitrone, vanillepaste und Zimt verfeinerte. 1:1 Gelierzucker und 4 min gekocht. Das war die beste Marmelade meines Lebens ❤️
Ein Sprichwort: viele Wege führen nach Rom, aber letzendlich hast du ja alles richtig gemacht die gute Marmelade spricht dafür.
Lg Bettina
Alles perfekt. Außer die Gläser auf dem Kopf. Man muss und soll die nicht mehr auf den Kopf stellen.
Hallo Lisa,
danke für deinen Hinweis. Was ist deine Begründung, Gläser beim Einkochen nicht auf den Kopf zu stellen?
Liebe Grüße
Sebastian
Soll angeblich wegen der Säure der Marmelade und dem Metall am Deckel sein, ich habe das auch so gehört, und drehe die Gläser auch nicht mehr um! 😉
Die Gläse auf den Kopf zu stellen benutzt man, um Vakuum zu prüfen.
Da gebe ich dir recht, meine Oma hat das nie gemacht, ich mache es nie, dabei koche ich gerne und viele Arten von Marmeladen ein und alle halten sich so lange ( jahrelang), bis sie aufgegessen werden.
LG
Super erklärt, macht richtig spaß dir zuzusehen. Auch eine sehr angenehme Stimme.
Eine Frage: wenn du deine Gläser "sterilisierst" / auskochst im Topf damit sie keimfrei werden, wie lange kochst du sie UND tust du auch ins Wasser Essig oder Salz hinzu?? UND kocht du die Deckel mit?
Ansonsten ein tolles Video, nicht zu lang nicht zu knapp. Vielen Dank für deine Mühe und für dieses Video.
Liebe Grüße
Hallo,
bitte und danke für die Rückmeldung und deine Nachfragen. Ich sterilisiere die Gläser ohne Stoppuhr, normalerweise tatsächlich so, wie es in die Arbeitsabläufe passt. Wenn sie aufgekocht haben, sind sie ausreichend sauber. Essig gebe ich manchmal hinzu, wenn mir die Hygiene besonders wichtig ist. Die Deckel koche ich auf jeden Fall mit, sie sind ja an der sensibelsten Stelle beim Endprodukt.
Liebe Grüße
Sebastian
einfach einen entsafter benutzen, topf mit wasser unten dann das mittelteil für den saft und den dritten teil mit den früchten, ergibt ein gellee
Hallo Britta,
danke für deine Hinweise. Aus der Beschreibung schließe ich, dass du einen Dampfentsafter meinst. Hast du damit schon einmal Hagebutten entsaftet?
Liebe Grüße
Sebastian
Dann werde ich die dieses Jahr auch ernten wollen. Die Strafarbeit des aufpulens entfällt ja. :))
Hallo Andrea,
danke für deine Rückmeldung. Lass dich aber nicht von Selbstbestrafung abhalten, tu, worauf du Lust hast ;o)
Viel Erfolg und liebe Grüße
Sebastian
Warum mit 3 verschiedenen Scheiben ? Ich hab gleich die ganz feine genutzt, vorher die fertig gekochten Hagebutten mit dem Passierstab bearbeitet, das spart Zeit. Ich nenn das ganze Hagebuttenmus. Lg Bettina
Hallo Bettina,
danke für deinen Hinweis. Klingt vernünftig. Die große Scheibe würde ich auch nicht mehr nehmen. Beim Passier- oder Pürierstab hätte ich Sorge, zu viele Kerne zu erwischen.
Liebe Grüße
Sebastian
@@erlebbarleipzig Keine Sorge, die Kerne sind so hart, die schaft nicht mal der Zauberstab. Lg Bettina
Hallo Bettina,
dann werde ich das dieses Jahr hoffentlich noch ausprobieren.
Liebe Grüße
Sebastian
Super. Prima dokumentert.
Ich habe eine Frage zur flotten Lotte. Ich habe nun auch eine und mir fällt auf, der eine Mühlenrand ist nah am Locheinsatz, der andere steht davon ca 1cm weit entfernt. Ist dasnormal? Müssten die nicht beide eng anliegen? Oder leistet der eine weiter abstehende die Vorabeit und der eng anliegende den Rest?
Hallo Cosyla, danke für deine Rückmeldung. Ich bin mir nicht 100 % sicher, ob ich deine Frage richtig verstehe. Meine flotte Lotte ist so konstruiert, dass beide 'Flügel' des 'Propellers' eng an der Lochscheibe anliegen.
Liebe Grüße
Sebastian
@@erlebbarleipzig interessant. ich hatte nun auch den VK befragt, der schrieb das sei normal mit den unterschiedlichen Abständen. Daraufhin hatte ich vermute, der größere Abstand ist zur Vorbereitung, der nähere dann zum randrücken. Ich hab s noch nicht ausprobiert.
Hallo Cosyla, ich habe mir meine flotte Lotte noch einmal angeschaut. Ein Flügel hat tatsächlich einen Abstand zur Lochscheine. Der ist etwa 5 mm breit. Falls du herausbekommst, was der Zweck dieses Abstands ist, lass es mich gern wissen.
Liebe Grüße
Sebastian
Drehen Sie die flotte-lotte ab und zu auf die andere seite,so kommen die kerne raus.
Sehr schön erklärt. Aber vielleicht ein paar Mal zu oft diesen Soundeffekt benutzt.
Wüsste gerne ob es mit der Beerenmühle besser funktioniert, denn das hier scheint ja ein riesiger Aufwand mit der flotten Lotte zu sein.
Hallo Viv,
danke für deine Nachfrage. Es ist so und so ein großer Aufwand. Wenn man, wie Ulrike schreibt, die Früchte einzeln entkernt und enthaart, auch. Es ist eben die Frage, was man will. Es entsteht ein Genussmittel und Luxusgut.
Wie die Entsaftung mit der Beerenmühle aussehen kann, findest du in diesem eher explorativen Projektbericht: ua-cam.com/video/SRBiJ2qqFEA/v-deo.html :o)
Die krassen Soundeffekte stammen aus einer 30-minütigen Improvisation an der Marimba einer Freundin samt ihrer Kinder und können gar nicht oft genug verwendet werden. Ich nehme den Hinweis aber zur Kenntnis.
Liebe Grüße
Sebastian
@@erlebbarleipzig Danke für den Link. Interessant, dass der Sound selbstgemacht ist. Er ist ja gar nicht schlecht, nur zu oft verwendet worden. Aber das ist nur meine Meinung.
Ich fand den Hagebuttenmus von Maintal immer am besten. Aber wenn man es selbst machen kann, ist es das mal Wert selbst auszuprobieren. Macht auch ein gutes Geschenk. :)
Ich wünsche dir viel Erfolg. Viele meiner Teilnehmer haben ihre Ergebnisse verschenkt.
Liebe Grüße
Sebastian
Macht es vielleicht Sinn und ist es vielleicht sogar auch schneller, wenn man die gekochten Hagebutten vor Nutzung der Passiermühle mit dem Pürierstab bearbeitet? Dann braucht man nur zwei, wenn nicht sogar nur eine Passierscheibe.
Hallo Irma,
danke für dem Hinweis beziehungsweise die Nachfrage. Beim Pürieren würde ich erwarten, dass zu viele Haare und Kerne dadurch zerkleinert werden und am Ende in der Konfitüre landen. Die Hagebutten sind nach dem Aufkochen, Umrühren und Einweichen eigentlich matschig genug. Allenfalls würde ich sie noch stampfen wie Kartoffelbrei.
Liebe Grüße
Sebastian
@@erlebbarleipzig hatte es probiert, hat aber nicht geklappt, wie ich es mir vorgestellt hatte. Das war auch das Erste und letzte Mal, dass ich Hagebuttenmarmelade gemacht habe 😅 viel zu viel Arbeit für so wenig Erzeugnis. Aber das Video war mir trotzdem sehr hilfreich!!!
Hallo Irma,
ich hatte aber gewarnt, dass das betriebswirtschaftlicher Quatsch ist ;o)
Liebe Grüße
Sebastian
Tolles Video. Meinst du, dass es nach dem Weichkochen mit einem Entsafter funktioniert?
Hallo Bettina,
danke für deine Nachfrage. Welche Art beziehungsweise welches Modell Entsafter meinst du?
Liebe Grüße
Sebastian
@@erlebbarleipzig ich habe die Kenwood und habe mir dafür einen Entsafteraufsatz gekauft.
Hallo Bettina,
da ich über keine Erfahrungswerte mit einem Entsafteraufsatz einer Küchenmaschine habe, würde ich den Spieß gern herum drehen. Mich würde auch interessieren, wie gut das funktioniert.
An deiner Stelle würde ich wahrscheinlich 1. weichgekochte, 2. frische und 3. vorher tiefgefrorene wieder aufgetaute Hagebutten probieren zu entsaften. Ggf. bei unterschiedlichen Geschwindigkeiten, bevorzugt aber langsam.
Alles unter der Voraussetzung, Lust aufs Experimentieren zu haben.
Liebe Grüße
Sebastian
@@erlebbarleipzig Hallo Sebastian, super Idee. Ich werde berichten. Schick einfach mal paar Hagebutten rüber. Ich bin noch nicht zum Sammeln gekommen. Lieben Gruß Bettina
Hallo Bettina,
nönönö, die sammelst du mal schön selbst. Und anschließend kannst du das mit Zierquitten wiederholen: ua-cam.com/video/JTZpvcavT8Q/v-deo.html ;o)
Liebe Grüße
Sebastian
Gutes Video, aber das doofe Gebimmel kannst du weglassen.
Hallo Beat,
danke für deine Rückmeldung und nein, das kann ich nicht ;o)
Liebe Grüße
Sebastian
Kopfüber macht man nicht mehr, wegen den Weichmachern in den Deckeln! Aber super Anleitung ansonsten 🤗
Hallo Verena,
vielen Dank für deinen Hinweis. Nach meinem aktuellen Kenntnisstand macht es in Abhängigkeit vom Inhalt, den äußeren Bedingungen und den verwendeten Deckeln durchaus Sinn, Gläser bei der Heißabfüllung zwecks zusätzlicher Pasteurisierung der Deckel etwa 10 Minuten kopfüber zwischenzuparken. Wenn du dich mit dem Thema weiter beschäftigen möchtest, darf ich die diese: ua-cam.com/video/OW8kX5vhwJQ/v-deo.html und diese: www.erleb-bar.de/anleitungen/kleines-abc-der-erntehilfen-stachelbeeren-ernten-und-verarbeiten Ausführungen nahelegen.
Liebe Grüße
Sebastian
This is only true by oily products.
Kann man von Anfang an die kleinste Scheibe der Flotten Lotte verweden?
Hallo Ulrike,
danke für deine Nachfrage. Meine Erfahrung ist, dass meine kleinste Scheibe meiner flotten Lotte zu kleine Löcher für den ersten Passierdurchgang hat. Aber das lässt natürlich nicht zwangsläufig eine Aussage über deine Passiermühle und deine Früchte zu.
Ich wünsche dir eine erfolgreiche Entsaftung.
Liebe Grüße
Sebastian
Top Video, aber wer hätte gedacht, daß 3mm Kerne durch 6 mm Löcher passen?! Sowas aber auch :))
Hallo Wellant,
ja, ich war auch sehr überrascht. Bin halt Empiriker.
Liebe Grüße
Sebastian
@@erlebbarleipzig Auch Empiriker fallen nicht als Meister vom Himmel ;)
Hallo Wellant,
sonst wäre es auch nicht lehrreich, sondern langweilig ;o)
Liebe Grüße
Sebastian
Durch den Frost bildet sich erst richtig der Fruchtzucker
Hallo Ulrike,
danke auch für diesen Hinweis. Da ist halt die Frage, ob man diesen Fruchtzucker haben will oder nicht.
Liebe Grüße
Sebastian
Um die Härchen in dem Brotaufstrich mach dir Mal keine Gedanken. Die verfilzen beim aufkochen und werden zum größten Teil beim passieren doch mit entfernt.
Gruss Sonja
Hallo Sonja,
vielen Dank für die Ermutigung. Ich werde in diesem Jahr noch einmal neu experimentieren.
Liebe Grüße
Sebastian
Der Unsinn des "DIE GLÄSER AUF DEN KOPF STELLEN" lässt sich nicht tot kriegen!
Hallo Luisa,
vielen Dank für deinen Hinweis. Nach meinem aktuellen Kenntnisstand macht es in Abhängigkeit vom Inhalt, den äußeren Bedingungen und den verwendeten Deckeln durchaus Sinn, Gläser bei der Heißabfüllung zwecks zusätzlicher Pasteurisierung der Deckel etwa 10 Minuten kopfüber zwischenzuparken. Wenn du dich mit dem Thema weiter beschäftigen möchtest, darf ich die diese: ua-cam.com/video/OW8kX5vhwJQ/v-deo.html und diese: www.erleb-bar.de/anleitungen/kleines-abc-der-erntehilfen-stachelbeeren-ernten-und-verarbeiten Ausführungen nahelegen.
Liebe Grüße
Sebastian
😁😁😁
😁😁😁
Hagebuttenmus braucht kein Gramm Zucker, einfach kochen bis es eindickt und abfüllen, hält sich auch ohne Zucker!!!
Hallo Sophia,
danke für deinen Hinweis. Auf Zucker zu verzichten, ist sicher eine gute Idee. Es kommt eben darauf an, was man erreichen will und welche Einschränkungen man dafür in Kauf nimmt. Haltbarkeit geht immer zu Lasten der Lebensmittelqualität.
Liebe Grüße
Sebastian
Muß ich die Marmelade (ohne Zucker) dann einfrieren?
@@birtejahn6031 nein, sie hält sich auch im Kühlschrank sehr lange
ich selber hatte sie 3 bis 4 Monate
@@sophiatheodosaki6872 Danke schön 😊
Hallo Birte,
danke für deine Nachfrage. Ich koche meine Hagebutten zwar mit Zucker ein, aber bei Sophias Vorgehen sollte das Mus ohne einfrieren haltbar sein.
Liebe Grüße
Sebastian
für solche Früchte ist ein Obst oder Beerenwolf ideal. da hat man gleich das Fruchtmus
Hallo Angelika,
vielen Dank für deinen Hinweis. Verrätst du mir bitte, was genau du unter einem Obst- oder Beerenwolf verstehst?
Liebe Grüße
Sebastian
@@erlebbarleipzig das Teil sieht fast so aus wie ein Fleischwolf, nur dass es ein feines Sieb auf der einen Seite hat durch das das Fruchtmus gedrückt wird. An einer Schraube kann man einstellen wie fest die Früchte ausgepresst werden. im Idealfall kommt am anderen Ende nur eine trocken Wurst raus .
Hallo Angelika,
danke für die Beschreibung. Wahrscheinlich kenne ich das Gerät unter Beerenmühle oder Beerenpresse und ich verwende es ebenso für Hagebutten so wie hier bei den selbst gemachten Nudeln mit Hagebuttensoße: ua-cam.com/video/SRBiJ2qqFEA/v-deo.html.
Liebe Grüße
Sebastian
@@erlebbarleipzig genau da entfällt auch das gefummel mit nadel und so.
Hallo Angelika,
danke für die Erläuterung.
Liebe Grüße
Sebastian
Hagebutten kochen und damit das Vitamin C zerstören und dann auch noch Zucker dazu ? - Hilfe ! Keine gute Idee, finde ich. Dann kann man auch Früchte zerkochen, die man gekauft hat, wozu die ganze Arbeit ?
Hallo Hubba Bubba,
danke für deine Hinweise. Das Zuwenig an Vitamin C ist in erster Linie ein Zugeständnis an die Haltbarkeit. Egal, welche Form der Haltbarmachung ich wähle, ich nehme fast immer irgendeinen Nachteil in Kauf, in diesem Fall das Pasteurisieren. Einzige mir bekannte Ausnahme ist Fermentieren, dafür fehlt mir bei Hagebutten bisher die Experimentierfreude. Einfrieren würde zwar einen Großteil Vitamin C retten, versuche ich aber wegen des Energieaufwands zu vermeiden.
Das Zuviel an Zucker liegt ganz einfach an der Zielsetzung. Es geht darum, ein Genussmittel herzustellen.Es bleiben genügend Hagebutten an Leipziger Sträuchern für Vitamin C-Junkies.
Das Herstellen und Haltbarmachen eigener Lebensmittel mit haushaltsüblichen Bordmitteln ist betriebswirtschaftlicher Unfug. Die ganze Arbeit mache ich mir aus Spaß an der Freude. Man könnte es auch Hobby nennen. Durch die Garten- und Küchenarbeit spare ich mir Urlaubsreisen, die Mitgliedschaft im Fitnessstudio und das Tuning meines nicht vorhandenen Automobils. Außerdem möchte ich das eine oder andere meiner Lebensmittel ohne kapitalistische Verwertungslogik genießen. Natürlich wäre es viel einfacher und - je nach Perspektive - auch wirtschaftlicher, die Hagebuttenkonfitüre fertig zu kaufen.
Liebe Grüße
Sebastian
Hagebutten enthalten soviel Flavonoide, dass selbst kochendes Wasser bei der Teezubereitung oder das Kochen bei der Marmeladenherstellung dem Vitamin C in den Früchten nicht viel anhaben.
Was den viel beschimpften Zucker angeht, kann man meiner Erfahrung nach auf ca. 30%-Anteil reduzieren, um immer noch eine stark konservierende Wirkung zu erzielen. Verarbeitet man nur geringe Mengen der Früchte zu Aufstrichen, kann man ganz auf Zucker verzichten, denn man isst das Mus schneller auf, als es verderben kann. In einem der alten Rezepte war die Rede von Asche mitkochen - das wirkt in etwa so wie die Kohlefilter, die mit Bakterien verschmutze Wasser klären. Klasse Idee...
Danke Euch alle für die tollen Tipps. Ich habe zum ersten Mal Hagebutten roh gegessen: wow! Kann ich nur empfehlen.
@@forelleblauw Interessant. Danke :-)
Hallo Lea,
vielen Dank für deine konstruktiven Hinweise. Wenn ich es richtig verstehe, ist die konservierende Wirkung von Zucker eh erst nach dem Öffnen eines Aufstrichs wichtig. Das heißt: Je kleiner das Glas beziehungsweise die einzelne Portion, desto weniger Zucker wird benötigt.
Eine Verständnisfrage und eine Bitte habe ich. Worauf bezieht sich der erwähnte Anteil von 30 %? Insbesondere den Hinweis darauf, dass Flavonoide das Vitamin C in der Hagebutten beim Kochen schützen, finde ich spannend. Schön wäre es, wenn du auf Belege dafür verweisen könntest.
Liebe Grüße
Sebastian
@@erlebbarleipzig Hallo Sebastian, was die Veränderung des Vitamin C Gehalts in der Hagebutte angeht, gibt es nicht die Quelle, und jemand, der sich chemisch mit Pflanzen auskennt, wird das besser beschreiben können als ich: Es ist richtig, dass Lagerung und alle Arten der Weiterverarbeitung den Gehalt von Vitamin C ebenso, wie den der Flavonoide verringern, aber diese beiden Stoffe (Vitamin C und Rutin) gehen eine Synergie ein und schützen sich gegenseitig vor Absorption.
www.chemgapedia.de/vsengine/vlu/vsc/de/ch/16/im/antioxsys/antioxsys.vlu/Page/vsc/de/ch/16/im/antioxsys/rutin.vscml.html und de.wikipedia.org/wiki/Rutin
Suchmaschinen absuchen nach Hagebutte als Heilpflanze, da wird immer wieder auf diesen Vorteil verwiesen.
Und es gibt auch sogenannte kalte Zubereitungen für Hagebuttenmus - wikipedia
zu den 30%, ich habe ca. 1000gr. Fruchtmus mit lediglich ca. 350-360gr Gelier-Rohrzucker 2:1 vermischt und es zu Marmelade verarbeitet. Ich gebe nur 30% der Fruchtmenge an Gelierzucker dazu, statt der auf dem Zucker angegebenen Menge, das reicht bei mir völlig, um die Marmelade verschlossen und lichtgeschützt (Karton) im kühleren Keller ein ganzes Jahr aufzubewahren. Bis dahin schaffen das allerdings nur wenige Gläschen, da zu lecker!
So, alles paletti, hoffe ich. Gutes Gelingen!
Gutes Video, warum aber der Unsinn, die Gläser auf den Kopf zu stellen. Vollkommen ohne Sinn.
Hallo Rudi,
vielen Dank für deine Rückmeldung. Wir führen die Diskussion regelmäßig und kommen regelmäßig zu dem Schluss: Da es nicht schadet, die Gläser 10 Minuten kopfüber abzustellen, tun wir es. Es soll nach meinem Kenntnisstand vor allem dazu beitragen, den Rand und Deckel mit der heißen Füllung zu pasteurisieren. Unter guten hygienischen Bedingungen ist das wahrscheinlich wirklich überflüssig.
Liebe Grüße
Sebastian
@@erlebbarleipzig in vielen älteren Deckeln ist noch BPA und je weniger Lebensmittel damit in Berührung kommen umso besser. Meines Erachtens reicht die Hitze die sowieso nach oben steigt aus, um den Deckel nochmal mit zu entkeimen.
Hallo Wellant,
vielen Dank für deinen Hinweis. Das ist wahrlich ein beachtlicher Grund, der gleichzeitig geeignet ist, mir den Appetit zu verderben. Ich werde ihm in den grauen Wintertagen nachgehen.
Liebe Grüße
Sebastian
@@erlebbarleipzig wir Erwachsene brauchen uns damit nicht mehr den Appetit verderben zu lassen, hormonmäßig ist da der Zug abgefahren ;) aber für Kinder ist das Zeug vermutlich gefährlich, in Punkto Abnahme der Spermien, Kreidezähne u. a.
Hallo Wellant,
so unappetitlich deine Hinweise sind, so hilfreich finde ich sie. Danke schön.
Liebe Grüße
Sebastian
Was soll denn dieses bescheuerte Störgeräusch die ganze Zeit? Warum dreht man ein Video unter solchen Umständen? Meine Güte wie das nervt
Hallo Freelance Rockstar,
vielen Dank für deine Fragen und die damit verbundenen Hinweise.
Liebe Grüße
Sebastian
SCHLOTZE würde ich nicht essen wollen,
Hallo Christel, das würde ich mir auch gut überlegen ;o)
Liebe Grüße
Sebastian