Pour aller plus loin et maitriser les fondamentaux de la fabrication de superbes pâtes à pizza, suivez ma formation en ligne :super-pizzas.systeme.io/a94fba48
Bonsoir j ai regardé vos videos avec attention car ça me semblait tenir la route ! 15 ans que je fais de la pizza en amateur et j ai jamais su faire aéré le bord ! j ai suivi à la lettre votre technique et miracle les bords ont littéralement soufflé !! dommage que je ne puisse pas mettre les photos ! merci pour votre partage :)
Vous pouvez me les envoyer par mail : contact@olivierpoizat.com ou sur Facebook : facebook.com/Olivier-Poizat-Information-et-Conseil-en-pizzas-et-panification-237403943607767/?modal=admin_todo_tour
Bonjour Olivier, Merci beaucoup pour ta méthode. J'avais essayé d'autres méthodes de pétrissage et le rendu via cette méthode a été vraiment vraiment au dessus. Je peux vous envoyer les photos par mail si besoin pour montrer ma progression. :) Encore merci ! J'ai utilisé : 500 ml d'eau 800g de farine nuvola caputo 0,5g de levure caputo 25g de sel
bonjour je vais faire par exemple de la pâte pour 5 personnes donc je vais vais faire ton protocole avec rabats et ma question est quand vais-je pouvoir les séparer en 5 pâtons et doit-je faire du boulage comme sur ta vidéo sur mes 5 pâtons après ? Merci d avance Olivier
Bonjour, Superbes vidéos !! Avez vous une recette pour personnes pressées ? 10 heures de maturation, cela doit cette excellent mais je n'ai pas ce temps disponible. Que faire ? Une recette avec un temps plus court svp.. Merci de m'en proposer une.. Super boulot !!
Bonjour et merci pour votre commentaire. Ma philosophie c'est de proposer des pizzas de qualité et en dessous d'un certain temps on perds en qualité. Combien de temps avez-vous à disposition ? Après on peut aussi faire sa pâte la veille pour le lendemain .
bonjour , d'aprés les proportions que vous avez donnez dans une de vos vidéo , avec 0.6 gr de levure fraiche , pouvez-vous me dire combien de temps de fermentation entre le dernier rabat et le boulage ? et par la meme ocasion , combien de temps les patons doivent reposé avant de pouvoir etre utilisé ? merci d'avance
Bonjour, j'en ai testé des recettes... Mais la tienne est celle qui me convient le mieux.. Merci pour tes conseils... Je me tate à acheter un robot.....pour pétrir à ma place... Quel plus ça peut m'apporter ? Merci. Julien
Le robot, avec la spirale permet un pétrissage facilité par rapport à la main. On peut aussi monter plus facilement en hydratation. Il faut cependant maitriser le pétrissage
Bonjour, merci pour votre enseignement, je me suis inscrit sur votre site pour d'avantage de détails en revanche j'ai un problème, je suis un amateur et je ne comprends pas pourquoi ma pate est friable et cassante, elle manque d’élasticité, à quoi cela peut-être du ?
Bonjour, je ne peux pas répondre comme ça. Il me faut plus de détails pour comprendre ce qui cloche. Contactez-moi par mail : contact@olivierpoizat.com
Comme d hab super intéressant part contre j aimerais avoir votre avis j ai entendu dire part des boulanger que le sel brûlais la levure vous en pensez quoi ?
Merci :-), Alors oui c'est vrai bien que je n'ai jamais fait le test. Mais cela ne pose aucun problème de dissoudre le sel et la levure dans la même eau. Ça j'ai testé :-) Et à Naples la plupart des pizzaïoli opèrent de cette manière
Bonsoir Olivier ! Je viens de faire votre recette de pâte à pizza, je les cuisine demain et les ferai cuire au barbecue! Question : préparer la pâte la veille c'est ok n'est ce pas? Je la laisse poser à température ambiante (saladier recouvert avec une assiette) et non au frigo, c'est bon? Merci et merci infiniment pour vos précieux conseils ! Maud
On ne peut pas laisser reposer la pâte indéfiniment, elle finirait par ne plus ressembler à rien. Cela dépend de plusieurs facteurs, comme la quantité de levure, l'hydratation, le température, etc...
Bonjour si je veux faire la pâte étalage à la main, es ce que avec la farine cuoco si je fais la pâte à 10h et que je boule, es ce que je peux l'utiliser à 12h le lendemain matin ? Aussi combien de temps minimum et optimum pour cette farine ? Merci Mr
Bonjour J’ai regardé vos vidéo sur comment pétrir la pâte à la main mais quand je fais la mienne et que rabat sur mon plan de travail la pâte est légèrement craquelée ! Qu’est ce que je fais qui ne va pas. Merci d’avance
Bonjour, mon problème est de savoir avec une farine A combien dois je mettre de levure et combien de temps de repos à TA & TC Y a t'il une sorte de formule a appliqué pour ainsi déterminer c'est temps ?
Bonjour super vidéos J ai testez la recette de ta pate multiplier par 10 les dosages avec en plus de l huile d olive bio extra Levé 24h se soir on vas voir se qui ma épatée ces quon à pas ajoutée 1 gr de farine au dosage la pâte ses formé pile poil Bravo
Bonjour, merci pour la vidéo. Petite question je suis particulier et moi j'utilise cette farine avec un temps de repos au frais. Frigo classique environ 3 degrés pendant 48h . En revanche je fais mes pattons après avoir laisser un repos de la patte 2h à température ambiante après avoir fait plusieurs séries de rabats avant de la détailler et je les mets au frais. Je les sors ensuite 2h avant le façonnage. Le processus est il bon ? ou mieux vaut que je fasse les pattons après repos de 48h au frais de la patte et si oui quels sont les temps à respecter par la suite repos des pattons et à quelle température. Merci par avance de ton retour ou d'une autre personne qui connait le sujet
J’utilise presque toujours de la levure fraîche, mais la levure sèche ça fonctionne aussi. Après je ne saurais pas vraiment dire s’il y a une réelle différence
@@OlivierPoizat Ce sont les mêmes souches de levure mais sous différentes formes plus ou moins privées d'eau. Levure fraîche compressée a le plus d'eau. Levure sèche active dosage 1/2 de la levure fraîche et à réactiver dans l'eau tiède (c'est la levure en petite boules comme les sachets briochin etc...) et enfin levure instantanée dosage 1/3 de la levure fraîche (levure plus dure à trouver pour les particuliers, se présente sous forme de petites granules et n'a pas besoin d'être activée, peut se mettre directement dans la farine.
bonjour, merci pour la vidéo, mais on ne cesse de dire que la levure ne doit pas etre en contact avec le sel, et là , vous faites carrément l' inverse , pouvez vous m'éclairez svp ? merci beaucoup
c 'est une vieille légende cette histoire de sel qui tuerait la levure.(une legende qui a la dent dure parce que tout le monde la repete depuis des siècles sans réellement faire des tests..) ceux qui ont testé savent que ce n'est pas le cas
Cher monsieur, dans votre vidéo il n'y a pas le temps de repos de la pâte, après avoir fait les rabats ?! CETTE PRÉCISION ET EXTRÊMEMENT, POUR LA SUITE DE LA RECETTE ! MERCI DE ME RÉPONDRE !!!! CETTE PRÉCISION ET EXTRÊMEMENT, IMPORTANTE POUR LA SUITE DE LA RECETTE !
@@marysekoskas5080 La vidéo, c'est comment pétrir une pâte à la main. Pour une recette complète regarder plutôt ici : ua-cam.com/video/_fWMnfJmvY4/v-deo.html
Bonsoir dans vos vidéos plus actuelles vous ne parlez plus de faire 5 séries de rabats du coup que faire ? Rester sur 5 séries ou diminuer à 2 pourquoi votre discours a changer sur ce point la ?
La Caputo n'est qu'une farine de force, elle doit normalement être mélangée à une autre pour lui donner de la force ! Mais de là à être utilisée comme telle... heu...
Vous n'utilisez pas la règle 56° pour le pétrissage a la main? Explication limite pour les débutants qui ne comprendront rien du tout sur le principe du respect des températures, de l'hydratation et des temps de repos. Encore une chose, le marbre c'est pas vraiment idéal pour faire reposer une pâte, idéalement c'est sur du bois car il absorbe légèrement l'humidité de la pâte. La vrais pâte napolitaine dois reposer entre 12h00 et 20h00. la différence dépend bien entendu des farines et des taux d’amidon qu’elles contiennent.
Le thème de la vidéo c'est comment pétrir une pâte à la main. J'ai pris soin de mettre un lien qui renvoie vers mon autre vidéo pour le protocole. Ma pâte ne repose pas sur du marbre mais dans son saladier en plastique. Elle reste sur le marbre le temps du pétrissage. A aucun endroit dans la charte de la pizza Napolitaine il n'est précisé qu'elle doit reposer entre 12h et 20h00. D'une manière générale les débutants sont très contents des infos que je leur apporte et obtiennent de très bon résultats. Les seuls qui râlent ce sont les prétendus "experts". Je fais une vidéo par semaine, tu comprendras sans doute que je ne peux pas raconter la même chose dans chaque vidéo.
La règle des 56 n’est applicable qu’en règle générale. Tout dépend de la pièce, de l’humidité, de la température constante etc.. qui influencent ce chiffre. Par exemple chez moi je suis à 63 pour avoir une pâte à 24 degré fin de pétrissage. Tout est dans l’expérience. Et on peut très bien faire une pizza napolitaine certifiée AVPN avec une farine italienne d’un w250 ( 6-8h Max de maturation ). 😉
Chef Olivier : Bravo pour vos Vidéos, votre travail et vos réalisations. Pour les prochaines vidéos, pourriez vous avoir l'obligeance de bien vouloir porter une toque, un calot ou bandana sur la tête ainsi qu'un tablier à la ceinture ce qui sera une tenue complète de professionnel et donnera ainsi encore une meilleure présentation aux vidéos futures à venir. Vos admirateurs le demandent pour que vous soyez un Grand Chef Pizzaiolo Professionnel. D'Avance nous vous en remercions...
Pour aller plus loin et maitriser les fondamentaux de la fabrication de superbes pâtes à pizza,
suivez ma formation en ligne :super-pizzas.systeme.io/a94fba48
Un grand merci a toi , je viens de faire une pâte a 70% TH et m'a Première série de Rabat , j'ai jamais eu une pâte aussi lisse , tu est un génie
Merci beaucoup 😉
bonsoir Olivier super votre vidéo je peu avoir les poids des ingrédients svp merci ?
Bonsoir j ai regardé vos videos avec attention car ça me semblait tenir la route ! 15 ans que je fais de la pizza en amateur et j ai jamais su faire aéré le bord ! j ai suivi à la lettre votre technique et miracle les bords ont littéralement soufflé !! dommage que je ne puisse pas mettre les photos ! merci pour votre partage :)
Vous pouvez me les envoyer par mail : contact@olivierpoizat.com
ou sur Facebook : facebook.com/Olivier-Poizat-Information-et-Conseil-en-pizzas-et-panification-237403943607767/?modal=admin_todo_tour
Bonjour Olivier,
Merci beaucoup pour ta méthode. J'avais essayé d'autres méthodes de pétrissage et le rendu via cette méthode a été vraiment vraiment au dessus.
Je peux vous envoyer les photos par mail si besoin pour montrer ma progression. :) Encore merci !
J'ai utilisé :
500 ml d'eau
800g de farine nuvola caputo
0,5g de levure caputo
25g de sel
Bonjour, merci. Voici mon mail contact@olivierpoizat.com
Merci chef pour tous c'est bon conseil, après avoir regarder toutes vos vidéos mes pizza n'ont plus le même goût ni la même tête. Merci beaucoup
J'en suis ravi
bonjour
je vais faire par exemple de la pâte pour 5 personnes donc je vais vais faire ton protocole avec rabats et ma question est quand vais-je pouvoir les séparer en 5 pâtons et doit-je faire du boulage comme sur ta vidéo sur mes 5 pâtons après ?
Merci d avance Olivier
Bonjour,
Superbes vidéos !!
Avez vous une recette pour personnes pressées ? 10 heures de maturation, cela doit cette excellent mais je n'ai pas ce temps disponible. Que faire ? Une recette avec un temps plus court svp..
Merci de m'en proposer une..
Super boulot !!
Bonjour et merci pour votre commentaire. Ma philosophie c'est de proposer des pizzas de qualité et en dessous d'un certain temps on perds en qualité.
Combien de temps avez-vous à disposition ?
Après on peut aussi faire sa pâte la veille pour le lendemain .
Tu peut ajouter du sucre à ta pâte pour favoriser l'action des levures et ne pas mettre tes Patons au frigo comme ça ils pousseront plus vite
bonjour , d'aprés les proportions que vous avez donnez dans une de vos vidéo , avec 0.6 gr de levure fraiche , pouvez-vous me dire combien de temps de fermentation entre le dernier rabat et le boulage ? et par la meme ocasion , combien de temps les patons doivent reposé avant de pouvoir etre utilisé ? merci d'avance
Bonjour, 2h et 10h
Bonjour, j'en ai testé des recettes... Mais la tienne est celle qui me convient le mieux.. Merci pour tes conseils... Je me tate à acheter un robot.....pour pétrir à ma place... Quel plus ça peut m'apporter ? Merci. Julien
Le robot, avec la spirale permet un pétrissage facilité par rapport à la main. On peut aussi monter plus facilement en hydratation.
Il faut cependant maitriser le pétrissage
@@OlivierPoizat merci de ta réponse et encore merci pour tes vidéos de qualité.
Bonjour, merci pour votre enseignement, je me suis inscrit sur votre site pour d'avantage de détails en revanche j'ai un problème, je suis un amateur et je ne comprends pas pourquoi ma pate est friable et cassante, elle manque d’élasticité, à quoi cela peut-être du ?
Bonjour, je ne peux pas répondre comme ça. Il me faut plus de détails pour comprendre ce qui cloche.
Contactez-moi par mail : contact@olivierpoizat.com
Halte aux violences boulangère sur les pâtons !!
Ah ah et merci pour toutes tes vidéos toujours de qualité
Le petrissage c est comme pour le pain au levain que je réussis grâce à toi ! Cette nuit elle repose au frigo et demain matin cuisson ! Merci Olivier
Avec plaisir Francis
Début du pétrissage : 8:18 ;)
Comme d hab super intéressant part contre j aimerais avoir votre avis j ai entendu dire part des boulanger que le sel brûlais la levure vous en pensez quoi ?
Merci :-), Alors oui c'est vrai bien que je n'ai jamais fait le test. Mais cela ne pose aucun problème de dissoudre le sel et la levure dans la même eau.
Ça j'ai testé :-) Et à Naples la plupart des pizzaïoli opèrent de cette manière
C’est parce que le sel assèche la levure mais dans l’eau aucun problème
Bonsoir Olivier ! Je viens de faire votre recette de pâte à pizza, je les cuisine demain et les ferai cuire au barbecue! Question : préparer la pâte la veille c'est ok n'est ce pas? Je la laisse poser à température ambiante (saladier recouvert avec une assiette) et non au frigo, c'est bon? Merci et merci infiniment pour vos précieux conseils ! Maud
On ne peut pas laisser reposer la pâte indéfiniment, elle finirait par ne plus ressembler à rien. Cela dépend de plusieurs facteurs, comme la quantité de levure, l'hydratation, le température, etc...
Merci pour la recette, est-ce qu'on peut ajouter des œufs à la pâte ?
On peut mettre tout ce qu'on veut, sauf que ce n'est plus une pâte à pizza et encore moins Napolitaine.
MERCII BEAUCOUPPP MISTER OLIVERR
Merci beaucoup de ce partage
Entre les 5 rabats il faut attendre 15min ?
Chaque rabat 15min
15 min entre chaque série
Merci
Bonjour, peut on laisser reposer les patons plus de 10 heures ? car je réalise ma pâte la veille...Merci
Oui on peut mais il faut adapter la farine et la quantité de levure en conséquence
je suis moi même artisan traiteur votre réalisation est très professionnelle Chef Yves Gomez au Sans Aucun Doute
Ou se trouve votre entreprise ?
Bsr merci pr vos conseils c precieux pouvez vs ns don er differentes sauces pr pizza par ex sauce sicilenne merci encore pr la perfection bravo
Bonjour, j'ai réalisé une formation sur les garnitures de pizza. Si cela vous intéresse vous pouvez me contacter par mail : contact@olivierpoizat.com
EXTRÊMEMENT IMPORTANTE POUR LA SUITE DE LA RECETTE ! JE PRÉCISE !!!!
Bonjour si je veux faire la pâte étalage à la main, es ce que avec la farine cuoco si je fais la pâte à 10h et que je boule, es ce que je peux l'utiliser à 12h le lendemain matin ? Aussi combien de temps minimum et optimum pour cette farine ?
Merci Mr
Tout dépend de la quantité de levure que vous utilisez
Bonjour J’ai regardé vos vidéo sur comment pétrir la pâte à la main mais quand je fais la mienne et que rabat sur mon plan de travail la pâte est légèrement craquelée ! Qu’est ce que je fais qui ne va pas. Merci d’avance
Essayez de m'envoyer une photo via Facebook ou par mail
Bonjour...merci pour cette transmission de savoir...on m'a toujours dit de ne pas mettre la levure au contact du sel
Pareil je comprend plus rien on m'a toujours dis que le sel tue la levure qui du coup est beaucoup moi éfficace !
Ma réponse ici : ua-cam.com/video/9w-Ltuorxgc/v-deo.html
@@OlivierPoizat merci pour ta vidéo c'est très gentil de ta part je ferais le teste !
@@dehmorkn7520 le sel dilué est moins nocif que le sel pur..moi je fais exactement comme il le fait et aucun soucis de pousse.
Excellente video. Continuez ainsi !!!!!!!
Merci beaucoup :-)
Superbe marbre !
Bonjour. Quid de la pierre à pizza pour la cuisson au four ménager? Cela change vraiment la texture de la pizza? Merci.
Bonjour, j'explique tout ça dans cette vidéo : ua-cam.com/video/z-5O3mEyL1I/v-deo.html
@@OlivierPoizat je viens de tomber sur ta chaine. Merci pour ta réponse. Je regarde ça de suite.
Merci :)
Pour avoir une belle pizza, tu laisses reposer au mieux combien de temps ?, car je vois que des series de 15 min
Autant que tu veux, mais avec des repos de 15 min tu auras une belle pizza.
Olivier Poizat merci, pour la réponse
Mais quel est le meilleur temps de repos :) ?
Bonjour, mon problème est de savoir avec une farine A combien dois je mettre de levure et combien de temps de repos à TA & TC
Y a t'il une sorte de formule a appliqué pour ainsi déterminer c'est temps ?
Oui bien sur. J'explique tout cela parfaitement dans ma formation en ligne qui est en promo en ce moment même : super-pizzas.systeme.io/a94fba48
Sinon pizza app sur AppStore c’est gratuit
@@NomadmanTravel Oui mais c'est pas très précis à mon gout
Bonjour super vidéos
J ai testez la recette de ta pate multiplier par 10 les dosages avec en plus de l huile d olive bio extra
Levé 24h se soir on vas voir se qui ma épatée ces quon à pas ajoutée 1 gr de farine au dosage la pâte ses formé pile poil
Bravo
Merci
Bonjour, merci pour la vidéo. Petite question je suis particulier et moi j'utilise cette farine avec un temps de repos au frais. Frigo classique environ 3 degrés pendant 48h . En revanche je fais mes pattons après avoir laisser un repos de la patte 2h à température ambiante après avoir fait plusieurs séries de rabats avant de la détailler et je les mets au frais. Je les sors ensuite 2h avant le façonnage. Le processus est il bon ? ou mieux vaut que je fasse les pattons après repos de 48h au frais de la patte et si oui quels sont les temps à respecter par la suite repos des pattons et à quelle température. Merci par avance de ton retour ou d'une autre personne qui connait le sujet
Oui le processus est bon. Il faut juste avoir la bonne quantité de levure
Salut Olivier par curiosité peux tu me donner ton taux d'hydra sur la pâte de la video ? Merci !
On doit être à 63%
Peut on utilise du levain à la place de la levure et combien de gramme.
C'est ici : ua-cam.com/video/l4U_T6rWDA0/v-deo.html&t
Quelle différence si j'utilise de la levure déshydratée (50% du poids de la levure fraîche)?
Pour la levure déshydratée, il faut compter 1/3 du poids de la levure fraîche.
@@OlivierPoizat merci pour l'équivalence en poids. Pour les reste pas de différence au final?
J’utilise presque toujours de la levure fraîche, mais la levure sèche ça fonctionne aussi.
Après je ne saurais pas vraiment dire s’il y a une réelle différence
@@OlivierPoizat Ce sont les mêmes souches de levure mais sous différentes formes plus ou moins privées d'eau. Levure fraîche compressée a le plus d'eau. Levure sèche active dosage 1/2 de la levure fraîche et à réactiver dans l'eau tiède (c'est la levure en petite boules comme les sachets briochin etc...) et enfin levure instantanée dosage 1/3 de la levure fraîche (levure plus dure à trouver pour les particuliers, se présente sous forme de petites granules et n'a pas besoin d'être activée, peut se mettre directement dans la farine.
Entre les 5 séries de rabat, a chaque fois on laisse 15 min de repos ?
Bonjour, combien de patons avec cette quantité de pâte ?
Mes pâtons pèsent 270g
Salut, est-il possible de conserver la pâte à pizza au congélateur ? En pâton ou pas ? Merci
aston6412 Salut. Oui en pâtons après maturation
bonjour, merci pour la vidéo, mais on ne cesse de dire que la levure ne doit pas etre en contact avec le sel, et là , vous faites carrément l' inverse , pouvez vous m'éclairez svp ? merci beaucoup
Tu as bien parlé
c 'est une vieille légende cette histoire de sel qui tuerait la levure.(une legende qui a la dent dure parce que tout le monde la repete depuis des siècles sans réellement faire des tests..) ceux qui ont testé savent que ce n'est pas le cas
Réponse ici : ua-cam.com/video/9w-Ltuorxgc/v-deo.html
Bonjour Olivier Poizat, je voudrait avoir le nom d'une personne de votre famille car approprie nous faisons partis de la même famille.
Possible :-)
Salut ! Ou puis-je trouvé la recette de la pâte à pizza napolitaine avec les quantités ? Merci
En cherchant un tout petit peu sur ma chaîne : ua-cam.com/video/_fWMnfJmvY4/v-deo.html
On fait quand le boulage ?
Cher monsieur, dans votre vidéo il n'y a pas le temps de repos de la pâte, après avoir fait les rabats ?! CETTE PRÉCISION ET EXTRÊMEMENT, POUR LA SUITE DE LA RECETTE ! MERCI DE ME RÉPONDRE !!!! CETTE PRÉCISION ET EXTRÊMEMENT, IMPORTANTE POUR LA SUITE DE LA RECETTE !
Merci de me RÉPONDRE !
@@marysekoskas5080 La vidéo, c'est comment pétrir une pâte à la main. Pour une recette complète regarder plutôt ici : ua-cam.com/video/_fWMnfJmvY4/v-deo.html
Bonsoir dans vos vidéos plus actuelles vous ne parlez plus de faire 5 séries de rabats du coup que faire ? Rester sur 5 séries ou diminuer à 2 pourquoi votre discours a changer sur ce point la ?
javais tendance à ne pas la pétrir la pâte à pizza merci
C'est important
@@OlivierPoizat merci jaime bcp votre chaine
La Caputo n'est qu'une farine de force, elle doit normalement être mélangée à une autre pour lui donner de la force ! Mais de là à être utilisée comme telle... heu...
Des Caputo il en existe plusieurs avec des forces différentes.
Vous n'utilisez pas la règle 56° pour le pétrissage a la main? Explication limite pour les débutants qui ne comprendront rien du tout sur le principe du respect des températures, de l'hydratation et des temps de repos. Encore une chose, le marbre c'est pas vraiment idéal pour faire reposer une pâte, idéalement c'est sur du bois car il absorbe légèrement l'humidité de la pâte. La vrais pâte napolitaine dois reposer entre 12h00 et 20h00. la différence dépend bien entendu des farines et des taux d’amidon qu’elles contiennent.
Le thème de la vidéo c'est comment pétrir une pâte à la main. J'ai pris soin de mettre un lien qui renvoie vers mon autre vidéo pour le protocole.
Ma pâte ne repose pas sur du marbre mais dans son saladier en plastique. Elle reste sur le marbre le temps du pétrissage.
A aucun endroit dans la charte de la pizza Napolitaine il n'est précisé qu'elle doit reposer entre 12h et 20h00.
D'une manière générale les débutants sont très contents des infos que je leur apporte et obtiennent de très bon résultats. Les seuls qui râlent ce sont les prétendus "experts".
Je fais une vidéo par semaine, tu comprendras sans doute que je ne peux pas raconter la même chose dans chaque vidéo.
La règle des 56 n’est applicable qu’en règle générale. Tout dépend de la pièce, de l’humidité, de la température constante etc.. qui influencent ce chiffre. Par exemple chez moi je suis à 63 pour avoir une pâte à 24 degré fin de pétrissage. Tout est dans l’expérience. Et on peut très bien faire une pizza napolitaine certifiée AVPN avec une farine italienne d’un w250 ( 6-8h Max de maturation ). 😉
Ivan Stako Exact 👍
Merde 1 peaky blinders
Cc
Chef Olivier : Bravo pour vos Vidéos, votre travail et vos réalisations.
Pour les prochaines vidéos, pourriez vous avoir l'obligeance de bien
vouloir porter une toque, un calot ou bandana sur la tête ainsi qu'un
tablier à la ceinture ce qui sera une tenue complète de professionnel et
donnera ainsi encore une meilleure présentation aux vidéos futures à
venir. Vos admirateurs le demandent pour que vous soyez un Grand Chef
Pizzaiolo Professionnel. D'Avance nous vous en remercions...