Cotoletta alla Milanese
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- Опубліковано 19 сер 2022
- Ciao a tutti , oggi vi propongo un piatto tipico Lombardo, la cotoletta alla Milanese.
Ingredienti:
2 fette di carrè di Vitello C/O
4 uova
250 gr pane gratugiato
1 limone
300 gr burro chiarificato
Sale QB
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Bravissimo! Nemmeno a milano la fanno con questa cura, hai fatto bene a sottolineare che ogni altro ingrediente sarebbe stato superfluo 🙂
Purtroppo quella che ha fatto Davide, pur buonissima e golosa, non è una vera milanese ne un'orecchia d'elefante, bensì uno strano ibrido delle due versioni...
Splendido video del DavidONE che ha condiviso anche con me.
Grazie per averlo condiviso e complimenti per il contenuto.
Una delizia per il palato e una meraviglia per la vista. Complimenti Davide , grazie per queste video ricette.
Bravo Davide volevo farti i miei complimenti per il lavoro che fai e la passione che ci metti. È un piacere vederti cucinare soprattutto quando prepari i formaggi e i salumi
Con due ossa... Magica intuizione!!
L'età aguzza l'ingegno!!🥰
Wow bravissimo Davide non l’avevo mai ricavata così dal carré di vitello in macelleria ma lo farò assolutamente
Mitico!👌🏻
Perfetta esecuzione detto da un Milanese DOC, purtroppo vivo a Roma da 8 anni e qui non la sanno fare .... me la faccio da solo a casa 😄
Bravisssimo Davide, hai fatto un capolavoro :-)
Complimenti Davide, semplice, esaustivo e sicuramente risultato succulento, mi ricordi una cucina blues, come nel look, tipo zz top
👏🏻👏🏻🥩🫶🏻Grande Davide, ottima ricetta spiegata con semplicità. Un saluto dalla Sardegna👋🏻🤪😋
Bravissimo Davide 🌹🌹🌹
Prossimo video? Risotto alla Milanese con l'ossobuco! Tanto qui in Baviera ci sono 15 gradi!
Aggiungo : che spettacolo!
😇👍😋. Saluti dalla Baviera!
Ricetta super bravo 🚀🚀🚀
Grande 💪buonissima direi 😋🤤
Sempre una garanzia!
Eccezionale! 🍽🤙
Ciao Davide. Procedura perfetta. Complimenti. Sei sempre bravissimo. Un abbraccio. Ciao e grazie
ciao Orso , grazie , sempre gentilissimo
Il top della competenza davide
Maestro della cotoletta 😍😋👏👍
Bravissimo, vera cotoletta alla milanese
Che spettacolo
Ciao Davide
Innanzitutto grazie mille per tutti i tuoi video 💪 sei un grande...
Ho una domanda tecnica, posso utilizzare dei canovacci in cotone per conservare i salumi nel banco frigo?
Grazie mille 👋👋👋un saluto dalla Sardegna
Certo , puoi utilizzarli fanno traspirare e mantengono il salume
Complimenti
Il burro chiarificato lo trovo in qualsiasi supermercato adesso... Una volta lo facevo io, ma è una iattura... 😘👍 Sono stato a Salisburgo,ed esiste ancora la disputa colla Wienerschnitzel, che peraltro è tutt'altra cosa,a partire dalla materia prima per finire alla tecnica di frittura ( olio)... Se ne sono usciti con la storia di Franz Josef sovrano di Lombardia,il ché è vero, ma come qualità finale abbiamo ancora vinto Noi! 😂😂😂👍
Se non si ha il burro chiarificato per alzare il punto di fumo si può anche mettere 1/4 di olio vegetale, il sapore del burro si sente uguale e il risultato è ottimo ✌️
Ho visto oggi il video molto golosa la ricetta complimenti come sempre un saluto anche a Giorgino spero di rivedervi a novembre con l inizio della stagione norcina👍👍👍🍷🍷🍷
Ho visto la cotoletta nella copertina del video e niente fa già ridere così 😂😂
Sarà anche una coincidenza ma sto andando a Milano per lavoro un po' controvoglia Allora ho pensato di consolarmi con una bella cotoletta apro UA-cam ed esce questa magnifica ricetta Spero solo che al ristorante dove andrò stasera di trovarla
chissà , l'hai poi trovata?
Davide...... Bravo bravo👏👏
Ci saranno altri video sulla friggitrice ad aria ? li ho trovati molto interessanti ❤🔥
je pense qu'un bon boucher doit être aussi un bon cuisinier. Avec Davide c'est le cas. Bravo pour cette recette et les conseils très avisés concernant cette préparation. Merci. 👍
Salut Jean Marc, moi que je suis italienne je regarde bcp de youtube français, mais je voix qu'existe aussi le contraire :)
visti tantissimi tuoi video e imparato altrettante cose - inoltre stai migliorando come efficacia comunicativa :D
grazie , ogni tanto qualche complimento funge da benzina
Mi piace che usi sempre i coltelli giganti Davide 😁
Scusa l'ignoranza ma cosa è il sale maldon?
Io condisco la panatura con scorza di limone. Una prelibatezza.
Ciao Davide 😘
quando sarò a Modena andrò da te solo per mangiare questa cotoletta...
adesso vorrei vedere la ricetta del rustin negàa, stesso taglio di carne ma cotto con burro, brodo e vino.
Ciao mi puoi dire quanto tempo ci vuole per cuocere la mortadella in acqua?attendo tua risposta grazie
ho fatto alcune prove e ho ottenuto un buon risultato con 8 ore di cottura
@@DavideFantinati grazie Davide per il tuo aiuto
@@DavideFantinati un altra domanda per favore il budello lo devo bucare quando il faccio bollire sì o no bucarli
bongiorno 🤗🙋♂️🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Ottimo lavoro, tutto perfetto a partire dal taglio di carne fino all’assaggio. Io sapevo la storia di usare una braciola singola di vitello da aprire a libro e poi battere le due parti, così si ottengono le due orecchie di elefante e al centro la proboscide (l’osso). Poi vai a sapere da dove nascono le mille storie e leggende della cucina. Bravo
Mi dispiace precisare ma la cotoletta alla milanese vera non va assolutamente aperta a libro e l'orecchia d'elefante è un'altra cosa
Dell'uovo tuorlo e albume?
si ho messo tutto
Bravo
Ma i formaggi non li fai più?? Vv
si , arriveranno anche quelli
A MILANO SI CHIAMA ORECCHIA DI ELEFANTE, CHE VIENE CUCINATA COL BURRO CHIARIFICATO. CIAO E BUON APPETITO A TE.
Mi sembra una cottura perfetta, la doratura è uniforme.
buone che sono le cotolette
In quale ristorante la si può trovare, nessuno la prepara così!
Ma sarebbe la classica,Costata??
Davide mi permetto di fare un appunto sul burro:
Oltre i 140 circa le caseine bruciano e danno un cattivo sapore,per questo si usa il chiarificato :)
esatto , il burro chiarificato arriva oltre i 200 gradi come punto di fumo
@@DavideFantinati Io ho fatto le prove tende a fumare a 195-200 , sono rarissimi gli olii che passano i 200 :) 👍
ciao Davide, hai fatto una ottima cotoletta di vitello, però sappi che la classica cotoletta alla milanese e l'orecchia d'elefante NON sono esattamente la stessa cosa. Te lo dice uno che vive in Lombardia da sempre...
Il taglio di carne è lo stesso per entrambe le preparazioni ed è ricavato dal carré di vitello;
Entrambe vengono impanate e cotte nel burro, solitamente chiarificato;
Nella cotoletta tradizionale c’è sempre l’osso, mentre nell’orecchia di elefante qualche volta viene tolto;
La cotoletta milanese non viene battuta ed è alta quanto l’osso, mentre l’orecchia è battuta e molto sottile;
La carne della cotoletta è spesso ancora rosa al centro, l’orecchia è ben cotta.
Ne consegue che la cotoletta alla milanese ha un solo osso, e non due come hai fatto tu.
Il nome "orecchia d'elefante" non deriva dalla forma che hai ottenuto tu, con doppio osso a ricordare le zanne dell'elefante e la carne attaccata a ricordarne la forma, bensì deriva proprio dal fatto che la carne battuta diventa molto grande (spesso più grande del piatto che la contiene) e ricorda proprio la forma di un'orecchia d'elefante. In realtà non ho mai visto preparare una "milanese" usando due costate di vitello attaccate ...
Entrambe le preparazioni parrebbero trarre origine dalla cotoletta viennese che però è sempre senza osso e molto sottile
Spero che tu non ti sia offeso per tutte queste mie precisazioni...
Un caro saluto e sappi che comunque mi hai fatto venire l'acquolina in bocca!
E poi la cotoletta alla viennese se non sbaglio è fatta con il maiale.
@@silvanodelazzari8522 in realtà non col maiale, ma con la fesa di vitello battuta fino a renderla molto sottile (circa mezzo centimetro) e rigorosamente senza osso.
@@silvanodelazzari8522 se vuoi vedere come si fa la vera cotoletta alla milanese vai a questo link: ua-cam.com/video/Ygihwwxcra8/v-deo.html
Qui potrai vedere la perfetta esecuzione di questo piatto tipico di Milano.
@@riccardoricco3667
Visto, grazie!
Ma lui è Sadler...
Con un po' di marmellata di ribes!!!
che spreco di uova...uno ben sbattuto era più che sufficiente!
La farina è uno sbaglio enorme, l'impanatura si stacca dalla carne. Lasciamo perderete la stracottura della carne.
Farina non prevista nella ricetta. Il sale alla fine e non nell'uovo.