Квасим тыкву. 2 простых рецепта

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 21 вер 2024
  • Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине
    fermenterra.ru...
    Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу,
    позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.
    Кто не любит тыкву?
    Наверное, только тот, кто никогда не пробовал её в разных вариациях.
    Мы (наша семья) очень любим тыкву.
    Я делаю из тыквы тыквенную кашу, кабак "Чуду", кекс с тыквой, "тыквики" (маленькие печенки с тыквой), гарнир к птице
    (несколько минут припустить на сковороде с черным перцем),
    варим тыквенный сок.
    Но сегодня я предлагаю заквасить тыкву.
    Можно это сделать несколькими способами.
    Потереть, кусочками, кубиками, тонкими слайсами.
    Можно перемешать тыкву с солью и сложить в банку.
    А можно нарезать и залить рассолом.
    Специи добавляйте на ваш вкус.
    Стоит обратить внимание на то, что у тыквы есть некоторая особенность.
    Это нужно обязательно учесть при квашении.
    В видео я расскажу об этом важном нюансе.
    Квасится тыква буквально 3-4 дня.
    Сделайте вначале маленькую баночку и специй положите совсем немного.
    Когда попробуете готовый вариант, тогда в следующий раз будете
    варьировать специи, добавите какие-нибудь овощи или измените форму нарезки тыквы.
    У каждой тыквы свой вкус.
    Есть тыквы послаще.
    Есть с более нейтральным вкусом.
    Соответственно, и вкус квашенной тыквы будет получаться различным.
    Но, всегда, непременно, отличным!
    Рассол может получиться немного тягучим.
    Это происходит из-за того, что в тыкве много пектина.
    Пугаться не стоит - ведь пектины, тем более натуральные, очень полезны для нашего организма.
    Приятного вам аппетита!
    Рецепт (мокрый посол).
    1. Тыква - заполняем ей полностью банку.
    2. Сельдерей (немножко).
    3. Чеснок - несколько зубчиков.
    4. Зёрна горчицы.
    5. Чёрный перец.
    6. Домашний уксус - 1 чайная ложка.
    7. Залить 5% раствором соли (5 грамм соли на 100 мл воды).

КОМЕНТАРІ • 134

  • @fermentera
    @fermentera  7 місяців тому +2

    Нравится готовить квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом.
    www.donationalerts.com/r/fermentera

  • @tamillaodinaeva7454
    @tamillaodinaeva7454 2 роки тому +64

    Я 2 дня назад обнаружила ваш канал и не могу насмотреться. Так интересно. Ферментация это так классно. Большая благодарность за ваши видео!

    • @fermentera
      @fermentera  2 роки тому

      На здоровье!

    • @Valentina-kx1jn
      @Valentina-kx1jn 9 місяців тому +1

      Не услышала рецепта приготовления от А до Я Наверное это не мой канал

  • @РАЙскиебабочки-к3н
    @РАЙскиебабочки-к3н 2 роки тому +35

    ГОСПОДЬ НАДЕЛИЛ вас знаниями, благодарю, что делитесь. 💐

    • @fermentera
      @fermentera  2 роки тому +2

      На здоровье!
      Да, я с ним договорилась, подкидывает новые рецепты иногда.

    • @АнгелинаБобакова
      @АнгелинаБобакова 11 місяців тому

      ua-cam.com/video/2Dn7W_kmZfc/v-deo.htmlsi=WXrI0QXzvMYhEhdi

    • @АнгелинаБобакова
      @АнгелинаБобакова 11 місяців тому +1

      Читайте Библию и у вас зародиться настоящая живая вера в Бога!

  • @ТатьянаФея-з4ж
    @ТатьянаФея-з4ж 10 місяців тому +19

    Так квасить можно всё . Если нет квашеной капусты я беру немного молочной сыворотки. Найти сыворотку можно найти везде. На йогурте, на сметане, или просто пол ложечки живого кефира или йогурта. Всё получается замечательно. Я так опята осенние квашу 😊

  • @ЕленаЧумакова-з5с
    @ЕленаЧумакова-з5с 9 місяців тому +6

    Вы большая Молодец! Уважение! Очень кратко и талантливо. Я тоже очень ценю и люблю квашеные продукты

  • @ЛидияСайферт
    @ЛидияСайферт Рік тому +23

    Спасибо большое за полезные видео! Здоровья вам и вашей семье! Квашение, это лекарство для нашего животика!!!

  • @marinaanpilogova9502
    @marinaanpilogova9502 10 місяців тому +6

    Только что наткнулась на ваш канал , была в хорошем шоке , боже вы кладезь для нас , не знаю когда и что буду готовить , но мне надо😊 с меня лайк и подписка , а вам процветания и спасибо что делитесь с нами , здоровья вам🎉❤

    • @fermentera
      @fermentera  10 місяців тому +2

      😇🥰

    • @dianapodkorytova4924
      @dianapodkorytova4924 8 місяців тому +2

      Аналогично, актуально, очень нашим организьмам😮надобно❤

  • @ЕленаСёмушкина-з5з
    @ЕленаСёмушкина-з5з 7 місяців тому +2

    Случайно увидела ваши видео,замечательные,подписалась.Рецепты полезные,интересные,спасибо!

  • @juliaya1883
    @juliaya1883 Рік тому +5

    Благодарю, долго искала рецепт квашеной тыквы, у Вас нашла. Благодарю!

    • @fermentera
      @fermentera  Рік тому +2

      На канале еще есть видео про тыкву.

  • @damirapanfilova1515
    @damirapanfilova1515 11 місяців тому +6

    Благодарю за Ваши рецепты, недавно нашла Ваш канал, очень полезные рецепты❤

  • @user-jo5bt6qz2e
    @user-jo5bt6qz2e 2 роки тому +8

    ВЫ лучше всех.

    • @fermentera
      @fermentera  2 роки тому

      Спасибо большое! Вы очень добры ко мне!

  • @liliyachala7392
    @liliyachala7392 Рік тому +24

    Заменяю часть картофеля в первых блюдах на тыкву, и уже так привыкла, что даже не представляю как можно без нее. Вкус гораздо гармоничнее за счет тыквенных сахаров, а все остальные овощи не дают проявиться вкусу тыквы, если кому то он не нравится. Тыква не заслужено поставлена в конец списка овощей, она так универсальна.

    • @fermentera
      @fermentera  Рік тому +2

      Согласна.

    • @ЗрказНеба
      @ЗрказНеба 7 місяців тому

      А я кабачок!😊 Тыква сладкая для супа. И кабачки расходятся быстрее,чем тыквы.

  • @ЕкатеринаТарасова-т6ъ
    @ЕкатеринаТарасова-т6ъ 11 місяців тому +7

    Ах,вы моя ,золотая,этот рецепт,то что я долго искала.спасибо. Приготовлю,ещё раз спасибо большое ❤

    • @fermentera
      @fermentera  11 місяців тому +1

      Спасибо. На днях сделаю тыкву с имбирем!!!

  • @НаталияМакарова-ф3ь
    @НаталияМакарова-ф3ь 6 місяців тому +1

    Тоже обажаем тыкву, много выращиваем, активно и разнообразно готовим. Но ещё не квасила. Спасибо за рецепт! Очень понравился ваш канал, мы единомышленники! Наконец наделали яблочного домашнего уксуса после дикого урожая яблок. Лечимся им, это просто суперпродукт, посмотрите доктора Берга. Попробую ваши рецепты.

    • @fermentera
      @fermentera  6 місяців тому +2

      Спасибо и вам! Но мне доктор не нужен, мне почти 60 и я не болею :)

  • @ЖизньРеальная-п5д

    Спасибо, очень полезно и приятно Вас слушать! Люблю тыквы, использую Вашы рецепты!

    • @fermentera
      @fermentera  Рік тому

      Рада, что совет пригодился.

  • @СветланаДжелиева-м5х
    @СветланаДжелиева-м5х 10 місяців тому +2

    Я думала, что квашу кабачок незрелый, а оказалось тыква . Были разные овощи в ведре. Очень вкусный ассорти получился

  • @РоманРоманов-з2н
    @РоманРоманов-з2н 2 роки тому +7

    Здравствуйте! Спасибо за необычные рецепты!
    Показывайте пожалуйста видео процесса нарезки и укладки в банки овощей, хотя бы чуть

    • @fermentera
      @fermentera  2 роки тому +2

      Будет сделано. Вроде было просто, поэтому не показала.
      Учту пожелания:)

    • @РоманРоманов-з2н
      @РоманРоманов-з2н 2 роки тому +1

      @@fermentera Спасибо!

    • @Елена-к3к6ю
      @Елена-к3к6ю 6 місяців тому

      Да и покажите как «под грузик и без доступа воздуха.»

  • @npocmo.
    @npocmo. 2 роки тому +4

    спасибо, очень актуально )
    вчера полдня измельчал тыкву, и в морозильную камеру...
    только у нас оранжевого цвета

    • @fermentera
      @fermentera  2 роки тому +4

      А я в таких случаях обьявляю тыквенную неделю!!!
      Каша, тыквики - печенки, кабак чуду, тыквенный сок, тыквенный кекс и соседям кусочек. Оп, и тыквы не осталось.
      Мне в заморозке не очень нравится.

  • @alevik4733
    @alevik4733 9 місяців тому

    Спасибо! Я люблю тыкву. И пытаюсь приучать семью.

    • @fermentera
      @fermentera  9 місяців тому

      И правильно! ua-cam.com/video/nlQFCdc7pv8/v-deo.html&ab_channel=Fermentera и ua-cam.com/users/shortsIiwh1ArSljA

  • @БалжанЖуматаева-в8г
    @БалжанЖуматаева-в8г 5 місяців тому

    Очень хорошо, попробую

  • @masenkabek6856
    @masenkabek6856 11 місяців тому

    Spásubo obezatelno pokvašy

  • @apolickaya
    @apolickaya Рік тому +9

    Как выглядит ваш совет " обязательно под грузиком, обязательно без доступа воздуха. "Покажите это на видео.

    • @fermentera
      @fermentera  Рік тому +3

      Впервые на канале? Тогда гляньте еще варианты. ua-cam.com/users/shortsBuwjRrkjuk0
      ua-cam.com/users/shortsVlPEES6Futs
      ua-cam.com/users/shortscBzk2b6SxfU
      Разные варианты удержания овощей под рассолом есть у меня в книгах серии "ферментированные овощи"

  • @НадеждаБазько
    @НадеждаБазько Рік тому +6

    Я не поняла , как под пресс и без доступа воздуха , закрутить крышку ? Я в прошлом году квасила тыкву кусочками , как помидоры , без добавления капусты и уксуса и замечательно заквасилась , рассол тоже был очень вкусный . Готовила с ней тыквенник , типа рассольника . Очень вкусно.

    • @fermentera
      @fermentera  Рік тому

      Отлично!

    • @BoguSlava-hd4kk
      @BoguSlava-hd4kk 9 місяців тому

      А можно рецепт?

    • @Comilfo1712
      @Comilfo1712 8 місяців тому +2

      Вот я тоже думаю, как под пресс в банке, да ещё и закрыть.

  • @ОльгаКарпова-м7щ
    @ОльгаКарпова-м7щ 11 місяців тому +8

    У вам интересный канал, но почему вы говорите что ферментирует кислота? Процесс ферментации запускают молочнокислые бактерии, на каких то продуктах их больше, где то практически нет. И уксус домашний, это концентрированные бактерии. Обычная (синтетическая) кислота не один процесс брожения не запустит.

    • @fermentera
      @fermentera  11 місяців тому +7

      Я использую и советую домашний уксус. Ведь я его готовлю и на канале размещаю информацию о нем.
      При квашении тыквы и свеклы, я рекомендую добавлять рассол от квашенных овощей или домашний уксус. А где был синтетический?

    • @irinakorobova9266
      @irinakorobova9266 11 місяців тому +2

      ​@@fermentera👍очень грамотный ответ

  • @glavbuh007
    @glavbuh007 10 місяців тому

    Супер! Спасибо!

    • @fermentera
      @fermentera  10 місяців тому

      На здоровье!

  • @ОльгаЧерных-ц8ъ
    @ОльгаЧерных-ц8ъ 7 місяців тому

    Здравствуйте! Очень приятно смотреть ваши ролики. Но в данном видео нет рецепта от А до Я. Поэтому не решаюсь приготовить чтобы продукты не перевести

    • @fermentera
      @fermentera  7 місяців тому +1

      Это были ролики в начале моего пути. Теперь не так снимаю.
      ВЫ смотрите шорты. Быстро, сжато, весь процесс. Еще есть книги где все процессы расписаны по шагам.

  • @МалибуБали
    @МалибуБали 2 роки тому +3

    У нас в Дагестане,частый гость чуду из тыквы.,.. вкуснота

    • @fermentera
      @fermentera  2 роки тому +2

      Согласна с вами , вкуснота. Но в России почему-то редко такое делают, а зря. Ведь тыквы выращивают много, а блюд мало разных готовят. Надо научить всех соседей!!!

    • @oksana5657
      @oksana5657 11 місяців тому

      Я тоже всегда делаю чуду с тыквой

  • @ЕленаБондаренко-в6у
    @ЕленаБондаренко-в6у 11 місяців тому +5

    А можно вместо капусты добавить готовый рассол от квашеных овощей

    • @fermentera
      @fermentera  11 місяців тому +1

      Да, отлично!

    • @Наталья-г5ю4ф
      @Наталья-г5ю4ф 7 місяців тому

      Добрый день, еще раз уточните сколько нужно сахара для того, чтобы заквасить тыкву, Вв об этом вскользь упомянули в видео.

  • @Дана-о1ъ
    @Дана-о1ъ Рік тому +3

    СПАСИБО!
    Сегодня сняла пробу с ферментированной свёклы, ооочень впечатлила, вкусно. Буду делать.
    Вопрос по тыкве: - Сколько храниться такая тыква в банке?
    Если свеклу можно делать до весны (включительно), то свежая тыква так долго не хранится, а ферментированная храниться?

    • @fermentera
      @fermentera  Рік тому +3

      Месяц, два будет храниться в холоде. Может кислее будет со временем. Я правда так долго не храню.
      Тыква продается практически до весны в магазинах , ларьках и на базаре. У нас прям отрезанными кусочками продают.

    • @ЛераСотникова-ф9ы
      @ЛераСотникова-ф9ы Рік тому +1

      Есть у агрофирмы Седек тыква Сахарная Токио F1 порционная, долго хранится и очень вкусная. Один недостаток у неё твердовая кожурв, за счёт этого возможно и хорошо хранится.

    • @Раиф-т9ь
      @Раиф-т9ь 10 місяців тому

      Не зная имени, называю вас, умелые ручки. Очень прошу выложить рецепт квашенной свеклы. Вы, уже впечатлились, я тоже хочу

    • @Valentina-kx1jn
      @Valentina-kx1jn 9 місяців тому

      ​@@fermenteraЭто где у вас, продают кусками, это наверное Питер?

    • @fermentera
      @fermentera  9 місяців тому +1

      @@Valentina-kx1jn Ростовская обл. Небольшой город. Базар рядом, куча продавцов , многие предлагают куски тыквы разных сортов.🤗

  • @Redsofaru
    @Redsofaru 2 місяці тому

    Подскажите. Почему под крышку тертую тыкву? Почему не используется аэробный метод квашения?

    • @fermentera
      @fermentera  2 місяці тому

      Разные варианты, выбирайте подходящий

  • @dilbarirgasheva6210
    @dilbarirgasheva6210 2 роки тому +2

    Класс! А рецепт этих тоненьких лепёшечек на сковороде с тыквой не дадите ли?!

    • @fermentera
      @fermentera  2 роки тому +2

      Лепёшки, не по теме канала. Но может быть в сообществе позже опубликую, когда тыква будет.

    • @dilbarirgasheva6210
      @dilbarirgasheva6210 2 роки тому +3

      @@fermentera да,очень жду,слишком уж вкусно они выглядели,тесто прямо тонюсенькое было! Похожи на слоеную тыквенную самсу,но могу и ошибаться !

  • @lubovkudina2729
    @lubovkudina2729 10 місяців тому +1

    Тыква хорошо квасится без уксуса

  • @НаталияЖукова-и5н

    Спасибо за рецепто, но хотелось, чтобы вы делали ссылки на те блюда, что вы прорекламировали.

    • @fermentera
      @fermentera  Рік тому

      У меня не кулинарный канал. Рецепты не тема канала. Публикую о квашении. Сорри:)

  • @СветланаЛе-м2х
    @СветланаЛе-м2х 2 роки тому

    Спасибо за рецепты. Вы акцентируете внимание на использовании домашнего уксуса. Если домашнего нет- Ферментация не пойдёт?

    • @fermentera
      @fermentera  2 роки тому +3

      Для ферментации можно добавить капусту свежую, квашеную или уксус. Разумеется вы можете добавить магазинный уксус. Но мой канал про ферментацию и домашний уксус это один из продуктов ферментации, поэтому я его и использую.

  • @ГалинаМкккулова
    @ГалинаМкккулова 9 місяців тому

    Спасибо за рецепт. Как сделать груз в банку и не допустить попадания воздуха? Или же надо квасить в кастрюле?

    • @fermentera
      @fermentera  9 місяців тому

      Про грузики и крышки, есть видео на канале и часто в роликах это говорю. В кастрюлях не квашу. Люблю маленькие баночки и разный ассортимент квашений.

  • @Comilfo1712
    @Comilfo1712 8 місяців тому

    Здравствуйте! Вы говорите, что квасить тыкву надо без доступа воздуха, а ведь капусту мы квасим с доступом воздуха🤔

    • @fermentera
      @fermentera  7 місяців тому

      Есть несколько вариантов квашения, с воздухом, без воздуха. (Аэробный и анаэробный). Я в книгах это подробно описывала.
      В рецептах просто привожу один из примеров.

  • @СветланаКовалева-э5д

    Спасибо!

  • @Та_точка
    @Та_точка 8 місяців тому +1

    Сколько необходимо уксуса на какое количество рассола?

    • @fermentera
      @fermentera  7 місяців тому

      1 ст. л. зрелого рассола или домашнего уксуса.

  • @Любовь-х3е6щ
    @Любовь-х3е6щ Рік тому

    Спасибо! Интересно! Сколько уксуса Вы добавили в водный рассол на 0.5 л баночку?

  • @__Aleksandr
    @__Aleksandr Рік тому +1

    А сыворотку можно для инициации?

  • @Self05
    @Self05 Рік тому

    Ответьте, пжлст, на такой вопрос: почему квашеная тыква получается мягкой? Первый раз получилась твердой, а последующие - мягкой. Соли я кладу 20 г на литр воды. Во всех случаях я не добавляла другие овощи, только чеснок и сухой укроп.

    • @fermentera
      @fermentera  Рік тому +1

      Зависит от самой тыквы (сорт), времени и температуры квашения.

    • @Self05
      @Self05 Рік тому +1

      @@fermentera Да я уже прочитала, что в тыкве нет кислоты, поэтому вместе с ней надо положить кусочек капусты или любого другого овоща, чтобы быстро размножились полезные молочно-кислые бактерии. Буду пробовать, спс.

    • @fermentera
      @fermentera  Рік тому +1

      @@Self05 Про кислоту я в ролике и рассказывала.

  • @Alexander-fx1xo
    @Alexander-fx1xo 9 місяців тому +1

    Уксус маринует, он убивает практичекски все бактерии, зачем нужен уксус? Есть квашение и есть маринование. Это два разных процесса. Я просто хочу понять.

    • @fermentera
      @fermentera  9 місяців тому

      Нужно пересмотреть ролик. Мы не маринуем, мы квасим!

  • @ЛарисаЛариса-з9д
    @ЛарисаЛариса-з9д 8 місяців тому

    Скажите, пожалуйста, в сухой посол сколько клали соли

    • @fermentera
      @fermentera  8 місяців тому

      2% соли при сухом посоле и 2-5 % соли на 1 л воды, при мокром. В описании это есть.

  • @ИринаЕремеева-з1щ
    @ИринаЕремеева-з1щ 11 місяців тому

    Нигде не могу у Вас найти как квасить морковку, подскажите пожалуйста

    • @fermentera
      @fermentera  11 місяців тому +1

      С морковкой есть целый плейлист на канале. Перейдите в него.

    • @ИринаЕремеева-з1щ
      @ИринаЕремеева-з1щ 11 місяців тому

      @@fermentera спасибо, нашла

  • @IoganDobryi
    @IoganDobryi Рік тому

    И еще не дадите рецепт лепешек с тыквой? 🙏пожалуйста

    • @fermentera
      @fermentera  Рік тому +1

      Купила тыкву, на днях буду делать лепешку , найду рецепт и напишу. Может даже в сообществе пост.

  • @ДжаниРадари-о1н
    @ДжаниРадари-о1н 10 місяців тому

    скажите, а капустный рассол вместо уксуса можно?

    • @natalya0509
      @natalya0509 10 місяців тому +1

      Можно даже кусочек черного хлеба положить сверху🙂

    • @fermentera
      @fermentera  10 місяців тому +1

      Да, отлично. И любой зрелый рассол можно добавлять.

  • @milakmitto
    @milakmitto 10 місяців тому

    Здравствуйте. Спасибо за рецепты. Скажите, пожалуйста, как поставить груз в эту баночку без доступа кислорода? Не соображу

    • @natalya0509
      @natalya0509 10 місяців тому +1

      Возьмите баночку побольше. Я видела как женщина положила камушек на какую то крышечку, а потом плотно закрыла банку.

    • @fermentera
      @fermentera  10 місяців тому

      Овощи должны быть полностью покрыты рассолом. Тогда не будет доступа воздуха к ним. Это можно делать разными способами. Бокал сверху, камушек и крышка и т д. Только в моих книгах описаны все варианты сразу. Не помню есть такой ролик.

  • @IoganDobryi
    @IoganDobryi Рік тому

    Как у вас получается такой прозрачный уксус?

    • @fermentera
      @fermentera  Рік тому +1

      Сливать готовый уксус надо аккуратно через трубочку, не захватывая муть.
      Я в мини курсе это подробно рассказывала. (Но он теперь уже платный)

  • @Suomi-rabota
    @Suomi-rabota 11 місяців тому

    А я не поняла..в банках есть вода?)😂

    • @fermentera
      @fermentera  11 місяців тому

      Предполагаю, стоит пересмотреть ролик, чтоб понять.

  • @ritagoldman2905
    @ritagoldman2905 10 місяців тому

    Мякоть как у манго. Только куски размером со слона.

    • @fermentera
      @fermentera  10 місяців тому

      Так они режутся еще ... Куда их такими ?😂

  • @Елена-к3к6ю
    @Елена-к3к6ю 6 місяців тому

    Самое главное не показали❗️❗️ «под грузиком и закрытая, без доступа воздуха.»

    • @fermentera
      @fermentera  6 місяців тому

      Согласна. Посмотрите мои шорты, там в быстром варианте весь процесс.

  • @ЕленаРомашкова
    @ЕленаРомашкова 11 місяців тому +3

    Очень интересно, но ничего не понятно

    • @fermentera
      @fermentera  11 місяців тому

      Согласна. Это были мои первые ролики 😂 Но зато я очень старалась. 😇

  • @ЮрийШаклин
    @ЮрийШаклин 11 місяців тому

    Зачем лишняя болтовня умные поймут с полуслова а дебилами не вбить простейшие вещи

    • @fermentera
      @fermentera  11 місяців тому

      Уважаемый, не все такие быстрые и сообразительные как вы. У всех восприятие информации разное. Будьте терпимы к людям. А сами можете не смотреть видео, смотрите шорты.

    • @fermentera
      @fermentera  11 місяців тому +1

      Будет ещё подобное высказывание, получите Бан. Это было ваше второе.

    • @Belka276
      @Belka276 10 місяців тому

      Существует не только умные и дибилы, есть люди, которым это интересно и хочется понимать всё до мелочей ..

    • @Valentina-kx1jn
      @Valentina-kx1jn 9 місяців тому +1

      Грамотных много, но умных мало Зачем людей называть дибилами . Когда мы без Бога, мы без тормозов Начни с себя и будет с тебя.

  • @СветланаПетрова-с1е
    @СветланаПетрова-с1е 5 місяців тому

    Ужасно говорите не понятно