lumache, come spurgare, pulire e cucinare, Monopoli (Puglia) ITALIA
Вставка
- Опубліковано 6 лют 2025
- Le lumache prima di poterle mangiare vanno spurgate per tre giorni. Metodo tradizionale di spurgatura, tramandato dai nonni, consiste nel mettere le lumache dentro un tegame dove sul fondo è stato messo un po’ di farina, sul coperchio mettere qualcosa di pesante per evitare che escano. Alla fine del 3° giorno le lumache si trasferiscono in una grande ciotola e si coprono con abbondante sale. Mescolare bene per eliminare la schiuma e gran parte della mucillagine. Poi lavarle sotto l’acqua corrente fino a quando non rimane nessuna traccia di schiuma. Mettere le lumache in un tegame con acqua fredda e lasciarle riposare per venti minuti . Portare lentamente a ebollizione e togliere la schiuma con un cucchiaio, continuare la bollitura per altri 10 minuti. Procedimento per la cottura. In un tegame mettere la cipolla con olio e foglia d’alloro, aggiungere le lumache bollite, fare rosolare per qualche minuto e aggiungere il vino bianco. Infine aggiungere i pomodori, lasciare cuocere il tutto per una decina di minuti. Le lumache o muneced, chiamate così nel nostro dialetto monopolitano, sono un secondo piatto gustoso ed invitante.
brava signora penso siano ottime!
0:50 questa stessa immagine scenica senza questa musica a mo di overdrive ma un corale e delle urla di fondo ha tutto un altro significato
Complimenti, ho imparato ancora di più, ma una domanda?, Non vengono sculacciate per fare penetrare il sugo, Grazie
Grazie 🌹🌹🌹
❤❤❤❤
Domanda ; io le sguscio e ci tolgo la parte inferiore, ossia l'intestino e quando riesco essendo grosse anche la boccuccia che è dura. A me hanno insegnato così, sbaglio? Grazie
grazie
ciao, non dice se le lumache che sono negli orti, sono tutte commestibili e in quale periodo mangiarle
La musica del video è troppo alta, ma utile come cucinate
Per il sud è il miglior piatto!😍😍😛😛
Ma non penso proprio sai
la prima volta che vedo un video di queste lumache da noi in dialetto si chiamano vermaturi in un paese vicino monaceddi ogni paese e diverso da noi in questi tempi escono alle prime piogge e c`una folla per andarle a trovare di mattino presto dalle 5 sono la leccornia e costano abbastanza sui 25euro la miglior carne filetto etc non vale queste lumache poi ognuno la vede diverso beh auguri
Infatti è una leccornia, da piccolina andavo con mio padre la mattina presto a trovarle.
In Toscana si chiamano martinelli e quelle grosse mattina ci e si debbono cuocere per piu' tempo perche' seno' restano dure...le martinelli le fanno anche alla griglia....
Volevo scrivere che le chiocciole piu' grosse si chiamano Martinacci e ci vuole piu' tempo a cuocere ma sono squisite al sugo con carne di maiale e odori di nepitella e mentuccia !!
Io le sbollento per 15 minuti e poi le lavo bene. Questa operazione la ripeto per 3 volte. Poi le metto in pentola per la cottura con i vari odori e con poca passata di pomodoro ed 1 cucchiaio o 2 di concentrato di pomodoro, poi le faccio cuocere per 1 ora e mezza.
Ognuno ha il suo metodo
scusa quanto tempo devono stare nel sale?grazie
10 15 minuti
Le lumache le cucinano benissimo a Sassari e provincia
Buona sera,
Si possono ordinare x acquistarle tramite spedizione.???grazie x la risposta.
Mi dispiace, no.
@@DGIUSTINAdibellogiustinascusami una curiosità, ho visto che le hai tenute con il sale, io sono Barese ma dal 2005 vivo in Veneto, una signora Veneta che aveva l orticello, quando vedeva le lumache gli metteva il sale sopra e le lumache si autodistruggevano/disintegravano/scioglievano perché gli rovinavano la verdura dell'orticello, mi domando come può essere che gli metti il sale e non muoiono? Curiosità eh, comunque io è la prima volta che li vedo fare così
Dove vi trovate?vendete anche ai privati?
A monopoli
Non si fa cosi alle lumache e neanche mangerla e mal trattazione e sono esseri viventi pensa quanto avranno sofferto e pensa se quelle che hai fatto tu te lo facessero a te bravo complimenti maltrattatore io ho l'allevamento e non le maltrattò come te
Quelli che hanno scritto "che schifo" fanno schifo a me, perchè sono dei deficienti !! Dovrebbero vergognarsi per la loro ignoranza !!!!!!!!!!! Un piatto famosissimo della cucina francese, che non è l'ultima al mondo, anzi se la tira per bene, è proprio a base di escargot (il più famoso è à la bourguignonne). Dire lumache o meglio chiocciole è evidentemente meno chic di "escargot" !!! Com'è che in Francia è un piatto nazionale che tutti mangiano ? L'unica cosa che qui semmai direi è che per spurgare è meglio la farina di mais.
+Billa Billi
grazie per il tuo commento.
+Dibello Giustina
Prego, solo che penso che sia del tutto inutile scrivere "che schifo" se si legge un post al quale non si è interessati già in partenza, lo trovo davvero scorretto
Billa Billi Ma che discorso del cazzo hai fatto dio bono, siamo in Italia e la cucina italiana è la migliore del mondo, a me fa schifo perché solo a vedere ste robe viscide e mucose che poi mi dovrò mangiare a me vien da vomitare solo al pensiero, quindi l'ignorante sei tu perché non puoi fare un discorso dove prima prendi a tutti per ignoranti solo perché fa schifo e poi dici che è un piatto prelibato in Francia, embè? Ai francesi piacerà a noi italiani che mangiamo cose più sane, genuine e poi gustose non piace, sono gusti no? Quindi non sta a scrivere commenti di merda del genere perché mi fai salire l'ira di Dio quando sento certe cagate
Billa Billi Ciao mi potete contattare sono interesato a con p rare lumache Michelle come facio a trovare il sito
I piatti della cucina popolare sono eccellenti, ma non va dimenticato che molti si sono generati per assenza di altre forme di alimentazione. Torturare cosi' per 3 giorni degli animali per farsi una mangiatina ormai fa ridere, cosi' come fa ridere chiamare sport la caccia o fare le gare a chi mangia piu' hamburger del macdonald. La civilizzazione passa anche dal riconoscere cosa si puo' abbandonare e cosa no.
noi in Emilia non le mettiamo nella farina, le mettiamo nella crusca.
noi invece nella farina
Scusatemi, ri-posto qui un commento che avevo fatto in risposta ad un utente particolare, perchè vedendo che ce ne sono tanti altri che commentano toccando lo stesso tema, vorrei, sperando di essere all'altezza, fare un po' di chiarezza:
Devo dire che gurdando il video anche io ho avuto un moto empatico nei confronti delle chiocciole che morivano nel sale, ma mi trovo costretto a fare un'importante precisazione.. Le chiocciole sono esseri viventi, si, ma lo sono anche tutte le piante e i funghi. Gli esseri viventi si dividono in due gruppi AUTOTROFI ed ETEROTROFI, gli autotrofi sono in grado di nutrirsi direttamente attingendo da sostanze inorganiche (non viventi), le piante per esempio sono autotrofe; gli eterotrofi sono ingrado di ricavare nutrimento SOLO da sostanze organiche (VIVENTI), gli esseri umani ad esempio. Si siamo fatti così, possiamo nutrirci SOLO di cadaveri, siano essi cadaveri di piante, animali o funghi. Non sto attaccando nessuno, però essere un po' più consapevoli aiuta ad essere meno confusi.
Aggiungo che con questo non gustifico ASSOLUTAMENTE lo smodato utilizzo di carne e mi repelle più che mai sia l'allevamento intensivo, che l'agricoltura intensiva. Prodotti provenienti da queste fonti andrebbero SEMPRE evitati, dal maiale alla lattuga. Almeno, questa è la mia opinione. Però qui, in questo video siamo davanti ad una signora che è uscita in giardino, ha raccolto qualche chiocciola dalla natura, tutte chiocciole che hanno fatto una vita libera e selvaggia, magari si sono anche già accoppiate e riprodotte più volte, per poi finire come preda di un predatore... niente di più NATURALE! ..niente a che vedere con la soia ogm per esempio..
I prodotti, le ricette tradizionali locali, gratuite e selvatiche vanno sempre rispettate moltissimo, per quanto io ami molto le chiocciole come animali (da vive) e le trovi anche molto affascinanti da un ponto di vista scientifico, rispetto tantissimo la divulgazione di una tale ricetta, A IMPATTO AMBIENTALE NULLO, assolutamente economica, genuina e vicina al reale funzionamento della natura, senza bisogno di allevamenti, colture, veleni e altre forzature o crudeltà. Quindi brava Giustina!
Però ammetto che anche a me si è stretto il cuore a vederle ricoperte di sale, infatti io PERSONALMENTE non me la sentirei di cucinare questo piatto, per via di questa mia sensibilità. Si chiama empatia, una qualità importantissima, ma molto soggettiva, va quindi accompagnata dalla razionalità in quanto l'empatia, senza il controllo della razionalità è chiaramente e assolutamente inaffidabile come bussola etica.
paolo donati--- d'accordo, ma centro l'attenione su un punto "senza forzature e crudeltà" .... purtroppo qui ribadisco che ce ne sono di due tipi: metterle vive nel sale......e bollirle da vive a freddo.... si può evitare la prima con un po' di lavoro in più per puoire la bava e la seconda gettendole, ancora vive purtroppo, nell'acqua bollente. Muoiono in pocchissimo tempo
con la differenza che non spurgandole col sale la bava che non elimini te la mangi. e allora si... che schifo. le cose si fanno come si fanno, per centinaia di anni per motivi precisi...
Paolo donati, discorso davvero ineccepibile.
le lumache le cucinano bene soltanto a Porto Torres! semplicemente meraviglioseeeee!!!!!!!!!!
anche nel Salento!!!!
Ma vaffanculo tu e Porto Torres... Ma come ti permetti a dire che le cucinano bene solo li? In quale altra regione le hai mangiate?
Le chiocciole sono buonissime e a chi non piacciono non le mangia e basta in fondo la signora ha fatto vedere solo una ricetta
sono di una botta speciale brava
Le mie lumache si suicidano da sole, dopo le mangio....
Alessandro Natali pk si suicidano da sole
Un problema grosso è la preparazione che porta via molto tempo per poter sfamare le bocche fameliche dei buongustai che oltre alle lumache vanno matti anche con le rane fritte o nel risotto
buongustai? quelli sono magna m3rda altro che buongustai.
@@massi2689 calmati n'attimo se a te nn piacciono rimani con la tua idea punto
@@giorgiabasso591 allora se i cinesi mangiano cani stattene zitto e resta con la tua idea.
Andate a fare in culo a voi e tutti gli animalisti
quale è il nome scientifico o commerciale di questo tipo di lumache?
"Babbaluci"
Scherzo, è il termine dialettale, ma le le danno
Ancora pienamente retrogradi siamo
muoio di fame piuttosto che mangiare delle lumache
Sono buonissime assagale e vedi
Meglio così, c'è ne saranno più per gli altri !!!!!
Zizú non capisci un piffero allora
anche io
Le lumache sono quelle senza guscio(che fanno schifo) le chiocciole sono quelle che si gustano in tante ricette.si chiamano in maniera francese escargot!!!
Ma le mie lumache si sono ritirate tutte dentro il guscio non le faro mai piu col sale per farle spurgare
Ma muoiono col sale...io non lo uso mai...
E basta non rompete non avete nulla da fare che criticare tutto, oggigiorno è diventato tutta una moda
Volevo chiedere ma il tipo di lumache del video si trovano in Puglia? Le cerco da anni..
Come si chiamano grazir
Monacelle
l'operazione potevi farla 2 volte quella di fagli spurgare la bava con il sale e poi a noi hanno detto vìche va meglio acido citrico quindi limone o aceto in parti del 5% dell'acqua che deve essere tiepida e l'asciate spurgare la bava e poi si sciacquano per 2 3 volte
@@massi2689 Imbecille, levati dai coglioni, vai a visitare canali dove parlano di ricette vegane e non triturare i coglioni al prossimo.
io da bambino mi divertivo schiacciandole 😁🤣
Dovresti vergognarti non credi?
Io in Calabria li chiamo monachelle.
Dalle nostre parti le chiamiamo ciuii
Quasi tutto bene ma le lumache vogliono l aglio magari con un po' di cipolla ma aglio adsolutamente
Non so che dirti, io replicò ricetta della nonna che metteva solo l'aglio ma un pó di cipolla ci può stare.
"nel 2020 ancora a mangiare Lumache" "oramai abbiamo tutto, lasciate stare le povere lumache"
Se la gente mangia ancora il coniglio alla Ligure è perché fa parte della tradizione, come pasta e molti altri piatti inventati per necessità come le lumache, io non le mangio perché non mi piacciono, ma dire alla gente di smettere di mangiare qualcosa CHE FA PARTE DELLA LORO TRADIZIONE perché siamo nel 2020 non ha alcuna ragione. Dovremmo smettere di mangiare Pane e Olio allora? sai "ora" abbiamo "molto di meglio". Commenti del genere mi deludono molto, non è un ragionamento, è finto perbenismo.
Parlo di finto perbenismo anche per gente che scrive "povere lumache, lasciatele stare"... perché le Lumache sono meno animali di un tenero e dolce agnellino? Di Un bellissimo porcellino da latte? Sono cose che mangio, con rispetto per l'animale che ha dato la vita (penso che le cose vadano fatte con coscienza e consapevolezza), mi dispiace, ma sono animali e sono scelte, ma gente che scrive povere lumache è gente che si deve dare una svegliata!
Quelle Lumache hanno avuto ultimi momenti più felici e più sani degli ultimi giorni, anzi mesi, che hanno avuto i polli/manzi che vi mangiate senza pietà. Questa Signora non va insultata, anzi.
Un commento che non merita commenti
Andate a fare in culo a tutti gli animalisti cani e gatti e porca della Madonna mangiamo tutto a partire du sanguinazzu
Sono una prelibatezza irrinunciabile...al verde poi nelle croccanti...
Anche io sono di monopoli
io invece sono di risiko.
Tutti a dire: eh ma povere lumache povere lumache poi mangiano la carne, siccome la carne nasce così dal nulla no??😂😂
povere lumache.Io non mangio carne e allora?
Massi allora niente non mangiare la carne ne meno le lumache dove sta il problema
@NeoMate bone le lumache e bona pure la carne.
Siamo liberi di mangiare quello che più ci piace, ma non rompere le scatole a nessuno ognuno è libero di fare ciò che vuole nei limiti del consentito, a me le lumache piacciono molto 😍
Dalle mie parti si chiamano caracola
Ho seguito la ricetta.
L'unica cosa che le lumache si sono tutte ritirate nel loro guscio.
Come mai?!
Una delusione immensa 😥
Le lumache vanno messe a bollire molto lentamente, a fuoco bassissimo, in modo che possano uscire tutte fuori dal guscio e morire in quella posizione (pare brutto a dirlo). Comunque, con quel tipo di lumache può succedere.
le lumache sono appena stata ad un corso e vanno spurgate in delle gabbie areate con temperatura mite non troppo calda per un minimo di 7 giorni senza dagli da mangiare
io non ho fatto nessun corso, ho seguito solo la ricetta di mia nonna che a sua volta è stata tramandata da sua madre, credo che ci sono vari modo di preparare le lumache
macché senzamangiare si dà della farina di mais così puliscono l'intestino - che va tolto intendiamoci
e tu come vai spurgata, a suon di frustate?
In 7gg senza mangiare muoiono tutte🤦♀️
secondo me questa non e' una ricetta sarda e tantomeno sassarese
potevate inserire come colonna sonora una melodia più consona per accompagnare la dolce fine di queste ottime creature anziché questo urtante strepitio da discoteche.
Pessima la musica...peccato!
Questa non è cucina, questo è un massacro di vite innocenti.
Mi viene da piangere.
Esistono tantissime ricette buonissime dove non sono presenti animali.
Per favore, nel mondo c'è già molta sofferenza, non alimentiamola.
va be dai ,dopo gli faremo il funerale .
e e mie piantinediinsalata? e la mia bella hosta che riducono a scheletro? ei cavoletti???
concordo con te....poveri animali, questi sono degli ASSASSINI ma tanto hanno i sentimenti in culo....empatio zero
ESATTO
+Goreth Lopes ma non ti vergogni di quello che dici....rispetto per la vita zero e poi ci fate pure ironia....ma vergognatevi
VAI GIUSTINAA
Oggi li ho cucinate buonissimi grazie bravissima 🙋♀️
Eccheschifo
ma mangiate tutto pure l'intestino
Si
Molte buone
Sgifosi che nonsiete a0ltro
è un vero schifo, fate vomitare!
Hai ragione
Non cercate questi video se pensate che siano schifosi. Comunque mangiamo tante altre cose più brutte di queste. È paradossale
Boooni
si dovrebbe vergognare la gente che non sa che sono commestibili e ottime. Mi spiace per loro.
Una vera tortura....oltretutto a me non piacciono
esticazzi?
La tortura e vedere un piatto così è nn poterle inforchettare e sentire il bel croccante sotto i denti!!
schifooooooooooooooooooo
anzi mi correggo scusate chiocciole rigorosamente chiocciole per via del guscio le lumache sono senza guscio da non confondere
Tutte proteine
Che atrocità che schifo
poverine .. ma ormai abbiamo tutto .. sono piccole
Piccole ma buone….molto buone..irresistibili 😜😜
povere lumachine ;(
Ognuno può fare ciò che vuole lo so benissimo ma io scrivo questo commento solo per far capire "non vi fanno pena ?" Cioè questa è la natura perché mangiarla o fargli le creme con la bava non ha senso mettetevi nei panni di questi poveri animali io farei esattamente quello che fate a questi poveri animali e ve lo augurerei anzi per provare io dico solo VERGOGNA e ripeto non sto obbligando di diventare vegetariani o vegani ma sto facendo capire il senso di tutto questo 💦
Con questo video ho voluto solo tramandare una ricetta di mia nonna che a sua volta è stata tramandata, un tempo per chi non aveva di che mangiare era un piatto prelibato a costo zero.
Ok
Vovalaci