Der Bäcker zeigt: Hefezopf und Rosinenweck
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- Опубліковано 26 чер 2021
- Grundrezept für 1 Zopf:
250g Milch
500g Mehl Typ 550
20g Hefe
60g Butter
1 Ei
10g Salz
50g Zucker
Die Knetzeit betrug 4 Minuten (kann je nach Maschine und Mehl variieren)
Eventuell 150g Rosinen
Ei zum bestreichen
Teigtemperatur ca 22°C (24° sollten nicht überschritten werden wegen ausschmelzen der Butter)
Teigruhe 2 Stunden
Stückgare ca 75 Minuten (Rosinenweck eher 90 Minuten) - Навчання та стиль
Sie sind super gute Bäcker Meister danke ihnen für die blogspot
Gute Idee mit der Schere die Brötchen einzuschreiten, werde ich bald Mal ausprobieren. Sehr angenehm ruhiges Video!
Endlich mal ein richtiges Video zum Thema und fachlich sauber erklärt. Kein Vergleich zu den Massen an schlechten Hausfrauenvideos mit den schrägsten Zutatenverhältnissen und Superköchen, die meinen da kommen noch andere Sachen wie Zitrone oder Bittermandelöl rein.
vielen Dank für die Blumen 😀
Hallo Rolf,den Zopf habe ich jetzt schon einige male gebacken, vielen Dank für das Rezept Gerade als Unterwegsverpflegung auch ohne nochmal Butter dazu unschlagbar.
Bei einem Hilfsgütertransport an die moldawisch ukrainische Grenze hatte ich 2 Kilo dabei, die waren über 4 Tage zum Essen gut und meine Beifahrer hatten sich auch gefreut. ich habe ein Rezept mit Vorteig und Übernachtgare und Deines für direkte Teigführung,. Gebacken wird das was mir bessser rein passt, aber Deines mit direkter Teigführung ist so gut wie das Andere mit Vorteig und Übernachtgare
Toll was sie gezeigt haben. Danke.
super erklärt auch die Infos, die „nebenbei“ enthalten sind, sind sehr wertvoll. Werde den Zoof auf jeden Fall nachbacken danke für das tolle Video :-)
Die neuen Einblendungen mit den Gehzeiten finde ich super. Auch die Erklärungen bezüglich der Teigtemperatur sind sehr lehrreich. Bitte weiter so.
Vielen Dank! Bäckermeister mit Erfahrung. Habe einiges dazugelernt. 😊🍁🌿🍁🌿☀️☀️
Toll, längere Fermentationszeiten sind super!
vielen Dank für das nette Feedback
Ich knete Rosinen immer von Hand ein. Dazu drücke ich den Teig recht flach (ca. 2, 3 cm dick), verteile die Rosinen drüber und rolle ihn eher zusammen, als dass ich ihn durchknete, danach das ganze um 90° verdreht erneut flach drücken & rollen. Wenn man das ein paar mal (2-4x) macht, sind die Rosinen ziemlich gut verteilt. Das ist sehr schonend und zermatscht die Rosinen nicht, wie ein Maschinen-Knethaken.
Hefezopf habe ich auch schon oft gemacht, die schauen bei weitem nicht so gut aus wie dieser hier von Meister.
Da werde ich noch viel Üben.
Das die Temperatur wichtig ist, war mir bewusst, Zimmertemperatur passt schon.... nein eben nicht, vielen DANK darauf werde ich beim nächsten Zopf sehr gut Aufpassen.
Auch die Technik mit dem Flechten, wusste ich nicht, hatte immer von oben nach unten geflochten, auf den Schluss hatte ich noch nie geachtet.
Werde ich auf jeden Fall demnächst "Üben".
Danke.
LG
Ich habe heute nachdem Rezept 2 Bleche Schokoladenweck gebacken. Wo Rosinen gehen, gehen backfeste Schokodrops auch ^^
Ein doppeltes Rezept ist das was meine Küchenmaschine noch packt. Das 1. Blech habe ich so gebacken wie hier beschrieben nur daß ich mit meinem Ofen gute 20 Minuten brauche. das 2 Blech habe ich nach 2 Minuten, als das Ei etwas angebacken war für 10 Minuten Dampf gegeben, das Ergebnis war nach meinem Geschmack sehr viel schöner. Die Brötchen ohne Dampf waren deutlich knuspriger und fester gebacken und eher aufgerissen, die Schokobrötchen mit Dampf waren heller gebacken und sehr viel weicher und wattiger.und hatten auch deutlich mehr Ofentrieb.
Ein feines Rezept die backe ich auch gerne wieder nach. Aber das sind so meine Erfahrungen beim Backen dieser süßen Wecken....
Das nächste mal probiere ich aber noch was aus Gramm Mehl 100 Gramm Milch und Gramm Hefe der Gesamtmenge nehme ich ab für einen Vorteig. Das kann bestimmt kein Schaden sein
Hallöchen 🐣🐇tolles Video, super erklärt ohne Schnickschnack. Bitte mehr davon
Liebe Grüße aus der Oberpfalz und ein schönes Osterfest
Dr Kniff beim Flechten des Zopfes ist, man muss beim Umdrehen auch die Unterseite des Zopfes nach oben drehen, sonst bekommt man die Stränge nicht richtig hin. Guter Rat mit der Temperatur. Gerade ist mein erster Zopf bei der Ruhestunde.
Ich wünsche ein schönes Osterfest vielen Dank für die Tipps und das sieht sehr lecker aus ich habe auch einen Zopf Körbchen heute gebacken
Brot ( deutsche Sprache ) - Bread ( english language ) - Bröd ( svenska språk )
Hallo tolles Rezept. Du solltest vielleicht noch hinzufügen dass 3 Gramm frischer Hefe 1 Gramm Trockenhefe entspricht, weil sehr viele mit Trockenhefe arbeiten. Ich nehme zb nur 1 Gramm frischer Hefe auf 1 Kilo Mehl und lasse den Teig 48 Stunden im Kühlschrank gehen. Nehme ein Abbo selbstverständlich mit. Gruß der bayernralle.
Hallo Rafael, danke für den Hinweis. Ich persönlich arbeite nicht mit Trockenhefe und kenne mich damit daher damit nicht aus. Aber sicher geht das Rezept genau so gut mit Trockenhefe
Dankeschön für die tollen Videos. Sehr lehrreich. Habe eine Frage bitte, warum wird bei dem Hefezopf und den Rosinenbrötchen nicht mit Schwaden gebacken? Liebe Grüße Christel
ich habe gelernt, dass alles was mit Ei abgestrichen ist, nicht beschwadet wird. Aber es gibt hier einen Kommentar von jemandem, der nach dem anbacken geschwadet hat und gute Ergebnisse damit erzielte. Im Bäckerofen lässt man den Zug geschlossen somit erhöht sich die Luftfeuchte auch langsam im Backraum. Das geht bei den meisten Haushaltsöfen leider nicht.
20 g Hefe auf 500 g Mehl finde ich jetzt nicht so wenig, eher zu viel! Und nur 4 Minuten Knetzeit - da ist der Teig doch überhaupt nicht ausgeknetet.
die Knetzeit ist stark abhängig von der Maschine. Im großen Spiralkneter kann das auch mal über 10 Minuten dauern. Im langsamen Gang sogar über 20. da spricht man dann schon von Quellteigen. der Gewerbeschule hatten wir einen Mixer der einen Teig in weniger als 2 Minuten voll ausgeknetet hat. orientier dich also nicht so sehr an der Uhr. zum Thema Hefe: leichte Hefefeinteige werden üblicherweise mit 6% bis 8% Hefe geführt. von daher ist es schon eher wenig Hefe. natürlich kann man die Hefe noch weiter reduzieren und die Teigruhe dafür weiter erhöhen. was das dann noch an Qualitätszuwachs bringt ist fraglich. aber je nachdem passt es ja besser in den Tagesablauf.
@@rolffey8442 Danke für deine Erläuterung. Ich mag gerne die kalte Führung über Nacht mit seeeehhhr wenig Hefe!
Kommt kein Zucker rein?
doch, 50g. Das steht auch im Rezept in der Beschreibung. (unten auf "mehr" klicken)😉