제과기능사 실기) 과일케이크(3/4) 크림화, 머랭올리기, 가루재료 섞기, 충전물섞기, 머랭섞기까지

[@user-yi3gc2yd2w]

머랭 칠때 설탕 한번에 다 넣어도 되나요?
학원에선 2~3번 나눠넣어라던데

[@user-zu7tc2yh9v]

안녕하세요. 연화 김님 반갑습니다.
손으로 머랭 만드실때는 설탕을 2~3번에 나누어서 넣으시는 것을 추천합니다. 한번에 넣으면 머랭 올리기가 조금 힘들거든요. 하지만 기계 사용시에는 한번에 넣으셔도 됩니다. 기계가 힘이 좋아서 알아서 잘 올라옵니다.😀

[@user-yi3gc2yd2w]

감사합니다~ㅎㅎ

[@user-fq6bz5tq9e]

쌤! 질문이요! 계란개수를 감독관이 지정해 주잖아요! 그럼 계량시간 끝나고 계란을 무게에 따라 계량해야하나요? 아님 그냥 그대로 사용해도 되나요?

[@user-zu7tc2yh9v]

이건 감독관마다 다릅니다. 만약 감독관이 '계란을 갯수로 사용해라' 혹은 '무게로 계량해서 사용해라'라는 정확한 지시를 내린다면 그에 따라 하시면 되고요. 그렇지 않다면 질문을 하시는게 좋습니다.
다만 과일케이크 같은 경우는 노른자와 흰자를 분리해서 사용해야 하는 메뉴인데도 불구하고 노른자 흰자의 무게를 따로 레시피에 명시하지 않았기에 이 메뉴는 갯수로 가져가서 그대로 노른자와 흰자를 분리해서 사용하시면 됩니다. ^^

[@user-fq6bz5tq9e]

@@user-zu7tc2yh9v 감사합니다. 정쌤!

[@user-dd4se6lu8p]

❤😂❤❤