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Homemade Korean Marinade Crab Recipe | Korean Soy Crab | 간장게장
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- Опубліковано 25 жов 2020
- Use Full of eggs Crab to make Korean-style Soy sauce crabs, It is so delicious~!!
■ Ingredients:
6 Crabs (1200g)
1 lemon
■ Stock Iingredients:
1 apple, 1 onion, 20 garlic, 3 ginger
6 pieces of astragalus, 5 pieces of kelp,
5 pieces of dried chili, 5 pieces of bay leaves,
5 pieces of dried shiitake mushrooms,
13 pieces of red dates,
Water 3000ml
■ Sauce Ingredients:
Stock 1200ml
Soy Sauce 600ml
Cooking Wine 50ml
Fructose 50ml
如果很怕腥味的人 適合吃醬蟹嗎？ 怕怕有腥味
胡小璦 你好，腥味真是太恐怕！
沒有腥味的醬油蟹，可以做，請注意一些事項。
1. 選擇新鮮的螃蟹
2. 不到250g的螃蟹
3. 洗乾淨
4. 一定要放 黃芪, 蒜頭, 生薑, 洋蔥, 月桂葉, 料理酒, 檸檬
5. 冷的醬汁倒入 (溫的不行)
6. 螃蟹醬汁裡完全浸入
7. 6天以內吃完 (3～5天最好吃，如吃不完放冷凍庫，要吃時拿出放冷藏解凍吃)
Have a nice day~!!
請問高湯是什麼～^_^
@@meme85829 你好！😊
我說的高湯， 蘋果、洋蔥等等加水煮過的那湯就是～ ^_^
请问有辣拌花蟹频视吗？
哇！你喜歡辣拌蟹～ 其實我也比醬蟹喜歡那個😉,下次可以介紹給您做法，等我謝謝！
非常詳細的教學，看完後讓人躍躍欲試。
太感謝金太太提供做法!
感謝留言～ 😊😍😉
我最近一直看見醬螃蟹！真的好想吃🥺
10月，台灣螃蟹好吃的季節，可以試試看唷！😄
讚！一定要試做，謝謝你分享食譜！
^________^ 謝謝💕
这道菜做的好好吃哦~
對~!! 感謝您的來訪~😍
生醃的海鮮美食 請多多分享
存下來。超愛 醬蟹
太爽啦
今天做來吃，超好吃！謝謝
感謝～!! 🤗
非常棒
謝謝分享 感覺像你一樣在竹圍漁港買螃蟹會比較安心😃😃
到螃蟹季節一定去看看😊 ，在此之前，希望外出情況會好轉。Taiwan 加油~!!
看起來真的好好吃！都要流口水了🤤
謝謝, NANCY！現在是螃蟹的季節，可以試試看~
謝謝妳
真的很好吃
很棒喔！🤗🤗
謝謝分享 我要做看看。
感謝~!!😊🥰
我照着一样的方法做了 真的是太美味了！
這是個好消息～ 我真的很高興喔！😍🤗
Have a nice day～!!😊
一直想找適合的食譜！
好感謝
（又想吃醬油蟹又怕腥味）
Dear. 林承慧
謝謝~!! 🥰 Have a nice day~!!
搬家之後就再也吃不到好吃的醬蟹啦⋯之前住的城市有好大的韓國城，各種好吃正宗的韓餐⋯現在在的這個城市想吃韓餐只能自己做了～～做完才想起來應該上UA-cam看教程⋯我感覺我應該加了太多鹽了⋯現在有點緊張又有點期待⋯過兩天看看成果，下次按照你的高湯和醬油2:1的比例做做看～～～
哇！您對韓國料理已經是很高手的～ 🤗
原來古代做法的醬蟹有多鹹的，因為要保存長時間的關係～
看起來好吃😋 我很愛吃，不過來台灣已經沒有吃😖😖😖
熊阿爸您挑戰自己做，這週末家人一起去魚市～ 小孩多種類魚看到的機會! 숑아빠加油~!!👍
很好吃
有做過了嗎？讚！😊😍😋
@@Jintaitai 自己照食譜做.也是第一次吃.感謝你的食譜
@@eason751230 好開心~!!! ^__^
敲碗辣醬蟹食譜~~~
好的~~~
感謝
謝謝留言😊
請問用醬蟹這做法去醃醬蝦，味道會不會更有層次更有味道？醬蝦和醬蟹的醬汁重複使用，請問醬油和米酒或其他材料的比例需要重加多少？謝謝
Dear. Q H
可以醃蝦子，但是這個食譜比醬蝦的食譜有點差，味道比較清淡一點的喔！
醬蟹的醬汁，我平常煮其他料理的時候用，很快用掉沒有剩下。比如說醬煮雞蛋、炒青菜 等 醬油和白糖需要的料理都可以使用，還是加蛋拌飯也很好吃，非常好用！
希望可以出生醃章魚或魷魚篇
哈囉，Q H
醃魷魚，好的！ 請等等喔～
話說回來... 上次蘿蔔泡菜怎樣呢？再試一次了嗎？
您好，我個人很喜歡這道料理，還有醬油蝦😋在網路上找資料想自己做很久了，但找遍影片或資訊都沒有特別提到滅菌的方式，想請問有沒有什麼特別的方法，謝謝
Dear. 胡孔鈞
您好~!! 請使用活凍的螃蟹。冷凍螃蟹包括殺菌，蟹肉更有彈性~ 😊
您好~想詢問一下放冷凍保存需要醬油和螃蟹放一起？還是兩個分開保存呢？退冰食用前放冷藏退冰就可以了嗎？謝謝您的回覆~
分開保存可以的, 但是有點麻煩~ 我自己的經驗, 醬油和螃蟹放一起沒問題~
放冷藏退冰後食用, 沒錯~!! 👍👍😊
請教一下，此種配料除了蝦子🦐螃蟹🦀️外，還有什麼海鮮類？也可以做！
感恩．謝謝🙏
您好！生魚片類可以的，比如說鮭魚，鮪魚等 🤗
金太太有在販售宅配完成品嗎？ 真的很愛吃，但找不到做的好吃的店家
怎麼辦...
目前還沒有計劃。 謝謝您。
請問醬油建議用哪一種呢？因為韓國的醬油似乎有分一般跟煮湯用的！如果買不到韓國品牌的，台灣一般賣的醬油是否適合呢？
你好, bobo11210813 ~
我用臺灣的醬油~ 金*醬油 🙃
完蛋了 我活的螃蟹沒冷凍 直接醃製 怎麼補救 把醃製好的連同高湯再冷凍過可以嗎？
沒冷凍過的也可以~ 辛苦了~!! 👍😋
請問可以用紅蟳嗎
還有如果不冷凍 冷藏可以放幾天呢
你好，可以的～ 世界上的螃蟹都可以，三點蟹比較相近韓國的蟹，所以我用這個。😉
還有，我的食譜沒那麼鹹，一定要放冰箱喔。
您好因为在我们城市很少有活螃蟹卖，请问可以用frozen的mud crab嘛
冷凍的可以~ 這是一種驅除寄生蟲的方法，我也經常使用冷凍螃蟹。
我以前從來沒有用過mud crab，所以我在網上查了一下，看到了用mud crab做醬油蟹的例子。據說非常好吃。
但是，因為皮很厚，所以再需要幾天時間才能成熟。
2天發酵後，單獨煮沸醬油完全冷卻，然後再次倒入，讓它再成熟3-4天。👍😁
希望成功～!!
@@Jintaitai 好的，谢谢啦
請問醬汁可以再繼續醃新的螃蟹嗎？
Dear.家有三隻小花喵
繼續醃新的螃蟹，可以的。但是, 因為我沒試過, 不能告訴你正確的食譜。
醬汁重複使用的話再次煮沸，然後冷卻使用。但是鹹度不夠，請再調味喔！^_^
我平常煮沸冷卻後放冰箱保存，做魚類料理的時候用這醬油，覺得更好味！
您好老師，想請問為什麼有些人都會加可樂和雪碧呢？
蕭怡孜, 你好~!!
重點是氣泡的~
因為氣泡水有多好處, 可以消除腥味, 肉質變的更好。
而且氣泡飲料已含甜味。所以大家常用氣泡水~
腌制前，新鲜的螃蟹要冷冻吗？这个要冷冻多久啊？
Hello, ZHANG kristy
我的話，在冷凍大約一天後開始製作。🙂
為什么不能先去鰓，再浸！
請問醃製的時候是先放冷藏3天熟成後才冷凍嗎？ 還是直接放冷凍3天也可以？
您好, TZ C ~!!
嗯, 您問的是好問題~!!
先放冷藏3天熟成後開始吃，建議六天以內吃光~!!
如果先不要吃保存的話可以先放冷凍~ 要吃時拿出來後熟成也可以的. 👍
@@Jintaitai 謝謝您的解說😀
期待金太太的辣醬蟹或辣章魚的醃製😍
請問任何一種螃蟹都可以製作嗎？牛蹄蟹可以嗎？
Dear. Yun Yun
牛蹄蟹可以的~ 😋😋
很想試試看， 又怕腸胃不夠強
Dear. Hsiu Chu Liu
這個醬螃蟹雖然不太鹹，但如果胃不舒服，請不要吃。
推薦高麗菜作爲胃無負擔的食物。^^;
@@Jintaitai 謝謝您的回覆，這真是很吸引人的餐點^^
醬汁可以重複使用嗎？做一次就丟棄醬汁很可惜
曹美眉, 你好！ 感謝好的問題👍
醬汁重複使用的話再次煮沸，然後冷卻使用。但是鹹度不夠，請再調味喔！^_^
我平常煮沸冷卻後放冰箱保存，做料理的時候使用。
做魚類料理的時候用這醬油，覺得更好味！
想知道辣醬蟹做法🙏
OK😉
金太太您好 醬油蟹 用膳府釀造醬油 701或501還是蒙古醬油比較適合呢?
您好~ 701這個醬油的風味更好👍👍
好的謝謝您
@@Jintaitai
醬蟹作法 可以做醬蝦嗎
您好 , 可以做醬蝦~~😄
黃芪和月桂葉 不用可以嗎？🙏🏻
Dear. may123
黃芪和月桂葉 不加也可以~~ 😊
抱歉詢問一下，按照影片中的作法製作之後，到第三天從冰箱拿出，醬汁變得黏黏的，螃蟹發臭，應該是壞掉了，是因為什麼步驟錯了嗎？有什麼要注意的地方嗎....？
謝謝
你好！
首先，我要表達好可惜。熱熱的夏天，所有的食物都容易變質。 尤其是生醃的醬油蟹，更要注意了。 夏季做醬油蟹時，鹽度一定要增加。謝謝
@@Jintaitai 謝謝回覆，再請問鹽度增加是在醬汁裡面放入鹽巴嗎？
謝謝
可以不放昆布嗎
昆布可以不放喔
醬油要哪一種比較適合
我用的是台灣大賣場買的普通醬油，金*醬油 😉
請問醃製的醬可以用醃鹹蜆那種醬來醃製嗎？
Dear. 蔡翰倫
可以的~ 建議將醬油煮沸一次，然後冷卻使用。
金太太 Jintaitai 好的謝謝你 單煮醬油嗎？還是連我要加的配料梅子辣椒那些一起煮
醃製過得醬油, 我平常單獨煮冷卻後放冰箱保存，做料理的時候使用。
如果加一些材料煮，覺得更好味！很棒喔~!! 👍👍
我試試看要是做的不好再請教
喔喔，我怎樣幫你好？可惜
我非常想吃醬蟹,之前去美國玩時有在韓國餐廳吃過,超棒,但自己做會怕怕的, 總覺得會有細茵或寄生蟲,如果把酒這個部份換成高樑酒的話,我可能會比較放心的去吃它 XD,謝謝金太太分享做法喔 :)
沒錯~!! 生的海鮮吃的時候要小心翼翼。
但是高粱酒是不是太強？ 說不定會醉。 哈哈😍
@@Jintaitai 沒錯沒錯，高梁酒真的會太強😂
要70-75％酒精才可殺菌，這個伏特加應該可🤣
@@mercedeslin9162 醉蟹🤣😂🦀🦀🦀
請問螃蟹1公斤多少錢？有幾隻？
因爲是去年的事情，記得不到一千元~~ >.
冰冷凍可以放多久呢？
Drear. Eva Chen
我個人的經驗，一個月沒有問題的～!!
謝謝分享 現在不能出國真的是太想吃醬油蟹了
3:16檸檬什麼時候有殺菌的作用了？
Dear. Kyle Chang
一般來說檸檬可以防止微生物的繁殖。
這和吃生魚片前撒檸檬汁是同樣的道理。🙂
如果酒的話，用真露可以嗎？
可以的～
@@Jintaitai 謝謝金太太，我努力試試
中藥材裡有個叫黃什麼的（我打不出來 是不是叫榆白皮呢？
那兩種好像不一樣。
我找到了中藥材的文案，請參考一下~
yibian.hopto.org/yao/?yno=1
@@Jintaitai 有了有了 是不一樣的 感謝~
没有昆布的话可以用什么代替昆布？
沒有昆布的話，可以不放。
加其他材料(乾香菇. 米酒 等)就足夠了。👍
@@Jintaitai 好的谢谢你
醃的份量少一半，全部材料全部減半嗎？
嗯，因該是可以的。但是裝容器的時候, 請注意, 螃蟹醬汁裡完全浸入~!!
@@Jintaitai 感謝回覆🙏🏻
請問，蟹可以先把鰓及內臟清除掉，然後再放入醬油中嗎？
請問醬油，應該要怎樣選擇？有推薦嗎？
謝謝你，金太太。
你好！可以先處理，但是打開的話蟹肉很容易流出喔！(建議不要打開)
我用的是台灣的金*醬油 😎😍🤗
@@Jintaitai 感謝你，金太太。
金太太，酱蟹用青柠檬好还是柠檬好呀？
如果有黃色檸檬，用它~ ^.^
@@Jintaitai 感谢太太！❤
沒有果糖可以放蜜糖嗎
蜂蜜有香味，不適合。 代替沒有香味的白糖使用吧~
@@Jintaitai果糖用砂糖代替的話比例怎麼換算？
果糖是哪一種的？？
我平常用韓國進口的(백설 요리당)，台灣牌子也可以的～ (豐*果糖)
能提供食譜嗎？
Dear. 白白
請按一下視頻下面的標題, 可以看到整理好的內容~~
請問醬油要用哪一種醬油比較適合？
我用的是金*牌的普通醬油～
@@Jintaitai 了解 謝謝🥰
可以不放辣椒嗎
辣椒，可以不放～👍
請問果糖是什麼？
Dear. nga shui Wong
我說的果糖是玉米糖漿之類的液態糖, 我用的是韓國進口的料理糖漿~ 😉
蟹心不处理吗？
你好！ 不用打開處理喔 ～
請問，為什麼我的醬蟹沒有入味，是需要開蓋一點去泡嗎
你好！一般來不用開蓋，泡了幾天？是成功了嗎？
@@Jintaitai 老師，我在冰箱保險盒裡泡了24小時
24小時有點不夠。 成熟2-3天後打開，不要着急~~
最近螃蟹好吃的季節，希望一定成功~
看起来比较容易做 但是 我在美国中部 这里买不到三点蟹😭
哈囉, Bonnie Zhou~!! 😃
一個住在明尼蘇達州的朋友, 用藍蟹(blue crab)做了。參考一下~ 💕
明天去华人超市看看 谢谢🙏
不客氣喔～ 🤗
@@Jintaitai blue crab 是好像是河蟹 可以做嗎？
@@Noname-so8jp Dear. Lia
可以的~ 韓國還有河蟹做的醬油蟹~!!
比一般台灣人還懂吃..3點蟹是台灣最甜最便宜的螃蟹..生醃蟹最好的選擇是台灣的石蟹..
哇~!! 我還沒做過用石蟹的~ 好，下次試試看，謝謝您 😊👍
應該要用梭子蟹台灣叫“ 金門蟹”
妳好我想請問妳一個問題
請問軟殼蟹是不適合做成醬油蟹
就是剛脫殼軟軟的螃蟹
當然很合適~~
即使在韓國，有些人也特意尋找並製作剛脫殼軟軟的螃蟹。👍
为什么我做的，都没黄，味道也不行，肉就没有了是什么原因
哦，天啊..
選擇新鮮的螃蟹最重要。真的很可惜...
沒黃 有可能是季節關係 秋天的螃蟹最肥美
想請問醬油的牌子~
我使用 「金*醬油」 ^.*
@@Jintaitai 台灣牌子的金*醬油嗎？
話說 可以螃蟹先整個處理好（篩拿掉）再醃製嗎 比較乾淨
Dear. lolitabutter1
處理螃蟹時.. 篩拿掉可以的. 但是, 不要取下蓋子。
如果蟹肉漏出來，可能找不到~!! 😆😉
您好，螃蟹买回家先冷冻不是冷藏吗？那清洗螃蟹的时候是不是已经死掉了呢
您好 A Mi jy~!!
我平常放冷凍過一天死掉後清洗.
因為放冷凍肉質變qq~
谢谢分享🥰
高湯是什麼
1：48 就是這個湯～!!
怕寄生蟲的這邊講明，熟食就對了
海蟹的寄生蟲感染不清楚
但千萬別用淡水蟹就是
一般家用冰箱的冷凍無法殺死寄生蟲
通常要靠急速低溫冷凍
然後酒類...等，也沒用 不少寄生蟲是不怕的
哀。我也是有疑慮 又怕又想吃看看 自己做想著比較安全新鮮 結果現在看到 自家冷凍根本無法-18度 勸退。還是買現成的😭
請問這個醬料也可以拿來醃蝦嗎？
可以~ 蝦以外鮭魚也可以的~
@@Jintaitai 謝謝你
@@Jintaitai 請問一下，醃鮭魚的時間也是一樣的嗎？而魚肉的厚度多厚最佳？ 感謝🙏
我有醃過了一般生魚片厚度，差不多1～1.5cm 好吃！😋
@@Jintaitai 謝謝🙏
麻煩再問一下，醃鮭魚的最佳時間是幾天？ 感恩！
請問醬蟹會有寄生蟲問題嗎？很想做做看，但有點怕怕
哈囉，陳昱軒~ 您等久，不好意思。
其實寄生蟲真的是很難回答 >.<
但是有一個建議，有擔心寄生蟲的話，螃蟹先放冷凍幾天。
請參考這個文章~
www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/120697/%E9%AD%9A%E7%94%9F%E5%AE%89%E5%85%A8-%E6%80%A5%E9%80%9F%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%9C%89%E6%95%88%E6%AE%BA%E8%9F%B2-%E8%8A%A5%E6%9C%AB%E5%8F%AF%E6%AE%BA%E8%8F%8C%E4%BD%86%E6%89%80%E8%8A%B1%E6%99%82%E9%96%93%E6%98%AF
請問冷凍後解凍再做會導致不新鮮嗎 ??
還是說做完才冷凍解凍吃
一般家用冰箱的冷凍溫度是不夠的這點要注意，目前新聞上基本都是淡水蟹的寄生蟲感染，但還是推薦熟食食用
筆記 可以保存多久啊？
你好！
建議 7天以內吃完 (3～5天最好吃，如吃不完放冷凍庫，要吃時拿出放冷藏解凍吃) 🤗
確定韓國人會放黃芪？
黃芪, 在韓國也是經常使用的~~
可以跟您購買嗎
目前還沒計畫，謝謝
@@Jintaitai 謝謝🙏
用陳醋(可乳酸菌發菌)、大酱、韩辣椒、咖哩粉、五香粉和威士忌50几度酒頭腌制殺菌入味！
可参考广西魚生村制做方式！
醬底可重覆陳放更佳！
請問料理酒是哪一種酒？ 一般的料理米酒嗎？ 謝謝
是的, 一般的料理米酒~ ^_^
好喔。剛做完醬蝦！五天後驗收～
謝謝☺️
很棒喔！😊😋🤗
現在醃了兩天，聞的味道怪怪
再檢查一下有沒有別的問題, 好難過。
螃蟹會不會有寄生蟲 一直想做做看
但怕有寄生蟲😢
Dear. 邱語涵
其實寄生蟲真的是很難回答 >.<
但是有一個建議，有擔心寄生蟲的話，螃蟹先放冷凍幾天。
請參考這個文章~
www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/120697/%E9%AD%9A%E7%94%9F%E5%AE%89%E5%85%A8-%E6%80%A5%E9%80%9F%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%9C%89%E6%95%88%E6%AE%BA%E8%9F%B2-%E8%8A%A5%E6%9C%AB%E5%8F%AF%E6%AE%BA%E8%8F%8C%E4%BD%86%E6%89%80%E8%8A%B1%E6%99%82%E9%96%93%E6%98%AF
料理酒是料理米酒嗎
Dear. Moli Chiang
是的, 料理米酒 😀
@@Jintaitai 謝謝
螃蟹真的不宜生食~ 由其隔夜的死蟹，任何調味料，包括酒辣椒，辛香料，都不可能殺菌及寄生蟲。
一定要熟食。
請問螃蟹一定要三點蟹嗎？
其實世界上的螃蟹都可以的。推薦花蟹、三點蟹、藍蟹 😉
那可以用冷凍的做嗎？
新鮮蟹活凍的可以～!!🤗