Korean-style soy sauce crabs made with Taiwanese crabs.
Вставка
- Опубліковано 14 жов 2021
- 看旅遊節目裡韓國的傳統食物醬油蟹很吸引我，看這疫情可能幾年內都無法出國了，不如自己在家做來吃看看。秋冬正值螃蟹肥美季節，去南方澳魚市場買活跳跳三點蟹來做，三點蟹的殼比較軟，醃漬完擠一下肉就全部掉進碗裡，吃起來很方便，雖然沒有韓國的梭子蟹大，但勝在新鮮、實惠，做法又簡單，完全可以在家試試。
我的FB： / 346bvwiu
我的IG： / makingsashimi
#게장#醬油蟹#自家製 #宅料理 #三點蟹
#療癒廚房 #韓国料理#生醃#螃蟹
#螃蟹料理 - Навчання та стиль
正巧最近才剛看過潮汕生醃的影片，感覺你處理螃蟹上更加講究，前者的醃料組成是蔥、蒜、薑、辣椒、中藥香料、醬油、料酒、水等，混合後也沒有煮沸處理，將清洗外殼後的活螃蟹連同綁繩一起浸泡，放入冷凍庫兩天後取出食用，相較之下你先將螃蟹安樂死比較人道，除了清洗外殼外，還將外殼拆開檢查裡頭是否有寄生蟲，清除鰓後也儘量清洗乾淨，這樣子感覺比較令人安心。潮汕生醃對外地人據說是「毒」，因為很容易導致腹瀉，我想也是他們的處理方式不夠講究，如果像你一樣，應該能兼顧美味與衛生。
生食還是有很大風險，能講究點仔細點總是安心。
人家說毒....是有毒,跟吸毒一樣.........................另外潮汕生醃做法很多種,誰跟你說都沒有打開清潔的,不要連看個美食節目也在刻意黑大陸好不好,笑死我
他理性說出各人看法和理由，不算黑吧
還有他並沒有提到大陸兩個字，這頂多是對某一種醃漬方式的評論而已
是不用過度理解拉
@@user-zx6ic5mi2w 對不起傷害了你，傷了你的感情。我聽見有個聲音，是。。。。。。
@@user-zx6ic5mi2w 我有朋友就是潮汕的，之前跟他們家問生醃做法，確實是活蟹浸泡，沒有開蟹蓋清潔，但他們家是只用海蟹。
另外大陸影音bilibili平台上，一些生醃做法也確實不是開蓋清潔後再泡入。
當然開蓋的做法的也是有，但也確實存在不開蟹蓋清潔後才泡的，只能說哪怕都是生醃潮汕，當地作法各家也各有不同。
所以這真的沒什麼黑不黑的，不需要這麼過度放大，顯得你很敏感又怕人說，畢竟大家說的只是存在的確實現象而已。
看了大大的好多影片
發現其中最重要的細節
其實是處理的順序
如果實際跟著做就會發現跟著大大的順序做
不會手忙腳亂 不會有食材的變溫問題等等的
真的很佩服！
感謝留言喔
在家自己弄最注重效率 弄得太麻煩就無法自娛娛人了
每次你的影片都讓人流口水
隔離期間看著影片，莫名爽感
看起來好美味，感謝分享
第一次看到螃蟹可以安樂走，感謝大大分享
感謝 yaya jeng大大，Kuro大大 加入頻道會員!
不敢吃生的，參考這部影片醃製方式去料理，醃製完後用清蒸的方式加熱真的好好吃
鮮味十足，感謝上傳方法。
感謝留言
真的是看到流口水🤤
看起來好美味啊！
怕生的有寄生蟲 我做的家人不敢吃
不過自己吃過是沒事啦😂
再做成丼飯真的很好吃🤤
醬油里放100ml白酒,可以殺菌. 螃蟹的寄生虫主要集中在尾巴內和鰓,一開始就去掉就沒有問題了.
所有食材幾乎都有寄生物,別提虫字就能少一些恐懼.
好優秀
其實做生醃螃蟹要用急速冷凍處理過的螃蟹 而不是用活蟹 跟生魚片一樣道理 韓國也是用冷凍處理過的蟹 活的生蟹容易吃出問題
隔壁頻道呀坤有說秋蟹是食淡水蟹─毛蟹就是大閘蟹，海蟹要再冷一點才肥美，因為海蟹跟淡水蟹習性不同，所以大家要先分清楚。然後三點蟹也因為在海中餓久了，開始把肉的能量都消化掉才會軟軟的。
大大真的太懂生活 十二萬分敬佩！
感謝留言喔
太強了！
這時間看夭壽餓QQ
太棒了❤
螃蟹的胃在打開蟹蓋後朝蟹口器用姆指內推一下，口器跟胃就ㄧ起輕鬆取下，供參考！
越看越餓
流口水了🤤
演算法真厲害，上個月才吃過醃三點蟹，現在就出現了，以後來試試
超棒的啦，超想吃的
看完餓了 還一直吞口水
這看起來很簡單耶
感謝!
我韓國朋友說好吃的店家很少，蠻想試試的
哇 你講解的很好餒
流口水了🤤
3:07正（ㄈㄤˋ）方😂
我在韓國吃過，是一家烤肉店的小菜，好好吃，而且是免費的，還可以續盤
免費也太佛心了
有店家名稱嗎？🥹
@@chiahanliu1255 其實滿多間都有的
感謝～教學
這蟹太漂亮了吧！！！
讓我想到廣東的生醃料理 但是跟韓國的生醃輔料就不太一樣
我看影片他們直接用辣椒生蒜薑末加白酒下去醃 感覺上殺菌的效果會比韓國的好一點XD
殺 跟抑制 是不一樣的，醃製 白酒 辣 頂多是抑制繁殖，要到殺 很難。
挖誒島哇 太神啦~~~~~
雖然醃蟹是韓國的傳統食物,但是要在韓國找到一間真正好的醃蟹餐廳是很難的,韓國很多醃蟹餐廳評論很兩極,有些店很雷
晚上看這個真罪過
明天试试
酱油蟹好吃😋❤小时候我爸爸用大闸蟹酱油腌，也很好吃。
嗯 這個我也很好奇滋味
但我沒有勇氣
凌晨一點多，果然走了去看食物影片
你好 請問需要放冷凍三天後 才解凍吃嗎？ 還是普通冷藏三天 就可食用？ 謝謝🙏
最近超想吃的
太享受了
花蓮旭蟹便宜又好吃，而且還是活的，普通市場都有，一支大概100
好奇一問，醃好的醬油蟹，放鍋蒸熟，味道和新鮮蟹有沒有不同
原來那個是腮 今天總算懂了
謝謝你
我手很笨 每次吃螃蟹或龍蝦一定會割傷流血
這個也會做 太猛了
好想吃！
專業
Suprise to see the cozy bgm＆captions in your video!
蝦x網站上一堆用進口冷凍螃蟹製作的醬油蟹….真佩服買的人，那種螃蟹只能用來炸和炒，醃的人也真狠….還是你用新鮮的製作看起來比較👍🏻 建議自己吃先低溫殺菌或臭氧殺菌完再醃😊無惡意 建議而已
感謝分享
這是真的 如果香港海域就唔好駁 就算外國海域 其實都開始唔建議了 依家唔好駁生醃 韓國的其實系經過超低溫處理
生魚片大大的影片應該是要破百萬訂閱的
螃蟹沖水醒過來的痛我懂。有次買大沙公，冰到他看不會動了就拿牙刷要來刷它。刷螯下面的時候螃蟹開始掙扎，嚇死。也不知道怎麼抓一隻瘋狂揮舞大螯的螃蟹，最後只好燒開熱水，用鐵夾夾起來直接丟進去XD
祝 眾粉絲們都能把海鮮蝦蟹排上時程，愉快的渡過冬天♥
感謝留言
終極菜單終於出現了
一般般啦
建議可以直接把白飯放到蟹殼上面吃，感覺可以把膏吃得精光！另外想請問醬油是用一般鹹醬油還是鰹魚醬油？謝謝🙏
普通醬油即可
一般醬油 因為那鍋湯已經加料了
在家大大真的超愛生食
對.馬肉我也挺有興趣
看過阿坤的水族遊樂園養得育肥蟹，好像養殖的更肥美更好吃。
這招我有用過，先做好超美味大餐然後再用不小心忘記的口氣跟表情還要帶有點遺憾說「太太不吃所以只好全部都自己吃囉」 XD
蟹殼中上的位置還有螃蟹的心臟、腸子等臟器，可以用剪刀整個去除會比較乾淨～～
感謝分享喔
我剛剛看也想到這問題
好想吃阿大哥
好希望能跟你一樣能處理的那麼好🤤
之前看介紹好像韓國人會把飯塞到螃蟹頭蓋跟黃一起吃
看起來就超級有食慾 可以試試看
感謝分享喔
流口水…
香菇出門前先泡起來，買完螃蟹到家就泡開了，泡開的香菇連香菇水一起倒下去煮醬汁會更鮮
感謝分享
馬祖的閹螃蟹🦀️也很好吃😋
好的 我來了解看看
我當兵🪖在媽祖有吃過😋到現在還是很懷念😙
八萬了 讚啦
感謝支持
被演算法推播，很喜歡你的影片！
但是怎麼回事，我光用看的就狂嗑白飯還跑去開啤酒，太可怕了😂
好想吃
很想吃
覺的可以用龍蝦來料理看看！
韓劇介紹的是讓活蟹自行吸取醬汁，自然昏死比較好吃省事更人道，我依樣畫葫蘆，不錯吃。韓國店家教的醬料，沒加蘋果
沒吃過，我超愛螃蟹，但真的不敢生食，有去韓國應該會嘗試看看😂
这个肯定好吃，不过还是不太敢吃生的😊
基隆海口就有吃醃生蟹的喜好，並非只有韓國唷
希望能學到
我不敢吃海鮮，不過我知道這個超級美味!!!!!
真的是…混蛋哈哈，我們都是直接把螃蟹丟進去薑母鴨裡面煮！
韓國人真懂吃
不太敢食,佩服
4隻三點蟹五百元有找 蠻貴的欸😂
我在澎湖朋友家裡捕的都是秤重賣欸500可以買一袋
記得廣東有地方的做法是 活螃蟹刷乾淨 醬水煮好放涼 跟 高粱1:1放下去 剛螃蟹一起下，蓋起來丟冰箱，慢慢把螃蟹醉死然後寄生蟲也會因為酒精而死掉
好像是嗆蟹的做法
天真
寄生蟲其實也沒怎麼怕酒精，冷凍最安全
活螃蟹沒清乾淨就直接生醃，那個螃蟹大便跟腸道和腮裡的細菌全都吃下肚，好讚!
請問螃蟹寄生蟲很容易發現嗎？想試做看看呢！冷藏有一定要調幾度以下嗎？一般冰箱冷藏就可嗎？
我還沒在海蟹裡發現過寄生蟲 無從知曉
冷藏就是一般冰箱的溫度
我個人是5度左右
如果擔心寄生蟲 冷凍一次再做
半夜看到這個....
天啊..........................
不敢吃生的? 是不是可以在生食表面用快速的過熱水川燙過? 除可降低有害細菌的可能?(類炙燒) 亦能趨近原本做法的口感與風味?
那口感就完全不同了
川燙 炙燒 恐怕無法完全殺菌
好像來點粥也不錯^^
要煮粥的話 用花蟹直接煮 爽ㄟ
邊看就邊想到把殼風乾下鍋煸油再下大醬或味噌是不是又多一道湯能喝🤔
應該很好喝🤔
聽起來真不錯
用一些可乐再加小鱼干熬制高汤！
鹹？可以買「不倒翁」炸雞醬辣味，裹一下醬應該鹹甜美味。我曾在蘇州農樂園烤肉店吃過，這是招待小菜可一直吃！這家店就是有裹上一層辣醬，整體來說相當美味，現在這家店已經是連鎖店了！
別吵架帶偏這頻道,影響食慾.
分享一下我弄的經驗:
當弄過數次後,大家會針對口味調節醬油的材料,和採蟹的月份.
比如醬油里提供甜味的 可以加蘋果/雪梨/白蘿蔔/紅棗/冰糖
提供多些味道層次的 可以加味醂/燒酒/柴魚汁/魚露/甘草葉/月桂葉
醬油和水的比例我是1:3 不會太咸,又足夠濃.
醬油濃度會影響成品的收縮離殼程度,假如要長期浸泡就不要太濃並多放酒.
按視頻主的清洗的過程 清洗完後要殼朝上瀝干水,蟹膏泡著水就會散開一絲一絲的.
放到盒子中泡醬油時,腹部朝上,防止蟹膏漂到醬油中浪費了
蟹腿砍掉半截 留下一小截吃時能拿著就足夠了.
可以更快入味,及不會因為蟹太大盒子太小而放不下.
每次下刀或剪後,要過水用刷子清洗蟹殼碎片,以防影響吃感.
回應一下頻道主,為什麼一些造法會先雪到硬身再洗.
不同的月份,蟹殼的厚度不同,夏初時假如不先打開蟹身泡4~5天都未能吃.
雪硬了方便的是直接從中間破開而不會把蟹膏弄掉,雪過的蟹殼用刀切很容易.
蟹太大可以把半身肉再切一半,每塊蟹身兩腿, 不事先雪硬蟹肉會掉出來,還會產生很多蟹殼碎片.
這一般是在寒冷地區,不放冰箱的作法.很多時用辣醬而不是醬油泡.
很喜歡頻道主的分享.
感謝分享經驗
@@在家做生魚片 敢不敢去弄個白星笛鯛,這是我近年來看過最好的一段刺身片段,每數週就會想起一次:
ua-cam.com/video/xlYFCPnPYL8/v-deo.html
用花東縱谷的好米，應該會更優
看到這個滿想知道熟醉大閘蟹如何製作？
因為螃蟹產季到了
熟醉沒試過 再了解
海跟河蟹食腐 避免吧
香港觀眾，想請問一定要用三點解？可以用花蟹嗎(紅蟹)？建議冷藏多少度雪櫃？
香港人一般不會吃生蟹，因為環境汚染很利害，就算來源地没汚染，街市水質也不潔，沒人夠膽吃生蟹
我們最常吃是用红蟹整的潮州凍蟹
我看網路韓式醬油蟹在香港賣得很好。
花蟹是跟台灣指的同樣的蟹？那個殼硬，肉紮實，香氣足，我覺得醃漬可惜了，清蒸或煮粥最棒了。
@@在家做生魚片
我沒有看過台灣的花蟹, 但應該是一樣的哦, 水蟹味道鮮甜, 我們通常整潮州凍蟹或用花雕水蟹蒸蛋, 味道一流, 你也可以試一試
三点蟹好像是深海的，应该很干净
有一次去韓國玩, 跟很有行動力的朋友一起自由行, 做功課要吃醬油蟹, 在寒風中走了好久.... 結果還走錯店, 人都走進去了坐下了, 才發現人家沒賣醬油蟹, 最後還是回到鬧區附近找了一家餐廳吃... 第一次吃真的怕怕的, 然後就是在把殼一擠, 那個肉噴出來... 嘴巴一吸.... 我就被醬油蟹圈粉了.... 可惜那是我第一次吃醬油蟹, 再來就再也沒機會吃過了...
好像有網購，那價格.....
@@在家做生魚片 好像台灣百貨公司會有韓國食品展有聽網紅買整箱的回家吃.... 不過還是暫時觀望...還是希望去吃現場的
台中有一家韓式餐廳
好像有醬蟹
聽說評價還不錯
台中逢甲蝦拼鍋有賣醬油蟹、蝦，不過價格吃起來有些負擔
請問為什麼蟹蓋上的部份吃起來會有些苦味呢?(上回用類似壽喜燒的方式煮)
我沒有遇過苦苦的情況 是氨水味?
開始要做生醃藝術家了嗎？🤣
用洗眼鏡用的超音波清洗盒來洗 應該可以洗得非常乾淨 連寄生蟲都會跑出來
岩蟹（白底）最好吃
嘴、心、胃會取嗎？ 可以教一下嗎？😊
超級生猛。
나도볼래 보,예,노,지 나도 나도!! 얼마나 기다렸다고 복귀를~!
超想吃，但是不敢吃 🤣
流走哂