This must be a really delicious, superior chilli sauce because it's SO MUCH work! Just when i thought it was done, u had to boil the bottles! I have got to try it for the taste. Btw, must the jars of chilli still be refrigerated after boiling? THANKS!
Douchi is a type of fermented and salted black soybean In English, it is known as Chinese fermented black beans They are a flavouring most popular in the cuisine of China
@@beanpandacook Thank you for explaining :) Is there a chance you going to make a video of how to make those? :) EDIT: I just saw a video. Seems like it's fermented with the Bacillus subtilis. Could it be?
Thank you! This chili paste looks very delicious 😋
It’s easy to make, you should try it.
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ua-cam.com/video/X_d6UoSkF1Q/v-deo.html
Non Chinese Speaker, please turn on Closed Caption "CC"
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食材表網站點入發生錯誤
肥丁老師真是至寶，發現這影片讓我欣喜不已，感謝分享🙏
呀!!!如獲至寶的感覺 我超愛吃辣 謝謝肥丁出這個影片~耶❤明天就來買材料來試~
每個都回覆，好大氣，包含負評。讚
Hi, interesting besides dipping , what can we do with d sauce. Thanks
我選錯時間看了啦～
害我一直流口水😂😂😂
Best chili paste! Look delicious !
請問素食者不能放酒．可以用什麼東西取代？
不吃直接省略，但會比較不耐存放
跟著 做👍🏻👍🏻👍🏻 改了 用 香菇粉， 混 麵條 好好味， 放少少 蒸 肉排， 😃😃😃
👍🏻👍🏻👍🏻
@@beanpandacook 謝謝。 因不愛 買的雞粉， 改用了 買的香菇粉。 遲些日子， 會跟隨 視頻， 嘗試 做 雞粉…………遲些日子🤨🤨🤨🤔🤔🤔💪💪💪
夏天不放冰箱😮發酵不會壞掉嗎？
發酵時要檢查，有餿味發臭不要。如果環境清潔容器消毒乾淨，在頭幾天都不會變壞，發酵時間要把關
老师，做干豆豉您什么时候示范一下啊
在我的清單裡了，有時間做～
嗨，请问可以分享要让保存期更长的秘诀在哪里吗？😀
5:09 完成消毒後放冰箱冷藏
開過蓋的辣椒醬加油覆蓋隔開空氣
學起來，有水準的一道菜👍
大厨师傅新年快乐！
請問水果可以用柿子嗎？
looks tasty !!! i'm gonna make it for sure!! thank you a lot!
请您给推荐一下小型，便携料理机可以吗？用来打小分量水果，或者带果仁的调味汁。看到您的影片里面使用了不同种类机器，请您有时间和机会给介绍一下不同食材处理，用那些机器可以吗？谢谢
小型的我用 Bosch 手提攪拌機 750W
看起來好厲害
看起来非常美味，请问搭配什么食物最好吃？
请问这个分体瓶盖的罐子加热后会达到瓶内真空是为啥。🙏。
加熱後瓶裡的氣壓不一樣
瓶裡的空氣向外排
您好 請問辣椒醬長白毛還能食用嗎
謝謝
不要冒險
@@beanpandacook 謝謝你
This must be a really delicious, superior chilli sauce because it's SO MUCH work! Just when i thought it was done, u had to boil the bottles! I have got to try it for the taste. Btw, must the jars of chilli still be refrigerated after boiling? THANKS!
I am living in HK
Humidity is always high
I prefer to keep in fridge for longer shelf-life
@@beanpandacook Thank you for replying.
Forgot to wish you Happy New Year. Wish u every success in Youtubing. Thanks so much for sharing your wonderful recipes. From Meng Chue
Thank you ~ Sit Meng Chue ❤️
Hi i really love all your video,can i request homemade doubanjiang coz i'm really interested to making it.
Thank u so much 😆
好想馬上來一碗拌面！
請問，同樣的步驟，辣椒醬為何放雪櫃四日都發不了酵？不知咩原因。然後我取出放室溫兩日，現在的天氣，結果今晚發現發霉了。表面一層白灰。請肥丁指教下我啊😊
我的步驟是室溫靜置發酵2天喔～
真的是 料理的辣
Great
發酵溫度跟天數有點看不懂，是指找在室內溫度25度的地方放兩天後再找超過25度的地方放一會兒後再放入冰箱幾天的意思嗎？
以25度為分界線
情況1. 室溫25度或低於，室溫發酵2天，然後冰箱2天
情況2. 室溫高於25度，室溫發酵2小時，然後冰箱3～4天
🤔你是一个：五星厨师🌟，还有高手😎，会也 （yin yu )
🍛你做的食物：看起来很好吃😋，也有很多人喜欢💕。
需要加这么多芝麻油吗 是品牌不同吗 我家的芝麻油滴几滴在菜里味道就很重了
芝麻油的製作方法不同
口味和香味差異很大
配方以我用的品牌和原材料為基礎
油先加少量，試味之後再斟酌
會試試看！
请教：发酵过后再煮，不会破坏乳酸菌？浪费了发酵的营养？
發酵果泥主要是為了豐富味道
醬料長時間存放於冰箱又會不時取出使用
容易生細菌
不建議不加熱殺菌
想攝取乳酸菌還有很多其他種類不加熱的發酵食品如優格
谢谢回覆。❤️
请问用日本清酒可以代替花雕么？
酒料可以自己斟酌
請問可以保存多久
詳細請看文字食譜
連結在影片下方
直接生吃辣椒比較好吃😍😍😍
马上就做，肥丁你太能干了，谢谢
請問，我不小心把所有材料（除了油）混在一起發酵了, 第四天了一直沒有泡泡出現，請問還能夠成功嗎😢
不建議食用
請问，可放置多長时间？
請參考文字食譜
連結在影片下方
你好，我想问问如果做包装不放进冰箱能耐多久，就像一般上市场卖那种酱料。是不是一定要放防腐剂?
Looks very tasty.I will definitely try it out .But can you please tell me the reason for boiling the jar at the final step?
To make the jar vacuum so that it can keep longer
Ok thank😊
請問，若是要做素食的，蒜、魚露，可以改成什麼材料，口感會比較豐富又不失辣味呢？
這配方的材料很豐富
若不吃蒜、魚露
這兩種材料提升鮮味
對辣味沒影響
建議直接省略
@@beanpandacook 十分感謝
素食應該是不吃五辛的，卻能吃味道更重的辣椒，這還蠻搞笑
Greetings from germany :) What exactly are those fermented soybeans? Are they steamed and fermented with koji?
Douchi is a type of fermented and salted black soybean
In English, it is known as Chinese fermented black beans
They are a flavouring most popular in the cuisine of China
@@beanpandacook Thank you for explaining :) Is there a chance you going to make a video of how to make those? :)
EDIT: I just saw a video. Seems like it's fermented with the Bacillus subtilis. Could it be?
請問辣椒發酵後有酸味正常嗎？
正常
请问辣椒可以换小米椒吗？
好有趣 喜歡你的影片
Всем привет из Украины. Hello everyone from Ukraine! Очень классные рецепты! Спасибо! Thanks
請問發酵辣椒醬可以改用米麴來發酵嗎？
看起來不難!想請教雞粉是X1還是X2?橄欖油也是?
🌶 材料表／文字食譜 www.beanpanda.com/103282
请问一下可以不放梨只放苹果吗？还有芝麻油可以用炒菜油代替吗
要的話用菜籽油比較好
大辣椒可以用什麼代替，我在台灣好像沒看過
用你那邊的品種就可以
大辣椒感覺像甜椒欸
可以不加豆鼓吗？
口味会有很大变化吗？
请问不要放油可以吗？
不能，油是阻絕空氣進入辣椒醬裡面，空氣殘留越多，食材容易腐敗，因為這是沒有添加防腐劑的，必須要補油，不然無法放超過一個月以上
最早多久可以吃
大紅辣椒,好像紅甜椒喔,不知道可不可以使用
這種大紅辣椒微辣
不吃辣的我也能嘗一點點
可換米酒嗎？
香味有不同
但可隨意
Thank u as always. Will try this weekend
Do u have homemade tomato sauce? Haven't searched it yet
Yeap, Please find Tomato sauce & Ketchup here
👉 www.beanpanda.com/88245
請問 可以改米酒或高梁嗎？
酒料可以自選
唔加花雕酒 可唔可以用其他代替
可以用你喜歡的酒料
煮過後酒精揮發只會留下香味
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 我媽媽是食素的 如果不加油 可以發酵嗎？。謝謝你回覆😎😎😎
梨可以用普通梨吗
豆豉跟蒜泥一起入锅炒，可以把豆豉跟蒜泥一起用搅碎机搅碎。。。
豆豉跟蒜泥不是同時間一起炒唷
放保冰箱發酵超過四天可以嗎？
要室溫發酵
冰箱溫度太低了
室溫發酵一定到涼兩天嗎
盐可以用海盐吗
我感觉这是甜的
因為肥丁姐姐很少吃辣嘛！
可以放多久不坏？
看室溫吧
沒開封，室溫低於20度或以下的 1~2 週
開封了一定要放冰箱保存
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 如果放进冰箱的话可以放多久？谢谢你啊，你一定大富大贵的哈哈
我家庭普普通通啦～
放冰箱最長半年
開封的或已吃了一半的
量越少越快腐壞
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 哦原来，谢谢小姐姐的分享帮了我很多
請問保存期限是多久呢？
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彷彿聞到辣椒香！
豆鼓 美國不知去哪買 我愛吃辣!
下载一个 yemibuy 中文的 ！我住的地方连中超都没有！只好上网买！
@@linacuthbert9259 我學做台式的, 自己變換一下, 加蝦米風味更佳! 我現在冰箱有幾瓶!
買不到獨子蒜能用一般蒜頭代替嗎…？
可以
多瓣蒜味道沒那麼濃
@@beanpandacook 那是因為妳把蒜頭打成泥了，炒了只會融了，所以不會有足夠的蒜味，應該要打成顆粒狀，而且要冷油就丟下鍋去炒蒜頭，香氣才會濃厚
請問封口的油可以用別種油代替芝麻油嗎?
做蘸醬沒特別的要求
我選芝麻油是其香味
若是用來炒菜要選煙點高的如苦茶油、玄米油比較好
这个好！我喜欢煮熟的不喜欢生腌，总怕不干净！谢谢
請問如果有白色的酶應該點樣處理
發酵辣椒的時候麼？
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
對
整了一小樽 家人很喜歡 謝謝你🙏
另外想請問如果用有鐵扣的裝糖果玻璃容器 是否也可以一樣方法抽真空
有扣的小心爆瓶，不適合
那是你酒加的不夠，產生酵母花了，撈起就可以去炒了
保质多久？
视频说了 3-4个月喔
）請問我把辣椒室温28度-30度發酵6天，第2天就有產生氣泡，分別在第四跟第六天，分別都產生了0.5公分左右的酒酵花，我都立刻撈除。
在第六天我有試味道，酸跟辣，沒有刺鼻的臭味，這樣算成功麼？
）如果是用蔬果重加熟水重量的3%鹽水，發酵其他蔬菜或水果，我要如何判斷到第幾天的什麼狀態後，是否發酵成功呢？
酸跟辣，沒有嗅味
就是成功了
You're amazing...
Is this doubanjang ( chili bean paste)?
This chilli sauce do not contain bean ingredients
It's just simple chilli sauce
請問影片中的調理機是哪種? 謝謝
這醬可冷凍嗎？
bosch
冷藏就可以了
請問為什麼要發酵,還有大蒜跟豆豉那些的可以在發酵之前就加入一起參與發酵嗎?
發酵可以增加風味
但不是每一種食材發酵之後都好吃
所以辣椒和果泥發酵
簡單美味
@@yanxiao5163 無知就閉嘴比較不會露餡
這種技法比較偏韓式，強調辣醬裡所帶有的果香，像你這樣的味覺白覺，除了痛覺什麼味道都吃不出來。
辣本身根本不是味覺，只是一種痛覺。
每一次打开罐子使用辣椒酱的时候都要用芝麻油封口吗？
油封主要是延長存放的時間
若是每天都拿出來吃
很快吃完
就不用每次都油封了
這 240 ml 的瓶子
一週就吃完了
如果家裡沒有紹興花雕酒可以使用其他料理酒代替嗎
梅森瓶原來可以透過水煮抽真空！！！
請問，自製雞粉可以用別的代替嗎？魚露是泰式還是韓式魚露？
沒有也可以
但味道會有差
我用越南魚露
為何辣椒放了兩天上面有長白白的東西?不會發霉了吧
如表面出現小量白色黴菌(酒酵花)，可用乾淨的湯匙舀去
@@beanpandacook 所以還可以吃，這樣發酵就可以了吧
可以使用市售的雞粉跟蔗糖嗎
加了蘋果是不是不易保存呀？？？容易長霉之類的
發酵是保存食物的一種方法
🌶 材料表／文字食譜 www.beanpanda.com/103282
好吃耶
企企理理👍
加酒的目的是什麼
增加香氣
是預防產生酵母花出現
你好 請問是紹興還是花雕還是黃酒類的都行? 最後是加高度數的白酒類嗎？
都行
你喜歡的味道就可以
只需要酱油和鱼露，不需要放盐吗？
鹽在辣椒發酵時候放了 😉
一開始就說放岩鹽了
請問發酵過再加熱與沒有發酵過程所呈現的差異是什麼呢？
沒發酵加熱是生辣椒的味道
發酵後味道變得更豐富
辣味更有層次感
文字食譜 www.beanpanda.com/103282
哇！這麼棒，一定要做做看！
Наша аджика
女人的手！
中文字全被英文字蓋住。看不到啊！
去播放器關閉英文字幕
中不中，西不西，辣椒酱
這是偏韓式的辣椒醬
無知不是問題，炫耀自己的無知就很可怕
那你來個中很中西很西的辣椒醬作法啊
你好 我老婆吃東西喜歡配辣椒醬 但是 不太能吃辣所以我一直在 找一種不辣的辣椒醬 而且她是 吃素的 不知道 你可不可以嘗試 做一次素的 辣椒醬 看起來是辣椒醬 但吃起來 只有幾分辣的辣椒醬 我想做給我的老婆 吃。感恩
紅甜椒可以取代部份辣椒的份量
辣度的比例可以自己抓
雞粉是選擇性加入的
魚露的作用是調味增鹹
可以試用香菇昆布粉取代
你對老婆的❤盈滿溢出了暖暖的祝福你們。
不是豆鼓是豆豉哦
打錯字了
黎學整辣椒醬啦
好奇味道
幹 偷藏步 還有一味沒顯示