Geräucherte Schweinenüsse
Вставка
- Опубліковано 22 сер 2024
- Schinken selber räuchern.
Eines der vielen Sachen die ein Mann schon mal gemacht haben muss. Mit wenig Mitteln und mit minimalen Kosten, kann so gut wie jeder zum Räuchermännchen werden. Ein herzhafter Schinken duftet demjenigen entgegen der die Zeit nicht scheut und dies Rezept mal ausprobiert.
![АЛАУДИНОВ у Скабеевой: эти их ВСУ нас НЕ ДОГОНЯТ 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/an0anqU4WGQ/mqdefault.jpg)
Absolut toll! Da merkt man schnell, dass da auch eine Menge Freude und Spaß dabei ist.
ALIEN-BBQ Genau das ist ja der Sinn der ganzen Sache. Leckere Sachen machen und dabei Spaß haben.
Einfach genial!!
Die Idee mit den Karton ist simple aber sauclever.
Ich werde statt den Karton einfach meinen Kugelgrill als "Räucherofen" verwenden..dazu noch ein paar Fichtenzweige sowie Wacholder über das Buchenmehl legen....bringt zusätzliches Aroma.
Klasse Video. Ich räucher seit Jahren im Pappkarton. Ob Knackwürste, Schinken oder Köse.
Liebe Leute, ich habe euer Video mal an meinen Freund weitergeleitet, denn er will es auch lernen..., Ich praktiziere es ja schon einige Jahre. Aber euer Video ist einfach gut, alles nachzuvollziehen. Vorallem mit der günstigeren Variante, bei der auch die Kondenswasser-Gefahr gebannt ist, da die Pappe ja jede Feuchte weg nimmt... Super geniale Variante.... Ich habe immer Pappe mit in meinen Räucherschrank mit reingelegt, damit die Feuchtigkeit auch gebannt wird. Sonst entstehen solche ungewollten dunklen Tropf-Spuren, die echt nicht gut aussehen.
Tolles Rezept. Deine Art und Weise gefällt mir! Bist Authentisch dafür nen Abo! Weiter so!!
Danke fürs Lob. Geb mir alle Mühe.
Einfach und super !!!
Danke für die inspirierenden Videos, habe mir direkt auch das Zubehör besorgt und werde nächste Woche meine ersten Nuss Schinken pöckeln...und geräuchert wird im Karton...Daumen hoch und Abo sind klar! Hoffe auf noch weitere tolle Räucher Filme...👍🏻
Hallo. Klar mache ich sicher noch weitere Räuchervideos. Wenns Sommer wird, ist es aber nix mit kalträuchern. Denke mal das ich einen Clip noch schaffe. Gehe ja auch noch arbeiten. Die Nussschinken wirst du nicht bereuen. Haben jetzt schon etliche so gemacht und die Resonanz war durchweg positiv. Warum soll es bei dir anders sein. Wenn du deine Nüsse fertig hast, kannste mir gerne mal ein schönes Foto schicken. Kann ich, wenns erlaubt ist, dann mal in eins der nächsten Videos einbauen.
highnoooon@gmx.de
LG Dirk
die bilder bekommst Du...viele Grüße aus S.-H.
Hallo Dirk,hab das Rezept nachgemacht. Gleich beim ersten Mal hat es geklappt und das Ergebnis waren 2 richtig geile Schinken. Meine Gäste waren begeistert. Danke für das schöne, ausführliche Video. Ein Abo hab ich natürlich neulich schon da gelassen.
Deine kleine und günstige Alternative bescheert mir seit 2 Jahren guten Schinken, das einzige Manko ist das halten der Temperatur ;), deshalb hab ich mich für einen richtigen Räucherofen entschieden.
Klasse Video und super erklärt. Das macht Lust auf nachmachen !
Jörg Hardt D
Danke. Rede bißchen viel. Macht aber so einen Spaß. Das ist für mich wichtig. Spaß an der Sache.
Einmalig! Respekt. So mach ich das heuer zu Weihnachten auch für jede Familie mit Brüder, Tante, Vadda Mudda, Nichten und Neffen, meine 2 Töchter, und für mich-mei Conny und unseren Buam Luca. Du siehst, es werden einige. Allerdings im Räucherschrank. Seits sympatisch Kameraden!!
Super Video.Super Erklärung.Mach weiter so!!! 👍👍
Alfonso, ich werde mich bemühen dich nicht zu enttäuschen.
Danke
Lustiger Kerl ...sehr gut Kommentiert mit einem schönen Humor lieben Gruß aus Ostfriesland
Also ich mach schon ein paar Jahre Schinken, immer ohne NPS, weil ich nicht eingesehen hab, für was das gut sein soll. Meersalz, Gewürze wie zum Beispiel Wacholderbeeren, aber auch Knoblauchgranulat, Senfsamen, Kaffeebohnen... Rein in die Tüte, im Kühlschrank pökeln ( 2 Wochen ungefähr meistens ), dann solange abhängen, bis es nur noch 2/3 des Gewichtes hat ( dauert auch zwei Wochen ungefähr meistens ). Ist bisher allermeistens gut geworden, auch ohne Kalträuchern, das ich erst in letzter Zeit für mich entdeckt habe. Ich verwende meistens Rindfleisch, selten Schweinefleisch. Neulich hab ich Schinken von der Dry Aged Wagyu Semmerrolle gemacht. Etwas dekadent, aber sehr lecker.
Also, weiter so. Deine Experimentiervideos gefallen mir sehr gut.
Top. Coole Idee. Ich will zum ersten Mal Räuchern und werde das mit dem Karton mal probieren. Danke für den Tipp
Ich mag deine Art und Weise, dafür einen Daumen und ein Abo. Hab gestern nach deiner Anleitung auch eine Nuss gemacht.
Echt geil 😋💪🙋♂️
Die waren aber auch echt geil
So hab ich vor 15 Jahren in Südamerika angefangen geht perfeckt Hast du klasse gemacht weiterhin gutes gelingen
Super gemacht , ich probiere es heute auch mal mit dem Karton !
Direkt ein Abo !
Hans-Rudi Klemm Mach das,geht wunderbar. Guten Appetit dann auch.
Das sieht wirklich gelungen aus!!! Echt Top, Grüsse aus Mönchengladbach
Abo habe ich natürlich da gelassen!!!
Sehr schönes Video! Erfrischend! Man merkt das du richtig Spaß an der Sache hast! Mit guter Kamera aber kein Technikhype, wie es zum Teil immer mehr wird! Hat mir Spaß gemacht zu zusehen und werde mir nich einige Videos von dir anschauen! Habe dir ein Abo da gelassen! Gruß aus Wiehl. Chris
Asbach uralt :D AAABER schon damals einfach mega symbaddisch und einfach auch mit Köpfchen, obwohl Männerarbeit!
Und Danke, Danke, Danke, dass Du den Schwachsinn mit diesen schwarzen Hippsterhandschuhen niemals übernommen hast.
Wir überlassen das denen, die mit Essen, Genuß und dem Ursprünglichen von Futter nix am Hut haben :)
Die mach das gut für uns, stimmt's?
:D
Sieht der lecker aus
Super Idee. Nicht schlecht. Aber ich habe mir ein Ofen aus Pflanzsteinen gebaut. Ich räucher nur mit Holz. Und brauche nur 6 Stunden, da der Rauch sehr intensiv ist. Aber trotz allem, super Beitrag.
Klasse. Selbstgebaut ist immer noch am schönsten. Es gibt viele Arten Fleisch zu räuchern. Da muss man schon experimentierfreudig sein.
Mensch Dirk, verfolge deinen Kanal seit kurzer Zeit und meine „to do“ Liste wird dank dir immer länger😂 Da ich die Tage umziehe habe ich genug Räucheröfen da😜
Sooo. Elf Monate her. Was hast du umgesetzt.🤣
Tolles Ergebnis ich muss ehrlich sagen du kommst sehr sympathisch rüber obwohl das Essen im Vordergrund steht 😂😂😂 also weiter so
Dennis ABZ 😅
sehr schön, auch sympatische Art, klingt bischen wie aus der Eifel
Danke. Bin bis dato höchstens Mal durch die Eifel gefahren.😃
als Jlabbacher Jung kenn ich auch Bolten, haben dort schon heftigst gefeiert! Ich bin sehr von dem Beitrag angetan und hoffe doch, daß es hier im Oberbergischen auch so funktioniert ;-)) Hätte gerne das Rezept, wenn es deine kostbare Zeit erlaubt es zu beamen.
Hallo Achim
Als einer der aus dem Bergischen nach Mönchengladbach gezogen ist sollte dies nicht das Problem sein. Denke ja mal das du die Zutatenliste willst. Die findest du ab der 4.50 Minute im Clip eingeblendet. Haste evtl. bei der Länge des Clips nicht gesehen. Wenn du was anderes meinst dann sag das ruhig nochmal..
Ob das aber im Oberbergischen funktioniert kann ich dir nicht versprechen.😀😀😀
LG Dirk
bin aus Gladbach, mein Elternhaus steht dort. Die Liebe hat mich ins Oberbergische entführt. Bin also oberbergische Beute. Werde mir also den Clip nochmals zu Gemüte führen und danke dir für deine schnelle Antwort. Wir überlegen uns einen kleinen Räucherofen zuzulegen und sind nach der Suche. Ist ja so viel auf dem Markt. Schönes WE euch
Achim Wieczorek Ja, die Liebe. Wat macht man nicht alles für die Frauen.
Super mach ich heute gleich nach
Bin auch gerade Lavhsschinken am machen. Teste Fertigpökelgewürze
@@HighnoooonBBQWie war der Test? 😊
Is das geil gemacht!
Echt wahnsinn!
Danke dir, und viel Spaß am Weitermachen wünsch ich dir!!!!!😉
Die waren auch megalecker. Sind auch schon sehr oft kopiert worden. Bis dato hat sich noch keiner beschwert.LG Dirk
Toll das Du doch noch geantwortet hast- hab dich nicht umsonst abonniert denk ich, dir auch noch einen schönen Abend
Nicht schlecht Herr Specht
Mein erster Gedanke: Rächern im Pappkarton, das ist eindeutig 'ne Verarsche. Da habe ich mich aber gehörig getäuscht. Auf so eine Idee muß man erstmal kommen... Einfach GEnIaL!
Einkochen mit Olaf Können diese Augen lügen ?👀👀👀
Nein, natürlich nicht ;-)
Hallo Dirk,
Die Schweine Nüße sind eingelegt und vakumuiert nun noch 2 Wochen warten und dann wird geräuchert.!!!
Ich kann es kaum erwarten.!!!
Jörn Schubert
Bei mir das gleiche☺
Samstag morgen, halb 10 in Hessen.... Zum Kaffee n Döörk Video, was kanns schöneres geben 😁
Hi. bin zufällig auf das Video gestoßen. Das an der dritten Nuss wird Salz sein. Normal soll man den Schinken auch mind. 6 Stunden wässern, dass der Salzaustritt bzw. die Kristallisierung nicht passiert.
das war richtig gut kann man nix sagen und sieht super aus
Ernst Ternes Hallo Ernst. Danke für deinen Kommentar. Hat auch echt klasse geschmeckt. Optisch sowieso gut.
Super gemacht gutes Ergebniss klasse
Gruß aus Baden
BBQ aus Baden Danke, danke. Lecker warst auch noch.😊😊
Super lecker 😋
Toles Video, wußte gar nicht das Schweine soooo große Nüsse haben ;-) LG vom 🅷🅾🅱🅱🆈🅺🅾🅲🅷 Kanal.
So was Leckeres da läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
War auch RI htig gut. Schön von vielennachgemacht worden und durchweg positives Feedback. Danke
Habe einen Daumen und ein Abo hinterlassen.
Philipo L Danke. Freut mich.
Super Video, da geht glatt der Dumen nach oben mit Abo
Dirk Musculus Danke dir Dirk. Man muss es mal sagen... Dirk ist ein geiler Vorname. Liebe Grüße.. Dirk 😄😄😄
schönes Video, Top Ware, super erklärt, sehr symphatisch - alles bestens.
Eine Frage bleibt, wie lange hattest Du sie denn nun gepökelt, 2 oder 3 Wochen, schließlich fehlt ja diese Videosequenz. Danke für die Antwort im vorraus.
Bin selber gerade am pökeln, gemäß Deiner Anleitung .....
Klasse...wird nachgemacht.
Abo logo 👍👍👍
mydirtygucci Danke fürs Abo. Mach mal nach. Lohnt sich.
Wird aufjeden Fall nachgemacht 👍👌
Thomas Corbeck Mach das Thomas. Ist nicht sonderlich schwer. Arbeitskollege hat es auch schon gemacht. Da kannst du das auch. Viel Spaß.
Highnoooon BBQ , ich werde auch berichten 👍✌
Lustiges Video, bin über die Sachsengriller auf Ihren Kanal gekommen. Aber mal einen Vorschlag um die 17 € zu reduzieren: Man kann auch 5 Gehwegplatten aus Beton (30 x 30 cm) kaufen/selber gießen (wobei ich dieses Material als alter Steinmetz nicht sonderlich schätze...). Weiter im Text: Eine Platte als Bodenplatte, drei als Wandschutz. die vierte wird in vier Streifen mit einer Kantenlänge von 30cm x6cm xMaterialstärke als Umfassung geschnitten. Dann werden aus dem Rest noch drei Streifen von etwa knapp 4 cm Breite x 26 cm Länge geschnitten und als "Zwischenwände" gelegt (ähnlich der in Video gezeigten "Schlangenlinie" des angestrebten Brandes). Wenn ich´s nicht vergesse werde ich es im Spätherbst mal ausprobieren. Bis denne, und nun sehe ich mir mal den geräucherten toten Vogel an.
Die Sachsengriller sind zwei geile Typen. Nicht umsonst Mitglied bei den BBQ Freunden. Ich kann noch billiger räuchern. Im Chipotle Filet Video gibt es die Eierkartonmethode. 0 Cent plus Räuchermehl. Wenn du geräuchert hast lass mir das mal fototechnisch zukommen.
LG Dirk
Tip für die Handschuhe anziehen. An den Fingerkuppen ziehen und schnalzen lassen dann sind sie vorne bündig.
Hey Dirk - was is denn nu aus der Pfeffer Nuss eigendlich geworden - konnste noch nehmen ? Die Schweinenüsse im Karton geräuchert habe ich mir für den Herbst fest auf die Agenda gesetzt, ich finde die Idee grandios und das es dann tatsächlich auch noch richtig gut funktioniert offenbar ist wirklich erstaunlich. Biste da selbst drauf gekommen auf die Idee? Gruß aus Nürnberg
Servus aus Kärnten/ Österreich! Meine Nüsse sind gerade am Räuchern. Aber ich würde gerne wissen, welches Bier ihr da dazu trinkt am Schluss. Danke und alles Gute, Martin
Da hab ich doch glatt Feuer gefangen... Räuchern auf die ToDo Liste gesetzt. Im Pappkarton.... Und den Wohlwollenden Kommentar gibst obendrauf für den Unterhaltungswert des Videos. Und das beste kommt noch! Ich brauch den Räucherschrank gar nicht zu verheimlichen. Wenn Madame ihr Schuhzimmer bekommt kann ich den Räucherschrank bauen. Ganz offiziell. Is dat nich doll? 😋 Darum erst mal der Pappkarton 🙄 Dirk! Besten Dank 👍
Jörg Kramp Man muss nur wissen wie Frauen gestrickt sind. Dann kriegt man auch was man möchte. Ausser nee 2te Frau. 😂😂😂
Also beim Speck bildet sich ein Weißgrüner Schimmel (Edelschimmel) der gewollt ist um das Fleisch zart zu halten damit es nicht austrocknet. Wenn sich schwarzer schimmel bildet wäre das gar nicht gut!
Hallo, was ist eigentlich mit dem dritten Stück passiert? War es wirklich Salz oder doch was anderes? Tolles Video und gut erklärt :-)
Die Angst war grösser als die Neugier. Habs nicht darauf ankommen lassen. Obwohl ich immer dachte das es Salz war.
Also ein Fall für die Tonne. Ist aber nicht so schlimm. Solche Sachen passieren schon mal wenn man sowas versucht. Schön das dir das Video gefällt.
Hallo Dirk, sehr schönes Video. Muss ich den Schinken nach dem Räuchern noch mal abhängen lassen oder kann man ihn direkt essen?
Sicher kann man den direkt essen. Besser ist es aber den mindestens 1-2 Wochen hängen zu lassen. Das Problem ist aber sich zu beherrschen.
direkt mal 'n Abo dagelassen.
Ich kann leider zu Hause (kleine Wohnung ohne Balkon) selbst nicht räuchern, aber mein Vater räuchert immer wieder Fisch (heißräuchern). Vielleicht kann ich ihn ja hiermit mal überzeugen, wie einfach man auch kalt räuchern kann, sodass er Schinken probiert. ;-)
Bei dem Schinken mit dem Pfeffer: Kann es vielleicht sein, dass er einfach noch zu feucht war als du den Pfeffer aufgetragen hast? Sah für mich auch bei der ersten Aufnahme im Keller schon so aus, dass der Pfeffer selbst Schimmel angesetzt hat..
Nach dem Abwaschen ist auf der Oberfläche ja kein Salz mehr. Wenn darauf dann der Pfeffer kommt, könnte das vielleicht die Ursache des Problems sein.
Ansonsten habe ich jetzt Hunger auf Schinken - muss ich mir wohl vorerst einen kaufen. (Heute ist Sonntag, da bliebe nur der Weihnachtsmarkt. Herzlichen Dank auch :-D)
Grüße und freue mich auf mehr Videos. Deine/Eure authentische Art macht einfach Spaß!
Wenn ich deinen Vater mit dem Video dazu bewegen kann freut es mich dir geholfen zu haben. Lohnt sich auf jeden Fall.
Wie kann man diesem Video ein Dislike geben? Dem Godfather of Fleisch- und Metallbearbeitung.
Das ist ja echt genial mit deinem Räucherkarton XD gibt glatt n Abo
aber kommt Schinken nicht vor dem Räuchern mehrere Tage in ne NPS Lake? XD
Aber cool gemacht, ich werd das glatt mal ausprobieren =)
Kommst du aus dem Rohrpott? XD
Na, Ruhrpott nicht ganz. Raum Düsseldorf. Man kann das Fleisch in einer NPS Lake einlegen oder auch, wie ich es gemacht habe, einreiben und vakuumieren. Ich nehm immer die zweite Variante weil das für mich praktischer ist. Mit dem Karton ist zum probieren genial. Wenns nix für einen ist, haste nicht viel Geld in den Sand gesetzt.
Danke fürs ABO
Grüße Dirk
Super ! Super ! wie von Metzgerei !
Vielen Dank Jesus. Freut mich wenn es dir gefällt. Schmeckt aber auch wirklich klasse.
Top gefällt mir werde es auch probieren. Wenn man das Fleisch kauft fragt man da wirklich nach Schweinenüsse.?
Hallo Jörn
Klar, das heißt Schweinenüsse. Keine Angst. Der Metzger wird dir schon keine Eier über den Thresen reichen.
Probier es aus. Bis dato nix negatives zu hören bekommen.
LG Dirk
Sag mal Dirk , was hast du nun rausbekommen mit dem einen Nuss ?? Schimmel oder Salz??
Gruß Martin
Sehr sympathisch... hier bleib ich.
Ach und der weiße Film könnte auch ein weißer Penicillin Schimmel sein, wie man ihn von lang gereiften Schinken kennt. Aber wer weiß... lieber auf Nummer sicher gehen.
Sir Aul Schön das du zu mir gefunden hast. Hab auch gedacht... Lieber nicht probieren. Bin ja kein Lebensmittelexperte.
Hi Klasse Video werde das mal ausprobieren--was ist eigentlich aus der 3. Nuss geworden- kann mir nicht vorstellen das die als einzige nix geworden ist..
Bischen spät...aber ich durchforste manchmal noch etwas ältere Videos. Man bekommt nicht alle Kommentare über UA-cam als Erinnerung. Die 3te Nuss? Ich war zu feige. Evtl. wars ja Salz. Aber ich wollte kein Risiko eingehen also wars ein Fall für die Tonne. Sowas kann schon mal passieren.
Wolfgang....schönen Abend noch.
👍👍👍
Du hast dich verbessert, die Stimmlage ist angenehmer. Erinnert ein wenig mich an Peter Lustig. Wenn du nächstes mal ein Kölsch verarbeitest ist alles ok
Hallo wie hast du das mit der Zeit hinbekommen ich kann rechnen wie ich will , ich muss irgendwann nachts raus und das geht gar nicht oder wie hast du das gelöst mit 8 zu 12 Danke
Hallo habe mir paar mal dein Video angeguckt und verstehe einfach nicht wieso deiner so eine schön dunkel Farbe hat , bei 3 mal acht Stunden .Bin jetzt schon bei 5 mal acht Stunden und meiner sieht immer noch nicht so dunkel aus wie deiner, Liegt das am Fleisch ? habe aber auch Nüsse genommen . Ich kann mir nicht vorstellen was ich anders gemacht habe dein Rezept sogar genommen vielleicht kannst du mir ja mal einen Tipp geben
Farbe innen oder aussen?
Hi,
Super Video. Eine Frage ...
wie lange waren die Fleisch Stücke in der trocken lake.. 2 oder 3 Wochen? Und wie schwer sind die stk. Im einzelnen
Gruß Robert
Robet Kärcher Hallo Robert.Das Gewicht betrug zwischen 1,2- 1,5 Kilo. Pökelzeit 3 Wochen.
Highnoooon BBQ
Super danke für die schnelle Antwort
Gruß Robert
COOLER TYP :::: ICH WERDE DAS MAL TESTEN DANKE ::
Tach Marco. Du wirst das nicht bereuen. Der Herbst kommt und der Räucherofen hechelt schon nach Fleisch.
Mal ne frage is dass schlimm wenn beim vakuumieren saft aus dem fleisch gezogen wird? Kann ich das drinnen lassen oder wird dass fleisch schlecht wenn ich es in den kühlschrank lege? Mfg
Super video
Steyr Power Hallo. Das ist vollkommen normal. Da wird nix schlecht. Keine Bange.
Bei dem Ergebnis hast du ein Bier verdient. 👍
Ich lasse den Rest der Keule an den Schweinenüssen dran. Diesmal habe ich eine 25 kg Schweinekeule in der Räucherkammer. Ich musste sie an einer Stahlkette aufhängen. Dauer biss fertig ca 3 Monate.
Respekt. 25 kg Keule ist mal nee Ansage.
Hausschlachtung
Marzel1274 Bei uns Zuhause bin ich das einzige Schwein.😆😆 Schlachte mich nicht selbst.
aussen habe ihn ja erst fertig geräuchert werde ihn erst zu Weihnachten anschneiden oder hängt er dann zu lange
Nach 24 Std. keinerlei Räucherspuren im inneren des Kartons.Ein Zauberkarton,cool :-) :-):-)
Ja, nicht war? Evtl. kannst du das dann sehen wenn du eine Brille aufsetzen würdest. Hab mir doch glatt nochmal die Mühe gemacht und nachgeschaut. Jetzt bin ich fast 58 Jahre alt und selbst ich kann das sehen. Ich rate dir deshalb dringend einen Augenarzt oder Optiker deines Vertrauens zu suchen. :-)
Nee echt jetzt. Bist du blind? LG Dirk P.S. Das haben jetzt schon etliche nachgemacht und nicht einer war unzufrieden.
…. Selbst den Schinken räuchern is‘ Sau - Sau geil….. wie überhaupt das was geht selbst machen - muss halt der Arsch hoch geh‘n……. Und Selbstbewusstsein fördert Leben !!!
28:10 Min für ein Rezept. Ist das dein Ernst? Ich wollte mir ein Rezept anschauen und nicht eine Vorlesung in Atomphysik! Weniger bla bla wäre toll!
Hallo. Guten Morgen. Ohne bla bla gibt es hier leider nicht.
0:49 Welche Bedeutung hat bitte das Symbol der Sonne an der Wand?
top
Danke Klaus...waren auch echt geil.
Hab mir direkt ein vakuumiergerät gekauft damit ich auch schinken machen kann.
Moin. Wenn man statt NPS, Meersalz verwenden möchte, wie müsste ich denn da das Rezept verändern? Hast Du da Erfahrungen wenn man die Konservierungsstoffe im NPS sparen möchte!?
lg Ben
Sicher ist das pökeln ohne NPS schon möglich. NPS hat aber 2 Eigenschafften die nicht von der Hand zu weisen sind. Der Umrötungseffekt. Also die Bildung einer schönen roten Farbe. Und. Der Konservierungseffekt. Wenn du unbedingt den Versuch wagen möchtest, achte bitte darauf das du besser trocken als nass pökelst. Die Salzmenge hierfür kann ich dir leider nicht angeben. Bestimmte Natursalze haben aber auch von Natur aus einen höheren Nitritgehalt. Das Beimengen von Zucker kann die Rötung unterstützen. Grundsätzlich neigt solch ein Schinken aber eher zur gräulichen Farben. Dies ist kein Qualitätsmangel, sondern nur ein optischer. Auf jeden Fall würde ich mich da aber noch etwas genauer einlesen.
LG Dirk
Danke für die ausführliche Antwort Dirk, ich werde dann erstmal NPS für die ersten Stücke verwenden und mit dem experimentieren anfangen wenn die Abläufe besser sitzen! Danke Dir...👍🏻
So hab ich es auch gemacht. Und denk an die Fotos.
natürlich doch...
Entschuldigung für meine Kritik aber für mich sieht der Schinken nicht mürbe genug aus. Ich habe schon sehr viele Schinken und Würste selber hergestellt. Oder sieht das nur auf dem Film so aus? Meines Erachtens hätte er bis zum ersten Anschnitt noch ruhig 2-3 Wochen hängen bleiben können!
Marco Wellner Wieso entschuldigst du Dich? Ich finde es gut wenn jemand sich zu Wort meldet, auch wenns Kritik ist. Das der Schinken nach längerem abhängen noch besser wird ist doch korrekt. So lange kann ich aber nicht immer warten.
Schöner Fleischporno boah hmmm ahhh jaaaa 👍
deiner sieht allerdings vorm Räuchern schon bedeuten roter oder ins dunkelrot gehend aus wie meiner, habe aber das selbe gemacht wie du
Hallo mein FreundMach dir nicht allzuviel Gedanken. Ich denke das dein Schinken/Nüsse nur noch nicht lang genug hängen. Du hast mehr als genug geräuchert. Ich würde dem jetzt einfach mal etwas Zeit lassen zu reifen. Bis Weihnachten ist eigentlich gar kein Problem. Sieh zu das der Schinken luftig aber nicht zugig hängt und das bei einer Temperatur um die 15 Grad. Der Schinken verliert mit der Zeit immer mehr an Feuchtigkeit und wird weiter nachdunkeln. Also.....alles im grünen Bereich.LG Dirk
Hallo Dirk, Video ist gut um das Produkt, aber das lustig tun zum Video passt nicht, ich habe das Video abgeschaltet. Komme doch schneller auf den Punkt und das Video wird viel besser. Meine Meinung
Was ist das Problem an Gummihandschuhen? Mir vergeht beí so manchen YT- Videos direkt der Appetit, wenn die Protagonisten mit ihren eheberingten Wurstfingern im frischen Wurstbrät rummatschen.
Lieber Dirk, wenn Du Deine zweifellos sehr guten Beiträge auf ca. 1/3 verkürzen würdest, könnte man sie ja auch bis zu Ende ansehen!
Hast du ne alternative zum vakkumieren?
Logisch. Du musst ja nicht zwangsläufig trocken pökeln. Du kannst genausogut auch das Fleisch in einer Pökellake einlegen. Also Pökelsalz in Wasser mit Gewürze auflösen und Fleisch da reinlegen. So wie ich es in dem Clip zum Räucherhähnchen gemacht habe. Da gebe ich dir gerne den Tip in den Kanal von Valentin TV zu schauen. Der macht sowas öfter mal. Hab kein Problem damit, auch mal andere Kanäle zu empfehlen. Alternativ gibt es aber dazu auch reichlich andere Kanäle.
Oder du Pökelst trocken und legt das Fleisch in eine tiefe Schale. Die Schale leicht schräg stellen damit die austretende Flüssigkeit nicht am Fleisch steht. Kühl muss der Lagerort aber sein und geschützt von Fliegen oder anderen Kroppzeugs.
Lake will ich nicht unbedingt. Ich probierst mal mit diesen verschließbaren Beuteln. Sollte doch gehen oder?
Hab ich noch nicht versucht. Meine Meinung ist aber das dies geht. Drücke soviel Luft raus wie es geht. Dat muss gehen. Weisste was? Wenn ich demnächst mal Filets mache, werde ich eins auch mal so versuchen. Dann haben wir Klarheit. Solltest du das eher machen als ich, fände ich es gut wenn du mal Rückmeldung geben würdest. Viel Erfolg. Dat wird schon.
Hab nochmal ein bischen gegoogelt. Muss gehen. Schau mal hier.www.raeucherofen-tipps.de/schinken-raeuchern-in-3-einfachen-schritten/
werde dir berichten :) vielen dank
Habe mir auch einen Räucherofen gegauft.
Alfonso Na dann leg mal los.
Ich finde ihn zu weich 🤔😏
Das Problem ist das man sich nicht zusammen nehmen kann und ihn länger hängen läßt. Er duftet halt und der Mann ist schwach.
Wie lange hält sich das ? Ohne einfrieren?
Wenn du die einvaccumierst mehrere Monate.
Das ist Edelschimmel der da entsteht, auf keinen Fall verwerfen
Ich war aber zu feige.
Ich auch
Vielen Dank. Freut mich. Mache gerade ein neues Räuchervideo. Wird sicher interessant.
Werde ich auf jedenfall wieder anschauen.
Wie lange ist der Schinken haltbar??? Gruß Martin
Bei mir hat der nur 2 Tage gehalten, da war er weggeputzt. Bei richtiger Lagerung hält der mehrere Wochen. Da verliert er dann an Flüssigkeit und wird härter. Alternativ kann man den auch vakuumieren. Da noch erheblich länger.
Fleisch vom Metzger waschen und dann noch Nitritsalz?
Dümmer gehts nimmer.
…und was da jetzt. „“ Dumm „“ ??! 😴
Na wird langsam Kalt was?:-)
Mythos 1895 Nur die Harten kommen in den Garten
hey Highnooon jetzt geht es wieder los hast du schon was neues in Sachen Räuchern ? ps. grüße aus Ibbenbüren KlausPH
Ich weiss nicht, aber ich glaube das es im innern des Kartons zu warm wird.
War auch ein Gedanke von mir. Bei mir hatte ich aber Temperaturen weit unter 20 Grad. Jetzt war es draußen auch recht kalt. Wenn es zu warm werden sollte würde ich für etwas mehr Abluft sorgen. Hast du denn eine Räucherschnecke genutzt? Wenn die Glut zu groß wird ist die Gefahr immer da. Alternativ kann man auch einen externen Rauchgenerator anschließen. Werde ich auch mal zeigen.
Ich glaube deim Anschitt hatte ich eine feuchte Hose ;-)
Frank St Meine Hose ist jetzt noch nass.😂😂😂😂
na dann hab ich es ja richtig gemacht :-)
mal zu den handschuhe,wie in einer papiertüte erst aufblasen,dann gehts,sonst sind deine videos priema,weiter so :):):):)
Ich kann nicht so gut blasen🙈Schön das sonst alles passt. Freut mich, danke.
Wie heißen Schweinenüsse in Österreich =?
Kaiserteil oder Schlussbraten glaube ich
Schweine nuss sagt uns nichts... gibt,s nen anderen Namen??.. gruß wie immer...
Hallo. Schweinenuss ist ein Teilstück aus der Hinterkeule. Gib einfach mal Schweinenuss Wikipedia ein. Es gibt je nach Region und Land viele Bezeichnungen dafür
jep..Dank dir..... wollte nen betatest jedoch mit ca 10 stück machen....