Sehr schöne und detaillierte Präsentation mit einem überzeugenden Endergebnis! Und ein beeindruckend gut bestückter Vorratskeller! Du hast mich überzeugt. Sobald es zeitlich möglich ist, werde ich mich auch mal an die kleinen Salamis machen. Die Größe ist optimal. Danke für die Vorführung!
Tip, Hukidärme haben einen Nachteil, sie schrumpfen nicht genug und es kann zu Nestern kommen, besser sind m.E. geklebte Schweinedärme. Wurde mir auch von Anderen bestätigt.
Man verwende *niemals* sogenanntes "Pökelsalz", denn das enthält Nitrit, welches ein *hochgradig krebserregendes Starkgift* ist. Kurzum: Wer diesen Nitritpökelselbstmord auf Raten verwendet, kann sich die ganze Mühe sparen und gleich das vergiftete Zeug aus dem üblichen Handel kaufen.
Servus Monika, du meinst doch Hukki- Hüllen ? danke dir für den Tipp! 😊 Ich werde auf jeden Fall mal geklebte Schweinedärme ausprobieren. Danke für die Empfehlung! Liebe Grüße, Mario
Moin an alle Hobbywurstler. Der Hukkidarm ist für die Rohwurstfertigung weit verbreitet, aber nicht bei allen Anwendungen optimal. Ich war 37 Jahre in der Kunstdarmbranche tätig und wurste selbst 19 Jahre vielerlei Wurstsorten (autodidakt). Als Kunstdarm für die Rohwurst eignet sich bestens ein Zellulosedarm mit innerer Securexbehandlung wegen der Bräthaftung, der Darm geht bei der Reifung mit und stellt nicht ab. Sämtliche Darmproduzenten, ob ViskoTeepak oder Kalle haben diese Därme in ihrem Programm, gibt es bei jedem Darm/Gewürz-Zubehörhändler zu kaufen. Gruß und viel Spaß beim Wursteln. Willy
Moin Willy! 😊 Vielen Dank für die wertvollen Informationen und deinen Erfahrungsaustausch! Es ist toll, dass du so viele Jahre in der Branche tätig warst und dein Wissen teilst. Zellulosedärme sind wirklich interessant, und ich werde mir das für die nächste Wurstproduktion merken. Viel Spaß beim Wursteln und liebe Grüße!
Hallo mein lieber. Deine selbst gemachte salami sieht super aus. 👍❤️👍Echt ein sehr sehr tolles Rezept. Die würde ich auch sehr gerne probieren. 😋😋😋Hast du klasse erklärt. Wünsche dir noch einen schönen Sonntag und liebe Grüße
Vielen Dank, @Apophis1966! 🙌 Es freut mich zu hören, dass dir das Video gefallen hat und dir Appetit auf Salami gemacht hat. Manchmal können visuelle Eindrücke wirklich den Hunger wecken! Wenn du selbst Lust hast, Salami zuzubereiten oder Tipps für besondere Sorten suchst, lass es uns wissen. Guten Appetit! 🍽️🌟 #KulinarischesVergnügen #SalamiGenuss
Hi Mario, ich könnte mit deinen Videos Tag und Nacht verbringen. Jetzt wo es wieder kälter wird, werde ich auch ein wenig Wurst und Schinken produzieren. Viele Grüsse, Hubert
Hallo @mettschnude257, das freut mich riesig zu hören, dass dir die Salami gelungen ist! Es ist immer schön, wenn die Mühe sich auszahlt. Ich verstehe, dass es eine Weile dauert, bis man die perfekten Ergebnisse erzielt. Mit etwas Geduld und Übung wird das sicher noch besser! Wenn du weitere Tipps zur Salami haben möchtest, lass es mich gerne wissen - ich teile mein Wissen Ich wünsche dir eine tolle Arbeitswoche! Vielen Dank für dein Abo und bleib gesund! Viele Grüße und bis bald, Maruis
Ein Tipp vom alten Hausmetzger. Zum Salzgehalt: Auf 1 Kg Fleischmasse 22 g Salz/Pökelsalz. Zum Befeuchten während der Reife und auch danach: Eine Salzlake anrühren (20% bis 25%) und damit, mit einen Tuch, alle zwei Tage abwaschen. Das hebt noch den Salzgehalt in der Wurst und verhindert jeglichen Befall mit Schimmel oder Sonstigem. Der Salzlake kann man noch etwas Käsemolke oder Buttermilch (etwa 10%) zufügen, das gibt ein anderes Aroma. Diese Lake aber nicht länger als zwei bis drei Wochen anwenden, danach nur reine Salzlake. So haben wir das gemach und machen es immernoch so.
Also erstmal danke für die Info. Das mit der Salzlage habe ich auch schon gemacht, meine Würste waren daher zu salzig, deswegen werde ich das auch nicht mehr machen. Ist mir auch so ein rum gemachs. Trotzdem danke für dein Feedback.
Und nun ein Tipp von einem *verstandesbegabten* Menschen: Man verwende *niemals* sogenanntes "Pökelsalz", denn das enthält Nitrit, welches ein *hochgradig krebserregendes Starkgift* ist. Kurzum: Wer diesen Nitritpökelselbstmord auf Raten verwendet, kann sich die ganze Mühe sparen und gleich das vergiftete Zeug aus dem üblichen Handel kaufen.
Hallo Mario, Wieder ein gelungenes Video von Dir.Ich werde mich mal drangeben die Wurst mal nach zumachen. Welche Starterkultur verwendest du? Wenn man dein Video verfolgt läuft einem dass Wasser im Mund zusammen. Mach weiter so.
Hallo Mario, Es ist soweit,habe Fleisch eingekauft.Habe Hukki 40/30. Hast dur wirklich 13 Salamis gemacht (wie im Video gezählt )mit 1 kg Gesamtmasse Fleisch? Mit einem Hukki kann man wieviel Masse unterbringen? Gruß aus dem Nachbarland
Mein Paprikapulver bekomme ich sozusagen aus Tschechien. Habe hier eine Freundin die bringt es mir immer mit. Allerdings gibt es die Sachen nur kiloweise. Das Paprika ist wirklich sehr gut, hat meine Frau auch schon gesagt. Es gibt auch alles andere. Vielen Dank für dein Feedback.
ja es ist möglich salami ohne pökelsalz zu machen allerdings dient pökelsalz dazu das fleisch haltbarer zu machen und das wachstum von schädlichen bakterien zu verhindern ohne pökelsalz musst du besonders auf hygiene und die richtigen lagerbedingungen achten
Hallo @bikepackingmitherbert1153, ja, es geht auch ohne Pökelsalz! 😊 Du kannst normales Salz verwenden, allerdings wird der Geschmack und die Haltbarkeit etwas anders sein. Pökelsalz sorgt nicht nur für den typischen Geschmack, sondern auch dafür, dass das Fleisch länger haltbar bleibt und eine schöne Farbe bekommt. Falls Du es trotzdem ohne probieren möchtest, achte einfach darauf, das Gericht möglichst frisch zu genießen. Viel Spaß beim Ausprobieren! 🍽️
Servus, das ist eine interessante Frage! 😊 Ehrlich gesagt, bin ich mir da nicht ganz sicher.Ich werde mich mal beim Hersteller erkundigen und gebe dir Bescheid, wenn ich mehr weiß! Danke für den Hinweis! 💡 Liebe Grüße, Mario
@Supergasolina edit zu meiner Frage: ja es geht 😊 habe Salami mit R2LD Darm gemacht/probiert und mit Edelschimmel versehen 👍🏻 ging super und vom Geschmack auch spitze. 😉 Gruß Ronny
Guter Tag! Wenn das Fleisch auf der metallischen Tafel steht, ist es eine Frage der Güte? Wurden sie erhitzt, um diese bräunliche Farbe anzunehmen? Ausgezeichnetes Video, danke.
Guten Tag, Manoel! 😊 Die bräunliche Farbe entsteht nicht durch Hitze, sondern ist ein natürlicher Prozess beim Reifen des Fleisches. Die metallische Tafel dient dabei nur als Unterlage und hat keinen Einfluss auf die Qualität. Freut mich, dass dir das Video gefallen hat! Danke für deinen Kommentar!
Betreff: Salami - Haltbarkeit und Aufbewahrungstipps Du kannst die Salami beispielsweise noch einige Wochen hängen lassen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist, oder sogar länger, wenn sie gut geräuchert ist. Das verlängert die Haltbarkeit. Zudem besteht die Möglichkeit, sie zu vakuumieren, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achte darauf, dass die gesamte Luft entweicht. Ich habe letztes Jahr im Dezember einige Salamis auf diese Weise vakuumiert, und drei davon befinden sich immer noch im Kühlschrank und sind in perfektem Zustand. Selbstverständlich kannst du die Salami auch vakuumieren und einfrieren, das funktioniert ebenfalls gut.
Reifekammer oder Dry Ager hast Du nicht? Wäre doch bei deinen Mengen gut oder warum nicht. Ich überlege gerade hin und her ob ich einen Dry Ager kaufe der das Alles kann.
Danke für dein Interesse! Leider kann ich mir momentan keinen Dry Ager leisten, aber ich arbeite mit dem, was ich habe - meinem kühlen Keller. Für meine Mengen funktioniert das eigentlich ganz gut, besonders in den kälteren Monaten. Ein Dry Ager wäre sicherlich eine tolle Investition, aber im Moment sind sie mir einfach zu teuer geworden. Außerdem verkaufe ich meine Salamis nicht kommerziell, daher wäre es vielleicht nicht die beste Investition für mich. Vielleicht in Zukunft! Danke für das Feedback!
Ja, Naturdärme, wie Schafsdärme, werden oft für die Herstellung von Würsten und ähnlichen Lebensmitteln verwendet. Diese Därme sind eine natürliche Option für die Gehäuse von Würsten und können sicher verwendet werden, vorausgesetzt, sie werden ordnungsgemäß vorbereitet und gereinigt. Bevor Sie Naturdärme verwenden, ist es wichtig, sicherzustellen, dass sie gut gewaschen und eingeweicht sind, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Die genaue Vorbereitung hängt von Ihrer spezifischen Anwendung und den Anforderungen des Rezepts ab. Bitte beachten Sie auch die Lebensmittelhygienevorschriften und -praktiken, um sicherzustellen, dass die Verwendung von Naturdärmen sicher ist. Wenn Sie spezifische Fragen zur Verwendung von Naturdärmen in einem bestimmten Rezept haben, stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung, um weiter zu helfen.
Eigentlich wollte ich Werbung dafür machen, dass grundsätzlich keine mineralölbasierten Kunststoffe zur Herstellung von Wurst genommen werden. Erst recht nicht im privaten Bereich. Wäre das in einem öffentlichen Video, das so freundlich Werbung für nicht industrielle Herstellung von Lebensmitteln zur besseren Beziehung zu unserer Nahrung macht, viel sinnvoller?
Super Video! Ich mache unsere Salami immer nur aus Rinderfleisch. Aber ich werde mir dein Rezept mal notieren und bei der nächsten Salami Produktion ein paar davon herstellen. Ich bin gespannt auf das Ergebnis. Liebe Grüße selbstversorger_tanni
Hallo tanni, das kannst du mit jedem Fleisch machen, ideal wäre Eselfleisch oder von älteren Tieren. Das Salami Video habe ich aber nicht gefunden bei dir?
Servus des schaut gut aus ich tippe zwar das deine därme 50 mm Durchmesser haben den rinderkranz därme haben 40 mm oder größer . Schaut lecker aus die Salami .
1.Öffne UA-cam und spiele das Video ab, für das du die Infobox sehen möchtest. 2. **Scroll nach unten**: Unter dem Video siehst du den Kanalnamen und direkt darunter die Anzahl der Videoaufrufe und das Veröffentlichungsdatum. 3. **Klicke auf "Mehr anzeigen"**: Direkt unter diesen Informationen findest du einen kleinen Textausschnitt aus der Videobeschreibung. Um die vollständige Beschreibung zu sehen, klicke auf "Mehr anzeigen". Dies öffnet die komplette Infobox. ### Auf einem Smartphone oder Tablet: 1. **Öffne die UA-cam-App** und spiele das Video ab. 2. **Tippe auf den Videotitel** oder auf den kleinen Pfeil nach unten (normalerweise rechts neben dem Titel oder unter dem Video). 3. **Die Infobox wird angezeigt**: Dies öffnet die vollständige Videobeschreibung mit allen enthaltenen Informationen. Auf diese Weise kannst du die Infobox unter jedem UA-cam-Video finden und die zusätzlichen Informationen sehen, die der Videoinhaber bereitgestellt hat.
Hi Mario hab einen Wildkühlschrank die höchste Temperatur ist 16 Grad könnte ich da auch meine Salami Reifen lassen und jeden Tag mal einsprühen wäre halt eine sehr konstante Temperatur Danke im voraus LG Bernd
Stelle dir doch noch ein Luftbefeuchter mit Zeitschaltuhr rein. Temperatur ist doch gut, dauert halt bissel länger bis sie reif sind. Musst aber 3 Tage über 20 °C anreifen wichtig! Kannst mal schauen in meinem Shop, da gibt es alles für den Schrank umzubauen z.B en Inkbird Heizen Kühlen Thermostat, ITC-308-WIFI Steckdose Temperaturregler Fernsteuerung per App
Hallo! Wie ist es eigentlich wenn man genähte Stoff/Baumwolle als Darm nimmt.?Wir hatten früheren h selber Geschlechter und Ich weiß noch das manchmal die Als Därme verwendet wurden. Ich wäre erfreut etwas darüber von Dir zu höheren,Du Erklärst und machst das sehr gut.!Danke für diese Rezepte.
Hi Mario danke für den Tipp mit dem Luftbefeuchter habe noch das Inkbird dazu gekauft eine Keramik Lampe in den Wildkühlschrank und alles an das Inkbird angeschlossen angeschlossen ist jetzt eine perfekter Reifeschrank meine Frage nach dem angreifen und 7Tage im Reifeschrank habe ich sie geräuchert dann wieder in den Reifeschrank wie lange noch sie muss ja hart werden im soll ich dann die Befeuchtung nur alle 5.bis 6.Tage anmachen oder in meinen Keller hängen Danke im voraus LG Bernd 😊😅
Wir wollen ja Wasser verlieren und wenn das Fleisch einmal eingefroren war, wird es weniger Wasser enthalten und es lässt sich auch einfacher wolfen, zudem darf das Brät auch nicht warm werden.
Also zum Verständnis bei der Zugabe von NPS bei der Rohwurst Herstellung möchte ich folgendes klarstellen: 18-20 g/kg ist viel zu wenig. Ich habe 37 Jahre mit Fleischtechnikern und Metzgermeistern in meinem Kollegenkreis zu tun gehabt und eine Zugabe von 24-26 g NPS/ kg Fleischgewicht sollte verwendet werden. Gruß, Willy
Hallo Willy, danke für deine Nachricht und deinen Hinweis zur **Zugabe von Nitritpökelsalz (NPS)** bei der Rohwurstherstellung! Du hast vollkommen recht, die Menge von NPS ist entscheidend für den richtigen Pökelprozess und die Haltbarkeit der Wurst. Deine Empfehlung von **24-26 g NPS pro kg Fleisch** klingt auf jeden Fall fundiert, besonders mit deiner langjährigen Erfahrung und dem Austausch mit Fachleuten aus der Fleischbranche. Die niedrigeren Dosierungen von 18-20 g pro kg Fleisch werden manchmal als Minimum angegeben, um das Risiko von Überpökelung zu vermeiden, aber je nach Wursttyp und Herstellungsverfahren ist natürlich eine höhere Dosierung sinnvoll. Danke für den wertvollen Hinweis! 👍 Gruß, Marios
Vielen Dank für dein Feedback und die Klarstellung bezüglich des Rotweins und des Rums in deinem Rezept. Es tut mir leid, wenn es Missverständnisse gab, und ich schätze die Ergänzungen, die du gemacht hast, um die genauen Mengen zu klären. Es ist großartig, dass du bereit bist, Fragen zu beantworten und zusätzliche Informationen bereitzustellen. Das trägt sicherlich dazu bei, dass das Rezept noch besser verstanden und umgesetzt werden kann. Wenn du weitere Fragen hast oder Feedback benötigst, zögere nicht, dich zu melden. Ich bin hier, um zu helfen und stehe für jede weitere Unterstützung zur Verfügung. Vielen Dank für deine Kooperation und dein Verständnis!
Vielen lieben Dank für die ausführliche Antwort. Eigentlich war das eher eine etwas unsichere Frage, als eine Korrektur. Ich konnte mir nur nicht vorstellen, dass 0,2ml auf diese Knoblauchmenge ausreichend sein könnte. Was ich bisher in der Wurstherstellung an geringen Gewürzmengen gesehen hatte, hätten mich 0,2ml aber auch nicht gewundert, Hüstel.
Für die Herstellung von Salami werden in der Regel Schweinefleisch, Rindfleisch oder eine Mischung aus beiden verwendet. Das Fleisch sollte einen ausgewogenen Fettgehalt haben, da Fett für den Geschmack und die Textur der Salami wichtig ist. Sie können Fleischstücke wie Schweinenuss, Oberschale oder Schulter verwenden!!!!! Die genaue Mischung und die Gewürze hängen von Ihrem persönlichen Geschmack und dem gewünschten Salami-Typ ab. Es ist auch wichtig, sich an sichere Herstellungspraktiken zu halten, um die Qualität und Haltbarkeit der Salami sicherzustellen.
Hallo, erst einmal vielen Dank für dein Feedback! Du hast erwähnt, dass die richtige Luftfeuchtigkeit (NRW Schank) das Wichtigste sei. Teilweise stimme ich dir zu, aber man kann Salamis auch in der kalten Jahreszeit herstellen, vorausgesetzt, man hat den richtigen Raum dafür. Ich lasse meine Salamis zum Beispiel im Keller reifen, was ideal ist. Die Reifung klappt bei mir ausgezeichnet. Allerdings bekommt man die Reifung nur dann hin, wenn man bestimmte Maßnahmen ergreift. Ich habe jahrelang Salamis hergestellt und viele der Methoden ausprobiert, die hier auf UA-cam beschrieben werden. Leider funktionieren diese oft nicht. Es gibt einen bestimmten Trick, den man anwenden muss, damit die Salamis perfekt reifen und wirklich gut werden. Das ist allerdings mein kleines Metzgergeheimnis. Beste Grüße! Marios
Lieber Mario Ich misch das Gewürz auch immer im Glas und vermengen es mit dem Fleisch vor dem wolfen. Einige schreien gleich rum,quatsch! Habe die Wurst immer gleich in den Keller gebracht bei 15 Grad.ich versuchs mal die ersten Tage bei 22. Lg
Wahnsinn, schönes Video, Mario! 👍 Bist du eigentlich im Hoobywurstler Forum vertreten? Ich denke, du könntest dort einige leckere Wurstrezepte einstellen...
Selbst die Metzger nehmen 18 - 22 g, aber bei Rohwurst noch mehr! Und NPS dazu. Weil es Rohwurst ist und auch gegen Bakterien wirkt, es ist nicht nur für die Farbe.
@@Supergasolina Um die Farbe ging es jetzt weniger. Das Salz zieht beim Trockenvorgang, vorallem bei Räuchern und Reifen nochmal richtig nach und die Wurst wird zu scharf,daher sind 18g- proKg Fleisch eher angemessen. 20g sollten daher das Maximum sein. Das sind aber Erfahrungen, die jeder selber machen muss bzw. lernen sensorisch richtig einzuschätzen.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Sehr schöne und detaillierte Präsentation mit einem überzeugenden Endergebnis! Und ein beeindruckend gut bestückter Vorratskeller! Du hast mich überzeugt. Sobald es zeitlich möglich ist, werde ich mich auch mal an die kleinen Salamis machen. Die Größe ist optimal. Danke für die Vorführung!
Herzlichen Dank lieber
hugoententeich
Tip, Hukidärme haben einen Nachteil, sie schrumpfen nicht genug und es kann zu Nestern kommen, besser sind m.E. geklebte Schweinedärme. Wurde mir auch von Anderen bestätigt.
Man verwende *niemals* sogenanntes "Pökelsalz", denn das enthält Nitrit, welches ein *hochgradig krebserregendes Starkgift* ist. Kurzum: Wer diesen Nitritpökelselbstmord auf Raten verwendet, kann sich die ganze Mühe sparen und gleich das vergiftete Zeug aus dem üblichen Handel kaufen.
Servus Monika, du meinst doch Hukki- Hüllen ?
danke dir für den Tipp! 😊 Ich werde auf jeden Fall mal geklebte Schweinedärme ausprobieren. Danke für die Empfehlung!
Liebe Grüße, Mario
Moin an alle Hobbywurstler. Der Hukkidarm ist für die Rohwurstfertigung weit verbreitet, aber nicht bei allen Anwendungen optimal. Ich war 37 Jahre in der Kunstdarmbranche tätig und wurste selbst 19 Jahre vielerlei Wurstsorten (autodidakt). Als Kunstdarm für die Rohwurst eignet sich bestens ein Zellulosedarm mit innerer Securexbehandlung wegen der Bräthaftung, der Darm geht bei der Reifung mit und stellt nicht ab. Sämtliche Darmproduzenten, ob ViskoTeepak oder Kalle haben diese Därme in ihrem Programm, gibt es bei jedem Darm/Gewürz-Zubehörhändler zu kaufen. Gruß und viel Spaß beim Wursteln. Willy
Moin Willy! 😊 Vielen Dank für die wertvollen Informationen und deinen Erfahrungsaustausch! Es ist toll, dass du so viele Jahre in der Branche tätig warst und dein Wissen teilst. Zellulosedärme sind wirklich interessant, und ich werde mir das für die nächste Wurstproduktion merken. Viel Spaß beim Wursteln und liebe Grüße!
Hallo mein lieber. Deine selbst gemachte salami sieht super aus. 👍❤️👍Echt ein sehr sehr tolles Rezept. Die würde ich auch sehr gerne probieren. 😋😋😋Hast du klasse erklärt. Wünsche dir noch einen schönen Sonntag und liebe Grüße
Dankeschön und einen tollen Abend dir!
Puh sahen die gut aus, jetzt sitze ich hier und habe glatt Hunger auf Salami bekommen. Schönes Video.
Vielen Dank, @Apophis1966! 🙌 Es freut mich zu hören, dass dir das Video gefallen hat und dir Appetit auf Salami gemacht hat. Manchmal können visuelle Eindrücke wirklich den Hunger wecken! Wenn du selbst Lust hast, Salami zuzubereiten oder Tipps für besondere Sorten suchst, lass es uns wissen. Guten Appetit! 🍽️🌟 #KulinarischesVergnügen #SalamiGenuss
Mario du hast super Ideen herforragend, Danke
Dir einen schönen Sonntag!
Great job!! Beautiful salami!!!
Thanks, come back?
Hi Mario,
ich könnte mit deinen Videos Tag und Nacht verbringen.
Jetzt wo es wieder kälter wird, werde ich auch ein wenig Wurst und Schinken produzieren.
Viele Grüsse, Hubert
Das freut mich sehr, lieber
Hubert der Sucherlmasseur .
Dank dir ist mir die Salami gelungen. Schmeckt sau gut!
Hallo
@mettschnude257,
das freut mich riesig zu hören, dass dir die Salami gelungen ist! Es ist immer schön, wenn die Mühe sich auszahlt. Ich verstehe, dass es eine Weile dauert, bis man die perfekten Ergebnisse erzielt. Mit etwas Geduld und Übung wird das sicher noch besser!
Wenn du weitere Tipps zur Salami haben möchtest, lass es mich gerne wissen - ich teile mein Wissen
Ich wünsche dir eine tolle Arbeitswoche! Vielen Dank für dein Abo und bleib gesund!
Viele Grüße und bis bald,
Maruis
Wie immer tolles Video toll erklärt und die Salami sieht echt hammer aus🤗🤗🤗🤗
Dankeschön schmeckt auch klasse
Ein Tipp vom alten Hausmetzger.
Zum Salzgehalt:
Auf 1 Kg Fleischmasse 22 g Salz/Pökelsalz.
Zum Befeuchten während der Reife und auch danach:
Eine Salzlake anrühren (20% bis 25%) und damit, mit einen Tuch, alle zwei Tage abwaschen.
Das hebt noch den Salzgehalt in der Wurst und verhindert jeglichen Befall mit Schimmel oder Sonstigem.
Der Salzlake kann man noch etwas Käsemolke oder Buttermilch (etwa 10%) zufügen, das gibt ein anderes Aroma. Diese Lake aber nicht länger als zwei bis drei Wochen anwenden, danach nur reine Salzlake.
So haben wir das gemach und machen es immernoch so.
Also erstmal danke für die Info. Das mit der Salzlage habe ich auch schon gemacht, meine Würste waren daher zu salzig, deswegen werde ich das auch nicht mehr machen. Ist mir auch so ein rum gemachs. Trotzdem danke für dein Feedback.
Und nun ein Tipp von einem *verstandesbegabten* Menschen:
Man verwende *niemals* sogenanntes "Pökelsalz", denn das enthält Nitrit, welches ein *hochgradig krebserregendes Starkgift* ist. Kurzum: Wer diesen Nitritpökelselbstmord auf Raten verwendet, kann sich die ganze Mühe sparen und gleich das vergiftete Zeug aus dem üblichen Handel kaufen.
Ich habe das Rezept ,nach div Fehlversuchen, nachgemacht u einen super Ergebnis erzielt. Es ist weiter zu empfehlen .gut erklärt , ein guter Beitrag.
Danke, Ulf! 😊 Es freut mich sehr zu hören, dass das Rezept dir so gut gelungen ist! Deine Empfehlung bedeutet viel! 🍽️👍
Voll geil!😍 Mit der Wein Knoblauch Mischung.
Ja, schmeckt auch super, schönen Abend dir!
Hallo Mario,
Wieder ein gelungenes Video von Dir.Ich werde mich mal drangeben die Wurst mal nach zumachen.
Welche Starterkultur verwendest du?
Wenn man dein Video verfolgt läuft einem dass Wasser im Mund zusammen.
Mach weiter so.
Ich nehme 5 g Puderzucker oder halt Starterkultur von AVO,
Hallo Mario,
Es ist soweit,habe Fleisch eingekauft.Habe Hukki 40/30.
Hast dur wirklich 13 Salamis gemacht (wie im Video gezählt )mit 1 kg Gesamtmasse Fleisch?
Mit einem Hukki kann man wieviel Masse unterbringen?
Gruß aus dem Nachbarland
Meine Rezepte sind immer auf 1 kg Fleisch, natürlich hatte ich über 4 kg an Fleisch für die 13 Würste.
Hallo Mario wieder ein super Video alles Top erklärt
Danke für das Lob!
Super erklärt...Werde ich auf alle Fälle nachmachen 😀👍
Das freut mich 😊
Besser nicht nachmachen, denn:
Sogenanntes "Pökelsalz" enthält Nitrit, welches ein *hochgradig krebserregendes Starkgift* ist.
Wo kaufst du das Paprikapulver? das sieht ja sehr gut aus.
Mein Paprikapulver bekomme ich sozusagen aus Tschechien. Habe hier eine Freundin die bringt es mir immer mit. Allerdings gibt es die Sachen nur kiloweise. Das Paprika ist wirklich sehr gut, hat meine Frau auch schon gesagt. Es gibt auch alles andere. Vielen Dank für dein Feedback.
Hallo Mario, deine Videos sind sehr informativ !! 👍 👍 👍 & Abo
Gruß 🙋♂ Leo
Freut mich, danke!
Geht es auch ohne Pökelsalz?
ja es ist möglich salami ohne pökelsalz zu machen allerdings dient pökelsalz dazu das fleisch haltbarer zu machen und das wachstum von schädlichen bakterien zu verhindern ohne pökelsalz musst du besonders auf hygiene und die richtigen lagerbedingungen achten
Hallo @bikepackingmitherbert1153,
ja, es geht auch ohne Pökelsalz! 😊 Du kannst normales Salz verwenden, allerdings wird der Geschmack und die Haltbarkeit etwas anders sein. Pökelsalz sorgt nicht nur für den typischen Geschmack, sondern auch dafür, dass das Fleisch länger haltbar bleibt und eine schöne Farbe bekommt. Falls Du es trotzdem ohne probieren möchtest, achte einfach darauf, das Gericht möglichst frisch zu genießen. Viel Spaß beim Ausprobieren! 🍽️
kann man bei den därmen auch Edelschimmel verwenden?
Servus,
das ist eine interessante Frage! 😊 Ehrlich gesagt, bin ich mir da nicht ganz sicher.Ich werde mich mal beim Hersteller erkundigen und gebe dir Bescheid, wenn ich mehr weiß! Danke für den Hinweis! 💡
Liebe Grüße, Mario
@Supergasolina edit zu meiner Frage: ja es geht 😊 habe Salami mit R2LD Darm gemacht/probiert und mit Edelschimmel versehen 👍🏻 ging super und vom Geschmack auch spitze. 😉
Gruß Ronny
Guter Tag! Wenn das Fleisch auf der metallischen Tafel steht, ist es eine Frage der Güte? Wurden sie erhitzt, um diese bräunliche Farbe anzunehmen? Ausgezeichnetes Video, danke.
Guten Tag, Manoel! 😊 Die bräunliche Farbe entsteht nicht durch Hitze, sondern ist ein natürlicher Prozess beim Reifen des Fleisches. Die metallische Tafel dient dabei nur als Unterlage und hat keinen Einfluss auf die Qualität. Freut mich, dass dir das Video gefallen hat! Danke für deinen Kommentar!
Sehr gutes Video. Wie lange kann man die Würste denn aufbewahren?
Betreff: Salami - Haltbarkeit und Aufbewahrungstipps
Du kannst die Salami beispielsweise noch einige Wochen hängen lassen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist, oder sogar länger, wenn sie gut geräuchert ist. Das verlängert die Haltbarkeit. Zudem besteht die Möglichkeit, sie zu vakuumieren, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achte darauf, dass die gesamte Luft entweicht. Ich habe letztes Jahr im Dezember einige Salamis auf diese Weise vakuumiert, und drei davon befinden sich immer noch im Kühlschrank und sind in perfektem Zustand. Selbstverständlich kannst du die Salami auch vakuumieren und einfrieren, das funktioniert ebenfalls gut.
Reifekammer oder Dry Ager hast Du nicht? Wäre doch bei deinen Mengen gut oder warum nicht. Ich überlege gerade hin und her ob ich einen Dry Ager kaufe der das Alles kann.
Danke für dein Interesse! Leider kann ich mir momentan keinen Dry Ager leisten, aber ich arbeite mit dem, was ich habe - meinem kühlen Keller. Für meine Mengen funktioniert das eigentlich ganz gut, besonders in den kälteren Monaten. Ein Dry Ager wäre sicherlich eine tolle Investition, aber im Moment sind sie mir einfach zu teuer geworden. Außerdem verkaufe ich meine Salamis nicht kommerziell, daher wäre es vielleicht nicht die beste Investition für mich. Vielleicht in Zukunft! Danke für das Feedback!
@@Supergasolina Ja so oder so ähnlich gehts mir auch.....
Danke für dein Feedback!
Schön und gut wo ist denn die Zutatenliste
Unter dem Video unter dem dick geschrieben auf mehr drücken dann kommt alles .
Sorry, die steht nun in der Beschreibung. Schönen Abend dir!
Kann man dafür nicht auch Naturdärme nehmen?
Ja, Naturdärme, wie Schafsdärme, werden oft für die Herstellung von Würsten und ähnlichen Lebensmitteln verwendet. Diese Därme sind eine natürliche Option für die Gehäuse von Würsten und können sicher verwendet werden, vorausgesetzt, sie werden ordnungsgemäß vorbereitet und gereinigt.
Bevor Sie Naturdärme verwenden, ist es wichtig, sicherzustellen, dass sie gut gewaschen und eingeweicht sind, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Die genaue Vorbereitung hängt von Ihrer spezifischen Anwendung und den Anforderungen des Rezepts ab. Bitte beachten Sie auch die Lebensmittelhygienevorschriften und -praktiken, um sicherzustellen, dass die Verwendung von Naturdärmen sicher ist.
Wenn Sie spezifische Fragen zur Verwendung von Naturdärmen in einem bestimmten Rezept haben, stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung, um weiter zu helfen.
Eigentlich wollte ich Werbung dafür machen, dass grundsätzlich keine mineralölbasierten Kunststoffe zur Herstellung von Wurst genommen werden. Erst recht nicht im privaten Bereich. Wäre das in einem öffentlichen Video, das so freundlich Werbung für nicht industrielle Herstellung von Lebensmitteln zur besseren Beziehung zu unserer Nahrung macht, viel sinnvoller?
Super Video! Ich mache unsere Salami immer nur aus Rinderfleisch. Aber ich werde mir dein Rezept mal notieren und bei der nächsten Salami Produktion ein paar davon herstellen. Ich bin gespannt auf das Ergebnis. Liebe Grüße selbstversorger_tanni
Hallo tanni, das kannst du mit jedem Fleisch machen, ideal wäre Eselfleisch oder von älteren Tieren. Das Salami Video habe ich aber nicht gefunden bei dir?
Das Video habe ich auch noch nicht veröffentlicht ;-)
Hast du mal Esel gegessen?
Ja das gibt es hier bei uns auch zu Kaufen in der Pferdemetzgerei in Kaiserslautern.
Servus des schaut gut aus ich tippe zwar das deine därme 50 mm Durchmesser haben den rinderkranz därme haben 40 mm oder größer . Schaut lecker aus die Salami .
Steht jetzt alles genau in der Beschreibung. Schönen Abend euch!
Wie komme ich in die Infobox?
1.Öffne UA-cam und spiele das Video ab, für das du die Infobox sehen möchtest.
2. **Scroll nach unten**: Unter dem Video siehst du den Kanalnamen und direkt darunter die Anzahl der Videoaufrufe und das Veröffentlichungsdatum.
3. **Klicke auf "Mehr anzeigen"**: Direkt unter diesen Informationen findest du einen kleinen Textausschnitt aus der Videobeschreibung. Um die vollständige Beschreibung zu sehen, klicke auf "Mehr anzeigen". Dies öffnet die komplette Infobox.
### Auf einem Smartphone oder Tablet:
1. **Öffne die UA-cam-App** und spiele das Video ab.
2. **Tippe auf den Videotitel** oder auf den kleinen Pfeil nach unten (normalerweise rechts neben dem Titel oder unter dem Video).
3. **Die Infobox wird angezeigt**: Dies öffnet die vollständige Videobeschreibung mit allen enthaltenen Informationen.
Auf diese Weise kannst du die Infobox unter jedem UA-cam-Video finden und die zusätzlichen Informationen sehen, die der Videoinhaber bereitgestellt hat.
Vielen Dank für die Info.. lg
Hi Mario hab einen Wildkühlschrank die höchste Temperatur ist 16 Grad könnte ich da auch meine Salami Reifen lassen und jeden Tag mal einsprühen wäre halt eine sehr konstante Temperatur Danke im voraus LG Bernd
Stelle dir doch noch ein Luftbefeuchter mit Zeitschaltuhr rein. Temperatur ist doch gut, dauert halt bissel länger bis sie reif sind. Musst aber 3 Tage über 20 °C anreifen wichtig! Kannst mal schauen in meinem Shop, da gibt es alles für den Schrank umzubauen z.B en Inkbird Heizen Kühlen Thermostat, ITC-308-WIFI Steckdose Temperaturregler Fernsteuerung per App
Super erklaert ! 👍
Vielen Dank mein guter
Hallo! Wie ist es eigentlich wenn man genähte Stoff/Baumwolle als Darm nimmt.?Wir hatten früheren h selber Geschlechter und Ich weiß noch das manchmal die Als Därme verwendet wurden.
Ich wäre erfreut etwas darüber von Dir zu höheren,Du Erklärst und machst das sehr gut.!Danke für diese Rezepte.
Das kann ich dir nicht sagen, weil ich nur mit Därmen arbeite, die auch der Metzger für Salami benutzt.
Hi Mario danke für den Tipp mit dem Luftbefeuchter habe noch das Inkbird dazu gekauft eine Keramik Lampe in den Wildkühlschrank und alles an das Inkbird angeschlossen angeschlossen ist jetzt eine perfekter Reifeschrank meine Frage nach dem angreifen und 7Tage im Reifeschrank habe ich sie geräuchert dann wieder in den Reifeschrank wie lange noch sie muss ja hart werden im soll ich dann die Befeuchtung nur alle 5.bis 6.Tage anmachen oder in meinen Keller hängen Danke im voraus LG Bernd 😊😅
Viel Spaß damit!
Wieso muss das gefroren sein
Wir wollen ja Wasser verlieren und wenn das Fleisch einmal eingefroren war, wird es weniger Wasser enthalten und es lässt sich auch einfacher wolfen, zudem darf das Brät auch nicht warm werden.
Also zum Verständnis bei der Zugabe von NPS bei der Rohwurst Herstellung möchte ich folgendes klarstellen: 18-20 g/kg ist viel zu wenig. Ich habe 37 Jahre mit Fleischtechnikern und Metzgermeistern in meinem Kollegenkreis zu tun gehabt und eine Zugabe von 24-26 g NPS/ kg Fleischgewicht sollte verwendet werden. Gruß, Willy
Hallo Willy,
danke für deine Nachricht und deinen Hinweis zur **Zugabe von Nitritpökelsalz (NPS)** bei der Rohwurstherstellung! Du hast vollkommen recht, die Menge von NPS ist entscheidend für den richtigen Pökelprozess und die Haltbarkeit der Wurst. Deine Empfehlung von **24-26 g NPS pro kg Fleisch** klingt auf jeden Fall fundiert, besonders mit deiner langjährigen Erfahrung und dem Austausch mit Fachleuten aus der Fleischbranche.
Die niedrigeren Dosierungen von 18-20 g pro kg Fleisch werden manchmal als Minimum angegeben, um das Risiko von Überpökelung zu vermeiden, aber je nach Wursttyp und Herstellungsverfahren ist natürlich eine höhere Dosierung sinnvoll.
Danke für den wertvollen Hinweis! 👍
Gruß,
Marios
Ich mag 😋😋😋
Dankeschön für schauen
Ich schreibe dich gleich mal an
In der Infobox stehen 0,2ml Rotwein. Sagtest du nicht 2 Schnapsgläser, was 20ml wären?
Vielen Dank für dein Feedback und die Klarstellung bezüglich des Rotweins und des Rums in deinem Rezept. Es tut mir leid, wenn es Missverständnisse gab, und ich schätze die Ergänzungen, die du gemacht hast, um die genauen Mengen zu klären.
Es ist großartig, dass du bereit bist, Fragen zu beantworten und zusätzliche Informationen bereitzustellen. Das trägt sicherlich dazu bei, dass das Rezept noch besser verstanden und umgesetzt werden kann.
Wenn du weitere Fragen hast oder Feedback benötigst, zögere nicht, dich zu melden. Ich bin hier, um zu helfen und stehe für jede weitere Unterstützung zur Verfügung. Vielen Dank für deine Kooperation und dein Verständnis!
Vielen lieben Dank für die ausführliche Antwort. Eigentlich war das eher eine etwas unsichere Frage, als eine Korrektur. Ich konnte mir nur nicht vorstellen, dass 0,2ml auf diese Knoblauchmenge ausreichend sein könnte. Was ich bisher in der Wurstherstellung an geringen Gewürzmengen gesehen hatte, hätten mich 0,2ml aber auch nicht gewundert, Hüstel.
Das Fleischstück war eine Schweinenuss /Kugel zur Information
Für die Herstellung von Salami werden in der Regel Schweinefleisch, Rindfleisch oder eine Mischung aus beiden verwendet. Das Fleisch sollte einen ausgewogenen Fettgehalt haben, da Fett für den Geschmack und die Textur der Salami wichtig ist. Sie können Fleischstücke wie Schweinenuss, Oberschale oder Schulter verwenden!!!!! Die genaue Mischung und die Gewürze hängen von Ihrem persönlichen Geschmack und dem gewünschten Salami-Typ ab. Es ist auch wichtig, sich an sichere Herstellungspraktiken zu halten, um die Qualität und Haltbarkeit der Salami sicherzustellen.
Reifeschrank brauchste einfach!
Hallo, erst einmal vielen Dank für dein Feedback!
Du hast erwähnt, dass die richtige Luftfeuchtigkeit (NRW Schank) das Wichtigste sei. Teilweise stimme ich dir zu, aber man kann Salamis auch in der kalten Jahreszeit herstellen, vorausgesetzt, man hat den richtigen Raum dafür. Ich lasse meine Salamis zum Beispiel im Keller reifen, was ideal ist. Die Reifung klappt bei mir ausgezeichnet.
Allerdings bekommt man die Reifung nur dann hin, wenn man bestimmte Maßnahmen ergreift. Ich habe jahrelang Salamis hergestellt und viele der Methoden ausprobiert, die hier auf UA-cam beschrieben werden. Leider funktionieren diese oft nicht. Es gibt einen bestimmten Trick, den man anwenden muss, damit die Salamis perfekt reifen und wirklich gut werden. Das ist allerdings mein kleines Metzgergeheimnis.
Beste Grüße! Marios
Lieber Mario
Ich misch das Gewürz auch immer im Glas und vermengen es mit dem Fleisch vor dem wolfen. Einige schreien gleich rum,quatsch!
Habe die Wurst immer gleich in den Keller gebracht bei 15 Grad.ich versuchs mal die ersten Tage bei 22.
Lg
Herzlichen Dank sollten aber nur gut umrötet sein.
👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋😊😊😊
Thanks
Ach man, ich hab keinen Keller, würde mir auch gerne Salami selbst machen 😭😭😭
Hängt es in die Autogarage oder auf den Balkon, mit Obstnetz.
@@Supergasolina Ok Balkon wäre ne Möglichkeit, nur weis ich nicht ob die Kälte gut dafür ist
Wahnsinn, schönes Video, Mario! 👍
Bist du eigentlich im Hoobywurstler Forum vertreten? Ich denke, du könntest dort einige leckere Wurstrezepte einstellen...
Nein bin ich nicht, kannst mir ja mal die Adresse geben?
🍀
Runde Rote mit Kartoffeln Kartoffelwurst
Dankeschön für dein Feedback
Ich kenn es Gar nicht anders habe immer mit der Hand gekettet und mach schon 40 Jahre Wurst Zwiebel gehört nicht in eine Salami 👍🏻
ich habe noch nie Zwiebelkn in die Salami gemacht wo hast das denn her?
probier mal anstatt Rotwein ein sehr guten Willemsbirnenschnaps.
Guter Tipp, das werde ich bei den Rindersalami machen, die ich bald mache.
Meine Erfahrung ist, dass speziell bei Rohwurst 20g Salz pro Kg schon vielzuviel ist, soll aber jeder/jede machen wie er/sie meint.
Selbst die Metzger nehmen 18 - 22 g, aber bei Rohwurst noch mehr! Und NPS dazu. Weil es Rohwurst ist und auch gegen Bakterien wirkt, es ist nicht nur für die Farbe.
@@Supergasolina Um die Farbe ging es jetzt weniger. Das Salz zieht beim Trockenvorgang, vorallem bei Räuchern und Reifen nochmal richtig nach und die Wurst wird zu scharf,daher sind 18g- proKg Fleisch eher angemessen. 20g sollten daher das Maximum sein. Das sind aber Erfahrungen, die jeder selber machen muss bzw. lernen sensorisch richtig einzuschätzen.