PASTEL MATILDA DE CHOCOLATE | Devil's food cake | FÁCIL y sin batidora
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- Опубліковано 2 чер 2024
- La devil's food cake, también conocido como pastel matilda o bruce cake, es una deliciosa receta que se destaca por su alto contenido de chocolate y una increíble humedad en su miga.
En esta oportunidad te traigo una forma fácil de prepararla y que no requiere batidora 🍫🍫
¡Aprende aquí cómo preparar este pastel único! ✨
0:00 - Introducción
0:48 - Ingredientes
1:20 - Preparación del relleno de chocolate
8:42 - Preparación del bizcocho
15:21 - Nivelado de los bizcochos
17:01 - Armado del pastel: Devil's Food Cake
22:55 - Resultado final, corte del pastel y despedida
Esta receta rinde 3 layers cake de 18 cm de diámetro
MEDIDAS EN GRAMOS
Bizcocho
. 227 g de harina todo uso
. 324 g de azúcar
. 81 g de cacao en polvo
. 5 g de polvo de hornear
. 7,5 g de bicarbonato de sodio
. 1 g de sal
. 114 g de huevo
. 202,5 g de buttermilk (195 g de leche y 7,5 g de jugo de limón)
. 202,5 g de agua
. 69 g de aceite
. 4 g de esencia de vainilla
Cobertura y relleno
. 360 g de crema de leche
. 320 g de azúcar
. 35 g de cacao en polvo alcalino
. 160 g de chocolate semiamargo
. 3 g de sal
. 270 g de mantequilla
MEDIDAS EN TAZAS
Bizcocho
. 1 ¾ taza y 1 cda de harina todo uso
. 1 ½ taza y 2 cdas de azúcar
. ¾ taza de cacao en polvo
. 1 ½ cdta de polvo de hornear
. 1 ½ cdta de bicarbonato de sodio
. ¼ cdta de sal
. 2 huevos
. ¾ taza y 1 cda de buttermilk (¾ taza de leche y ½ cda de jugo de limón)
. ¾ taza de agua
. ¼ taza y 1 ½ cda de aceite
. 1 cdta de esencia de vainilla
Cobertura y relleno
. 1 ½ taza y 4 cdas de crema de leche
. 1 ½ taza y 1 cda de azúcar
. ⅓ taza de cacao en polvo alcalino
. 1 ¼ taza y 1 cda de chocolate semiamargo
. ½ cda de sal
. 1 ⅓ taza de mantequilla
PREPARACIÓN
Bizcocho
1. Comenzar por tamizar todos los ingredientes secos en un bowl, harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, cacao en polvo, azúcar y sal. Mezclar para integrar.
2. En este momento, preparar el buttermilk y colocar el jugo de limón junto con la leche. Revolver y reservar.
3. Seguido a esto, en un bowl aparte incorporar los huevos, el aceite y la esencia de vainilla. Batir ligeramente con un batidor de varillas.
4. Luego, hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregar los ingredientes húmedos, el buttermilk y el agua que debe estar tibia. Revolver hasta incorporar por completo con batidor de varillas.
5. Verter la preparación en tres moldes de 18 cm de diámetro y llevar a un horno precalentado a 160° C / 320° F, calor arriba y abajo, sin ventilación durante 30 a 35 minutos o hasta pinchar con palillo y que salga limpio.
6. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde por 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.
7. Conservar en un envase hermético a temperatura ambiente de 3 a 4 días o por 7 días en el refrigerador. Si deseas congelarlos se conservaran perfectamente hasta por 2 meses, te recomiendo hacerlo cuando aún estén tibios para que mantengan bien su humedad.
Cobertura y relleno
1. Picar en un bowl el chocolate. Reservar.
2. Colocar en una cacerola la crema de leche y el azúcar y llevar a fuego bajo. Mezclar ligeramente con una espátula.
3. Luego, colocar el cacao en polvo previamente tamizado y revolver constantemente con un batidor de varillas.
4. Cuando el cacao esté completamente integrado, subir el fuego y no dejar de revolver hasta que hierva.
5. Retirar del fuego y volcar sobre el chocolate picado. Dejar por un minuto hasta que se derrita el chocolate antes de remover y continuar por incorporar la sal.
6. Revolver para que el chocolate baje la temperatura hasta unos 45° C / 113° F y añadir la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente en dos veces. Mezclar hasta lograr una crema lisa y bien brillosa.
7. Llevar al refrigerador por un mínimo de 6 horas, para que la preparación tome consistencia envuelta en papel film.
8. Recomiendo antes de utilizar retirar del refrigerador unos 20 minutos antes para que tome temperatura ambiente.
Armado
1. Comenzar por nivelar cada uno de los bizcochos.
2. Una vez listos, colocar en una base y rellenar con una capa fina. Llevar a frío hasta que esté bien firme.
3. Por último, terminar la decoración cubriendo todo el pastel con la misma preparación.
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Hice la Receta para vender y Todos la Amaron, No Entendían como podía ser tan delicioso 🥹😍 Muchas Gracias por compartirla.
Que lindo!!!!! felicitaciones es merito tuyo ❤️🤗🥰
¡Gracias Leonardo! Bien explicada la receta y sin mucho hablar, sólo lo necesario, eres objetivo 🎉
Además de la receta, me encanta la tranquilidad que transmite, la organización y la limpieza. Te doy un 10 👏🏽
Delicioso . Ya lo hice y me encantó...... gracias Leo por tu paciencia por explicarlo tan bien
Leonardo una vez más te pasaste, me hiciste antojar, mil gracias, esta semana lo preparo, Díos te bendiga.❤
Se vé súper deliciosa 😋😋😋
Si lo haré!!! Gracias!!
Fantástico!! Gracias chef
Gracias por compartir ❤
Me encantan sus recetas y su forma de explicar y de trabajar muchas gracias por compartir sus conocimientos!!! 👏👏👏
😍😍😍Morí.... Gracias Chef!
Buenísimo!!!
Excelente.
Excelente
Me encantó 😂 waooooo gracias Chef
Eres lo máximo!!
Ame ese pastel! Y también me gustó mucho ese nuevo cierre de vídeo!
Me encanto esta respeta.gracias leo por compartirla
Muchas gracias por campartir Chef. Es usted una gran persona.
Delicioso! Ya lo quiero cocinar !
Chef eres espectacular
Gracias lo voy hacer se me antojo se ve delicioso ❤
Gracias chef por compartir su receta ❤
Espectacular como siempre.
Gracias! 😊
Yo lo hago !! Es exquisito!!
Lo preparare🎉
Lo pondré en práctica lo más pronto posible 😮❤
Excelente clase gracias por compartir tus conocimientos 😊
Espectacular!!!!😋👏
Muchas gracias! 😊
Espectacular tu receta y toda tu explicación muchas gracias por compartir. Bendiciones
me encanta como explica todas sus delicias...
Se ve delicioso! Lo haré ❤
😊
me encanta 😊
Me encantan sus videos gracias bendiciones
Gracias 😊
Excelente Chef, muy profesional y super talentoso... 👏 👏 👏 👏
Es una delicia!! Gracias Leonardo !!! Por la receta y con la paciencia que explicas todos los detalles. El mejor por lejos.
Gracias Chef por compartir sus recetas. Se ve exquisito ese pastel. Bendiciones ❤🎉😊🎉🎉🎉🎉🎉🎉 Excelente explicación bien detallada. Un abrazo ❤
Muchas gracias ❤❤❤
A la orden
Hola gracias por compartir la receta, muchas bendiciones, explicación demasiado bien, este pastel es lo mas rico y la crema espectacular🥰😋
Genial ❤
Excelente explicación chef, vi varios videos y el de usted es excepcional en todos los sentidos, muchas gracias y felicitaciones por ser tan profesional y limpio en su trabajo 🎉
Increíble Maestro como dirían en España esa torta es un escándalo no puede más de tentador. Gracias . besos ❤
Que excelente manera de enseñar mil gracias
Hola, muchas gracias
Que rico, se hace la boca agua
😋
El mejor chef que conozco la explicación es increíble no hay como perderse el mejor de los mejores excelente..
Gracias Chef ya lo prepare la semana pasada y vendí todo mil gracias y que Dios lo Bendiga saludos desde Guadalajara Jalisco México
Delicioso!!😋
Me encantó y eso que no soy amante del chocolate pero con este se me hizo agua 💦 la boca 🤤 ❤
Se antoja🤩
Uff me provocó, se ve muy bien, a poner en práctica para ver cómo me queda, muchas gracias por la receta. Bendiciones!!!
Gracias. La pondré en práctica . Toda una delicia 🎉🎉😊❤
Gracias, saludos
Una excelente receta que a casi todos nos gusta aprender. Muchas gracias.
Gracias, saludos
Se ve espectacular, es un gran chef gracias.❤
Gracias, saludos
pondre en practica me encanta sus reseta siempre los hago gracias por compartir sus enseñansas
Gracias, saludos
Yo la hice hase unos meses y es espectacular, me encanto esta esquisita, tanto el l biscocho, como la crema hace una combinación espectacular de verdad buenicimo😊👏👏 animo a que la hagan para que vean lo buena que estar!!
Gracias por comentar que realmente está buenísimo.!
@@nm1109 nada!! Comente porq es verdad, no te arrepentirás de hacerla de verdad,
Mea encantado lo bien que lo a espléndido voy a serlo aver que tal me sale y le diré cómo mea salido
Lo compartido para tenerlo guardado un saludo desde Córdoba España
Gracias Cheff 😍😍😍
Gracias, saludos
Questa ricetta è anche vegan ❤🎉❤!!! GRACIAS por compartir
Excelente video,todo detallado y los mas interesante es que das el peso en gramos de los huevos,ya que esto influye en que las recetas en pasteleria sea todo un exito,gracias por tenerlo en cuenta😊
Muy bien explicando ,me ha encantado ❤❤🇪🇸
Muchas gracias! 😊
😃Lo hice y es expectacular 👏👏
Excelente!
Excelente y simple!!! Dan ganas de comerla!!!❤ Gracias chef por tu humildad de dar tus consejos
Gracias, saludos
Tus recetas son maravillosas. Sos un excelente profesor. Te quiero. Me has enseñado a hacer maravillas para mis nietos. Te deseo lo mejor!
Gracias por estar.
Que lindo!!!! nada mas lindo que poder compartir con la familia las recetas!!!! cariños
Profe: Voy a intentar hacerla!
MUCHAS GRACIAS LO HARÉ PARA DEGUSTARLO EL SÁBADO YA QUE ES CUMPLEAÑOS DE UNO DE MIS NIETOS Y LE GUSTA MUCHO DE CHOCOLATE, BENDICIONES DESDE SONORA MEXICO 🙏🏽🙏🏽🙏🏽🙏🏽
Muy bien, que salga excelente!!!
Morí del antojo 🤤 no puedo esperar a hacer esta receta,gracias por partir el pastel Chef 😁👍 saludos desde Irapuato, Guanajuato,Mexico!!
Gracias, saludos
Apenas lo estoy haciendo.. en unos minutos sabré el resultado 😊
UN GENIO EXPLICANDO QUE APETITOSO SE VE ELPADTEL GRACIAS POR COMPARTIR
Gracias, saludos
HOLA BUENOS DÍAS DESDE CHILE, UNA CONSULTA,PARA REALIZAR UNA TORTA MAS GRANDE, ¿SOLO DOBLAMOS LAS CANTIDADES?
Oye que rico el pastel
Lo hize hoy y me quedo muy rico ❤ muchas gracias por esta deliciosa receta 😊❤
Excelente!
Hola Leo!!! Primero: como siempre gracias por tu paz cuando hablas,me haces mucho bien y dan unas ganas terribles de hacer tus recetas😊 segundo: como buena argenta te pregunto quien se "morfa" todas esas preparaciones 😢😂 que riiiiiico!!!
Hola!!!!! jejejeje ufff somos varios que cuando termina cada video vienen a atacar la mesa!!!!
¿ Es válido que si se va hacer la receta para 30 personas se duplique cada ingrediente ?
Chef le doy me gusta y todavía no veo el video 😅 porque se que va a estar espectacular la receta 🎉😊 mil gracias 🫂
Me pasa lo mismo, le doy like y luego veo el video, porque se que seguro será una excelente receta 💯🎂😋
Yo igual 😊
Gracias, saludos
😮 lo voy hacer quedó espectacular 🎉
@@ivonnereyesmarquez5947 vas aver lo buena que estar!!
Cuánto tiempo dura fuera de la heladera?
Es ud un profesor fantástico, hago dis de sys cursos, pena que nobtenga tiempi para más.❤
Gracias por la receta! Tengo una pregunta...se puede hornear toda la mezcla en un solo molde?
Si se puede, solo que llevara mas tiempo.
Excelente clase 👍 profe se puede hacer el relleno con otro cacao que no sea alcalino??? Gracias , saludos 👍
si claro puedes usar el cacao tradicional!
Se me hizo un mar en la boca con esa delicia de pastel y que envidia con el chef por no poder probar ese espectacular manjar.
Es la excusa perfecta para poder hacerlo en casa! y disfrutarlo viendo una linda pelicula o para terminar una espectacular cena!!! y mucho mas rico si lo acompañas de una copita espumante
@@LeonardoEspinozaok Totalmente. Muchas gracias por la recomendación, excelente canal y saludos desde Venezuela 🇻🇪
Please give ingredients in English.Thanks .It looks delicious
Hola chef haré esta receta esta navidad mi hijo le encanta el chocolate ; un saludo desde Missouri 1:22
Que lindo... entonces amará mucho este pastel!!!! saludos
Hola Leonardo, me encanta este biscochuelo, despues de buscar y buscar , me quedo con este, aprendo mucho de usted .... pregunto , si lo bato con maquina a baja velocidad, sale mas esponjoso ?
Graciaaas !!! ❤
si siempre batir a baja o media velocidad para que sea mas suave
Leonardo, todos mis respetos , me encantan tus enseñanzas, bien transmitida, se me complica en las cantidades , tengo balanza manual , y por ejemplo, 227 gr harina? Tiene que ser exacto?
Hola muchas gracias!!! lo ideal en pastelería es respetar al maximo las medidas, pero una variación de 3 a 5 gramos no va a cambiar mucho.
Hola chef, muchas felicidades y gracias millllllllllll x todo lo que usted nos comparte, me siento muy Bendecida de ver sus delicadas delicias y bellas decoraciones.
Soy mujer de 70 años y me gusta ver todo lo k elabora día con día.
Solo tengo una cosa en mi contra, que no puedo ver las cantidades de ingredientes, pues las letras son muy pequeñas y las retiran demasiado rápido.
Soy principiante en la elaboración de pasteles y los suyos son una delicia.
Gracias millllllllllll, desde me México Lindo y Querido y muy golpeado x la violencia.
Un fraternal abrazo para usted y todos los suyos y Bendiciones millllllllllll para su hermoso País.
Se ve exquisite, una pregunta, que diferencia hay entre butter milk y mantequilla?
el buttermilk es la leche agria o leche cortada con limón, mientras que l mantequilla es materia grasa de origen animal
@@LeonardoEspinozaokmuchas gracias por la aclaración, un abrazo desde 🇨🇱🇨🇱👍👍😁😁
Gracias x compartir sus conocimientos. Dos preguntas que medida tiene el molde q usted utilizo? Y se puede sustituir la.mantequilla x margarina para la crema de chocolate?
Hola los moldes son de 18 cm, y si usas margarina el bizcocho quedara con mas sabor a grasa ya que el sabor de la margarina no es tan delicado como la mantequilla
Hola , muchas gracias , se ve deliciosa , si me encanto mucho, pero tengo una pregunta , la mantequilla de el relleno es con o sin sal ? , gracias por su amable respuesta. Bendiciones
Hola es con sal pero puedes usar cualquiera de las dos
Gracias por la receta, una pregunta, podría usar yogurt natural casero en vez de Buttermilk? Cree que quede bien?
si solo revisa que no sea muy firme el yogurt
@@LeonardoEspinozaok ya los hice y quedaron increíbles, la mejor receta de torta matilda!! Muchas gracias
Hola Leonardo. Tú eres donde?
Descubriste el canal hoy y me gusto muchísimo 😊.
Soy brasileña y me encanta los postres, dulces y el español 😊.
Gracias 🤩.
Hola! un saludo enorme para ti me alegro mucho que disfrutes del canal, y soy de Argentina!
Gracias por la receta. Una duda chef ¿ cuándo menciona crema de de leche se refiere a media crema o a crema acidificada?
Hola me refiero a la crema de leche de vaca de un 35% de tenor graso
Le agradezco mucho. Saludos@@LeonardoEspinozaok
Se ve exquisito, disculpa una pregunta, la crema de leche puede ser cualquiera o una en específico?
Hola puede ser cualquier pero mucho mejor de un 35% en adelante
El color del chocolate en la masita es perfecto, ultimamente observo tanto pasteleros como tiendas que le agregan un tono tan oscuro que parece negro(varias personas y comercios usan la premezcla e incluso el sabor es demasiado artificial a diferencia de estas recetas caseras)...el relleno que preparaste esta espectacular intentare hacerlo, recomiendas el uso el cacao en pasta pura?
Hola muchas gracias!!! si debes animarte a hacerlo! cuanto mas puro sea el cacao a utilizar mejor resultado tendras!
Este bizcocho podría servir de base para la tarta sacher y luego rellenar con mermelada? Muchas gracias
Hola si claro de seguro quedara exquisito!!!
Chef gracias por tan encantadora receta. pero tengo mis miedos, puedo sustituir por chocolate sudaneo semiamargo y si tendría que cambiar las cantidades cuales serían. Gracias!
Hola puedes usar chocolate real si quieres en misma proporcion
hola gracias por compartir...le pregunto se puede sustituir la crema por leche sola?
no lo recomiendo
Muy buen video. Sirve margarina en vez de mantequilla para el relleno?
Hola podrias reemplazar mitad y mitad pero sin dudas 100% mantequilla sera un sabor mas delicado
Hola me encantan tus video, como se cuando el caco es alcalino?
Hola, asi lo pides en la tienda, es el cacao bien negro!
Hola chef soy de Venezuela espectacular receta aquí la crema es dulce se podría hacer así ya que usted le coloco azúcar aparte se podría colocar cacao normar ya que aquí solo se encuentra el normal gracias
Claro que sí
Hola, me encantó tu receta, y tengo una pregunta: puedo agregar café tibio en lugar de agua tibia ?? Por cierto, me gustó mucho tu báscula 14:35 😍 Saludos desde Puebla, México 😊
Hola si claro queda muy rico con café tibio porque acentúa las notas del cacao!!!
@@LeonardoEspinozaok Es correcto, muchas gracias ☺️
Disculpe Chef se puede hacer en 2 moldes de 20 cms? Gracias
Hola si claro!