ノコギリザメの卵で、よくわからない珍味ができた。
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- Опубліковано 1 жов 2023
- 頭にノコギリがついている珍魚・ノコギリザメ。その卵は色の淡い卵黄のみの鶏卵といった感じで不思議な質感をしています。
実はサメの卵は漁師町では食用にされてきた食材。とても粉っぽくパサつくという定評があり、普通に焼いてもおいしくならないということなので、千葉県銚子に伝わる独特な卵焼きの手法で調理してみましたが……予想外の逸品の完成に野食ハンターもびっくり！
#珍魚 #未利用魚 #失敗？ - Навчання та стиль
カラスミの代用品で「唐千寿」という商品がありますが、あれがまさしく鶏卵、鱈卵、サメの卵です。
味からの着眼点素晴らしいですね！
鮫の卵と言えば我が故郷の宮城県北部では正月に必須の伊達巻きの材料でしたわ。
割と大型の鮫が獲れてたので卵も多かったんでしょうね。外に鮫の切り身を焼いて干した物を
砂糖醤油で甘辛く煮た物も良く食卓に上がってました。
茸本さんがここまで例えを出すのに苦戦するなんて逆に食べてみたくなる。
いつも饒舌に食味を表現する男が唯一無二のものを生み出してしまい混乱している
すごいな…
本当に新しい料理を作ってしまったのでは？
突き詰めたら絶対売れるヤツだ
これだけやってマンネリにもならずに、初挑戦の素材がいくらでも出てくるところに大自然の雄大さを感じた。
生きている間にひとつでも多くの食材に挑戦してください。
記載の「生きてる間に一つでも・・・」と来た時点で
「自分も挑戦してみようかとおもう」とおもったら、してくださいだったｗ
@@user-zi4ff8rj6o 俺のほうが弱気になってたｗ気づかせてくれてありがとう。
急に「A FEW MOMENTS LATER」って、まさかのスポンジボブのエッセンスを入れてくるアキラが好き😊
とれちゃったサメのヒレは輸出、残りは食べる
余さず食べる感じ凄い好き
本職の寿司屋的意見ですが、朗たんが目指した玉子焼きって蒸しながら焼くんじゃなかろうか。本来、玉子焼きは高温で手返し重視で焼く（焦げる前に素早く返しながら卵液を入れていく）事で焦がさない為，低温で焼こうとすると逆に焦げ易いのよ。蒸し焼きでも良いかもね。
出来上がって切ったのを見て即
「カラスミやん!!」思った(笑)
110度90分のテロップで？！ってなったけど案の定😂お酒に合いそうなものに変身してよかった
見た目スモークチーズの謎食品に笑いましたw
生だとマヨネーズ、焼いたらチーズ
サメの卵は不思議な食材ですね
茸本さんのご自身で疑問投げかけて答え出しているとこ…素敵ですね👍🏻カラスミの代用品…魚風味のチーズ…味の想像がムズい🤔今回のリベンジが出来ると良いですね😊
ゴムベラめっちゃ可愛い。。！チョコスプレーみたい。。！いいな。。。！
同日にメインとサブ2本見られるのも嬉しいけど、それを分けて4日、週の半分以上で見られるのもまた嬉しい。まぁとにかく、毎度その日の疲れ癒しつつ、美味い酒とアテで晩酌しながら茸本さんの動画見られる喜び、それもまた最高のアテなのですよ🍻🍶🥃🍷👍
突然の｢A FEW MOMENTS LATER｣一瞬何かのCM入ったかとおもたw
❤今回の茸本特製珍味✨めちゃくちゃ食べてみたいですねぇ〜！！茸本さんでさえ例えに苦慮するその珍味！！めちゃくちゃ興味が！！えぞからすみかぁ…そりゃ美味いね👍代用からすみ、ミルク混ぜてなんちゃってコンテチーズ…いいですやん✨酒呑みには最高よ✨手に入るなら是非やってみよう！！知り合いの漁師さんに今からお願いしとこかなw
美味しく食べたいじゃないですか！とこぶしを握るところが好き。
むしろ「えぞからすみ」に興味が…
新しい珍味が登場と思いきやえぞからすみなんて代用品があるとは…
見た目からして珍味って感じで面白いですね
プリンのように湯煎焼きか、耐熱ジップロックに入れて茹でてみるのもいいかもしれませんね。
次は、その卵でカラスミ作りがみたいです😂
この謎珍味めっちゃ食いたいｗ
魚っぽさとコクをブーストさせるというので
ナンプラーとかイカ墨あたりを一緒に練り込んで焼いても面白そうですね
新しい食品出来上がってるの笑うw
素晴らしいなぁ。
駿河湾の深海魚漁で有名な漁師さんが、ＴＶで「子供の頃サメの卵でつくった卵焼きをもって学校に行っていた」って言ってました。
美味しかったって話していたけどなぁ。
からすみの代用として、卸して荒い粉チーズっぽくして、ふりかけやお茶漬けとかに良いかもしれないですネ🎉
見た目がスモークチーズなのに味とのギャップ凄そうｗ
ミドリガメの卵でプリンを作り
サメの卵で卵焼き
発想に脱帽です😂
キャビアと混ぜて鮫カラスミ作ってみます！
失敗は成功のもとを体現しちゃいましたねw
それにしても茸本氏はなんでそんなに地方の土着料理にやたらと詳しいんやろか🤔
ひらさかさんもサメの卵で玉子焼き作ってましたが昔の小田原の漁師さんに倣って当時高価であった鶏卵のかさましとして半分鶏卵入れたものを作ってました
過去に動画に出てきた食材でも違う調理方法で茸本さんの感想を聞きたいです。
サメの卵ってこんな風になってるんですねー初めて見ました。
思ってた玉子焼きと違いすぎる銚子風玉子焼きってこんななのか
銚子は何度も観光で行ったけど卵焼きは知らなかった…
また遊びに行く理由が出来てしまったぞちくしょう！
これって加熱するときにかき混ぜて空気含ませたら良さそうですよねー！
カラスミと蘇の中間みたいな硬さですね😊
味は銀紙に包まれたマグロの加工肉みたいな珍味のあれ？すごい気になります😊
砂糖やみりんが入ったものは焦げやすいですからね
どこかの地域の郷土料理ですって言われたら、そうなんかーとか言って何も疑わず食べるやつやん。
はんぺん入れてないから
ふわふわ感がない伊達巻みたいw
平本さんのところでも、深海鮫の玉子焼をやってた。
新しい料理になってるw
戦後の焼け野原の中、和菓子屋のコネがある祖父がサメの卵を甘くした卵焼きを闇市で売ったら飛ぶように売れた話を聞きました。食材は使いようですね。
謎だけど食べてみたい味ですね。
ラップとか耐熱のビニール袋に入れて茹でてみたらどんな感じになるか知りたいです。
鶏卵の卵白をほどよく混ぜたら卵焼きになるような気がします。
生の状態だと、途中から見ると練乳に何かフルーツのソースが混ざってるの？？みたいに見えますね！
ある程度まとめて獲れて、そんなに臭くないのであれば、代用カラスミ商品化よさそうですね。
からすみの代用の制作、待ってます。
「サメの玉子焼き」美味しい、という話も聞くので、
ナニ鮫の卵かにもよるんでしょうねぇ。
軽く低温スモークしてもいいかも？
正に捨てる所無しですね。カラスミちっくな珍味になるとは…。ナンプラーを混ぜ込んだタレでの沖漬けはどうかしら…。
稚魚たちはどこに行ってしまったんだろう
11:22
まな板に置いたときの迫真のｺﾞﾄｯにクスっときた
茸本さんそのうち似た味の例えにアマゾンの奥地でしか食べられていない幻の食材とか上げてきそう
卵に付いてた稚魚はシラスみたいに食べられるのかな？
鰆の卵とのミックスはいかがでしょうか？
一期一会のでき上がりでしたね
伊達巻きにするといいんだったよね
混ぜ込むとして魚卵も未利用魚卵でなんか良いのないかな？鯛とか
茸本氏がミスったからこんな質感になったのか元々こういう食材なのか気になる
チーズもカラスミもやって欲しいな
これはリベンジしないと
昔、小さな風船に入った玉羊羹を思い出しましたｗｗ
カラスミみたいに塩漬けにしたらどうなったんだろう
桃のコンポートみたいできれいだな
粉ものに混ぜたらおいしいかも？と思いました
カスタードクリーム作れそうw
粉と合わせてしっかり空気を含ませたら、伊達巻とケーキの中間みたいな何かが作れないかな…という妄想
これリベンジして欲しいなぁ。他の鮫でいいから
蒸してプリンみたいにしてみたいなあ
八寸の中に、薄切りを少量だけ置いて有れば、良い感じでしょうかね（笑）
明太マヨとかつけてみたい
卵焼きとプリンの中間って伊達巻みたいなもんか
銚子の話してくれて嬉しいす(っ'ヮ'c)
隣の茨城ですが( ´∀`)ﾊﾊﾊ
代用カラスミ興味ある
今回は茸本雄山先生の至高のメニューですよ！ぜひ食べてみたいと思いました！！
コップで県民であることがすぐにわかってしまう。
現物を食べたことが無いから勝手な想像ですが、卵黄っぽいから、味噌漬けはどうでしょう？ 卵黄っぽい、ってか、卵黄そのものか(^^ゞ
煮こごりと合わせるとか
なぜ型枠にバターを塗るなりクッキングシートを敷くなりしなかったのか🤔
僕これリクエスト申し上げました。眼福です。有難う御座います♪
こっから更にスモークにしたら謎感を足せるのでは
高級珍味の様なビジュアルですね
1回目 あー割れちゃった！！
2回目 あー割れた…
3回目 …(平常心)
あれですかね、エゾカラスミみたいな……
酒に合わせてるけど甘くはないの？？
上から観た瞬間は、「え？チョコになった？」、取り出して観ても「ん？何だこれ・・・」その正体は・・・
9:38 プリンみたいな……なんですって？
どうみてもベークライト
カラスミの代用はいいんですが。。甘いんですよねー
焼いたチータラ?もちっと固い感じっぽいけど。
いつも(苦しむ様を)楽しく拝見しております！
サメ卵の銚子風卵焼き、キャラメル化の原因として
鶏卵の場合は空気を保持する卵白(メレンゲ)があるので、空気が断熱の役割をして熱の伝わり方をゆっくりにしていたのかなと思いました。
サメ卵には卵白に当たる所がないのでどんどん水分が蒸発してしまったのかも、、
解決策として
茶碗蒸し的な「蒸す」方法はいかがでしょうか？？
身近にサメの卵がなく試せず、、完全なエアプでスイマセン、、！！
チータラでは………無いか❓
石川県では、カラスミの代用品として「からせんじゅ」というのがあります😊
焼き固めた後に、乾燥を兼ねて熟成できれば美味しそうな気がしましたw
中々サメの卵が手に入りませんが、何かの機会にやってみたいと思います❤
コメントしている方々の博識さにも驚いています、、！
見た目はスモチっぽい
んー食べてみたい
折角、流しかんに入れたのだから、蒸して炙れば、まだ、良かったと思います(´・ω・`)
「うに松葉」が似てるんじゃないですか？
最初のボールから移さないで、そのまま混ぜればよかったんじゃね？
アニサキスおって草
赤ちゃんかわいい"(∩>ω
ゆっくり加熱すればゆで卵できないかな？
７０度ぐらいで茹でたらできそうかな？
サメチーズと名付けよう