Práctica pan rollo o cascara parte 1
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- Опубліковано 22 лис 2020
- FORMULACIÓN:
Pan Cascara o Rollo
Harina 100%
Azúcar 14%
Margarina 10%
Levadura
Instantánea
1.5%
Esencia de
mantequilla 1%
Agua (+o-) 45%
Margarina para empaste 15%
Proceso de preparación:
En una vasija amplia o sobre la mesa de trabajo colocar la harina mezclada previamente con la levadura
instantánea, realizar un cráter en medio de la mezcla, colocar en este espacio los demás ingredientes así: Azúcar, sal, margarina y esencia. Mezclar con las manos hasta obtener una crema; agregar poco a poco la harina y el agua sin apretarse sigue hasta conseguir una masa que no se pegue a la mano ni a la mesa donde se trabaja. Dejar reposar por 30" minutos, después de este tiempo, trabajar la masa a mano estirando como cuando se lava ropa, para suavizar hasta que del punto requerido; esto es que la masa al ser extendida no se rompa y forme una película. se extiende sobre la mesa se le aplica 15% de margarina se dobla en tres partes vuelve a estirarse sobre la mesa se cortan las porciones en forma cuadrados se moldea enrollando. (ver video tutorial enviado por el instructor para mayor claridad) se deja reposar por 40 minutos se brilla con huevo y se hornea a 180°c 20 minutos.
Hola una pregunta cunado se refiere a las cantidades en porcentaje a cuanto equivalen a kilo o a gramos no sé sie.lo puede explicar
General ment cuando se dan estos talleres,la formulación es la siguiente Har 500g ,azuc 60g sal 10g ,Marg 70g color pisk, ,esenc un toq para el empaste sería 170 g levadura 25g
Gracias Jairo....
Para el empaste, ¿Cuál es la receta completa?, disculpe pero no sé mucho de panadería....
Señor, lo amo, muy rico su pan.
Muy. Bueno el pan rollo
Cuanto de harina margarina azúcar sal levadura esencia
Cordial saludo, recuerden que las formulaciones están al inferior de cada uno de mis videos, y para definir el gramaje de cada ingrediente deben usar la matemática para panaderos. Les dejo un muy buen video que les puede servir para sacar el dato, esto con el fin de poder tener la formulación para la cantidad que usted requiera preparar en cualquier momento. ua-cam.com/video/N8gxB7IdA1E/v-deo.html
En que momento activo la levadura ? Y no le hecho liquido solo la margarina va unir los ingredientes
profe en la formulacion no me da el porcentaje de sal podria decirme por favor cuanta sal
Le diste una vuelta doblé
Buen día instructor, como puedo inscribirme a un curso de estos
Profe buen video. Pero preferiblemente. Dar los ingredientes. Por gramos. Pará que. Entendamos mejor
Lo que pasa es que el sena enseña Formulacion, no recetas amigo. Pero es facil aplicas reglas de tres para poderlo sacar :)
Eso es un chingo de levadura 😳
Quisiera saber cuántos gramos de cada ingrediente
Este profesor engaña como panadero debe saber que la levadura debe explicar de cual y no se mezcla de una con la sal y así como el lo Hase el pan no sube o va a tardar demasiado y lo primero es la fórmula o sea cantidades exactas en gramos y calidad de la harinas es un egoísta no se enseña de esa manera se da vitrina pero de enseñar nada si quiere le doy unas clases de panadería y como se debe enseñar .