Practica Pan rollo o cascara Parte 2
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- Опубліковано 22 лис 2020
- FORMULACIÓN:
Pan Cascara o Rollo
Harina 100%
Azúcar 14%
Margarina 10%
Levadura
Instantánea
1.5%
Esencia de
mantequilla 1%
Agua (+o-) 45%
Margarina para empaste 15%
Proceso de preparación:
En una vasija amplia o sobre la mesa de trabajo colocar la harina mezclada previamente con la levadura instantánea, realizar un cráter en medio de la mezcla, colocar en este espacio los demás ingredientes así: Azúcar, sal, margarina y esencia. Mezclar con las manos hasta obtener una crema; agregar poco a poco la harina y el agua sin apretarse sigue hasta conseguir una masa que no se pegue a la mano ni a la mesa donde se trabaja. Dejar reposar por 30" minutos, después de este tiempo, trabajar la masa a mano estirando como cuando se lava ropa, para suavizar hasta que del punto requerido; esto es que la masa al ser extendida no se rompa y forme una película. se extiende sobre la mesa se le aplica 15% de margarina se dobla en tres partes vuelve a estirarse sobre la mesa se cortan las porciones en forma cuadrados se moldea enrollando. (ver video tutorial enviado por el instructor para mayor claridad) se deja reposar por 40 minutos se brilla con huevo y se hornea a 180°c 20 minutos.
Muy bonito gracias
Excelente
Lo mejor, de lo mejor
Buenosdias muchas gracias por enseñar😂😊
Buenas noches señor Dios le bendiga.una pregunta cómo hago para ver sus recetas la verdad soy nuevo en lo de panadería pero quiero aprender
profe los materiales en los cursos de panaderia del sena los pone la entidad o le toca a los aprendices? gracias
Buenaa tardes! Esa masa no lleva ningún mejorador de pan o el relax que se usa para el hojaldre?
Maestro por qué se soltó
Buenas tardes instructor, soy aprendiz del sena y estoy comenzando un emprendimiento con mi mamá, sería posible que su merced me envíe la lista de ingredientes con peso de cada ingrediente para hacer el pan
Estaría muy agradecida con su merced instructor José Ricardo
Harina 500 gr
Azúcar 70 gr
Margarina 50 gr
Levadura instantánea 7 gr
Esencia / Mantequilla 5 gr
Agua 225 gr aprox
Margarina de empaste 75 gr
Corta con el disco que se le fue al piso y no lo lavó
La mayoría de los panaderos ni se lavan las manos, hasta tosen encima de la masa
Me parece que hace mucho desperdicio
Por qué lo dices?