Испекла по Вашему рецепту, выбрав его из моря рецептов Бородинского на ютюбе из-за подходящего мне объема, как раз две булочки были целью) и попадание в яблочко: все прекрасно получилось, очень продуманный рецепт, благодарю и рекомендую👍 Чуть-чуть пришлось изменить: обдирной муки у меня оказалось недостаточно, при окончательном замесе я ее заменила на цз, но результат все равно получился просто класс, как в видео. И ещё: в следующий раз добавлю 8-10 г соли, в этот раз были 7 г, кажется, можно чуть-чуть больше. СПАСИБО🙏🏻
Я всё таки добавила чайную ложку соли. Вроде получился. Вот только он очень влажный был, я его вытащила из формы и обратно отправила в духовку уже без формы. Подсушился, завтра попробую. Спасибо за рецепт!
Замечательный ведущий. С удовольствие посмотрел очередной шедевр. С умилением на лице также посмотрел Ваши приключения в моём городе. Сам эксперементирую с ржаной закваской..
@@inklukva могу устроить...))хотя я сам живу в Норвегии. Но у меня есть знакомая блогер она пишет кулинарные книги и участвует в программах по телевидению. Летом она здаёт дом в прекрасном месте.возможно Вы заинтересует..
Ирина,у меня закваска только Левито мадре.как рассчитать,сколько ее положить в этот рецепт.подскажите,Пожалуйста,и как рассчитывать правильно,вообще для других ваших рецептов.выводили,выводили ЛМ,а большинство рецептов на 100 закваске.или лучше ЛМ перекормить в 100? Но мне она очень нравится. Рецепт очень хороший,хочу испечь.
Ирина, как думаете, молодая ржаная закваска сможет поднять тесто по этому рецепту? Разбила свою единственную банку со ржаной закваской, вывожу теперь заново. Ей уже 7 дней, живёт при комн температуре, 2 последних дня кормлю как только доходит до пика (получается 3 раза в день)
Добрый день, сегодня испекла, этот хлебушек, рецепт понравился, у меня вопрос, почему после окончательной расстойки в форме, при выпечке он немного уменьшился, а не поднялся? Может мало расстаивала, примерно один час?
Очень хочу испечь такой хлебушек, буду искать ингридиенты для него. Ирина, одно уточнение, закваску ложим в заварку температурой 65°С? Закваска переживет такую температуру или для нее 65 нормально? Или может я что-то неправильно поняла?
@@inklukvaВы пропустили сказать этот очень важный момент, и такие неопытные, как я, сразу бухнут закваску в горячую заварку. Хорошо, что я почитала комменты!
Расскажите пожалуйста для тех кто в хлебопёке только печёт хлебушек а тут решился на бородинский и все ингредиенты есть а вот как сделать закваску и нет патоки без неё как и инверсным сиропом можно заменить ?
Вот почему я не люблю печь карельский или бородинский - тесто липкое. Очень тяжело с ним работать. Кстати, тоже согласна с тем, что такой хлеб лучше выпекать в маленьких формах. Я однажды в приступе гигантомании, хотела сделать большой хлеб и он плохо пропекся.
Хлебушки обалденные вышли!!! Очень хочется попробовать, особенно с сухофруктами! А если вместо патоки положить ржаной солод, нормально будет? Или, раз патоки нет, лучше вообще ничего не класть?
Ирина, а вы не могли бы, пожалуйста, когда выпекаете показывать ваш хлеб на разрез, после выпечки? А также вы покупаете такие продукты как ферментированый солод или ржаную патоку в магазинах или заказываете на специальных сайтах, где это продается?
Например, вот здесь - povareshka-nn.ru/products/category/1641049 Здесь - market.kukmara.com/categories/khlebnye-formy Или здесь - kukmarashop.ru/shop/formy-dlya-vypechki/group_598/
нет у меня закваски😥😥😥 и не знаю где солод взят!? подскажите, как можно в домашних условиях испечь такой хлеб...солод постараюсь найти на хлеба заводе...а вот как без закваски, не знаю....подскажите пожалуйста! все быстрые хлеба, нет смысла печь их нужно сразу съедать...и вкуса нет😨
Приглашаю вас на мои бесплатные уроки mnlp.cc/mini?domain=inklukva&id=13, мы вместе выведем закваску. Солод можно посмотреть в разделе приправ в обычных сетевых магазинах, сама я обычно заказываю через интернет.
@@inklukva Смотрите видео про бигу и пулиш Ух ты, я таких и словей-то не знаю))) Но давно хочу испечь ржаной хлебушек. Буду пробовать первый раз. Спасибо за интересный рецепт. Постараюсь исполнить всё в точности, не отступая от него ни на шаг))) Бигу и пулиш да мне в помощь:-)))
@@inklukva Попутешествовала с вами по Европе, даже подсела к вам в машину до Черногории, но загадочные бигу и пулиш так и не нашла. Если нетрудно, дайте ссылочку)))
Здравствуйте, вы совсем не сбраживаете вымешанное тесто, врядли оно успевает набрать хорошую кислотность. Скажите не липкий ли у вас мякиш? Вы почему то не показали его.
Большое спасибо за рецепт!!! Очень понравился. Давно хотела бородинский хлеб испечь. Така как я начинающий "пекарь", извините на вопрос: сколько нужно взять стартера, муки и воды для 115 граммов закваски (опары). Стартер закваска у меня есть в холодильнике, но не 115 граммов.
Спасибо большое!
Очень вкусный хлебушек
Царский очень вкусный!
Замечательный рецепт!🌹
Добрый ночи ! Спасибо вам большое . Очень полезно хлеб сладких снов вам !
Спасибо огромное за рецепт, хлеб получился, очень вкусный.
Рецепт удачный, хлеб получился, очень вкусный, первый пекла под колпаком, второй раз просто с паром, всё понравилось, хлеб вкусный.
Испекла по Вашему рецепту, выбрав его из моря рецептов Бородинского на ютюбе из-за подходящего мне объема, как раз две булочки были целью) и попадание в яблочко: все прекрасно получилось, очень продуманный рецепт, благодарю и рекомендую👍 Чуть-чуть пришлось изменить: обдирной муки у меня оказалось недостаточно, при окончательном замесе я ее заменила на цз, но результат все равно получился просто класс, как в видео. И ещё: в следующий раз добавлю 8-10 г соли, в этот раз были 7 г, кажется, можно чуть-чуть больше. СПАСИБО🙏🏻
Спасибо за Ваш эфир
Какой красивый хлеб, умница.
Большое спасибо за видео,очень понравился рецепт.Хлебушек получился очень вкусный.
Я всё таки добавила чайную ложку соли. Вроде получился. Вот только он очень влажный был, я его вытащила из формы и обратно отправила в духовку уже без формы. Подсушился, завтра попробую. Спасибо за рецепт!
Здравствуйте,подскажите пожалуйста.Какое должно быть соотношение опары,на закваске левито мадре?Что бы получился выход 115гр.
Я наконец добралась до этого рецепта! И мы в восторге! Особенно от царского! Это нечто!!! Спасибо за рецепт!!!
Мне уже за 70 лет, хотелось бы зайти к хорошим людям, узнать бютжетный рецепт и испечь вкусный хлебушек к примеру Бородинский 🍞 Вам ставлю лайк 💯
Выглядит довольно аппетитно и достаточно презентабельно. О вкусе и полезности даже не сомневаюсь.
С Рождеством христовым Вас я поздравляю, много радости вам желаю успехов и процветания вам и вашей семье
Замечательный ведущий. С удовольствие посмотрел очередной шедевр. С умилением на лице также посмотрел Ваши приключения в моём городе. Сам эксперементирую с ржаной закваской..
У вас в Литве очень вкусный ржаной хлеб. Хочу приехать поучиться
@@inklukva могу устроить...))хотя я сам живу в Норвегии. Но у меня есть знакомая блогер она пишет кулинарные книги и участвует в программах по телевидению. Летом она здаёт дом в прекрасном месте.возможно Вы заинтересует..
facebook.com/KurortoNamas/
Она говорит по-русски очень хорошо.
Было бы здорово! Мне написать ей?
Здравствуйте, 🙋 рецепт интересный простой. А если больше хлебушка печь, тогда нужно всё удвоить?
здравствуйте. сколько времени выпекался хлеб?
Спасибо за рецепт. Сколько по времени выпекается хлеб в таких формах?
Спасибо за рецепт!
Если в заварку 60 градусов добавить закваску,дрожж не погибнут?
погибнуть. Нужно дать остыть
Как всегда, на высоте!
Благодарю за ваш рецепт хлеб получился просто удовольствие в простом!
Спасибо, огромное Вы умница и красавица Вас приятно видеть и слышать! Очень люблю бородинский хлеб надеюсь и у меня получится.
Точно у тебя НЕ ПОЛУЧИТСЯ !!! )))
😋 спасибо большое, здоровья Вам.
Пеките на здоровье! И с удовольствием
Здорово! Меня хватает пока только на пшеничный хлеб. Закваска хмелевая. Долго мучались. Наконец-то начал получаться😃
Но почему-то немного крошится.
Ирина,у меня закваска только Левито мадре.как рассчитать,сколько ее положить в этот рецепт.подскажите,Пожалуйста,и как рассчитывать правильно,вообще для других ваших рецептов.выводили,выводили ЛМ,а большинство рецептов на 100 закваске.или лучше ЛМ перекормить в 100? Но мне она очень нравится.
Рецепт очень хороший,хочу испечь.
Замешала тесто на этот хлеб- подскажете пожалуйста при какой температуре выпекается этот хлеб и сколько по времени?
При 240градусов- 10 минут с паром. Дальше 190град.-примерно 40 минут. Смотрите по духовке
P.S. Отдельное СПАСИБО за гениальный совет с кисельком для крепления кориандра, просто и гениально👍
Ирина, как думаете, молодая ржаная закваска сможет поднять тесто по этому рецепту? Разбила свою единственную банку со ржаной закваской, вывожу теперь заново. Ей уже 7 дней, живёт при комн температуре, 2 последних дня кормлю как только доходит до пика (получается 3 раза в день)
подождать бы недельку еще
@@inklukva спасибо! Буду дальше откармливать))
В заварку добавляется мука для осахаривантя оной.
что такое солод и чем его можно заменить?
Рецепт интересный, как правило рецептура более сложная. Стоит попробовать. Спасибо.
И еще один вопросик))) Вы поставили заварку на камень на 2 часа. Если нет камня, то можно поставить в духовку с температурой 60 гр. на 2 часа?
Да конечно
Добрый день, сегодня испекла, этот хлебушек, рецепт понравился, у меня вопрос, почему после окончательной расстойки в форме, при выпечке он немного уменьшился, а не поднялся? Может мало расстаивала, примерно один час?
при выпечке ржаной не поднимается почти
@@inklukva спасибо, хлеб остыл и оказался очень вкусным!)
спасибо вам большое
Какая процентность закваски
Ирин, интересно! Как поведёт себя заготовка, сделанная по этому рецепту, при выпечке на камне без формы? Или надо модифицировать рецепт?
надо изменять не рецепт, а технологию немного. И влажность скорректировать
Очень хочу испечь такой хлебушек, буду искать ингридиенты для него.
Ирина, одно уточнение, закваску ложим в заварку температурой 65°С? Закваска переживет такую температуру или для нее 65 нормально? Или может я что-то неправильно поняла?
Нет, при 65 держим только заварку, а закваску вносим по истечении 2х часов, когда остынет градусов до 30
@@inklukva Теперь поняла, спасибо 👍
@@inklukvaВы пропустили сказать этот очень важный момент, и такие неопытные, как я, сразу бухнут закваску в горячую заварку. Хорошо, что я почитала комменты!
Приветствую! А что со звуком? В некоторые моменты вообще ничего не слышно
Красота)!
Пишите пропорции, так все делают, очень удобно
Расскажите пожалуйста для тех кто в хлебопёке только печёт хлебушек а тут решился на бородинский и все ингредиенты есть а вот как сделать закваску и нет патоки без неё как и инверсным сиропом можно заменить ?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, для получения 115г закваски, сколько нужно взять стартера из холодильника?
Тоже задалась этим вопросом, думаю, что 25 гр стартера +50 мл вода+50 гр ржаной муки.
Очаровательный макияж 😍 вам очень идет!
Спасибо это перед фотосессией)
И сколько по времени допекалось на 180? и 10 минут первые 210 или 220?
Выпекать до готовности)
До готовности это сколько??
@@АленаСендецкая-з9е у меня получается 10 минут на 220 и потом ровно 60 минут на 180. но у меня и размер форм в два раза больше.
*Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» за 3̶̶0̶̶0̶̶0̶̶ 599 руб - **inklukva.ru/novi4kam*
Вот почему я не люблю печь карельский или бородинский - тесто липкое. Очень тяжело с ним работать. Кстати, тоже согласна с тем, что такой хлеб лучше выпекать в маленьких формах. Я однажды в приступе гигантомании, хотела сделать большой хлеб и он плохо пропекся.
Ирина, а соль? Испекла царский, но хочется чтобы чуть солоноватый был. Сколько можно добавить?
соль 6 грамм
@@inklukva благодарюююю! ❤
А где можно купить такой камень
Здравствуйте!!! Хорватии, где я живу. Нет солода! Точнее ,только ввиде пустого сиропа. Подскажите как его применить в Бородинском.????
К сожалению не знаю что там по составу, поэтому не подскажу.
Скажите,а сколько по времени занимает выпечка,на форму l 11
Хлебушки обалденные вышли!!! Очень хочется попробовать, особенно с сухофруктами! А если вместо патоки положить ржаной солод, нормально будет? Или, раз патоки нет, лучше вообще ничего не класть?
патоку можно заменить медом
@@inklukva 🍞🍯🌹
Хочу научиться делать.
Хорошенькая! Да еще и хлеб умеет!
Ирина, а вы не могли бы, пожалуйста, когда выпекаете показывать ваш хлеб на разрез, после выпечки? А также вы покупаете такие продукты как ферментированый солод или ржаную патоку в магазинах или заказываете на специальных сайтах, где это продается?
Если вы досмотрите до конца там есть разрезы, да и на обложке к видео именно эта буханка. Солод и патоку бывает заказываю или в Глобусе покупаю
@@inklukva спасибо
Где покупаете патоку?
Сколько времени у вас ушло на последнюю расстойку?
часа 1,5 не больше
inklukva, спасибо за ответ! Испекла хлебушек по вашему рецепту. Получился очень вкусный! Спасибо за рецепт!
И еще,где можно приобрести патоку ржаную или чем заменить?
патока дает цвет и сладость. Можете заменить медом или сахаром
@@inklukva Или кленовым сиропом
Здравствуйте. Соль я всё-таки положу , хоть в рецепте ее и нет. Сегодня исправлю , завтра буду пробовать
соль есть! обратите внимание в текстовом описании, на видео при монтаже куда-то пропал этот кусочек к сожалению
Здравствуйте! Как вы сделали закваску? Я смотрю вы ее уже готовую подложили...
да, закваска должна быть готова и на пике
👍👍👍
А как вы делали опару?, чтобы получить 115гр закваски
15-20 г. стартера+50г.воды+50г. ржаной муки.После брожения 10-12 часов получается 115-120 г. опары (закваски).
Хлебные феюшки))) подскажите пожалуйста как эти формы для хлеба называются ....где их купить можно?
Л11, я заказываю на заводе оптом)
@@inklukva спасибочки а не подскажите какие размеры формы?
Маркировка Л11 это как раз стандартная форма, которая обозначает размер По верхнему краю- 10*14,5 По нижнему краю- 7,5*12
Например, вот здесь - povareshka-nn.ru/products/category/1641049
Здесь - market.kukmara.com/categories/khlebnye-formy
Или здесь - kukmarashop.ru/shop/formy-dlya-vypechki/group_598/
нет у меня закваски😥😥😥
и не знаю где солод взят!?
подскажите, как можно в домашних условиях испечь такой хлеб...солод постараюсь найти на хлеба заводе...а вот как без закваски, не знаю....подскажите пожалуйста!
все быстрые хлеба, нет смысла печь их нужно сразу съедать...и вкуса нет😨
Приглашаю вас на мои бесплатные уроки mnlp.cc/mini?domain=inklukva&id=13, мы вместе выведем закваску. Солод можно посмотреть в разделе приправ в обычных сетевых магазинах, сама я обычно заказываю через интернет.
Подскажите, пожалуйста,как сделать опару, если нет закваски?
Смотрите видео про бигу и пулиш
@@inklukva Смотрите видео про бигу и пулиш
Ух ты, я таких и словей-то не знаю))) Но давно хочу испечь ржаной хлебушек. Буду пробовать первый раз. Спасибо за интересный рецепт. Постараюсь исполнить всё в точности, не отступая от него ни на шаг))) Бигу и пулиш да мне в помощь:-)))
@@inklukva Попутешествовала с вами по Европе, даже подсела к вам в машину до Черногории, но загадочные бигу и пулиш так и не нашла. Если нетрудно, дайте ссылочку)))
@@ЕленаМигаль-е6щ ua-cam.com/video/fPM7b89n96E/v-deo.html
ua-cam.com/video/fPM7b89n96E/v-deo.html
Подскажите пожалуйста,а почему корочку у хлебуек разрывает?
Может быть несколько причин, сниму как-нибудь видео об ошибках
@@inklukva спасибо
Попробуйте сделать дырочки вверху, штук 8. Тогда внутренний пар не будет разрывать корку
Я очень люблю этот хлеб, но можете ли вы написать ингредиенты на английском или французском, если хотите.....Спасибо большое
С удовольствием, если вы мне поможете в переводе
Здравствуйте, вы совсем не сбраживаете вымешанное тесто, врядли оно успевает набрать хорошую кислотность. Скажите не липкий ли у вас мякиш? Вы почему то не показали его.
как то есть не сбраживаем?
Здравствуйте! На что можно заменить патоку?
Мёд или кленовый сироп
Квасное сусло еще подойдет
Мой мозг сейчас взорвался.
Блин где ингредиенты эти все найти.
Солод и патоку можно в интернете заказать.
Без соли, правильно я поняла?
Соли 10 грамм добавляю
А рецепт нельзя было написать ?
А глаза разуть нельзя было?
@@inklukva нет
Большое спасибо за рецепт!!! Очень понравился. Давно хотела бородинский хлеб испечь. Така как я начинающий "пекарь", извините на вопрос: сколько нужно взять стартера, муки и воды для 115 граммов закваски (опары). Стартер закваска у меня есть в холодильнике, но не 115 граммов.
это можно посчитать в хлебном калькуляторе, или просто возьмите 15 грамм стартера и 50 муки+ 50 воды
А соли в этом рецепте нет ?
У меня в рецепте соли 10 гр.
В старинных рецептах, тесто замешивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к весёлке.
да, нужно как-нибудь попробовать вымесить тесто до упора и посмотреть что выйдет
Ой,придется ставить ,ржаную закваску,радитакого рецепта...Раньше,пекла на ржаной заквасее,потом перевела.
И хорошо, что хоть без соли, соль, гибель сосудов для людей там еще много вреда по мимо соли
Почему без соли?
Как же.без соли?не вкусно же....А сосуды,конечно...и что выбрать...
в Бородинском хлебе использовать пшеничную закваску, Вы серьёзно?
Вполне, есть дать нужную кислотность в жидкости
inklukva а можно поподробнее?
органически не перевариваю бородинский хлеб из-за того что он сладкий
На вкус и цвет.....все фломастеры разные🤣
Добрый день! Отличный рецепт, я тоже веду канал, заходите в гости, может найдёте для себя тоже что-то полезное. Заранее благодарю.
Какая морока
Я в заварку еще добавляю тмин..
Согласна. С тмином вкуснее