Работа с шоколадной глазурью PANDA COLORS. Как растопить?
Вставка
- Опубліковано 8 кві 2020
- Купить кондитерскую глазурь Panda Colors оптом: panda-colors.ru/glazur-shokol...
Заказать по розничным ценам: pandadekorspb
Наш инстаграм: / panda_colors.ru
Рекомендации по температурному режиму:
Плавление 50°C
рабочая температура глазури 38-40°C
Температура глазируемых изделий ниже 24°C
Застывает при 18°C
Не перегревать выше 55°C
спасибо действительно хорошее видео по делу, без масла и всякого мусора в глазури
Спасибо! Очень доступное объяснение! 👍👍👍
Рады что видео вам понравилось и было полезным!
единственное НОРМальное видео про глазурь!спасибо
Здравствуйте а можно ли делать клубнику в шоколаде и что ещё нужно добавить в глазурь я слышала про сливки. Заранее спасибо
Глазурь прекрасно можно спасти алкоголем,если она свернулась,я наливаю коньяк и продолжаю помешивать на водяной бане
Благодарю за лайфхак
Сегодня последовала Вашему совету- прекрасно все разошлось, НО - такая глазурь не отдирается от пергамента 😢
@@PandaColors скажите если подтеки делать из глазури надо масло раст.или слив.или сливки добавлять???спасибо за ответ
Коньяк в глазурь налить?) Или себе? 😁
Спасибо большое за хорошую информацию. Будьте добры, посоветуйте, пожалуйста, глазурь хорошего качества... Буду благодарна. ❤
Спасибо! Я юный кондитер и я хотела начать с шоколадных украшениях и это очень помогло!
Рада, что видео было полезным. С наступающим вас Новым годом, пусть ваши бисквиты всегда получаются воздушными, а крема нежными.
А сколько растопить лазури на торт 20 см в диаметре для потеков?
А что можно сделать,если глазурь не очень тягучая?
Скажите,пожалуйста, а можно сделать сферы для торта - бомба из шоколадной глазури?
А можно добавить масло сливачнле
На какой отметке плиты нагревать воду?
Спасибо за видео✨
Пожалуйста! Рада что видео полезно
Спасибо ❤
Спасибо за видео
Пожалуйста, мы рады, что видео-урок оказался полезен!
Добрый вечер а можно сделать клубнику в шоколаде
Не нельзя нам сладкоежка на такие каналы подписываться😁😁😁
Спасибо!🌸
Всегда с радостью
Thank you
Доброе утро!скажите пожалуйста можно ли на покрытие кулича нарисовать и будет держаться и не липнуть?заранее спасибо.
да, если покрыть кулич этой глазурью. То будет все держаться и не липнуть. Так же ей можно и рисовать. В ближайшее время у нас выйдет видео про кулич, там будет еще один рецепт глазури для покрытия.
Большое спасибо
Рада, что видео полезно.
Спасибо большое!!!!
Рады, что видео полезно
Скажите,пожалуйста,а эклеры можно покрывать такой глазурью? Она не будет прилипать к пальцам?
Да, можно покрывать эклеры. Нет она не будет липнуть, будет тонким хрустящим слоем, как шоколад.
Спасибо!
Спасибо! Теперь знаю!
Пожалуйста! Рада, что видео полезно
@@reubenwilson3586 I'm glad you did it. Good luck!
Подскажите, а в глазурь надо добавлять масло или сливки?
Нет, она уже готова к применению.
Я хочу с растопленным глазурем (фигурками) торты и капкейки украшать,поэтому эта информация важна для меня чтоб изделия была твердая ! Ответтье пожалуйста как делать правильно!
Благодарю за вопросы и доверие. Ответила на ваши вопросы в сообщениях выше.
Здравствуйте,а подскажите пожалуйста, в глазурь добавляю немного подсолнечного масла и подтёки на торте трескаются,почему?
Нужно сливки не множко добавить
Спасибо большое за информацию.
Рада, что видео полезно!
А можно в чайнике
Почему при окрашивании глазурь сворачивается комками? (Темпиратура комнатная)
возможно краситель не подходит. Необходимо брать жирорастворимые красители, которые подходят для окрашивания шоколада.
Подскажите пожалуйста, я топлю глазурь белую "Шокомилк", но она не текучая ,просто мягкая ,как каша."Мастер мартини" получше ,но тоже густой. Глазурь топила в микроволновке,потом на бане паровой, все одно и тоже.Почему?
Качество не то
Здравствуйте, а можно с глазури делать корпусные конфеты?
здравствуйте, да, можно
А белую глазурь также плавить?
Да, конечно. Работать с белой глазурью можно точно так же.
Здравствуйте. Купила в магазине для кондитеров глазурь молочную. Растапливала в микроволновке импульсами по 10сек. Она вообще не растапливалась пока не начала мешать. Т. е. нагревалась, но оставалась твердой. После того как я её всё таки растопить, она была крупинками. Крупинки в ней чувствовались на вкус, когда она и холодная была. И ооочень густая. Подтëки ею сделать нереально. Добавила какао-масло. Но при застывании подтëки становились матовыми, глянец пропадал. Нормально ли всё это? Или это глазурь низкого качества?
Я поняла так из видео, что если добавить бюджетное растительное масло, то глазурь приобретёт глянец, а если масло какао, то останется матовой
Скажите пожалуйста! А масло подсолнечное не надо добавлять? Мне в магазине сказали что надо чуть-чуть
нет, не надо, если заливаете в формы. Для подтеков можно немного
И мне сказали в магазине, что надо добавлять растительное масло!
Здравствуйте. Купили глазурь капли. Почему то она не жидкая как у вас. Подскажите пожалуйста что с ней сделать, как довести до жидкого состояния?
Растопить любым из предложенных способов - в духовке/микроволновке/на водяной бане
Скажите пожалуйста а как работать с белой и молочной глазурью?я растапила до нужной температуры,но к сожалению она не затвердела..декор остался мягким
Возможно было очень жарко? Глазурь застывает при 26С
а если в форме делать фигурки надо в холодильник или в морозилку?
да, лучше убрать на 5-10 минут (зависит от размера фигурки) в морозилку, так быстрей схватится
Какой недорогой шоколад можно использовать для этого?
Хочу сделать подтёки
любой шоколад без добавок (орешки, изюм и тп) подойдт для подтёков
@@PandaColors спасибо
Скажите а изделия быстро таять не будет по сравнениям того что когда шоколад темперируют после растопления в него добавляют 25% не растопление галеты ,как я поняла ,для того чтоб шоколад был хрустящий и не ломался!
В видео рассказываю как работать с шоколадной глазурью. С ней работать проще - нет необходимости теперировать, этот процесс пропускаем - просто растапливаем и работаем. С шоколадом сложнее - его действительно нужно темперировать, чтобы он хрустящим, блестящим и не ломался. Способов темперирования много - в том числе и тот который вы озвучили - путем добавляения 25% не растопленных каллет.
Т.е. шоколад нужно темперировать, а шоколадную глазурь темперировать не нужно.
@@PandaColors Спасибо большое!
@@MrMISSLANA Всегда с радостью! Творческих успехов!
Здравствуйте! А можно клубнику делать в глазури?)
Можно, но не вкусно
В шоколадную глазурь можно добавить глюкозу?
Добрый день! Да можно! В таком случае у вас получится замечательная пластичная масса для лепки - подробный рецепт можно посмотреть в этом видео ua-cam.com/video/Fy5cnxB-9mc/v-deo.html
а если останется растопленная глазурь, не вся используется, можно ли ее повторно растопить, не повлияет ли это на ее качество?
Да, глазурь можно растапливать несколько раз, качество конечного изделия при этом не снижается.
От
Будьте добры,скажите, пожалуйста , можно ли в цветную кондитерскую глазурь добавить гель кондитерский нейтральный для получения зеркального блеска?
нет, будет другой эффект, глазурь "свернется" и станет по консистенции ближе к пластичному шоколаду. Но на основе кондитерской глазури можно приготовить зеркальную глазурь. В рецепте заменить шоколад глазурью
@@PandaColors Большое-пребольшое спасибо!
Спасибо за видео! Скажите есть глазурь крошится, что с ней не так? Залила в молд высыпалась вся в крошку после застывания
может быть слишком тонкий слой глазури был?
❤
Так вот как это делается.
Мы с радостью поделимся кондитерскими секретами, начиная с азов
Здравствуйте! Как сделать из неё подтеки?
растопить и поливать аккуратно ложечкой.
А миска(не сам шоколад) может касаться воды при растапливании?
конечно, таков принцип водяной бани)
Блин,да меня другое интересует,я ставлю глазурь уже почти когда вода дошла до кипения,дальше глазурь не топиться,потом вода начинает кипеть,и как мне по вашему глазурь темпирировать ,что бы вода даже еще не закипела?)))
Глазурь темперировать не нужно)
Глазурь темперировать не нужно. Не совсем поняла ваш вопрос - у вас глазурь сворачивается, когда вы пытаетесь ее растопить?
При разрезании торта глазурь ломается или нет?
да, ломается - глазурь хрупкая, чтобы не крошилась добавьте сливок и она станет мягкой
@@PandaColors.... А, можно, в глазурь вместо сливок добавить глюкозу???... 😄
@@user-fp1vp4zp2m да, можно. Получится пластичный шоколад - великолепный материал для лепки съедобных фигурок. Видео о том, в каких пропорциях добавлять глюкозный сироп к шоколадной глазури есть у нас на канале.
Растопила глазурь,нанесла на торт,а она стала очень твердой,при нарезании торта ломался.Как сделать его более пластичным?
Добавили бы любое масло,можно и растительное
Конечно потрескается,когда чистый шоколад)
@@tatyanapashutina7351 я же написала что глазурь
@@yunatasib6291 ну да,да))
Можно добавлять масло туда? Молоко?
Я добавила , получилась кашица , испортила )))
@@user-jt5eu9gg3j спасибо, уже знаю, я тоже испортила) пришлось переделывать😄
да, с молоком и маслом глазурь не очень дружит. Если добавлять масло для "разжижения" консистенции, то только растительное.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста почему глазурь во второй раз свернулось оно стало как масло
Возможно перегрели, или попала влага.
Подскажите, пожалуйста, почему глазурь при растапливании не становится текучей? Месяца 4 назад купила, первый раз растапливала всё получилось, а сейчас тает, но остается густой, как нутелла. (( Испортилась? Можно как-то спасти?
Проверьте чтобы не попадала влага. Ёмкость, в которой растапливаете должна быть абсолютно чистой и сухой. И если топите на водяной бане, следите, чтобы конденсат не попадал в глазурь.
Спасибо за ответ! Это все исключено, но растапливаться, как нужно глазурь все равно не хочет ((
@@messersmit7951 у вас глазурь Panda Colors?
Скажите пожалуйста, можно ли так разогреть простую глазурь?
Если глазурь шоколадная то да
А если глазурь не текучая, что можно в нее добавить?
Глазурь Panda Colors текучая, если ее правильно растопить. Какую глазурь вы имеете ввиду - сахарная, своего производства, шоколадная какой либо фирмы? Это важно, т.к. не зная исходных данным очень сложно дать совет. Если глазурь у вас шоколадная (не Panda - у нас текучая) и она при растапливании остается густой, можно добавить растительное масло.
Panda Colors
Па
@@user-yv5pw9oz4v Позвоните, пожалуйста, по телефону (можно WhatsApp или Telegram спросить Татьяну) 89213869189, хочу уточнить нюансы - как вы топите глазурь, мы обязательно найдем причину и всё получится!
@@PandaColors х
А почему у меня она густая получаеться ?
возможно она прохладная. Вы нашу глазурь растапливали? Panda Colors?
@@PandaColors нет ,
@@PandaColors у нас такой не продаеться
@@user-mg8bf5by3v мы отправляем заказы по всей России и странам СНГ
А как спасти глазурь если она расслоилась?
что вы имеете ввиду под расслоилась? Если она свернулась и крошками пошла то никак уже
@@PandaColors ну отдельно стало масло и белая масса
@@PandaColors ну отдельно стало масло и белая масса
@@user-zr4kw3ly9b никак не спасти. но можно сделать декор - окрасить "крошки" и использовать (например песок для торта сделать, посыпку цветную)
Но такой глазурью, сложно намазать ,быстро застыла.
😅😅
мне кажется самое простое это в микроволновке растопить, меньше посуды пачкается
Согласна с вами. Главное соблюдать правила и топить в импульсном режиме, чтобы глазурь не пригорела.
@@PandaColors а как выбрать импулсьный режим у всех разные микроволновки
@@PandaColors а почему все добавляют масло, у меня мелкие шоколадки к ним тоже можно не добавлять масло
@@kulinarka_kz13 ставим глазурь в микроволновку на полную мощность на 10 секунд, достаем, перемешиваем, повторяем пока не растопится. Если оставить нагреваться глазурь в микроволновке и не помешивать в процессе, то она может "подгореть"
@@kulinarka_kz13 возможно, чтобы шоколад/глазурь были мягкими, без "хруста", для подтеков.
На конец- то я нашла способ как растопить глазурь, а то вечно она у меня сварачивается и я её выбрасываю
Можно съесть а не выбрасывать
@@mairamkanshatmankulova6475 она ж не вкусная в отличии от шоколада и когда она сворачивается, её отковырнуть очень тяжело в остывшем виде.
@@user-jj2gl2wq3y аааа сори
можно свернувшуюся глазурь пробить блендером - подойдет для декора. Например чтобы сделать эффект "земли" для торта в виде цветочного горшка.
Что Вы голову людям морочите,просто скажите,что глазурь плохого качества до такого состояния(текучести) расторить не возможно.А хорошую у любого получится,хоть на бане,хоть в свч,хоть просто в кружке с горячей водой и пакете.у многих глазурь плохого качества в свч не растопилась и они теперь думают,что на бане все получится.....
Шоколадную глазурь Panda Colors можно растопить и в свч, и на водяной бане
Вы лучше скажите,как растопить 2 кг.глазури,а до 1 кг.это я и сама умею...
Скажите, какие проблемы возникают, при плавлении большего количества глазури, попробую поэкспериментировать, чтобы помочь разобраться с вашим запросом? Я топила в микроволновке и большой посуде - все то же самое. Только более тщательно перемешиваем.
Какой шоколад?
это шоколадная глазурь
я ващета помню возвращала шоколад молоком.Не врите!Вас смотрят.
а глазурь?
Спасибо ❤