ANCHO X CHORIZO: como não errar no seu churrasco! | Boi Gordo na Brasa #6
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- Опубліковано 17 жов 2024
- Aprenda como preparar bife ancho ou chorizo sem passar vergonha no seu churrasco! Ambos cortes nobres retirados do contrafilé, mas que exigem preparos diferentes. Atenção especial no ponto da carne faz toda a diferença!
Assiste ai e me conta o que achou! Valewwww
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Filmagem e edição: Flavio Anibal @flavioanibal
Direção e roteiro: Roberta Militão Vitório @betamilitao
Otima explicação...Parabéns !!!!
Ancho com certeza!
Excelente vídeo, obrigado por compartilhar.
Parabéns pelas dicas e, principalmente, pela demonstração das diferenças.
Obrigado 🙏🏼
Valeu cara explicou certinho sou de Guararapes-sp abraços
Q aula. C deu cara c manja d verdade
Imagina, Marco. Fico honrado por conseguir compartilhar um pouquinho desse universo com vcs👊🏻👊🏻👊🏻
Bom vídeo: didático, sucinto e prático. Parabéns
Oi Marcos, muito obrigada pelo Feedback. Um abraço
Parabéns Rafael, explicação bem mais explicada do que isso impossível, é o que eu digo o ponto é tudo, é igual querer comer picanha ao ponto e não achar dura, é um desperdício. Logo mais estarei indo na casa de carnes pegar um ancho top! Sucesso! Abraço!
Oi Lucas, verdade mesmo! Obrigado pelo Feedback 🙏🏼 mt nos qjuda. Abraço
Mais uma vez.... parabéns. Saudades do tempo que trabalhava com carnes com osso.
Hoje só trabalho com caixaria...
Trabalho somente cortes nobres, mas não tem como você desossar e trabalhar a carne. 👏👏👏👏
Oi Renato, também gosto bastante da desossa. Uma arte trabalhar a carne!
Eis ai a explicação do porquê da carne ficar dura após assar! Parabéns Rafa pela explicação. O bom churrasco tem que ter conhecimento e técnica. Obrigado teacher!
Valew, meu querido! Agora não vale errar mais heim 😂 abraçoooo
Gostei da dica!
Que bom que gostou
Boas dicas . Valeu
Muito bom, parabéns pelo conteúdo de qualidade!
Oi Emilio, obrigado pela mensagem. Fico feliz por contribuir de alguma maneira! Abraço
Sensacional Rafa 👏
Opa Fer, tamo junto 👊🏻
Daora migão... Boas dicas
Oi Alex, obrigado pelo feedback. Mt nos ajuda 🙏🏼 obrigado por nos acompanhar aqui no canal. Forte abraço
Os dois cortes são top
Valew Jefferson! São top mesmo 👊🏻
Parabéns.
Obrigado Flavio
Tb gosto dos 2. Cada qual da c seu ponto, como Rafael mostrou. 👏👏👏👏👏👏👏👏
Valew Adriano 🙏🏼 os 2 cortes são mt bons mesmo.
@@boigordonabrasa144 só acho q vou parar de assistir os vídeos antes do almoço, senão a lombriga mata a gente. Vou assistir depois de almoçado 😆😆😆😆😆
Querido vc tem quantos anos como açougueiro??
Salgar antes ou depois, como vc fez, qual a diferença no sabor?
Alexandre, nestes cortes mais nobres e com preparo na parrilla eu gosto de salgar depois, pois é o método que menos perde liquido e, juntamente com o processo de descansar, garante maior suculência à carne. Porém, a depender do preparo/carne salgo antes também. Exemplo, os nossos tradicionais assados no bafo são todos salgados com o sal grosso convencional e antes de ir pra churrasqueira.
Poderia fazer um vídeo também sobre o contra filé? E uma dúvida sobre ele, por que as vezes a gordurinha fica dura depois de assada? Ou essa gordurinha não é gordura?
Sucesso.
Oi Rogerio, tudo bem? O contrafile tem uma fibra entre a carne e a gordura o que por si só já torna sua gordura mais firme e, a depender da idade do animal e modo de cultivo, pode torná-la ainda mais dura.
Obrigado por comentar aqui. Com certeza farei um video sobre o contrafile! Valew pela dica.
Abraço
@@boigordonabrasa144 muito obrigado pela informação. Existe alguma técnica pra isso não acontecer? Outra, você poderia fazer um sorteio pra quando for gravar um vídeo pra gente saborear seu churrasco...fica a dica..kkkk
Parabéns Rafa, faz um vídeo mostrando como fazer o braseiro forte pro nosso churrasco! #Ancho
Opaaa Rafael. Mt legal a dica!!!! Vou fazer 👍🏻
👏👏👏😋😋
Faz alguma vídeo falando de carnes especial com isso, ex. Chuleta! Irá ser sucesso!
Opaaaaaa!!!! Ja vou colocar na lista
Nass, uma ripa da chuleta é top demais!
👍
qual a dificulkdade de falar "ao ponto" e "bem passado"?
Ponto menos é ao ponto pra mal passada . Ponto mais é ao ponto pra bem passada
Boa tarde, ótimo vídeo e muito boa a sua produção. Porém não existe ponto correto ou errado para carnes, é uma questão de gosto pessoal.
Eu diria: há bom e mau gosto. Hehe
E a abóbora? Ponto mais ou ponto menos? 😂
Sem comentários, Angus não tem erro mas o Nelore tem que saber escolher.
Verdade 🙏🏼 a escolha da carne faz toda a diferença, mas mesmo com chorizo angus, muitas vezes, tenho dificuldade com clientes que erram o ponto e reclamam que a “carne estava dura”. Obrigado por nos acompanhar por aqui. Abraço
O ponto da carne sempre um ponto menos ,ao ponto e bem passado a carne fica dura sem suculencia .
@@afrodisiodeoliveirafilho5704 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Lá não é ponto mais não, é muito passada kkkkk o chorizo
Eu tenho dificuldade em assimilar qndo o churrasqueiro fala "esse é o ponto correto", o ponto correto é oq a pessoa q vai comer gosta, se a carne fica mais dura e mais ressecada mas a pessoa gosta assim, esse é o ponto correto 🤷🏾♂️
Vc tem razão, o ponto ideal é o que cada um gosta. Porém, com chorizo fica mais complicado, pq muitas vezes a pessoa paga caro em um corte angus justamente buscando marmoreio e maciez, ai ela torra a carne e acaba estragando o corte. Apenas explicação pra que isso não ocorra. Talvez seja melhor investir em outro corte, o que aconselharia em meu açougue. Mas se a pessoa gosta e quer, então está perfeito pra ela! Porém, a maioria das vezes o cliente erra o ponto e depois reclama que a carne estava dura entende?
@@boigordonabrasa144 Entendi sim, a pessoa por falta de conhecimento erra o ponto da carne e crítica a qualidade da peça, só comentei pq minha irmã até picanha, gosta bem passada, seca até, já meu cunhado acha q ser gaúcho o torna um "expert", sempre fala "bah tu não sabe comer carne, estraga a carne, o ponto ideal da picanha é saindo sangue"
Eu fico tipo "como assim cara pálida?"
Quer impor até o gosto pessoal sobre o gosto do outro 🤣🤣🤣
Perfeito! Concordo com vc também!👏🏻👏🏻👏🏻
Ancho é bem melhor
Top mesmooo🔥🔥🔥
Bife ancho é contra filé sem osso carne dura