Zartes Hirsch-Gulasch, Rezept // Episode 0050
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- Опубліковано 26 гру 2024
- Ganz einfach Schritt für Schritt zum zarten Hirsch-Gulasch, dem perfekten Herbst- und Winteressen. Macht sich sehr gut als Hauptgang im Weihnachts-Menü.
Zutaten
(für 3 Personen, im Menü auch für 5 Personen, da kleinere Portionen)
800 g Hirsch-Gulasch (aus der Keule oder Schulter), es kann natürlich auch Rehfleisch verwendet werden
2 Stücke Butterschmalz
5 mittelgroße Zwiebeln
2 kleine Karotten
1 Stück vom Knollensellerie (ca. 140 g)
1 EL Tomatenmark
1 TL Puderzucker
1/2 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 gehäufter EL gehackte Petersilie
2 Lorbeerblätter
5 Wachholderbeeren
3 Nelken
1 Teelöffelspitze gemahlenen Zimt oder 1/2 Zimtstange
1 gehäufter EL Preiselbeeren aus dem Glas
200 ml trockenen Rotwein (idealerweise der selbe den man auch zum Essen trinkt)
500 ml kräftige Rinderbrühe
100 ml Wasser
1. Fleisch anbraten, beiseite stellen
2. Gemüse anbraten, mehrmals glacieren, also anbraten und ablöschen
3. Fleisch und Fleischsaft sowie restliche Brühe und 100 ml Wasser, sowie Petersilie, Salz und Pfeffer in den Topf geben
4. Bei niedrigster Hitze und geschlossenem Deckel 1,5 Stunden schmoren lassen
5. Lorbeerblätter, Wachholderbeeren, Nelken, Zimt und Preiselbeeren dazu geben.
6. Eine weitere Stunde bei niedrigster Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen.
7. Guten Appetit
Als Beilage passen Semmelknödel / in Butter geschwenkte Spätzle oder Bandnudeln. Preiselbeeren aus dem Glas dazu reichen.
Hinweis:
Die Soße sollte nach den 2,5 Stunden Schmorzeit eine sämige, durch die zersetzten Zwiebeln abgebundene Konsistenz haben. Falls dein Gulasch doch zu flüssig sein sollte, kannst du mit etwas dunklem Soßenbinder abbinden oder mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke. In diesem Fall nochmal kurz aufkochen lassen.
Das Gulasch kann auch am Vortag zubereitet werden und muss vor dem Servieren nur noch langsam aufgewärmt werden.
Es eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren.
Sehr toll mit einer extrem angenehmen Stimme präsentiert. Habe vorgestern knapp 3 kg Hirschbraten aus der Keule günstig (nicht billig) gekauft. Werde mich recht eng an dem Rezept orientieren. Wobei ich bisher immer sehr gut damit gefahren bin, aus verschiedenen Rezepten mit eigenen Abwandlungen "meins" zu machen. Auf jeden Fall riesen Respekt vor den Menschen, die ihre Gerichte so toll präsentieren.
@@thomasbucher7233 Dankeschön 😊. Ich mach es genauso wie du, inspirieren lassen und dann nach Gefühl kochen. Viel Freude beim Zubereiten der Hirschkeule.
Hört sich sehr gut an und hervorragend erklärt, Mittwoch wird's gemacht...
Freut mich, dass es dir gefallen hat. Viel Erfolg und Spaß beim Kochen! 🙂
Mache das schon seit drei Jahren regelmäßig 😄👍🏼 Dankeschön
@@lisasimpson8318 Das freut mich wirklich sehr 🤩
😊 super, wunderbar zum Nachkochen
Schön, dass dir das Rezept gefällt 😊
Super erklärt:schön zuzuhören! 😅
Vielen lieben Dank 😊
Schaut super lecker aus
Dankeschön 😊
Hallo 😊 ich finde dein Rezepte auch echt toll . Danke dafür ❤
Es ist fantastisch geworden vielen Dank für das Video. Viele Grüße
Sehr gerne! Es freut mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat! 🙂
Alles sehr gut erklärt,super gemacht!Ich persönlich röste das Gemüse ganz dunkelbraun an wegen noch intensiverer Farbe und Geschmack.lg
Heute habe ich es endlich mal geschafft, Hirschgulasch nach deinem Rezept nachzukochen. Ergebnis: Einfach super guad! Es wird sicher nicht das letzte mal gewesen sein...ich freue mich schon auf dein nächstes Rezept! Liebe Grüße aus V.
Hallo liebe Anneliese! Das freut mich sehr, dass es euch geschmeckt hat!!! Das nächste Rezept wird ein sehr leckerer, super einfach und dünn auszurollender Express-Pizzateig ohne Gehzeit werden. Liebe Grüße aus K. 😘
Hallo, super und leckeres Rezept. Habe es jetzt schon zum 3. Mal nach gekocht und es schmeckt immer wieder lecker. Schöne Grüße Stefan
Danke, das freut mich sehr! Frohe Weihnachten 🌲
@@snugstuff Danke, das wünsche ich Ihnen und Ihrer Familie auch
Vielen vielen Dank für leckere Rezept.
Sehr gerne 😊
Zu Weihnachtszeit perfekt
Super Video, ganz verständlich erklärt. Danke für die Inspiration. Lecker..😋
Danke dir! :-)
Superlecker ! Hab ich heute gekocht! Danke gut erklärt !!!🤗
Schön, das freut mich sehr! 😀
TOP! Vielen Dank dafür. Sehr sympatisch :) Frohe Weihnachten
Danke, sehr gerne! Ebenfalls frohe Weihnachten 🎄
Sehr deutliche Sprache und gutes Rezept, Daumen hoch
Dankeschön 😃
Naja, an der Rhetorik wäre noch zu arbeiten.....,
Super erklärt 👍
Vielen Dank 😊
Super erklärt! Insbesondere der Schritt 'Glasieren - Deglasieren'. Ich wusste bis dato nicht, dass man dieses Procedere mehrmals zu wiederholen hat. Macht natürlich total Sinn. Erinnert dann ja auch ein bißchen an ein Risotto.
Dankeschön! Freut mich, dass dir das Video gefällt 😊
stimme zu! is übrigens des beste vid was i gfunden hab, u i hab lang gsucht...danke!
Vielen Dank, das freut mich sehr!
ah gut dass du da bist! mal a frage: bisch du scho verheiret? 🙂 nee, wie "lecker" scho gsagt hat, au super erklärt! wird gwiss top...
Gut erklärt ! Danke
Sehr gerne! 😀
Danke für das tolle Rezept. Ich koche schon lange und mag eigentlich keinen Zimt, aber endlich weiß ich wie mein Lieblingsrestaurant seine leckeren Saucen macht - mit ein wenig Zimt ! Schmeckt sensationell! Mach weiter, ich werde mich in Zukunft öfter von Dir inspirieren lassen.
+M R Danke für die Blumen 😀
Hey hey,
lieben Dank für diese schöne Rezeptanleitung! Schön und einfach erklärt.
Ich gebe lorbeer und co schon relativ früh rein. Finde den Geschmack dann nicht zu dominant.
Für "Anfänger" wäre es wichtig, dass du die Topfgröße mit angibst bzw. sagst,dass der Topf ausreichend groß sein muss.
Ist mir früher oft passiert. Bei einem zu kleinen Topf ist es sonst echt schwieirg,man ärgert sich nur und das Ergebnis ist nicht das gleiche....
Lieben Gruß
Dankeschön 😊. Danke auch für den Tipp mit der Topfgröße, da hast Du natürlich recht 👍
Dankeschön. 😉🥰
Gerne 🙂
Super erklärt, tolles Rezept. Einfach zum Nachkochen. 👍 Nur die Musik im Hintergrund nervt , ist überflüssig.
Danke 😀
@@snugstuff superrezept hat gut geschmeckt
Danke, das freut mich! 😁
Danke.
Sehr gerne 😊
super Rezept! Danke
Gerne! 😁
Können Sie mir sagen was das Hirschgulasch für ein Fleisch ist?Ist das von der Wade, Schulter, Nacken oder Keule? Würde mich wirklich interessieren, weil ich das gern nachkochen würde.
Das war aus der Keule oder der Schulter. Geht beides hervorragend. Viel Freude beim Kochen 😀
Hallo, super Rezept!
Ich würde gerne wissen ob du die Zubereitung auch in einem Bräter für den Backofen empfehlen kannst und wenn ja bei welcher Temperatur, Ober/Unterhitze oder Umluft würdest du das Gulasch simmern lassen?
Beste Grüße
Luis
Ja klar, das kann man auch sehr gut machen. Dann am Herd richtig zum Kochen bringen und dann in den vorgeheizten Backofen bei 140°C Ober-/Unterhitze auch für ca. 2,5 Stunden schmoren. Zwischendurch Mal kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Bräter ist. Gutes Gelingen 🙂 und frohe Weihnachten
Das gibt es heute zu Weihnachten. Danke und Merry Christmas :)
Danke, auch frohe Weihnachten 🙂
Super Video, und bei doppelter fleischmenge einfach alle Zutaten quasi auch verdoppeln ?
Danke; Ja würde alles verdoppeln, nur bei den Wildgewürzen vielleicht bisserl weniger. Salz definitiv doppelt. Gutes Gelingen 🙂
Kann man rinderbouillon als Würfel verwenden?
Ja 🙂
Ich will welchen einkochen , danke für das rezept.
Gerne! Viel Spaß beim Einkochen 🙂👍
Ansich ein schönes Rezept. Ein paar Kleinigkeiten und es wird zum perfekten Essen!
- Nach dem Aufgießen mit dem Wildfond, das ganze über ca. 4-6 Stunden auf köcheln lassen. (Dann kannst du nämlich auch Sehnen und Fett am Fleisch dran lassen, das verkocht sich dann). Dabei immer wieder etwas Wasser nachschütten, wenn der Geschmack nicht intensiv genug ist, etwas Wildfond nachgießen.
- ich persönlich lass die Karotten und den Sellerie weg, aber das ist Geschmacksache.
Das wichtigste ist: gaaanz lange köcheln lassen.... dann bindet die Soße auch ab.
Du verwendest Brühe. Kann man auch im gleichen Verhältnis Fond nehmen? Oder verwendest du bewusst Brühe? Über eine Info würde ich mich sehr freuen. Vg
Du kannst natürlich auch Wildfond verwenden, das ist sogar noch besser. Dann musst du aber stärker salzen, da der Fond nicht so salzig wie Brühe ist. Ich verwende meist keinen Fond, weil ich gerne den Knochen der Keule mitkoche. Aber auch ohne Knochen kann man ohne Fond ein leckeres Wildgericht zaubern.
@@snugstuff dank dir. Super nett.
@@snugstuff würdest du den Fond verdünnen?
@@ok-wt9rr Wenn du den Fond verdünnen willst, dann nur mit Brühe, nicht mit Wasser. Geht natürlich, das ist kein Problem.
Was du da machst, ist das besser als Gulasch?
Es ist geschmacklich eine andere Note, vom Fleisch her als auch von der Würzung. Ich persönlich mag beides total gerne, aber wenn ich die Wahl habe, entscheide ich mich immer für Wild. Hilft dir das?
Guten Tag
Hast du auch vlt.bitte ein Rezept für Hirschragout bitte ....
Hallo, für ein Hirsch-Ragout nimmt man einfach kleinere Fleischstücke, Abschnitte sind das oft, aber man kann natürlich auch eine Keule kleiner schneiden. Die Zubereitung und Würzung ist die gleiche wie beim Hirschgulasch. Garzeit kann man dann natürlich auch etwas verringern. Ich hoffe das hilft Dir 🙂 Frohe Weihnachten
@@snugstuff kann man auch evt.
Hirschrücken nehmen?
Kannst Du alles dran lassen. Nur länger kochen lassen ::)
Ja stimmt, das habe ich mittlerweile auch dazugelernt. Die Häute und Sehnen machen die Soße sogar sämiger.
@@snugstuff Ja. Und die etwas länger Garzeit tut de Fleisch nicht weh. Das ist dann Omas Kochschule :)
ich hät erst die kommentare lesen sollen 😂
dann hät ich mir ne halbe stunde gespart 😋
Frage: Ist es nicht vom Vorteil, das Fleisch erst mindestens einen Tag in Rotwei einzulegen? Im Schwarzwald habe ich das erlebt...
Ja, das kann man machen. Schau mal hier, zum Beizen hab ich auch ein Video zu gemacht: ua-cam.com/video/yjKY3vSU060/v-deo.html
@@snugstuff Super!!! Danke!! Echt tolles Video!!
Danke dir! Freut mich, dass es dir gefällt 😀
Nimmst du das Fleisch nach dem Schmoren nochmal raus, um die Soße zu sieben?
Oder lässt du das Gemüse einfach drin?
+Launcelot Vigee-Lebrun Hallo, das Gemüse habe ich in der Soße gelassen. Es war recht klein geschnitten und weichgekocht. Somit hat es nicht gestört. Man kann es natürlich auch heraus sieben, das ist Geschmackssache ☺ Viele liebe Grüße
Danke dir.
Kann ich auch Kirschsaft statt Rotwein nehmen ?
Ja klar, oder Orangensaft, den nehme ich oft, wenn ich alkoholfrei koche. Viel Erfolg 🙂
Rote Traubensaft oder Johannisbeersaft ist besser
Du kochst wie ich es auch kochen würde. .
Tipp Topp gemacht das video! Koche es gerade nach. Aber wann kommt der rotwein dazu? Grüssle
Danke dir! Der Wein kommt ca. bei Min. 3:10 und 4:50 dazu. Mit dem Rotwein wird abgelöscht und der Bratensatz auf dem Topfboden gelöst. Viel Spaß und Erfolg beim Zubereiten, würde mich sehr über ein Feedback nach dem Essen freuen.
Wegen der Zähigkeit über Nacht in Buttermilch marinieren .
@@SiegfriedHaedel Danke für den Tipp 👍
@@snugstuff Gerne.Haste aber wirklich toll erklärt.Nicht jeder kann das so gut rüber bringen,und in deine Stimme sind alle verliebt,lach.
@SiegfriedHaedel Vielen Dank, das ist sehr nett ☺️
Thank you for the recipe!
You're welcome :-)
So wie es aussieht, deine Fleischbrühe ist ein fertige. Weil so viel Brühe haben wir nicht hier und vor allem so gelblich, stimmt's??
Ja genau, das ist eine Rinderbrühe aus Pulver angerührt. Ob man auf selbst angesetzte Brühe, Wildfond oder auf ein Fertigprodukt zurückgreifen möchte, bleibt jedem selbst überlassen. Bei der selbst angesetzten Brühe und beim Fond muss man dann aber noch zusätzlich Salz beimischen. Frohe Weihnachten 🎄
@@snugstuff danke für schnelle Rückmeldung. Aber um diese Brühe selbst zu machen, wär auch ein extra Schau mir persönlich am liebsten.
Liebe Grüße und schöne Weihnachtszeit
legt man das Fleisch nicht vorher ein damit es weich wird?
Beim Fleisch Beizen nimmt man dem Fleisch einiges vom ursprünglichen Geschmack. Wenn man ein gutes, frisches oder frisch aufgetautes Stück Fleisch hat, ist Beizen nicht nötig. Weich wird es durch das lange Schmoren sowieso. 😉
@@snugstuff Genau. Und das Anbraten funktioniert im eingelegten Zustand auch nicht mehr.
@@1q2w3e4r5t6zism Doch, nachdem man es trockengetupft hat, kann man es sehr gut anbraten. Mittlerweile hab ich meine Einstellung zum Beizen geändert, ich mache es nun häufig. Es wird einfach noch zarter. 😊
@@snugstuff Okay. Nun gut - manche Sterneköche empfehlen ja auch Ihr Vorgehen (z.B. Herr Lafer). Es ist halt nochmal ein Arbeitsschritt mehr. Viele Grüße!
Top
Dankeschön
schönes Video und tolle Stimme, alles sehr angenehm. Allerdings muss ich anmerken das kein Koch auf der Welt auf die Idee kommen würde Lorbeerblätter erst nach 1,5 Stunden Garzeit hinzuzugeben weil es sonst "zu stark" danach schmeckt.😂
+HipHopRitter Danke! Die Lorbeerblätter sind nicht das Problem, eher die Wacholderbeeren. Aber man kann die Gewürze natürlich auch von Anfang an dazugeben, da hast du schon schon recht. Es geht wie so oft beim Kochen nur um Nuancen 😊
Also ich bin Koch von Beruf , und kann sagen das man Wacholderbeeren , Lorbeer und Piment später dazu gibt , nicht wegen des Geschmacks sondern weil sonst Inhaltsstoffe verloren gehen würden.
Kleiner Tipp die gehackte Petersilie nicht dazugeben und noch stundenlang mitsimmern lassen , Inhaltsstoffe gehen verloren , und von einer leuchtenden grünen Farbe ist auch nichts mehr zu sehen
Sonst schönes gutes Video !:-)
+styler5987 Danke für die Info! 😊
@@styler5987 Das ist nicht ganz richtig.Getrocknete Beeren und Lorbeer entfalten beim kochen langsam den Geschmack,deswegen kocht man sie von Anfang an mit,leichte Kräuter deren Geschmack schnell verfliegt zum Ende dazu.MfG Sigi auch gelernter Koch mit Meisterbrief
Ich nehme Rotkohl anstatt Preiselbeeren
Ich könnte 3 Mal am Tag Fleisch:-):-):-)Essen wenn ich kann am liebsten mag ich Jungrind Pferdefohlen Rouladen:-):-)
Der Hirsch muss 8 bis 10 Jahre alt sein...dann hast du Dauerwurscht👍
Verstehe ich nicht ... 🤔
Bist du der Hubertus Hofmann, mit dem ich in Gießen im gleichen Studentenwohnheim gewohnt habe? 😃
@@snugstuff nein, das muss ein anderer sein 😂
@@hubertushofmann8849 Ok, danke für die Antwort 👍
0815 Rezept
machs erst selber besser
mir hat es jedenfalls richtig geschmeckt
Das freut mich 😊
Traurig: In d Weihnachtszeit: Besinnt euch eurem Christentum u bezahlt nicht fürs Töten.
Im Namen aller Tiere
Esst natürlich vegan
Nö
MQUE CHANNEL lass jeden essen was sie wollen! und behalte deine moralischen ideen für dich
Nervig diese Menschen
🤦🏽♂️ bitte halsmaul
Ja und Christen toeten nicht? Heuchler, die meisten Kriege und Toetungen waren und sind heute noch wegen der Religion. Kinderschaender. Im Namen aller nicht Religioesen. Seid frei von Religion.