Come cuocere la Fiorentina nel Barbecue a GAS in "Reverse Searing"
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- Опубліковано 23 бер 2024
- In questo video affrontiamo un argomento spinoso: la cottura della Fiorentina. Abbiamo utilizzato il medoto "Reverse Searing" ed un barbecue a gas, proprio perché tra le domande che più spesso ci viene fatta ritorna sempre questa: è possibile cuocere "bene" una fiorentina con il barbecue a gas? Nel video la risposta.
Di seguito, per chi volesse, lasciamo la tabella con i vari gradi di temperatura interna di cottura della carne di manzo.
TABELLA TEMPERATURE:
- Rare 50°
- Medium rare 54°
- Medium 58°
- Medium well 62°
- Well done 66°
- Bistecche da tagli più magri e/o più nobili 50°C-54°C.
- Tagli più grassi e tagli poveri (diaframma) 54°C-58°C.
- Roastbeef o lo Standing Rib Roast, 56°C (chiamato anche Warm Pink).
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scusate ma non ho capito quanto deve essere la temperatura del bbq nella fase del reverse searing?
mi spiego meglio: anche per me può andar bene come grado di cottura finale ma proprio per questo dico che non può essere 52° + searing + rest...... forse 42° + searing + rest
Io arrivo a 45 poi piastra rovente fino a 52
use manual focus, your camera auto focus is not good, which brand it is?
Parere strettamente personale: indiretta a 52° + searing + rest impossibile che il grado di cottura finale interno sia quello
In termini di minutaggio quali sono i tempi di cottura con questa tecnica?
Ciao,
abbiamo cotto in indiretta per circa 25 minuti, fino a temperatura target. Poi sono bastati pochi minuti per lato per creare le grill-marks e terminare, arrivando alla temperatura desiderata.
Considera sempre che il tempo dipende da alcune variabili, come lo spessore della bistecca, la marezzatura, l'età dell'animale, il tempo di frollatura, la temperatura in cui fai la cottura indiretta, il tempo di "rest", ecc.
Io faccio anche un rest tra indiretta e diretta di almeno 5 minuti ... Cosi la carne si riprende ed il risultato è che la carne risulta molto piu tenera ... Il piu sonda sempre inserita per tutta la cottura indiretta r sulla diretta non la utilizzo siccome faccio 30 secondi e ruoto e poi ribalto e ancora 30 secondi e giro
A me sembra cotta da Dio