中国传统烹饪【烧菜技法系列课程】②红烧鱼。

红烧技法，是常用的烹调技法，因其咸香入味，鲜香软烂，是中国菜系中最广泛应用的烹调方式，之前的时候已经去粉丝家里做过红烧肉，今天这条红烧鱼，希望大家喜欢。
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[@user-vs8ly5cg6y]

魚腹藏劍的故事真是說服我，我還想跟客人坦誠什麼，魯菜真的官菜，擁有深得我心的內涵。

[@keli4775]

陈师傅炸鱼的时候鱼肚裂了一块，这里说明一下。老饭骨请的鲁菜大师刘建民也裂过，刘老师说过，因为活鱼没有杀僵排酸，就容易裂，杀完冰箱放一段时间就没这问题了。

[@陳柏安-q5k]

不能冰，你冰一下，肉就會太硬，那個肚用小火就可以

[@陳柏安-q5k]

用小火肚子就不會裂了，大火下去轉小火，大火是讓他肉張開，小火是怕魚肚裂開

[@hahaha4179]

@@陳柏安-q5k 他的意思应该是放冰箱保鲜，等鱼过了僵直期再处理。

[@bocchithegunpla]

香港人吃魚 皮肉不爆是不新鮮

[@chenzernshii]

3:26
很明顯是跟王剛講話，除了講話聲音以外，王剛做燒魚改刀就是用刀根扎個幾刀，我們這些老鐵都知道。他有他這樣操作的道理，當然現在在陳老師門下，這勢必得做一些修正。

[@daweixu888]

全是小细节，师傅太神了

[@迁徙的鸟-r5m]

国外的，特别是欧洲的朋友，可以用欧洲鲤鱼（carp，Karpfen）代替， 特别是那种没鳞片的，烧出来非常鲜美。

[@Mephy0712]

欧洲鲤好肥啊😂😂😂五花都赶不上它肥
美洲小伙伴更开心啊，因为美洲泛滥的就是亚洲鲤哈哈哈哈哈

[@bincheng5597]

王刚确实有天分和勤于思考，问的问题都在点上。将来可能是最佳师徒！

[@georgel3687]

这个问问题的不是王刚，是大伟😂😂

[@张一拓]

@@georgel3687 是王刚

[@Michael-Sunca]

@@georgel3687 两人都在。。。

[@user-yl4nt7ek5n]

最後王剛 也來上課👏👏👏

[@wwq-ytzf]

能看到大师做菜真是幸运

[@马新闻]

经典的鲁菜的做法

[@user-yl4nt7ek5n]

［魯菜］教學👍👍
老師上課了😊

[@user-ys3zu7ji4w]

我觉得就是锅小鱼大，如果锅够大，油再宽，再怎么活鱼，也不会断……纯属个人观点，没对大师不敬……😊

[@e0988038282]

謝謝陳大師的傳承🫡

[@chiehwen2000able]

謝謝老師。

[@chiehwen2000able]

謝謝老師。真希望多學習一些。

[@TOP6GTX]

非常好

[@wanggefeng4267]

这是演示的鲁味红烧鱼的根源或者说基础做法，个人完全可以在这个基础上根据自己口味进行发挥。纯粹的鲁菜也许过时了，但它作为一个烹饪基础的作用还是很重要，否则我们就得跟美国人一样bbq一切了（不过很悲哀的是目前最出名的山东料理却也是淄博bbq）。说回红烧鱼，如果觉得河鱼不好吃完全可以用鲅鱼，黄花、带鱼或偏口等海鱼代替，觉得口味不够丰满可以多加蒜、辣椒和醋，觉得肥肉片太油可以用少量猪肉丁代替。
这条评论也很过时但这个视频彻底让我明白了从小吃的妈妈做的红烧鲅鱼为什么那么美味。

[@吳佩君-d5j]

大師傅手藝高，樣樣離不開花胡椒

[@shanehonolulu3335]

名菜❤

[@user-qd2nc8oh5v]

结果一开始熬的花椒水用在哪里了？

[@JohnNeo]

有收获！👍

[@chenboxie4933]

谢谢分享，有没有不用炸鱼的做法

[@user-nb2xc6ph8k]

看饿了

[@yangyangdai5418]

熬的花椒水是什么时候用的？

[@unakira]

周末我也学着做一次试试😊

[@frcapaul823]

卤汤煮炸鱼

[@yizhong4253]

老爷子手抖得厉害了，要抓紧治。

[@MuZisong]

看着有点油，感觉那几个肥肉最好不上盘

[@user-xili]

讲解传统鲁菜吖，看过肥肉片儿裹着蒸鱼。这样子红烧还真没见过。🥸

[@马新闻]

你想一想80年代就行了。那个时候有肉吃吗。买肉是买肥的还是瘦的。

[@liy8202]

没看见什么时候加的调料，盐，酱油

[@whenyouwenyu]

其它你说的都加了，这个不用加酱油啊

[@weimingxue215]

👍👍👍

[@ray464159979]

这不是王刚的声音吗？

[@putingadaofu4979]

老师这个肥肉不用煸锅吗？
不用煸！

[@sijilu4897]

很新鲜的肉不用煸也可以，不是太新鲜的要煸一下去腥哈

[@putingadaofu4979]

@@sijilu4897 猪油拌面猪油拌饭都吃的猪油香，煮面条煮泡饭你放生肥肉你试试看好吃不，谈论新鲜不新鲜？考究吃肉，无论牛肉鱼肉，排酸熟成了解下~

[@whenyouwenyu]

@@putingadaofu4979 放生肥肉？看完视频了吗？

[@彭广林]

果然鱼炸得断了。

[@frcapaul823]

花椒鱼

[@paul85269]

这种锅真的好用吗？

[@xc4619]

会用的话肯定好用，但还是不推荐不锈钢锅，就拿来做些简单的蒸煮吧

[@chenli1988]

听到了王刚的声音

[@zachup1]

最后不都漏背影了吗

[@彭广林]

哈哈哈，王刚昨天发的蒸鳜鱼视频中，鱼出菜时就放反了。

[@jack19677]

看着像笋的肥肉

[@ceramicsquan1584]

翻车了

[@yszhou1973]

北方的鱼真没什么好吃的

[@杨海滨-k4p]

您的北方指的是蒙古共和国吗？

[@rockfire2573]

受教了

[@dayoudesignscom]

过去的食材，烹调方式，口味要比现在单调很多。这鱼一看就是老人家做的，重油重料，不能说这种烹饪方法不好，但也没有必要把自己摆这么高，这鱼最多是给村干部开个小灶的水平。

[@abrahamgreyson]

喜欢吃融合菜很正常， 但是捧高踩低可是做人大忌啊兄弟，会没朋友的

[@user-rn5bs4sn1w]

一看就是外行人 你还是只适合吃调料 添加剂越多调料越香。

[@迁徙的鸟-r5m]

强烈建议你按老师傅的做法试试口味。 我按陈师傅教的做了几个菜，四喜丸子，木须肉啥家常菜，看视频平平无奇，而且我做的还是严重缩水版，没想到出来非常好吃。😄😄

[@dayoudesignscom]

@@abrahamgreyson 您也看出低来啦😅

[@dayoudesignscom]

@@user-rn5bs4sn1w 您一定是觉得他鱼炸得还不够黑 味精还得多放