Це відео не доступне.
Перепрошуємо.
Brioche บริยอช : เชฟนุ่น ChefNuN Cooking
Вставка
- Опубліковано 25 гру 2019
- บริยอช ขนมปังสัญชาติฝรั่งเศสที่นุ่มมากกกกกกกกกกก เพราะชุ่มไปด้วยไข่และเนย เนื้อขนมปังจะมีสีเหลืองเป็นเอกลักษณ์ บอกเลยว่าคนชอบขนมปังคือห้ามพลาด
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 245 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 30 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์1)
ยีสต์หวาน 10 กรัม
เนยสดเค็ม 95 กรัม
**ใครจะใช้เครื่องผสมอาหารหรือนวดมือก็ได้นะคะ**
FB : / chefnun
IG : www.instagram....
Line : @sosweetbychefnun
ติดต่องาน : iamchefnun@gmail.com
ใครที่ลองพักแป้งในตู้เย็นละพออบขนมปังไม่ฟู ผมมีวิธีมาเสนอครับ
1. หลังนวดแป้ง คลึงขึ้นรูปทรงกลมแล้วพักไว้ในภาชนะ ที่อุณหภูมิห้อง พักประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าโดจะพองเป็น 2 เท่า ...ขนมปังแบบบริยอชจะใช้เวลานานนิดนึงครับ เพราะตัวโดมีส่วนของเนยที่หนัก ทำให้ขึ้นตัวช้า
2. นำโดมาไล่ลมออกแล้วคลึงขึ้นรูปอีกรอบ ไม่ต้องตัดแบ่ง แล้วเอากลับไปพักในภาชนะเดิม ทีนี้เอาแร้ปคลุม แล้วพักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงขึ้นไป (ผมลองพักคืนนึงก็ไม่มีปัญหาครับ)
3. นำโดจากตู้เย็นมาตัดแบ่ง แล้วขึ้นรูป จัดลงพิมพ์ ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าโดจะพองขึ้น ตรงนี้ต้องดูขนาดและสัดส่วนของพิมพ์กันเองนะครับ ผมใช้พิมพ์ 750 g ถ้าปั้นสี่ลูก ผมแบ่งประมาณก้อนละ 190 เวลาพักเสร็จโดจะขึ้นพ้นขอบมาพอดี
ขั้นตอนเยอะหน่อย แต่ผลลัพธ์ออกมาดีทุกรอบครับ
ลองพักที่อุณหภูมิห้อง 25 องศาใช้เวลา 2 ชั่วโมงครึ่งขึ้นสองเท่าพอดีค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะพี่
NaiOhm Nachiangmai ่
ลองทำแล้วค่ะ ปรับตามรสชาดของสมาชิกที่บ้านค่ะ และปรับเป็นตีส่วนผสม 35 นาที ด้วยเครื่องตีotto พักโดในห้องแอร์ 25องศา พัก 2 รอบๆละ 2 ชั่วโมงครึ่ง ได้ผลดีค่ะ ไม่ต้องแช่ตู้เย็น ไม่ต้องรอนานเกิ้น ต้องทำรอบที่ 3 จึงได้ผลดีที่สุด ขอบคุณค่ะ เป็นตามที่เชฟนุ่นแนะนำว่า แต่ละบ้าน แต่ละเตา ไม่เหมือนกันค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ เป็นกำลัใจให้ทุกคนที่รักการทำเบเกอรี่ค่ะ
ทำแล้วค่ะ ขนาดนวดแป้งมากไปอบออกมายังนุ่มเลยค่ะ หอมอร่อยมากค่ะ
ตอนขึ้นรูปกลม สังเกตเห็นมือเชฟน่ารักมากเลยค่ะ
ลองทำตามวันนี้ อร่อยมากกกกค่า
รบกวนสุดค่ะ ใช้เเป้งยี้ห้ออะไรค่ะ ที่บ้านมีเเต่เเป้งขนมปังญี่ปุ่นเเบบถุงเขียวนำเข้า กลัวทำตามสูตรเเล้วเหลวค่ะ เนยมันเเพง กลัวพลาดค่ะเชฟนุ่น
น่าทานมากค่ะเชฟ
ลองทำตามแล้วนุ่มอร่อยมากเลยคะ;-;💕💕 เอามาปรับสูตรนิดหน่อย ป.ล เราไม่รู้ว่ายีสต์ ที่เรามีอยู่คือยีสต์แบบไหน😂
ลองทำตามแล้ว อร่อยมากเลยค่ะ
น่ากินมากค่ะเชฟ สีสวยน่ากินที่สุดเลย
และเก็บยังไงคะ เก็บได้กี่วัน พอดีเพิ่งอบเสด มันดีย์มากค่ะ ขอบคุณมากค่ะ
เก็บนอกตู้เย็นได้กี่วันหรอคะคุณนุ่น? มือน่ารักมากมากเลยค่ะ^^
ขอบคุณมากนะคะเชฟนุ่น ช่วงนี้เข้ามาดูทุกวันเลย
น่ารัก น่ากินมาก หอมมากกกกกค่ะ อยากทำแล้ววววววว🤤🤤🤤🤤🤤
เชฟนุ่นคะ สอบถามหน่อยค่ะ ถ้าอยากจะทำแบบใส่ไส้ สามารถทำได้มั้ยคะขนมปังตัวนี้
ถ้ายีสต์หวานไม่มีใช้ยีสต์แบบปกติได้ใช่ไหมคะ
หืมมมม น่ากินมากค่ะเชฟนุ่น พรุ่งนี้ต้องตามแล้ว ^_^
สวัสดีคะอยากทราบว่าแป้งเราจะใช้แป้งปัง/แป้งโฮลวีตอย่างละครึ่งได้ปะคะ
ขอบคุณมากค่ะ
แค่อยากทราบว่าถ้าไม่ใส่ไข่ จะมีผลอย่างไรรึเปล่าคะ(คือสำหรับเจ)
อยากให้สอนทำขนมปังเนยสดพม่า บ้างจังเลยค่ะ
ต้องทำบ้างแล้วค่า
ขนมปังๆๆๆ♥️♥️♥️
น่าทานอีกแล้วคร้าาา
น่าลองทำมากๆเยยยยยย
น่าอร่ยอมากคะ
ได้อีก 1เมนูแล้วครับ
น่าทานมากกกกกก ค่ะ😀
เชฟครับ ปกติ ต้องใส่นมจืดไม๊ครับ เห็นบางสูตรก็ใส่ บางสูตรก็ไม่ใส่
เย้ๆๆๆมาแล้วขนมปังหวานของโปรดคร๊า
สอบถามหน่อยครับ ถ้าจะทำเป็น burger bun ทำตามสูตรนี้ได้เลยไหม แต่ปั้นโดเป็นทรงburgerแทน
ใช้แป้งโฮลวีตแทนได้ไหมคะ
อยากให้ทำหมูทงคัสสึ
แป้งนวดแล้วพอใส่ไข่มันแห้งๆ ทำยังไงค่ะ
ใส่สารเสริม ของขนมปัง เพิ่มได้ไหมคะเชฟ
น้อนนนนน่ารักมากเลยค่ะ น่ากินด้วย 555
ขนมปังบริยอชจะนิยมนำมาทำเฟรนด์โทสต์ค่ะจะนุ่มชุ่มเนยอร่อยมากๆ
มีแป้งt65ทำตามสุตรได้เลยมั้ยค่ะ
น่ากินมากค่ะ 😋 ทำไมถึงต้องพักขนมในตู้เย็นหรือคะ
อธิบายอยู่ในคลิปนะคะ
ขอบคุณมากค่ะ 👍ขอโทษด้วยนะคะ ฟังผ่านไป เข้าใจแล้วค่ะ 😉😉
สูตรนี้เอาไปทำเป็นโดนัทได้มั้ยคะ
ใส่เนยเค็มต้องเพิ่มเกลือครึ่งชา.ใช่มั้ยคะ
สูตรนี้กับโชกุปังอันไหนหอมเนยกว่ากันคะ
เชฟชิมทุกอย่าง ต้องมี “อื้อหือ” ตลอดเลย 555
ทำไมอบแล้วก้นขาวไม่นวลเหมือนของเชฟคะอบไฟบนล่าง350°F 25นาที เลยอบเพิ่มอีก5นาทีไฟล่างอย่างเดียวก้นก็ยังขาวค่ะ แก้ไขยังไงคะ
มันต่างจากขนมปังหัวกะโหลกที่ขายตามห้างมั้ยครับ
ต้องทาหน้ามั้ยคะ
ขอทราบ ส่วนผสมได้มั้ยคะ
ถ้าเนื้อขนมด้านในร่วนเกินไปเป็นเพราะว่านวดแป้งไม่ดีรึเปล่าคะ
เก็บอย่างไร ได้กี่วันคะ
ทำตอนคำ่อบเช้ามืดได้มัยค่ะขึ้นรูปไว้อ่ะค่ะ
ถ้าเราทำตอนเย็นแล้ว พรูฟทิ้งไว้ในตู้เย็น แล้ว นำมาอบตอนเช้าได้ไหมค่ะ
ได้ค่ะ
ขำตรงเชฟบอก ใหม่มากนี่งานแรก 55555+
เครื่องใหม่ใม่ใหว เปลื่ยนเครื่องสะเลยชิมิคะน้องนุ่น 🤣🤣
แป้งขนมปังยี่ห้อไหนค่ะ
ตัวขนมปังมีอายุกี่วันครับ
ไม่เคยเห็นขนมปังชนิดไหนพักที่ตู้เย็นค่ะ
รบกวนบอกเหตุผลได้ไม๊ค่ะ
พักในตู้เย็นเพราะขนมปังชนิดนี้มีเนยเยอะมากๆค่ะ พักข้างนอกเนยละลายหมดเลยค่ะเพราะบ้านเราร้อนจ้า
@@sosweetbychefnun น่ารักที่สุดเลย ขอบคุณนะค่ะ
เนยดีๆยี่ฮ้ออะไรคะบอกชื่อหน่อยคะเชฟนุ่นขอบคุณคะ
ขอเบอร์ของพิมพ์หน่อยค่ะ อยากทำเหมือนเชฟนุ่น เป๊ะๆๆๆๆๆ
ทำไม่นวดเสร็งแล้วปแงเหนียวติดมือมากๆค่ะ
มาๆๆ
ลักษณะความนุ่มเหมือนขนมปังโฮมวีตใช่หรือเปล่าคับ
ใช้มาการีนแทนเนยสเได้มั้ยคะเชฟนุ่น
passa a receita em português 🙏
ทำรูปทรงอื่นทีค่ะเชฟ
พักแป้งในตู้เย็น แต่ทำไมไม่ฟูคะ
ยีสต์ไม่ทำงานค่ะ
สูตรใช้ไม่ได้
@@salisaasavateramunkong377 สูตรนี้ใช้ได้ค่ะ
เชฟนุ่น. ทำบียอช. ทรงขนมแบบอื่นที ค้ะ.
ขอถามเป็นความรู้หน่อยครับ ผมดูคลิปของฝรั่งคลิปนึงเป็นร้านขายขนมปังในอังกฤษ เห็นเขาเอาแป้งโดว์ที่ขึ้นรูปแล้ว(ขนาดพอๆกับโดนัท) เอาลงไปแช่ในอ่างน้ำไม่ร้อนก็อุ่น(เพราะมีไอน้ำระเหยขึ้นมา)ซักพักนึง แล้วก็เอาขึ้นมาเรียงบนแผ่นไม้ แล้วก็ล้างแป้งโดว์ด้วยน้ำอุณภูมิปกติอีกที(น้ำจากสายยาง) เสร็จแล้วก็เอาไปเข้าเตาอบเลย... งงเลย ไม่เคยเห็นใครเอาแป้งโดว์ไปแช่น้ำ มันมีข้อดียังไงครับ
ขนมปังทั่วโลกมีวิธีทำที่ต่างกันออกไปจ้า
@@sosweetbychefnun ตามหลักการแล้วมันจะช่วยเรื่องอะไรครับ การทำแบบนี้
คิดว่าน่าจะเป็นน้ำต้มที่ใส่เบกกิ้งโซดารึเปล่าค่ะ ขนมปังบางอย่างที่ต้องการเคลือบหน้าให้กรอบจะแช่แบบนี้
ขออนุญาติตอบนะคะ น่าจะเป็นเบเกิ้ลค่ะ ขนมปังชนิดนึงรูปทรงจะคล้ายๆโดนัทค่ะแต่เนื้อจะเหนียวและแน่นกว่ามาก ปกติเบเกิ้ลจะต้องเอาไปต้มก่อนนำเข้าอบเพื่อให้ตัวขนมปังมีความเหนียวค่ะ
@@angchatin5365 ขอบคุณครับที่แชร์ความรู้จะได้เข้าใจว่าทำแล้วได้อะไร Thx
ลองทำตามสูตรแล้วค่ะ แต่ว่ากลิ่นยีสต์แรงมากๆ ต้องแก้ยังไงคะ?
เราเป็นเหมือนกันเลยค่ะ ตอนอบหอมมาก แต่ตอนเสร็จจะชิม กลิ่นยีสต์ฉุนมาก
กลิ่นยีสแรงมากเหมือนกันค่ะ
รอบแรกใส่ตามสูตรกลิ่นแรงจริงค่ะ รอบสองลดเหลือครึ่งนึง กลิ่นยีสต์หายเลย
เวลาอบเสร็จแล้วมีกลิ่นยีสต์แรงมาก ไม่รู้ว่าเราทำผิดพลาดตรงไหนหรือป่าวคะ
เข้าใจว่าน่าจะเกิดตอนพักแป้ง แล้วอุณภูมิที่พักสูง ยีสต์เลยเร่งอัตราการหายใจทำให้มีกลิ่นเหม็น
สูตรเชฟนุ่น ยีสต์เยอะเกินค่ะ เราทำรอบแรกก็เหม็นยีสต์มาก แต่รอบสองลดลงเหลือครึ่งนึง กลิ่นหายเลย
ลองทำแล้วค่ะ แอบกลัวว่า จะไม่ขึ้น เหมือนกัน เพราะไม่เคย Proof แป้งในตู้เย็น
เลย Proof ในห้องแอร์
สำเร็จ เรียบร้อย หอมกรุ่น ตั้งแต่อบ เนื้อนุ่ม
เชฟคะ ทำแล้วเหม็นกลิ่นยีสต์มากๆ ไม่หอมเลยค่ะเป็นเพราะอะไรหรอคะ
เป็นเหมือนกันเลยค่ะ
ลองทำดูแล้วนะคะ ทำไมไม่เนียน และไม่เป็นฟีล์มเลยคะ
เรานวดแป้งนานกว่า 2 เท่า เป็นฟิล์มเลยค่ะ
ทำไมของครูแป้งขาวนวลมาก นี่ใช้พัดโบกค่ะ ไม่ทราบครูใช้t45มั่ยคะ
T45 เป็นแป้งเค๊กครับ brioche ต้องใช้อย่างน้อย AP หรือ T55ครับ ส่วนตัวผมชอบสัมผัสของ t65 มากกว่า เคยลอง AP ด้วย แต่ไม่ชอบสัมผัสเท่าไหร่ มันไม่ค่อยเหมือนกินขนมปังเลยอ่ะครับ
สูตรนี้สามารถทำเป็นขนมปังไส้ต่างๆได้มั้ยคะ
ได้จ้า
ขอบคุณมากค่ะเชฟ
ยีสกับผงฟูเหมื่อนกันมั้ยค่ะ ขออภัยมือใหม่คะเซฟนุ่น 🙏🙏🙏
ขอตอบแทนนะคะ ไม่เหมือนกันค่ะ
เกรียมจัง😂😂
ตอนตีหลังจากใส่เนยแล้วมันไม่รวมตัวกันเป็นก้อน เนื้อแป้งมันแยกตัว แก้ไขยังไงครับ
ให้มันตีไปเรื่อยๆ ครับ ถ้าจะให้ดีหาผ้าใส่น้ำแข็งแล้วมาแปะไว้ใต้หรือข้างโถครับ
ปล.ใส่เนยเหลวหรือเปล่าครับ?
แช่ในตู้เย็นแล้วแต่แป้งบ่ขึ้นเลยค่ะ ต้องพลาดตรงไหนแน่ๆเลย แงง😂
เชฟนุ่นคะ
ถ้าใช้เนยจืดจะต้องเพิ่มใส่เกลือรวมเท่าไรคะ
ใช้เนยจืดผมใช้เกลือ 4กรัมต่อ แป้ง 500กรัมครับ
ทำไมได้เปลี่ยนเครื่องนวดคะเชฟนุ่น เครื่องใหม่นวดแล้วไม่สำเร็จหรอ สั่งซื้อไปแล้ว รู้สึกไม่สบายใจแล้ว🙄
นวดน้อยๆไม่ได้ค่ะ
นวดขนาดแป้งขั้นตำ่500กรัมได้ค่ะ ไม่ต้องกังวลค่ะ
เพราะอะไรที่เวลาทำขนมปังทุกครั้งต้องใส่เนยสดหรือน้ำมันทีหลังคะ เพราะอะไรทำไมไม่ใส่ไปเลยคะและถ้าใส่ไปเลยจะเป็นอย่างไรคะ
ถ้าใส่ไปเลยไขมันจะไปรัดตัวแป้งทำให้กลูเตนทำงานได้ไม่เต็มที่ ขนมปังที่ได้จะแข็งค่ะ
ำโถปั่นคนละอันละ
555555ล้นชาม
ถ้าไม่มียีสต์หวาน ใช้ยีสต์ธรรมาดาจะได้ไหมคะ จะต่างกันมากไหมคะ
ต่างกันที่การขึ้นฟูค่ะ และห้ามให้ยีสต์โดนน้ำตายโดยตรงค่ะ
@@sosweetbychefnun น้ำตาลก็ห้ามโดนยีสต์โดยตรงด้วยเหรอ เคยได้ยินแต่ว่า ห้ามให้เกลือโดนยีสต์โดยตรงอย่างเดียวนะคะ ตกลงแบบไหนถูก ช่วยแนะนำทีจร้าาา
@@oka2462 ห้ามยีสต์โดนน้ำตาลโดยตรงถูกแล้วค่ะ แต่จะโดนตรงๆหรือไม่ก็ทำให้ขึ้นช้ากว่าใช้ยีสต์ให้เหมาะกับขนมปังที่ทำ ถ้ามีสัดส่วนของน้ำตาล:แป้ง เกิน 10% ควรใช้ยีสต์หวานค่ะ ส่วนเกลือที่ไม่ให้โดนยีสต์เพราะมันทำให้ยีสต์ตาย หรือทำงานช้าลง แป้งก็จะไม่ขึ้นหรือขึ้นช้า ไม่ว่าจะเป็นยีสต์ชนิดไหนก็ไม่ควรให้โดนน้ำตาลและเกลือโดยตรงขณะที่ยังแห้งๆอยู่ เพราะมันทำให้ยีสต์ตายค่ะ แต่ถ้าเปียกแล้วก็จะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น
ใช้แป้งเอนกประสงค์แทนได้มั้ยคะ
เราใช้แป้งอเนกฯ ใช้ได้ค่ะ