WĘDLINIARSTWO Z DAWNYCH CZASÓW - Kiełbasa Kresowa
Вставка
- Опубліковано 13 жов 2022
- Wsad:
Szynka,Łopatka wieprzowa - 600g
Golonka wieprzowa - 250g
Słonina - 150g
Przyprawy:
Mieszanka peklująca - 18g/kg
sól peklowa - 10g
sól warzona - 8g
Pieprz czarny - 2,10g
Majeranek - 1,50g
Ziele Angielskie - 0,5g
Liść Laurowy - 0,5g
Gożdziki - 3 szt
Alkohol - 50 ml
Woda - 10% do farszu
Dziękuję za subskrypcję i komentarze. Podziel się przepisem z przyjacielem.
SMACZNEGO !!!
Takich przepisów nam potrzeba aby poznać smaki naszych dziadków , pozdrowienia z Australi.
wedliny domowe maja przepisy!wejdz na strone :)
Z kangura chyba ta kiełbacha nie wyjdzie :-)
Pozdrawiam
No i to mnie cieszy. Trzeba pomyśleć o kolejnym odcinku z tej serii. Pozdrawiam.
Super czym starsze tym lepsze
Coś w tym jest.
Witam i pozdrawiam bardzo fajny film.
Taki ładny to on nie jest, montuję sam.
Wspaniałe musi smakować. Będę próbował zrobić przy okazji . Pozdrawiam serdecznie
Na pewno wyjdzie Ci wspaniała kiełbasa. Czekam na info i pozdrawiam.
Zioła, przyprawy i czas to klucze do wspaniałego wyglądu, smaku i aromatu.
I tu się zgadzam.👍👏
Zrobiłem i jest rewelacyjna.
Bardzo mnie to cieszy.
supeeer przepis tego potrzeba nam
Dzieku za motywację.
Takiego cuda jeszcze nie jedliście !!!Cezary pokłony
Januszu drogi nie rozbestwiaj mnie, proszę 🤗
No i pięknie. Rewelacyjna kiełbaska :). Swojak to zawsze swojak, nie ma dwóch zdań.
Tu się z Tobą zgadzam. Jak by to nie wyszło to zawsze swojskie i lepsze.
@@comamtojemcezary Dokładnie. Ja sam od 8 lat śmigam swojaki, szynkowar, wędzone i sous vide. Jak masz FB to mnie znajdziesz po tym zdjeciu i nazwie ;). Zapraszam, to pogadamy na luzie na priv.
Super
Cieszę się.
Jasno i konkretnie,pojutrze będę wędził.
Dziękuję i proszę o więcej.
Będę się starał pokazać jak najwięcej.
👍👍👍👍 super film 😁
Dzięki 👍👍
Super...Wiecej takich kiełbasek super.
Myślę nad tym cały czas.
super inspiracja do zrobienia tej kiełbasy
Staram się jak mogę pokazać to co ktoś kiedyś mnie pokazał.
Brawo panie Cezary jak zwykle super robota pozdrawiam serdecznie
Cieszę się bardzo że podoba Ci się. Pozdrowienia.
Świetny przepis.
Jak tak mówisz to tak chyba jest. Super.
super kiełbaska! Pozdrowienia z Niemiec😀👍
Ciebie również pozdrawiam Dawidzie. Ostatnio dużo mam widzów z Niemiec, może w ramach podziękowań za oglądalność pokażę kilka przepisów na wędliny niemieckie. Muszę to przemyśleć 🤔🤔
Bardzo fajne przepisy. Wyroby są super.
Bardzo Cię lubię Wojtku za taki komentarz.
Bardzo dobry przepis .
Miło mi to czytać.
bardzo pięknie wręcz bajecznie
Cezary bądź bardziej aktywniejszy więcej i więcej
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Przyjacielu ja mam jeszcze marzenia zatańczyć na weselu moich wnuków. A ty chcesz żebym więcej pokazywał. Chcesz mnie wykończyć. Piszę do ciebie o godzinie 3:50 bo właśnie skończyłem robić kiełbaskę na kolejny film. Zaraz będzie 24 godz jak jestem na nogach. A to dobiero połowa roboty bo trzeba jeszcze to wszystko zmontować. Nie jest to tak lekko jak to się wydaje. Proszę oszczec mnie i wypij za moje zdrowie. 😊😊🥃. Muszę Ci powiedzieć że mimo braku czasu robię te filmy z radością że komuś mogą przysłużyć się. Trzymaj się.
Super !. Właśnie takie wyroby wędliniarskie mnie interesują .
Szacunek dla takich pasjonatów. Jest trochę takich wyrobów tylko będę starał pokazywać co jakiś czas bo to są wędliny które nie każdemu podchodzą pod gust. Chodzi o to że są z kawałkami tluszczu, z podrobami itd. Ale mają jeden plus są dobre. Trzymaj się.
Witam wygląda świetnie i jeszcze lepiej będzie smakowi. Więcej takich przepisów. Tak trzymać. Pozdrowienia z Łodzi.
Witam Cię Tumek, Łódź to fajne miasto, a zwłaszcza ul. Piotrkowska jak dobrze pamiętam.
Witam serdecznie mój ulubiony kanał.👍👍👍 Kiełbasa wygląda tak apetycznie, że aż ślinka leci.😋
Witam Panią Monikę i dziękuję za tak miły komentarz.😘
Super pomysł!!! Stare przepisy w praktyce.
Bardzo lubię stare przepisy kulinarne, nie kiedy trzeba się długo zastanawiać jak to ma być zrobione bo różnie było pisane. Jeszcze trochę mam ich w szafie.
Super kiełbasa na pewno warta odtworzenia 😁 wykonanie mistrzowskie👍 czekamy na więcej kiełbasianych wyrobów
Będę się starał. 👌
zawsze sie podoba to co nam Pan Panie Cezary pokazuję 👍👍👍 POZDRAWIAM
Bardzo sie6z tego powodu cieszę i pozdrawiam.
O stare przepisy prosimy.
Dużo zdrowia.
Cieszę się że są pasjonaci naszych dobrych starych wędlin. Takie komentarze pobudzają mnie do pokazywania. Pozdrawiam.
Super Panie Cezary tak trzymac szkoda ze dzisiaj juz nie ma takich kielbas ale dzieki za powrot tych smakow z dziecinstwa
Takie mamy czasy 😔 ale trzeba się nie poddawać, pokazywac i nakłaniać do robienia samemu wędlin, nawet jak nie wyjdą tak jak by się chciało, to zawsze będą lepsze od tych dzisiejszych.
Juz slinka cieknie wspanialy przepis napewno zagosci w moim domu pozdrawiam serdecznie i czekam z browarkiem w reku na kolejny odcinek !!!
Ojojoj, już biorę się do tworzenia przepisu. Browara proszę schodzić. 😃
Za Pana zdrowie również salut
Bardzo dziękuję, za Twoje i ja wypiję.
Witam Panie Cezary, Pański program to rewelacja zwłaszcza wędliny z PRL - u . Część z nich już wykonywałem i dobrze wrócić do starych smaków ( zacnych smaków ).
Mam prośbę może zrobi Pan wędzone podgardle parzone.
Pozdrawiam i życzę dalszych sukcesów 😊
Dzięki serdeczne za komentarz. Co do podgardlana to myślałem o tym, nie mówię nie, jak czas i zdrowie pozwoli to się zrobi.
Witam super przepis bardzo mi się spodobał 😁proszę o więcej przepisów! Pozdrawiam'
Będę robił wdzystko co w mojej mocy, aby pokazać jak najwięcej, bo wiek już nie ten żeby odkładać na później. 😉😉
Tylko słuchać i robić😌. Jest dobrze i zajebi...e!!!👍👍👍
No, to są komentarze, a nie politykować i to jeszcze w złym wydaniu.
Zrobiona dokładnie według Twojego przepisu-wyszła wspaniale,przepis zapisany w moim zeszycie.Jeszcze raz dziękuję za doskonały przepis i życzę powodzenia.
Cieszę się Piotrze że wyszła o smakuje. To czas na kolejny przepis. Dużo zdrówka.
Nic dodać nic ująć. Ponownie doskonały przepis na idealną kiełbaskę. Rewelacja 👍👍 pozdrawiam z Podlasia
Pozdrawiam super ludzi z Podlasia. Mam tam dość dużą rodzinę. A skąd dokładnie jeśli można zapytać.
@@comamtojemcezary dokładnie to z Uhowa pod Białymstokiem
To prawda nic dodać nic ująć tylko brać się do roboty i samemu zrobić kiełbasę kresową.
Dziękuję za tak pyszne przepisy wędliniarskie.
Coś by się dodało, ale nie jestem mistrzem. 😉
Witam super pomysł takiej kiełbaski jeszcze nie robiłem. To będzie moja kolejna wędlina😋.pozdrawiam 👍
Taka zwykła kiełbasa. Można też ją zrobić w wersji dojrzewającej.
U mnie nie zdążyłaby by dojrzeć 😉
Pysznie wyglada uwielbiam polskie wedzonki
Bo są bardzo dobre. Skąd piszesz, jeśli to nie tajemnica 🎈🎈
@@comamtojemcezary mieszkam na sycyli tutaj nie ma takich wedzonek pozdrawiam serdecznie 😘
SUPER,,CHĘTNIE BYM ZJADŁA ALBO KUPIŁA😄,,ŁAPKA W GÓRĘ😍🍀🍀🍀🍀🍀
Babciu Bożenko, obejzalem twuj kanał i dałem suba. Może kiedyś coś razem stworzymy dla naszych widzów, a narazie dobrze mieć i pogadać z branży. Pozdrawiam.
@@comamtojemcezary Halo Pani Nowicki,,bardzo chętnie możemy coś stworzyć razem ,,a jeżeli chodzi o branże to myślę że jedziemy na tym samym wózku😄😘,z zawodu jestem technik rzeżnik,pozdrawiam serdecznie i zaraz daję suba,,🍀
Wszystkie wykonywane przez Pana kiełbasy wyglądaja imponująco. Aż by się chciało spróbować. ;)
Ja uwazam że każda kiełbasa którą zrobimy sami jast imponująca, bi ribimy6ja dla siebie, i nue liczy sie wygląd, tylko smak i zapach.
Witam Panie Cezary super kiełbaska może zacznie pan nowy cykl wędliniarstwo i wyroby z dawnych czasów pozdrawiam i życzę zdrówka i do następnego
Zobaczymy, czy będzie zainteresowanie.
Super pzdr
Miło mi, pozdrawiam.
DZIEN DOBRY PANIE CEZARY . SLUCHAJĄC SLÓW Z CZASÓW PRL . DOMYŚLAM SIĘ PRZENOSZAC SIE W UPRZEDNIM CZASIE . SMOKOWITE SĄ WYROBY KTORE PAN SIE DZIELI Z OGLĄDAKACYMI . MAŁA SKROMNA KUCHNIA ! .
POMYSŁÓW PANI NIE BRAKUJE . POZDRAWIAM ZDROWKA ŻYCZĘ 🇨🇵🤝🍷
Witaj Witoldzie, jak się nie mylę piszesz z Francji. Jak jest tak to tam też jest tradycja produkcji wędlin. Mam kilka dobrych starych przepisów na Francuskie wędliny. A może tak pokazać?
Mistrzu Cezary proszę o więcej takich przepisów. Super przepis. Ostatnio dużo kiełbas widzisz a jak kto nie ma wędzarni? Co w takim przypadku zrobić ? Wiem, że wiesz i napewno nam doradzisz, Pozdrawiam serdecznie i czekam na kolejny smaczny przepis 🤤🤪🤪🤪
Oj Zbyszku, Zbyszku, postaram się zrobić kolejny film bez wędzarni. Wiem i jest ma przykro że dużo widzów nie ma gdzie u wędzić więc staram się miksować tematy aby każdemu dać radość zrobienia sobie coś samemu z malutką moją radą, lub pomocą.
@@comamtojemcezary To może kiełbaska w płynem wędzarniczym + dopiekanie w piekarniku, wiem zaraz oberwę za płyn wędzarniczy.
Witam.Świetnie Panie Cezary będzie kolejna fajna seria w Pana wykonaniu,brawo!Osobiście czekam na wiejską Z SZARYM OCZKIEM.POZDRAWIAM.
Dobry pomysł, zapisuję. Dzięki.
Witam ci serdecznie , jak zawsze smakowicie wygląda, nie omieszkam wykorzystać w najbliższym czasie tego przepisu, interesuje mnie gdzie się zaopatrujesz w jelita, czekam na przepis Polska Surowa :).
Jelita kupuję prze internet w firmach które zajmują się sprzedażą jelit i przypraw. Można teraz również kupić na Amazonie i Allegro. Dzięki że przypominasz o polskiej Surowej.
Zrobił Janusz kiełbasę kresową,jest nie samowicie smaczna,ten aromat Cezary bardzo dziękuję. Polecam!!!
To ja dziękuję że skorzystałeś z przepisu i napisałeś o tym. Polecam się.
Oj tam "nie do gardła". We własnym domu, przy robocie 1 lufę można strzelić. 👍👍👍
😊😊🥃🥃 Obowiązkowo, ale pomyślałem że jak powiem to żony będą spokojniejsze i pozwolą mężom produkować. Trzymaj się.
Miodzio wyszło. Pozdrawiam. 👍
Naprawdę 🤭 aż trudno uwierzyć. Ale am widownię, w najlepszych6snach bym tego nie przewidział.
@@comamtojemcezary no to powodzenia w pracach nad wyrobami wędliniarskimi i dużej oglądalności. Pozdrawiam. (Takie stare i PRL owskie przepisy są super) 🤤👍
Chcemy chcemy chcemy :)
Krótko i na temat. Dziękuję bardzo.
👍
Dzięki serdeczne.
Alkohol do farszu a nie do gardła 😄😄😄😄🤣🤣🤣. To panu wyszło 😂
Bo dużo z nas mogło zrozumieć to inaczej. 😋😋🤣🤣
@@comamtojemcezary no faktycznie tak mogło być 😃😃😃
Dziś robię
Będzie się działo, a szfagier wpada do pomocy? 😋
Panie Czarku, ciekawy przepis.Z pewnością do niego podejdziemy. Do gardła też trzeba wlać -inaczej nie wyjdzie. Bardzo serdecznie pozdrawiam.
Ps
Skąd te straszliwe rękawice?
Rękawiczki że sklepu, a przepis z pasji. Pozdrawiam.
👀😲🙋♀️❤️👍
Nie wiem co mam napisać, 😘🥂
Witam.Jakiej firmy ma Pan nadziewarke bo wygląda solidnie.Jestem na kupnie a trudno kupić jak się nie wie co.Dziekuje z góry za odpowiedź.
Pozdrawiam 🙂
Firma Oskar Cook👌
WItam. Mam kilka pytań.
Czy mielone mięso golonki nie zostawia kawałków ścięgien po mieleniu i czy ewentualnie można zamienić golonkę na podgardle?
Czy nadaję się na schnięcie 1-2 miesiące z takim bukietem przypraw a jeśli już by zostawić w chłodnym czy lepiej warto dać samą peklo?
No i czy alkohol trzeba konsultować smakowo ze szwagrem przed podaniem do farszu?
Pozdrawiam
Zacznę od ostatniego pytania. Ja mam szfagra z jaja....wiec na pewno jak jest taka możliwość to takie sprawy z nim konsultuję. Co do golonki to jak wid is, na filmu, jak dobrze wyżyłujesz przed zmuelenuem to możesz kłaść na chleb i jeść jak tatar. Co do zamiany6to raczej nie bo mięso kl. III dajemy do związania farszu tym bardziej że dodajemy słoninę krojoną w kostkę. Podgardle nie wiąże mięsa, a jak je dodasz i jeszcze ten tłuszcz który masz pokrojony to bedzie6suoer tłusta kiełbasa. Kategorycznie trzeba to skonsultować ze szfagrem 🍺😊. Jak nie chcesz dać golonki, to zamień na chude mięso i je zmiel na siatce Fi 2,4 mm.
Pozdrawiam,jakiego to expert grilla Pan używa? Chce kupić coś takiego,mieszkam w uk, a widzę że i Pan ma 2 krany:)
To jest grill klasyczny. Zakupiony w Asda. Ale można kupić na Ebay, Amazon. Dwa krany pozdrawiają dwa kontakty 😋
Witam serdecznie bardzo ciekawe filmy pouczające. Proszę o pomoc i podpowiedzieć o konserwie z czasów prl-u z lat 70 . Była to konserwa bardzo smaczna w puszcze metalowej o kształcie prostokątnym otwierana z boku dołączonym kluczykiem , obracając kluczykiem z boku nawijał się pasek blaszki . Proszę o nazwę i skład przepis .
Było tych konserw trochę, wiecznie wiem o jaką chodzi, czy to była 11 lbs, a może mniejsza, przykro ie mogę pomóc.
czy mozna kupic u Pana ;
pozdro Adam -Stockholm
Chociaż bym chciał poczęstować to raczej nie możliwe. Jak między nami było by no powiedzmy do 100 km to sprawa do załatwienia, a tak. Chyba że kupimy sobie F 16.😊
Witam,
Mam pytanie:
Chciałabym kupić taką wędzarnie uprzejmie proszę o jakąś informację na ten temat, dziękuję.
Pozdrawiam serdecznie
Aga
Przykro mi ale nie da się kupić, bo zrobiłem ją sam. Wejdź na film "Wędzarnia elektryczna, zrób to sam" i tam wszystko pokazałem jak zrobić.
Piękny przekrój,a konsumpcji to szczerze zazdroszczę.Czarku rozsylaj CV i naucz Anglię robic kiełbasy.Zostaniesz ich skarbem narodowym👊
🤣🤣🤣Anglicy i nasza kiełbasa, to trzeba wieki. Chociaż moich sąsiadów zaraziłem polską wędlina, Polska muzyką i polskim bimbrem.
Tamte czasy byla dobra kaszanka a teraz nie ma takiej
Polecam film Wędliny z PRL-u Kaszanka wyborowa. Była to popularna kaszanka w tamtym okresie, ale jak była zrobiona zgodnie z recepturą to niebo w gębie.
Z dzieciństwa pamiętam jak kiełbasy miały końcówki jelita wiązane patyczkiem. Proszę Pokaż jak to się robi tak instruktażowo. Pozdrawiam.
Cześć Łukaszu, dzięki za komentarz. Co do twojej prośby związanej z pokazaniem jak wiąże się jelita patyczkami (fachowo to floki) to jest taki film. Wejdź na Wędliny z PRL-u Kiełbasa Jałowcowa i tam pokazuję jak wiąże się jelita flokami. Pozdrawiam.
gdzie kupić takie flaki by nie pękały przy skręcaniu
Na to nie ma rady, jak takie Ci się trafią to napełniaj luźniej i kilka razy okrecaj aż jelito zrobi się prężne.
Nie mam juz dostepu do zdrowego miesa wiec przestalem robic wedliny
Takie mamy czasy, ale nie robiąc własnych wędlin, to nie jest wyjście z tego problemu. Gdy robisz to wiesz, że mięso to 50% dobrej wędliny, drugie to jakie dajesz przyprawy (w przemysłowych też chemia) ile dolewasz wody i lodu no i co najważniejsze że dajesz 100% mięsa. Można jeszcze dużo wymieniać, ale po co, trzeba robić samemu z tego co mamy i tak będzie lepsze i przekazywać dalej. Wesołych świąt 🐥
@@comamtojemcezary Wole nie robic niz wspierac producentow szprycowanego miesa!!! To ludzie tworzac rynek!!!!
Przyjacielu, troszkę pojechałeś po bandzie, szoeyciwany to jest drób, bo mięso drobiowe szybko przyjmuje wodę i nic nie widać. Ale i szybko oddaje np. przy pieczeniu. Ale nie wieprzowina, po przekrojeniu by lało się jak z kokotka. Problem to chemiczne karmienie, ale na to już wpływu nie mamy, a co zrobisz swoje nawet z takiego mięsa to swoje.
@@comamtojemcezary Swinie karmione pasza ktora zawiera soje i kukurydze genetycznie modyfikowana.Wiedza nie boli i powtarzam ze rynek tworza ludzie.Dlatego zniszczyli male samowystarczalne rodzinne gospodarstwa gdzie mozna bylo kupic pol swiniaka ktory jadl zdrowo a w zamian powstaja zamkniete farmy zwierzat gdzie zwierzeta dostaja albo kukurydze ktora obecnie jest siana na potege albo swinska pasze.Kupujac mieso z takich farm dajecie przyzwolenie na trucie ludzi i zwierzeta.Ludziom przestalo zalezec na tym co jedza I dlatego tyle w Polsce ludzi a nawet dzieci chorych na raka
Mily Panie Cezary, Orle i Sokole ! Raduje Pan moje serce, chociaz od dawna nie ogladalam bo pewien General Kanapowy okupuje komputer i doradca wojennym sie zrobil, stojac po stronie agresora. Coz, Amerykan jest i Ruskich nie zna, tak jak my. Pozdrawiam serdecznie, Sloneczko Piekne oko,oko dnia pieknego !
Kochana Aniu jestem zaszokowany i nie wiem co mam odpisać 🤔🤔, może zamiast pisania 😘🌹🌹🌹
@@comamtojemcezary 🥰🐱🦅
A broda gdzie ? ;)
Nina, nie było zgody
Co I Jak pan robi z ta wykalaczka?
Chodzi jak wiąże się jelita flokami. Pokazałem to w filmie Kiełbasa Jałowcowa.
@@comamtojemcezary jeszcze nie ogladalem
dokładnie co to za wędzarnia?
Ja to nazywam wędzarnia niskobu budżetowa. Wszystko pokazałem w filmie " Wędzarnia elektryczna, zrób to sam" Zapraszam do oglądania.
Jakto bez czosnku.
Są wędliny które robione bez pieprzu, bez czosnku, i są smaczne. Jak tak bardzo lubisz zapach czosnku to możesz sobie dać. Obejrzysz muj film mielonka SPAM. Tam wogle nie na żadnych przyprawy, a jest super.
Tak wiele pozytywnych komentarzy, ale głównie od osób zza granicy - a wiadomo jaka jest jakość mięsa za granicą, ludzie zachwycają się polską konserwą turystyczną.
Ja oglądałem ten film wraz z moimi znajomymi z lubelskiego. Niestety mieliśmy wiele negatywnych uwag. Począwszy od jakości mięsa, jego wyrobu, ale najwięcej dotyczących tego, że po wędzeniu (tu też nie został dodany aromat drzewny) mięso nie było gotowane. Dlaczego to takie ważne? Otóż kwas kiełbasiany musi być zredukowany do 0, inaczej grozi to poważnym zatruciem pokarmowym, a nawet śmiercią.
Przepraszam Cię kolego ale nie wie dokładnie o co ci chodzi, jaki mam dodawać aromat drzewny, i o jaki kwas kiełbasiany chodzi, jest jad kiełbasiany, ale w tej kiełbasie nie grozi zatrucie się nim. Przepraszam za wyrażenie wiesz że dzwonią, ale nie wiesz w którym kościele. Nie prościej było napisać pytanie co i jak.
Zawsze się znajdzie jakiś filozof mądry inaczej
Pamietam z lat 60 tych Salceson flaczkowy a teraz nie ma go, kielbasy kresowej nie pamietam chyba ze inny teren Polski
Wędlina ta nie była produkowana w całej Polsce. Ja znowu nie przypominam sobie Salcesonu Flaczkowego. Jeśli piszesz ze był smaczny to zagłębię się bardziej nad tym tematem i może zrobię film. Dzięki za podpowiedź
Może by i wyszła ale by trzeba dać sporo słoniny.
Kupic 3 kg słoniny i 0,5kg soli i po kłopocie. Gotowa słonina zawinięta w papier do pieczenia to w lodówce i mnie leży i 3 miesiące. Jak mam ochotę, albo wpadnie przyjaciel np na mecz to jak znalazł.
🌹 ρɾσɱσʂɱ
Çok teşekkürler. Kanalımı izlediğin için çok mutluyum.
ilość słoniny była w odniesieniu do komentarza o mięsie z kangura, jest bardzo chude. Panie Cezary przepraszam za nieporozumienie.
Nic nie kumam, ale jest git.
Nie bądź sędzią w własnej sprawie. Daj spróbować innym może mają inne zdanie. Taka rada. 😁
Ja zawsze oceniam pod siebie, a kto chce to robi sam i ocenia. Ile jedzących tyle smaków.
Byda robil kresowo ale bez liscia
To Ty ją ribusz i dajesz to co tobie sue podoba6. Czekam na info i życzę smacznego.
Albo dlaczego trzeba peklować osobno różne klasy,a nie można ich zmielić na różnych oczkach i zapeklować razem,bardzo mnie to ciekawi gdyby byłby pan łaskaw bardzo proszę o odpowiedź.
Główna przyczyną to wodą. Mięso policzone z solą oddaje wodę, Chude mięso więcej, ścięgniste mniej, a tłuszcz wcale. Również czas peklowania jest różny dla każdej klasy mięsa. Jak Cię to interesuje to musisz sobie poczytać na ten temat. Musiał bym wyciągnąć książki i dokładnie poczytać, a czasu mało.
Niech pan powie,jakie znaczenie ma mieszanie osobno różnych klas mięsa nie rozumiem? Bez spiny ,zwykłe pytanie do mistrza!
Jest to związane z kleistoscią mięsa. Np. Chcesz zrobić mielonkę więc masz m. kl II(łopatka) i tłuszcz. Jak dasz wszystko razem do wymieszania to łopatka owinie się tłuszczem i nie odda kleju i farsz nie będzie związany. Druga sprawa to że mięso mieszamy dłużej niż tłuszcz, więc tłuszcz podczas tarcia z mięsem zacznie robić się (nie wiem jak to powiedzieć) po prostu rozpuszczać się. Będzie wszędzie, można nawet zauważyć że ręce są nadmiernie tłuszczem pokryte. Ja nie jestem wykładowcą, a normalnie po chłopsku takie to ma znaczenie.