¿Salsa de Tomates ácida? Solución!
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- Опубліковано 4 жов 2024
- Hay veces que la salsa de tomates puede quedar ácida, existen recomendaciones y aquí las explico con experimentos. Funciona el azúcar o bicarbonato? Es todo un tema de pH. Receta simple de salsa de tomates
Está respondiendo las preguntas que nunca hice pero que son tan necesarias 👁️👁️
Gracias por tu apoyo 👍🧪
@@soycienciaycocina gracias a usted por su tiempo y conocimiento.
@@soycienciaycocina te amo flaco hace videos mas largos de preparaciones básicas o profesionales porfaaaa saludos desde argentina!!!
Esta men lee la mente 🧠✨
Cu cuando hace la salsa le rállá una zanahoria
Me encanta que nunca dice que es malo,o está mal, da opciones y cada uno aprende y elije a su gusto.... qué grande eres!!! Espero seguir aprendiendo contigo 😊😊
Por fin alguien que sabe de cocina. Exelente canal
Siii
Jaja si, te quiero ver hacer una salsa con bicarbonato, subir el ph y llenarla de bacterias. Intoxicación en 3 2 1...
y de ciencia!
Nooo, lo mejor pars bajar ls acidez ed herbirlo
Mas canales cómo este nececita UA-cam 👍🏻👍🏻👍🏻🤘🏻🤘🏻
Este conténido vale la pena verlo sin duda
😯😯😯 Acabo de alucinar con lo del azúcar y el bicarbonato porque éste 2º nunca lo había oido.
¡¡Gracias por este video!! 😊
El bicarbonato me lo recomendo una amiga que estudio gastronomia hace tiempo, el resultado es espectacular y no hace falta agregarle azucar
El azúcar es acida,y el bicarbonato es lo contrario, alcalino.
Y tan deliciosa que es la auténtica y particular citricidad presente en el tomate!! 🙏
Le agradezco Chef! la comparativa en ambos experimentos: azúcar y bicarbonato; excelente éste último, Justo aplica: "Esto es Ciencia y Cocina" 🎯🤝🥂🙏
🙋🙋♀️Una manera de hacer la *Salsa Tomatina:*
1. Selección de tomates en su punto!
2. Remojarlos en agua con bicarbonato y, seguidamente enjuagarlos.
3. Cortarlos en cuartos e introducirlos en una olla, cubrirlos con agua hasta tapar su superficie. Encender cocina a fuego medio-bajo y colocar la olla; vigilando cada cierto tiempo el estado de cocción de los tomates, los cuales irán despegando/flojando o liberando su concha al igual que semillas o pepitas de éste.
🙋🙋♀️Una *Salsa Tomatina* es una cocción de, sin prisas pero sin pausas 🧐.. es decir, estar en atención plena del momento presente y la receta en cuestión.
4. Pasada cierta cantidad de tiempo inicial.. _(aprox 45min),_ tener a disposición: un (1) cucharon salsero, o 1era cuchara 🥄, el cual/la cual, se irá introduciendo en la salsa tomatina cada lapso de tiempo 🕐🕔🕘🕛.. para cargarla de salsa, y descargarla, en una segunda (2da) cuchara 🥄; la cual, será la estipulada para la acción de catar, verificar y rectificar sabores.. _(¡¡según sea el ánimo, gusto y PH del paladar, del ejecutante catador y comprobador!!)_ ⚠️🧏🧏♀️🧐
5. Una vez probado y comprobado el estado y sabor de la sustancia.. incorporar al gusto la SAL _(marina de preferencia!)_ y remover. Posteriormente, probar y comprobar sabores!! _(Con-Sentida Con-Ciencia integrada 🤗🥕💪⚖️🧠💗)_
6. Bajar fuego de la cocina y colocar su respectiva tapa a la olla para que continúe fraguándose la química de los sabores y el de las propiedades presentes en el Tomate, la Sal y el Agua.
7. Llegado a su punto unas horas después.. Apagar cocina y mantener en reposo la sustancia que, posteriormente pasará a licuarse, una vez su temperatura corresponda con la temperatura deseable para un licuado preventivo de riesgos e incidentes. Sea mediante licuadora clasica, o licuadora manual _(Ojos con las salpicaduras!!⚠️🧏🧏♀️🧐)._
8. Una vez licuada la sustancia, colar la *Salsa Tomatina* y proceder a su uso para futuras recetas. Recetas en las cuales, se les podrá incorporar o no a la salsa _(según placentera preferencia del consumidor 🧐),_ un toque fresco de especie o fina hierba, que aromatice y se complemente al momento de integrarla o disponerla, para otras preparaciones de platillos 🤗😋🤤.
_(Pd. Buen apetito y provecho en toda acción consciente del momento presente!! Bienestares y Bendiciones contínuas y expansivas 🤗🤝🥂 🙏)_
Gente, os aviso que hay que usar el bicarbonato con muchísimo cuidado porque sino mata todo el sabor del tomate.
Es muy poco lo que debe usarse 👍🧪
Muy cierto, un día me excedí y ya no tenía buen sabor, se le quitó todo
@@soycienciaycocina Chef, ¿podría decirme si es cierto o es un mito que dejando una paleta de madera durante todo el proceso de cocción del tomate ésta reduce la acidez?
@@soycienciaycocina que cantidad, más bien en que proporción?
Cuánto debo usar, una pisca? Menos de.medis cucharadita?
Qué barbaridad en poca fracción de tiempo hemos recibido una Master class! Mi madre sabía la de la azúcar pero miren! resulta que es ácida siempre en su pH! Gracias Heinz!!
gracias!
hay otra forma de bajar la acidez, es en una cocción prolongada a temperatura baja! y sin necesidad de azúcar ni bicarbonato. Saludos!
yo note eso, que la alta temperatura en la salsa la hace mas acida...
Hola Maestro, ¿nos puede enseñar a cerca de las mermeladas y cómo lograr la textura y sabor justos de manera natural sin químicos extras?
Muchas gracias ⚘️🌟🇨🇱
Interesante!
añade manzana ,tiene pectina y espesarà tu mermelada
Yo hago las mermeladas así ;cocer una hora o así con algo de agua , con las semillas en una gasa para que suelte la pectina natural , al final añado el azúcar y remover unos 15 - 20 minutos o hasta obtener la consistencia deseada . Espero haberte aportado algo .
1 k de fruta por 1 k de azúcar dejar ma cerar un par de horas la fruta limpia no lavada con agua de la llave ,porque con el cloro del agua te la echai y le das el punto que quieras
Gracias a todos por los tips 💕
Mi salsa de tomate para mi tallarín me sale dulce sin hecharle azúcar😔, gracias a su otro video ya sé que es por la mucha cebolla frita que me gustaba ponerle.Gracias Chef.
O simplemente el tipo de tomates que utilizas es más dulce. No sé si en todos los paises existe una variedad de tomates rosados que son muy dulces y sabrosos. Yo utilizo solo este tipo de tomates para mis salsas y ensaladas 😊
Asì es es por la cebolla muy frita
Todo un científico .Gracias .
El profesor de gastronomía mas tranquilo
Cuando descubrí lo del pH bajando por el azúcar al estudiar la reacción química, la seguí y sigo usando, porque el gustito dulce en la salsa me encanta!!!
Come ketchup
@@elpatolucas22 no es ni de cerca el mismo sabor que el ketchup
Por eso la nona siempre me decía: " Le pones azúcar a la salsa y te pego " ahora entiendo todo, gracias.
Para mi las salaas de las abuelas no salian acidas porque les ponian muchos ingredientes. Esto es porque se le quiere poner tomate solo y quizas de lata que tiene un conservante creo.
Toda la vida le puse azúcar. Es apenas...
Quien Crjo es Nona solo conosco a Nona como un nombre femenino Ruso y como también es un mortero autopropulsado 2S9 Nona SVK de 120 mm utilizado en la Guerra de Ucrania.
Hola maestroo! Con mi polola el otro día intentamos hacer galletas de navidad y no nos resultó, nos quedaron muy duras, y en ese momentos ambos nos preguntamos “¿Cómo lo haría ciencia y cocina?”. Te agradeceríamos un video explicando la ciencia detrás de algo que se ve tan simple como una galleta pero que en la práctica varía mucho su resultado.
Gracias de antemano chef y buen video.
interesante! gracias por la sugerencia
Excelente canal! Porfavor podes explicar/desmentir o afirmar que tan eficaz es echarle aceite a los fideos cuando se están cosiendo en agua hervida? Algunos dicen que es para que no se peguen. Abrazo grande hermano desde argentina.
Gracias Doctor, excelente consejo...soy amante compulsivo de la salsa de tomate,aún desd pequeño,y era cosa que lo he consumido a diario,pero bajo regaños de mis padres por el supuesto daño que me harían los ácido del tomate..ahora ya sé cómo eliminarlos.. Gracias ♥️
Jamás habría pensado en qué el azúcar subía el ph, o sea más ácido pero hace que de sienta menos...
Respuestas que no sabía que necesitaba saber, me encanta tu contenido!
Ayudan tambien los medios grasos para bajar la acidez es algo que siempre se ha hecho en mi casa y lo sigo haciendo de costumbre saludos ❤️
Me encanto tu análisis y lo pondré en práctica.
Yo soy repostera y cada día horneo el shortcake y no entiendo porque en el horno esponja y cuando se enfría baja y queda como deforme, que puedo hacer para que conserve su figura?
Motivo para otro vídeo
@@soycienciaycocina 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Existe alguna diferencia en el PH en cocinar la salsa de tomate en una olla de aluminio o en una de acero inoxidable. He notado algunos cambios pero puede que sea placebo
Si, en aluminio no se recomienda cocinar salsas ácidas y afecta el pH y sabor
Si se siente ácida la salsa es q está cruda, le falta tiempo x cocinar, así de simple, cuando está lista es cuando ya no tienen burbujas rojas… hay q dejarla cocinar como una hora a calor mediano bajo y con la tapa semi abierta, y moverla debes en cuando… yo lo aprendí de una viejita … 🤗
Es verdad el tomate medio cocinado se siente bastante ácido, en cambio cuando se deja cocinar bastante, ese ácido se va 👍🏻
O también lo pongo a deshidratar en el horno, luego lo pongo a cocinar y que delicia 😋😋
Sí aprendí, mil gracias !!!👍💗
Hace poco compré una catsup heinz que salió tan ácida que dolían los dientes, le añadí bicarbonato y es impresionante lo deliciosa que es sin toda esa acidez.
Está perfecto siempre que no la guardes así. El ph ácido evita que se genere toxina botulinica con el tiempo.
wow lo tuve que ver dos veces para entender tanta cosa
Base + ácido = sal + agua.
Así que tampoco existe el riesgo quedar salado
Yo utilizo leche a veces para cortar la acidez y me funciona más que el azúcar
Qué maravilla escuchar a este especialista. Lo sigo y he aprendido mucho.👏👏👏👌
Sería interesante ver si una preparación más larga reduce la acidez o si también es una percepción. Muchas gracias chef, excelente canal!
Mil gracias use el bicarbonato y quedo delicioso 🫶🫶🫶🫶
por fin encontré la solución ☺️.
mil gracias por la explicación Master Ciencia y Cocina....🙏👏👏🎉😍
También se le puede bajar la acidez dejando cocinar la salsa por algún tiempo prolongado
Y es esta la mejor forma, ya que no es necesario agregar nada más que agua e ir rectificando con sal a gusto
Gracias, justo pensaba hacer pasta de tomate, perfecto tip, bendiciones por compartir tus conocimientos
También puedes dejarla a fuego medio durante un rato(entre 30 minutos y una hora dependiendo de tu paciencia) y agregarle un vaso de agua cada 10 minutos
Me encanta este canal 😺
Marcando la diferencia!!! Graciassss!!!
Yo hago ambos metodos al mismo tiempo, pero usando menos bicarbonato y azúcar obviamente .
Además trato de no usar salsas baratas y al hacer la propia desecho las semillas y exprimo el tomate, reduciendo el jugo acido sin perjudicar el sabor
Yo por mi parte le hecho zanahoria la cual rayo hasta dejarlo pure, nose si sirve pero me gusta y es rico B)
Lo mismo iba a sugerir y si uno tiene gente "escarbadora" corto lazanahorias en rodajas gruesitas y al final de cocción las quito y nadie se enteró jajaja
@@linesgimenez4345 Pero desperdicio de zanahoria si no las comen :(
Yo tambien pongo zanahoria, porque es realmente buena para neutralizar el ácido
@@Gakierreztienes razón mucho desperdicio, por eso licuo el tomate con la zanahoria con poquita agua y se pone a espesar la salsa y listo queda super bien y la zanahoria no se percibe
Para mi gusto queda mucho mejor la salsa con zanahoria que con azúcar.
El bicarbonato está muy bien, aunque yo prefiero un chorrito de leche que también es básica así que suprime el ácido y aporta cremosidad
Me encanta todo lo que enseña , felicitaciones y muchas gracias 🙏🏻
Yo escuché en otro video de cocina pero ahora extendió mejor la explicación. Gracias
Increíble explicación gracias!
Desde hace unos años me dijeron que hiciera la salsa de tomate sin el interior, y cuando la preparo así no tiene ningun gusto ácido, me gusta prepararla de esa forma para la pasta, queda delicioso
el azúcar es neutra, no tiene capacidad de acidificar, sin embargo las bacterias pueden metabolizarla y formar ácidos, eso sí acidificaria
Este canal es buenisimo
Particularmente soy de los que usamos bicarbonato, ahora bien: es IMPORTANTÍSIMO usar muy poco, porque es fácil que dañe el sabor, haciendo una salsa desagradable.
1/4 de cucharadita de café por litro de salsa es suficiente y no dañará el sabor.
Saludos.
Guardo el vídeo para no olvidarlo porque quiero probar con bicarbonato. Siempre lo hice con azúcar.
Ya son varios tuyos los que he guardado. Muchas gracias por tus recomendaciones. 👍👍👍
Puedes usar también citrato de sodio para poder bajar su acidez y balancear el pH
Para bajar la acides debe usarse vinagre..Si es vinagre de sidra de manzana de normandia que espectacular y un sabor único. Por favor pruebe y responda. Gracias MARIO ARGENTINA
Muy importante ese dato sobre que el azúcar no es capaz de bajar el ph de algo ácido.
Osea que al preparar un encurtido la azúcar no baja el ph de la salmuera, al prepararla con vinagre, agua y sal, si no que solo sientes menos el ácido.
Pero habrá que investigar si el vinagre con el carbonato no hace daño al estómago.
@@mariaguadaluperomo4513 la azúcar desde luego que te hará daño, no lo dudes.
A mi me gusta más con azúcar ya que le da un sabor dulce que complementa excelente al tomate, el bicarbonato es muy efectivo pero el problema es que puede matar el sabor del tomate. Aunque siendo objetivos una mezcla de los dos no estaría tan mal
Algo que aprendí (no me pregunten donde porque no me acuerdo) es que la sal ayuda con la acidez y el vinagre con el salado
Te falto cocinar la salsa de tomate un buen rato a ver si bajaba la acides, ya que esa es la mejor forma de bajar la acides supuestamente.
Un aporte. si le pones nata, leche, crema o si haces el un sofrito con bastante manteca o mantequilla igualmente baja el acidez y dá más textura a la salsa.
Yo le pongo lecho o crema y azúcar, porque me gusta con las especias que le pongo
Muchas gracias, excelente, aprendo muchísimo. Dios lo bendiga
Y si le sacas las semillas (donde es mas ácido), mucho mejor 😉👌
Súper me funcionó de maravilla muchas gracias 😊
Que gran consejo!!!!!
Te lo agradezco.
Me encanta las salsa de tomate la hago al natural si le coloco un poquito de azúcar y un toque de sal me queda espectacular probare con bicarbonato haber gracias x su consejo excelente canal
Gracias maestro, muy útil su información.
Se recomienda colocar una zanahoria igual, esto quita lo acido y le da un maravilloso sabor, no es necesario rallar la zanahoria puede ser cortada en trozos mas o menos grandes y si no quieren la salsa con zanahoria se saca u se puede aprovechar de moler un poco y integrarla asi a la salsa dejando un sabor muy bueno
Adoro este canal 🥰
Gracias por la explicación..
me alegro haber descubierto este canal buen contenido 😎
No había escuchado esa canción en mucho tiempo, gracias por hacerme recordar
Podrias decirme di Esa es la razón del acides del tomater? . pués me duele FUERTE mi estomago despues de viner el tomater,salsa y demas. Gracias por tu ayuda. FELUCIDADES..
Es una manera de bajar la acidez, con bicarbonato
¡Genial contenido!, aunque yo siempre preferiré la salsa de tomate sin ningún añadido aparte de un poco de sal.
Estimado. Entonces para los que tienen problemas de acidez en el estómago cuando comen, solo serviría la opción del bicarbonato?, ya que baja la acidez realmente. La opción con azúcar es solamente un efecto placebo al comerla, pero la acidez sigue estando?.
Muy bien! Opto por el bicarbonato! 👍🥰. Muchas gracias!! ✨💖✨
Muchas gracias!!!!👍👍👍👍👍👍👍
Gracias ciencia y cocina por enseñarme cosas que siempre necesite y nunca me pregunte.
Gracias excelente!!!!!
me encantan estos videoooos
Gracias, interesante lo indicado sobre la 'supresión'
Una vecina marroquí me enseñó a utilizar una pizca de canela y me encanta. Nunca le he medido el ph pero en gusto supera a la utilización de azucar.
Excelente me encantan estos experimentos 😎👏👏👏👏
Muchas gracias Maestro , acaba de salvar mi salsa , aparte de darme conocimientos sólidos sobre la diferencia entre estos dos procedimientos !!!😊😊😊😊
Buenos días maestro, en personas que tienen problemas estomacales,cual es lo más recomendable usar,el azúcar o el Bicarbonato? Gracias por su respuesta
Bicarbonato
recomendación: si vas a usar la salsa para algo que deba durar en el tiempo, siempre mejor el azúcar. A más acidez, más seguridad alimentaria ;)
Verga, me encantan tus videos, pero este en especifico me parecio super ultil e intersante jajsjasj ❤️🔥
Yo utilizo zanahoria rallada para bajar la percepción de acidez
Chef tengo entendido que el tiempo de cocción del tomate también le quita la acidez, y el otro el la leche o crema, según me dijeron es por que la grasa en estas reacciona con los elementos ácidos neutralizandolos, además queda suave y cremosa (la cantidad no es mucha para lograrlo)
También puede influir, pero no siempre, ya que depende de la variedad del tomate. Esta salsa la cociné por 2 horas. Los lácteos bajan por pH
Lo mejor es sacar la salsa, dejarla enfriar hasta q este fria y en una sarten poner aceite de oliva, que caliente y tirarle la salsa, se llama shock termico
Mil gracias
Me encanta, ¡no sabía lo del bicarbonato!
Yo uso los 2 y queda increíble
Gente quieren hacer una salsa sin acides yo uso pimiento morron rojo ,cebolla y no mesquinarle ( zanahoria rallada ) eso le da el dulzor la zanahoria y luego de dorar todo con muy poco aceite ahi le echas el pure de tomate .
Y jamas me sale acida y sin azucar solo los azucares de la zanahoria rallada fina
Muchas gracias por su enseñanza 😃aprendí algo nuevo.
he probado en otras oportunidades con bicarbonato y he notado una marcada degradación de la textura de la salsa (de tómate natural fresco), pierde cremosidad, parte coagula precipitando sólidos y sobrenadando el líquido.
Puedes hacer la prueba con azúcar o sal sin refinar? Creo que se debe a que como es azúcar refinado es súper ácido en vez de alcalino
Genial! Gracias!
Qué buena información! Muchas gracias
Amigo, al ponerle bicarbonato ya que sube el pH, esto no significa que se descomponera en menor tiempo? Ya que los microorganismos se multiplican más rápido
Siempre aprendo con tigo, eres buenísimo.
Que interesante 👍gracias.
Mil gracias. No tolero bien el azúcar. Extraordinario✌
Gracias por el excelente contenido como siempre, aplicaré el uso del bicarbonato para ver el resultado.
Desconocía el uso del bicarbonato para bajar la acidez... qué interesante!