I really appreciate that you take the time to explain things most people take for granted. So many recipes do things without really explaining or understanding why.
the key is experiment experiment and experiment, actually the recipes you got also came from a hundred times of failures:) but chefs have no patience to tell us this:( Thanks Sis. Gao!
课堂笔记0v0 Two yeast types: dry yeast and instant yeast. Modern fast-fermented bread: - extra sugar, oil/fat, eggs, milk - two-stage fermentation Always dissolve yeast with water first. Fermentation Temperature: sugar (e.g. baguette) (24-26℃)/(75-78℉): optimum range 36℃/97℉: maximum activity 40℃/104℉: yeast begins to die off 60℃/140℉: yeast is completely killed off
I bought 25 lbs. bag of flour and 100 lbs rice from Costco to ride out the Coronavirus. I failed on baking when I was young because of a lack of patience. Now I fail because of too much patience i.e. over-fermentation. Thank you for clarifying the subtle detail which makes a big difference.
This video helped me so much. Can't get flour for love nor money at the moment, so I want to be extra careful with what I have got...You're totally correct, carefully applied patience is the key :-)
one of my favorite channels. simple, compact, informative, good background music and camera angle, .... and the presenter just stay humbly behind the scene :)
Very very well explained and accurate. No other channels ever explained about dough proofing in such a way. Keep up the good work. You are not just a talented baker but the best you tuber too
No wonder my bread is always a flop. Seems at every crucial stage, I do something "not quite right". This video is brilliant. Thank you so much for all the work you put into it.
Thank you as always for the video! I really love your explanations, knowing why the fermentation takes a certain amount of time / is done at a certain temperature somehow makes the wait a lot more enjoyable ^^
Key knowledge new to me: controlling flavor with the first rise, structure with the second rise. Will definitely apply... Question: when making pita bread... Is the thickness of the bread, when put on the skillet, important to the puffing and layer separation? Can't seem to reliably make them split... I absolutely love your videos, specially your humble tone and the obvious enthusiasm for what you do. Cheers from Uruguay
第一次看到有人把麵糰發酵過程講的這麼詳細又不藏私，真慶幸我是華人，聽得懂中文。
@@lovecantonesesong 人家承认是华人 不代表和你一样 懂吗？傻子
其实视频也附带英语字幕。。
@@lovecantonesesong 傻逼的日常高潮
有英文cc字幕哟
@@lovecantonesesong 你没事儿吧？是不不杠两句浑身不自在？这是美食频道别把政治带进来好么？
0:00 : Author
0:02 : Abstract
0:05 : Introduction
0:27 : Methodology and Experiment
1:05 : Discussion
2:26 : Sensitivity Analysis
4:03 : Conclusion
Bobet AJIA Louison 😂
results？
哈哈哈哈哈啊哈啊哈哈哈
lol that’s a mini dissertation right there
🤣🤣🤣🤣
I really appreciate that you take the time to explain things most people take for granted. So many recipes do things without really explaining or understanding why.
the key is experiment experiment and experiment, actually the recipes you got also came from a hundred times of failures:) but chefs have no patience to tell us this:( Thanks Sis. Gao!
True
Very true, It’s show when someone has dedication and high quality content to share !
Exactly!
小高姐、心怡、一小点这三位老师做包点的视频我都观看了，三位都说清楚了面粉、水、糖、酵母之间的关系，以下是我个人的一些对老师的总结：1、小高姐老师点到为止，但充分说明了重点（粉团酸味、香味产生的原因）；2、心怡老师做了详细的试验，充分展示了糖、酵母和揉面对面团的影响，偏重告诉我们各因素间合理的比例，比较实用；3、一小点老师用总结的方式说明了各因素间的内在关系，深入浅出； 我觉得这三位老师的视频，互为补充，不可或缺。我本人曾研究过如何改进面团一段时间，有些问题一直不知所以然。看了三位老师的视频，解答了我好多疑问，同时，新的疑问在此，好希望老师能给予一些指导：（问题1）面粉团积累风味与酵母长时间发酵产生异味的矛盾如何解决？因为面粉遇水后需要足够的时间好让淀粉酶分解淀粉来产生风味（葡萄糖），但是酵母长时间发酵就必然会因为酵母数量多、氧气不足而产生酸味，所以，（问题2）这个实际当中，怎么操作才比较合适？ （问题3）最近看到有面包改良剂，里面含有各种酶，理论上，配合酵母使用，能解决问题1，老师们有用过这个去做实验吗？ （问题4）盐、油在粉团中的作用是？具体的比例多少合适？
这才是真正的理论结合实际。以前只知道照着视频做，其实并不知道原因。小高姐，你应该去当老师。你要是老师的话我保证认真听课♥
@Yan Shu 傻逼
@@aachen6650 二字真言
@Yan Shu 诚念索尼大法好，对焦神速科技高。升格高感全无敌，LOG4K任你挑。
她应该就是老师吧，大学的教授
信我 她真的是老师的话你根本不会想听课
知识点总结：
1. 酵母先用水化开，再加面粉，避免酵母和面粉抢夺水分。
2. 低温发酵 = 面粉里的淀粉被分解成糖。需要一些时间，比如隔夜。代表作：法棍。
室温发酵 = 低温发酵 + 酵母耗糖产酸非线性繁殖。加糖可以加快酵母起点繁殖速度，加牛奶鸡蛋等增加风味。代表作：吐司。
3. 一次发酵时长决定风味。太短 = 没风味，太长 = 酸味重。
二次发酵时长决定结构。太短 = 可能不够蓬松，太长 = 内部气泡大，易塌陷。
建议每次发约两倍大。
谢谢课代表
比原作者还清楚
四分钟的小视频信息量这么大。。来回看了好几遍。。还是得记笔记。太佩服小高姐了你咋那么聪慧呢
Xena X 记笔记是必须的
從事古籍修復的工作，其大部分都是經驗傳承，所以許多原理、物理與化學現象，很難理解，若不釋疑無疑如刺在哽。
烘培烹飪亦然，謝謝您如此用心的分享經驗解說原理，很幸運與您線上相遇。
小高姐ㄧ定是會通靈😂😂
我才在苦惱不知怎麼拿捏發麵的醒發程度，做出來的蒜香麵包雖然外表成功，卻沒有嚼勁，這一集馬上橫空出世，太實用了。感恩小高姐讚嘆小高姐🥰🥰
失败是成功之母 由于你从多次实验失败中走出来了 成功了 我们是在享受你的成功 作品 让我们少走弯路 谢谢了
讃，我們全家在美國，新加坡和台灣都是你的忠實粉絲。雖然你的粉絲早已破百萬，但你制作的嚴緊和品質，都是應該稱讃和鼓勵的。👍
喜歡小高姐這種務實的實驗做法，利用實做得到最正確的結果並且和大家分享過程和心得，真的很棒👍。
Absolutely perfect, this is exactly the type of advice people need. It's more scientific. Most importantly, you demonstrated your reasoning.
之前某集看到有人说小高姐是学霸，小高姐没否认。这集学霸风格体现的淋漓尽致。严谨的对照试验和合理的结论推导。我们看的不是一个美食分享视频，是篇paper。
坐标瑞典 烘培小白，特别喜欢小高姐的视频，不光只是详细的步骤和讲解，经常还有错误示范，替小高姐心疼食材三秒钟😂最后感谢小高姐，真的是我见过烘培道路上最好的老师！
在韩国学的了小半年的烘焙，原理都懂，第一次听中文的讲解，感觉对发酵过程领悟又深了一层，还是母语更贴切。
课堂笔记0v0
Two yeast types: dry yeast and instant yeast.
Modern fast-fermented bread:
- extra sugar, oil/fat, eggs, milk
- two-stage fermentation
Always dissolve yeast with water first.
Fermentation Temperature:
sugar (e.g. baguette)
(24-26℃)/(75-78℉): optimum range
36℃/97℉: maximum activity
40℃/104℉: yeast begins to die off
60℃/140℉: yeast is completely killed off
Elisa Tsai thank you so much!
给课代表加鸡腿🍗
Thank you Elisa
课代表优秀！
You’re awesome!
觉得小高姐是理科高才生。适合的教师。每样食材，用品都能分析得很有层次，人人听得明白。
这种用控制变量法的态度来讲面粉，面团，酵母，温度，还有放水先后顺序产生的变化的态度实在太棒了。赞。小高姐就是我们的云妈妈。
非常的详细，而且还有对比，简单的视频看到两个对比，但是在现实中去拍的话要花上十几倍的时间去等待，去试，去控制时间，是一个非常大的工作量。想把一样吃的东西做好需要时间，耐心，还需要知识（化学，物理等）才能更好的把一样吃的东西变美味，变营养。非常感谢您的视频，可以学到很多东西
小高姐的声音真的很治愈🙏🙏 全世界都人心惶惶的这个时候听是再放松不过了
给人一种胸有成竹的感觉，很值得信赖的声音
我覺得很療愈、很舒服的感覺!
I bought 25 lbs. bag of flour and 100 lbs rice from Costco to ride out the Coronavirus. I failed on baking when I was young because of a lack of patience. Now I fail because of too much patience i.e. over-fermentation. Thank you for clarifying the subtle detail which makes a big difference.
This video helped me so much. Can't get flour for love nor money at the moment, so I want to be extra careful with what I have got...You're totally correct, carefully applied patience is the key :-)
简直是教科书一样的讲解，满满的干货！！
小高姐真是教学典范！这种比较法太棒太有说服力了！
one of my favorite channels. simple, compact, informative, good background music and camera angle, .... and the presenter just stay humbly behind the scene :)
你的教學可真好，讓人一聽知曉原理！這樣做菜惠更得心應手，謝謝小高姐的影片分享！
小高姐一定是理工科学霸👍讲解戚风蛋糕的视频结束了我十几年被气疯的历史。小高姐讲解各种锅具帮我找到了我心爱的锅。小高姐无数的美食视频让我也可以在朋友面前露一手😍😍。小高姐这样不惜用耗费食材，时间和精力向我们展示错误示范的行为太难能可贵了！😘😘😘
这已经不是美食频道了，这是物理化学自然科学频道
控制变量法学到了
哈哈哈哈哈
我喜歡！美食有科學的
Dianna Hui 😜😜😜
是ㄒㄧㄠˋ母 不是ㄐㄧㄠˋ母
小高姐教學得太棒了 ! ! 這次疫情封鎖，全世界很多人待在家中烘培麵包，無論有經驗的或者新手，層次參差不齊。就在前幾天，美國洛杉磯西區的一位老美白人女性烹飪老師，在全美的一個廣播節目上自以為是得講解發酵麵團的步驟，但講錯了；主持人很精明，知道資訊錯誤，立即想婉轉地幫助糾正，而這位大愚若智的女教師固執，知道了自己的錯誤，仍不懂裝懂，繼續瞎吹，結果是越描越黑 ... 這裡小高姐在 2 - 3 分鐘之內輕鬆地解釋得清清楚楚的東西，絕大多數的美國白人，譬如這位教學烹飪的專業女老師，可能需要 2 - 3 個月、或 2 - 3 年 -- 或 20 - 30 年 -- 才基本地弄清楚 -- 甚至一輩子不會弄明白，因為天生的智商不夠和後天的基礎教育失敗。
Ines De La Hoya 想知道是哪个白人老师
一般厨师很少读书，弄不清楚里面的化学反应
小高姐你真的好棒😍
真的是我第一個看到在烘焙烹飪這塊實驗精神這麼好而且教授我們的，用原理講述加上實驗成果展示，剖析了基配食材裡它的特性以及發揮的作用和結果，這些絕對是一般的頻道沒有的(不是拉踩是真誠的讚美😍)雖然他們有的是風趣有的是精緻，都很不錯，但在這一塊你絕對是第一名☺沒喜歡錯XD
看到你的頻道觀看和訂閱一直成長，真的很欣慰😆 小高姐你成功做出自己的特色了！👍👍👍
4 minutes that helped me understand more about bread and dough structure than reading through an entire book on baking
MrMilligan503 very true, the comparison she presented after baking was impressive. Seems like bread isn’t one thing after all !
Bless you. Bless. You. This is information that is hard to find. Especially explained straight up like this.
真心佩服小高姐，感謝她無私的教導，有理論有技巧，多才多藝👍
做料理，小高姐的影片是標竿！這集有對比的明顯差異，很容易理解，大推！
自打家里蹲，小高姐就成了高频词。临睡前弟弟看着哥哥自己刷牙突然问，小高姐教不教刷牙呀？小高姐是时候拓展新领域了😂
Haha
I had to learn this myself from making so much bread all the time, first time someone actually explains it, amazing channel
太赞了！感觉普通博主授人以鱼，你只是跟着配方做，但不知道为什么要这么做。小高姐一次把发面说清楚了，大家学会就可以灵活运用了。
Very very well explained and accurate. No other channels ever explained about dough proofing in such a way. Keep up the good work. You are not just a talented baker but the best you tuber too
小高老師的指導 , 讓我茅塞頓開 , 又有如醍醐灌頂般 , 以前大多是想吃美食 , 現在想自己動手作美食的起心動念 , 不會因一知半解而裹足不前 !!
No wonder my bread is always a flop. Seems at every crucial stage, I do something "not quite right". This video is brilliant. Thank you so much for all the work you put into it.
小高姐的語言樸實無華 !
講解非常到味 !
this is amazing video and scientifically how bread baking behaves in different fermentation processes , explained brilliantly. Thank you.
看小高姐视频的时候才2万多好像，好开心大家都喜欢小高姐的视频
太棒了，我就是把酵母化了再和面粉，原来原理是这样的
小高姐這樣的實驗與比對，讓我突然眼界打開，瞭解怎樣發酵方式最好💕
谢谢分享！这个视频简直太实用了！这几天宅在家就整天研究做包子馒头面包。。。。每次发面都发不好
祝你成功！
@@MagicIngredients 谢谢小高姐！
你把面放到烤箱里发（不用开烤箱） 就会好很多，因为里面是恒温的
@@bazhang2010 谢谢！
這有法輪功，我的天呀!大家小心。
小高姐 你对面 食 的料理 已经达到了最高的科学实验 精益求精 我太佩服你了 无论做什么料理都好 细节问题 到位 哪有失败的理由 感谢
佩服！
我這半個北方人,只會做,不曾去了解其中學問,汗顏呀！
👍👍👍👏👏👏
哇，小高姐太神了，不仅手艺棒，更是把做饭实实在在的上升到了科学高度👍 看了这期节目对发酵这事儿终于有了清楚的了解，更喜欢你了!
西安人对面食很执着，加上大学多，有许多神奇的业余大师傅。西工大的一个力学博士在德国时，还用力学材料学分析怎样才能扯好擀好面呢。
我前几天看到一个评论超好笑：我前天跟着小高姐做饭 我妈嫌我步骤麻烦还放土豆泥和温开水 要冷藏 我妈阴阳怪气说你哪个老师教的 我说我师傅小高姐 多伦多大学面粉学博士 我妈就nb ok 886
哈哈哈哈哈哈哈面粉学博士
Silu C 是牛肉馅饼那个食谱吗😂
@Yan Shu 嗨，傻逼
@Yan Shu 你说错了，要念九评法轮功，天灭法轮功，退法保平安就对了。
还有，李洪志从ICU里出来了吗？被天收了没有啊？
@Yan Shu 吸星大法才是大法，法轮大法不行
一直是小高姐的粉丝， 给我们家大大烤面包的技巧都是从这个blog来的。 科学实用， 易懂。 这不是教学的最高境界吗？
小高姐的視頻是满满的乾貨没壹奌杂儨或者説是厨房里的科普教室，喜欢😍!
我除了面食不会做，其他日常食物做的都还可以，主要是不会发面。问过妈妈也不是很明白。看了这个影片我想要尝试做面食了，讲的很清楚。前段时间炸了薯条，冷油下锅，真的超脆超好吃，还不费油。
幫忙很大👍謝謝-小高老師💖
好像 上了一堂”物理實驗”課😁
啟發了同學們-探索樂趣!太棒了👏
太棒了，几分钟解决了我好几个一直以来发面的问题
膜拜小高姐！👍反覆看聽多次，認真做好了筆記，感謝老師悉心教導！💕💐
小高姐，我们在新西兰，最近在lockdown, 我和我的朋友们最近都在靠小高姐视频才有饭吃。每天朋友圈全是你的徒弟们才艺展示。谢谢小高姐！
小高姐又带着我们做厨房实验啦~高老师好~~~
问好
看完之后决定尝试人生中第一次发面～！讲解的太棒了
Thank you as always for the video! I really love your explanations, knowing why the fermentation takes a certain amount of time / is done at a certain temperature somehow makes the wait a lot more enjoyable ^^
在家隔离时期我每天都来朝拜小高姐，感觉你的讲觉就是特别清楚明白，感谢小高姐！！
这就是干货！小高姐出品必须精品
谢啦~
@@MagicIngredients 謝謝你的分享！所有的視頻都讓我受益匪淺！最高興的是現在烤麵包，烤蛋糕都信心足足的😊
太喜欢你的视频了，深入浅出，靠着你的节目打通了任督二脉
I love your videos! Thank you for explaining this. I love making homemade bread. Now I am excited to start experimenting with my bread making!
疫情之下在家边写论文边看小高姐，不仅学到了厨房知识，还复习了视频里的scientific method
太巧了 刚好今天用珐琅锅尝试烤大面包 烤塌了 正在疑惑.... 一低头就看到小高姐更新了 原来是发的太大支撑不住
真的，我蒸的馒头也有塌的，估计就是发酵时间太长了。下次试试短一点时间看看
@Adwin Xu 不用这么气，这些人中只要不造谣不劝人非信那一套 还挺好的 不要这么狠言论。再脑残的团体也有比较温和的好人只是被蒙蔽了
Peiliang SUN 对邪教要像对待病毒一样
Yan Shu 不要在這里直白的講，不但沒效果還害了眾生。
自从看了小高姐，我就敢于去犯错，做饭也变得越来越有意思。我也试过让面团第二次发酵过头，海绵面包是不行，但那次大蒜面包我二次醒发放了很久就变得更软，更蓬松，很好吃。
Key knowledge new to me:
controlling flavor with the first rise, structure with the second rise.
Will definitely apply...
Question: when making pita bread... Is the thickness of the bread, when put on the skillet, important to the puffing and layer separation?
Can't seem to reliably make them split...
I absolutely love your videos, specially your humble tone and the obvious enthusiasm for what you do.
Cheers from Uruguay
做很多次都没发面成功，这个视频真心好，要给32个赞
这是美食视频，还是化学实验课呀，好有趣生动！必须赞！
那句酵母死光光居然忍不住笑出来🤣
满满的干货 把我一直以来的困惑全部解开了 非常棒👍🏻
谢谢分享，太棒了，这对我们面包新手有很大的帮助
理論都可以很深, 但用淺顯易懂講出重點, 真的很不錯!!!
好喜歡這種對比實驗的影片♥️
小高姐，禁足期间，看着你的视频做做美食，是一种治愈...感谢感恩、保重!
This was so amazing! Thank you. :) I always wondered how the two proofing methods make a difference.
学到是自己的，你发的视频真有用。讲得很详细，很清楚，很到位
So useful 😍 let me understanding what I’m doing and the principle of baking bread 🙏🏼 hope you can provide more videos like this.
I love your channel you didn't just share about cooking/baking, you also share about science behind cooking/baking❤❤❤
People out here pay to learn this kind of information in cooking class. God bless you.
厨艺和科学知识一起教👍 小高博士
謝謝小高老師,在老師這裡不止學到做糕點的知識,也學到做糕點的自信，再也不會知其然而不知其所以然,現在我已經敢跟做麵包的老師傅聊上兩句了,很臭屁呢,哈哈。
再次謝謝小高老師不藏私教學，也祝老師平安順心。
最棒的发面知识，我得反复认真看并实习，谢谢小高姐，多保重！
理论结合实际，小高姐的视频对我们这种理工科生做面包很有帮助！！
这段时间超市里的面粉都被买光了，唯独一些全麦面粉被单独留下了哈哈哈哈
alex wang 对的对的，面粉经常缺货。我去上次去时还有几袋，我没都拿走留了两袋
我会做面包，但是知其然，不知其所以然。小高姐的视频帮助我了解为什么要这样子做。谢谢小高姐。
小高姐你太懂我了！我这两周已经连续发面失败好多好多次了！！！！
祝你成功！
我从没有发面成功过 要哭死 做出来的包子 我儿子说dumplings .....
@@sukipeng711 至少你那个还能吃！ 我蒸出来的馒头能成武器！
@@MagicIngredients 小高姐，我发成功了！！！昨晚看了你的视频，睡前和面！
@@Zoe-hi7so 我笑出猪声原谅我
谢谢小高姐毫不吝啬地分享做面包的心德，让我获益不浅。现在我能做出蓬松美味的面包了。
信息量有点点大...等我脑子好使了还得再看一遍
哈哈哈 推荐做笔记
@Yan Shu hello？？？楼主的评论跟你说的有什么关系吗
小高姐的视频一般都会看几遍
@@ryeonahoo7119 😄哈哈你回复的好
@Yan Shu 你家教主得病了 快去给他喝尿治疗
我已经一段时期关注你的频道了，这是我第一次写个评论，我想感谢你那么仔细的讲解这些料理和做法！我是新加坡人现在正住在柏林，不太多真是的亚洲食物，导致我自己来做，你的频道给我了充满的帮助，真的很感激！也很高兴我没忘的怎么说中文，所以不必要字幕看你的videos 😂
我看了三次…
還是不確定我到底看的是美食頻道還是生化教學頻道？！
受我一拜。
就喜欢这种追求极致的博主！
被厨房耽误的科学家
其实啥都没耽误，奇才🤓🤓
vivien Liu 厨房也是一门科学
小高姐，在家隔离天天做饭，每天盼你出视频。加油啊！也祝你全家健康平安！
终于知道我的面包变成发糕的原因了
Sarah Du 哈哈哈哈哈哈哈变成发糕了
哈哈哈哈哈啊哈哈哈哈哈
哈哈哈哈哈哈
對不起 我笑了😂
我想知道發糕口感怎麼樣🤣🤣
小高姐就是美食博主教授，说得清楚明了！
小高姐的视频我都要看很多次才能理解😂
法棍做了兩次 發酵的部分都做的怪怪的 謝謝小高姐 解決了一些疑惑
对照组，有理有据
非常专业，大爱这样的高知youtuber