Hola, podrias ayudarme con esta inquietud: porque no usar tanques y tuberías de polipropileno? si tiene multiples ventajas, tales como: no se corroe, es aséptica, presenta menor peso, el costo es menor, su instalación es más fácil y rápida, en lugar del acero inoxidable?
Ni idea, no sé si son de uso alimentario o no. El pH del vino es jodido para muchos materiales y también los productos limpieza. Si que usamos gomas de trasiego plásticas, pero ahora no sé decirte el material exacto
Hola Julio, ya un año de este video... y se llegan de nuevo las fiestas... Felicidades para todos por allá. Julio... para los que no podemos tener acceso a analíticas: ¿sirven los kit de cromatografía maloláctica? La FML es de los últimos grandes cambios que suceden en nuestro vino, y el andar a ciegas para los que tenemos proyectos muy chicos es super riesgoso. Yo aún no probé esos kit o pack porque no los pude conseguir... pero tu que crees, valen la pena? Gracias.
@@julioprieto Hola Julio, lamentablemente en la ciudad donde vivo (Cañuelas de la Prov de Bs. As.) no hay laboratorios que hagan análisis enológicos, me atrevo a pensar que la única bodega que debe tener lab eno en prov de Bs. As. debe estar en Chapadmalal (Trapiche Costa & Pampa, empresa con mucha espalda). Si tengo la posibilidad de mandar muestras a otras provincias dónde la vitivinicultura es la principal actividad, (Mdz o San Juan) y dónde hay laboratorios públicos y privados, pero solo me serviría para saber en que terminó mi vino. Un poco de historia: varias décadas detrás, o casi un siglo, la prov de Bs. As. llegó a estar en el 4° puesto de las prov más viñateras de Arg. pero luego de la ley 12.137, sancionada en 1935 donde solo se permitió elaborar a provincias del Cuyo la actividad terminó desapareciendo de la zona... hoy casi todos los proyectos son chicos, hay alguno que otro grande cómo el que mencione en distintos lugares. Abrazo y gracias!
No hace falta que tenga azúcar, es peligroso. El pH afecta, si es muy bajo, será complicado, si es muy alto, pueden actuar otras bacterias. La temperatura superior a 18°C, por debajo, será complicado
buenos dias julio, recien hoy veo en detalle este vídeo y aprendí algo: que a las bacterias aceticas " les gusta" mas el ácido malico y no el láctico y a los viñedictos, al revés, así que la fermentación malolactica es importante por dos razones, yo tenía en mi mapa solo la razón palatal. por otro lado, el frío es bueno para conservar alimentos, vino incluído (que para mi es alimento) porque relentiza los procesos bacterianos, pero es malo porque acelera la oxidación. (me equivoco?)
Feliz año julio, soy novato en temas de bodega, y te quiero preguntar que tengo un vino Godello que terminó de fermentación la última semana de octubre, a éstas alturas ya habrá terminado con las fermentación maloláctica,? Y sería necesario hacer algún trasiego más?, son 200 litros a nivel doméstico, Muchas gracias por tus videos
En los blancos, puede interesar que no hagan malolacticas, depende del perfil que se busca. Si está como a ti te gusta, lo puedes sulfitar y dejar con las ligas para que adquiera volumen o trasegar y luego sulfitar
@@carmenpouso1801 no se favorece a que se solape a la fermentación alcohólica y se provoca en la primavera siguiente (España),de esta forma esta todo el año con sus lías finas pudiendo hacer la vatonage de vez en cuando(yo lo hago asi).me sale un tinto espectacular(pequeña producción).
@@carmenpouso1801 si que tiene sulforoso a relación de 10 gramos por cada 100kg,en vendimia le meto 5grms en la recolecta y luego 5 cuando esta el mosto hecho,antes de inocular la malolactica le quito las lías finas y lo provoco con bacterias lácticas,cuando la cromatografía me da como que ya esta hecha,le meto 8 gramos x hl para paralizar las bacterias lácticas ,luego filtrado y embotellado cuando lo desees.La vatonage la hago en primavera antes de la malolactica a relación de una vez cada 15 días.Es mi método y me funciona muy pero que muy bien.
En un oficio nuevo (para mi)en el q muchos no quieren enseñar nada... eres el p. A B C. GRACIAS
Feliz año Julio. Haces un trabajo acojonantecon este canal
Felices pascuas, saludos a todos gracias Julio por las explicaciones
Muy didácticos y sintéticos tus vídeo. Gracias
Cuanto tiempo necesita esta fermentación? Gracias!
Hola, podrias ayudarme con esta inquietud: porque no usar tanques y tuberías de polipropileno? si tiene multiples ventajas, tales como: no se corroe, es aséptica, presenta menor peso, el costo es menor, su instalación es más fácil y rápida, en lugar del acero inoxidable?
Ni idea, no sé si son de uso alimentario o no. El pH del vino es jodido para muchos materiales y también los productos limpieza. Si que usamos gomas de trasiego plásticas, pero ahora no sé decirte el material exacto
Thanks 👍
Feliz Navidad salud
Hola Julio, ya un año de este video... y se llegan de nuevo las fiestas... Felicidades para todos por allá.
Julio... para los que no podemos tener acceso a analíticas: ¿sirven los kit de cromatografía maloláctica? La FML es de los últimos grandes cambios que suceden en nuestro vino, y el andar a ciegas para los que tenemos proyectos muy chicos es super riesgoso. Yo aún no probé esos kit o pack porque no los pude conseguir... pero tu que crees, valen la pena?
Gracias.
¿No puedes mandar muestras a un laboratorio? Es más seguro. Los kit funcionan, pero no afinan
@@julioprieto Hola Julio, lamentablemente en la ciudad donde vivo (Cañuelas de la Prov de Bs. As.) no hay laboratorios que hagan análisis enológicos, me atrevo a pensar que la única bodega que debe tener lab eno en prov de Bs. As. debe estar en Chapadmalal (Trapiche Costa & Pampa, empresa con mucha espalda). Si tengo la posibilidad de mandar muestras a otras provincias dónde la vitivinicultura es la principal actividad, (Mdz o San Juan) y dónde hay laboratorios públicos y privados, pero solo me serviría para saber en que terminó mi vino.
Un poco de historia: varias décadas detrás, o casi un siglo, la prov de Bs. As. llegó a estar en el 4° puesto de las prov más viñateras de Arg. pero luego de la ley 12.137, sancionada en 1935 donde solo se permitió elaborar a provincias del Cuyo la actividad terminó desapareciendo de la zona... hoy casi todos los proyectos son chicos, hay alguno que otro grande cómo el que mencione en distintos lugares.
Abrazo y gracias!
Eso es vino tinto? En vino blanco, y vino blanco dulce no aplica?
Es menos usual, pero se puede hacer, depende del estilo, acidez, etc
Qué temperatura es adecuada para la fermentación láctica?Importa cuál es el pH del vino y si debe haber un cierto contenido de azúcar?Gracias
No hace falta que tenga azúcar, es peligroso. El pH afecta, si es muy bajo, será complicado, si es muy alto, pueden actuar otras bacterias. La temperatura superior a 18°C, por debajo, será complicado
Feliz Navidad
buenos dias julio, recien hoy veo en detalle este vídeo y aprendí algo: que a las bacterias aceticas " les gusta" mas el ácido malico y no el láctico y a los viñedictos, al revés, así que la fermentación malolactica es importante por dos razones, yo tenía en mi mapa solo la razón palatal.
por otro lado, el frío es bueno para conservar alimentos, vino incluído (que para mi es alimento) porque relentiza los procesos bacterianos, pero es malo porque acelera la oxidación. (me equivoco?)
el calor acelera más la oxidación en el vino, ya que la disolución de oxígeno es mayor
Feliz año julio, soy novato en temas de bodega, y te quiero preguntar que tengo un vino Godello que terminó de fermentación la última semana de octubre, a éstas alturas ya habrá terminado con las fermentación maloláctica,? Y sería necesario hacer algún trasiego más?, son 200 litros a nivel doméstico,
Muchas gracias por tus videos
En los blancos, puede interesar que no hagan malolacticas, depende del perfil que se busca. Si está como a ti te gusta, lo puedes sulfitar y dejar con las ligas para que adquiera volumen o trasegar y luego sulfitar
@@julioprieto muchas gracias,
Son las bacterias lácticas como oenococus oeni o lactobacilus las que la realizan
Se ha colado julio, quería decir lácticas
Que opinas de las malolácticas de segunda temporada?
Me dan miedo, pero hay bodegas que lo hacen y buenos resultados
Que es eso? Malolacticas de segunda temporada?
@@carmenpouso1801 no se favorece a que se solape a la fermentación alcohólica y se provoca en la primavera siguiente (España),de esta forma esta todo el año con sus lías finas pudiendo hacer la vatonage de vez en cuando(yo lo hago asi).me sale un tinto espectacular(pequeña producción).
@@evaristos1000 entonces lo mantienes sin sulfuroso, cierto? Solo con el batonnage? Como mantienes a raya el acético?
@@carmenpouso1801 si que tiene sulforoso a relación de 10 gramos por cada 100kg,en vendimia le meto 5grms en la recolecta y luego 5 cuando esta el mosto hecho,antes de inocular la malolactica le quito las lías finas y lo provoco con bacterias lácticas,cuando la cromatografía me da como que ya esta hecha,le meto 8 gramos x hl para paralizar las bacterias lácticas ,luego filtrado y embotellado cuando lo desees.La vatonage la hago en primavera antes de la malolactica a relación de una vez cada 15 días.Es mi método y me funciona muy pero que muy bien.
¿Y como sabes cuándo ha comenzado la fermentación maloláctica y cuándo ha terminado? Un saludo.
Análisis de málico y láctico
Bacterias malicas.....?
Serán lactobacilus o bacterias lácticas
Pueden ser naturales o inoculados