Hola Tiet saludos de Costa Rica., quería comentarle que esta semana me certifico como Sumiller en WSET, Y sus lecciones han sido de muchisiiiiima ayuda, pura vida , muchas gracias
Muchas gracias por compartir conocimientos. Que alguien dedique su tiempo para este fin es muy loable. Por fin entiendo de una manera clara el proceso de la maceración carbónica. 👍😊
Me hace sonrojar , solo un amigo sensible e inteligente como usted puede expresarse así de un hombre simple y cotidiano , soy solamente una partícula infinitesimal que se disuelve diariamente. Un sentido y fraterno abrazo Ignacio.
hoy me he encontrado con vino con maceracion en frio , seria muy interesante que nos iluminaras al respecto , habria jurado que tenia maceracion carbonica despues de probar el luberri que recomiendas.. 🙃 (el vino en cuestion es un care garnacha nativa, cariñena viñas viejas, muy bueno por cierto)
Consulta Ignacio, cuando pasa de la maceración carbónica (ya sea total o parcial) a la cuba para hacer la fermentación alcoholica, se retiran los raspones? o en qué momento sucede eso? Entiendo que en la segunda fermentación (FA), queda ya tradicionalmente el sombrero (hollejos y semillas unicamente) Desde ya mil gracias!
Si, normalmente es así , la FA, es la primera fermentación , la segunda es la FML, la maceración carbónica, aunque se produce dentro del grano algo parecido a la fermentación, no esta considerada como tal,
Quisiera que haga algún video sobre la introducción de minerales preciados como complemento en bebidas. Por ejemplo: el oro. Me encantaria ver un video de usted hablando sobre eso y dando su particular opinión.
Gracias por tu comentario, amigo Tomas, la adición de productos a una bebida esta bien en los cócteles, sobre todo cuando van a aportar algún matiz de sabor o aroma, pero cuando lo que se añade solo aporta lujo, o glamour…. A mi personalmente me parece una frivolidad. Y con respecto a adicionarlos al vino, en primer lugar cuando se añade algún producto no autorizado por la D.O. El vino deja de ser vino para convertirse en otra cosa, desde mi punto de vista lo mejor que se le puede añadir a un buen vino, es aumentar el presupuesto para adquirir otro mejor.
Yo no soy experto en vinificación, pero lo ideal es añadir el sulfuroso cuando acabe la fermentación maloláctica, porqué en caso contrario el So2 la puede impedir
Sinceramente creo que a los que no nos gustan por lo general los vinos jóvenes (afrutados), tampoco nos gustan los vinos que experimentan la fermentación carbónica.
Hombre claro !, porque la maceración carbónica precisamente acentúa esos matices afrutados y de juventud; pero hay grandes bodegas que añaden a sus tintos de larga crianza una pequeña parte de vino con maceración carbónica para enriquecer los matices de fruta que se pierden en la crianza oxidative.
Muy buenos días Maestro Ignacio, una pregunta, escuché de unos vinos que maceran alguna planta considerada medicinal, ejemplo manzanilla, está práctica se consideraría sacrilegio o está aceptada?
Hola Ramon, la Maceración carbónica, es justamente para lo contrario, para vinos jóvenes, aunque hay vinos de crianza a los que se les añade algo de vino que ha hecho la m.c., justo para darles un toque frutal.
Hay varios factores, que están detallados en el video, el vino debe tener una calidad de base, viña a partir de 10, 15 años, con poca producción, y que haya tenido crianza en madera, eso como mínimo. Luego si es de una buena bodega, buen enólogo etc., pero lo mas importante es que haya tenido crianza en madera.
Éste proceso es la llamada Micro-Vinificacion?...o eso es otra cosa?? Si la Micro-Vinificacion es otro proceso estaría bueno un vídeo hablando de este tema👍 Saludos desde Buenos Aires, Argentina.
Hola Rober, son dos cosas diferentes, la microvinificacion como su propio nombre indica es hacer un vino en pequeña cantidad, generalmente para ver el resultado de alguna prueba en la viña o de alguna parcela concreta.
O sea se realiza la maceración carbonica por 7 días por bacterias y algunas levaduras y después pasa a fermentación normal solo por levaduras? O se para cuando termina la carbonica
La MACERACION carbónica se interrumpe cuando se rompe el grano. De hecho, lo que produce el anhídrido carbónico es la fermentación alcohólica que lleva a cabo la pequeña parte de mosto que hay en el fondo de la cuba, por la rotura de un pequeño porcentaje de granos. Solo por la presión del peso.
Hay una cosa que no entiendo, este año he elaborado 200 litros por este método, si inmediatamente después de la maceración carbónica prensamos y retiramos hollejos, es imposible que obtengamos el color que describe ya que el mosto no ha tenido contacto con los mismos, tan solo el pequeño porcentaje que se haya aplastado, de hecho a mí me ha quedado como un rosado subidito. Solo se justifica el color si no es una maceración carbónica 100%, es decir, después de la misma, despalillar, estrujar y fermentar con los hollejos
También depende del tipo de uva, y del estado de maduración, para dar más color habría que hacer algo de maceracion prefermentativa en frio, pero ahí hace falta un enólogo.
Tempranillo/merlot el 75%, 15 de Cabernet y 10 de macabeo por darle acidez. La uva estaba ya madura, simplemente ha ocurrido porque no ha habido maceración con hollejos y no puede extraer color, por lo demás, tal y como lo describe, era lo que buscaba y ya salido, para mí lo más importante, otra cosa es que una vez visto el resultado se me ocurren multitud de cosas que podrían hacer que me gustara más pero con el vino ocurre siempre lo mismo, tardas un año en comprobarlo
Por fin lo entiendo bien, gracias por su profesionalidad.
Excelente explicación, como todos sus videos. Felicitaciones
Gracias Gloria !
Gracias desde Rota, Cadiz
Maestro felicidades
Con usd siempre aprendo algo nuevo lo felicito gracias por el aporte. De conocimiento
Gracias José.
Excelente maestro!!!
Gracias Fonse, me alegro que te guste.
Me ha encantado, por fin he entendido cómo funciona la maceración carbónica. Un saludo
Gracias Roberto, lo que se aprende ya es de uno !
Hola Tiet saludos de Costa Rica., quería comentarle que esta semana me certifico como Sumiller en WSET, Y sus lecciones han sido de muchisiiiiima ayuda, pura vida , muchas gracias
Hola Carlos Humberto, no sabes lo que me alegra tu comentario, te deseo un futuro profesional lleno de éxitos !!!
Muchas gracias por compartir conocimientos. Que alguien dedique su tiempo para este fin es muy loable.
Por fin entiendo de una manera clara el proceso de la maceración carbónica.
👍😊
Gracias Miguel, si los compartes con tus amigos me haces un buen favor.
Maestro (:
Solo me queda decir : Quién sabe degustar no bebé jamás el vino , sino que degusta secretos . Un abrazo Ignacio .
me ratifico en que eres un poeta !
Me hace sonrojar , solo un amigo sensible e inteligente como usted puede expresarse así de un hombre simple y cotidiano , soy solamente una partícula infinitesimal que se disuelve diariamente. Un sentido y fraterno abrazo Ignacio.
lo ves? poeta, poeta !!!
Formidable charla. Es difícil en tan corto tiempo dejar tan claro una forma de elaborar vino del que tanto se habla.
Gracias Anselmo, tienes razón, muchas veces el problema es condensar la explicación para no aburrir con una larga charla.
hoy me he encontrado con vino con maceracion en frio , seria muy interesante que nos iluminaras al respecto , habria jurado que tenia maceracion carbonica despues de probar el luberri que recomiendas.. 🙃 (el vino en cuestion es un care garnacha nativa, cariñena viñas viejas, muy bueno por cierto)
Hola Arcángel, la maceración en frio es un sistema muy interesante para aumentar la extracción y retrasar la fermentación, ( ya lo explicaré)
Consulta Ignacio, cuando pasa de la maceración carbónica (ya sea total o parcial) a la cuba para hacer la fermentación alcoholica, se retiran los raspones? o en qué momento sucede eso? Entiendo que en la segunda fermentación (FA), queda ya tradicionalmente el sombrero (hollejos y semillas unicamente)
Desde ya mil gracias!
Si, normalmente es así , la FA, es la primera fermentación , la segunda es la FML, la maceración carbónica, aunque se produce dentro del grano algo parecido a la fermentación, no esta considerada como tal,
Quisiera que haga algún video sobre la introducción de minerales preciados como complemento en bebidas.
Por ejemplo: el oro.
Me encantaria ver un video de usted hablando sobre eso y dando su particular opinión.
Gracias por tu comentario, amigo Tomas, la adición de productos a una bebida esta bien en los cócteles, sobre todo cuando van a aportar algún matiz de sabor o aroma, pero cuando lo que se añade solo aporta lujo, o glamour…. A mi personalmente me parece una frivolidad.
Y con respecto a adicionarlos al vino, en primer lugar cuando se añade algún producto no autorizado por la D.O. El vino deja de ser vino para convertirse en otra cosa, desde mi punto de vista lo mejor que se le puede añadir a un buen vino, es aumentar el presupuesto para adquirir otro mejor.
En la antigüedad, se le añadía plomo y mercurio, pero con el tiempo se ha demostrado que no era una buena idea.
La adicion de sulfuroso se lo realiza lo mas pronto o cuando ya inicie la maceración? Muchas gracias muy buenos videos.
Yo no soy experto en vinificación, pero lo ideal es añadir el sulfuroso cuando acabe la fermentación maloláctica, porqué en caso contrario el So2 la puede impedir
Sinceramente creo que a los que no nos gustan por lo general los vinos jóvenes (afrutados), tampoco nos gustan los vinos que experimentan la fermentación carbónica.
Hombre claro !, porque la maceración carbónica precisamente acentúa esos matices afrutados y de juventud; pero hay grandes bodegas que añaden a sus tintos de larga crianza una pequeña parte de vino con maceración carbónica para enriquecer los matices de fruta que se pierden en la crianza oxidative.
Muy buenos días Maestro Ignacio, una pregunta, escuché de unos vinos que maceran alguna planta considerada medicinal, ejemplo manzanilla, está práctica se consideraría sacrilegio o está aceptada?
Macerar cualquier planta , especia, o cualquier otra cosa en vino, no es ningun sacrilegio, pero al hacerlo, el vino deja de ser vino.
Maestro lo de maceración carbónica, yo he visto varios vídeos y nunca nadie ha explicado lo de anhídrido carbónico también como usd.
Gracias José, como ves, en el fondo es bastante sencillo.
Buen año !!!
Buen día Don Ignacio,la maceración carbónica es la qué más influye en los vinos de largo tiempo de guarda?
Hola Ramon, la Maceración carbónica, es justamente para lo contrario, para vinos jóvenes, aunque hay vinos de crianza a los que se les añade algo de vino que ha hecho la m.c., justo para darles un toque frutal.
En este caso cómo puede uno reconocer un vino qué podría destinarse a una guarda prolongada?
Hay varios factores, que están detallados en el video, el vino debe tener una calidad de base, viña a partir de 10, 15 años, con poca producción, y que haya tenido crianza en madera, eso como mínimo. Luego si es de una buena bodega, buen enólogo etc., pero lo mas importante es que haya tenido crianza en madera.
Tras la maceracion carbonica,estrujado o prensado?
Estrujado, porque lo siguiente es la f. a.
Éste proceso es la llamada Micro-Vinificacion?...o eso es otra cosa?? Si la Micro-Vinificacion es otro proceso estaría bueno un vídeo hablando de este tema👍
Saludos desde Buenos Aires, Argentina.
Hola Rober, son dos cosas diferentes, la microvinificacion como su propio nombre indica es hacer un vino en pequeña cantidad, generalmente para ver el resultado de alguna prueba en la viña o de alguna parcela concreta.
Los depositos deben estar estancos?Gracias.
No, como ves en la miniatura del principio es abierto
En que momento se detiene la maceración carbonica?
La maceracion carbonica no se detiene, es una pre-fermentacion, seguida de la fermentacion
O sea se realiza la maceración carbonica por 7 días por bacterias y algunas levaduras y después pasa a fermentación normal solo por levaduras? O se para cuando termina la carbonica
Cuando empieza la fermentacion, se solapa con la maceracion carbonica.
La MACERACION carbónica se interrumpe cuando se rompe el grano. De hecho, lo que produce el anhídrido carbónico es la fermentación alcohólica que lleva a cabo la pequeña parte de mosto que hay en el fondo de la cuba, por la rotura de un pequeño porcentaje de granos. Solo por la presión del peso.
Hay una cosa que no entiendo, este año he elaborado 200 litros por este método, si inmediatamente después de la maceración carbónica prensamos y retiramos hollejos, es imposible que obtengamos el color que describe ya que el mosto no ha tenido contacto con los mismos, tan solo el pequeño porcentaje que se haya aplastado, de hecho a mí me ha quedado como un rosado subidito. Solo se justifica el color si no es una maceración carbónica 100%, es decir, después de la misma, despalillar, estrujar y fermentar con los hollejos
También depende del tipo de uva, y del estado de maduración, para dar más color habría que hacer algo de maceracion prefermentativa en frio, pero ahí hace falta un enólogo.
Tempranillo/merlot el 75%, 15 de Cabernet y 10 de macabeo por darle acidez. La uva estaba ya madura, simplemente ha ocurrido porque no ha habido maceración con hollejos y no puede extraer color, por lo demás, tal y como lo describe, era lo que buscaba y ya salido, para mí lo más importante, otra cosa es que una vez visto el resultado se me ocurren multitud de cosas que podrían hacer que me gustara más pero con el vino ocurre siempre lo mismo, tardas un año en comprobarlo
@carriles04 Es como cuando las fotos eran analógicas, que tenias que esperar a revelarlas para ver como habían quedado, y si habían “salido”