Fantástico, muchas gracias por tu tiempo en explicar tan claramente estos procesos de clarificación , estabilización y filtración del vino. Me ha ayudado a recordar y aclarar conceptos.
Muy buenas, tengo una duda que si bien tiene que ver con la clarificación de un fermentado este no es vino. Hace poco hice hidromiel (Solo agua ,miel y levadura comercial) el cual quisiera clarificar pero desconozco si este debería ser tratado como si fuera un vino blanco, tinto o si por otra parte no conserva ninguna de las características de ambos. Gracias de antemano.
Pregunta, ¿Que clarificador puedo utilizar para una fermentación sencilla de azúcar, agua y zumo de frutas como piña o naranja?. Muy interesante tu explicación acerca del porqué de los diferentes tipos de clarificantes como proteínas y bentonita. Saludos y enhorabuena.
Hola compañero soy Marcelo de Urguay este año comence a hacer vino, a nosotros nos gustan los vinos abocados, estuve mirando videos y leyendo sobre encabezar vinos con alcohol, pero ninguno da una proporcion exacta de cuanto alcohol se debe poner al mosto , solo se le va agregando de a poco y midiendo el mosto con un alcoholimetro?
Hola, ¿cómo estás? Necesito consultarte sobre el permiso de utilización de algunos de tus videos (este video, el de la fermentación y el del vino kosher) para un curso online sobre comida kosher. ¿Dónde puedo escribirte?
Estoy elaborando mi primer vino artesanal, utilice Bentonite en la fermentación alcohólica e Isinglass para el clarificado. En cuanto a la clarificación el resultado final es muy bueno pero el vino huele y sabe a "levadura". Eso mejorara con el tiempo, puedo hacer algo para que mejore o simplemente descartar el vino? Se agradecen tus videos!
Supongo que eso te ha sucedido que usaste levadura comercial a alta dosis. No se si es mucho o poco, pero ese aroma se fija, puede que se integre, pero tarda. Podrías intentar arrastrar con leche entera de vaca + bentonita (3'5 ml de leche y 0'2 gr de bentonita por litro) . Prueba con un litro primero y añade la leche y luego la bentonita. No juntas. Y no soy dado al autobombo pero me veo obligado: más consejos como este en mi libro "El Vino: Historia y Oficio". Salud y que se de bien, amigo
No. La carga eléctrica es diferente. El tinto necesita proteína. Podrías añadir proteína (gelatina o clara de huevo por ejemplo) y luego añadir un poco de bentonita que va a trabajar como "apelmazante" de la proteína. Pero solo, no es eficaz y podría alterar el sabor del tinto
Una consulta hice mi primer vino para probar en este momento hace 15 días que los embotelle y están en proceso de fermentación malolactica los dejaré otros 15 días luego quiero clarificar. En realidad mi rubro es la cerveza artesanal y clarifico con Iris moss que es de origen vegetal. Sirve para el vino?? Mi vino es de parra morada me va a quedar rosado.
Uy uy uy Pablo... Embotellaste sin maloláctica? Y tienes que dejar más tiempo... El clarificante como tal es apto, pero el proceso y tiempos del vino y la cerveza no son comparables. Supongo que vives en el hemisferio sur, así que mínimo finales de junio no deberías clarificar. Ahora reposo y paciencia. Ah! Y gracias por escribir! Para lo que necesites aquí estoy
una pregunta ,filtrar un vino sea blanco o tinto con una seda 90 sirve? Es decir es menos rustico que filtrar las primeras veces con filtros de papel para cafe?
En las bodegas "profesionales" nada, debería estar limpio. Si lo has hecho en casa, podría precipitar con facilidad. Pero tampoco pasa nada... Vuelta a filtrar. ¡Salud!
Hola, estaba buscando un video de este tipo por el tema de la alimentación sin animales ni derivados de ellos. ¿Se podría decir que los vinagres pasan por el mismo proceso de clarificación? También adjunto página web con lista de vinos que utilizan productos animales o derivados de ellos, se pueden encontrar algunos conocidos como el freixenet o el peñascal, pascalibizablog.wordpress.com/2016/05/27/vinos-veganos/ saludos
Muy buen video, gran explicación y muy sencillo de comprender 🎉
José Antonio Haua Maauad- increible
Fantástico, muchas gracias por tu tiempo en explicar tan claramente estos procesos de clarificación , estabilización y filtración del vino. Me ha ayudado a recordar y aclarar conceptos.
exelente video
Buenos días , estoy iniciando con vinos artesanal que tipo de filtración me recomiendas ? Muchas gracias
Buenas tarde excelente vídeo gracias por la información, ahora tengo una pregunta se puede clasificar con gelatina con dabor?
Cuando se clarifica ? antes de los trasiegos?
Te sigo hace años. Muy buena la información.
La clarificación es el final del proceso. Se clarifica, filtra y envasa
Muy buenas, tengo una duda que si bien tiene que ver con la clarificación de un fermentado este no es vino. Hace poco hice hidromiel (Solo agua ,miel y levadura comercial) el cual quisiera clarificar pero desconozco si este debería ser tratado como si fuera un vino blanco, tinto o si por otra parte no conserva ninguna de las características de ambos.
Gracias de antemano.
espectacular los consejos, estoy haciendo licores en base alcoholicas de distintos frutos, que me recomiendas para eliminar los sedimentos...
Pregunta, ¿Que clarificador puedo utilizar para una fermentación sencilla de azúcar, agua y zumo de frutas como piña o naranja?. Muy interesante tu explicación acerca del porqué de los diferentes tipos de clarificantes como proteínas y bentonita. Saludos y enhorabuena.
Yo usaría bentonita
Hola compañero soy Marcelo de Urguay este año comence a hacer vino, a nosotros nos gustan los vinos abocados, estuve mirando videos y leyendo sobre encabezar vinos con alcohol, pero ninguno da una proporcion exacta de cuanto alcohol se debe poner al mosto , solo se le va agregando de a poco y midiendo el mosto con un alcoholimetro?
Hola, ¿cómo estás? Necesito consultarte sobre el permiso de utilización de algunos de tus videos (este video, el de la fermentación y el del vino kosher) para un curso online sobre comida kosher. ¿Dónde puedo escribirte?
Hola, gracias por el video, una pregunta, ¿Cómo clarifico un vino de frutas, de naranjas, por ejemplo o e bananas?
Se podrá utilizar gel de Aloe Vera como clarificante?
Estoy elaborando mi primer vino artesanal, utilice Bentonite en la fermentación alcohólica e Isinglass para el clarificado. En cuanto a la clarificación el resultado final es muy bueno pero el vino huele y sabe a "levadura". Eso mejorara con el tiempo, puedo hacer algo para que mejore o simplemente descartar el vino?
Se agradecen tus videos!
Supongo que eso te ha sucedido que usaste levadura comercial a alta dosis. No se si es mucho o poco, pero ese aroma se fija, puede que se integre, pero tarda. Podrías intentar arrastrar con leche entera de vaca + bentonita (3'5 ml de leche y 0'2 gr de bentonita por litro) . Prueba con un litro primero y añade la leche y luego la bentonita. No juntas.
Y no soy dado al autobombo pero me veo obligado: más consejos como este en mi libro "El Vino: Historia y Oficio". Salud y que se de bien, amigo
Osea que por lo general se usan más clarificantes de origen vegetal ?
No es buena idea para los que escuchan con audífonos la musiquita cómica.
Se podria clarificar un vino tinto con bentonita, y si quedaria bien.
No. La carga eléctrica es diferente. El tinto necesita proteína. Podrías añadir proteína (gelatina o clara de huevo por ejemplo) y luego añadir un poco de bentonita que va a trabajar como "apelmazante" de la proteína. Pero solo, no es eficaz y podría alterar el sabor del tinto
@@territoriovino882 Gracias, por la labor divulgativa del vino q estas haciendo
Una consulta hice mi primer vino para probar en este momento hace 15 días que los embotelle y están en proceso de fermentación malolactica los dejaré otros 15 días luego quiero clarificar. En realidad mi rubro es la cerveza artesanal y clarifico con Iris moss que es de origen vegetal. Sirve para el vino?? Mi vino es de parra morada me va a quedar rosado.
Uy uy uy Pablo... Embotellaste sin maloláctica? Y tienes que dejar más tiempo... El clarificante como tal es apto, pero el proceso y tiempos del vino y la cerveza no son comparables. Supongo que vives en el hemisferio sur, así que mínimo finales de junio no deberías clarificar. Ahora reposo y paciencia.
Ah! Y gracias por escribir! Para lo que necesites aquí estoy
También se utiliza para los tintos proteína vegetal de guisante y patata no ?
Si, y Agar, y soja
para clarificar con bentonita no se necesita agitar al agregarla a la mezcla ??
Primero hay que hidratar unas horas, y antes de añadir, remover un poco
@@territoriovino882 estando ya en el vino a clarificar no se agita ? muchas gracias 😊
@@strawberryfresita2114 al añadir, un poquito si, para que mezcle. Luego se deja decantar
@@territoriovino882 ok muchas gracias por contestarme
una pregunta ,filtrar un vino sea blanco o tinto con una seda 90 sirve? Es decir es menos rustico que filtrar las primeras veces con filtros de papel para cafe?
Hombre, para quitar sedimentos pequeños en una elaboración artesanal te puede valer. O incluso una tela de algodón
Aunque te advierto que los filtros de café de celulosa son bastante buenos
se usa bentonita sodica o calcica?
Cualquiera de las dos
hermano cuanta bentonita agragaria x cada litro de vino antes de embasar te lo agradesco hermano.
Aproximadamente 0,2 gramos
Que pasaría si el liquido filtrado lo envolsamos a una botella y lo dejamos en reposo por seis mese.
En las bodegas "profesionales" nada, debería estar limpio. Si lo has hecho en casa, podría precipitar con facilidad. Pero tampoco pasa nada... Vuelta a filtrar.
¡Salud!
Hola, estaba buscando un video de este tipo por el tema de la alimentación sin animales ni derivados de ellos. ¿Se podría decir que los vinagres pasan por el mismo proceso de clarificación?
También adjunto página web con lista de vinos que utilizan productos animales o derivados de ellos, se pueden encontrar algunos conocidos como el freixenet o el peñascal, pascalibizablog.wordpress.com/2016/05/27/vinos-veganos/
saludos
Miguelectrico puag pues el proceso de clarificación y filtrado del vino, vinagre y cerveza difiere poco.
Muy bien video después de un 9ORRO 😅