Ça donne envie d'apero, rien de meilleur que les produits faits maison sans produits nocifs industriels ! Merci super vidéo, je me suis régalé rien qu'en la regardant .
Woaaaa encore une vidéo au top. Franchement c'est vraiment super cool de partager ces petites recettes qui donnent l'eau à la bouche 🤤 !!! Merci beaucoup j'adore tes recettes en toute simplicité et que avec des ingrédients naturels super boulot ! A bientôt Martin du hameau les Gaties dans le 89 ....
La classe merci pour les vidéos ! Javais quelque base mais ya toujours des astuces au top ! On a inauguré l'armoire a maturation avec nos premières rosettes de sanglier ! On verra dams quelques mois
Bonjour Phil Encore une fois au top. Petite question j'ai envie de tester à faire un saucisson de boeuf, vous avez déjà essayé ? Je pensais partir de la recette boeuf séché mais suis pas trop sur.... A bientôt
Bonjour magnifique vidéo avec de très claire explication je voulais savoir car je ne bois pas d'alcool que pourrait-on mettre à la place du vin un produit sans alcool s'il vous plaît ? Cordialement
Merci ,une explication de vos recettes au top, faciles a realiser. Juste une question ,pour étuver vos saucissons et séchage vous avez deux frigos ou un seul . Merci encore . Fernand
L'étuvage ce fait en général dans une pièce tempérée entre 20 et 25 degrés ça assèche en même temps le boyau pour préservé l'intégrité du saucisson ensuite ça par en chambre froide, cave à vin ou autre...
Merci encore pour cette nouvelle recette qui me parait superbe !!! Par contre je suis jaloux car je ne trouve pas ces étiquettes lol ou vous les procurez vous svp?
Une petitte video sur le montage du frigo, et le pourquoi du comment. Javais penser acheter une cave a vin mais jais des d outes sur la taille et le bricolage
Sympa. J'ai découvert vos vidéos il y a peu et j'adore. J'ai 2 questions: 1) quelle est la température ambiante dont vous parlez ? plutôt 18 degrés et dans un laboratoire au frais ? 2) les gants que vous utilisez sont des gants de chirurgien ou bien spécial cuisine ? Merci.
Hello :) merci pour cette superbe vidéo, je me demandais si le filet utilisé etait du 14 ou 16 mailles, je ne trouve pas de filet ayant une designation liée au chaudin de porc 55/60 merci pour ton retour ^^
encore merci pour cette recette , la coupe est magnifique ; des questions ,, faut travailler la viande a quelle température pour travailler sans risque , ensuite vous mettez au frigo il fonctionne ou il est en arrêt ? , je voudrai bien essayer de faire et suis content d'avoir découvert votre cite que je mets de coté en sécurité 😂,merci encore
Bjr, je ne suis pas boucher mais j essaye d'être entre 4 et 8 degrés env , j'ai fait une vidéo sur mon frigo bricolé. Merci beaucoup pour votre soutien 👍
bonjour tes recette sont toutes au top par contre je n'arirve pas a avoir un saucisson qui se tien mais je ne veux pas mettre leur liant indus pourri se saloperie as tu une technique pour faire un liant naturel?
@@iphilcook l’idée de départ c’est que j’aime bien le boudin froid pour la collation du matin :) Toujours 3 x 1/3 : sang, oignons et là pas de la gorge mais de la poitrine. Le sang je le prends en poudre c’est plus pratique pour moi. J’ai pas mis de persil, j’aurais due…. Par contre de l’ail en pourpre en bonne quantité. Sel poivre. Après direction les pots avec caoutchouc et direction le four 120 au bain pendant 2 heures. Ça me fais des semis conservés pour la collation ou l’apéro ;) Petite question. Je me retrouve avec de la couenne quand je passe la poitrine. Tu aurais pas une idée de transformation ?
@@nicolaspierrelouispioux6470 Bonjour, je me permets d'intervenir pour valoriser la couenne : la saucisse de couenne à cuire dans la cassole quand on fait du cassoulet maison :1/3 de couenne, 1/3 de poitrine de porc et 1/3 de magret de canard, (18 à 20gr de sel, 2 à3 gr de poivre, 1 à 2 gr de Rabelais et 3 gr d'ail semoule)/kg
Bonjour et merci pour le partage, mais j'ai une question quant à la quantité de muscade où il y a selon moi une incohérence : 1gr (1gr/kg) alors qu'il y a 3K de mélée !! Pourriez-vous svp vérifier ? Merci pour votre réponse et bonne jounrée
Bonjour, j'essaye plusieurs recettes de fuseau lorrain, saucisson et enfin votre rosette de Lyon. Dans toute les recettes je met entre 4 cl et 7 cl au kg de vin. Dans la rosette on serai a 30 cl/kg? Cela est normal? Je suis la recette a la lettre on verras bien :°)
Hate de tester tout ca, mais bon désolé mais je vais pas suivre a la lettre, concernant celui de 40% de perte un conseille, mettre dans un sac sous vide et le laisser entre 3 semaine et 2 mois dans le frigo, ce qui suivras on appelleras cela la régularisation, l'humidité se trouvant au coeur auras le temps d'arriver a la croute et l'humodifier du coup on auras un bon rose du centre jusqu'as la croute, a essayer !
Mais dis donc phil, c'est la faute a UA-cam et a google, c'est juste Ilia, ou Ilia.at, youtube est Bon mais ne gere pas les la ponctuation dans les pseudos, j'ai pas encore fini la vidéo donc je reviendrais avec un autre com
Ça donne envie d'apero, rien de meilleur que les produits faits maison sans produits nocifs industriels !
Merci super vidéo, je me suis régalé rien qu'en la regardant .
Totalement d'accord merci pour votre soutien
Woaaaa encore une vidéo au top.
Franchement c'est vraiment super cool de partager ces petites recettes qui donnent l'eau à la bouche 🤤 !!!
Merci beaucoup j'adore tes recettes en toute simplicité et que avec des ingrédients naturels super boulot !
A bientôt Martin du hameau les Gaties dans le 89 ....
Merci Martin pour votre soutien 👍
Bonjour. J’ai regardé avec intérêt toutes vos vidéos. Elles sont très inspirantes, claires et ludiques. Merci et continuez de nous régaler !
Merci beaucoup 😍
Magnifique travail merci de le partager
Merci à vous 😊
Merci beaucoup💪👍
Je bien réussi figatelli avec votre rosette
Félicitations
Bonsoir,
Merci pour votre superbe vidéo et excellent partage 😉👍
Bonne continuation 👋
Merci beaucoup 👍
La classe merci pour les vidéos ! Javais quelque base mais ya toujours des astuces au top ! On a inauguré l'armoire a maturation avec nos premières rosettes de sanglier ! On verra dams quelques mois
Génial ! merci à toi
Bonjour Phil
Encore une fois au top. Petite question j'ai envie de tester à faire un saucisson de boeuf, vous avez déjà essayé ? Je pensais partir de la recette boeuf séché mais suis pas trop sur....
A bientôt
Il suffit de remplacer la viande de porc par du bœuf et partir sur env 25% de gras , c'est excellent
Bonjour magnifique vidéo avec de très claire explication je voulais savoir car je ne bois pas d'alcool que pourrait-on mettre à la place du vin un produit sans alcool s'il vous plaît ?
Cordialement
bonjour ,désolé je ne sais pas !
Merci ,une explication de vos recettes au top, faciles a realiser.
Juste une question ,pour étuver vos saucissons et séchage vous avez deux frigos ou un seul .
Merci encore .
Fernand
L'étuvage ce fait en général dans une pièce tempérée entre 20 et 25 degrés ça assèche en même temps le boyau pour préservé l'intégrité du saucisson ensuite ça par en chambre froide, cave à vin ou autre...
@@patsev13 merci pat , au top je vais t embauché
Merci pour votre réponse.
Bonne charcuterie à tous.
Passez légèrement le gras au congélateur, le hachage en sera facilité.
Merci encore pour cette nouvelle recette qui me parait superbe !!! Par contre je suis jaloux car je ne trouve pas ces étiquettes lol ou vous les procurez vous svp?
Merci beaucoup, les étiquettes 🏷 dans une grande papeterie style cultura
Ok j irai voir ça merci bien
Une petitte video sur le montage du frigo, et le pourquoi du comment. Javais penser acheter une cave a vin mais jais des d outes sur la taille et le bricolage
une vidéo a été faite sur mon frigo bricolé
Bonjour,
Trop bien. Ça donne envie.
Qu'elle ficelle utilisez-vous ?
@+
Robert
je l'ai acheter sur concept epices
@iphilcook merci
Sympa. J'ai découvert vos vidéos il y a peu et j'adore. J'ai 2 questions: 1) quelle est la température ambiante dont vous parlez ? plutôt 18 degrés et dans un laboratoire au frais ? 2) les gants que vous utilisez sont des gants de chirurgien ou bien spécial cuisine ? Merci.
Bonjour c'est env 20 degrés et pour les gants, ce sont des gants pour contact alimentaire, merci pour votre soutien 👍
Hello :) merci pour cette superbe vidéo, je me demandais si le filet utilisé etait du 14 ou 16 mailles, je ne trouve pas de filet ayant une designation liée au chaudin de porc 55/60 merci pour ton retour ^^
slt il me semble que c'est du du filet 16 mailles , bonne charcuterie
Merci 😉@@iphilcook
encore merci pour cette recette , la coupe est magnifique ;
des questions ,, faut travailler la viande a quelle température pour travailler sans risque , ensuite vous mettez au frigo il fonctionne ou il est en arrêt ? , je voudrai bien essayer de faire et suis content d'avoir découvert votre cite que je mets de coté en sécurité
😂,merci encore
Bjr, je ne suis pas boucher mais j essaye d'être entre 4 et 8 degrés env , j'ai fait une vidéo sur mon frigo bricolé. Merci beaucoup pour votre soutien 👍
bonjour
tes recette sont toutes au top
par contre je n'arirve pas a avoir un saucisson qui se tien mais je ne veux pas mettre leur liant indus pourri se saloperie
as tu une technique pour faire un liant naturel?
désole j'ai pas de liant naturel , suivre la recette à la lettre il doit y avoir un soucis dans votre process ,merci
merci pour votre retour@@iphilcook
Vous prenez quoi comme boyaux
c'est écrit dans les descriptions ,merci
Excellent je vais me faire ça sous peu.
Miam merci
Tu as déjà essayé les terrines au boudin ?
Je viens d’en faire et ça change un peu.
Ah non je ne connaissais pas 👍, je le rajoute à ma grande liste 🎅
@@iphilcook l’idée de départ c’est que j’aime bien le boudin froid pour la collation du matin :)
Toujours 3 x 1/3 : sang, oignons et là pas de la gorge mais de la poitrine.
Le sang je le prends en poudre c’est plus pratique pour moi.
J’ai pas mis de persil, j’aurais due….
Par contre de l’ail en pourpre en bonne quantité. Sel poivre.
Après direction les pots avec caoutchouc et direction le four 120 au bain pendant 2 heures.
Ça me fais des semis conservés pour la collation ou l’apéro ;)
Petite question. Je me retrouve avec de la couenne quand je passe la poitrine. Tu aurais pas une idée de transformation ?
@@nicolaspierrelouispioux6470 Bonjour, je me permets d'intervenir pour valoriser la couenne : la saucisse de couenne à cuire dans la cassole quand on fait du cassoulet maison :1/3 de couenne, 1/3 de poitrine de porc et 1/3 de magret de canard, (18 à 20gr de sel, 2 à3 gr de poivre, 1 à 2 gr de Rabelais et 3 gr d'ail semoule)/kg
@@buchinchristian8341 miam, je mets de côté. Merci
Bonjour et merci pour le partage, mais j'ai une question quant à la quantité de muscade où il y a selon moi une incohérence : 1gr (1gr/kg) alors qu'il y a 3K de mélée !! Pourriez-vous svp vérifier ? Merci pour votre réponse et bonne jounrée
C'est bien au moins une personne qui suit 🤪🤪, tu as raison je vais modifier. Merci
Bonjour, j'essaye plusieurs recettes de fuseau lorrain, saucisson et enfin votre rosette de Lyon. Dans toute les recettes je met entre 4 cl et 7 cl au kg de vin. Dans la rosette on serai a 30 cl/kg? Cela est normal? Je suis la recette a la lettre on verras bien :°)
Bonjour oui c'est normal
merci pour la réponse @@iphilcook
Pour résoudre le problème de l'odeur, il suffit de m'en envoyer un. 😂
Je contacte le père Noël 🎅 de suite , tu a la cheminée j espère , merci encore pour votre soutien à ma chaîne 👍
Hate de tester tout ca, mais bon désolé mais je vais pas suivre a la lettre, concernant celui de 40% de perte un conseille, mettre dans un sac sous vide et le laisser entre 3 semaine et 2 mois dans le frigo, ce qui suivras on appelleras cela la régularisation, l'humidité se trouvant au coeur auras le temps d'arriver a la croute et l'humodifier du coup on auras un bon rose du centre jusqu'as la croute, a essayer !
Pas mal à essayer 👍
pour les idées tiens un bonne merguez piquante !
Mais dis donc phil, c'est la faute a UA-cam et a google, c'est juste Ilia, ou Ilia.at, youtube est Bon mais ne gere pas les la ponctuation dans les pseudos, j'ai pas encore fini la vidéo donc je reviendrais avec un autre com