le fuet (ou fouet )catalan pas a pas
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- Опубліковано 22 кві 2023
- charcuterie simple et rapide à faire ,les explications ,les conseils , tuto complet .
ingredients :
2 kg de porc maigre .
400 gr gras de bardière .
4,8 gr de muscade .
9,6 gr d'ail semoule .
96 gr de vin rouge corsé .
60 gr de sel . 25 gr/kg .
6 gr de poivre moulu . 2,5 gr /kg .
boyaux naturel de porc 30/32 .
Bonjour Phil ici à Perpignan on dit fuet "fué" j'ai fait votre recette avec du boyaux de mouton 26/28 et gouté apres 2 semaines de sechage avec mon epouse et moi meme nous avons mangé avec plaisir votre recette divine un peu juste en poivre a mon gout et trop de muscade le reste un regale je me relance avec 2g de quatre epices a la place de la muscade je vous donnerai nos impression pour Noel mercipour toutes vos realisation cordialement Claude 😋
Félicitations claude 👍👍
Woaaa excellent !!!
Déjà merci beaucoup pour cette recette.
C’est un de mes saucissons préféré !!!
Lorque que je vais en Espagne le plus souvent à Majorque… on prononce Fou-ai-te et les locaux aussi !
Il est top ton frigo séchoir faudrait que tu nous refasse en version 2 !!!
Merci et super travail bien gourmand !
A bientôt Martin du Hameau les Gaties 89
merci martin , voila maintenant tu pourras faire ton propre fuet . au plaisir
Merci encore pour le partage de cette recette 😊👍
merci la gironde 😜
Super vidéo et sa ce dit « foué »
merci
ça dépend, en espagne on prononce le "t" ^^
Bravo Phil merci encore pour cette très belle recette
Colette de La Trinité 😊
Merci Colette, ma supportrice n'1, bonne soirée
Merci, pour cette superbe vidéo, de nous partager votre passion😉👍
j'essaye j'essaye !!!! merci
@@iphilcook j’adore vos vidéos, explications simples et efficaces 😉👍👌
Merci Phil pour cette video! fuet ou fouette ^^ ça n'a pas d"importance, tant que c'est bon! :D
C'est clair !👍
Cool j habite en catalogne nord enfin une recette top top
bon maintenant j'attend des retour sur vos FUET . 3 . 2 .1 foncez
@@iphilcook okay. Chiche
salut , tu les fait étuver ? ( pièce 20/24 degrés 2/3 jours ? ) ou pas ? a quelle hygrométrie et température est ton frigo ?
bonjour pas d'étuvage pour le fouet , pour le réglage du frigo essaye de regarde ma vidéo sur le frigo bricolé tout est expliqué ,merci
Bonjour, il n'y as pas besoin de les mettre dans l'étuve ? En tous cas merci pour la vidéos 👍
Bonjour normalement non , le boyaux est plus petit qu un saucisson. Merci pour votre soutien 👍
Encore merci pour cette nouvelle vidéo !!
J'avais une question sur la conservation, après affinage des charcuteries je les mets sous vide et dans le placard, penses-tu que c'est une bonne solution ?
bonjour, faut essayer mes je pense que cela doit le faire juste faire attention à la chaleur
Bonjour Phil, pour le poivre, est ce qu'il y a un poivre particulier qui est adapté à la charcuterie ? le poivre gris, ou blanc ?.... ou un mélange ? et autre questions : j'aime bien le poivre concassé fin, dans lequel on "roule" le saucisson ou le fuet, comment procéder pour que le poivre concassé colle bien sur la saucisse....? et si je souhaite un jour parfumer avec un mélange d'herbes broyées et mélangées , type thym/romarin/sariette/laurier/sauge, est-ce-que c'est jouable, ou dois-je plutôt ajouter le mélange dans la farce ? Merci pour tout , vous êtes une perle et pour enseigner clairement, vous êtes au top 😍
Alors pour le poivre moi j aime le voatsiperifery c'est un poivre sauvage de Madagascar et pour mettre le poivre à l extérieur il suffit de le rouler une fois embosser, il faut essayer différentes recettes pour que vous puissiez trouver votre bonheur aromatique, les derniers j ai mis de la figue .super bon 👍
Merci pour votre soutien 😍😍
Merci maître 🙏
Bonjour,
toujours aussi appétissantes vos productions !
Une question de néophyte : pourquoi pour les saucissons secs il faut étuver et pas sur les saucisses sèches ou fuet ?
Merci.
bonjour c'est par rapport au diamètre plus faible des saucisses , ce n'est que mon avis bien sur ,merci
Merci !
Hello ! et une de plus dans mes tablettes 🤣 j'ai fait 7 fuets, je les ai accroché cet hiver à température du garage, 9 / 10 degrés, j'ai eu un temps séchage plus long, mais quel régal aujourd'hui !!! mille merci 😄. Des rillettes de canard ou de porc un jour peut etre ? 😋
bravo à toi , tu va être le king de la charcuterie 👍
N’’’’.MAIS.’
Bonjour. Ça donne envie des tester et de déguster. Une question concernant le frigo pour séchage. Est-ce un frigo opérationnel, c’est à dire qui fait du froid ? Faut-il ajouter une ventilation et une extraction d’air ? Peut-être as-tu expliqué tout ça dans une vidéo dédiée ? Merci pour toutes tes vidéos.
bonjour sur ma chaine j'ai une vidéo deja , mais il faut lire les commentaires de la vidéo pour avoir des infos complémentaires ,merci
Merci pour cette belle vidéo !! Je suis abonné à votre chaîne et attends avec impatience vos nouvelles expériences. Toutefois, je n'ai ni l'équipement ni les moyens de reproduire toutes vos méthodes. J'habite dans un appartement en centre ville et je n'ai qu'un frigo. Pour cette recettes de fouets, je pensais les envelopper dans de la gaze et les faire sécher sur un petit tapis de bambou en les retournant tous les jours; sans boîte ou autre chose. Ceci prendrait le moins de place possible et me permettrait d'utiliser mon frigo normalement. Qu'en pensez-vous ? Auriez-vous des conseils ?
Merci d'avance !
sèche
Merci beaucoup Constantin, c'est difficile à donner un avis, mais il faudrait que tu trouve un endroits où la température est fraîche et pas trop humide , faut quand même faire attention à la charcuterie si tu peux pas essaye les filets mignon de porc ,plus facile à faire
Bonjour Phil, je me suis fait le même frigo séchoir que toi avec un absorbeu 15:58 qui ne sert pas à grand chose mais j’ai quand même 85 % d’humidité et surtout ces temps-ci. Qu’est-ce que tu proposes pour améliorer le frigo et que l’humidité baisse un peu
mettre du riz dans un plat ,c'est top !
@@iphilcook Je te remercie pour un conseil supplémentaire de ta part. Bien cordialement à toi.
Bonjour peut-on faire séché au frigo il et ventilé ? Merci bonne journée
Bonsoir, c'est possible mais une cave ,frigo bricolé, ou un lieux à température entre 12 a14 degrés serait mieux, faites un essai.
Bonjour votre réfrigérateur est régler à combien et est ce un déshumidificateur que vous avez mit dans le coin
bonjour Robert c'est un frigo bricolé pour ma charcuterie , allez voir ma video dédié à ce bricolage ,merci bien
Bonjour serais-t il possible de savoir la fabrication du saucisson sec au beaufort merci je suis les vidéos régulièrement 👍
Ok , c'est une idées de vidéo merci
Bonjour
Merci pour la vidéo!
Est-ce qu’il faut faire étuver ou directement au frigo à 12 degré?
Est-ce possible d’avoir la quantité des ingrédients svp
l'étuvage n'est pas obligatoire et pour les ingrédients c'est sous la vidéo ,bonne charcuterie
Bonjour ! Pas de sucre pour cette recette ?
Pas du tout ,simple et efficace
Bonjour Iphilcook quel diamètre de boyaux pour les fuets ? Merci.
Cordialement.
slt ,boyaux naturel de porc 30/32 .au plaisir
Bonjour Phil, la ventilation étant importante pour la charcuterie votre ventilateur fonctionne t-il 24h/24h ou par cycle ? Si oui pouvez m'expliquer ou faire une vidéo sur la ventilation. J'aimerai tant faire comme vous mais il ne me manque plus que les infos sur ce sujet. Merci pour votre retour.
Dominique.
Oui c'est ça 24h/24H pour un brassage de l'air , merci
@@iphilcook merci Phil
P.S. Si personne ne l'a déjà dit. La prononciation c'est "fouette" comme fouet en Français mais avec le "t" bien sonore du "te" a la fin.
Merci
Trop de muscade par rapport au poivre 😊😊😊
Merci 👍
Ça se dit fuet
Merci sergio