КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ ЛЕЧЕБНАЯ САМАЯ ПРАВИЛЬНАЯ ПОЛЕЗНАЯ И ВКУСНАЯ ХРУСТЯЩАЯ
Вставка
- Опубліковано 29 лис 2021
- Как сделать правильно квашеную капусту? Рецепт настоящей квашеной капусты на зиму.
Чем полезна квашеная капуста? Как выбрать капусту для квашенья?
Страница ВК marusyarusskaya2022
Группа в контакте ОБО ВСЕМ С МАРУСЕЙ obovsemsmarusey
Группа в контакте О ЖИЗНИ И ЗДОРОВЬЕ С МАРУСЕЙ ozdoroviesmarusey
ТикТок vm.tiktok.com/ZSddkWQy8/
Pinterest pin.it/67NCvHf
Канал о лекарственных травах @natureMarusya
ссылка на канал / @naturemarusya
Тематические плейлисты
САД И ОГОРОД clck.ru/M3gW5
КУЛИНАРНАЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ clck.ru/M3gUy
РЫБНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3gWm
САЛАТЫ clck.ru/M3gXA
ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i23
СЛАДКИЕ БЛЮДА ДЕСЕРТЫ clck.ru/M3i2T
ВЫПЕЧКА clck.ru/M3i2j
КУХНИ НАРОДОВ clck.ru/M3i3c
МЯСНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i3x
ОБЗОР ПОКУПОК МАГАЗИНОВ clck.ru/M3i4K
ПОСТНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i5Q
ЗАГОТОВКИ clck.ru/M3i63
ПАШТЕТЫ clck.ru/M3i6o
ВТОРЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i7Y
КАШИ clck.ru/M3i83
СУПЫ clck.ru/M3i8j
#квашенаякапуста #лечебныесвойстваквашенойкапусты
Здравствуйте!Квашеная капуста
10 дней- это общее готовность капусты
3-5 литров
-комнатная температура выше+20
5-6 дней в тепле,а на 6-7 день на холод 0+5
-ком.тем.ниже+-18
8-9 дней в тепле,а на 9-10 в холод0+5
готова к употреблению на 10-12 день
40 л и больше
-ком.тем.выше+20
2-3 дня в тепле,а 3-4 на холод0+5
-ком.тем.ниже+-18
3-4 дня в тепле,а 4-5 на холод0+5
Готова к употреблению на 10-12 день
Гнет остается до конца
Хранение капусты ниже 0 до + 8
Можно замораживать капусту после 12 дней
Укроп и свёлый можно для квашеный капуста
❤
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, сегодня 6е сутки. В капусте жидкость как будто вязкая,склизкая. Что то нужно делать? Жидкость слить? Хотя ее не много.
Запах сверху не очень, но сама капуска пахнет вкусно. Квасили по вашему рецепту
Ш.
@@user-xv3lt1mc1gперекисла. Слишком долго была в тепле. Такое есть нельзя.
Мы с семьëй в осенне - зимний период постоянно едим квашеную капусту. Делаем её много лет. Пробовали разные рецепты. Кое что взял и из этого. Внесу свои пять копеек для приготовления изумительной квашеной капусты. Выбирайте правильную капусту - белоснежные плотные приплюснутые вилки. Строго соблюдайте эти пропорции, без " на глазок". 1 кг капусты, 40 гр моркови и 20 гр соли. БЕЗ СаХаРа. Капусту при перемешивании не жамкайте. 5 суток при комнатной температуре 22-25 градусов - протыкаем пару раз в сутки и на неделю и более в холодильник. Всë можно хрустеть капустой. Я часто добавляю в готовую квашеную капусту красный лук и протертую вареную свеклу, получается просто витаминный микс. Пропорции взяты из советских книг по консервации. Всем удачи и здоровья 😊
Благодарю, что поделились! Как раз такой рецепт искала. Помню, что бабушка так квасила капусту, а вот пропорции были давно утеряны. Ещё раз СПАСИБО! ❤
Можно добавлю.В капусте при квашении развиваются ТРИ вида молочнокислых бактерий.Первые работают до 1.2-1.5% кислотности,потом им на смену приходит вторая разновидность у которой жизнедеятельность происходит 1.5 до 2.5 % и уже потом вступает третья с 2.5 и до 3.5%.. Процентность примерная на память +- естественно.Соль добавляется как ингибитор(замедлитель) процесса КВАШЕНИЯ при привышениях температуры или по науке процесс контролируемого гниения,да да,😂 (переваривание бактериями сахаров в капусте с выделением кислоты и углекислого газа) а так же и как дальнейший консервант. Объясню,если при приготовлении капуста у вас засклизла-у вас получился ЙОГУРТ!!!!,я не шучу,серьезно.Это концентрат сильноразвившихся молочнокислых бактерий одного вида которые образовали своими телами слизь.Такое происходит при превышении температуры и недостатке соли.Хотите меньше соли-квасте при более низкой температуре. И да,каждая бактерия работает примерно неделю при 18 градусах.И поэтому да,с Вами я абсолютно согласен, Капуста за три дня это да,просто прикольное соленое крестоцветное..Ну и на посошек так сказать.. В капусте после правильного квашения образуется куча пребиотиков( кишечник и прочие органыпищеварения хлопают в ладоши) и самый АФИГИТЕЛЬНЫЙ И РЕДКИЙ ВИТАМИН К2 (еще в сыре)который препятствует кальцинированию сосудов из за которого происходит львиная доля инсультов и инфарктов.Вот от нее родимой и здоровье у деревенских жителей.Всем удачных заквасок!😂
Спасибо большое за пояснения!
Отличное дополнение!!!
Спасибо большое за разъяснение! Вот поквасила капусту, куда ее ставить в квартире на окно, батарею, под батарею, на стол, где она будут стоять 10 дней, чтобы образовались эти нужные бактерии?
Маруся здравствуйте! Ранее я уже писала отзыв и спешу добавить к нему, что после пары месяцев хранения в холодильнике капуста стала еще вкуснее и правильнее по качеству , на мой взгляд . Те она очень отличается от хрустящего салатного варианта , который я сама ранее и делала , пока не встретила вас на просторах интернета (отдельная благодарность за это ) ! Плюс нет никакой сопливости (уточняю для тех комментариев, кто говорит что из-за щепотки сахара она становится таковой. Возможно, что-то делаете не совсем верно, либо сорт капусты не самый удачный) ! Спасибо вам за доброту и знания , которыми вы делитесь и желаю вам и всем читающим ваш блог всех благ , мирного неба над головой и помощи Божией во всем 🙏❤️
Капуста конекшн пипл!❤
У Србији ..исти принцип!
Живели братја Славјани!!!
🤗🤗🤗🤗
🤝🤝🤝🙌
🤝Привет братьям с Луганска,ждём в гости у нас интересно;)👋
👍👍👍👍👍👍
❤❤❤ Hvala , moja dragi
Вы просто молодец.Впервые вижу на экране такую аккуратную хозяйку, с убранными волосами , с косынкой.Большое спасибо за рецепт.Попробую и подпишусь.Здоровья вам и долгих лет счастливой жизни.
Спасибо за рецепт.
Терпеть не могу капусту с волосами, хозяйка молодец.
Спасибо вам такой подробный объяснения здоровья вам
@@nurlan.rakhmanov.9318 🤣🤣🤣
🤲
Повезло же мужику с такой женой, а свекрови со снохой!! Мира и добра!
Не каждый мужик из-за капусты "обычной" поведется...😂😀😀
@@user-zo2kk4hq2t !
Я точно так квашу капусту ..слоями и ещё добавляю слои с Антоновскими яблоками и всегда многого сока и гнёт специальные камни и палки для прокалывания... капуста хранится целый год . только что доели прошлогоднюю...теперь ищем для нового квашения капусту сорта Слава она самая лучшая для засолки и очень вкусная Всем Бог в помощь....
Хозяйка с большой буквы Храни вас Бог❤
СРАЗУ видно что хозяйка знает о чём говорит. УМНИЦА БОЛЬШАЯ. СПАСИБО !!!
Раньше помню мама так и солила да стояла она в 200 ЛИТРОВЫХ кадушках
В 200 ЛИТРОВЫХ кадушках, деревянных таких, с железным обручем, (папа сам делал их) царствие ему небесное! Капусту переслаивали пилюсткой, огурцами, зелёными помидорами. А сверху клали тряпочку и гнёт. И вот эту тряпочку мне как самой маленькой дочки приходилось каждую неделю спускаться в подвал, простирывать и снова укладывать все на место. А когда мама скажет набери ведёрко этой капусты на верх, ну на кухню, это так вкусно было, просто не представляете! Все эти овощи там подружатся, ммммм! И соседей угощали и сами целый год кушали, натуральный продукт. А солили много потому что была у нас большаая семья. Я 9й ребёнок. И помню в погребе у нас чего только не было! И арбузы целые в бочках солёные, ой вкуснотень какая! И колбаса в кастрюлях домашняя, смальцем залитая. И компотов всяких и варенья. Вкус детства до сих пор помню. Это ни с чем не сравнимо! Родители наши были тружениками большими! Сейчас внучкам рассказываю все это, они в шоке. Зато были все здоровы, потому что кушали свое, натуральное. Спасибо вам Маруся за широту вашей души, за то что показываете все полезное, правильное! Всех С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ! Всем здоровья, счастья, добра! Каналу процветания!
@@user-df4jj5oq1g хє
Совет очень правильный.Спосибо..
@@user-tn4qd1cn5m lo
За один ролик узнала больше чем за всю свою жизнь
А Вам не годик отроду
Вы прожили длинную и бессмысленную жизнь
Как быть если нет пгреба
Полностью поддерживаю! Квашенная капуста лечит от всего!
У соседа по площадке отросла ампутированная нога, после года потребления квашенной капусточки от Маруси!
😅😅😅
Наконец-то увидела настоящий рецепт квашениях капусты! Благодарю!❤
Самое главное, где нам взять среднепозднюю капусту! Во всех магазинах только поздняя, поэтому квасим то, что есть!
Я тоже пишу об этом. В магазинах, где мы покупаем капусту, нет выбора и даже сорта нам не известны. Мы покупаем то, что лежит на прилавке. Где же нам брать информацию? У большинства зрителей просто нет выбора.
У Вам не только капуста лечебная ,но и сам голос лечебный. Дай Всевышний Вам здоровья!!!! Спасибо!!!!
Огромное спасибо
@@user-sw7rd6ld5t то
Это надо целый день ухлопать, чтобы услышать как солить капусту,я тоже так солю,и зачем так много говорить.
@@user-ty9cp7wu4k так ведь не заставляют слушать... Много полезных советов дано. Кому не надо,отключают, не слушают.
В основном она конечно молодец! Я точно так же солю капусту,мне показалось, что медленно всё,и очень много говорит. Извините конечно , может я не права. Но эта женщина, конечно молодец.
Как фильм смотрел. Мне понравилось, что тётя Маруся добавляла немного сахара, по закону химии идёт правильное брожение купусты либо надо делать ржаную закваску, но есть сахар. Ещё понравилось, что на руках резиновые перчатки для защиты кожи рук при утрамбовке. Возьму на заметку. Спасибо большое вам, Маруся!
Да! Вот это правильная квашеная капуста. Сколько смотрю блогеров, и все называют Квашеная капуста, а это салат из капусты. Спасибо!
Какая ж вы приятная женщина, Маруся! Простая, искренняя, доброжелательная! Много знаете, всё умеете. На таких, как вы земля держится...
Большое спасибо 😊
Благодарю❤
Какая трудяжка Маруся, правда раньше наши родители все успевали Много детей, большое хозяйство, жили без ассортимента современной искусственной еды Сейчас и в деревнях изменился уклад жизни, все хотят быстро и комфортно жить🤔
@@obovsemsmarusya , большое спасибо за подробный рассказ как правильно заквасить капусту ! Обязательно нынче приготовлю капусту по Вашим рекомендациям . Маруся , а Вы капусту так и оставляете в большой ёмкости в подвале на длительное хранение ? или можно потом через какое то время переложить по банкам ? и если перекладывать , то через сколько Вы порекомендуете?
@@lizaweta2464 Точно так как Маруся всё делаю и через 3 дня перекладываю в 3-хлитровые банки и убираю на холод. Укладываю в банки очень плотно, лишний рассол держу в банке в холодильнике и, если на холоде рассол у капусты убывает, доливаю из сохраненного из банки, иначе капуста которая наверху без рассола может потемнеть.
Моя бабушка при квашении капусты всегда добавляла семена укропа. Капустка получалась вкусная и ароматная!
Моя мама добавляла семена тимьяна и клюкву.
Да, да забыла семена укропа в капусту добавляю тоже
Дааа,мама у нас тоже добавляла..
Тмин хорошо
Мама и меня научила семена укропа добавлять и лавровый лист. А вилочки резаные - это прямо деликатес.
Спасибо, искала именно такой рецепт..... А то эти с водой и уксусом ну вообще противны..... Спасибо Вам.... Единственный оригинальный рецепт..... От души спасибо!!!!! ❤
БЕЛАРУСЬ.КВАСИМ КАПУСТУ.СПАСИБО. ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ.
Добрый вечер,напомнили наше детство.Так солили наши родители в деревянных бочках,только мама добавляла семена укропа.,была очень вкусно.Дай бог вам здоровья и всего хорошего.👍
Да, помню из детства - вся капуста была с тмином. Духовитая была.
А сейчас только с морковью или клюквой.
… ×…, . Он Был
Семена укропа это на любителя.Меня угощала знакомая,не понравилось.
Хм.., анекдот напомнило.
Разговаривают двое приятелей. «Вот все говорят: «Карузо! Карузо!» А я послушал - так ничего особенного» - «Вы слышали Карузо?!» - «Нет. Мне Рабинович напел».
...
С пряностями, в том числе и с тмином, нельзя переборщить.
Впрочем, на вкус и цвет товарищей нет))
Просмотрел Ваше видео! Чуть от слюны не захлебнулся! Сегодня поехал купил ёмкость на 18 литров, а сейчас думаю, - мало! Храни Вас Бог!
Точно!))) согласна! Такая же реакция, хочу побежать бак выбирать😁
Делала по вашему рецепту в 2023г,отличная капустка!!!Спасибо за рецепт!!!
Вот это УРОК!!!-- Сколько дала знаний!-- СПАСИБО!-- впервые начну квасить! И дай Бог , чтобы это всё получилось, как по писанию! Я В ШОКЕ ОТ ТАКОГО ЗНАТОКА!!!
Вот так больше всего нравится, доходчиво, по простому, по домашнему, по соседски, объяснили, показали. Душевно. Большое спасибо.
Понятно! Как только появились пузырьки ,начинаем прокалывать и снова класть гнёт.И прокалыделать каждый день до исчезновения Пены.
@@galinafedoriv3044 Спасибо
Да,это самый правильный рецепт квашеной капусты. Моя бабушка так всегда квасила . И я так теперь квашу
Спасибо.
Спасибо за Ваш рецепт и за Ваши советы. Второй год уже готовлю по вашему рецепту и хорошо получается семья довольна, весь день кушают с макаронами, с жаренной картошкой, с мясом. Когда кончаетя, готовлю снова. В этом году уже вчера сдела вторую порцию, а как любят квашенную кппусту внучки😍 С уважением из Еревана. 👍🙂
Маруся! Самое лучшее на свете,что можно от души пожелать хорошему человеку я вам желаю. Вы умница! Очень толково, четко и ясно объясняете. Вы мастер своего дела. Спасибо вам за все! Вы нам нужны!♥️
Расчёт соли: до 20 гр. соли на 1 кг. смеси. - это закон квашеной капусты.
Отличный рецепт! Мама так квасила капусту в деревянных бочках. Кроме четвертинок вилков в верхний слой капусты помещала помидоры. Это был праздник! Их вкус был необычным: кисло-сладковатым, с капустным оттенком. В погребе бочки с капустой квасились примерно месяц, и мы с сестрой с нетерпением ждали, когда же мама принесёт в большой чашке капусту, а на капусте оранжево-красные помидоры. никакие сладости не могли заменить этой вкуснятины!
а можно добавить яблок , клюеву или бруснику -вкус замечательный вы это не знали???
А ещё антоновские яблоки бабушка закладывала в бочку, ум отъешь
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста: Можно ли не таскать бочку из тепла в холод, а сразу в холоде(погребе) укладывать её в бочку? Вы писали, что квасилась примерно месяц. Это делали так, как я описал?
@@user-ht9xj1iw1k не только можно, но и нужно, я и мои предки делали так, :шинковали сначала два,три вилка, дома, сразу перемашать с солью и морковью и отнести в чашке в погреб, там укладывать в бочку или кастрюлю и утаптывать широкой толкушкой или кулаками, руками, дальше следующие два, три вилка и т. д. пока не заполните емкость, , сверху груз и накрыть х/б тканью, убирать пенку и пузырьки примерно через 3-4 дня, после этого уже можно и промыть грузики, дальше вы наверно сами знаете
@@GALINAN369 Благодарю за ответ! А то сейчас все пишут нужно вначале в тепле, якобы не заквасится при низкой температуре. Я начал наводить справки - старожилы то же что и Вы рассказывали!
Здравствуйте! Хочу сказать Вам огромное спасибо за рецепт квашенной капусты! В этом году я в первые решил приготовить капусту и мне сразу первым попался ваш рецепт и я приготовил трехлитровую банку. Получилась супер вкусная!!! Я еще решил ещё четыре банки заготовить, получились такие же вкусные!!!! Я даже не стал искать другие рецепты. Думаю это лучший рецепт.
Спасибо вам Маруся
Сколько бы ни смотрела роликов и рецептов квашения капусты -
ЕДИНСТВЕННАЯ для меня правильная и вкусная версия - от Маруси!!!!!!!!!!! 👍
У нас в семье старое поколение (что по папе, что по маме бабушки) никогда не добавляли сахар именно из-за того, что сахар - питание для грибков, в т ч. плесеней. А квасится капуста молочно-кислыми бактериями, которые с грибками в конфликте.
Так же от плесеней в капусту добавляют клюкву, тмин.
Да! Никогда не слышала , чтобы при квашении добавлять сахар.Его в капусте и так хватает. Вот , когда ставили на стол квашеную капусту уже с лучком и маслом, то далее каждый мог подсластить капусту, однако этим пользовались редко.когда ешь натурально квашеную капусту послевкусие выдаёт свою сладость и особый вкус.....
@@ludmilageer5462 А моя прабабушка всегда добавляла чуть - чуть сахарка
@@user-pu1kq6bg7w , що класти зверху - не так важливо.А от марлю/лляне підкладдя я б додала, щоб листя капусти і морква не плавали на поверхні. У нас вдома капусту так довго не квасять, потреби не має. Якщо витримати капусту в теплому місці три-чотири доби, то вона буде майже готова, зазвичай після протикання перекладаю ії до скляних банок і прибираю до холодильнику. Там вона дійде до потрібного смаку вже за день-другий. Також не люблю і не додаю цукор в капусту, і як для мене - забагато моркви. Я дуже люблю капусту, квашену з яблуками, і обов"язково додаю чорний перець та лавровий лист до смаку.
@@user-dz2vg4zr7hКвашу капусту так як і ви, дуже смачна виходить !
Моя мама тоже без сахара делала. И еще другим способом тоже без сахара - она просто добавляла клюкву и Антоновку дольками - вот это тоже объедение!
Бабуля до конца квасила капусту по старинке: клала на нижние листья закваски ржаной + меда ложку или же яблоки, поперёк разрезанные без косточек, слоем по первому слою капусты. И всей деревней капусту квасили в особый день, по народной традиции. Меня всему научила ) Родители в городе жили, диван давили, ни чему не учили, кроме грехов. Светлая память бабуле, труженице и кормилице.
В какой день надо квасить ?
Маша , ты ж моя золотая .....капуста 2023 год опять отличнейшая -- всё повторила за роликом , теперь 10 дней ждём ...сидим . За лекции отдельная благодарность.
Спасибо Вам, Маруся ❤ Второй год буду квасить по вашему рецепту. Обновила воспоминания по рецепту!
Наконец-то нашла самый правильный рецепт квашения капусты, такой, как Кавасила моя мама. Огромное спасибо за грамотное комментирование процесса. Здоровья вам. СПАСИБО.
А скажите пожалуйста вы тоже добавляли сахар?
Можно же наверное без сахара
@@user-io1hw5mm3g никогда не кладу сахар. Всегда добавляю кусочки яблок, горсть ягод , укроп, пару измельченых лавровых листиков, несколько горошин перца.
Нет Маруся.Капуста должна стоять 21 дней.Вы неправильно говорите.Увы дорогая моя ваш рецепт не принимаю..
@@verasceglova7552 сахарі не нужен морковь сладкая. Семена укропа, можно клюкву.,
Такое квашинье наши бабушки делали в деревянные бочки,капуста была полезной,вы молодец ,что так заквашиваете,спасибо большое,радует,что у вас просмотров 5мл.возраждаем свои русские рецепты и русскую еду.всем крепкого здоровья.
Историки утверждают, что квашеную капусту придумали китайцы еще в III веке до н. э., но квасили они не привычную капусту, а свою местную: китайскую (пак-чой) или пекинскую, которая ни вкусом, ни видом не напоминает белокочанную. У славян капуста появилась в IX веке, ее завезли на территорию Причерноморья греческие поселенцы.
@@user-et5op8qj8o NO VSE RAVNO VKUSNO
Ш
@@user-et5op8qj8o интересно, что славяне( русские) все у кого- то заимствовали- по мнению ученых. Может никогда не интересовались и не записывали то, что было у славян? Ведь хорошо известно выражение " крестьянская мудрость". Жили только тем, что насушат и наквасят в старину.
@@user-et5op8qj8o хорошо что завезли 😂👍
Спасибо Маруся,здоровья вам и вашей семье!
Добрая, аккуратная все знает, красиво преподносит полезную информацию❤❤❤❤❤❤суперрррр!
Какая же ты Маруся молодец, ты все правельно гутаришь про капусту, у нас в Молдове капуста занимает первое место среди односельчан... Зимой принесешь мысечку, заливаешь маслечком жаренным прямо с маслобойки , такое пахучее , ну и конечно кусок мяса постное розовое ,и обязательно бокальчик сухого винца, что у дяди Вани в погребе ,приятного аппетита!...
Маслом - жареным?! Этоткак?
Маслом жареное давит из обжаренных семечек. Степень обжарки по желанию заказчика. Очень вкусное масло получается.
Любо смотреть как готовит хозяйка,всё хорошо и правильно здоровья вам и долголетия, спасибо дорогая.
С тмином
Спасибо огромное за рецепт.обязательно попробую.оказывается я не правильно красила капусту.
Всего доброго вам!
Маруся, спасибо огромное, вы научили меня квасить капусту !❤
Благодарю вас Маруся, делаю третью порцию, первая и вторая быстро съелась. Сначала первую порцию для пробы сделал-съели после закваски. С магазинной не сравнить! Положил яблоки, Семеренко, разрезал на 4 части. Тоже быстро съели. Для второй и следующей порции добавлял немного заквашенной ранее капусты. От всей семьи благодарность!!!
Всё просто,аккуратно, доходчиво,а главное по хозяйски,!Спасибо!
Помню бабушка квасила капусту таким способом,, мама, и меня научили.
Капуста бомба, всегда получается очень вкусная, и всем нравится.
У нас в Аремении много староверов и я покупаю капусту только у них, вкус волшебный. И вообще, они все делают на совесть. Как вы Марусенька.
Спасибо, Маруся, аж слюнки текут, повезло вашей семье с такой мастерицей Марусей
Ну в магазине нормальной капусты точно не купишь, одна химия,
Капусту для капшения днем с огнем не найти. Черт знает, что за сорта и от куда ее везут. Раньше была: плоские белые кочаны, отлично квасились. Теперь семенной фонд, наверно, весь импортное дерьмо.
Уважаемая Маруся, СПАСИБО Вам за Ваш труд! Одно дело приготовить. А другое дело - приготовить, заснять, смонтировать видео. Так что, ещё раз Спасибо. Мы тоже квасим капусту - без всяких уксусов, по рецепту кулинарной книги времён СССР. Капусту берём, поздних, зимних сортов (вилки́ округлые, плоские). Вило́к должен быть плотный, без червоточин. Если есть какие-нибудь поражения, то чистим до здоровых листьев.
Предварительно очищаем и измельчаем (соломка или на крупной тёрке) морковь (из расчёта 1-2 крупных шт. на каждые 2кг капусты).
Устанавливаем рядом с рабочим столом ёмкость (кастрюля и т.д.). Берём 1 вило́к и нарезаем по своему усмотрению (шинкованная или рубленная; мелко или крупно). Перекладываем в какую-нибудь широкую миску или таз и солим. Соль брать лучше крупную (Каменная или Морская), из расчёта 1 ст.л. на каждые 2 кг капусты. В миске или тазу удобно перемешивать с солью и морковью. Немного обминаем (как тесто вымешиваем) капусту, добавляем морковь, ещё раз всё перемешиваем и первым слоем укладываем на дно кастрюли. Дальше повторяем всё то же самое с остальной капустой. Каждый раз, укладывая очередной слой, хорошо трамбуем капусту так, чтобы не было пустот.
Когда вся капуста уложена в ёмкость, хорошо придавливаем капусту и накрываем марлей (можно в 2 слоя) или х/б салфеткой. Сверху кладём какое-нибудь блюдо (перевернутое), чтобы на него можно было положить Гнёт.
Гнёт - может быть любым тяжёлым предметом. Только если это какой-нибудь металлический диск или что-нибудь из материала, который будет ржаветь, Надо его завернуть в несколько пакетов, чтобы не намокал и не ржавел. Если ёмкость с капустой не очень большая, то можно обойтись 3-х или 5-ти литровыми банками с водой.
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 суток. При этом, на другой день начинаем протыкать капусту до самого дна в нескольких местах, чтобы выпускать газы. Протыкать, желательно деревянной палочкой или рукояткой большой кухонной ложки. Протыкаем и делаем круговое движение, увеличивая немного дырочку. Проколы делаем частые по всей поверхности слоя капусты. Прокалываем 1-2 раза в день. Будет выходить пена (это хорошо), значит не будет горечи во вкусе. Чем чаще проколы и больше будет выходит пена, тем лучше и вкуснее будет капуста.
ВАЖНО : каждый раз при открывании капусты (проколоть или взять порцию капусты для еды), хорошо укрывать марлей и ОБЯЗАТЕЛЬНО накладывать гнёт. Капуста должна всегда быть в рассоле.
На 4-й день протыкаем, укрываем (марля, гнёт, крышка) и выставляем на холод. Общее время квашения от первого дня до готовности - 21 день при tо 0о - +2оС - это в идеале, но можно пробовать и раньше. Обычно, покупаем капусту на развалах овощных (там дешевле) кг 200. и До конца апреля едим : в виде салатов, винегретов, Борщей, Щей, солянок. Хватает на всех.
Спасибо Вам за подробное объяснение и Ваше терпение.
spasibo
Спасибо вам большое.
Умница. Мария!!! Настоящая русская хозяйка!!!все на столько правильно технология и грамотная! Вот это капуста и полезная и лечебная и настоящая квашенная но не как иначе!!
@@user-cb4km1rm4y В россии русские-это выходцы из Руси, то есть Украины! Остальные - потомки племен чудь, мещеря, моксель, эрзя, голядь, мурома и т.д. ( финно-угры и тюрки).
Завораживающее видео! Никогда бы не подумала, что простой процесс квашения капусты может быть столь увлекательным! Такой уютный, домашний голос! Спасибо, получила большое удовольствие от просмотра.
Спасибо за рецепт.Мира вам!
Здраствуйте Маруся. ЗДОРОВЪЕ И УСПЕХА ЖЕЛАЮ.
Как бабулю свою послушала..... Спасибо вам за такои чудесный посол капусточки. Живу в Болгарии сеичас.... Тут солят велки но рассол вода соль.
ВИлки.
С такой любовью и так грамотно 👍 Благодарю
Спасибо дорогая Маруся за полезные советы !!! 👍🌹❤Капустку все мы уважаем !
Спасибо, Маруся! Я второй год уже делаю по твоему рецепту. Получается очень вкусно, а главное полезно!
Доброе утро, спасибо Мария напомнили старый рецепт , так солили капусту наши мамы, а какая она вкусная ,у меня папа любил в купустку масла растительного душистого и лучку обалдеть как вкусно можно просто с хлебом кушать и не ждать картошку.
Когда была школьницей, любимое блюдо - квашеная капуста с нарезанной кубиками докторской колбасой.
Эхма, вкуснотень!
Мы тоже так ели , привет с Волги !
ээ
Муж так ест каждый день 😅
А я прочитала что она вредная
Ещё раз хочу поблагодарить вас Мария за ваш рецепт. Мы очень давно уехали из России и очень хочется поддерживать настоящие старые и самые правильные рецепты русской кухни! А главное здоровой. Мы вот тут с мужем хлеб сами делаем, но так как делали наши предки. Обязательно подписываемся и с нетерпением ждём от вас дальнейших рецептов.
В какой период или месяц лучше квасить капусту?
Спасибо за ценный рецепт!
@@rufinahegay4213 лично я никогда не квашу и не делаю заготовки когда луна в знаке девы. Заготавливаю обычно при луне в знаке козерога.
Это настоящая капуста! Спасибо. Познавательно весьма. Умная хозяйка, всё объяснила логично и ... это классика.
Каждый раз убеждаюсь, что ваши рецепты самые правильные! Спасибо!
Капусту с клюквой моя мама квасила!
Это ооочень вкусная капуста! Потом с маслом и с луком зимой - пальчики оближешь !
Капусту квашу просто: шинкую капусту , смешиваю с морковью , солью и семенами укропа. Набиваю плотно банки и сразу (!) спускаю в погреб. В течении следующих трёх недель - где-то раз в неделю спускаюсь проколоть капусту. И всё! Стоит целый год! Следующий засол делаю , а ещё предыдущий едим.
Такая капуста готова к новому году - медленным квашением , как раз и старая заканчивается. Делаю так уже очень много лет. Пробуйте!
А пропорции соли какие ?
@@user-xj4fp7iz7v соль кладу не много.Приноровилась на глаз- вилок 2кг - 1 ложка столовая. Уже знаю какое количество капусты уходит на 3х-литровую банку и кладу одну ложку соли.Лучше меньше положить ,чем больше, на мой вкус)).Ну и когда слегка перетираю капусту , то пробую на соль.
Капусту набиваю по "плечики", и чуть больше наливаю рассола.Так ,чтобы было куда рассолу подняться. Хоть в холодном погребе квашение идёт медленно , но рассол всё же слегка поднимается , поэтому - то и прокалываю её раз в неделю. Ну и чтобы не была горькая .🥬
@@user-wm4un9nd9s Марина, спасибо за ваш рецепт. Непременно поэксперементирую
@@assetmersho9364 😊 пожалуйста. Такой способ засолки и полезный и в доме не пахнет капустой броженой .
@@user-xj4fp7iz7v в видео всё сказано про соль.
Да , я тоже очень даже против сахара в капусте так как она уже не является здоровым продуктом
Спасибо, Маруся! Только доброй души человек может так аккуратно, внимательно делать эту работу, которое в Ваших руках похоже на искуство и тем более так с душой обяснить❤
Здравствуйте! После как заквасится капуста, не нужно ее держать под грузом? И что делать с жидкостью?
Дорогая Марусенька ,смотрю Ваше видео вновь и вновь,скоро решусь сама!
Спасибо вам Маруся за видео и за ваш труд❤
палец в верх , молодец женщина . Люблю такую капусту . Сейчас люди уже не знают вкус этой капусты . А жаль .
Дякую дуже гарні поради
@@user-bv4zw4fv2sх
..
@@user-wl1md2ff7z Это ты так представился/лась?🤔🤨😉
@@user-bv4zw4fv2s э
Почему не знают всё знаем.. Не преувеличивайте! Сколько себя помню только такую и готовим и едим 🙂
Спасибо огромнейшее, Маруся! Здоровья Вам и всем Вашим близким, мира и благополучия!
Это бочковая народная засолка. В городе не получится, места мало. А мы вот квасим в банках. За три дня получается банка квашеной капусты. Самый простой рецепт. Берёшь капусту, шинкуешьи набиваешь её в банку, как сможешь туже! Но без фанатизма! Заливаешь рассолом из расчёта стакан родниковой или очищенной воды, ложка соли, ложка сахара. Размешал и заливай потихонечку. Протыкивать нужно палочкой заострённой, если плохо заходит. Не хватило, ещё стакан разведи. Прикрой неплотно крышкой и поставь банку на тарелку. По мере брожения лишний сок начнёт выливаться через края банки и стекать в тарелку. Это нужно выливать и доливать нового рассола. А можно и просто воды, уже без соли и сахара. При этом раза два-три в день протыкивать капусту шпажкой. От этого всё зависит. Чаще протыкайте и помногу раз!!! Выёдут газы и нитраты всякие, вся гадость из капусты выйдет таким образом. Останется чистый продукт! И когда рассол так активно уже не будет выходить, и пузырьков почти не будет, то капуста готова! Дня три -четыре. Можно подквашивать по мере надобности. Потом убрать банку в холодильник. От такой капусты не будет газов лишних образовываться в кишечнике и вкус прекрасный. Капуста хрустящая получается и ароматная, рассол вкусный и для желудка не тяжело, можно её и не промывать в таком заквасе. Есть можно с сахарком, лучше тростниковым, он полезнее, и постным маслом. Можно и без них, кому как нравится. Во благо!
Маруся,спасибо вам за отличный рецепт. Умница!!!
Нас двое нам не нужно столько много, по этому делаю в 3л.банку без всякого сахара. И не люблю много моркови из за того что капуста будет рыжая. Нам нравится белая как в старину.А вообще видео полезное, ведь кто-то и не знает как правильно квасить капусту. Да ещё капуста востанавливает микрофлору кишечника, и укрепляет иммунитет.
А моя мама и.бабушка перемешивали капусту с морковью
и с солью в тазике,а затем в бочку перекладывали.На дно -ржаную муку и никакого сахара,В капусту- яблочки кислые,лаврушку,перец горошком,половинки кочанов и сверху гнет!
ЗАЧЕМ ДОБАВЛЯТЬ САХАР ТАМ СЛАДОСТЕЙ МНОГО В САМОЙ КАПУСТЕ И МОРКОВКЕ.?
Правильная капуста в деревянных бочках и про тыкать надо деревянной палочкой и под гнёт хлопковую ткань надо положить и деревянными кружками накрывать.
А то,что вы показали как квасить, спасибо! Это очень ценный продукт! Зимой чтоб не было авитаминоза это незаменимый кладезь витаминов!
Умница.капуста отличная.только каждый раз доставать из бачка неудобно.поэтому по истечении 2х недель я раскладываю в 3хлиьровые банки, закрываю капроновыми крышками.Хранится прекрасно в подвале.
А груз должен быть все 10 дней, и протыкать тоже.
Хотелось узнать, почему вы не размешивали в тазу соль и морковь, а делали шарами? Мне кажется, что так удобнее. Спасибо за совет.
@@user-rr3db4gl5u Если не протыкать и выводить газы ,то капуста начинает горчить,а Маруся говорит они помогают сохранять капусту.
Pravilno, Helga, mi tak v Litvie dielajam kak vi skazali, no i kmyn obizatelno lozim.
Спасибо Маруся, вы научили меня квасить капусту, спасибо Вам, жду ваших рецептов❤
Ее надо занести в красную книгу, спасибо...
Ну какая же вы молодец, просто наслаждаюсь вашими рецептами и вашими разговорами.
Вспомнила с Вами детство...Мы всей семьёй, так же, как и Вы квасили капусту...Мама, папа, я и брат...Был такой же эмалированный зелёный бак снаружи, а внутри жёлтый...Капуста была, объедение...Благодарю Вас за мои воспоминания из детства...Здоровья Вам...🙋🇷🇺✋❤️💐💯💯💯💯💯
ЭТО ТОЧНО НАСТОЯЩЕЕ КВАШЕНИЕ. ПОМНЮ ЕЩЁ С ДЕТСТВА. БЛАГОДАРЮ!❤❤❤❤❤
Спасибо дорогая Марусенька,за правельный рецепт.
Одесса. Спасибо за доброжелательный и подробный совет. Теперь главное найти хороший сорт капусточки и воспользоваться Вашим рецептом. Всего Вам доброго
КАААК ПРИЯТНО ВАС СЛУШАТЬ, МАРУСЯ!!! ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШИМ РОДНЫМ И ВСЕХ БЛАГ!!!
Прям золотые руки ❤ очень хочется попробовать вашу капусту
Благодарю Вас, дорогая Маруся, за Вашу информацию, ваш опыт! 😊
Ой, Маруся, как же я люблю смотреть Ваши ролики, Вы так интересно рассказываете обо всём! Благо дарю!
А мы в деревне ещё добавляли семена укропа,запах стоит вкуснейший 😊
Можно и тмина.
Перец горошек, лавровый лист и листья смородины.
И клюкву
Точно, ещё семена укропа добавляли!
Ваше видео "завораживает", смотрится на одном дыхании. Спасибо большое!❤
Благодарю, Вам Маруся!!! В прошлом году делала по вашему рецепту капусту. Я в восторге!!! Вкуснятина, ели с удовольствием!!!
Умница , Маруся! Мое восхищение!
Молодец ,Маруся!!! Не только научила капусту квасить, но и многое рассказала о влиянии капусты на здоровье. Благодарность Вам!!!
Умница молодец хорошо обясняет хранить нам негде как вы я заквашиваю в бочке а после кладу в банки и солю с яблоками очень вкусно
Спасибо вам юольшое
@@khanzadaiskalieva7810 спасибо что наконец нашла правильный❤👍🏻рецепт
А можно заменить сахар медом?
😂Маруся Вы чудо ,как все вкусно рассказано.Спасибо Вам за рецепт
Благодарю за рецепт!!;
Чудесная Маруся и прекрасный рецепт! Какое счастье, когда человек с такой любовью делает то, за что бы ни брался)
Вы так аппетитно объясняете и готовите, что захотелось приготовить. Спасибо!!!
Спасибо за рецепт , Маруся!🌷второй год буду делать по Вашему рецепту, потому что вкусно, как в детстве у бабушки!
Маруся, здравствуйте. В прошлом сезоне делал так по вашему рецепту. Получилась очень вкусная и сочная капуста. В этом году тоже буду так делать. Спасибо вам
Как приятно было слушать вас Маруся удачи и много советов от вас слышать благодарю дорогая
Как здорово что я нашла этот рецепт, теперь буду квасить капусту по этому рецепту. Благодарю за рецепт......
Маруся здравствуйте!большой огромный Рахмет🙏за рецепт,белой светлой дороги вам и вашим родным🙏капуста просто обьедение❤❤❤👍👍👍🇰🇿
Спасибо,прям душой рецептик!
Обязательно попробую.😊
Благо Дарю,Маруся!🙏😇Век живи, век учись!Вы большая молодец,что делитесь,такими рецептами полезными.Благодарю,всю Вашу семью и желаю вам успехов,а главное Здоровья!!!🥰☺️🙏🙏🙏😇💐💐💐💋
Смотрела с удовольствием
Очень захотелось такой капусты
Спасибо, дорогая хозяюшка
Правильно написала
Скажите пожалуйста, сколько дней нужно протыкать палочкой, чтобы выпускать пузырьки?
Заранее спасибо за ответ.
Машаала
Перевод Машалла неправильный слово Машалла означает Тьфу-тьфу не сглазить
@@alladadasheva3864 правильно она сказала, и не сглазить и похвала😍
Маруся спасибо Вам большое! Все понятно и просто. Буду сегодня делать👍
Спасибо, все получилось у меня! Спасибо Маруся за рецепт.
Теперь попробуем сразу в банке !
Умничка-хозяйка!🔥 Обьязательно попробуем сделать! Спасибо!🙌
Мололец хозяюшка, очень даже грамотно преподнесла .Давно искала такой рецепт, раньше советское время в овощных магазинах в бочках хранили такую капусту , вот до сих пор помню этот запах и вкус этой изумительной капусты ! Спасибо большое за обзор !!!!👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо.
Аж слюнки потекли, благодарю за правильное приготовление этого изумительного овоща, всего вам доброго, радуйте нас дальше вкусными рецептами 🥰
Иногда так хочется именно той, магазинной, сероватого цвета, терпкую из "Овощи- фрукты"! И томатную пасту развесную, бардово- коричневую, густую, кисленькую! Спасибо за рецепт!
Я тоже давно хотела найти такой рецепт правильной засолки квашеной капусты. Спасибо за рецепт! Всё очень наглядно, доступно. В этом году буду делать...
это самый правильный рецепт засолки капусты спасибо
В прошлом году так и квасила капусту- спасибо за рецепт- получилось вкусно.