#4.Виды колбасных оболочек. Из серии "Технологи о колбасе по-простому".
Вставка
- Опубліковано 20 жов 2018
- Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/to...
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
____
- #1 Добавки в колбасе. Без чего можно обойтись, а без чего - нет. Дозировки фосфата, нитрит натрия - • #1 Добавки в колбасе. ...
- #2. Виды колбас. Часть первая - • #2. Виды колбас. Часть...
- #3. Виды колбас. Часть вторая - • #3. Виды колбас. Часть...
____
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте - Навчання та стиль
Благодарю за информацию. Для начинающих всё коротко и ясно. Законспектировала.
Добрый день подскажите можно на калогеновую оболочку нанести плесень , для приготовления салями фелино
Вопрос. Заводы только говорят?😊
Вы сказали о непроницаемой облочке, можно готовить в паре... и.т.д
Можно ли готовить в духовке с конвекцией, но без пара в такой оболочке?
Можно, но теплопроводность пара гораздо выше, все процессы быстрее
Для краковской колбасы какую оболочку можно использовать??
Свиную череву
@@emkolbaski а говяжья черева 38-40, 40/43 пойдет?
@@user-jz2lk3et7s вполне
Добрый день
Можно ли варить вяленую колбасу из калогеновой оболочки?
Можно. Оболочка это всего лишь форма
непроницаемые полиамидные оболочки надо замачивать перед набивкой?
Да
Мембрин как в неё и когда вставить термометр?
Обсушка до сухой поверхности. Обжарка 30 минут. После обжарки протыкайте, ничего не лопнет
Доброго времени суток.
Если вялить в целюлозной оболочке,влажность нужно контролировать или это не так важно как например в айцеле?
Важно. Целлюлоза гораздо капризнее
@@emkolbaski проблема в том что в Польше не могу найти айцел,может быть он здесь по другому называется.
@@baramidzealeksandr3798 налоферм ищите
@@emkolbaskiбольшое спасибо