Le pro c'est vous, aucune prétention de ma part malgré ce que mes messages peuvent laisser penser :), juste de la passion des sauces françaises, fondement de notre cuisine. Je regrette que des recettes soient parfois complètement tronquées au fil des copier colliers sur internet et j'essaye naïvement de faire quelque chose...sous le contrôle d'un professionnel qui peut aussi me dire que je me trompe :), le tout c'est d'avancer, bonne continuation et merci pour vos recettes de sauce
Merci pour cette sauce au poivre, ratatouille a voulu lécher mon assiette et il y a pris un malin plaisir (lol), je vous souhaite à tous une vie plein de bonheur, d’amour et surtout une assiette toujours bien remplie et de bonne qualité MDR (mort de rire) bien à vous Le petite prince de la cuisine Bertangloise
Super! Merci beaucoup pour cette sauce que j'adore( je cuisine beaucoup mais je n'ai jamais fait cette sauce je l'achète toute prête...) Alors la je suis ravie, merci chef !
Perso j'ai réalisé une sauce au poivre, sans les ingrédients cités dans la vidéo. J'ai utilisé du bouillon de boeuf, du beurre et de la farine, du vinaigre de vin et du poivre. Ma mère n'y croyait pas et pourtant, le résultat était la et elle a apprécié la sauce.
Pour les gens qui conne pas la sauce selui la se un début une fois qu'on la conne on peut la faire autrement moi je ne la connaissez pas merci pour votre aide 😍😂🤗
Salut Chef Damien, Salutation du Cambodge ! J'adore vos recettes... Au fait qu'est-ce exactement le fond brun ? Peut-on faire cela soit meme à défaut d'en trouver ici à Phnom Penh ? Merci d'avance
Cool d'avoir quelqu'un qui regarde mes vidéos depuis le Canbodge....Tu peux trouver du fond brun en poudre dans les supermarchés je pense ! Chef Damien
1:06 Par contre le concassage du poivre en grains avec un verre fausse bonne idée !! C'est un coup à finir aux urgences avec le verre pété en morceaux et un bout de verre planté dans la main ! Si vous voulez faire ça bien, achetez vous un mortier et un pilon, ça ne coute pas grand chose (J'en ai même trouvé un à moins de 8€ sur LE site de vente en ligne que vous connaissez tous) et vous vous en servirez pour plein de choses...
Est-ce que ça marche avec du mélange 5 baies en graines entières? Y'a des baies roses et des graines do coriandre, mais c'est aussi près que j'ai pu trouver
Chef damien quelque chose me choc dans votre recette, pourquoi des échalottes dans une sauce au poivre ? ne vont elle pas prendre le dessus au niveau du gout et ne vaudrais il pas faire un MI (farine / beurre ) au départ? Merci d'avance
bonsoir chef Damien j'aime votre sauce au poivre mais ce qui me dérange c'est le cognac et le vin blanc est ce qu'on peut le remplacé est par quelle liquide peut 'on le remplacé. merci d'avance pour votre réponse djamel
Je crois que cette recette n'est pas codifiée de façon étrange ( aucune mention chez gringoire et saulnier entre autres ), donc il y a plusieurs versions de cette sauce, je n'ai jamais trouvé celle qui me satisfaisait entièrement ( gastrique flambée au cognac, moutarde fond de veau et crème ) l'échalote me dit bien, je dois essayer
Quelqu'un a-t-il fait l'expérience avec la congélation de cette sauce ? Je voudrais en faire beaucoup et la conditionner dans de petits bocaux en verre. Merci de vos réponses.
Bonjour chef, J'ai mangé dans un restaurant un poulet sauce citron poivre et j'ai aimé cette sauce et je recherche la recette. Je n'ai rien trouvé sur le net. Si je remplace l'équivalent en quantité des deux vins puis je retrouver ce gout léger de citron mélanger au piquant du poivre, le jus de citron ne va t'il pas s'évaporer. Merci de votre réponse
ben n'en utilise pas alors. Le chef l'a dit lui-même dans la vidéo que lui, il n'en met pas. 2:39 C'est FACULTATIF. (voir dictionnaire si besoin est.) Faut écouter aussi les recettes hein...
+jACQUOT NEPPY C'est un fond préparé à base de bouillon et de viande : veau - boeuf (viande et os). on s'en sert ensuite pour réaliser des ragoûts ou des sauces.
salut chef je cherche la rectte d une sauce a la creme pr steak. je la mange souvent ds les restos. un cuisinier ma dit k c fai de creme fraiche., moutarde , sans vinaigre ni alcool mai pa assez d detail ,la sauce est un peu sucree. ça goute comme le lait et c delicieux si ça vous dit quelque chose. et si possible d en faire la recette en video. merci Chef Damien
pk il dit que la crème fraiche est facultative et le fond brun il dit rien alors que dans sa recette de steack au poivre sur une autre vidéo il dit qu'il met pas de fond brun et la crème fraiche fait quasit toute la consistance de la sauce
jean yves larivee C'est un bouillon fais avec des carcasse de viande (Veau,boeuf,gibier) avec des garnitures aromatiques du genre Carotte poireaux oignons clou de girofle le tout avec de l'eau froide et porter à ébullition pendant 1-2h tu écumes et tu passes au chinois pour récupérer le liquide obtenu
Damien est le plus gentil des chefs !!! Et ses recettes sont toujours extrêmement gourmandes, j'adore
Pour combien de personnes
Pour combien de personnes
chef Damien, merci. c'est excellent. quand au cognac, rien ne pourra le remplace , en goût, et en arôme .
merci Chef Damien c'est super
Le pro c'est vous, aucune prétention de ma part malgré ce que mes messages peuvent laisser penser :), juste de la passion des sauces françaises, fondement de notre cuisine. Je regrette que des recettes soient parfois complètement tronquées au fil des copier colliers sur internet et j'essaye naïvement de faire quelque chose...sous le contrôle d'un professionnel qui peut aussi me dire que je me trompe :), le tout c'est d'avancer, bonne continuation et merci pour vos recettes de sauce
Merci pour cette sauce au poivre, ratatouille a voulu lécher mon assiette et il y a pris un malin plaisir (lol), je vous souhaite à tous une vie plein de bonheur, d’amour et surtout une assiette toujours bien remplie et de bonne qualité MDR (mort de rire) bien à vous
Le petite prince de la cuisine Bertangloise
Qui est ratatouille ? (Ça m’intéresse ;)
Je vais l'essayer cette sauce, ça a l'air très bon avec une volaille ou un steak, un régal !
Super! Merci beaucoup pour cette sauce que j'adore( je cuisine beaucoup mais je n'ai jamais fait cette sauce je l'achète toute prête...) Alors la je suis ravie, merci chef !
Pour combien de personnes
@@theops5728pour t’a mète
Testé avec du poivre de Sichuan ^^ Le jury a été surpris mais conquis, merci encore pour le recette!
Le poivre de Penja (blanc) est également parfait pour une telle sauce.
Merci pour cet érudition ! Vous êtes un pro ? Chef Damien
Délicieuse!! J'ai suivi les conseils du chef comme dans la vidéo.
Madame est heureuse et invite meme monsieur a manger !! Cette recette doit etre bonne !
suis trop contente j'ai réussi ma sauce au poivre sans faute, merci chef 😍😍😍😍😍
Merci beaucoup Eva ! A très vite Chef Damien
Je l'ai faite, vraiment très bienquand au fond brun, c'est vrai que j'utilise plutôt un bouillon de bœuf tout fait
bravo, bravo, t'es un grand chef des chefs...merci
merci chef damien tres explicite vos recettes merci
chef damien,votre site est extra
encore merci
Merci beaucoup +lionel lecrenier ! Chef Damien
Ok
Merci beaucoup Nicolas pour ce côté très carré ! A très vite. Chef Damien
J’aime 👍 bien
Merci Chef !!!
Recette Superbe !!!! Merci beaucoup..
C'est cool bonne idée ! Chef Damien
Bonjour merci Chef Damien pour les excellentes recettes! S il vous plait quelque le fond brun et par quoi pourrait on le remplacer?
Excellent et très bien expliqué
Pour combien de personnes
Bonjour 👋 la sauce cocktail serait bien aussi ma tante m'en préparerait chez ma grand-mère ++
Merci infiniment chef Damien pour le partage de votre savoir.
medmed Merci à toi ! Chef Damien
Merci beaucoup ! Chef Damien
"ça prend 5 minutes" et la réalisation du fond brun 2 heures :-)
Mais non il existe en poudre ! Chef Damien
+750 Grammes où peut on en trouver ? merciiiiiii chef Damien
Utilise un vond de volaille sa iras plus facile
Le fond brun et bien d'autres existent en poudre, pas besoin de le fabriquer pendant des heures pr faire une si petite sauce !
@@varnanicole4312 oui et si on part de ce principe, il existe aussi de très bonne sauce au poivre en sachet : -)
Perso j'ai réalisé une sauce au poivre, sans les ingrédients cités dans la vidéo. J'ai utilisé du bouillon de boeuf, du beurre et de la farine, du vinaigre de vin et du poivre. Ma mère n'y croyait pas et pourtant, le résultat était la et elle a apprécié la sauce.
Pour les gens qui conne pas la sauce selui la se un début une fois qu'on la conne on peut la faire autrement moi je ne la connaissez pas merci pour votre aide 😍😂🤗
Superbe vidéo! merci beaucoup! pouce bleu
Recettes au top
Bonjour chef, combien de temps et comment peut-on conserver ce genre de sauce ? merci
Bonjour chef est il possible de réaliser cette sauce sans alcool ?
Hissa Meftah oui tu peux ;) tu ajoutes du vinaigre balsamique et c’est très très bon !
Chef Damien
Est ce qu'on peut remplacer le cognac par d'autre alcool ou vous le déconseillé
Merci
+claudine Deligne Le whisky peut aussi convenir !
+750 Grammes merci
ok merci
Remplace l'alcool par un peu de jus de citron. A très bientôt. Chef Damien
chef Damien pour le fond brun . il doit être froid ou chaud ? merci
Salut Chef Damien,
Salutation du Cambodge ! J'adore vos recettes...
Au fait qu'est-ce exactement le fond brun ? Peut-on faire cela soit meme à défaut d'en trouver ici à Phnom Penh ? Merci d'avance
Cool d'avoir quelqu'un qui regarde mes vidéos depuis le Canbodge....Tu peux trouver du fond brun en poudre dans les supermarchés je pense ! Chef Damien
Super la recette mais si on a pas d échalotes ? Comment les remplacer ?
Merci
1:06 Par contre le concassage du poivre en grains avec un verre fausse bonne idée !! C'est un coup à finir aux urgences avec le verre pété en morceaux et un bout de verre planté dans la main ! Si vous voulez faire ça bien, achetez vous un mortier et un pilon, ça ne coute pas grand chose (J'en ai même trouvé un à moins de 8€ sur LE site de vente en ligne que vous connaissez tous) et vous vous en servirez pour plein de choses...
Bonjour, comment épaissir la sauce ? Parce que elle est forte liquide... et à quelle dose ?
une cuillere a café de maizéna
Bonjour damien peut on accompagner un confit de canard dune sauce au poivrz?
Est-ce que ça marche avec du mélange 5 baies en graines entières? Y'a des baies roses et des graines do coriandre, mais c'est aussi près que j'ai pu trouver
Sans aucun soucis ! Chef Damien
Merci beaucoup 🙏
Chef damien quelque chose me choc dans votre recette, pourquoi des échalottes dans une sauce au poivre ? ne vont elle pas prendre le dessus au niveau du gout et ne vaudrais il pas faire un MI (farine / beurre ) au départ? Merci d'avance
Merci pour votre aide
Chef Damien peut-on congeler une sauce au poivre ?
bonsoir chef Damien j'aime votre sauce au poivre mais ce qui me dérange c'est le cognac et le vin blanc est ce qu'on peut le remplacé est par quelle liquide peut 'on le remplacé. merci d'avance pour votre réponse djamel
Pour combien de personnes
super souce chefff bravo
Merci beaucoup +fatim labiad
Et comment remplacer le cognac et le vin blanc 😊?
Je voulais posé la même question
tu peux le rajouter a la fin l'alcohol s'evapore tkt pas
@@ayman8804 merci pour ta réponse mais je ne veux pas mettre d'alcool du tout ...😊
@@samLH7101 Le vin blanc peut être remplacé par du vinaigre balsamique (on peut essayer le vinaigre, faut voir le résultat).
Jus de citron
Je crois que cette recette n'est pas codifiée de façon étrange ( aucune mention chez gringoire et saulnier entre autres ), donc il y a plusieurs versions de cette sauce, je n'ai jamais trouvé celle qui me satisfaisait entièrement ( gastrique flambée au cognac, moutarde fond de veau et crème ) l'échalote me dit bien, je dois essayer
Bsr nous ne buvons pas d alcool par quoi pouvons nous remplacer le cognac et le vin svp
Merci beaucoup
Par un peu de jus de citron et d'eau ! Chef Damien
"Alors Dorine, ...heureuse ? " ;)
Chef ! Pouvez vous arrêtez de dire ‘d’accord’ toutes les minutes , d’accord ?
Tu sauté avant la vidéo ou après
Pourquoi c'est marqué "Sel" à la fin?? Dommage qu'il y a plein de truc non expliqué... La réduction c'est quoi? Combien de temps? Bon merci quand même
Bonjour chef Damien
Pouvez me dire ce que c'est un fond brun et comment on la fait pour la sauce au poivre
Merci
+claudine Deligne Le fond brun est un bouillon de viande colorée, tu peux l'acheter en poudre ou en pâte au supermarché sans problème !
+750 Grammes Merci a vus tous
Quelqu'un a-t-il fait l'expérience avec la congélation de cette sauce ? Je voudrais en faire beaucoup et la conditionner dans de petits bocaux en verre.
Merci de vos réponses.
Non pas vraiment pour cette recette. Après tu peux le remplacer par de la crème fraîche. Chef Damien
La sauce a l'air bonne mais la vidéo on dirait vraiment que ça va finir en film de cul 😂😂😂
Je suis confus est-il le même que la sauce poivrade ordinaire.
et merci d'avance
Pas tout a fait ! Tu as une recette de sauce poivrade sur la chaîne 750 grammes. Chef Damien
Bonsoir
S.v.p cest quoi chayote ou charlotte jais pas compris et merci bien
Yamina Att c’est les échalotes ^^
Échalotes
Petits oignons longs et violets👍
Pas du tout mais c'est meilleur ! Tu peux mettre un peu d'oignon...Chef Damien
Bonjour chef,
J'ai mangé dans un restaurant un poulet sauce citron poivre et j'ai aimé cette sauce et je recherche la recette. Je n'ai rien trouvé sur le net. Si je remplace l'équivalent en quantité des deux vins puis je retrouver ce gout léger de citron mélanger au piquant du poivre, le jus de citron ne va t'il pas s'évaporer.
Merci de votre réponse
Ajoute un jus et zeste de citron dans ta sauce ! Chef Damien
Pascal R j'ai mangé du steak et du sauce poivre depuis ce jour j'adore la sauce aux poivres
Beautiful !!
Tiens moi au courant si tu testes ! Chef Damien
Un fond brun c'est quoi exactement ?
Moi qui séchais sur une idée de sauce pour ce midi... Merci :)
Chef damien a du smettre bien
Bonjour quelle quantité de poivre svp?
on replacement avev quoi le vin
C’est quoi le fond brun ?
c koi du fond brun
Rien à voir avec la recette, qui est parfaite, mais le "d'accord ?" tout les 5 mots, ça agace vraiment... 😉
merci 👍
par quoi on peut remplacer le cognac svp?
Par du vinaigre ou du citron.
Chacun choisit suivant son gout.
super
super
Et si je nai pas de creme fraiche??
nina naomi c est quoi l'intérêt de faire cette sauce alors si ta pas de crème fraîche
ben naceur kais et bien figure toi que je lai realiser sans creme fraiche😊
ben n'en utilise pas alors. Le chef l'a dit lui-même dans la vidéo que lui, il n'en met pas. 2:39
C'est FACULTATIF. (voir dictionnaire si besoin est.)
Faut écouter aussi les recettes hein...
A l'epoque il yavait de creme fraiche donc l'origine de cette sauce ils mettais de l'amidon de pomme de terre
chef damien a dit c est facultatif la creme fraiche
bravo
Bonjour à la place des alcools ôn peut mettre quoi
+nanou manelou Du vinaigre ou du bouillon
merci pour la sauce je la vois souvent et maintenant je la fais mais sans alcool du vinaigre balsamique ça renplace ?
+Noura Arzani Sans pb !
Alors Dorine ? Heureuse ? ;)
Dorine "Allez je vous invite" ;D J'adore ce mauvais jeu d'acteurs, c'est rafraîchissant (même si je sais qu'ils sont là pour autre chose.)
par quoi remplacer le beurre
+Mimi Rachid Tu peux le remplacer par 1 g de gélatine, qui apportera de la brillance à la sauce
Sel?
est ce qu'on est obligé de mettre du cognac?
Tu peux t'en passer sans soucis ! Chef Damien
Non
cognac c d soja?
+Mr Noureddine Le cognac est une eau-de-vie fine à base de raisin :)
+750 Grammes merci pour cet rapid information
😁😁tai le melleure
Pour combien de personnes
HA JAIME BIEN CETTE VIDEO
c'est quoi le fond brun
+jACQUOT NEPPY C'est un fond préparé à base de bouillon et de viande : veau - boeuf (viande et os). on s'en sert ensuite pour réaliser des ragoûts ou des sauces.
+jACQUOT NEPPY Tu peux le faire ou l'acheter tout fait, liquide, en pâte ou en poudre
+750 Grammes je peu le réaliser avec des cubes
+750 Grammes merci
+jACQUOT NEPPY Ca existe en poudre ou en petite capsule gélifiée, jamais vu en cube. Attention à ne pas confondre avec le Kub or.
est ce qu'on peut se servir du verni de la sauce pour re vernir un meuble par exemple ?
salut chef je cherche la rectte d une sauce a la creme pr steak. je la mange souvent ds les restos. un cuisinier ma dit k c fai de creme fraiche., moutarde , sans vinaigre ni alcool mai pa assez d detail ,la sauce est un peu sucree. ça goute comme le lait et c delicieux si ça vous dit quelque chose. et si possible d en faire la recette en video. merci Chef Damien
pk il dit que la crème fraiche est facultative et le fond brun il dit rien alors que dans sa recette de steack au poivre sur une autre vidéo il dit qu'il met pas de fond brun et la crème fraiche fait quasit toute la consistance de la sauce
ses quoi un fond brun?
jean yves larivee C'est un bouillon fais avec des carcasse de viande (Veau,boeuf,gibier) avec des garnitures aromatiques du genre Carotte poireaux oignons clou de girofle le tout avec de l'eau froide et porter à ébullition pendant 1-2h tu écumes et tu passes au chinois pour récupérer le liquide obtenu
chef Damien, bonjour. Avec quoi peut-on remplacer le cognac ? Merci !!
+Tom Ballet Du Whisky !
+750 Grammes finalement je n'ai mis que du vin blanc !! Mais cela reste excellent
Slt chef je veux travailler avec vous
La sauce au poivre assister par une Soissonnaise pourquoi pas. Lol Un petit steck une sauce poivre accompagné de haricots de Soissons
j'aime votre veste
C'est quoi la sauce brun
D'accord?