Ya puedo morir tranquilo. He ayudado a realizar una auténtica paella de manos de un Maestro paellero y si encima es mi mejor amigo pues es una experiencia insuperable. Gracias José, gracias familia por vuestra hospitalidad. Sois maravillosos. Gracias y os quiero.
Lección magistral de como hacer una buena paella valenciana combinando las partes proporcionales de carnes verduras arroz agua tiempo de cocción para hacer el caldo e ir añadiendo el agua evaporada y la combinación de fuego primero medio fuerte más tarde medio bajo hasta conseguir la cocción completa del ingrediente estrella el arroz y por supuesto el socarrat,gracias a los dos de un apasionado de los arroces sobre todo los secos(paellas)desde murcia donde también hay muy buenos arroces mis más cordiales felicitaciones
We in the Philippines used to cook Valenciana when there is important occasion like fiesta. We inherited this food from the Spaniard. We were a colony of Spain before.
Gracias German, sencillo y practico para que la gente que el guste el arroz aprenda con conocimeinto y siempre planteandose el porque de todo , no me gusta el se hace asi por que asi se ha hecho toda la vida". Tradiciones si pero con sentido comun
El agua evapora a 100 grados, asique, nunca sube de ahí (todo lo que pasa 100 grados se convierte en vapor). Ahora bien, a mas fuego, mas cantidad de agua evaporo por minuto
Depende del dm de paella y la cantidad de arroz , la altitud donde la hagas , el tipo de receta, si es a gas o a leña. Con esos parámetros te podré decir una proporción , y por supuesto es muy importante tu firma de controlar el fuego , algo que solo tú puedes observar.
Se agradece siempre tu humildad, Jose, a pesar de que no eres precisamente un indocumentado en esto de la paella ya que has ganado concursos prestigiosos. También que sigas siempre afinando y mejorando. Una pregunta. El arroz redondo normal lo cueces 15 minutos a nivel del mar, y 18 para el Albufera (con la flexibilidad de alargar). ¿Y el bomba? Te lo pregunto porque quiero añadir una opción a mi aplicación de Paella Valenciana, que inicialmente hice para arroz redondo común (tipo Senia). He hecho una consulta a la DO Arroz de Valencia, pero tristemente no he recibido respuesta.
Depende de la cosecha y la marca , en ello estamos ahora , dentro de la misma variedad no todos son iguales pero trata el bomba más o menos como el albufera , tienen prácticamente la misma dureza .
@@jzafand Ok, gracias, me suena que el maestro Galbis usaba 20 minutos para el bomba. Me pregunto si en los análisis que hacen en la DO (o eso asumo, también me gustaría que los compartieran) se arroja algo de luz sobre cambios en dureza y tiempo consiguiente de cocción en función de la cosecha y la marca (personalmente, a bote pronto, se me hace raro, porque las variedades viene a ser las mismas). Un saludo
@@paellainfalible sígueme en Instagram , tengo un par de artículos sobre el tema que compartiré contigo, aclararan muchas de tus dudas ...@pasionporlapaella.
Con esta termino. Has hecho bien en insistir en de los los 100 grados a nivel del mar, que hay mucha gente que cree que dando más fuego se hace antes. Un día que te acuerdes mide cuando quede poca agua a ver que incremento hay de temperatura (lógicamente un caldo denso hervirá a una temperatura ligeramente más alta que el agua sin nada)
@@jzafand de lo bueno que es por supuesto! Te encontré en un video de apunt y es una pasada lo que sabes, enhorabuena. Por cierto somos paisanos de rocafort! Un abrazo
Es la base imprescindible de la mayoría de los arroces mediterráneos. Es imposible concebir un arroz en paella sin la incorporación de esta base de verduras. Sofreír es calentar en aceite a fuego suave verduras picadas, ralladas o trituradas, para desarrollar una base de sabor, estas se deben cocinan despacio eliminando todo el agua para conseguir primero el tostado antes que la cocción en medio acuoso para extraer todo su sabor. La clave para obtener un buen sofrito de verduras es emplear productos de calidad, un buen pimentón de hojilla, tomates maduros, y saber tratar e incorporar cada ingrediente en función de sus características para buscar en todos ellos las máximas reacciones del sabor. “Lo esencial es invisible a los ojos”.
Te molesto con otra pregunta ya que tienes un amigo mexicano que hace paellas en el DF. Es que hay gente que habla de 40 minutos de cocción allí y es un tiempo que no me cuadra. Incluso para un bomba corrigiendo para los 2250 metros de la CDMX no saldrían mucho más de 30 minutos. No se si eso 40 minutos son el equivalente o son sencillamente para un arroz con un punto más pasado que el de aquí (o para el arroz del estado de Morelos que tienen allí)
Todo perfecto hasta la explicacion de agua, la referencia es para tontos los remaches y ya con eso vas quitando si te pasas y el arroz pues quien sabe j sendra y quine no bomba
Ya puedo morir tranquilo. He ayudado a realizar una auténtica paella de manos de un Maestro paellero y si encima es mi mejor amigo pues es una experiencia insuperable. Gracias José, gracias familia por vuestra hospitalidad. Sois maravillosos. Gracias y os quiero.
Ahora quiero ver tu primer arroz en paella , seguro que te sale cojonudo
Lección magistral de como hacer una buena paella valenciana combinando las partes proporcionales de carnes verduras arroz agua tiempo de cocción para hacer el caldo e ir añadiendo el agua evaporada y la combinación de fuego primero medio fuerte más tarde medio bajo hasta conseguir la cocción completa del ingrediente estrella el arroz y por supuesto el socarrat,gracias a los dos de un apasionado de los arroces sobre todo los secos(paellas)desde murcia donde también hay muy buenos arroces mis más cordiales felicitaciones
Muchas gracias por tu comentario , que me anima a seguir ene sta linea.
Qué maravilla de paella valenciana 🙏🔝👏🥘🥘🥘🥘felicidades Jose
Muchísimas gracias
! QUE ARTE!!!!!!! 😮😮🙈👍👍👏👏😋😋😁😁😁
❤
Gracias por compartir tus conocimientos José!!!!
Gracias a ti
Muy bueno Jose !! Un abrazo. Fdo. Koldo
Muchas gracias!!
Enhorabona Jose per el video.
We in the Philippines used to cook Valenciana when there is important occasion like fiesta. We inherited this food from the Spaniard. We were a colony of Spain before.
Qué buen video José! 😃💪🏻
Gracias German, sencillo y practico para que la gente que el guste el arroz aprenda con conocimeinto y siempre planteandose el porque de todo , no me gusta el se hace asi por que asi se ha hecho toda la vida". Tradiciones si pero con sentido comun
Lasfima de audio, una tortura seguir-lo...
Recomiendo verlo sin sonido, conociendo un poco el tema paella, se disfruta...😊
Muy buena paella....que pintaza tiene....gracias por todas explicaciones.
Gracias por tu comentario
Se oye muy mal pero se agradece el interés de usted en poder enseñarnos toda su sabiduría culinaria
Solo los primeros minutos porque he tenido que reducir el sonido de fondo del sofrito de las carnes...más adelante se oye mejor
Al fin he podido verlo Jose! Me ha encantado! A la próxima valenciana aplico tus consejos, a ver que tal 😊
Me alegro mucho Laura
Una pregunta técnica. Si siempre está el caldo a 100 grados, porqué cuando subimos el fuego al máximo evapora mas rápido? Un saludo 👍
El movimiento interno de las moléculas en el agua hace que haya más evaporación de burbujas
El agua evapora a 100 grados, asique, nunca sube de ahí (todo lo que pasa 100 grados se convierte en vapor). Ahora bien, a mas fuego, mas cantidad de agua evaporo por minuto
Videos fantásticos muchas gracias. Una pregunta: El arroz dacsa albufera cuanta agua y tiempo necesita? Saludos.
Depende del dm de paella y la cantidad de arroz , la altitud donde la hagas , el tipo de receta, si es a gas o a leña. Con esos parámetros te podré decir una proporción , y por supuesto es muy importante tu firma de controlar el fuego , algo que solo tú puedes observar.
Se agradece siempre tu humildad, Jose, a pesar de que no eres precisamente un indocumentado en esto de la paella ya que has ganado concursos prestigiosos. También que sigas siempre afinando y mejorando.
Una pregunta. El arroz redondo normal lo cueces 15 minutos a nivel del mar, y 18 para el Albufera (con la flexibilidad de alargar). ¿Y el bomba?
Te lo pregunto porque quiero añadir una opción a mi aplicación de Paella Valenciana, que inicialmente hice para arroz redondo común (tipo Senia). He hecho una consulta a la DO Arroz de Valencia, pero tristemente no he recibido respuesta.
Depende de la cosecha y la marca , en ello estamos ahora , dentro de la misma variedad no todos son iguales pero trata el bomba más o menos como el albufera , tienen prácticamente la misma dureza .
@@jzafand Ok, gracias, me suena que el maestro Galbis usaba 20 minutos para el bomba.
Me pregunto si en los análisis que hacen en la DO (o eso asumo, también me gustaría que los compartieran) se arroja algo de luz sobre cambios en dureza y tiempo consiguiente de cocción en función de la cosecha y la marca (personalmente, a bote pronto, se me hace raro, porque las variedades viene a ser las mismas). Un saludo
@@paellainfalible sígueme en Instagram , tengo un par de artículos sobre el tema que compartiré contigo, aclararan muchas de tus dudas ...@pasionporlapaella.
Con esta termino. Has hecho bien en insistir en de los los 100 grados a nivel del mar, que hay mucha gente que cree que dando más fuego se hace antes. Un día que te acuerdes mide cuando quede poca agua a ver que incremento hay de temperatura (lógicamente un caldo denso hervirá a una temperatura ligeramente más alta que el agua sin nada)
Tomo nota
Mare meua.En una patá es fa una paella que caus de cul.
Romancer.
Gran trabajo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻solo una duda. ¿Cuanto tomate le pones maestro?
Unos 35 grs , mira un vídeo sobre el aceite que tengo en mi canal, cada receta lleva una cantidad diferente de grasa , saludos
@@jzafandr 4:06 5
Este video es una barbaridad
En qué sentido lo dices.
@@jzafand de lo bueno que es por supuesto! Te encontré en un video de apunt y es una pasada lo que sabes, enhorabuena. Por cierto somos paisanos de rocafort! Un abrazo
Muchas gracias por tu comentario , me alegro te guste . Y si eres de Rocafort un día si me ves no dudes en saludarme .
El agua se puede echar caliente o mejor natural? gracias de antemano y saludos
No hay apenas diferencia en la paella , yo siempre natural ,
Felictaciones desde Argentina ! a que llaman sofrito ???
Es la base imprescindible de la mayoría de los arroces mediterráneos. Es imposible concebir un arroz en paella sin la incorporación de esta base de verduras.
Sofreír es calentar en aceite a fuego suave verduras picadas, ralladas o trituradas, para desarrollar una base de sabor, estas se deben cocinan despacio eliminando todo el agua para conseguir primero el tostado antes que la cocción en medio acuoso para extraer todo su sabor.
La clave para obtener un buen sofrito de verduras es emplear productos de calidad, un buen pimentón de hojilla, tomates maduros, y saber tratar e incorporar cada ingrediente en función de sus características para buscar en todos ellos las máximas reacciones del sabor.
“Lo esencial es invisible a los ojos”.
Hola, qué cantidades de ingredientes utilizas para 1kg de arroz más o menos? Gracias!
En 3l vídeo hablo de todas las cantidades , saludos
Muy buena clase , pero entre la música y otros ruidos yo casi no oí nada 😢 será por mi edad que pesar 🫣🫣🫣🫣
Te molesto con otra pregunta ya que tienes un amigo mexicano que hace paellas en el DF. Es que hay gente que habla de 40 minutos de cocción allí y es un tiempo que no me cuadra. Incluso para un bomba corrigiendo para los 2250 metros de la CDMX no saldrían mucho más de 30 minutos. No se si eso 40 minutos son el equivalente o son sencillamente para un arroz con un punto más pasado que el de aquí (o para el arroz del estado de Morelos que tienen allí)
Le preguntaré , un saludo
Que tamaño usa de paella
70 cm , la más versátil
Se oye muy mal , la paella muy buena y la cámara tendría que estar encima de la paella
Lo tendré en cuenta
No se ve cuando hechas el tomate. Usas tomate natural rayado?
Por supuesto es una de las claves , nunca tomate de bote con ácido cítrico.
Gracias, un saludo.
Todo perfecto hasta la explicacion de agua, la referencia es para tontos los remaches y ya con eso vas quitando si te pasas y el arroz pues quien sabe j sendra y quine no bomba
SI la paella es fina los remaches no ayudan nada .