Плов с курицей. Товук палов.
Вставка
- Опубліковано 18 лют 2024
- Узбекский плов с курицей. Товук палов.
Ферганский сила, Самаркандский красиво! Любой вид узбекского плова приготовленный мастером своего дела оставляет впечатление на всю жизнь. Вкус этого блюда вы не забудете никогда.
Но что делать когда нет подходящего для плова мяса, баранины или говядины? использовать конечно третий вариант, и это курица. Домашняя вкусней и дольше, а цыпленок из магазина быстро и тоже очень вкусно.
Сегодня плов по узбекски хоть и с курицей но акцент на приготовление все раздельно, как в Самарканде.
Подходящий рис и комбинация жиров, любимые специи, нут, чеснок и барбарис. Зира и черный молотый перец.
Кажется что в плов, уж если он из курицы, и не готовится по строгим Чайханским правилам узбекского плова выдержит все ошибки и отклонения от некоторых правил, и норм.
Курица все стерпит. А если она еще и домашняя и ароматная придаст зирваку отдельный неповторимый свой аромат.
Сегодня у меня обычная магазинная. Готовится быстро. Может разварится, поэтому морковь можно потоньше, а время на приготовление риса сократить более долгим замачиванием.
Курицу разделал на 6 частей ножки, грудки, крылья. Предварительно до обжаривания за 2 часа посолил.
Если кусочки курицы добавить сразу все, масло быстро охладится, а мясной сок не даст получить нужную нам корочку. Огонь домашней газплиты и объем казана не позволяют.
Курицу сложил в отдельную посуду и обжарил лук. Далее выложил курицу. Морковь. и залил горячей водой примерно 800 гр. Морковь тоже даст сок.
Перец добавляю замороженный.
Томится зирвак 30-40 мин. На очень слабом кипении.
Рис, и огонь на максимум. Рис промытый до чистой воды, замачивал горячей водой на 40 мин. с солью (2 ст. л.)
Как готовился рис можно посмотреть на видео без перерыва и монтажа. Это долго, но в этот раз я решил оставить так. Всего 35-40 мин. 16 мин. и 20 на упревание 10 мин на мин огне и 10 мин без огня.
Скоро масло опустится лишняя влага уйдет, и можно будет убавить огонь
Рис набухает впитывая вкусный, ароматный зирвак.
Масло опускается на дно, обволакивает рисинки.
Так я замочил рис на стадии обжаривания мяса. Минут на 40-50.
Рис “Националь Для плова” - 900 гр.
Морковь 1 кг. есть и желтая и красная.
Лук 2-3 головки.
Масло Зигир 300 гр. и 150 гр. гусиный жир - для сладости.
КУРИЦА - 2 грудки, 2 бедра, 2 голени, 2 крыло. ВСЕГО 1200 гр.
Зира и барбарис.
Вода 1 литр горячая.
Не сомневаюсь что кто то захочет посмотреть этот этап без перерыва. Он не будет долгим. Накрою рис через 17 мин.
Такой плов дает широкие возможности для кулинарного творчества. Курица может быть домашней и тогда плов приобретет совсем другой вкус. Можно добавить нут, изюм. Ввести чеснок различными способами. Экспериментировать с маслами животными и растительными. Нават и курдючный жир тоже можно использовать. И топленое масло тоже. Любимые специи.
Мне бы хотелось что бы ваш плов получился рассыпчатым, вкусным, и в вашем доме всегда были все необходимые продукты.
Спасибо большое за просмотр моих видео. Пишите если найдете немного времени. Все ваши советы и замечания учту.
Рахмат.
Искусный повар! Видно что с душой делает, очень красиво 👍! За музыку отдельное спасибо! Мое детство прошло в Ташкенте, ностальгия...
Пересмотрел видео ещё и ещё раз.Прекрасная работа с рисом.❤🔥👌👍🤝
Спасибо
@@uz-pilaf 😊 ВСЕМ ОГРОМНЫЙ ПРИВЕТ ОТ КАНАЛА МИШАНЯ В ШТАТАХ 😊🤝✌
Good job! MASTER❤
Здравствуйте, однако, вы после готовки перебрав плов в казане прекрасно перемешали, как будто нашли “клад с драгоценностями”, мне понравился.
Браво-👏👏👏
Thanks!
Отдельное спасибо за весь процесс готовки риса
Cooked with love❤
Спасибо. А вы любите плов?
Мастеру Браво ! Шикарно ! Просто молодец ! ❤
Спасибо
Спасибо за высочайший профессионализм ошпаза и оператора!
Спасибо большое Но все равно как бы нестарался все наспех. Хочется в более спокойном режиме все делать. Без суеты.
Класс!!! 👍👍👍
Класс! смотрю морковь теперь дозируем пополам))) очень вкусно. По итогу видно 💪💥💯
Ням-нямка!
Отдельное спасибо! Просто молодец !🙂🙂🙂
Вам спасибо.
Спасибо. Всегда жду Ваших новых видео.
Вам спасибо.
Мастерски плов приготовлен! Браво ошпаз!
Спасибо.🖐
Прекрасная работа с огнем на этот раз. Как я и говорил, причиной пригорания плова является ВСЕГДА лишний нагрев, и НИКОГДА ничто иное )
спасибо. Чаще нужно готовить.
Молодец !!! Видно , что к плову подходите с душой 😊
Спасибо🙂
мне плов из бедра курицы халяль больше нравится чем из говядины. больше мясного вкуса в рисе получается, говядина у нас "водянистая" какая-то, пресная... жарить только крупными кусками и меньше воды добавлять.
На мой взгляд рис не стоило дополнительно водой заливать хватило бы объема жидкости из зирвака. Животный жир в плове это особая магия😊
СПАСИБО! БРАВО! Поясните пробу "сотрясением горки риса" ,еë интерпретация
Спасибо. Рис пружинит , звук глухой. Но до настоящего удовлетворения от результата ещё далеко
СТУК ПО РИСУ - понятно, спасибо!) а сотрясение казана и ДРОЖАНИЕ РИСА о чëм думать?
@@user-xk8ig7gd5c про сотрясение казана - не пойму. Можете подробней
@@uz-pilaf Лëгкий толчок , удар по стенке казана вызвал содрогание риса. Оно в динамике меньше стало от уплотнения горки. Как оценивать степень дрожания-сотрясения горки, если можно пояснить. Спасибо!
😊ошибся я, простое совпадение дрожи и стука переоценил😅
Как у вас получается промыть этот "Националь для плова" до чистой воды и при этом чтобы от риса ещё что-то осталось? У меня ни разу не получилось.
Да он наверно разный Если вижу что крупный ровный - беру А бывает и колотый и мельче. А в этот раз минут на 40 в горячей воде.
Казан Кумара 5л алюм?
Да
@@uz-pilaf почему не семь? Это же удобнее
@@ignacius1334 Я уже привык, этот казан для домашней плиты на 1 кг риса. Есть на канале видео уличного приготовления, казан 22 литра и чугун и алюмин. Есть еще на 12 литров но видео с ним еще нет.
@@uz-pilaf сколько обычно риса берёте на 22 л? И мясо к этому рису. Я на 1кг риса беру 15-2кг
@@ignacius1334 Обычно готовлю на 2 кг Но думаю и обязательно попробую приготовить на 5 кг
Ас болсын,бәрекелді....👍🇰🇿
спасибо!