Самаркандский плов.
Вставка
- Опубліковано 23 сер 2023
- Самаркандский плов. Рис Бальдо
Отличительной особенностью Самаркандского плова конечно является его раздельная слоями, подача. Это первое что нужно отметить как его достоинство, и преимущество по сравнению с другими видами узбекского плова. Рис, количество моркови (желтой) и других составляющих можем регулировать.
Насколько мне известно в последние годы рис могут отделять марлей от основы плова зирвака, тушеного мяса крупным куском с морковью и луком. Рис в таком плове остается твердым, он готов но на вкус если не применять заграничных слов как бы суховат, то есть, очень упругий. От Ташкентско отличается именно этим состоянием риса в готовом блюде. Альденте - слегка недоваренный.
Сегодня я буду пробовать приготовить Самаркандский плов из риса Бальдо. Круглозерный, чем то похож на Аланга, именно его чаще используют в Самарканде
Самаркандский плов. Выход,
Говядина крупно. Масло Зигир, Готовый кремового цвета упругий рис. Желтая морковь,
На ляган готовое блюдо выкладывают слоями. Рис морковь и мясо.
Доска небольшого размера для самостоятельной нарезки мяса.
Нут есть, изюм есть, чеснок нет. Можно добавить немного перца красного молотого жгучего или свежего стручкового.
СОСТАВ:
Рис 1600 гр. Бальдо Говорят это чистый рис крахмала мало и промывать долго не нужно.
Морковь 2300 гр.. (резанной) Желтая молодая, до сбора урожая еще дней 40. Режу с вечера. Так с утра, и время больше, и морковь сочная излишне немного подвялится, что тоже положительно повлияет на вкус готового плова.
Мясо, буду использовать говядину 1500 гр.- предпочтительно для Самаркандского плова.
Жиры - только растительные масла Зигир 200 гр. и кукурузное 200 гр. возможно добавлю немного жира внутреннего говяжьего или гусиного.
Среди едоков будет нелюбитель баранины - как такое может быть…
Зира 2 ст.л.
Изюм 1 стакан,
Нут 1 стакан. (узбекский, замачивал на 12 часов)
Перец горький, Соль от 3 до 4 ст. л.
Воды минимум. Морковный сок нам в помощь. Моркови возьму больше обычного примерно 1300 на 1 кг риса.
УТРО
Готовить плов как известно лучше без спешки и суеты. Встаю рано, часов с 7 начинаю готовить мясо, лук, и все что нужно для приготовления плова. Важно чтобы все находилось под рукой. Крышки, шумовки, ветошь, марля.
Мясо лучше пашина и грудинка. Говядина.Режу крупно. Кости и хрящи дадут зирваку необходимый навар и аромат. Немного внутреннего говяжьего жира
Мясо посолить и оставить на 30-60 мин. до обжаривания.
Лук режу кольцами. Его немного достаточно 2 шт. на 1 кг риса.
Рис. Бальдо Внешне очень похож на рис Аланга. Берет свое начало из Италии Информации много. Пригоден для всего. Мне повезло, я купил хороший и качественный рис Бальдо Националь. Зерна ровные и крупные. Я часто бываю в разных продуктовых магазинах и рис в пачках сразу отличаю, он разнится. То есть может зависеть от партии года и т.д. Бывает качество меняется. Попался по скидке и ровный крупный - берите немного в запас.
Розжиг в 9:00 Прокаливал казан на сильном огне 5 мин.
Масло Зигир и кукурузное по 200 гр. кунжут 50 гр. и немного жира- это на 1600 гр. риса. Довести до нужной температуры свыше 200 градус. Это заметно если масло начинает дымить. Примерно 10 мин. Огонь выше среднего.
Всегда лучше обжарить луковицу, морковь или даже веточки фруктовых деревьев в начале. Даже независимо от качества масла.
Для самаркандского плова чаще используется говядина. Лучше если это пашина, ребра или грудинка. Корочка которая образуется в раскаленном до предела масле образуется моментально и оставляет большие куски мяса гарантированно сочными и вкусными.
Вода. Кипяток должен быть всегда под рукой. Я попробую уложиться в эти 2 литра.
Сейчас можно переложить мясо так что-бы потом легко было найти нужный кусок.
Морковь. Сегодня только желтая и сочная. Закладка будет в два слоя между ними нут, изюм и специи.
С начала приготовления прошло ровно 40 мин. Этого времени должно хватить что-бы замочить и промыть рис.
Марля. Чем меньше ее тем лучше. Аккуратно обернуть морковный слой. Рис ровным слоем. Я не очень люблю использовать марлю. Стараюсь обрезать все лишние края.
Марлю лучше брать новую не стерильную (если не вникать как обрабатывают стерильную).
Соль и Зира. Немного воды и максимальный огонь.
Рис выкладываю ровным слоем. Вода не касается риса. Рис буду готовить паром.
Оставить на сильном огне на 10 мин.
Перелопатить (перемешать рисовый слой) и оставить еще на 10 мин. на среднем огне.
Упревание. Рис нужно пробовать, и если нужно добавить немного воды. Сейчас еще не поздно все выровнять и подправить на этом заключительном этапе. Можно добавить зиры.
Оставить на медленном огне на 20-30 мин. Это время можно разделить на огне и вообще выключить (погасить).
Делюсь тем что знаю. Прошу совета. Приму и пойму правильно любые ваши пожелания и замечания.
С благодарностью за просмотр моих видео. Рахмат. - Розваги
2202 2007 4259 5141 если помочь каналу.
Не повар, а шаман. Не музыка, а медитация. В итоге не блюдо, а произведение искусства. Браво!
когда увидел как вы уверенно работаете отложил все и смотрел не отвлекаясь.Очень было интересно.👍
Спасибо
Все чётко описано, мне понравилось. Тоже попробую таким образом приготовить. Спасибо большое за труд.
Да, на этот раз вы поработали над приготовлением плова как над - «произведением искусства».
Браво!
Спасибо за вашу оценку.
Отличный рис получился! Моё почтение
Спасибо большое! Очень информативное видео. Обязательно попробую😊
Из всех рецептов что видел, этот самый четкий. Спасибо за тонкости с мясом и морковью! Благодарю!
Какая красота, спасибо
Отличный плов! Сперва думал, что воды не хватит, но все получилось отлично! 👍👍
Рахмат, все сделали наивысшем уровне👍🏼
Как всегда, шедевр!
красивая работа хорошо снято уверен что вкусно получилось👍😀
Просто супер бомба получилось. Класс!!!
Спасибо.
Я только учусь готовить правильный плов… мне очень понравился этот рецепт, очень доходчиво всё объяснили. Спасибо. Буду пробовать.👍
Очередной шедевр. Спасибо.
Спасибо. Но хотелось бы более качественно делать все таки не очень информативно. Как всегда спешка.
Ювелирная работа, спасибо!
Превосходный результат.
Аппетитно!Красиво!Молодцы!
Ассалам алейкум! Готовлю плов уже более 20 лет. Но благодаря вашим видео провёл Us тирования под моими рецептами и плов получается всегда очень вкусный насыщенный и приятный. Спасибо за ваши видео.
Классическое исполнение! Рис прям бархатный😊
Да, это он и есть! Настоящий! Все как надо! И в финале снизу не должно остаться воды. Браво!
Класс!!! 👍👍👍
Молодец! Даже с рисом, который сложно сделать рассыпчатым, результат получился отменный!
К сожалению не был в Самарканде но чувствую с рисом угадал. Упругий не сырой. Вкусный. Спасибо.
Супер!мастер молодец
Высший пилотаж! Снимаю шляпу!
Спасибо.
Слов нет, просто супер.
Один из самых прекрасных пловов, что я видел на ютубе!
Номер 1👍
А ты пробовал?
@@suk4ed нет, но я видел как готовят
Крайне не согласен.
В том то и дело,что ты только смотришь, а не пробуешь повторить и приготовить.
Это просто шедеврально 👍
Спасибо
благодарю за видео и информацию!! желаю долгих лет жизни!!
Спасибо! Взаимно
Шедевр.
Просто идеал!!! Результат самый лучший! Привет из Новосибирска!
Спасибо Очень рад что вам понравился мой видеорецепт
Шикарно
Это плов самый вкусный в моей жизни}}👍🏻💪🏻👋🏻☝🏻
А что тут посоветовать )
Приятно смотреть на работу профи!
Спасибо!
Супер МашАллах
браво!!!!
Красавчик!!!
Базар чок 👍👍👍
Сам казах, люблю готовить плов. Опыта уже хватает, но готовить не из длиннозерного риса не рискую). Увидив данный рис подумал даже если и получится, но как у большинства блогеров получится каша. Но нет, плов на вид шикарен, уверен на вкус такой же. Респект вам, вы супер🤝👍
Спасибо вам. Мне по вкусу нравится больше коуглозерный, а готовить проще из длинного но тогда результат не будет чесно виден.
Браво!!! все по ГОСТУ!
@@user-ru6qp7fp3t кстати неплохо кормили в столовках. Все натурель, в отличии от Фаст фуда
@@user-ru6qp7fp3t я тоже в Таше жил, с 1976 года с рождения. Хорошая столовая была в нашей школе на Юнус Абаде, так же столовая отличная была при винзаводе. И ещё на Чиланзаре, место сейчас не припомню. Столовая совдеповская как вы выразились была и в ТашМи. А что сейчас??? Фаст фуд. Здравствуй рак).
@@user-ru6qp7fp3t Басянка
Всамарканд захотелось❤😮😊
Красава 🔥👏👏🔥
Спасибо за видео. Благодаря каналу купил казан на 16 литров и печь. Приготовил первый раз Самаркандский плов из риса Лазер, все получилось шикарно, только немного мясо пересолил 😊. Рахмат!
С каждым разом все интересней. Спасибо.
Плов не столько самаркандский, сколько эксклюзивный. В реальности маловероятно, что так будут готовить большой объём
Таджикский Самаркандский плов супер 👌
Cсупер! Очень интересно! Получается, что часть риса не побывала в зирваке, а готовилась чисто на пару. Но видно, что красиво и вкусно!
Самых лутши плов самарканд жолти марков чут чут зигир номер 1👍👍👍
Лучший рецепт который я видел!!!Мечта чтобы получился у меня такой же плов как у вас)))
Спасибо. Хочется учиться как можно дольше. 🤫
отличный плов
Я раньше тоже использовал Бальдо, но теперь мой фаворит рис "Осман" !
Судя по белым вкраплениям, рис не до конца готов) как говорили у нас в Худжанте, ничего страшного, в животе дойдёт)
Да ещё учиться и учиться
Я люблю спелый, полностью готовый рис, а моя жена на 80-85% готового риса. Но я чаще готовлю🤣
Я в основном готовлю из Лазера, но Осман мне тоже понравился. Из Бальдо не пробовал
Привет землякам, ч тоже из Худжанда🤣🤣
Брат это супер плов. Когда -нибудь янаучусь делать Самаркандский плов. Если ты в Питере дай знать приеду
Умница, такого не видел, плов это всё таки как и каратэ, - это религия!!!
Плов в литературе. Из "Бухара" С. Айни:
"...эмир Абдулахад, который в то время царствовал третий год, ввел такой обычай: если он останавливался вне Арка в каком-нибудь частном доме, то требовал, чтобы из ближайшего медресе ему приносили плов. Выполняя приказ, один из эмирских поваров приходил в медресе и громким голосом предлагал всякому, у кого имеется готовый плов, принести его эмиру. Учащиеся выносили в котлах приготовленный плов, и повар посылал их к эмиру. Там главный повар открывал котлы, пробовал плов и„ выбрав лучший, оставлял его для эмира. Владельцы отвергнутого плова забирали свои котлы и уходили. Оставленным пловом повар наполнял блюдо эмира, а в котле учащегося медресе оказывался плов из эмирской кухни. Кроме того, владельцу плова по распоряжению эмира выплачивалось десять тенег (полтора рубля). Этот обычай был широко известен во всех бухарских медресе. Если эмир останавливался в каком-нибудь доме, учащиеся окрестных медресе, надеясь, что их плов будет одобрен поваром, готовили плов. Вечером эмир остановился поблизости от Мир-Араба, и во всех ста сорока трех кельях этого медресе был приготовлен плов. В некоторых из келий жили бедняки, которые в течение зимы вряд ли имели возможность хоть один раз позволить себе такую роскошь, но и они тоже, в надежде на милость эмира, залезали в долги, брали у мясников и бакалейщиков в кредит все, что нужно, и варили плов."
И в одной из его книг перечислял около полсотни видов в эмирате , включая плов из перепёлок, айви(вместо моркови) , из свекли, курици, редьки ...Вот такой бил эмир мазохист... Даже бил плов из мака при простуде. Вот где не помню он это писал.
Ну вот ты мой друг начал солить мясо , значит мой совет пошёл во благо , хорош плов, хорошее видео и людям хорошее настроение, молодец 👍 🤝
А в чем секрет,нигде не видел чтобы отдельно солили
@@krausdada8261 мясо посолить предварительно перед жаркой, так вкусней
Рис хороший настоящий плов можно приготовить только с такого риса.
Саундтрек.Очень сильное воздействие на головной мозг.Плов-великолепен!
очень непросто найти подходящую музыку за которую не наказывает ютуб Но мне например эта музыка нравится. За высокую оценку спасибо.
Крыша едет от музыки. Моноинструментальная музыка вообще для восприятия очень трудна, если нет цели именно ее слушать. Ничего не имею против этнических музыкальных инструментов, но вы же для людей контент делаете, а не для себя
Мазза!
Со времён амир Тимура такой плов готовили В Самарканде всë и зарождалось, тут шёлковый путь и строили медресе это история
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Для Богов готовит. Мастер.
Один из лучших обучающих видео о плове. Один вопрос: В два литра воды уложились?
Спасибо Да как раз.
Этот рис изначально рассыпчатый. В основном используется для ризотто ✌️. Но повару респект
Ассалому алайкум Алишер ака
Я тоже так же делаю,но рис другой
Ассалому алайкум Алишер ака биз сиз билан
Мастер что ещё сказать,мне интересно приготовился ли рис ?выглядит суховато
Да, рисом я остался доволен.
Тут наверное и марля вкусное)))
Марля необязательна. Лучше без марли
Примерно как я готовлю😂
Можете сказать после закладки риса огонь на сильном до последнего переворачивания стоит, или все же после закипания на средний поставить огонь
Огонь нужно научиться убавлять с параллельно готовности риса. У меня не всегда получается. Вот вчера готовил сузьма плов морковь пригорел - расскажу в следующем видео и почему
И учитывать влагу на дне казана
тот момент когда убирается марля и видно морковь. вау
Вижи зорд!
Как Вы относитесь к Сталику Ханкишиеву? У него недавно видео было про зирвак, и он рекомендовал томить его обязательно *без* крышки.
Все по разному готовят. От продуктов зависит Мясо не молодое морковь молодая Где то открыть, а где то пусть и кипнет под крышкой. Каждый раз если это не точка общепита хочется освоить новое. Много видео видел Сталика. Многое и у него почерпнул. Он попытался раскрыть красоту узбекской кухни в начале, и ему это удалось. Казан в разрезе - это очень интересно Вот только уже не помню читал или смотрел. Очень непросто.
@@sergofan2011 Зазнался и прочее - это черты характера, я не знаю какой на самом деле он характером, да и многие талантливые люди в жизни обладали тяжёлым и даже скверным характером, но речь не о том: я интересовался оценкой автором Сталика именно как кулинара.
@@uz-pilaf Спасибо большое за ответ.
украли похитили того Сталика из ЖЖ которого мы знали и теперь он служит в рабстве при дворе султана арабского .. а этот что сейчас двойник его крашеный бармалей играет в театре кукол ..))
Спасибо, в следущий раз только без марли, это жесть какая то, плов прекрасный, но эта марля...
Конечно без. Разные рецепты будем пробовать.
Да обалденно явно получилось👍👍👍 Я повар и недавно готовил на даче плов на казане , все почти обалдели особенно девушки))
Молодец!!! Я тоже повар. В профессию пошёл по призванию, было это в 87 году . Очень люблю готовить. И ты развивайся. Извини что на ты , коллега.
Всем салам, доброго времени, вырос в ферганской долине, в Самарканде к сожалению не был, об,ясните пожалуйста, в чем разница, рис через марлю или по ферганскмюи смешать ?
Все варианты узбекского и таджикского плова прекрасны безумно вкусны. И как хорошо что они разные.
Представляю вкус, с лепешкой, ачикчучуком и сладким лимонным кукчаем!!!
Искусствовед!
У меня вопрос до УПАРИВАНИЯ какой должен быть рис уже готовый или полусырой-какой именно?
Рис должен быть готов. А эти 20 мин. а иногда и 40 мин. на упревании дадут ему именно тот вкус и сыпучесть за которую мы и любим узбекский плов. Упревание может быть на минимальном огне к примеру 10 мин., и + еще 10 мин совсем без огня. К этому наверно и стремятся все плововары, почувствовать сколько ему нужно еще.
@@uz-pilaf спасибо за ответ!!!!!
Уважение повару из Самарканда. Вы можете смело называть себя почётно ОШПАЗ.
нужно еще долго работать что бы готовить плов еще лучше. Спасибо
@@uz-pilafнет предела совершенству))) дорогу осилит идущий. Удачи.
Как рис?Лазеру по вкусу уступает?
Каждый по своему хорош. Но я поклонник круглозерного риса.
Вы издеваетесь что ли, хотите , чтобы народ слюной захлебнулся! Шутка, фантастически красиво получилось!
Очень рад что вам понравился видео и плов.
Все прекрасно... Я бы пластики думбы(курдюка) между слоями моркови положил... Всегда хочу попробовать самаркандский, но как ташкентец ( в прошлом) боюсь испортить продукты.
А мне все больше так нравится Рис на поверхности мне так интересней. Если не спешить все обязательно получится. Думба да ! если бы у нас можно было купить всегда обязательно использовал.
..а я вчера в Калуге "делал базар" на праздничный плов и был уверен, что и думбу куплю и жёлтую морковь..@@uz-pilaf
Класс! все получилось.Одного не хватает настоящих узбекских продуктов.Чтобы морковь жёлтая светлая ,тогда плов яркий насыщенный как "свадебный".Мясо в узбекшен другого вкуса и курдюк и там ЗИГИР оригинальный насыщенный,а приправы там горами продают.А готовишь ты хорошо.Я тебе это уже писал Видно,что опыт уже приличный.Я много видео смотрю ,сам родился вырос в Узбекистане и когда ,кто нибудь на Ютюбе начинает учить как готовить ОШ при этом шумовкой не умеют работать ,рис в горку собирают криво ,рисинки по казану разбросаны ещё и пропорции нарушены ,,люди любят с больной фантазией велосипед изобретать.Короче слезы одни.
Пересмотрел видео.Прозевал момент думаю не надо накрывать крышкой зервак.Иначе он может помутнеть Две фракции масло и вода должны отдельно перекипать.Слегка бурлить.Я по началу несколько блюд запорол.Накрывал крышкой и там бурлило.Потом плов водянистый невкусный.Рис при закладке должен в масло опуститься ,а вода на быстром огне выкипить тогда все будет ок.При закрытой крышке может возникнуть сильное бурление и вода с маслом станет единое целое плову хана.
Спасибо Много есть моментов из них и складывается настоящий узбекский. С каждым разом все интересней. Мне нужно готовить плов каждый день , но такой возможности нет.
Марькови цвет! зависит от земли. на которой она росла, и времени посадки
Кубанский рис тоже не плохой
Самый настоящий плов это только Самаркандский👍
Ташкентский не хуже
Салам Алейкум, а чем отличается зигирное от льняного масла?
Здравствуйте ! Составом
@@uz-pilaf а это не одно и тоже масло?
@@user-ox8pr2wh6p нет. Зигир может отличаться составом иметь смесь из. Льняного кунжутного семечек и др, и даже ядро абрикосовой косточки. Готовься кустарно. Узбекистан , Таджикистан
Хорошо. А где в России купить масло ?такое@@user-ru6qp7fp3t
С водой конечно надо быть очень внимательным.Мало зирвак сгорит, много рис рассыпчатым не будет.Разумеется тонкостей много.
👍Жаль не показана работа огня на разных этапах приготовления...
Все верно. Нужно с монтажом работать лучше. Но в начале влага есть -сильно. второй этап средний огонь, и в заключении минимальный.. У всех по разному Чаще нужно готовить, и многие моменты становятся понятны.
@@uz-pilaf👍👍👍
Где шумовку такую приобрести 😢
Я на авито нашел
@@uz-pilaf спасибо 🤝
Вкус бинта не ощущается? Марля, тряпки, зачем всё это в контакте с едой?
Вообще не зачем
а где звук
Забудь ты про марлю пожалуйста, я знаю что ты в состоянии прекрасно работать с рисом без неё , марля не даёт рису хорошо пропитаться всеми вкусами зирвака. В конце когда распускал плов хорошо видно что не все рисинки впитали свою долю зирвака, поэтому местами белый , не нужна тебе марля друг 😉
Вот тебе хороший рецепт , попробуй , удивишься как вкусно, этот наш Таджикский плов .
ua-cam.com/video/XJgZWzMIeJE/v-deo.htmlsi=BNast44iTEzBTnOc
Мне повезло я был в Душанбе. Спасибо, видел это видео. Есть у меня казан 12 литр. из Душанбе - подарок.
@@uz-pilaf вот и я там прожил свою Юность в Ленинабадской области, кстати в рецепте навот помимо блеска даёт сладость , ни всем понравится , поэтому это всё на любителя , также как и курага
@@user-ru6qp7fp3t голову включайте , он свой блог ведёт и может любой плов к примеру готовить , если вы невнимательно читаете , та автор тоже был в Душанбе, теперь ответьте на вопрос Душанбе столица какой страны ? Больше не умничай и ни лезь в чужой разговор если не понимаешь !
Извините конечно Я не специалист,но по логике весь смак ушел в простынь
Плов просто замечательно, но этот марля портит аппетит😢
Рис бальдо продавался повреждённый , его никогда не сваришь на гарнир , в любом случае получится каша потому ч-что много битого поломанного риса в пачке, промывать можно разными способами хоть 10 раз - результат всё-равно каша. В основном такой рис продают в сетевых дешёвых магазинах по акции . Лучше брать проверенный длиннозёрный рис прозрачного не белого цвета, он должен быть как стекло без видимых поломанных зёрен.
От "безотходного" подхода к разделке мяса - привет изжога!
Как это можно есть руками? Без вилки-ложки? Ну по классике.
морли ещё 2 слой белий материал берет влога,но к сожаление собой унесёт порции булёна ,профессионал обойдётся без них
Все верно лучше без марли
С рисом в наших краях прям беда, местные не понимают, вот им ерунду всякую в магазах и продают, нет риса, беда.