Узбекский плов из риса Басмати.
Вставка
- Опубліковано 23 сер 2021
- Узбекский плов из риса Басмати по-Самаркандски.
Стоит ли готовить узбекский плов из риса Басмати. Стоит. Тем более что он у нас есть.
Есть мнение что индийские длиннозерные сорта риса имеют специфический вкус.
Если прислушаться к гуру узбекской кухни Кариму Махмудову который не рекомендовал такой рис в книге Узбекские блюда 1982 г. именно непривычный вкус не давал шанса этому рису занять свою нишу среди видов узбекского плова.
С тех пор минуло 40 лет. Появились новые сорта риса, новые рецепты. Привлекает сегодня внимание и рис Басмати как рис пригодный для среднеазиатского плова. Рис длиннозерный, с насыщенным выраженным своим неповторимым ароматом.
Все больше поклонников плова обращают на него свое внимание. само слово «басмати» в переводе с хинди означает «душистый».
Рис имеет массу положительных свойств и совсем немного противопоказаний. Нет смысла все перечислять.
Мне интересен сам процесс приготовления, вкус, и оценка моих дегустаторов, а также ваши отзывы и комментарии.
А есть и такое мнение - «пробовали много раз. Не рыба не мясо, из индийского риса не получается узбекский плов».
Нужно убедиться. Решено. Пробуем.
Что бы сильней почувствовать вкус и аромат Басмати я буду использовать следующие продукты, и придерживаться Самаркандской технологии приготовления узбекского плова.
1. Курица (думаю длиннозерный рис неплохо сочетается) домашний бройлер он варится дольше, так можно оставить мясо в казане надолго на все протяжение томления. Так будет лучше для зирвака в целом.
2. Рис Басмати СУЛТАН индийский длиннозерный пропаренный 2кг
3. Лук 4 -5 шт среднего размера.
4. Морковь 2 кг.
5. Масло кукурузное 400 гр. жир куриный 100 гр. 200гр кунжутного масла.
6 Нут. Изюм по вкусу, больше половины стакана.
7. Перец Чили 2 шт.
8 Соль: ложка в зирвак, и ложка на рис. - 2 ст. л.
9 Чеснок 4 -5 головки. (целым или разделенным на зубцы)
Обжарить мясо и лук в подготовленном раскаленном масле кукурузное и кунжутное (на среднем огне, усилить на максимум при закладке мяса)
Ввести куриный жир, немного моркови обжарить.
Добавить воды примерно 1 литр кипятка.
Томить 30-40 мин. с добавлением головок чеснока.
Выложить морковь первую часть ровным слоем. На морковный слой положить перец чили (заметить, где лежит), нут, изюм, барбарис (можно пробовать заменить лимоном)
Засыпать сверху второй частью моркови. Залить горячей водой и накрыть тазом (крышкой).
Оставить томится на 20 мин.
Открыть крышку и добавить зиру. Убавить огонь.
Высыпать промытый отцеженный рис. Посолить. Добавить если нужно горячей воды.
Перелопачиваем что бы рис готовился равномерно.
Приготовление этого плова из риса Басмати мне видится таким. Всегда можно внести изменения, последовательность закладки и вообще выбрать другой набор продуктов мясо, комбинацию жиров.
Басмати рис собрав достаточно информации сделал вывод что рис требует замачивания долгого от одного до двух часов. Промывать нужно осторожно, можно в проточной воде. Промою и замочу в подсоленной воде 60 градусов на 2 часа.
Чеснок. Мне нравится, когда он уже отчищенный и разделенный на зубцы, но вероятность переварить его вынуждает отказаться от такого способа. Но можно ввести его непосредственно перед закладкой риса.
Куркуму и барбарис? У меня барбарис с косточками я такой добавлять не буду, возможно заменю лимоном.
Изюм. Светлый.
Марля. Так готовят; отделяют рис от остальных продуктов. Хочется пробовать и так, и так. Пока не решил.
И главный момент. Пригоден ли рис Басмати для плова? Вкуснейший плов из риса басмати, плов по-узбекски из Басмати, Басмати для плова - это все заголовки. Реально скорее всего профессионалы по приготовлению узбекского плова никогда при наличии выбора не отдадут предпочтение этому рису.
Хотя времена меняются, продукты меняются, все вокруг меняется. Плов тоже как живой организм впитывает в себя новые ароматы, мастера открывают для себя новые моменты, перенимают опыт что не может не сказаться в пользу новых рецептов.
Но основные, базовые принципы приготовления Узбекского плова остаются незыблемы. Займет ли Басмати достойное место в рецептах среднеазиатского плова?
Посмотрим.
Говорю как человек, который любит и умеет готовить несколько разных видов плова - приготовлено очень хорошо! Прямо видно что вкусный и главное рассыпчатый! Ну а видя ингредиенты, не остаётся и тени сомнения что получилось отлично! Очень понравилось как "расчёсывали" рис в казане во время первых перемешиваний пока готовился - очень аккуратно и с душой, как и весь процесс приготовления можно описать такими словами! В общем любой знающий в плове толк по одному виду увидит, что отменный плов получился! Хотел бы попробовать вот такой в вашем исполнении) Успехов Вам и каналу!
Грамотный коммент
Даже добавить нечего, полностью согласен 🤝
Дело не в мастерстве, а во вкусе, этот рис гарнирный.
@@rustamismanov6957 Для узбекского плова лучше конечно и рис подходящий. Но нужно было снять вопрос Басмати-Плов.
@@uz-pilaf , всё отлично.Рис Басмати прекрасно подходит для плова.И плов получился замечательный и пусть он будет не Узбекским😊
Однозначно отличное приготовление! Посмотрел с удовольствием и извлёк для себя максимум полезного. Благодарю, автор!
Ма Шаа Аллах всем приятного аппетита 😍😋
Спасибо большое за видео! Плов отличный! Курица + басмати простой и доступный вариант! Ещё раз спасибо, ждём новых роликов!
Как всегда классный рецепт у вас, за что конечно спасибо большое.
Прекрасное видео. Спасибо за ценные советы. 🙏
Сижу завтракаю, собираюсь на работу, смотрю хорошее видео и решил, завтра на моём столе будет плов.
Плов как картошка хочется есть всегда
С первых кадров... Сразу стало понятно, что результат будет шелевральным! Досмотрел до конца... Не ошибся! Это шедевр!!!
Спасибо большое,за рецепт! Классный ,вкусный плов!!!
По моему, замечательно ! Никогда не готовил плов с такой курицей, надо будет тоже попробовать. А так, всё как по накатанной, ничего лишнего, результат налицо. 👍
Супер спасибо за рецепт 👌👍👍
Очень аппетитно 😍😍😍
Браво! Рассудительно-медитативное получилось видео. Плов как искусство:) Интересная техника и рука мастера.
Благодарю.
Класс!!👍Весь процесс от начала до конца,неимоверное желание вкусить этот ароматный плов!🤝
Суппер ,без всякой воды
Здорово! Завораживает! Молодец парень! 👍👍👍
Отличная и мастерская готовка плова, а работа с рисом прямо завораживает👍👏👏👏😁
Да харош, много лишних движений
Зор екен!😋 Қазақтардан сәлем!🙋♂️
браво, коллега!!)
Всё так эстетично, видно автор с душою руку приложил!!!
Отлично яхши ош булди
Класс! 👍👍👍
Рахмат! Плов супер!
Я тоже готовлю в основном из Басмати .
Красиво!!!
Я всегда готовлю плов из риса с Долины дезера чонгара риштанскии рис ,а Вот Басмати первый раз спс большое за прекрасное видео от а до Я я как будто дословно прочитала это видео и вошла во вкус этого плова обязательно попробую ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Молодец ,лайк
Правда хороший подход у Вас! Так-же сделаю сегодня!
Спасибо большое Вам за видео! 👍Очень интересная технология приготовления плова! 🔥Завораживает 🤩
Спасибо.
От и до посмотрел Профицанално.
👍
Хочу токой ПЛОВ
Одно слово. Шикарно!!!
Спасибо.
Первые слышу про такой рис но выглядит супер молодец
Rahmat super
Чётко! По возможности отдельно видео о шумовках. Спасибо!
Тема эта не дает мне покоя. Хорошая шумовка (капкыр) сильно поможет.
Красава, без комментариев
Захотелось сегодня плова, рассматривал рис басмати, но взял круглый для плова. Посмотрел видео и пожалел, что не взял басмати, следующий раз попробую. Вам маэстро браво, плов получился шикарный!
Плов из басмати сказка. Я влюбилась в него с первого раза.
Шикарный плов маэстро!
Спасибо
Класс!!👍🤝
И очень красиво !!!
Так приятно смотреть как Вы готовите....очень умиротворяет
Спасибо.
басмати легок для начинающих.легко добиться правильной консистенции.а если вкус устраивает просто огонь.понравился ракурс семки особенно когда рис ворошил(РАСЧЕСЫВАЛ) все здорово !спасибо.
Как красиво и бережно человек относится к рису.
Приветствую Вас! На этот раз всё в разы лучше. Рис, замоченный вначале и не большое количество воды дают хороший результат. Очень приятно смотреть. Помните мой коммент?
Здравствуйте! Ферганский плов. Да и все по разному замачивают. Ну думаю этот пропареный пусть полтора часа стоит. Так совпало и время риса и приготовление зирвака.
@@uz-pilaf И воды вы меньше налили в этот раз. Ни в одном плове воды не должно быть над рисом. Теперь подпишусь на ваш канал. Удачи.
Редко так подробно показывают как подготовить рис, очень качественный рецепт!!!
Спасибо
очень интересный рецепт, отец говорил не бери индийский рис, не так вкусно получится....., думаю что все получилось очень вкусно, спасибо Вам за видео.
Да с круглого риса будет вкусней Аромата которым обладает этот рис сильно не почувствовал. Уже то что он длинозерный многим не нравится. И рис Басмати бывает разный в нем нужно разбираться.
Прочитал все комментарии к видео, и был ОЧЕНЬ УДИВЛЕН!
НИ ОДИН ЗАДАННЫЙ ВОПРОС не остался без ответа автора.
Это тоже о многом говорит-человек выложил видео, поделился своим умением готовый Красивый плов-и умением отвечать на вопросы зрителей! 👍👍👍
спасибо.🙂
Наверное очень вкусно
Слов нет!👍🤝
Браво, мастер! Снимаю шляпу. Каждая секунда видео как бы говорит нам, что человек не просто умеет готовить, а понимает науку плова. Никакого переливания воды на палец с последующим (как курица без головы по двору бегающая) спешным выпариванием мегаваттами огня и ожидаемым пригоранием. Неспешно, перемешивая, на пару, вовремя и постепенно убавляя огонь. 10 из 10.
Спасибо Рад что вам погравилось
Главное курица как курица качественная, а не мертвенно белые бройлеры. Я таких кур давно не встречала.
Супер, супер, супер гуд!) Можешь!
Ай , молодесссс!👍👍💯💯
Спасибо
Это ЗДОРОВА - на примере, когда готовишь плов в ожидании гостя, как будет им приятно или готовишь дома в ожидании семьи вечером на ужин или даже с друзьями в чайхане… - фантастика!!!
Этот вариант готовки плова получился удачным.
После ваших «творческих подходов», я влюбился в плов еще больше.
Видно было ваши труды, как через видеоролик - передать зрителю готовить и подать плов.
СПАСИБО!
Че ты какие то не актуальные деферамбы спел...
@@user-ds2mn3vg4b Эх…, Роман-Роман, просто у тебя, наверное, не было таких случаев…
@@dostonvaliev4357 вчера прям готовил)) приходили 2 семьи и тренер. Но я мужчина и не теку как баба. Вот в этом суть по ходу)))
В любом сдучае с наступившим! Всем нам мира
Самый лучший вариант
Басмати - самый лучший рис для плова ! Никакой лазер и, тем более, девзира и рядом не стояли. Спасибо за вкусное видео !
Вам спасибо.
Привет земляк, тоже так считаю, правда девзира по вкусу нравится, а вот лазер нет. Сейчас буду готовить к ужину басмати Шанти.👍
Грамотно!
Теперь и я знаю, куда применить рис басмати, спасибо!
Музыка чудесная
Админ ,изоҳларга сабр билан жавоб ёзибсиз.Рахмат сизга.
Рахмат
приготовления плова из басмати , получилось настоящее искуство . спасибо сынок за такое творчество . Бухара Ташева 72 г
Спасибо.
великолепно 👍
Спасибо!!!🙂
👍👍👍👍👍
Сегодня попробовал из риса супербасмати жёлтый мешок, Индия. Очень понравилось, привкуса пропаренного риса нет. И стоит относительно дёшево, 300 р за 2 кг мешок в Евроспаре. Так как увеличивается в объеме сильно, взял не 1 кг, а 670 гр, выход был как из кг краснодарского.
Братец Плов супер..... С Этим рисом Басмати то нужно ещë постараться сготовить плов. Красава так держать. Пять Звëзд тебе из пяти.... Удачи
А мне не нравится из круглозерых риса плов , а вот то что автор приготовил , это моё , осталось договориться и приехать в гости)
Несомненно видно что плов получился отменный.
Из риса басмати получается очень даже вкусный плов. Особенно хорош для начинающих, рис просто тяжело переварить.
Обычно достаточно около 40 минут замачивания в тёплой воде, и как вариант можно залить воду , чтобы она покрывала рис примерно 1см, и тогда не нужно будет перемешивать рис постоянно.
Приятного аппетита, и удачи каналу!
Я замачиваю - 20 мин. И басмати не любит воду, достаточно вровень залить, ну 2-5 мм выше. Ни какой см не надо, это много уже
Плов- супер! А музыка,как будто зелье шаманят!😁😁😁
Вот ты мастер плов
Мне нравится.Не ожидал конечно увидеть так много жижи в казане,хотя рис даже очень рассыпчастый.У меня ее не остается,но у каждого плов по-своему вкусный👍🏻
Это не жижжа, а жир
@@anatolikrasow7198 я в курсе,но обычно вся влага в плове впитана в рис и ничего лишнего не плавает
У меня не всегда получается все впитать в рис....
Настоящее искусство!
Приятно смотреть человек абсолютно точно знает что делает.Респект.
Раньше тоже использовал рис басмати) у наших широтах в основном для плова только такой можно было достать или на крайняк пропареный ....
Ну вот это прямо исскуство, такой сорт риса уметь готовить шедевр!!! Этот сорт риса довольно капризный, вот сколько смотрел, всё сделано настолько правильно что не каждый именитый пловщик так сможет, одно удовольствие!!!
Пробовал вчера приготовить - ошибся с водой, не долил. В результате пришлось томить дольше и 2 раза доливать по полстакана воды. Не привык к такому рису) Но получилось вкусно. Надо будет летом на костре попробовать приготовить.
К любому рису нужно приспособиться
На вид Ваш плов изумительный, не знаю насчёт вкуса Басмати, сам хочу купить попробовать
Все хорошо Но круглый рис вкуснее. Попробуйте однозначно.
Посмотрел,спасибо большое. Появится время побробою приготовить. Сколько л.Ваш казан.спасибо.
22 литра. Спасибо.
Спасибо за отличное видео 👍
Но рис номер 1,это девзира.
Провилно мислиш только ДЕВЗИРА и недругой .
А в общем не плохо ролик снял)) Только вот прятать количество подписанных 😰 это не очень как по мне))
12000 пока так нужно.
@@uz-pilaf , попробуй приготовить Шах Плов, он тоже с басати ))
Тема тема
Аромат даже через видео идёт!
Это не плов-это супер плов
😊☺️😊🤗🤤
Я свой первый плов пару дней назад приготовил с басматти) получилась пушка. Показалось ничего сложного в этом нет, даже кажется было легко)) Цвет и вкус желтоватый как на картинках:) вкус супер:) даже лучше чем я покупал порциями. Но вот именно сам вкус риса я почувствовал, и хотелось бы попробовать другой вкус. Какой сорт риса для новичка можно купить для следующего раза?
Мне раньше нравился Националь для плова. Сейчас готовлю из разного интересно. Постоянства нет Нет рисаа постоянного. Осман советуют буду покупать возможно на Яндексе видел 2 кг. Лазер у нас на развес в одном магаз. Есть по 165 о. - если по легче. Производство Казахстан советуют
Очень понравилось. Обычно я готовил плов из риса аланга или девзра. Мясо конечно лучше взять куй - гушт , дандана. Ошпаз на уровне - респект. Тоже попробую сделать плов из басмати.
Попробовать можно. Баранина в 1000 раз лучше
Басмати хороший рис и достаточно твёрдый. Но все равно отдаёт каким то специфическим запахом
Попробуйте рис Лазер, тоже отличный рис и без специфического запаха.
Ребята, в странах, где используют басмати, другие блюда, другие пловы, специи другие тоже. Здесь вы, вряд ли, используете корицу, гвоздику, кари. Там соусы, подливы другие. В классических узбекских пловах, да и во всей местной кухне, роль специй минимальная, по сравнению с индийской, пакистанской или, даже, грузинской кухней. Главное свести вкус и запах основных продуктов воедино и лишь слегка усилить специями. При этом, важно, чтобы, одновременно был и раздельный вкус. Поэтому лишние запахи и вкусы отдельных продуктов у нас стараются избегать. Так принято. А для примера, сравните два похожих блюда - мастава и харчо - при условии, что они готовятся аутентично, - подлинно. Харчо выразительнее.
Пловы сравнивать трудно, так как, готовлю только узбекские, но с южноазиатской и кавказской кухней знаком, отсюда и выводы.
Маззаде😊
Спасибо за подробную инфармацию приготовление такого плова, но есть еще вопрос, а для чего делаются отверстия в рисе? для высвобождения лишней влаги? возможно я уже ответил на свой вопрос.
Верно. Можно и не делать если уверен что рис везде готов равномерно и нет лишне влаги. Но иногда они очень помогают как в начале так и в конце
Здравствуйте. Есть вопрос. Видел рис, гигант вроде бы называется, круглый и очень крупный. Делают из такого риса плов? Не знаю даже что из него может выйти....)) Спасибо
Здравствуйте То что я знаю он не подходит для плова Но мне интересно попробовать. Готовьте. Говорят мягкий.
А что скажете по поводу того, что нерафинированное не стоит греть? У вас как раз кунжутное такое). Спасибо!
Накалить на среднем огне. Перекаливать нет.
Маловато воды для риса?
Чуть не уснула
Подскажите,басмати 500гр на каком количестве воды замочить ? И температура воды какая должна быть?
Готовлю из басмами последние три года и никогда его не замачиваю. Промываю хорошо что бы была прозрачная вода . Главное что бы рис после промывки долго не стоял без воды. Промыл и сразу закладываю его в казан. Воды (кипяток) сверху 2 см , и выпариваю. Потом на 20-30мин под крышку.
Басмати тоже получается так как пропарений но лазер и девзира очень вкусная
По моему мнению есть некоторые моменты которые надо учесть но в целом все хорошо. А я почему-то до сих пор не пробовал плов на басмати. Но это поправимо.
я первый раз попробовал. Пишите если есть замечания, если найдете время.
Это лишь моё мнение и из опыта зиру нельзя добавить в плов до риса, почему? Потому что зира в процессе варки отдаёт характерный горечь. И ещё совет: все эти процессы готовки до риса делайте не спеша где-то 2-3часа и вы почувствуете разницу. Спасибо за понимание.
@@user-jl1ls8bt8z Спасибо. Все верно. Когда делаю все неспеша.... В общем думаю немного изменить подход. Насчет зиры и не только Все по отдельности требует гораздо более глубокого изучения. Не знаю даже сколько на это уйдет времени Наверно жизнь.
Сколько рис готовится? Не поняла или пропустила...
ВСЕ ДЕЛАЛ ПРОВИЛНО БРАТ
Ммммммм тоже плов приготовила дам солдим кутиб утирипман
Что за нож в вас? Понравилась форма ножа.
нож apollo/ Этот самый большой. Мне очень нравится Покупаю в Магните не первый раз.
Подскажите, кунжутное масло нерафинированное? если обычное подсолнечное воняет при жарке, боюсь представить как воняет нерафинированное кунжутное.
В ролике все описано насчёт аромата Пробуйте смело. Не пожалеете
Ну, Александр, что скажешь. Всё, как положено, - от души, бережно и красиво. Честно, скажу, далеко не все "наши" так чётко и наглядно демонстрируют,
Красиво!
Мне до риса дела нет особого, - я не знаю басмати. Прикольно смотрится, как вермишелька.
Какие впечатления от кукурузы и кунжута? Надеюсь, не зря рекомендовал.
Спасибо. Масло кунжутное -запах словами не передать. Буду использовать чаще. Басмати не сильно прочувствовал, да и он говорят сильно разный бывает. Всем понравился на вкус. Сейчас зирвак томится на кукурузном и зигир 200 / 100 + говядина грудинка жирная Рис 1 (800гр. на самом деле) кг Камолино называется египетская сила. Хочу попробовать не замачивая. Готовлю в 6 литр. казане дома. Рекомендуют к плову.
Готовлю именно басмати (хотел написать сразу про масло, но в конце увидел) масло лучше простое, рис настолько ароматный, что портить его аромат считаю не правильно. Но всё индивидуально. И не понял : на казан крышки нет?
Без крышек тогда продавались
Приветствую! Скажите казан на котором вы готовили это блюдо был алюминиевый или мне показалось?
Здравствуйте! алюминиевый
@@uz-pilaf Сам мечусь перед выбором казана для квартиры чугун или алюминий. Подскажите как у таких алюминиевых казанов дела с пригоранием? С антипригарным как то не хочу брать что ли...
@@menfree2636 берите чугун объём разный но качество готовки отличается главное томление в алюминии этого нет стенки слабые тепло не держат и получается каша
@@user-zf4hr2eo9c Мне очень нравится готовить в чугуне - есть сковорода Биол. Ухаживать умею:) для квартиры думаю на 4.5 взять не больше....
Смотрю на фирмы БИОЛ И КУКМАРА. Нет опыта по этим фирмам?
Чугун и плов созданы друг для друга.
Где можна купить рис басмати