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在找包餡教學意外發現這個頻道，看完非常驚喜。在YT半個月看了上百個教學和配方，完全不知道為什麼會失敗，但看過這影片就明白了，非常適合新手，也立刻找到了自己的錯誤，很適合新手學。
哈哈哈~~~恭喜您自學成功，找到自己的問題點，很有慧根喔！
@@applechang 有機會去台中住的話，一定要去找老師上課，加強自己的基本觀念和基本功。真的是很棒的教學
@@NONEID1 謝謝，但；我住台南，到台中應該找不到我喔！哈哈哈
@@applechang 看到其他影片下面的留言，誤會大了。@@|||
祝-考試順利
謝謝老師用心的講解與示範，讓新手的我收穫滿滿～(ง •_•)ง,謝謝
您有收獲，我就開心😃
老師好: 想請教您, 收口捏緊後, 可以只轉一圈直接蓋住嗎?! , 如果在麵包的量多的情況下?!, 應該如何做才會快速?! 感恩!
您可以試看看，不會漏餡就可以，要做的快；就只有靠「熟能生巧」囉！
？？
感謝老師!
請問老師最後包好的是靠近爐邊（門）對嗎，謝謝
是的！這樣後發比軟容易觀察
@@applechang 謝謝老師😘
老師好：關於甜麵包有幾個問題：(1)包餡後，拍了，烤焙後有時高度不夠(2)包餡後，沒有拍，烤焙後高度夠，但有時寬度不夠(3)烤焙後有時略呈橢圓形，量窄的部分
建議要拍，把舊空氣打掉，全部一起重發出來氣孔才會一致，不會有大有小，包時不可以拉對角（會容易變橢圓形）包好後是承現”立體球狀“，不是”圓扁狀“，所以高度一定夠，最後發酵等到直徑8.5公分再去烤，加上烤焙澎漲剛好9.5公分，您可以再試試
@@applechang 我再試做看看，謝謝老師
老師我想問為什麼我的紅豆麵包烤完後，紅豆餡爆出來？
在影片分割紅豆餡的時候，我都會提醒，千萬不要過度搓揉紅豆餡，不要懷疑，這就是它爆餡的原因，一般人都會覺得老師只是輕描淡寫，好像不是那麼重要， 事實上他就是重點，知道了嗎？
@@applechang 知道了！謝謝老師
請問一下如果麵糰太乾的情況該怎麼包？我之前噴水過，可是他表面還是很乾
麵團就是怕乾，所以只能在打麵團的時候就要調整軟硬度了，之後任何時間都要記得蓋好
請問丙級證照考試時，可像影片中可大拇指壓內餡嗎？
可以的，因為產品會經過200度高溫烘焙，所以烘焙本來就是用手操作（但；手不可以有傷口，會有金黃色葡萄球菌感染問題）沒有衛生問題，除非把東西掉地上了，就........慘了
簡章有規定：手不可以碰餡、要用包餡匙包入~考試最好手還是別碰到餡~
@@ismabel 感謝您的細心，當然，能完全熟練包餡匙的使用，是最棒的，能讓自己的技術更上一層樓，太棒了，謝謝您
老師好，請問奶酥餡跟紅豆餡，可以先分割30g滾圓嗎？謝謝
@@yahui5372 老師告知是不能先行分割的！要在磅秤上扣除你要的克數喔！
老師好：想請教您1-我今天包奶酥餡，出爐後..成品靠近底部的側邊有漏油現象，請問要怎麼改善呢？（沒發酵箱，為了發到9公分 室溫發酵了約90分鐘，有可能是因為這樣撐薄了嗎？）2-若以最小量18顆（20%）瑕疵露餡是指3顆還是4顆？謝謝老師
和後發的時間無關，在您整形時就已經決定了，這應該是您包餡時習慣性會拉的地方，或者圓形收尾時有太大褶會形成漏洞，奶酥很討厭的是：它在高溫下是液態的，只要有一小個洞就會流出來，所以記得：一定要小摺捏緊，多轉個2~3圈才保險
2、4顆，就掛了
@@applechang 我今天再繼續練習，依老師的方式修正。謝謝您
老師請問一下，如果配方表上面寫酥油，那打麵包麵糰的時候可以使用奶油打麵糰嗎，還是要用酥油呢
可以改奶油，這是沒問題的，放心
@@applechang 謝謝老師
老師妳好！想請問您，我在練習布丁餡麵包和圓頂吐司的幾個問題！1. 因為沒有發酵箱，所以長得比較慢，我是放在未啟動的烤箱和微波爐裡，內部放一杯熱水增加濕度和溫度。不過即時拉長發酵時間，依舊低於考試規定高度，請問這問題出在哪，該怎麼改善呢？😂😅2. 布丁餡內餡在煮之前，已經有算入20％的耗損，不過在最後包時，最後一個麵包仍少了幾克的內餡，請問這該怎麼調整呢？考場考官會一顆顆秤量檢查嗎？不好意思問題有點多，謝謝老師的分享🤣
1、確定您包好了是圓球狀，不是圓餅狀2、沒發酵箱您就不要看時間，以麵糰狀況為主，直到直徑8.5公分或麵糰表面看起來鬆了，像月球表面一樣不再光滑了，才是烤焙的時間點。3、建議仔細再仔細看我的影片「最後發酵與烤焙」和「在家沒器具如何製作專業麵包」應該都有拍到最好的烤焙點，可以停下來看麵包的表面，就知道我在說什麼了，祝：操作順利
@@applechang 老師感謝您給予的建議！幸虧有您用心拍的教學影片，讓我有自學通過丙檢的機會，謝謝您！
可以加卡字幕嗎?
我也一直在考慮，如果我的時間允許的話，希望我可以做到，感謝您的支持
在找包餡教學意外發現這個頻道，看完非常驚喜。在YT半個月看了上百個教學和配方，完全不知道為什麼會失敗，但看過這影片就明白了，非常適合新手，也立刻找到了自己的錯誤，很適合新手學。
哈哈哈~~~恭喜您自學成功，找到自己的問題點，很有慧根喔！
@@applechang 有機會去台中住的話，一定要去找老師上課，加強自己的基本觀念和基本功。真的是很棒的教學
@@NONEID1 謝謝，但；我住台南，到台中應該找不到我喔！哈哈哈
@@applechang 看到其他影片下面的留言，誤會大了。@@|||
祝-考試順利
謝謝老師用心的講解與示範，讓新手的我收穫滿滿～(ง •_•)ง,謝謝
您有收獲，我就開心😃
老師好: 想請教您, 收口捏緊後, 可以只轉一圈直接蓋住嗎?! , 如果在麵包的量多的情況下?!, 應該如何做才會快速?! 感恩!
您可以試看看，不會漏餡就可以，要做的快；就只有靠「熟能生巧」囉！
？？
感謝老師!
請問老師最後包好的是靠近爐邊（門）對嗎，謝謝
是的！這樣後發比軟容易觀察
@@applechang 謝謝老師😘
老師好：
關於甜麵包有幾個問題：
(1)包餡後，拍了，烤焙後有時高度不夠
(2)包餡後，沒有拍，烤焙後高度夠，但有時寬度不夠
(3)烤焙後有時略呈橢圓形，量窄的部分
建議要拍，把舊空氣打掉，全部一起重發出來氣孔才會一致，不會有大有小，包時不可以拉對角（會容易變橢圓形）包好後是承現”立體球狀“，不是”圓扁狀“，所以高度一定夠，最後發酵等到直徑8.5公分再去烤，加上烤焙澎漲剛好9.5公分，您可以再試試
@@applechang 我再試做看看，謝謝老師
老師我想問為什麼我的紅豆麵包烤完後，紅豆餡爆出來？
在影片分割紅豆餡的時候，我都會提醒，千萬不要過度搓揉紅豆餡，不要懷疑，這就是它爆餡的原因，一般人都會覺得老師只是輕描淡寫，好像不是那麼重要， 事實上他就是重點，知道了嗎？
@@applechang 知道了！謝謝老師
請問一下如果麵糰太乾的情況該怎麼包？我之前噴水過，可是他表面還是很乾
麵團就是怕乾，所以只能在打麵團的時候就要調整軟硬度了，之後任何時間都要記得蓋好
請問丙級證照考試時，可像影片中可大拇指壓內餡嗎？
可以的，因為產品會經過200度高溫烘焙，所以烘焙本來就是用手操作（但；手不可以有傷口，會有金黃色葡萄球菌感染問題）沒有衛生問題，除非把東西掉地上了，就........慘了
簡章有規定：手不可以碰餡、要用包餡匙包入~考試最好手還是別碰到餡~
@@ismabel 感謝您的細心，當然，能完全熟練包餡匙的使用，是最棒的，能讓自己的技術更上一層樓，太棒了，謝謝您
老師好，請問奶酥餡跟紅豆餡，可以先分割30g滾圓嗎？謝謝
@@yahui5372 老師告知是不能先行分割的！要在磅秤上扣除你要的克數喔！
老師好：想請教您
1-我今天包奶酥餡，出爐後..成品靠近底部的側邊有漏油現象，請問要怎麼改善呢？
（沒發酵箱，為了發到9公分 室溫發酵了約90分鐘，有可能是因為這樣撐薄了嗎？）
2-若以最小量18顆（20%）瑕疵露餡是指3顆還是4顆？
謝謝老師
和後發的時間無關，在您整形時就已經決定了，這應該是您包餡時習慣性會拉的地方，或者圓形收尾時有太大褶會形成漏洞，奶酥很討厭的是：它在高溫下是液態的，只要有一小個洞就會流出來，所以記得：一定要小摺捏緊，多轉個2~3圈才保險
2、4顆，就掛了
@@applechang 我今天再繼續練習，依老師的方式修正。謝謝您
老師請問一下，如果配方表上面寫酥油，那打麵包麵糰的時候可以使用奶油打麵糰嗎，還是要用酥油呢
可以改奶油，這是沒問題的，放心
@@applechang 謝謝老師
老師妳好！想請問您，我在練習布丁餡麵包和圓頂吐司的幾個問題！
1. 因為沒有發酵箱，所以長得比較慢，我是放在未啟動的烤箱和微波爐裡，內部放一杯熱水增加濕度和溫度。不過即時拉長發酵時間，依舊低於考試規定高度，請問這問題出在哪，該怎麼改善呢？😂😅
2. 布丁餡內餡在煮之前，已經有算入20％的耗損，不過在最後包時，最後一個麵包仍少了幾克的內餡，請問這該怎麼調整呢？考場考官會一顆顆秤量檢查嗎？
不好意思問題有點多，謝謝老師的分享🤣
1、確定您包好了是圓球狀，不是圓餅狀
2、沒發酵箱您就不要看時間，以麵糰狀況為主，直到直徑8.5公分或麵糰表面看起來鬆了，像月球表面一樣不再光滑了，才是烤焙的時間點。
3、建議仔細再仔細看我的影片「最後發酵與烤焙」和「在家沒器具如何製作專業麵包」應該都有拍到最好的烤焙點，可以停下來看麵包的表面，就知道我在說什麼了，祝：操作順利
@@applechang 老師感謝您給予的建議！幸虧有您用心拍的教學影片，讓我有自學通過丙檢的機會，謝謝您！
可以加卡字幕嗎?
我也一直在考慮，如果我的時間允許的話，希望我可以做到，感謝您的支持